紅酒保存溫度濕度
紅酒保存要注意一定的溫度和濕度，否則紅酒很容易會(huì)變質(zhì)，那么紅酒保存的溫度和濕度是怎樣的呢?下面跟小編一起去了解一下吧!
紅酒保存環(huán)境的要求
(一)溫度
酒窖最理想的溫度約在10℃-15℃，不過(guò)最重要的是溫度需恒久穩(wěn)定，因?yàn)闇囟鹊淖兓瘯?huì)影響葡萄酒的成熟速度和口感。如果葡萄酒的存放溫度多次急劇變化，會(huì)使得口感粗糙欠細(xì)膩，也會(huì)影響酒主人對(duì)其陳釀時(shí)間的控制。所以只要能保持恒溫，5℃-20℃其實(shí)都可以接受。不過(guò)太冷的酒窖會(huì)使葡萄酒的成長(zhǎng)變緩，需等待更久的時(shí)間;反之，如果溫度過(guò)高，則會(huì)使葡萄酒的成熟速度加快，可能減少細(xì)膩豐富的風(fēng)味。通常地下室的恒溫效果最好，入口最好設(shè)在向陰處以避免進(jìn)出時(shí)影響溫度。瞬間的溫差變化也應(yīng)注意，酒窖與室溫相差太大，在取出葡萄酒時(shí)，對(duì)比較敏感的葡萄酒也會(huì)產(chǎn)生傷害，所以自動(dòng)控溫的酒窖或酒柜最好在夏季時(shí)將溫度略微調(diào)高一點(diǎn)。
(二) 濕度
70%左右的濕度對(duì)葡萄酒的儲(chǔ)存最佳，太濕容易使軟木塞和酒的標(biāo)簽(簡(jiǎn)稱酒標(biāo))腐爛，太干則容易讓軟木塞變干失去彈性，無(wú)法封緊瓶口。但是降溫的冷藏設(shè)備，例如冷氣或冰箱，都會(huì)降低濕度，所以如果濕度太低，可利用裝著潮濕的沙子或木屑的水盆來(lái)改善酒窖濕度。
(三)光線
酒窖中最好不要留任何光線，因?yàn)楣饩�容易使酒變質(zhì)，尤其是日光燈、鹵素?zé)艉湍藓鐭�，最容易讓酒產(chǎn)生還原變化，發(fā)出濃重的難聞氣味。香檳酒和白葡萄酒以及用無(wú)色玻璃瓶裝的葡萄酒對(duì)光線最敏感，需特別小心，最好放在底層光線較少的地方。有些酒柜采用玻璃門的設(shè)計(jì)，但最好選擇能防紫外線的玻璃。
(四)通風(fēng)
葡萄酒會(huì)像海綿般將周圍的味道吸到瓶中去，酒窖中最好能夠有點(diǎn)通風(fēng)，以防霉味太重，不過(guò)最好不要有風(fēng)流。洋蔥、大蒜等味道重的東西也要避免和葡萄酒放在一起。同理，存在冰箱中的葡萄酒最好不要放太久，以免冰箱的味道滲透到酒里。
(五)震動(dòng)
過(guò)度的震動(dòng)也會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)钠咸丫仆ǔ６夹杞?jīng)過(guò)兩三天以上的時(shí)間才能恢復(fù)原本的品質(zhì)。所以除非有必要，否則還是盡量避免頻繁挪動(dòng)酒的位置，或放置在經(jīng)常震動(dòng)的地方，年份老的酒更要特別小心。
(六)擺放
傳統(tǒng)擺放葡萄酒的方式是將酒平放，讓軟木塞和葡萄酒接觸以保持其濕潤(rùn)。因?yàn)楦稍锇櫩s的軟木塞無(wú)法完全封緊瓶口，容易造成漏酒，并加速葡萄酒的氧化。
(七)位置
即使在同一酒窖中的儲(chǔ)存條件也有細(xì)微差別，例如較高的位置溫度比較高且光線較亮。安排時(shí)可將較耐存如波特酒，或耐久存的紅葡萄酒置于高處，而將香檳或白葡萄酒等較敏感的葡萄酒放在底層。
