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楓林酒廠實(shí)結(jié)報(bào)告
一、實(shí)習(xí)目的
1、工廠實(shí)習(xí)（教學(xué)實(shí)習(xí)），旨在對(duì)大學(xué)三年中所學(xué)的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)知識(shí)進(jìn)行鞏固和驗(yàn)證，加深對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解，學(xué)會(huì)如何將所學(xué)理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際中去。
2、了解白酒的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，增加對(duì)白酒的認(rèn)識(shí)，了解白酒生產(chǎn)的基本生產(chǎn)過程、技術(shù)。學(xué)習(xí)在白酒生產(chǎn)中質(zhì)量檢測(cè)的方法，補(bǔ)充我們?cè)诶碚撝R(shí)上的欠缺，不斷豐富知識(shí)。
3、了解勁酒廠的基本管理制度，了解企業(yè)文化與校園文化的不同，在進(jìn)入社會(huì)之前先打上一針預(yù)防針。培養(yǎng)我們有著積極肯干，虛心好學(xué)、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度。鍛煉我們的意志，鼓勵(lì)我們應(yīng)該有著艱苦奮斗，求真務(wù)實(shí)的作風(fēng)。要求我們既應(yīng)該有獨(dú)立自主解決問題的能力，也應(yīng)該有團(tuán)隊(duì)合作的精神。提倡我們積極思考，善于發(fā)現(xiàn)問題，敢于創(chuàng)新。為今后走向社會(huì)，服務(wù)社會(huì)做好思想準(zhǔn)備和業(yè)務(wù)準(zhǔn)備。
二、實(shí)習(xí)時(shí)間及地點(diǎn)
時(shí)間：2012年3月26日——2012年4月14日
地點(diǎn)：參觀：黃石興華生物有限公司、青島啤酒黃石分廠及勁酒總廠。
實(shí)習(xí)：勁牌有限公司小曲白酒一分廠
三、實(shí)習(xí)三步曲
Ⅰ、檸檬酸廠參觀
3月26日，是實(shí)習(xí)的第一天。我們的實(shí)習(xí)團(tuán)隊(duì)來到黃石興華生化有限公司了解該公司的生產(chǎn)狀況。一路上大家激情澎湃，帶領(lǐng)我們參觀的車間主任也是對(duì)我們有問必答，詳細(xì)地幫我們解釋各種問題。
實(shí)習(xí)中我們了解到黃石市檸檬酸廠始建于1965年，是中國(guó)目前最大的專業(yè)化生產(chǎn)檸檬酸及檸檬酸鹽的生產(chǎn)廠家之一，主要產(chǎn)品有一水檸檬酸，無水檸檬酸，檸檬酸鈉，檸檬酸鉀等產(chǎn)品，年生產(chǎn)能力為40000噸，產(chǎn)品注冊(cè)商標(biāo)為揚(yáng)子江牌。
公司采用以薯干，玉米為主要原料，經(jīng)生物發(fā)酵工藝，精制提煉而成。該公司有四個(gè)大型車間，分別為原料存庫車間，發(fā)酵車間，提取車間，精制車間。原料經(jīng)過糖化，黑曲霉發(fā)酵，初提，精制最后得到產(chǎn)品。
公司內(nèi)部按ISO9001-2000質(zhì)量體系運(yùn)作，嚴(yán)格按國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，產(chǎn)品符合各華中農(nóng)業(yè)大學(xué)楚天學(xué)院本科實(shí)習(xí)報(bào)告
類標(biāo)準(zhǔn)：中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T8269-1998，中國(guó)藥典標(biāo)準(zhǔn)CP1995,CP2000，英國(guó)藥典BP93,BP98，歐洲標(biāo)準(zhǔn)EC330，美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)FCC,USP23,USP24等。
