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學(xué)校食品安全注意事項(精選16篇)
民以食為天,食以安為先。我們吃什么、喝什么,都會影響身體抵御病毒的能力。這段時間,同學(xué)們陸續(xù)回歸學(xué)校,開啟了新學(xué)期的校園生活,那么,在學(xué)校如何才能,吃得健康、吃得安心呢?應(yīng)該注意哪些飲食安全問題呢?下面是小編精心整理的學(xué)校食品安全注意事項,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
學(xué)校食品安全注意事項 1
一、必須抓好學(xué)校食堂食品安全的四個關(guān)鍵環(huán)節(jié)
(一)食品原料(調(diào)味品)的采購和驗收:與合法的供貨商購買是預(yù)防食物中毒的前提。指定專人負責(zé),執(zhí)行定點采購,簽訂食品安全質(zhì)量安全協(xié)議,做好索證索票和采購驗收記錄,并將對方證照復(fù)印件、質(zhì)量協(xié)議書和票據(jù)分類裝訂,放入檔案盒,建立檔案。
查看定型包裝食品的十個要素:是否標(biāo)有QS標(biāo)志、品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、原料(配料)及其所含有的食品添加劑,貯存環(huán)境和使用方法。
(二)食品的貯存和保管:貯存環(huán)境符合衛(wèi)生要求,分類分架擺放,三防設(shè)施齊全。設(shè)備齊全是預(yù)防食物中毒的重要保證。
1.食品及食品原輔料按入庫時間的先后存放,做到先進先出,以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉;
2.各類食品及食品原輔料要離地、隔墻(10CM以上)、分類存放,標(biāo)示明顯;
3.定期清倉檢查,防止食品及原輔料過期、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲;
4.食品及原輔料貯存庫房要通風(fēng)良好,保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;禁止存放在有毒、有害物品及個人生活物品的地方。
。ㄈ┦称返募庸ず弯N售
1.青菜采購回來驗收后即浸泡漂洗三十分鐘以上,煮(炒)前過燙水是預(yù)防農(nóng)藥中毒的有效方法,誰浸泡漂洗誰負責(zé),并簽名記錄;
2.加工人員個人衛(wèi)生符合要求:嚴格執(zhí)行操作規(guī)程,生熟料嚴格分開,加工制作完成到就餐銷售時間不超過兩個小時是預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵環(huán)節(jié),由廚師長簽名負責(zé);
3.成品(食物)存放實行“三隔離”,即生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離。
(四)餐具的消毒和保潔
餐具消毒徹底,嚴格執(zhí)行操作規(guī)程是預(yù)防食物中毒的重要環(huán)節(jié),所有的餐具必須經(jīng)清洗消毒后方可使用。必須嚴格按以下程序進行清洗消毒:
1.采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進行:
(1)刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物殘渣、污垢。
(2)用含洗滌劑溶液洗凈餐用具表面。
(3)用清水沖去殘留的洗滌劑。
(4)洗碗機清洗按設(shè)備使用說明進行。
2.消毒方法:
物理消毒:包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。
。1)煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分鐘以上;
。2)紅外線消毒一般控制溫度120℃以上,保持10分鐘以上;
(3)洗碗機消毒一般控制水溫85℃,沖洗消毒40秒以上。 化學(xué)消毒:主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。
(1)使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L(又稱250ppm)以上,餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上;
。2)化學(xué)消毒后的餐用具應(yīng)用凈水沖去表面殘留的消毒劑。 餐飲服務(wù)提供者在確保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和參數(shù)。餐用具宜采用熱力消毒,不推薦采用化學(xué)消毒。
3.餐具用具的保潔:
(1)消毒后的餐用具要自然濾干或烘干,不應(yīng)使用抹布、餐巾擦干,避免受到再次污染;
。2)消毒后的餐用具應(yīng)及時放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi);
。3)保潔柜定期進行清洗消毒。
二、學(xué)校食堂必須建立并執(zhí)行留樣制度
留樣品種必須是全部的各種熟食品(包括飯,粥、湯水),留樣量不能少于100克以上,置于帶蓋的盛具內(nèi),并且貼有標(biāo)簽,標(biāo)簽標(biāo)識合格(標(biāo)有某年某月某日和早餐、中餐或晚餐)
。ㄒ唬┝魳訒r間不能少于48個小時;
。ǘ┟坎退羞M食的各種熟食品都必須分別留樣;
。ㄈ┝魳邮称繁仨毐4嬖诹魳颖窭铮2販囟仍-6到0攝氏度;
。ㄋ模┝魳邮称方^不能和生料放在一起;
。ㄎ澹┲付▽H素撠(zé)留樣;
。┙⒘魳佑涗洸⒂蓪H素撠(zé)簽名。
三、學(xué)校食堂的三個嚴禁
(一)嚴禁加工制作冷葷涼菜;
(二)嚴禁違規(guī)加工制作豆角;
(三)嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽。
四、食堂如何防投毒
。ㄒ唬﹪腊咽称吩线M貨關(guān):從源頭上把好食品安全關(guān),防止動機不純的人在食品原料上投毒;
(二)食品倉庫和各個功能間都要有專人負責(zé),閑雜人員不允許隨便進入,誰進入都要做好登記記錄;
(三)食堂工作期間,灶間和加工間要建立禁止外人進入制度,顯眼標(biāo)示:食堂重地,閑人免進;
。ㄋ模┟刻炀筒蜁r間,盛裝湯水的容器必須有人負責(zé)查看;
。ㄎ澹┟刻旃ぷ骱螅鱾功能間的物品、食品要有人負責(zé)管理;清點,不允許將食品放在外面,更不允許其他非食堂用品放在食堂倉庫和各個功能間里;
(六)食堂倉庫、各個功能間的窗戶、房門必須牢固并且關(guān)好鎖好。
五、食物中毒的常見原因
。ㄒ唬┘毦允澄镏卸境R娫
1.生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染,或被與生的食品原料接觸過的表面(如容器、手、操作臺等)污染,或接觸熟食品的容器、手、操作臺等被生的食品原料污染。
2.食品貯存不當(dāng)。如熟制高風(fēng)險食品被長時間存放在10℃至60℃之間的溫度條件下(在此溫度下的存放時間應(yīng)小于2小時),或易腐原料、半成品食品在不適合溫度下長時間貯存;
