拼配茶和純料茶哪個(gè)比較好

　　很多茶友們都會(huì)一個(gè)疑問(wèn)，普洱茶是拼配好還是純料好?在大多數(shù)國(guó)人的潛意識(shí)里，血脈純的那才就是好的。下面小編為大家介紹拼配茶和純料茶哪個(gè)好，感興趣的朋友們一起來(lái)看看吧!

　　什么是拼配茶和純料茶

　　普洱茶行業(yè)熱門的詞匯有小產(chǎn)區(qū)、名山、古純……其中“古純”是一個(gè)最美好又最危險(xiǎn)的詞匯。

　　純料嚴(yán)格來(lái)講是指同一時(shí)間在同一棵樹(shù)上采摘的同一品級(jí)的茶青，但要按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，一棵樹(shù)的茶青恐怕做不成幾餅茶，市場(chǎng)上大量的古樹(shù)純料，動(dòng)不動(dòng)賣就能賣上幾年，所以一定程度上“純料”是個(gè)偽名詞。

　　拼配料則是指用不同產(chǎn)地、同一品質(zhì)或同一產(chǎn)地、不同級(jí)別的茶青按照配方進(jìn)行混合加工的茶葉。在制作過(guò)程中，拼配師根據(jù)茶的特性進(jìn)行搭配，將普洱茶色、香、味、形拼配出不同與眾的茶來(lái)。

　　拼配茶和純料茶比較

　　兩種茶優(yōu)缺點(diǎn)對(duì)比及常見(jiàn)拼配

　　純料茶

　　優(yōu)點(diǎn)

　　△辨識(shí)容易

　　△茶質(zhì)本身不容易出現(xiàn)雜味

　　△條索色不雜，工整

　　△陳化容易預(yù)測(cè)與掌握

　　缺點(diǎn)

　　△香氣口感單一，少有層次變化

　　△泡水比優(yōu)質(zhì)拼配茶短

　　△量少

　　拼配茶

　　優(yōu)點(diǎn)

　　○量產(chǎn)

　　○容易有層次變化

　　○相互提高香氣口感

　　○完全不同單一茶青的特點(diǎn)，有新鮮感

　　缺點(diǎn)

　　○需要技術(shù)，不然容易有雜味

　　○茶色會(huì)有差異

　　○沖泡后容易出現(xiàn)薄湯。

　　常見(jiàn)的拼配

　　☆季節(jié)拼配(春雨秋)

　　☆茶種拼配(臺(tái)地古樹(shù))

　　☆級(jí)數(shù)拼配(蓋面)，可以降低成本和增加美感

　　☆年份拼配，穩(wěn)定品質(zhì)，增加口感。

　　☆發(fā)酵度拼配，增加口感

　　☆山頭拼配(山韻)

　　拼配有拼配的韻味，純料有純料的精神

　　一個(gè)山頭，一個(gè)味道，一種情感，一種韻味。人的喜好各有不同，也就出現(xiàn)了追求“完美”的拼配茶。這種“完美”只是個(gè)人情感，個(gè)人口感的一種局限完美。

　　拼配在于完善自我的一種情感，一種口感的`韻味;純地區(qū)、純山頭、純工藝，甚至純到單一的古茶樹(shù)，為了純的精神。“拼配”“純料”沒(méi)有孰好孰壞，不同的口感喜好，不同的經(jīng)濟(jì)承受能力，不同的口感需求都影響我們對(duì)于一款茶的選擇。找到自己喜歡的茶，買得開(kāi)心，喝得舒心才重要!

　　茶葉為什么要?dú)⑶?/h2>

　　茶葉中含有一種叫做酶的物質(zhì)。酶是具有生物催化功能的生物大分子，是一種生物催化劑，它能夠加快或減緩生化反應(yīng)的速度，但是不改變反應(yīng)的方向和產(chǎn)物。

　　酶大多數(shù)由蛋白質(zhì)組成(少數(shù)為RNA)，其活性易被溫度、化學(xué)環(huán)境(如pH值)等因素影響。酶在高溫作用下，其蛋白分子結(jié)構(gòu)會(huì)遭到不可逆的破壞，從而完全散失酶活性。殺青過(guò)程即采取高溫措施，使鮮葉內(nèi)含物迅速地轉(zhuǎn)化。

　　殺青會(huì)破壞酶的活性，使其內(nèi)含物轉(zhuǎn)換為各類茶制茶特有品質(zhì)的基礎(chǔ)。

　　茶葉的“殺青”，正是利用了酶的這種高溫失活的性質(zhì)，及時(shí)制止鮮葉中氧化酶(特別是多酚氧化酶和過(guò)氧化物酶等)的活動(dòng)。

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