主營(yíng)產(chǎn)品：水檸檬酸;無水檸檬酸;檸檬酸鈉;檸檬酸鉀;谷朊粉 。
1979年榮獲中國(guó)輕工業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)。
1988年被中國(guó)輕工業(yè)部授予輕工業(yè)部出口創(chuàng)匯先進(jìn)企業(yè)。
1993年被中國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局評(píng)為中國(guó)最大500家食品制造企業(yè)。
1997年被檸檬酸行業(yè)推薦為中國(guó)發(fā)酵行業(yè)協(xié)會(huì)檸檬酸分會(huì)副理事單位。
1999年獲ORTHODOX JEWISH COUNCILVAAD HAKASHRUS論證。
2001年通過ISO9001:2000全面質(zhì)量管理體系論證。
＜ 檸檬酸廠廠房 ＞
Ⅱ、黃石青島啤酒廠參觀。
九點(diǎn)我們就結(jié)束了黃石檸檬酸廠得參觀，接下來去的就是黃石青島啤酒廠。黃石青島啤酒廠的經(jīng)濟(jì)性質(zhì)是私營(yíng)獨(dú)資企業(yè)，經(jīng)營(yíng)模式是貿(mào)易型。青島啤酒(黃石)有限公司(前身湖北省黃石啤酒廠,始建于1982年),地處湖北省第二大城市老工業(yè)重鎮(zhèn).2000年企業(yè)投資5000萬元，通過技改擴(kuò)建將規(guī)模能力迅速擴(kuò)展到8-10萬噸每年。資產(chǎn)逾1.58億元，員工548名。目前在湖北銷售的有青島醇厚、普通青島、嶗山啤酒、青島冰醇、山水、青島2000、青島優(yōu)質(zhì)、山水清純、山水清爽、青島歡動(dòng)。目前在湖北市場(chǎng)銷售最好的是山水，這幾款啤酒里又屬歡動(dòng)最好喝。黃石青島啤酒廠不算大，但是這里采取的是自動(dòng)化的生產(chǎn)，工人們不用干很重的力氣活，只需要對(duì)設(shè)備起一個(gè)監(jiān)督的作用就行了。＜青島啤酒廠運(yùn)行車間＞
Ⅲ、黃石勁酒毛鋪原酒廠實(shí)習(xí)。
（一）公司簡(jiǎn)介。 黃石勁酒酒業(yè)有限公司是一家以保健酒為主的專業(yè)酒類生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)。中國(guó)勁酒是黃石市大冶市地方特產(chǎn)之一。其生產(chǎn)企業(yè)勁牌有限公司創(chuàng)立于1953年，歷經(jīng)五十余年穩(wěn)定發(fā)展，已成為一家專業(yè)化的健康食品企業(yè)。產(chǎn)品從單一的白酒發(fā)展到以保健酒為主，以健康白酒、保健飲品為輔的健康產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。經(jīng)過黃石人的努力與拼搏，現(xiàn)在是發(fā)展中的中國(guó)保健酒生產(chǎn)基地之一。20世紀(jì)80年代初，挖掘古方，在清末宮廷御酒總監(jiān)陳伍榮老先生提供的原始組方基礎(chǔ)上，配以御蓯蓉、淫羊藿等三十多種名貴動(dòng)植物藥材，應(yīng)用現(xiàn)代生物醫(yī)學(xué)技術(shù)，潛心研究，經(jīng)過十余次組方，開發(fā)出“中國(guó)勁酒”，率先開拓中國(guó)滋補(bǔ)保健酒市常中國(guó)勁酒是中國(guó)滋補(bǔ)保健酒的典型代表，具有抗疲勞、免疫調(diào)節(jié)等保健功能。十幾年來，中國(guó)勁酒以其醇厚的酒質(zhì)、怡人的口感和顯著的功效得到了廣大消費(fèi)者的認(rèn)可，暢銷全國(guó)，并遠(yuǎn)銷韓國(guó)、臺(tái)灣和東南亞等十幾個(gè)國(guó)家和地區(qū)。中國(guó)勁酒三次在國(guó)家級(jí)食品博覽會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)，連續(xù)五次被評(píng)為“湖北消費(fèi)者滿意商品”，并于1997年被國(guó)家衛(wèi)生部認(rèn)定為“保健食品”。