3.食品未燒熟煮透。如食品燒制時間不足、烹飪前未徹底解凍等原因使食品加工時中心溫度未達到70℃;
4.從業(yè)人員帶菌污染食品。從業(yè)人員患有傳染病或是帶菌者,操作時通過手部接觸等方式污染食品;
5.經(jīng)長時間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度70℃以上;
6.進食未經(jīng)加熱處理的生食品。
(二)化學(xué)性食物中毒常見原因
1.作為食品原料的食用農(nóng)產(chǎn)品,在種植養(yǎng)殖過程或生長環(huán)境中受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染或食用前有毒農(nóng)藥或獸藥殘留劑量較多。
2.食品中含有天然有毒物質(zhì),食品加工過程未去除。如豆?jié){未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除,四季豆加熱時間不夠使其中的皂素等未完全破壞。
3.食品在加工過程受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的污染。如誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用。
4.食用有毒有害食品,如毒蕈、發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚。
。ㄈ╊A(yù)防食物中毒的基本方法
1.預(yù)防細菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵點:
(1)避免污染。即避免熟食品受到各種病原菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸;經(jīng)常性洗手,接觸直接入口食品的人員還應(yīng)消毒手部;保持食品加工操作場所清潔;避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品;
(2)控制溫度。即控制適當(dāng)?shù)臏囟纫员WC殺滅食品中的病原菌或防止病原菌的'生長繁殖。如加熱食品應(yīng)使中心溫度達到70℃以上。貯存熟食品,要及時熱藏,使食品溫度保持在60℃以上,或者及時冷藏,把溫度控制在10℃以下;
。3)控制時間。即盡量縮短食品存放時間,不給病原菌生長繁殖的機會。熟食品應(yīng)盡量當(dāng)餐食用;食品原料應(yīng)盡快使用完;
。4)清洗和消毒。這是防止食品受到污染的主要措施。接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈,凡是接觸直接入口食品的物品,還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)進行清洗消毒;
(5)控制加工量。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場所和設(shè)備的承受能力時,難以做到按食品安全要求加工,極易造成食品污染,引起食物中毒。
2.預(yù)防常見化學(xué)性食物中毒的措施:
。1)農(nóng)藥引起的食物中毒。蔬菜粗加工時以食品洗滌劑(洗潔精)溶液浸泡30分鐘后再沖凈,烹飪前再經(jīng)燙泡1分鐘,可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥;
(2)豆?jié){引起的食物中毒。燒煮生豆?jié){時將上涌泡沫除凈,煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右,可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。應(yīng)注意豆?jié){加熱至80℃時,會有許多泡沫上浮,出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象;
(3)四季豆引起的食物中毒。烹飪時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。
。4)亞硝酸鹽引起的食物中毒。加強亞硝酸鹽的保管,避免誤作食鹽使用。
學(xué)校食品安全注意事項 2
1、在學(xué)校食堂就餐,不要亂買零食,特別是不要在路邊小店、街頭買一些包裝粗糙,質(zhì)量低次的'冷飲,不吃無營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證的商販出售的雞蛋灌餅、豆腐腦、羊肉串、爆米花等食品。
2、在購買食品時應(yīng)認真看清生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。
3、不吃腐爛變質(zhì)的食品,不要喝自來水,更不要總喝礦泉水,吃水果前要削皮,不要亂吃野果、野菜、蘑菇等野生食物。
4、要勤洗手,特別是在飯前飯后,上廁所必須要把手洗干凈。 教導(dǎo)三處要求;教室內(nèi)不得放有零食,在宿舍內(nèi)和其他地方吃后包裝袋不要亂扔,一律丟入垃圾指定投放地點。
學(xué)校食品安全注意事項 3
1、在學(xué)校食堂就餐,不要亂買零食,特別是不要在路邊小店、街頭買一些包裝粗糙、質(zhì)量低次的冷飲,不吃無營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證的商販出售的食品。
2、要勤洗手,特別是在飯前飯后,上廁所必須要把手洗干凈。
3、白開水是最好的飲料,多喝白開水,少喝飲料。飲料含有防腐劑、色素等,經(jīng)常飲用不利于我們的健康。
4、 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,預(yù)防腸道寄生蟲病的傳播。
5、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃,以免造成農(nóng)藥中毒。
6、選擇食品時,要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。
7、盡量少吃或不吃剩飯菜,如果吃剩飯菜,一定要徹底加熱,防止細菌性食物中毒。
8、不吃無衛(wèi)生保障的`生食食品,如生魚片、生荸薺。
9、不吃無衛(wèi)生保障的街頭食品。
10、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品,這類食品如制作不當(dāng)會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
學(xué)校食品安全注意事項 4
一、學(xué)校食堂學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理工作,必須嚴格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法律法規(guī)進行。
學(xué)校食堂必須在取得《食品衛(wèi)生許可證》,100%食堂從業(yè)人員取得“健康合格證”后方可開業(yè);
食堂采購要有相對固定的食品采購單位,采購時要索證索票100%;
蔬菜殘留農(nóng)藥檢測、記錄率100%;
飯?zhí)檬澄锪魳勇?00%。
