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中國酒文化的社會意義是什么
中國酒文化的社會意義是什么你是否了解? 對于很多人來說,飯桌上可能可以不吃飯不吃菜,但是絕對不能少了酒。下面小編為大家介紹中國酒文化的社會意義,希望對大家有幫助。
酒的性能
酒是多種化學(xué)成份的混合物,酒精(學(xué)名乙醇)是其主要成分。除此之外,還有水和眾多的化學(xué)物質(zhì)。酒精無需經(jīng)過消化系統(tǒng)就可被腸胃直接吸收。酒進(jìn)入腸胃后,進(jìn)入血管,飲酒后幾分鐘,迅速擴(kuò)散到人體的全身。酒首先被血液帶到肝臟,在肝臟過濾后,到達(dá)心臟,再到肺,從肺又返回到心臟,然后通過主動脈到靜脈,再到達(dá)大腦和高級神經(jīng)中樞。
酒精對大腦和神經(jīng)中樞的影響最大。酒進(jìn)入人的大腦和高級神經(jīng)中樞后,會產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激作用,對人的生理和心理產(chǎn)生微妙的影響。我們可把飲酒后的心智狀態(tài)分為暢意、微醺、失控和爛醉四種。少量飲酒能疏肝解郁、宣情暢意,令人神清氣爽、通體舒泰,有益身心健康。飲至四、五分時,似醉非醉,血流加速,血?擴(kuò)張,人進(jìn)入一種無拘無束、情緒興奮、積郁一空、飄然羽化的解脫狀態(tài),這是拋棄傳統(tǒng)束縛回歸原始狀態(tài)的生存體驗,在擺脫現(xiàn)實的悲苦與煩惱中獲得生的極大快意,即所謂“酒以成歡,酒以忘憂”、“醉來贏得自由身”。此時思路開闊,思維活躍,最有益于文學(xué)藝術(shù)的創(chuàng)作。飲至七、八分時,神經(jīng)麻木,神智迷忽;反應(yīng)遲鈍,不能自控;身非己有,言不由衷。此時信口開河,容易失言;意志薄弱,舉止失常;不守原則,隨意承諾;失去記憶,容易誤事。甚者惹事生非,引發(fā)暴力,影響家庭和睦,危害社會治安。如果飲至九、十分,則頭暈?zāi)垦#煨剞D(zhuǎn);嘔吐不止,哭笑無常;語無倫次,不識歸途;甚者人事不省,危及生命。
酒的功能
第一,酒是美好物品的象征,是表達(dá)心意、寄托情感的媒介。酒為糧食釀造之精華,美味甘甜,補(bǔ)益身體。但在人類社會早期,勞動生產(chǎn)率非常低下,物質(zhì)財富極度貧乏,不可常得。故作為“天之美祿”(《漢書?食貨志》)的酒,只有在祭祀和節(jié)慶時才能享用,并且首先要奉獻(xiàn)給神靈和祖先享用。物質(zhì)產(chǎn)品豐富后,親朋好友來了,要用美酒招待,以盡地主之誼。
第二,酒具有防病治病、保健養(yǎng)生的作用。酒能消毒殺菌,舒筋活血。適量飲酒能疏通經(jīng)脈、行氣和血,舒活筋骨,消除疲勞,有益身體健康。
第三,酒具有興奮作用。飲酒后,人體血液循環(huán)加速,大腦受到刺激,情緒激昂,精神振奮,思維特別活躍。它可以增加酒宴上的歡快喜慶氣氛,給人帶來生活樂趣,但過度興奮會帶來負(fù)面影響。
第四,酒具有親和作用。酒宴上輕松愉快的氣氛拉近了人與人之間的距離,有利于人與人之間情感的交流,能聯(lián)絡(luò)感情,消除隔閡,調(diào)和矛盾,增強(qiáng)凝聚力。
第五,酒具有麻醉作用。過度飲酒,神經(jīng)麻木,神智迷忽。在麻木狀態(tài)下,思維得到抑制,心靈得到安寧,無憂無慮,忘卻了煩惱和痛苦!白砭仆馈庇袝r是一種度過心理困境的消極方法,政治黑暗時也是一種逃避現(xiàn)實的消極處世態(tài)度,但其負(fù)面作用很大,有損身心健康。
中國酒文化承載的社會功能
酒是一種飲料,但它是一種特殊的飲料。酒是屬于物質(zhì)的,但它又融于人們的精神文化生活之中。酒不是生活必需品,但它卻具有一些特殊的功能。在中國幾千年的文明史中,酒幾乎滲透到政治、經(jīng)濟(jì)、文化教育、社會生活和文學(xué)藝術(shù)等各個領(lǐng)域。