（二）實(shí)習(xí)內(nèi)容。
實(shí)習(xí)期間我們分成了四個(gè)小組，每個(gè)組在相對(duì)應(yīng)的車間呆上三至五天不等，我們組按照發(fā)酵制曲車間 → 污水處理廠 → 質(zhì)量檢測(cè)車間 → 發(fā)酵制曲車間。
1.發(fā)酵車間工藝。1.1泡梁: 加水 → 加熱 → 檢查溫度 → 攪拌 → 倒糧 → 檢查 → 泡糧20h。
感官要求：手可以從中間掐斷糧食，掐開糧食100%，泡透心，50%左右熟。
1.2蒸梁：初蒸 → 悶糧 → 翻炒，加谷殼 → 續(xù)蒸 → 第二次燜水→
復(fù)蒸 → 敞蓋蒸。
感官要求：出甄時(shí)應(yīng)為柔熟、皮雹透心、均勻翻花少。
1.3培菌：出甑攤涼 → 撒曲 → 攏堆（呈圓錐形） → 入箱蓋草墊 → 開箱（品溫34-36℃）。
感官要求：開箱時(shí)糧食有甜味，鼻子可以聞到濃郁的香味，糧食內(nèi)部變軟，手
提有稍許糊水，糧食開口處有很多菌絲。 1.4入箱糖化：先掃凈箱床，床面撒少許谷殼墊底，根據(jù)室溫決定入箱溫度。
出箱時(shí)感官要求：高亮呈微黃色，手捏糟剛出糊水，口嘗有甜味，聞?dòng)星懵詭⑺釟�，品�?6度左右。1.5發(fā)酵：
1.根據(jù)箱廠的情況，決定蒸餾所得酒糟吹涼的溫度，若來箱較老，則溫度適當(dāng)?shù)托�；若來箱較嫩，則溫度適當(dāng)高些。
2.將培菌糧醅均勻地撒在配糟上面，按不同室溫與入池溫度、配糟溫度變化關(guān)系來進(jìn)行混勻。一般配糟用量：春冬季糧糟比為1:3.5；夏秋季糧糟比為1:3.5～1:4，高溫期糧糟比為1:4.5。
發(fā)酵感官要求：
24h：酒醅有甜味，酸味，吹口有少許刺鼻味。
48h：酸味較重，吹口氣味非常刺鼻。
72h：酒醅有酒味，吹口變?nèi)�，也很刺鼻�?/p>
96h：發(fā)酵結(jié)束：酸澀味較重，酒味刺鼻，吹口變?nèi)踔料?。
1.6蒸餾：出池 → 上甑 → 餾酒 → 甑白 → 接酒。
根據(jù)經(jīng)驗(yàn)判斷酒類：酒花大時(shí)為頭酒；酒花小為中酒；無酒花為尾酒。
1.7檢測(cè)：
感官檢測(cè)：白酒品評(píng)主要方法為看、聞、嘗，可初步分為優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。 看：舉杯對(duì)光，觀察酒的色澤、透明度、有無懸浮物、沉淀物或渣子等。
聞：將酒杯接近鼻孔細(xì)聞。分析其放香的細(xì)膩性，是否純正，是否有邪雜味。
在聞的時(shí)候，一定要注意先呼氣再對(duì)酒吸氣，不能對(duì)酒呼氣。
嘗：一般入口酒量為2—5ml，以鋪滿舌面為宜。
＜發(fā)酵車間場(chǎng)景＞ ＜接酒設(shè)備＞2.污水處理廠。
污水處理廠運(yùn)行過程：
工廠里每天排出來的水經(jīng)過污水管網(wǎng)進(jìn)入污水站集水井，通過集水井污水泵將污水提升至調(diào)節(jié)池，調(diào)節(jié)池的污水再經(jīng)過污水泵送至厭氧池反應(yīng)池進(jìn)行出路，在厭氧反應(yīng)過程中產(chǎn)生一定量得沼氣，經(jīng)過沼氣收集裝置收集，接下來直接輸送大一分廠的曲房使用。這樣就更加生態(tài)，更加符合國(guó)家環(huán)境治理標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)過厭氧反應(yīng)的污水又提升到好氧池，然后輸送到二沉池進(jìn)行沉淀，再到中間水池，然后提升到斜板過濾器，再到石英過濾器，最后到清水池排放。這就是污水處理廠的整個(gè)運(yùn)行的過程。
2.1揮發(fā)酸的測(cè)定分為：過濾→酸化→煮沸→滴定→計(jì)算。
2.2 COD測(cè)定：
首先取20ml混合均勻的水樣，至于250ml錐形瓶中，加入10ml重鉻酸鉀及數(shù)粒玻璃珠，玻璃珠的作用是防止暴沸。連接好冷凝管后加入硫酸硫酸銀，加熱回流兩個(gè)銷售�；亓骱罄鋮s，用90ml蒸餾水沖洗冷凝管壁，取下錐形瓶。再等溶液冷卻后加入亞鐵靈指示劑2~3滴。溶液的顏色有磚紅色變?yōu)樗{(lán)綠色再變成磚紅色。記下這次硫酸亞鐵林標(biāo)準(zhǔn)液的體積。實(shí)驗(yàn)時(shí)還應(yīng)該做一個(gè)空白對(duì)照。