二、學(xué)校小賣部小賣部主要是銷售飲料、零食等直接入口的食品,是學(xué)校食品衛(wèi)生安全隱患的.一個重點部位。
學(xué)校要加強對小賣部承包者的資質(zhì)審查和日常管理,確保校內(nèi)小賣部依法經(jīng)營,學(xué)校小賣部持證率100%(營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證),并要建立食品進貨臺帳(臺帳到工商分局購買)制度。
證照不齊全或者發(fā)現(xiàn)違法經(jīng)營或超范圍經(jīng)營的,要立即整頓,甚至停辦。
三、學(xué)校飲用水(包括自備水及二次供水設(shè)施)保障飲水安全,首先要從源頭抓起,有二次供水設(shè)施的學(xué)校,要向供應(yīng)商索證索票,建立定期的檢測制度,發(fā)現(xiàn)水質(zhì)有問題的,要立即停止向師生供水。
購買飲用水的學(xué)校要建立臺帳制度,向有資質(zhì)的供應(yīng)商購買飲用水,并且要100%索證索票。
四、學(xué)校食品安全責(zé)任追究要明確校長作為學(xué)校主要負責(zé)人,是學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作第一責(zé)任人,其他領(lǐng)導(dǎo)、教師在自己負責(zé)的工作崗位上承擔(dān)相應(yīng)的安全責(zé)任。
若管理缺位,導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食物中毒事件的,要嚴格按照《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》追究相關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任。
另外,在發(fā)生了食物中毒事故以后,要嚴格按照《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》的有關(guān)規(guī)定及時上報,不得隱瞞、緩報、謊報。
學(xué)校食品安全注意事項 5
一、小學(xué)要對全體師生舉行食品安全的防范自我庇護及救助辦法的宣揚、教導(dǎo)。
二、食堂一旦發(fā)覺食品、飲水等有問題,要求同學(xué)馬上停用,并立刻向小學(xué)食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和小學(xué)食品安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報,幫助小學(xué)爭取急救措施和補救方法。
三、同學(xué)一旦發(fā)覺食物中毒現(xiàn)象,應(yīng)立刻報告班主任或課任老師和醫(yī)務(wù)室或食堂,班主任或課任老師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立刻報告小學(xué)食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和小學(xué)食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組。小學(xué)準時向上級主管部門及衛(wèi)生防疫機構(gòu)報告。
四、按病人的狀況立刻送有關(guān)醫(yī)院治療,幫助衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)救治病人。
五、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的'食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。
六、協(xié)作食品藥品監(jiān)管部門舉行調(diào)查,按要求照實提供有關(guān)材料和樣品。
學(xué)校食品安全注意事項 6
1、員工上崗前舉行食品衛(wèi)生法律規(guī)矩和食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn),經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。
2、每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn),舉行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生學(xué)問和職業(yè)道德教導(dǎo),不斷提高員工素養(yǎng)。
3、建立員工培訓(xùn)檔案資料,包括培訓(xùn)時光、地點、內(nèi)容、對象、授課人員和考試或考核資料等。
4、每年制定員工學(xué)習(xí)和培訓(xùn)方案,包括常常性教導(dǎo)和有方案組織培訓(xùn),單位法人、食堂承包人每年學(xué)習(xí)時光不少于20學(xué)時,食堂專職管理員不少于50學(xué)時,員工不少于15學(xué)時。
5、員工認識崗位衛(wèi)生制度,常常抽查員工的衛(wèi)生學(xué)問知曉狀況,并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一。
學(xué)校食品安全注意事項 7
一、食堂從業(yè)人員每年舉行一次健康檢查,持有有效的健康證和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證上崗。
二、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料,員工《健康證》采取統(tǒng)一保管,并隨時接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門對從業(yè)人員的健康抽查。
三、嚴格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾。òú≡瓟y帶者),活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、發(fā)覺員工咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉痛苦等有礙食品衛(wèi)生的病癥時,應(yīng)立刻調(diào)離工作崗位,待查明病因,排解有礙食品衛(wèi)生的'病癥或者治愈后方可重新上崗。
五、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范:工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。
六、檢查從業(yè)人員個人衛(wèi)生:指甲(不留長、不涂指甲油、不戴戒指),戴口罩,工作前清洗、消毒手。
學(xué)校食品安全注意事項 8
一、商店食品安全管理人員必須持有效健康證明、有效培訓(xùn)合格證。
二、商店從業(yè)人員(包括新參加和臨時參加工作的人員)在上崗前應(yīng)取得健康證明。每年進行一次健康檢查,必要時進行臨時健康檢查。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的,食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。
