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餐飲銷售實(shí)習(xí)小結(jié)
紅頂餐飲有限公司營銷實(shí)習(xí)報(bào)告
實(shí)習(xí)時(shí)間：20xx年6月24日-20xx年7月24日
實(shí)習(xí)單位：紅頂餐飲有限公司
實(shí)習(xí)目的：通過實(shí)習(xí)鍛煉自己，積累經(jīng)驗(yàn)，將在課本上所學(xué)的營銷知識與社會實(shí)
踐相結(jié)合，為以后找到合適的工作奠定基礎(chǔ)。
1 紅頂餐飲有限公司簡介
1.1 公司介紹
紅頂餐飲有限公司是一家民營企業(yè)，成立于2015年，自成立以來，紅頂遵循著創(chuàng)新、發(fā)展、品味與健康的企業(yè)核心精神，不斷追求品牌的創(chuàng)新與突破。從沿河路第一家餐廳、蕪湖路二店、新天地三店、潛山路美錦店，歷經(jīng)幾年的健康成長，紅頂已經(jīng)逐漸發(fā)展成為合肥最具發(fā)展?jié)摿Φ牟惋嬈髽I(yè)之一。
1.2 新天地三店的介紹
我是在新天地三店實(shí)習(xí)的，紅頂新天地以經(jīng)營精品湘菜為主，粵菜為輔。地處合肥中心，交通便利，環(huán)境優(yōu)美并設(shè)有大型停車場，食府面積兩千多平方米，具有獨(dú)特設(shè)計(jì)風(fēng)格的包廂多間，其中有數(shù)間豪華VIP房，可以容納30人用餐，適用于各種層次的商務(wù)宴請，另有溫馨、獨(dú)特的小廳、雅座、既有西式風(fēng)格的溫馨浪漫，也有中式的舒適氣氛。將中西餐飲文化完美的結(jié)合，是親朋聚會、商務(wù)宴請的理想場所。本食府為了保持在合肥餐飲市場的獨(dú)特地位，專門為每個(gè)特色菜，燕、鮑、翅等菜肴成立了鮑魚公主美食風(fēng)景區(qū)，讓每個(gè)來紅頂食府就餐的賓客除了享受美食之外，更有一份尊貴和榮耀的體會。所以說，紅頂餐飲有限公司是一家具有影響力的公司。
2 實(shí)習(xí)概況
2.1 實(shí)習(xí)背景 作為一名即將升入大四的學(xué)生，在這個(gè)暑假，應(yīng)學(xué)校的教學(xué)要求，進(jìn)行為期一個(gè)月的實(shí)習(xí).為了拓展自身的知識面，擴(kuò)大與社會的接觸面，增加個(gè)人在社會競爭中的經(jīng)驗(yàn)，鍛煉和提高自己的能力，以便在以后畢業(yè)后能真正真正走入社會，能夠適應(yīng)國內(nèi)外的經(jīng)濟(jì)形勢的變化，并且能夠在生活和工作中很好地處理各方面的問題，實(shí)踐，就是把我們在學(xué)校所學(xué)的理論知識，運(yùn)用到客觀實(shí)際中去，使自己所學(xué)的理論知識有用武之地。只學(xué)不實(shí)踐，那么所學(xué)的就等于零。理論應(yīng)該與實(shí)踐相結(jié)合。另一方面，實(shí)踐可為以后找工作打基礎(chǔ)。通過這段時(shí)間的實(shí)習(xí)，學(xué)到一些在學(xué)校里學(xué)不到的東西。因?yàn)榄h(huán)境的不同，接觸的人與事不同，從中所學(xué)的東西自然就不一樣了。要學(xué)會從實(shí)踐中學(xué)習(xí)，從學(xué)習(xí)中實(shí)踐。所以我選擇紅頂餐飲有限公司進(jìn)行了暑假的實(shí)習(xí)作業(yè)。
2.2 實(shí)習(xí)具體概況
紅頂餐飲公司的總部在蕪湖路二店，我去面試后便被分到了新天地三店去做服務(wù)生，剛?cè)サ昀锏臅r(shí)候感覺很陌生，對什么都不熟悉，店里的主管給我找了一個(gè)師傅，剛開始的一個(gè)星期我都是和師傅一起的，從七月開始我就一個(gè)人工作了。由于是新人，剛開始的那一個(gè)星期，我要學(xué)習(xí)的東西很多，包括托盤、斟酒、分菜等等，我每天都在練習(xí)我所不熟悉的技能。由于我所實(shí)習(xí)的食府是五鉆級的，所以各項(xiàng)要求都比較高，特別是細(xì)節(jié)服務(wù)是著重要求的。我們要給客人進(jìn)行餐前的洗手服務(wù)，這是很多家食府都做不到的。我每天早晨九點(diǎn)去店里然后簽到點(diǎn)到便去包廂做衛(wèi)生，如果中午包廂沒有預(yù)定，到中午十二點(diǎn)四十的時(shí)候就可以下班了，下午是四點(diǎn)鐘上班，簽到點(diǎn)到后就去做衛(wèi)生，然后就去立崗等候包廂客人的到來，客人來了之后就是進(jìn)行細(xì)節(jié)周到的服務(wù)了。晚上等包廂收拾好之后就可以下班了。我每天的工作就是這樣。一般雙休日都是很忙的包廂會爆滿，而且中午晚上都有客人，沒有休息時(shí)間，是很累的。平時(shí)生意有好有壞，不是太累，就是晚上下班太晚，我這一個(gè)月的實(shí)習(xí)就是這樣過來的。