2.3 PH值測(cè)定：用的是梅特勒-耗力多320型PH計(jì)。
2.4 DOD值得測(cè)定：打開儀器分析器預(yù)熱30分鐘后監(jiān)測(cè)水樣，將DO電極放入待測(cè)液中，
持續(xù)在液體中攪拌，讀數(shù)。
＜曝氣池＞ ＜二沉池＞
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3.制曲發(fā)酵車間。
在制曲車間，每天的工作量為十五車泥料，每車的原料配比為：觀音土254公斤，油糠45公斤，水60—65公斤。將種曲、篩過的觀音土、油糠、水倒入攪拌機(jī)中和勻，工人師傅再將和好的泥料捏成直徑約為7厘米的泥球，放入培養(yǎng)室中先培養(yǎng)一天，再移到擱架上按照如圖所示的順序，培養(yǎng)一天成為“一燒”，兩天成為“二燒”„„，一燒放在擱架最上層，二燒次之，依次往下。
為保證種曲生長(zhǎng)良好，通常種曲培養(yǎng)室的溫度和濕度設(shè)定為27°C和85%，若在冬天，培養(yǎng)室使用管道沼氣為種曲提供溫度。在培養(yǎng)過程中，為使曲生長(zhǎng)均勻，通常要將培養(yǎng)室左右擱架上的曲調(diào)換位置，七天之后即可下架。然后將球形的種曲送入烘房進(jìn)行烘干，烘房的溫度一般設(shè)定在33°C，濕度在55%，以曲團(tuán)自動(dòng)破裂為烘干標(biāo)準(zhǔn)，為方便運(yùn)輸和使用，還需對(duì)種曲進(jìn)行粉碎。
4.質(zhì)量檢測(cè)。
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種曲檢測(cè)：對(duì)成曲進(jìn)行糖化力、發(fā)酵力的檢測(cè)。
3.1發(fā)酵力檢測(cè)步驟：
蒸餾：培菌3天后，取出樣品，加入一定體積的水，攪拌，開始進(jìn)行蒸餾，用量筒接100ml鎦液后，停止蒸餾。用溫度計(jì)檢測(cè)鎦液溫度，再用酒精計(jì)進(jìn)行讀數(shù)，最后對(duì)照酒精溫度濃度換算表進(jìn)行換算，從而得到酒精含量。
3.2糖化醅中還原糖的測(cè)定：
取酒糟4g，用高于20℃的水浸泡30分鐘，取一直錐形瓶，加入斐林試劑A/B，加入1ml浸出液，用葡萄糖滴定至溶液為無色。正常值的范圍是1.5~4.5.過高則糖化過了，過低則糖化不夠。另外還需做一組空白對(duì)照實(shí)驗(yàn)。
3.3加熱水分測(cè)定：
取鍋熟糧、糖化醇以及酒糟稱取質(zhì)量，放入烘箱中烘干，再次稱取質(zhì)量，根據(jù)前后的質(zhì)量差求得水分的含量，并作記錄。
3.4酒糟酸度的監(jiān)測(cè)：
取酒糟4g，用高于20℃的誰浸泡20分鐘，定容到250ml，去100ml浸出液，加入酚酞做指示劑。用氫氧化鈉滴定。其實(shí)這個(gè)很簡(jiǎn)單就是我們平時(shí)在實(shí)驗(yàn)室做的酸堿滴定。酸度一般是在0.45~0.85之間。酸度越低則產(chǎn)酒的質(zhì)量就越好。
3.5淀粉的測(cè)定：
淀粉測(cè)定主要是檢測(cè)酒糟中殘余的淀粉。用次甲基藍(lán)做指示劑。實(shí)驗(yàn)時(shí)首先加熱酒糟液30分鐘，過濾酒糟，并且定容至250ml。取錐形瓶加入斐林試劑。另取一直做空白對(duì)照，用0.2%的葡萄糖做滴定實(shí)驗(yàn)，邊滴定邊加熱，溶液顏色由磚紅色變?yōu)樗{(lán)綠色再到磚紅色的時(shí)候停止滴定。測(cè)得值應(yīng)該是在4.5-9.45之間，否則就不合工廠的標(biāo)準(zhǔn)，需要重新調(diào)控。
3.6糖化力的測(cè)定：
在制曲車間烘房中隨機(jī)抽取樣品粉碎，第二步是蒸飯，取100g大米，100ml水于不聽的不銹鋼碗中，用高壓滅菌鍋進(jìn)行蒸煮。第三步：拌曲培菌，將 米飯冷卻到30℃，拌入1.0g曲樣，在30℃的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24小時(shí)。第四步：糖化力的檢測(cè)，取糖化醪10.0g用100ml的120℃的水浸泡30分鐘，取1ml的濾出液滴定。計(jì)算。
