波爾多紅酒分級(jí)

　　波爾多紅酒是一種葡萄酒，波爾多葡萄酒享譽(yù)世界，它口感柔順細(xì)致，風(fēng)情萬種，有“法國(guó)葡萄酒皇后”的美稱，是世界公認(rèn)最大的葡萄酒產(chǎn)地。下面小編推薦波爾多紅酒分級(jí)的內(nèi)容，希望大家喜歡!

　　波爾多葡萄酒分級(jí)

　　除了圣埃美隆(Saint-Emilion)分級(jí)之外，波爾多其他的分級(jí)體系都不屬于法定產(chǎn)區(qū)分級(jí)的范疇。此外，這些分級(jí)不涉及到獨(dú)立的葡萄園，而是指通常被稱作“酒莊(Chateaux)”的獨(dú)立生產(chǎn)商。歲月更迭，這些酒莊的規(guī)模也因?yàn)槠咸褕@的買賣而發(fā)生不同的變化。例如，波美侯(Pomerol)產(chǎn)區(qū)的柏圖斯酒莊從1969年以來，面積增加了50%。雖然酒莊的名稱比產(chǎn)區(qū)的名稱更好，不過波爾多有上千座大大小小的酒莊，為人所熟知的也僅是其中的一小部分而已。

　　1、梅多克(Medoc)和蘇玳(Sauternes)

　　1855年，在巴黎萬國(guó)博覽會(huì)(Universal Exhibition)上，波爾多商會(huì)(Bordeaux Chamber of Commerce)列出了一份波爾多地區(qū)最好的葡萄酒的官方名單。他們將任務(wù)委派給一組經(jīng)紀(jì)人，根據(jù)當(dāng)時(shí)存在的、非官方的分級(jí)以及不同葡萄酒的市場(chǎng)價(jià)格，為梅多克的紅葡萄酒、蘇玳的白葡萄酒制定了分級(jí)。這張名單就是現(xiàn)在著名的1855分級(jí)，它適用的對(duì)象為酒莊，而并非葡萄園。現(xiàn)在，這些酒莊的規(guī)模、產(chǎn)量、擁有者、葡萄酒品質(zhì)都已經(jīng)發(fā)生了巨大的變化。當(dāng)時(shí)，這些酒莊被分成5個(gè)等級(jí)，最好的酒莊包括拉菲酒莊(Chateau Lafite)、拉圖酒莊(Chateau Latour)、瑪歌酒莊(Chateau Margaux)以及侯伯王酒莊(Chateau Haut-Brion)。到1973年，木桐酒莊(Chateau Mouton-Rothschild)也加入到一級(jí)酒莊的行列。這也是木桐酒莊為人熟知的“昔我第二、今我第一”這句話的來源。蘇玳的酒莊被分為3級(jí)，其中滴金酒莊(Chateau d'Yquem)的級(jí)別最高。

　　1855分級(jí)只包括了梅多克地區(qū)的極少數(shù)酒莊。到了1932年，人們?yōu)槊范嗫说貐^(qū)的其他酒莊進(jìn)行了進(jìn)一步的分級(jí)，中級(jí)酒莊(Cru Bourgeois)誕生了。2003年，出現(xiàn)其中一部分中級(jí)酒莊被降級(jí)的現(xiàn)象，這一事件也導(dǎo)致了中級(jí)酒莊的分級(jí)體系受到傳統(tǒng)的挑戰(zhàn)。不過，它被看成是一種標(biāo)簽體系，而非分級(jí)體系得到了復(fù)興。從2008年起，梅多克的酒莊可以將葡萄酒樣品提交給中級(jí)酒莊評(píng)定機(jī)構(gòu)進(jìn)行品嘗評(píng)定，不過“Cru Bourgeois”的稱號(hào)只適用于特定年份的葡萄酒，并不代表酒莊本身。因此，每一年梅多克的酒莊都必須提交葡萄酒樣品，以期獲得中級(jí)酒莊授權(quán)。

　　波爾多的釀酒技術(shù)

　　1、 干紅葡萄酒

　　在波爾多，不同酒莊的干紅葡萄酒釀制的方法也會(huì)有很大的不同，這同時(shí)也可以反映出生產(chǎn)商的原料品質(zhì)及其釀酒風(fēng)格。大多數(shù)生產(chǎn)商會(huì)將所有的葡萄放在一起除梗，但只有少數(shù)生產(chǎn)商會(huì)使用特定的發(fā)酵桶來生產(chǎn)最好的葡萄酒，一些最好的生產(chǎn)商會(huì)在生產(chǎn)過程中同時(shí)使用傳統(tǒng)的大橡木桶、不銹鋼桶以及混凝土罐為葡萄酒增加特點(diǎn)。酒商們還會(huì)對(duì)不同的葡萄酒進(jìn)行不同程度的皮帽管理。

　　一般情況下，大多數(shù)葡萄酒都會(huì)在第2年春天進(jìn)行調(diào)配。為了保證頂級(jí)葡萄酒的品質(zhì)，很多著名的酒莊會(huì)將達(dá)不到頂級(jí)葡萄酒要求的產(chǎn)品以二牌或三牌的方式進(jìn)行銷售，另一些酒商則會(huì)以地區(qū)級(jí)葡萄酒進(jìn)行銷售。

　　頂級(jí)波爾多紅葡萄酒會(huì)在225升的小橡木桶中成熟。在一些精品酒莊，所有的葡萄酒都會(huì)在新橡木桶中進(jìn)行成熟，每一個(gè)新橡木桶的價(jià)格高達(dá)700歐元。還有一部分酒莊僅會(huì)使用少量的新橡木桶，而波爾多大產(chǎn)區(qū)的葡萄酒則是完全不使用橡木桶。每一種葡萄酒在橡木桶中的成熟時(shí)間都不相同。一些精品葡萄酒可能會(huì)放置24個(gè)月，不過許多酒莊基本上都會(huì)放置15-18個(gè)月。