3 實(shí)習(xí)收獲與體會
3.1 實(shí)習(xí)收獲
3.1.1 服務(wù)意識的提高 對于飯店等服務(wù)行業(yè)來講，服務(wù)質(zhì)量無疑是其核心競爭力之一，是它的生命線。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠?為其再次光臨打下基礎(chǔ)，而且能夠使顧客倍感尊榮,為飯店樹立良好的品牌和形象。通過飯店的學(xué)習(xí)和平時(shí)的強(qiáng)化練習(xí)，鍛煉了我的服務(wù)意識，養(yǎng)成了面對客人保持微笑的好習(xí)慣，學(xué)會了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客。同時(shí)我也明白了細(xì)節(jié)服務(wù)的重要性，俗話說細(xì)節(jié)決定成敗，細(xì)節(jié)服務(wù)對于餐飲業(yè)來說那也是至關(guān)重要的。
3.1.2 服務(wù)水平的提高
經(jīng)過了一個(gè)月的實(shí)習(xí)，使我對飯店的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定地了解。禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映，飯店更加如此。要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項(xiàng)都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá)；盡管有些要求不合理、不能辦到，也應(yīng)該要用委婉的語氣拒絕，幫客人尋求其他解決方法�？腿藖沓燥埐粌H僅是吃飯，更多的是享受服務(wù)的過程。
3.2 實(shí)習(xí)體會
在我這次的實(shí)習(xí)中我明白了：在工作時(shí)上司總有責(zé)備下屬之時(shí)，這都是不可避免的。責(zé)備也要用適當(dāng)?shù)姆绞剑纫c下屬打成一片，也要保持自己的威嚴(yán)，雖然事實(shí)如此，但這也給我上了寶貴的一課。它讓我明白到別人的批評或是聽取別人的意見時(shí)，一定要心平氣和，只有這樣才能表示你在誠心聽他說話。雖然被批評的時(shí)候是很難受的，但是我們還是要很誠心的很耐心的聽取，而且還要明確表示你是真心接受他們的批評。因?yàn)檫@樣我們才能在過失中吸取教訓(xùn)，為以后的成功截取一定的經(jīng)驗(yàn)。
但我還知道我要學(xué)會：從哪里跌倒就從哪里爬起來，這是我應(yīng)該做的。因?yàn)樽龇⻊?wù)員就是要以“顧客是我們的上帝”為自己的信念，以便更好的服務(wù)好每位來消費(fèi)的客人。 除此之外，我還從這次實(shí)習(xí)中學(xué)會了人際交往和待人處世的技巧。在人與人效中，我體會到了有些同事之間是真的沒有知心朋友可言，在利益面前，每個(gè)人都是為自己的。有時(shí)候，人，往往是執(zhí)著的。對待同事要圓滑點(diǎn)，不論做什么事情，都必須有主動性和積極性，對成功要有信心，要學(xué)會和周邊的人溝通思想，關(guān)心別人，支持別人。
而且很好的表達(dá)能力是非常必要的。在這些實(shí)習(xí)的日子里，有喜有憂，有歡樂，也有苦淚，也許這就是實(shí)習(xí)生活的全部吧。我的老板在走之前也給了我一些指點(diǎn)，他說：“一個(gè)人在他的學(xué)生時(shí)代最重要的是學(xué)習(xí)知識，增長見識，鍛煉能力，尤其在大學(xué)學(xué)習(xí)時(shí)候，選用暑期時(shí)間參于社會實(shí)踐活動是一個(gè)很好的鍛煉機(jī)會，賺錢不是主要的，作為學(xué)生，能賺多少錢，等你畢業(yè)了有的是賺錢的機(jī)會�！彪m然，服務(wù)行業(yè)與我的營銷專業(yè)沒什么很大的關(guān)聯(lián)，但我認(rèn)為，無論任何的一種嘗試，對于自己來說，對于以后來說，都是很寶貴的充實(shí)。 一個(gè)人初次出身社會我們要主動去適應(yīng)環(huán)境，熟悉周圍的人和物，而不是環(huán)境來適應(yīng)我們。