五、商店從業(yè)人員應(yīng)建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員,應(yīng)立即離開工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗。
六、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生。
(一)操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應(yīng)戴口罩。
。ǘ┎僮髑皯(yīng)洗凈手部,操作過程中應(yīng)保持手部清潔,手部受到污染后應(yīng)及時洗手。洗手消毒宜符合《餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法》。
(三)接觸直接入口食品的操作人員,有下列情形之一的,應(yīng)洗手并消毒:
1.處理食物前;
2.使用衛(wèi)生間后;
3.接觸生食物后;
4.接觸受到污染的``工具、設(shè)備后;
5.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后;
6.處理動物或廢棄物后;
7.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后;
8.從事任何可能會污染雙手的活動后。
(四)專間操作人員進入專間時,應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩,操作前應(yīng)嚴格進行雙手清洗消毒,操作中應(yīng)適時消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。
。ㄎ澹┎坏脤⑺饺宋锲穾胧称诽幚韰^(qū)。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。
七、從業(yè)人員工作服宜用白色或淺色布料制作,專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分,每名從業(yè)人員工作服不得少于2套。工作服應(yīng)定期更換,保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。待清洗的工作服應(yīng)遠離食品處理區(qū)。
八、從業(yè)人員(包括新參加和臨時參加工作的人員)應(yīng)參加食品安全培訓(xùn),合格后方能上崗。從業(yè)人員應(yīng)按照培訓(xùn)計劃和要求參加培訓(xùn)。食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于40小時的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。
九、建立從業(yè)人員健康、培訓(xùn)管理檔案。
學(xué)校食品安全注意事項 9
一、員工上崗前進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn),經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。
二、每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生知識培訓(xùn),進行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生知識和職業(yè)道德教育,不斷提高員工素質(zhì)。
三、建立員工培訓(xùn)檔案資料,包括培訓(xùn)時間、地點、內(nèi)容、對象、授課人員和考試或考核資料等。
四、每年制定員工學(xué)習(xí)和培訓(xùn)計劃,包括經(jīng)常性教育和有計劃組織培訓(xùn),
五、員工熟悉崗位衛(wèi)生制度,經(jīng)常抽查員工的衛(wèi)生知識掌握情況,并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一。
1、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組,加強本校食品衛(wèi)生管理,責(zé)任到人,杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔,有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。
3、食堂、小賣部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢,領(lǐng)取合格的.《健康證》后方可上崗工作,平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。
4、所提供食品應(yīng)無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽或其他感官性狀導(dǎo)常、可能對師生健康有害的食品原料。
5、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準。
6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
7、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng),采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無害,防止食品污染。
學(xué)校食品安全注意事項 10
1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法按照保證食品安全的要求貯存食品,食品與非食品不能混放,食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等),不得存放個人物品和雜物。
2、設(shè)專人負責(zé)管理,并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。做好食品出入庫登記。做到先進先出,易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。及時檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。
3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊,做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食、副食分區(qū)(或分庫房)存放。
4、倉庫內(nèi)要用機械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、防腐、保持通風(fēng)干燥。定期清掃,保持倉庫清潔衛(wèi)生。
5、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),并貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保持期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容(供應(yīng)商提供)。