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＜酒糟水分測(cè)定＞ ＜發(fā)酵力檢測(cè)圖＞
（三）實(shí)習(xí)感悟。
生產(chǎn)實(shí)習(xí)作為我們大學(xué)生的一門必修課程，其重要性當(dāng)然是不言而喻。從某種程度上講，它甚至比專業(yè)理論知識(shí)課還重要。此次為期20天的生產(chǎn)實(shí)習(xí)，一系列的環(huán)節(jié)自然大有不同。這也就意味著我們此次的實(shí)習(xí)的收獲將更為真切。
實(shí)習(xí)，顧名思義，在實(shí)踐中學(xué)習(xí)。在經(jīng)過一段時(shí)間的理論知識(shí)的學(xué)習(xí)之后，或者說當(dāng)學(xué)習(xí)告一段落的時(shí)候，我們需要了解自己的所學(xué)，需要或應(yīng)當(dāng)如何應(yīng)用在實(shí)踐之中，因?yàn)槿魏沃R(shí)都源于實(shí)踐，歸于實(shí)踐。所以，要將所學(xué)付諸實(shí)踐，來檢驗(yàn)所學(xué)。當(dāng)然，我們不希望實(shí)習(xí)僅止于此，那太狹隘了。實(shí)習(xí)是發(fā)揮和應(yīng)用專業(yè)知識(shí)，查漏補(bǔ)缺，認(rèn)真學(xué)習(xí)，鞏固不足的重要一環(huán)，因?yàn)樗吘古c社會(huì)，與具體事例相掛鉤，是檢驗(yàn)在校學(xué)習(xí)成果的好時(shí)機(jī)，因?yàn)榧词乖谛W(xué)得再好，一旦到了社會(huì)，也許所有的一切都會(huì)變得一文不值。社會(huì)就像一座煉獄，如果不親身的體驗(yàn)、經(jīng)歷這一過程，怎么會(huì)知道究竟自己的分量有多重，究竟自己真正懂得多少呢？所以實(shí)習(xí)是每一個(gè)大學(xué)畢業(yè)生必須擁有的一段經(jīng)歷，他也使我們?cè)趯?shí)踐中了解社會(huì)，讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識(shí)，也打開了視野，長(zhǎng)了見識(shí)，為我們以后進(jìn)一步求職和走向社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基矗實(shí)習(xí)是我們把學(xué)到的理論知識(shí)應(yīng)用在實(shí)踐中的一次嘗試。實(shí)習(xí)時(shí)把自己所學(xué)的理論知識(shí)用于實(shí)踐，讓理論知識(shí)更好的與實(shí)踐相結(jié)合，在這結(jié)合的時(shí)候就是我們學(xué)以致用的時(shí)候，是我們擴(kuò)展自己充實(shí)自己的時(shí)候。
此次實(shí)習(xí)大概來講，應(yīng)該有三個(gè)方面的收獲：一是理論與實(shí)踐的首次結(jié)合，“紙上談來終覺淺，覺知此事要躬行�！睕r且像我們這些技術(shù)應(yīng)用性的學(xué)科，實(shí)際和理論往往有很多出入，也使我意識(shí)到在分類、藥理等方面的理論知識(shí)的欠缺；二是再次真切的認(rèn)識(shí)到什么是社會(huì)，在這里很容易發(fā)現(xiàn)大學(xué)生許多地方的格格不入，20
天的時(shí)間我們接觸
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了很多層面的人物，也使我們意識(shí)到理想與現(xiàn)實(shí)的差距。三是讓我們深入地了解了工廠的制度管理，為以后進(jìn)入企業(yè)單位工作積累的經(jīng)驗(yàn)。不管從哪方面來講，這次實(shí)習(xí)是自我能力的提升，它給我們帶來的不僅是經(jīng)驗(yàn)更多的是一份沒好的回憶。
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