生活是很艱辛的，每一分所得都要雙倍的付出，除了能力、吃苦耐勞還需要機(jī)遇，更加知道了父母的不容易。出門在外，沒有了父母的照顧，沒有了同學(xué)的幫助，要學(xué)會獨(dú)立自主，自己照顧自己。人生在世，不如意之事十之八九，在社會這樣復(fù)雜的環(huán)境里，不比我們在家里，在學(xué)校，沒有什么煩惱、挫折。有是年少輕狂，有是恣意枉為。一切都那么順利。脫離了學(xué)校和家，在社會就不是那么好了。我們應(yīng)該放下學(xué)校里的那種輕狂，家里的那種嬌寵。不要期望太高，要一步一步的去完成，我們要有一顆平常心，樂觀的去面對社會里遇到的不如意和挫折，正確的估價(jià)自己，給自己一個(gè)正確的定位。打工那畢竟是短暫的，做為學(xué)生來說，目前最重要的是努力學(xué)習(xí)，為今后找一份理想的工作做鋪墊，為自己擺脫體力工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 實(shí)習(xí)雖然只是我學(xué)生生涯中的一小段時(shí)間，但在工作過程中，我不是以掙得薪酬為目標(biāo)，而是時(shí)刻以一個(gè)中學(xué)生，尤其是以一個(gè)社會工作者的標(biāo)準(zhǔn)去服務(wù)別人。僅有一顆愛心是不夠的，我所學(xué)習(xí)的是一種意識，服務(wù)別人的意識。也許自己以后不一定在服務(wù)行業(yè)內(nèi)就業(yè)，但這種關(guān)心他人，奉獻(xiàn)社會的意識將永存。
實(shí)習(xí)是一個(gè)接觸社會的過程，通過這次實(shí)習(xí)，我比較全面地了解了飯店的組織構(gòu)架和業(yè)務(wù)經(jīng)營，接觸了形形色色的客人，同時(shí)還結(jié)識了很多很好的同事和朋友，讓我了解到人際關(guān)系的重要性，他們讓我更深刻地了解社會，他們拓寬了我的視野，也教會了我如何去適應(yīng)社會融入社會。實(shí)習(xí)過程中，讓我提前接觸了社會，認(rèn)識到了當(dāng)今的就業(yè)形勢，并為自己不久后的就業(yè)計(jì)劃做了一次提前策劃。通過這次實(shí)習(xí)，我發(fā)現(xiàn)了自己與社會的契合點(diǎn)，為我的就業(yè)方向做了一個(gè)指引。
4 實(shí)習(xí)建議
4.1 企業(yè)文化的建議
企業(yè)文化建設(shè)的核心任務(wù)是以重視人的價(jià)值、強(qiáng)化人的信念、提高人的素質(zhì)、激發(fā)人的創(chuàng)造潛能、培養(yǎng)和造就一流員工隊(duì)伍，形成尊重人、理解人、關(guān)心人、培育人的良好的人際環(huán)境和用人機(jī)制。培育、樹立能夠體現(xiàn)企業(yè)精神的企業(yè)模范人物、先進(jìn)群體，營造奮發(fā)向上，與企業(yè)同呼吸共命運(yùn)的文化氛圍，逐步實(shí)現(xiàn)企業(yè)文化的人格化。以文化為先導(dǎo)，開發(fā)文化資源，加強(qiáng)文化設(shè)施建設(shè)，不斷滿足員工需求，開辟企業(yè)文化園地、企業(yè)文化論壇，吸引更多的員工參與企業(yè)文化建設(shè)，不斷提高員工思想文化素養(yǎng)，增強(qiáng)企業(yè)活力。紅頂餐飲有限公司可以更多的開展一些員工活動，讓員工彼此之間更加熟悉，增強(qiáng)團(tuán)結(jié)力，讓企業(yè)擁有一個(gè)良好的文化氛圍。
4.2 企業(yè)競爭力建議
在紅頂餐飲公司實(shí)習(xí)讓我明白了，企業(yè)的一般競爭力，如營銷競爭力、產(chǎn)品競爭力等，只是企業(yè)某一方面的競爭力，而企業(yè)核心競爭力卻是處在核心地位的、影響全局的競爭力，是一般競爭力的統(tǒng)領(lǐng)。企業(yè)核心競爭力與其他類型競爭力之所以不同，是因?yàn)樗哂袃r(jià)值性，獨(dú)特性以及延展性，所以要打造本公司的核心競爭力，使公司在某一特定市場具有長期競爭優(yōu)勢的能力資源或知識體系，要具有獨(dú)特性和不可模仿性。紅頂餐飲有限公司本著顧客至上，注重細(xì)節(jié)的服務(wù)理念一直發(fā)展很好，期待其有更好的發(fā)展前景。
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