6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的.冷藏設(shè)備,須粘有明顯標(biāo)志(原料、半成品、成品等),肉類、水產(chǎn)類分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放,不得生熟混放、堆積或擠壓存放。
7、應(yīng)有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設(shè)備,并定期除霜(霜薄不得超過1厘米)、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)。
8、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施,不得在庫房內(nèi)吸煙。
9、貯存、運輸和裝卸食品的`容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,防止食品污染。
10、配餐間按專間的要求進行管理,要做到“五!保▽S梅课、專人制作、專用工具、容器、專用冷藏設(shè)備、專用洗手消毒設(shè)施),其他人員不得隨意進出。
11、配餐間工作人員進入專間前應(yīng)二次更衣,更換潔凈的工作衣帽,并將手洗凈、消毒,工作時必須戴口罩。
12、空氣消毒裝置運轉(zhuǎn)正常,每日工作前后開紫外線燈30分對室內(nèi)空氣進行消毒。
13、操作前應(yīng)對配制食品進行檢查,凡有腐爛變質(zhì)或其它感觀性狀異常焊,不得配制使用。
14、盛放食品的容器放置在配餐臺上,不得落地存放。
15、工作結(jié)束后,及時清理配餐間衛(wèi)生,確保配餐臺無殘渣、湯汁,無油漬、污漬,地面清潔衛(wèi)生,打開紫外線燈消毒30分鐘。
學(xué)校食品安全注意事項 11
一、建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組,加強本校食品衛(wèi)生管理,責(zé)任到人,杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
二、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔,有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。
三、食堂、小賣部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。
四、所提供食品應(yīng)無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原料。
五、用水必須符合國家現(xiàn)定的.城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準。
六、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
七、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng),采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無害,防止食品污染。
學(xué)校食品安全注意事項 12
一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé),天天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。
二、有專人負責(zé)餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的.打掃,保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生,水溝暢通,洗手設(shè)備運轉(zhuǎn)正常。
三、實行有效的措施,消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件,廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅、老鼠。
四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊,室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。
五、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔,廚房地面無食物殘渣,排煙排氣設(shè)施無油垢沉積,墻壁、天花板清潔工、無霉斑。
六、每餐餐具清理結(jié)束后,全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗整潔,不留一點殘渣,做到清潔衛(wèi)生,防止蚊蟲等孳生。
七、垃圾箱加蓋,廢棄物容器密閉,外觀清潔,并有顯然標(biāo)識,垃圾、廢棄物準時清除。
八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定準時處理。
九、每次長假,全體食堂工作人員提前1天上班,打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生,并將全部食堂的餐具、用具按要求舉行消毒。
學(xué)校食品安全注意事項 13
一、嚴格執(zhí)行《食品安全法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐王生管理規(guī)定》,學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。
二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。
三、建立食品原料進貨查驗制度,禁止采購無王生許可示、無健康證商販提供的食品:無商品標(biāo)簽或超過保存期限等“三無”的食品:未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類創(chuàng)品;腐敗變質(zhì)、油指酸敗、莓變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。
四、食品要分類存放,擺放整齊,做到先進先出,防止超期變質(zhì)。
五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開,冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記,不得使用塑料容器盛放熟食品。
六、食品的營養(yǎng)要搭配合理,符合學(xué)生生長發(fā)育的需求。
七、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴格檢查,對不符合燒煮、烹調(diào)要求的'食品不準進行烹調(diào)加工。燒煮時,應(yīng)將食品上下翻動,使食品各部位都能受熱,防止食物中每事故的發(fā)生。
八、公共餐具必須經(jīng)過嚴格的清洗消赤后方可使用。