(一)酒與政治
《左傳》有言:“國之大事,在祀與戎!本瓷窦雷,歷來就是中華民族普遍遵行的禮法習(xí)俗。在一些重要的節(jié)日,都要祭祀祖先,以表達(dá)對死者的思念和敬仰。酒是祭祀時的必備用品之一,祭祀活動中,酒作為美好的東西,首先要奉獻(xiàn)給神靈和祖先享用!吨芏Y》中對祭祀用酒有明確的規(guī)定。戰(zhàn)爭決定一個部落或國家的生死存亡,勇士出征,要用酒來激勵斗志;戰(zhàn)士凱旋,要用酒來洗塵慶功。酒與國家大事的關(guān)系由此可見一斑。
由于酒特有的誘惑力,使人上癮,飲多致醉,不能自制,惹事生非,傷身敗體,被認(rèn)為是引起禍亂的根源。所以,飲酒不僅僅是飲酒者個人的事情,而且是一種社會行為。特別是貴族階層耽湎于酒,成為嚴(yán)重的社會問題,歷史上還有不少國君因耽湎于酒,引來亡國之禍。最高統(tǒng)治者從維護(hù)自身利益出發(fā),不得不對酒的生產(chǎn)和消費(fèi)制定了嚴(yán)格的管理制度,直至禁酒。
《戰(zhàn)國策》記載:“帝女令儀狄作酒而美,進(jìn)之禹,禹飲而甘之,遂疏儀狄而絕旨酒。曰,后世必有以酒亡其國者!睂嵺`證明夏禹的預(yù)言是正確的。夏商兩代的末君都是因為耽湎于酒而引來殺身之禍并導(dǎo)致亡國的。西周統(tǒng)治者在取得天下之后,周公總結(jié)借鑒夏商兩代亡國的歷史教訓(xùn),制定和發(fā)布了中國最早的禁酒令《酒誥》!毒普a》中認(rèn)為酒是喪德亡國的根源,這構(gòu)成了中國歷史上某些時代禁酒的主導(dǎo)思想之一,成為后世人們引經(jīng)據(jù)典的范例。
(二)酒與經(jīng)濟(jì)
長期以來中國是一個以農(nóng)立國的國家,因此一切政治、經(jīng)濟(jì)活動都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為立足點(diǎn)。而中國的酒,絕大多數(shù)是以糧食釀造的,酒緊緊依附于農(nóng)業(yè),成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的一部分。糧食生產(chǎn)的豐歉決定了酒業(yè)的興衰,各朝代統(tǒng)治者根據(jù)糧食的收成情況,通過發(fā)布酒禁或開禁,來調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn),從而確保民食。反過來,酒業(yè)的興衰也反映了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的狀況,也是了解歷史上天災(zāi)人禍的線索之一。在一些局部地區(qū),酒業(yè)的繁榮對當(dāng)?shù)厣鐣?jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高起到了積極作用。自從漢武帝實行國家對酒的專賣政策以來,從釀酒業(yè)收取的專賣收入或酒稅就成為了國家財政收入的主要來源之一。酒的厚利往往又成為國家、商賈富豪及民眾爭奪的肥肉,是引發(fā)社會經(jīng)濟(jì)矛盾的根源之一。
(三)酒與文化教育
中國酒文化的核心要素是“禮”和“德”。
酒禮突出體現(xiàn)在古代酒宴上,其中一些禮儀、禮節(jié)延續(xù)至今。如中國大部分地區(qū)還保留“三巡”的習(xí)慣,無論待客還是朋友相聚,首先要通喝三杯;酒宴上晚輩或下級要主動敬長輩或上級酒,敬酒時,晚輩或下級在碰杯的時候,酒杯要低于對方,以示尊敬;又如酒桌新上的每一道菜都要首先轉(zhuǎn)到主位等。這些其實都體現(xiàn)了中國酒文化的禮儀要素,這是一種不成文但力量強(qiáng)大的禮儀。這些禮儀要素的重復(fù)、強(qiáng)化最終會對人在生活中的思維和行為產(chǎn)生影響,發(fā)揮潛移默化的教化作用。酒桌上的長幼有序、尊老愛幼、以敬為禮、謙和禮讓既是中國文化的體現(xiàn),反過來也是對中國文化的強(qiáng)化。
