餐飲部服務員工作職責

　　服務員原指固定場所里提供一定范圍內(nèi)服務的人員。下面百分網(wǎng)小編整理了餐飲部服務員工作職責，希望對你有所幫助!

　　餐飲部服務員工作職責篇一

　　嚴格遵守店內(nèi)的各項規(guī)章制度，上崗前檢查自己的儀容儀表

　　2 熱愛本職工作，認真完成職責范圍內(nèi)的各項工作

　　3 清理本區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，并對客用做好消毒工作，發(fā)現(xiàn)在破損及時上報并填寫報損單

　　4 做好每日開餐前的準備工作，做好擺臺工作及備品補充工作(器具、布草、酒水、雜項的替換補充工作)

　　5 各區(qū)域的物品擺放根據(jù)區(qū)域劃分，要求規(guī)范統(tǒng)一

　　自助餐

　　1 接待來客，并報備手牌做好各種單據(jù)的填寫、傳遞工作

　　2 為客人做好取食、傳遞工作，并做好酒水推銷及特色菜的介紹工作

　　3 時刻注意取食臺的存量及時告知傳菜員與廚房溝通做好食品的'補充工作，提醒客人少量多次避免浪費

　　4 注意菜肴的質(zhì)量，一旦發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生或是變質(zhì)的食物及時撤走并到廚房調(diào)換，處理結(jié)果及時上報

　　5 做好巡視工作，及時為客人提供服務(送上紙巾、湯匙)。發(fā)現(xiàn)問題及時上報

　　6 做好客人走后的清理工作并及時把所用餐具送到消毒間(洗餐具處)為迎接下一批客人做準備

　　7 認真做好交***工作，對客遺留物品及時上報登記。注意防火防盜事件的發(fā)生，看管好本區(qū)域內(nèi)的一切物品及設(shè)施避免丟失和人為損壞現(xiàn)象的發(fā)生

　　中餐廳

　　1 接待來客，并報備手牌做好各種單據(jù)的填寫、傳遞工作

　　2 熟悉大廳、包間最多可容納的客人數(shù)

　　3 了解來客人數(shù)合理安排餐桌，并詢問客人的手牌號或房號

　　4 負責對包間或大廳的客人酒水及菜品(特色菜品)的推銷工作，并及時傳遞消費單據(jù)

　　5 注意菜肴的質(zhì)量，一旦發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生或是變質(zhì)的食物及時撤走并到廚房調(diào)換，處理結(jié)果及時上報

　　6 注意聽取客人對食品的口味、造型等多方面的反饋意見。及時記錄在案并上報

　　7 做好客人的迎送工作，為客人指引方向做好其它項目的推銷工作

　　8認真做好交***工作，對客遺留物品及時上報登記。注意防火防盜事件的發(fā)生，看管好本區(qū)域內(nèi)的一切物品及設(shè)施避免丟失和人為損壞現(xiàn)象的發(fā)生。并寫好每日用餐流量表(記在交接本處)

　　傳菜員

　　1 做好開餐前的準備工作，上菜前洗手

　　2 上菜前準備好干凈無破損的托盤并檢查當日的所需物品是否充足

　　3 接單后每一時間給后廚，當菜品做出時應記菜名及臺號(包間號)

　　4 撤餐時應協(xié)助餐廳服務員做好收臺工作，確保餐臺(包間)內(nèi)無殘留食物。

　　餐飲部服務員工作職責篇二

　　餐飲部崗位職責/餐廳經(jīng)理

　　1、 協(xié)助餐飲部經(jīng)理抓好餐廳及廚房的各項管理工作，執(zhí)行餐飲部經(jīng)理工作指令，并向餐飲部經(jīng)理匯報工作。

　　2、 主持制定餐廳及廚房的各項規(guī)章制度，加強餐廳領(lǐng)班、廚房廚師長及其他管理人員的檢查和考核，不斷完善餐廳服務及廚房菜點的質(zhì)量管理。

　　3、 參與制定餐飲部的業(yè)務計劃，審閱各類業(yè)務報表，根據(jù)季節(jié)和市場需求參與編寫各類菜單。

　　4、 負責經(jīng)營成本的分析和核算，堅持食品原料及酒水的日清日結(jié)。

　　5、 掌握重要宴會、大型宴會的具體情況，認真落實餐廳及廚房的各項工作。

　　6、 負責餐廳及廚房系統(tǒng)清潔衛(wèi)生和安全消防工作。督促餐廳領(lǐng)班、廚房廚師長及其他管理人員嚴格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度，定期組織檢查和考核。

　　7、 參與部位的更新、改造，負責部位各類設(shè)備和財產(chǎn)管理。

　　8、 做好勞動力調(diào)配，對下屬員工做到心中有數(shù)，密切聯(lián)系餐廳領(lǐng)班、廚師長，根據(jù)每位員工的特長，合理安排崗位。

　　9、 參加餐飲部例會，匯報本部門運作狀況，結(jié)合每天的.任務與其它部門協(xié)商，召開本部位例會，安排每日任務，完成上傳下達。

　　10、合理安排人員班次，科學分工，定期對下屬進行績效評估，按獎懲制度實施獎懲。

　　11、做好工作日志，做好工作計劃和工作總結(jié)。

　　12、負責收集、處理賓客對餐飲質(zhì)量的意見和投訴，想方設(shè)法滿足賓客的各種需求，提高餐飲服務質(zhì)量。

　　13、了解食品原料的進貨渠道及價格，并核對進貨及庫存情況，采取降低成本，減少庫存的有效措施。

　　14、做好員工思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好本部位的精神文明建設(shè)。

　　餐飲部服務員工作職責篇三

　　餐飲部崗位職責/樓面副經(jīng)理

　　1、協(xié)助經(jīng)理抓好餐廳的各項管理工作，執(zhí)行樓面經(jīng)理的工作指令，向其報告工作。

　　2、主持制定餐廳的各項制度，加強餐廳主任、部長、服務員的檢查和考核，不斷完善餐廳服務質(zhì)量管理。

　　3、參加制定餐飲的.業(yè)務計劃，根據(jù)季節(jié)和市場的需求，與編寫各類菜單。

　　4、負責樓面的管理與組織，調(diào)動各區(qū)域的人員完善當天的工作，管理好各項工作分配與各部門的溝通。

　　5、掌握重要宴會，大型宴會的具體情況，認真落實執(zhí)行餐廳與廚房、地喱的各項工作。

　　6、檢查督促下層，按餐廳服務規(guī)格和質(zhì)量，服務規(guī)范實施。

　　7、抓好新員工的基礎(chǔ)培訓工作，包括站、立、行走、禮貌用語、托盤、斟酒、鋪臺、擺臺、上菜分菜、餐廳折花等各項工作開展。

　　8、負責處理客人對餐廳服務工作的意見、建議和投訴，認真改進工作，令客人滿意。

　　9、掌握員工的思想狀況，做好員工思想工作，努力把工作做好，合理安排及管理，監(jiān)督服務質(zhì)量。

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