九、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進行留樣,分別留足盛放在己消毒的留樣盒中,標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi),并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時,保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉;留欄食品盒應(yīng)單獨存放,不得與其它無關(guān)食品混放。
十、工具容器設(shè)備要洗凈,廚具要擺放整齊。及時沖洗、清攔工作場所,保持環(huán)境衛(wèi)生。
十一、完善防繩、防塵、防鼠、防源設(shè)施,定期開展除害活動。
十二、嚴禁學(xué)生在文門口購買過期變質(zhì)及三無食品。
學(xué)校食品安全注意事項 14
第一條 為加強學(xué)校食堂食品安全管理,有效控制學(xué)校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生,保障師生員工身體健康,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,結(jié)合學(xué)校實際,制定本辦法。
第二條 學(xué)校校長為學(xué)校食堂食品安全管理工作第一責(zé)任人。校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品安全工作列入學(xué)校重要議事日程,定期召開會議,專題研究食品安全工作,建立健全各級管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。主管校領(lǐng)導(dǎo)對食品藥品監(jiān)管部門或教育行政部門提出的整改意見,必須及時責(zé)成相關(guān)部門進行全面整改。
第三條 后勤部門在主管校領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負責(zé)全校食堂食品安全管理工作。學(xué)校設(shè)立專、兼職食品安全監(jiān)督管理人員,具體負責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品安全,以及相關(guān)政策、措施及制度的落實,履行監(jiān)督檢查的職能。
第四條 學(xué)校保衛(wèi)部門應(yīng)對食堂等易發(fā)生食品安全事故的場所加強安全保衛(wèi)工作,嚴禁非相關(guān)崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等,嚴防投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐安全。
第五條 學(xué)校以多種形式對學(xué)生進行宣傳教育,教育學(xué)生不買街頭無照、無證商販出售的食品,不食用來歷不明的可疑食物,增強學(xué)生食品安全意識和自我保護能力。
第六條 學(xué)校食堂應(yīng)取得餐飲服務(wù)許可證方可營業(yè):校內(nèi)飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn),體檢合格后方能持證上崗。學(xué)校要定期對相關(guān)人員進行食品安全法律知識的培訓(xùn)。
第七條 發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件,主管校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)立即到現(xiàn)場進行指揮,組織搶救,防止事態(tài)擴大,并及時向食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門報告,積極配合有關(guān)部門進行調(diào)查、處理。
第八條 對于飲食工作各級責(zé)任人員違反規(guī)定,不履行或者不正確履行其各自職責(zé),造成就餐者身體損害甚至生命危險的,按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。
第九條 對下列人員有下列情形之一的,追究其相關(guān)責(zé)任:
(一)有下列情形之一者,追究食堂負責(zé)人的責(zé)任:
1.食堂發(fā)生嚴重食物中毒事故并造成人員傷亡;
2.未建立食品安全負責(zé)制或未設(shè)立專職或兼職食品安全管理人員;
3.未建立食品安全安全管理制度或管理制度不落實;
4.食堂未取得餐飲服務(wù)許可證而從事經(jīng)營活動。
(二)有下列情形之一者,追究食堂負責(zé)人及監(jiān)督員的責(zé)任:
1.未按照學(xué)校食品安全管理制度對食堂食品安全進行檢查,或檢查次數(shù)、糾正力度達不到要求而出現(xiàn)問題的;
2.對食堂食品安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的;
3.不主動配合上級食品藥品監(jiān)管主管部門檢查,有失職行為的;
4.未及時傳達上級食品藥品監(jiān)管主管部門的有關(guān)政策及工作要求,造成不良影響的;
5.對員工未進行食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)、考核的。
。ㄈ┯邢铝星樾沃徽撸肪渴程秘撠(zé)人的責(zé)任:
1.不主動配合飲食中心及業(yè)務(wù)部對食堂食品安全進行管理與檢查、自查的;
2.在食堂食品安全管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)定的行為而不予以及時糾正、制止的;
3.不及時傳達上級有關(guān)食品安全政策和相關(guān)規(guī)定,造成工作出現(xiàn)失誤的;
4.食堂發(fā)生食品安全問題不及時上報上級主管領(lǐng)導(dǎo)的;
5.食堂發(fā)生食品安全問題未采取措施,或措施不力造成嚴重后果的;
6.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的。
。ㄋ模┯邢铝星樾沃徽撸肪课锕┎控撠(zé)人及配送員的責(zé)任:
1.不按食品藥品監(jiān)管部門要求對供貨方進行索證的:或采購無有效許可證的食物:
2.把積壓食品和過期食品、三無食品推銷給食堂的:
3.把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。
(五)有下列情形之一者,追究食堂承包商的責(zé)任:
1.餐飲服務(wù)許可證不及時更換的;
2.員工上崗不持有效健康證的;
3.食堂發(fā)生重大食品安全事故不及時上報主管部門的;
4.未對員工進行食品安全知識培訓(xùn)、測驗、考核的;
5.不按照食品衛(wèi)生法及衛(wèi)生“五四”要求進行驗收、加工、生產(chǎn)、銷售的;
6.用不正當(dāng)手段私自購買食品的;
7.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成重大影響的。
(六)有下列情形之一者,追究食堂保管員的責(zé)任:
1.對食品驗收不把關(guān)造成不良后果的;