拓展:
紅酒文化及禮儀常識
隨著葡萄酒在國內(nèi)的逐漸流行,人們開始注意葡萄酒與菜品的搭配。談到“搭配”,一個“搭”字,表示組合;一個“配”字,則表示和諧!按睢比菀祝欠窈芎玫叵唷芭洹眲t需要摸索和經(jīng)驗。有點(diǎn)像婚姻,一方太突出往往給人的感覺不協(xié)調(diào),只有和諧的才是美滿的。
1、味覺
我們的味覺能夠感受到酸、甜、苦、辣、咸等五種基本感覺。而這幾種感覺又會相互影響:咸會加強(qiáng)苦的感覺;酸能短時間地掩蓋苦味,又加強(qiáng)了甜味;甜味能降低對咸、苦、酸的感覺;苦味能降低酸度。如烤咸肉搭配單寧酸豐富的波爾多紅葡萄酒會感覺苦不堪言。
2、色澤
紅葡萄酒配紅肉類食物,白葡萄酒配海鮮及白肉類食物。這是傳統(tǒng)的搭配原則。紅葡萄酒中的單寧有利于消化,并能解油膩。盡管一些魚類(如富含油脂的大馬哈魚或金槍魚)能夠與清淡的紅葡萄酒搭配良好,但消費(fèi)者如果嘗試用波爾多紅葡萄酒與多數(shù)新鮮的魚類、蚌類、生蠔、魷魚等搭配時,高含量的單寧會嚴(yán)重破壞海鮮的口味。高含量的單寧會使鮮嫩的魚肉變得粗糙,使蚌類、生蠔、魷魚等變得很腥。葡萄酒在口里甚至?xí)杏X到令人討厭的金屬味。一些白葡萄酒的口味也會被牛肉或羊肉所掩蓋,但它們與海鮮或雞肉(白肉類)搭配時往往能夠提升菜品的鮮味。
3、口味
吃清淡的菜,用清淡的葡萄酒來配?谖稘庵氐牟耍梢杂猛瑯迂S厚和濃郁的葡萄酒來配。比如清蒸魚可與兩海之間產(chǎn)區(qū)的清淡干白葡萄酒搭配,但口味相對較濃厚的豉汁蒸石斑魚則可以與格拉夫產(chǎn)區(qū)經(jīng)過橡木桶陳釀的口感較豐富的干白葡萄酒搭配。至于紅燒或干燒魚則在可搭配較清淡的波爾多紅葡萄酒。
葡萄酒也是一種社交禮儀
隨著國際交往的增多,以往作為西方傳統(tǒng)飲品的葡萄酒,越來越多地出現(xiàn)在中國人的餐桌上。我們該如何欣賞和享用它,如何不在餐桌上出洋相,成了社會人的必修課程,因為飲酒如今已經(jīng)被公認(rèn)為社交禮儀中關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)。
紅酒禮儀
紅酒是一種很嬌貴的東西,這并不是說它的保質(zhì)困難,只是說喝紅酒的方法不對,就無法品到它的精妙之處。
1、拿酒
紅酒的味道很受溫度影響,因此要盡量減少手部與酒瓶的接觸。
2、倒酒
紅酒放置久了總會有一些沉淀在瓶底,這些沉淀會影響酒的口感,因此倒酒時要均勻用力,讓酒柔和地倒出,不要搖起瓶底的沉淀。
3、搖酒
搖酒可以把紅酒未完全“醒”來的酒味充分散發(fā),讓酒更醇厚,同時也可以把紅酒的香味最大限度地?fù)]灑出來,香氣四溢。
4、醒酒
這是喝紅酒一大重要步驟,就是在寬敞的容器中,把紅酒靜置一段時間,讓紅酒與空氣充分接觸,把剛開啟的紅酒中酸、澀、薄等缺點(diǎn)去掉。一般來說,靜置半小時便是最佳飲用時間,而年份越久遠(yuǎn)的紅酒則需要越長的時間。
5、喝酒
中國的白酒烈,燒喉,因此要一口干。而紅酒不同,充分醒酒后的紅酒味道醇厚,變化多端,啜一口以后在口腔里充分回旋,讓舌頭的各方面不停觸摸紅酒,會發(fā)現(xiàn)它。
6、如何拿杯子
大家知道啤酒杯和紙杯是不能用來裝葡萄酒的,要不然這會跟用紙杯飲上好的咖啡一樣無趣了。葡萄酒要用高腳杯來配。當(dāng)然裝中國烈性白酒的小杯就太小了,還不夠喝一口的呢!拿杯子的時候,如果采用拿白蘭地的手勢,那就有冒充行家的嫌疑了。手的溫度不同于酒溫,手溫會影響到葡萄酒的風(fēng)味,只有拿酒杯柄和杯托才不致影響酒的溫度。這才是正確的持杯手勢
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