法國(guó)人喝紅酒

　　法國(guó)是世界著名的產(chǎn)酒大國(guó)，葡萄酒產(chǎn)量居全球之首，法國(guó)人對(duì)酒一直懷有很深的情懷。可是法國(guó)人為什么這樣喜歡飲酒呢?下面跟小編一起去了解一下吧!

　　法國(guó)人喜歡喝紅酒的原因

　　法國(guó)人為了營(yíng)造風(fēng)雅氛圍，住進(jìn)別墅第一天，就開(kāi)始裝點(diǎn)酒窖。讓我們看，有這個(gè)必要嗎?喝酒去買(mǎi)得了，為什么要把酒都搬回家里?這要從法國(guó)人對(duì)酒的情懷說(shuō)起，不親身體驗(yàn)難以真正理解。法國(guó)是世界著名的產(chǎn)酒大國(guó)，葡萄酒產(chǎn)量居全球之首，香檳、白蘭地聞名于世，法國(guó)每年人均耗酒約八十公升。在法國(guó)，別墅家庭有酒窖，珍藏各年代的好酒。

　　一般家庭也有專(zhuān)門(mén)藏酒的“專(zhuān)柜”，酒本身價(jià)值雖不高，但陳列的井井有條，琳瑯滿(mǎn)目。底層平民呢，藏不起任何酒怎么辦?勞動(dòng)之余，每天也要進(jìn)酒館喝上幾杯，不然一天就過(guò)得索然無(wú)味。法國(guó)人喝酒極為講究，從用餐的角度來(lái)說(shuō)，“無(wú)酒不成席”，飯前要喝“飯前酒”，菜是雞、鴨、魚(yú)，必須喝和它顏色一樣的白酒;如果是牛、 羊、豬肉，則飲紅酒，吃晚飯還要喝“飯后酒”�？傊�，不怕繁瑣，只為享受。

　　法國(guó)人為什么這樣喜歡飲酒呢?有其深厚的社會(huì)淵源。拿破侖時(shí)期，為減輕退伍士兵負(fù)擔(dān)，政府允許沒(méi)人每年免稅釀造十公斤的私酒，并可加釀造家用酒二十公升。這種做法世代相襲，遍布民間，法國(guó)造酒飲酒之風(fēng)為之盛行。而今許多法國(guó)著名造酒作坊，大部分是由釀私酒的貧困家庭，為得補(bǔ)貼起家。除法國(guó)本土外，殖民地如阿爾及利亞等地區(qū)，也大量種植葡萄，釀酒業(yè)發(fā)達(dá)，成為一些地區(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)。

　　兩次世界大戰(zhàn)期間，法國(guó)為節(jié)約資源，禁止釀酒與販酒，酒在當(dāng)時(shí)像黃金一樣珍貴。戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束，政府為刺激經(jīng)濟(jì)，放開(kāi)“禁酒令”，大張旗鼓的宣傳酒的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，紅酒、香檳、白蘭地再次盛行法國(guó)各階層。酒是好東西，許多法國(guó)人認(rèn)為，可以補(bǔ)血提神，然而飲酒過(guò)度畢竟有害健康，法國(guó)每年因酒精中毒或酗酒引起的車(chē)禍多大數(shù)萬(wàn)起，很多人酒精依賴(lài)，身體健康每況愈下，也是一個(gè)不可忽視的事實(shí)。

　　法國(guó)人講，美酒既能給人帶來(lái)快樂(lè)，又能傷害人，它和女人與金錢(qián)一樣，有利有弊。但無(wú)論如何，法國(guó)人的愛(ài)酒情節(jié)依舊不會(huì)改變。

　　如何品嘗葡萄酒

　　一、葡萄酒品嘗四要素：顏色、香氣、風(fēng)味和余味

　　要素一 顏色——觀察葡萄酒的顏色應(yīng)選擇白色的背景為宜。

　　要素二 香氣——搖杯讓酒液充分接觸氧氣便于香氣的散發(fā);觀察“掛杯”現(xiàn)象，判斷酒的酒精含量及剩余糖分量。

　　要素三 風(fēng)味——小口淺嘗，令酒液充盈口腔;吸入口氣，盡可能讓酒中的風(fēng)味物質(zhì)散發(fā);當(dāng)飲下葡萄酒后，通過(guò)鼻子呼氣來(lái)感受更多的風(fēng)味。

　　要素四 余味——指飲下葡萄酒之后，口腔中剩余的味道。余味在口腔中持續(xù)時(shí)間的長(zhǎng)短是判斷一款酒品質(zhì)的'一大因素。通常而言，余味越長(zhǎng)，葡萄酒的品質(zhì)越好。

　　二、評(píng)價(jià)一款酒品質(zhì)好壞的三要素

　　1、觀色

　　·看深淺度——年輕紅葡萄酒的顏色一般較深，而隨著陳年，其顏色會(huì)變得越來(lái)越淺，從紫色變成紅棕色再到棕色。而白葡萄酒恰好相反，年輕時(shí)為淡黃色，成熟時(shí)為金黃色，衰老時(shí)則變?yōu)殓�珀色�?/p>

　　·看清澈度——觀察酒液是否澄清。新世界葡萄酒一般在裝瓶前會(huì)經(jīng)過(guò)過(guò)濾，因此酒液更加清澈;而舊世界葡萄酒普遍比較渾濁。

　　·看掛杯——觀察附著于酒杯內(nèi)壁的酒淚的密集度及流動(dòng)速度。如果一款酒掛杯較多，且酒腳向下流動(dòng)速度緩慢，則說(shuō)明此款酒酒體豐滿(mǎn)。

　　·看氣泡——對(duì)于起泡酒的品鑒，那就需要觀察酒中氣泡是否細(xì)膩豐富。氣泡越細(xì)小越豐富說(shuō)明該款起泡酒的品質(zhì)越好。

　　2、聞香

　　·聞缺陷——葡萄酒常會(huì)伴有缺陷氣味，如濕紙板味或氧化味等。濕紙板味是由葡萄酒的軟木塞被污染而產(chǎn)生的;而一款充滿(mǎn)氧化氣味的葡萄酒，其顏色淡，香氣和口感都欠佳。

　　·聞香氣——紅葡萄酒的基本香氣包括黑色或紅色水果味以及甘草味等，而白葡萄酒的基本香氣包括青草味、花香及柑橘風(fēng)味等。

　　3、品味

　　品嘗葡萄酒，尋找出其中豐富的風(fēng)味，例如：

　　·水果——黑醋栗、柑橘、杏、櫻桃

　　·花朵——金銀花、紫羅蘭

　　·泥土——礦物質(zhì)、白堊土、蘑菇

　　·堅(jiān)果——榛子、杏仁

　　·香草——青草、煙草、迷迭香

　　·蔬菜——燈籠椒、樹(shù)葉

　　·橡木——煙熏、烤面包、菠蘿

　　三、總結(jié)

　　從上述情況來(lái)看，葡萄酒的品鑒與中國(guó)的烹飪精髓有著異曲同工之妙，都強(qiáng)調(diào)“色香味”的完美結(jié)合，都強(qiáng)調(diào)“天時(shí)地利人和”的平衡之美。葡萄酒色澤或艷麗或純凈，香氣或濃郁或淡雅，風(fēng)味或奔放或凝練，關(guān)鍵在于平衡與和諧，因此在葡萄酒品鑒的過(guò)程中，我們不能顧此失彼，而要從整體上把握，從全局上體驗(yàn)這份大自然賦予我們?nèi)祟?lèi)的平衡之美。

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