　　2、干白葡萄酒

　　隨著控溫不銹鋼發(fā)酵罐的引入，葡萄酒生產(chǎn)商們開始減少對(duì)二氧化硫的使用，因此干白葡萄酒的品質(zhì)得到了較大的提升。生產(chǎn)商們運(yùn)用科學(xué)研究的結(jié)果，使得葡萄酒的香氣得到了最完美的表達(dá)，并且在陳釀過程中使香氣變得更加穩(wěn)定。更健康、更成熟的葡萄，為波爾多白葡萄酒帶來了新的發(fā)展和機(jī)遇。現(xiàn)在，波爾多葡萄酒具有更為新鮮的水果香氣，并且由于在生產(chǎn)過程中避免了蘋果酸-乳酸的發(fā)酵，而使得這種新鮮的香氣得到進(jìn)一步地增強(qiáng)。佩薩克-雷奧南(Pessac Leognan)產(chǎn)區(qū)最好的干白葡萄酒經(jīng)常會(huì)使用新橡木桶發(fā)酵和成熟，以增加葡萄酒的復(fù)雜度，最后使得濃郁的堅(jiān)果香氣掩蓋了原本的水果香氣。

　　3、甜葡萄酒

　　波爾多最好的甜葡萄酒是采用貴腐菌感染后的葡萄釀制而成的。這些葡萄酒的酒精度較高，一般使用新橡木桶發(fā)酵和成熟，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)3年。

　　從酒標(biāo)解密波爾多葡萄酒

　　1. 原酒莊裝瓶(Mis En Bouteille Au Chateau)

　　這個(gè)短語是指葡萄酒在特定產(chǎn)區(qū)的酒莊內(nèi)裝瓶，釀酒原料來自自有葡萄園。如果酒標(biāo)上標(biāo)注的是“Mis En Bouteille Au Domaine”，雖然同樣是指葡萄酒是在特定產(chǎn)區(qū)的酒莊內(nèi)裝瓶，但釀酒原料來自特定產(chǎn)區(qū)。而如果酒標(biāo)上此處是“Negociant”，則是指釀造葡萄酒的原料(葡萄果實(shí)、葡萄汁或者收購(gòu)的葡萄酒原液)是由酒商收購(gòu)，其產(chǎn)區(qū)不固定，經(jīng)過釀造或裝瓶之后冠上酒商的酒標(biāo)。

　　2. 高級(jí)葡萄酒(Grand Vin)

　　這個(gè)短語可能表示這款酒確實(shí)是優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，但是也可能只是自我標(biāo)榜。這個(gè)短語的可信度不高，并沒有得到官方認(rèn)可。

　　3. AOC表明釀酒風(fēng)格

　　圖中“Appellation Margaux Controlee”表明葡萄酒產(chǎn)自瑪歌。瑪歌位于梅多克，屬于波爾多左岸，這就表明了這款酒是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)混釀葡萄酒。左岸的干紅葡萄酒經(jīng)常以赤霞珠為主，混以梅洛(Merlot)和品麗珠(Cabernet Franc)，有時(shí)候還混以味而多(Petit Verdot)和馬爾貝克(Malbec)，而干白葡萄酒則經(jīng)常以賽美蓉(Semillon)和長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)混釀。左岸產(chǎn)區(qū)最好的干白葡萄酒來自格拉夫，尤其是其子產(chǎn)區(qū)佩薩克-雷奧良，它是左岸唯一一個(gè)名字能夠被標(biāo)注在酒標(biāo)上的產(chǎn)區(qū)。

　　4. 頂級(jí)干紅葡萄酒年份

　　1961、1970、1978、1982、1985、1990、1996、2000、2005、2009 和 2010。

　　5. 酒標(biāo)中的城堡圖案

　　根據(jù)法國(guó)法律，能夠在酒標(biāo)中印上城堡圖案的酒莊，其城堡必須是最初的建筑，并且完好地存留至今。

　　6. 波爾多1855分級(jí)

　　波爾多1855分級(jí)制度始于1855年的巴黎世界博覽會(huì)，當(dāng)時(shí)有61座波爾多左岸酒莊得到評(píng)級(jí)，這些酒莊一共被分成了5級(jí)(5 growths)。當(dāng)時(shí)，分級(jí)的依據(jù)是酒莊的名氣和其酒款的市場(chǎng)價(jià)格，而非葡萄酒的質(zhì)量。當(dāng)然，這并不影響這個(gè)分級(jí)制度在葡萄酒界的權(quán)威性。

　　61座波爾多1855列級(jí)酒莊中，有60座位于上梅多克，僅有一座位于佩薩克-雷奧良。其中，最頂級(jí)的一級(jí)莊有5座，分別是侯伯王莊園(Chateau Haute-Brion)、拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)、拉圖城堡(Chateau Latour)、瑪歌酒莊(Chateau Margaux)和木桐酒莊(Chateau Mouton Rothschild)，這5座酒莊會(huì)在酒標(biāo)上注明“1855一級(jí)莊”(Premier Grand Gru Classe 1855)，其他各四級(jí)莊則僅能注明“1855列級(jí)莊”(Grand Cru Classe 1855)。

　　波爾多1855分級(jí)制度中的酒莊品質(zhì)非常有保障，但并不表明它們比波爾多其他酒莊優(yōu)越。因此，想要發(fā)現(xiàn)更多波爾多好酒，必須對(duì)自己不設(shè)限，勇于嘗試波爾多各酒莊的葡萄酒。

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