2.對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質(zhì)的;
3.讓食堂使用過期、變質(zhì)的不合格食品的`。
(七)有下列情形之一者,追究食堂廚師、服務(wù)員的責(zé)任:
1.使用、加工、出售腐爛、變質(zhì)、過期的食品:
2.發(fā)現(xiàn)食品原料有問題不上報經(jīng)理或主管部門,造成不良后果的;
3.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的:
4.未辦理健康證上崗的。
第十條責(zé)任及處分
(一)處分原則
1.由于工作不負責(zé)任、經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準的食品,造成食物中毒事故或者其他食源性疾患,給學(xué)校和就餐者造成一定的損害或不良后果的,給予直接責(zé)任人記大過及其以下處分,并責(zé)令該飲食部門停止生產(chǎn)、經(jīng)營,銷毀導(dǎo)致食物中毒或其他食源性疾患的食品。
2.工作嚴重不負責(zé)任、經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準的食品,造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患,對人體健康造成嚴重危害,給學(xué)校和就餐者造成嚴重損害或嚴重不良后果的,給予直接責(zé)任人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料,構(gòu)成犯罪的,報司法部門依法追究其刑事責(zé)任。
3.未取得餐飲服務(wù)許可證或者偽造餐飲服務(wù)許可證和未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的,食品生產(chǎn)經(jīng)營過程不符合食品安全要求的,或者對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營人員,不按規(guī)定調(diào)離、拒不改正或者有其他嚴重情節(jié)的,分別給予警告、取締其在校內(nèi)的一切經(jīng)營活動。
(二)處分種類
學(xué)校在編人員違反本辦法的應(yīng)分別給予警告、記過、記大過、撤職、開除留用察看、開除等處分:造成嚴重食物中毒事故構(gòu)成犯罪的,移送司法機關(guān)處理。
學(xué)校食堂外聘的單位和個人,造成食物中毒事故的,依照有關(guān)規(guī)定,承擔(dān)相應(yīng)的民事責(zé)任;構(gòu)成犯罪的,移送司法機關(guān)處理。
第十一條 責(zé)任追究程序
一旦發(fā)生食品安全事故,由學(xué)校組織相關(guān)負責(zé)人進行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報告,提出初步處理意見,報總務(wù)處、校長室等有關(guān)部門依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。
第十二條 本辦法由總務(wù)處負責(zé)解釋。
學(xué)校食品安全注意事項 15
為提高食堂從業(yè)人員食品安全意識,強化責(zé)任心,保障全體師生飲食安全,根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《濰坊市校園安全建設(shè)標(biāo)準》等文件要求,結(jié)合我校實際情況,特對我校食堂食品安全工作做如下要求。
一、進貨提貨
1.落實定點進貨制度和索證索票制度。食堂食品供貨單位必須具有合法資質(zhì),證件齊全。食堂進貨必須落實定點采購、進貨制度,嚴格索取供貨商的有效許可證、索取供應(yīng)商品的檢驗檢疫證,或者相關(guān)的`檢驗報告單。要查看供貨商證件是否有效,是否齊全,所供物品是否在營業(yè)許可范圍之內(nèi),所留的復(fù)印件是否加蓋單位紅章等。
2.落實驗貨制度。食堂進貨時必須保證兩人在場驗貨、看秤,要查看有沒霉?fàn)、變質(zhì)情況,特別是冷凍食品尤其注意,發(fā)現(xiàn)問題食品要堅決退回,要嚴防地溝油、問題豬肉、問題蔬菜等進入學(xué)校食堂。
3.落實雙人雙鎖制度。食堂面庫、菜庫及其它倉庫必須上兩把鎖。鎖鑰匙由不同人員保管,一把鑰匙由保管員保存,一把由伙管室保存。需要提取相關(guān)貨物要提前申請,由保管員及伙管室人員開鎖。物品拿完后立即上鎖。
二、衛(wèi)生要求
。ㄒ唬┮3至己脗人衛(wèi)生,操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。
(二)操作前應(yīng)洗凈手部,操作過程中應(yīng)保持手部清潔,手部受到污染后應(yīng)及時洗手。
(三)接觸直接入口食品的.操作人員,有下列情形之一的,應(yīng)洗手并消毒:
1.處理食物前;2.使用衛(wèi)生間后;3.接觸生食物后;4.接觸受到污染的工具、設(shè)備后;5.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后;6.處理動物或廢棄物后;7.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后;8.從事任何可能會污染雙手的活動后。
。ㄋ模┎坏脤⑺饺宋锲穾胧称诽幚韰^(qū),不得穿工作服、工作鞋入廁。
。ㄎ澹┎坏迷谑称诽幚韰^(qū)內(nèi)吸煙、吐痰、漱口、飲食或從事其他可能污染食品的行為。
。└赏瓯韭毠ぷ骱笠皶r清理衛(wèi)生,垃圾立即清理,地面清刷干凈、工具清洗消毒并放于指定位置。
(七)當(dāng)日工作結(jié)束,各工作區(qū)要注意關(guān)燈、關(guān)門、放好防鼠板與防鼠網(wǎng)。
三、面食要求
1.饅頭制作要嚴格落實學(xué)校相關(guān)要求,定期稱量饅頭斤數(shù)。
2.、面粉、饅頭盤不得直接接觸地面。
3.蒸完饅頭后,所有剩面粉要立即存入面庫,饅頭機、和面機等擦拭干凈。
4.衛(wèi)生工具、手套、工作服要放在指定位置,不得亂扔亂放。
四、菜食要求
(一)存放關(guān):
1.存放食品要分門別類,做到生熟分開,避免交叉感染;
2.食品存放必須做到離墻離地在10cm以上,并且要擺放整齊;
3.庫存物品要常檢查,及時查看保質(zhì)期,所有物品要在保質(zhì)期內(nèi)使用完畢,若發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、霉變的食品和原料要馬上清除。
。ǘ┘庸りP(guān):
1.蔬菜要擇凈洗凈,去腐爛雜質(zhì)、泥土。每種蔬菜至少要清洗或沖洗三遍。一般蔬菜(如白菜、菠菜等)切后要在盆中用淡鹽水浸泡1個小時以上并用清水再沖洗一遍,以盡大可能地去除藥物殘留。對有殘留農(nóng)藥的蔬菜,如青椒、菜花、芹菜等,在下鍋前必須先用開水燙一下,以清除殘留農(nóng)藥。
2.切菜要做到大小均勻,適合學(xué)生入口為宜。
3.凍肉、凍魚、凍雞要泡透、完全化凍后,再查看是否變質(zhì),要煮熟、炸透。
4.操作過程中若有食品掉在地上,要清洗干凈再放入容器,不能利用的要及時清除,不得留存。
5.切好的蔬菜或原料要用盆盛好并要存放在菜架上,不得直接放在地上。
