乾州四寶分別是什么

　　乾州四寶是陜西省乾縣的著名傳統(tǒng)小吃，分別為鍋盔、掛面、馇酥、豆腐腦，被評(píng)為“中華名小吃”及“陜西名小吃”。下面小編詳細(xì)介紹乾州四寶分別是什么的相關(guān)內(nèi)容，希望大家喜歡!

　　關(guān)于乾州四寶的內(nèi)容

　　乾州四寶——乾州鍋盔

　　乾州鍋盔 向來以聞著香、吃著酥、出門攜帶方便，家里久存不壞而遠(yuǎn)近聞名。它既是一種獨(dú)特的風(fēng)味食品，又能作為饋贈(zèng)親朋好友的禮品。

　　乾州鍋盔歷史悠久。相傳，在一千多年前的唐朝，為唐高宗李治和發(fā)皇武則天修筑乾陵時(shí)，往往因?yàn)槌汕�上萬(wàn)的工匠軍卒的飯食不能按時(shí)做成，而影響了工程進(jìn)度。無奈之際，有一名軍士將面壓在頭盔里，放在火上烤，結(jié)果竟烙成了一個(gè)香酥可口的餅子。這種餅子邊薄心厚、表面鼓起、香味異常，吃了耐饑，久存又不餿，受到了廣大民工和士卒的歡迎和贊賞。因其形狀像一個(gè)頭盔，故名叫"鍋盔"。乾陵修成竣工了，鍋盔卻以它所具有的許多獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)而世代相傳，并延續(xù)至今。

　　制作鍋盔，是將面粉(5000克)，用水(2000克)，按季節(jié)掌握水溫，先和成死面塊，放在案上用木杠壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然后切成兩塊，分別加入酵面(夏季350克、春秋季500克、冬季750克)和堿水(用堿35克)再壓，視面的軟硬程度，可適當(dāng)再加些干面粉再壓，直至面光色潤(rùn)，酵面均勻時(shí)，用濕布蓋嚴(yán)盤性。

　　再把面塊分成每塊重約600克的面劑，推搟成直徑約7寸，厚約8分的圓形餅，上鏊勤翻勤轉(zhuǎn)，俗稱"三翻二轉(zhuǎn)"，用麥秸火慢慢地烘烤，烙到火色均勻，皮面微鼓時(shí)即熟。

　　乾州四寶——乾州掛面

　　看著細(xì)而白、吃著筋而光，并且耐存、耐煮，便于攜帶。不僅在乾縣境內(nèi)，現(xiàn)已成為關(guān)中地區(qū)群眾日常食用和饋贈(zèng)親友的一種佳品。

　　制作乾州掛面，首先要選用苜蓿地里生長(zhǎng)的小麥，這種小麥皮薄面飽，有筋性，謂之“筋麥”。用這種小麥磨出上白面粉，作為制作掛面的基本原料。經(jīng)配料、和面、揉面、醒面、切條、掛制等幾道工序制成掛面。有一位祖籍乾縣，又在乾縣任教多年的老師告訴我說，乾州的掛面具有“酸、辣、旺、光、筋、香”等特點(diǎn)。“ 酸、辣”，自然是指掛面的口味了。“光、筋”指的是乾州的掛面吃起來，既光滑可口，又有嚼頭。而“旺”和“香”，當(dāng)然是說調(diào)掛面的湯，油旺旺的，香氣撲鼻，非常好吃了。

　　相傳在修筑乾陵時(shí)，士卒和民工不分酷暑嚴(yán)寒日夜苦干，當(dāng)?shù)厝罕姙槟苁顾麄兂陨厦鏃l，便把橄好切細(xì)的面條搭在竹竿曬干切斷捆把，連同調(diào)好的酸湯送到工地，讓士卒和民工在勞動(dòng)之余，下鍋煮熟，入酸湯食之，不但能充饑還能解乏止渴，的確為上等慰勞食飯。后來有人把曬干面條改為手工掛面，在酸湯中有加了漂稍，就成了如今的酸湯掛面

　　乾州四寶——乾州豆腐腦

　　豆腐腦與豆腐是同一家族，但又有一定的區(qū)別，即豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。豆腐腦的制作工藝是，先將凈黃豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4個(gè)小時(shí)左右，到豆瓣膨漲成發(fā)白時(shí)撈出，倒入磨漿機(jī)或石磨中磨成細(xì)豆?jié){，用布將細(xì)豆?jié){過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋里，用旺火燒開后，倒入專桶 內(nèi)，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內(nèi)，將桶里豆?jié){趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。

　　制成后顏色雪白，柔嫩光潔，翻而不散，攪而不斷。食用時(shí)，用勺舀起盛入碗內(nèi)，澆上適量的調(diào)和湯，再撒上黃豆、香菜、榨菜末、辣椒油等佐料，紅白相間，風(fēng)味特異，吃起來咸辣清香，爽滑利口，香味撲鼻。所以，對(duì)于乾州豆腐腦，有僅國(guó)內(nèi)旅游者喜愛，就連外國(guó)人也常常圍坐在小攤上吃的津津有味。