6.學(xué)生菜桶必須單只拿取,不得疊放,防止交叉污染。
7.飯菜做好存放時要做到生熟容器分開,存放在專用菜架上,并采取必要的防蠅、防塵措施。
學(xué)校食品安全注意事項 16
一、學(xué)校必須建立健全以校(園)長為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制度。學(xué)校校長是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人。校長必須對學(xué)校食品安全負總責(zé),學(xué)校應(yīng)設(shè)1-2名專兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理員,具體負責(zé)食品衛(wèi)生監(jiān)督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處置機制。建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。
二、學(xué)校食堂和副食品店必須建立健全食品管理的規(guī)章制度.學(xué)校食堂和副食品店必須取得餐飲服務(wù)監(jiān)管部門發(fā)放的餐飲服務(wù)許可證(包括原食品衛(wèi)生許可證),未取得許可證的不得加工、供應(yīng)食品。加工、供應(yīng)食品必須遵照食品衛(wèi)生許可證核定的范圍。要按照要求建立學(xué)校食堂的衛(wèi)生檔案,檔案應(yīng)包括個人健康證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、食品添加劑和調(diào)味品采購與使用記錄、餐具消毒自查記錄、食品留樣記錄、食品原材料采購合同等。
三、學(xué)校食品從業(yè)人員必須有良好的衛(wèi)生習(xí)慣并持證上崗。食品從業(yè)人員按有關(guān)規(guī)定取得健康體檢證明和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證后方可上崗操作,健康體檢每年1次,并定期接受職業(yè)道德教育和衛(wèi)生知識、食品安全法規(guī)培訓(xùn),經(jīng)考核合格頒證后方可上崗。從業(yè)人員操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽(專間操作人員還需戴口罩)。
四、學(xué)校食堂和副食品店必須嚴把食品采購進貨關(guān)。禁止采購不符合食品安全標(biāo)準和要求的食品。應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單,建立采購、進貨臺賬,每日一記,全部食品一律入賬,詳細記錄。有條件的學(xué)校可建立蔬菜農(nóng)藥的檢測及其他食品的相關(guān)檢測,嚴把食品原料進入關(guān)。
五、學(xué)校食堂和副食品店必須建立健全食品驗收貯存制度。食品入庫前必須嚴格驗收,設(shè)專人驗收登記、設(shè)立臺帳;食品出庫時必須查驗其感官性狀和保質(zhì)期。日常性查驗應(yīng)重點檢查食品是否變質(zhì)(包括霉變、腐。b是否損壞及保質(zhì)期是否到期等情況,發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時進行處理。
食品儲存?zhèn)}庫要專用,食品貯存必須分類、分架、隔墻、離地存放。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品,不允許與藥品、殺蟲劑、洗滌劑、防腐劑、雜品等物品混放。
一、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專兼職人員負責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)茶品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專兼職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律只是、餐飲服務(wù)食品安全基本只是以及食品感官鑒別常識。
二、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章或簽字的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點采購的與供應(yīng)商簽訂包括食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。
三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件留存蓋有有供貨方公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單。
四、從流通經(jīng)營單位商場、超市、批發(fā)零售市場等少量或臨時采購時應(yīng)當(dāng)查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件留存加蓋有供貨公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單。
五、從流通經(jīng)營單位商場、超市、批發(fā)零售市場等少量或臨時采購時應(yīng)當(dāng)確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證留存蓋有供貨方公章或簽字的`每筆購物憑證或每筆送貨單。
六、從農(nóng)貿(mào)市場采購的應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章或簽字的購物憑證從個體工商戶采購的應(yīng)當(dāng)查驗并留存供應(yīng)者蓋章或簽字的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。
七、從食品流通經(jīng)營單位商場、超市、批發(fā)零售市場等和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件從屠宰企業(yè)直接采購的應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章或簽字的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
八、采購乳制品的應(yīng)當(dāng)查驗索取并留存供貨方蓋章或簽字的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。
九、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定與購物憑證是否相符并建立采購記錄。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。
十、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄不得涂改、偽造其保存期限不得少于2年。
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