　　傳說 修筑乾陵時(shí)士卒工將門 用黃豆磨成豆?jié){，沖沸后飲用，后來有人不慎將石膏倒如豆?jié){中，豆?jié){既凝結(jié)，有人放膽去嘗很是好吃，此后便有意給豆?jié){中放入適量石膏讓其凝結(jié)一種新的食品就這樣產(chǎn)生了。因見其狀酷似腦髓，故起名豆腐腦，流傳至今。

　　乾州四寶——馇酥

　　乾縣著名小吃，用馬油和面，包以冰糖，青紅絲、綿白糖作餡，入鍋油煎，餅即發(fā)起成泡，顏色金黃，香酥可口。據(jù)傳馇酥原為宮中食品，唐代祭祀乾陵時(shí)作為供品敬獻(xiàn)，隨之流傳到民間。因馬油難得，故今多以大油代之。

　　關(guān)于乾州春會(huì)的內(nèi)容

　　起源發(fā)展

　　乾州“春”是元代雜劇興起以后的一種街頭藝術(shù)，是戲劇與竹紙?jiān)�技藝的一種有機(jī)結(jié)合。它一是取材廣泛，可從古典戲劇、民間故事、民間神話、傳說中獵取題材。二是結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，每臺(tái)春人物故事一至三人，時(shí)間按月推算，一年十二月，每月一臺(tái)春，閏月為十三臺(tái)，除前五臺(tái)屬傳統(tǒng)保留的春故事以外，其它春故事可根據(jù)行業(yè)任意精選內(nèi)容。三是造型夸張，選擇奔、跳、躍等高難度動(dòng)作，進(jìn)一步塑造和刻畫人物形象。四是色彩鮮明，將民間美術(shù)繪畫和民間手工紙?jiān)�技藝有機(jī)結(jié)合，對(duì)人物、植物及春的布局進(jìn)行精心設(shè)計(jì)，加以裝飾，使其更有藝術(shù)性和觀賞性，達(dá)到一種宣傳的效果。如春牛身上的彩色紙，紅色為旱，黑色為澇，白色為棉花，向人們預(yù)示一年的春景。這已超越了藝術(shù)的本身。因此，乾州春不僅是一種街頭藝術(shù)，而且連接著古老的農(nóng)耕文化藝術(shù)特征。

　　科學(xué)價(jià)值

　　乾州“春”是湘西農(nóng)耕文明的縮影。他通過設(shè)壇拜先農(nóng)之神，告訴人們要?jiǎng)褶r(nóng)、重視農(nóng)業(yè)。尤其是通過舉辦“游春”這一群眾性民族民間藝術(shù)活動(dòng)，不僅讓人們得到藝術(shù)享受，而且從藝術(shù)中獲取農(nóng)事氣象、信息，預(yù)測(cè)一年的春景，如《春牛圖》中牛身上的色彩變化是根據(jù)歷年歷書上作出的判斷，對(duì)當(dāng)時(shí)的農(nóng)事耕作具有一定的參考價(jià)值和科學(xué)技術(shù)價(jià)值。

　　文化價(jià)值

　　乾州“春”集中的體現(xiàn)了乾州各族人民的文化傳統(tǒng)和文化淵源，充分反映了乾州各族人民的審美意識(shí)和民族情操，鞭撻假、丑、惡，弘揚(yáng)真、善、美，以獨(dú)特的藝術(shù)形式顯現(xiàn)其物質(zhì)文化的屬性和內(nèi)涵，成為世人認(rèn)識(shí)乾州、了解乾州、研究乾州的民族信仰、人物造型等綜合性街頭藝術(shù)。對(duì)湘西地方特色文化的形成和文化旅游的開發(fā)具有特殊重要的意義。文化是地方綜合實(shí)力的象征，經(jīng)濟(jì)發(fā)展可給文化注入生機(jī)與活力，而旅游可給文化藝術(shù)提供展示的平臺(tái)。近幾年來，隨著湘西旅游開發(fā)的不斷深入，各種特色文化得到了不斷保護(hù)、開發(fā)與利用，而乾州“春”這一獨(dú)特的街頭藝術(shù)蘊(yùn)藏著濃厚的民間文化底蘊(yùn)，應(yīng)將有一個(gè)更加廣闊的舞臺(tái)。

　　菜品歷史

　　乾州是陜西乾縣的舊稱，位于西安城西北方向約80公里。因女皇武則天與唐高宗李治合葬乾陵而得名。這里土地肥美，物產(chǎn)豐饒、盛產(chǎn)小麥。于是便有眾多以面食為主的小吃。當(dāng)?shù)乩习傩辗Q為乾州四寶——鍋盔、掛面、馇酥、豆腐腦。

　　前三寶是唐修建乾陵時(shí)，修陵官兵發(fā)明的飲食品種，馇酥是唐代祭祀食品，后傳至民間。經(jīng)歷代不斷改進(jìn)，質(zhì)量越來越好，色香味俱全，成為民間傳統(tǒng)食品。乾州四寶是乾縣飲食文化的代表，具有濃厚的關(guān)中飲食文化特色，深受大眾喜愛。

　　乾州四寶現(xiàn)為陜西省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。

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