紅酒儲(chǔ)存需要一定的濕度的原因
即便是一瓶最便宜的葡萄酒，也值得我們認(rèn)真去對(duì)待的。你可能聽(tīng)過(guò)這樣的葡萄酒儲(chǔ)存建議：你應(yīng)該將它儲(chǔ)存在溫度較低的地方，但不要太低了;要是香檳的話，你就不應(yīng)該側(cè)放;你應(yīng)該把你的葡萄酒放置在一個(gè)涼爽、安靜的地方，但不要放在廚房的冰箱里，因?yàn)檫^(guò)度的震動(dòng)會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)。由此可見(jiàn)，葡萄酒對(duì)其儲(chǔ)存環(huán)境是很挑剔的。不過(guò)，你要是住在氣候濕潤(rùn)的地區(qū)的話，那你就太幸運(yùn)了!因?yàn)槭聦?shí)證明，一定的濕度是有利于保存你的葡萄酒的。
為什么說(shuō)一定濕度是有利于保存葡萄酒的呢?這主要是因?yàn)檫@樣做可以讓軟木塞保持彈性，防止氧氣進(jìn)入瓶中，從而抑制了因氧化而使酒質(zhì)變差。這也就是為什么大部分葡萄酒都適宜側(cè)放或平放，因?yàn)槟菢幽軌蜃屍績(jī)?nèi)的葡萄酒與軟木塞接觸，保持軟木塞濕度，阻止空氣進(jìn)入瓶?jī)?nèi)，這樣也就能保持良好的葡萄酒品質(zhì)。
你可能會(huì)問(wèn)，既然酒瓶里的濕度達(dá)到了100%，為什么瓶外的濕度也對(duì)葡萄酒儲(chǔ)存也很重要呢?其實(shí)對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，儲(chǔ)藏環(huán)境里的濕度也是很重要的。因?yàn)槿绻麅?chǔ)存環(huán)境濕度不夠，軟木塞太干了，就會(huì)失去彈性從而無(wú)法封緊瓶口。那樣的話，你的葡萄酒可能會(huì)面臨以下這幾個(gè)問(wèn)題。首先，當(dāng)你豎立放置你的葡萄酒的時(shí)候，這會(huì)讓軟木塞縮小從而促使了氧化反應(yīng)的發(fā)生。所以要是軟木塞太干了就很有可能讓你的'酒暴露在空氣中了。其次，過(guò)于干燥的軟木塞會(huì)讓你很難打開(kāi)你的葡萄酒。最后，太干的軟木塞很可能在你的葡萄酒中殘留部分木屑。
當(dāng)然了你不用太慌張。除了特別干燥的地區(qū)之外，你其實(shí)可以這樣做：把你的葡萄酒儲(chǔ)藏在一個(gè)涼爽的、恒溫的地方如地下室，而不用放在一個(gè)專用酒冰箱里。這樣就不用擔(dān)心軟木塞會(huì)變得太干了。如果你要是碰巧住在世界上特別干燥的地區(qū)，那你就要把你的葡萄酒儲(chǔ)存在一個(gè)有加濕器的地方，最好這個(gè)地方的濕度剛好是最理想的濕度70%左右。當(dāng)然你也不用在墻上噴水了，只要有適度的濕度就能讓這些軟木塞變得豐滿，從而阻止氧氣進(jìn)入瓶中，這也就能保存好你的葡萄酒了。當(dāng)然，如果你買葡萄酒是為了盡快就喝掉的話，那也就不用考慮這些了。
理想的紅酒存放環(huán)境
溫度
●理想儲(chǔ)存條件下的溫度應(yīng)該是在攝氏12-15
●絕大部分的酒可以在攝氏7-18熟成。
●不過(guò)恒定的溫度下保存最好。
●溫度過(guò)高，會(huì)加速酒的成熟，讓酒產(chǎn)生煮過(guò)的味道。
光線
●葡萄酒對(duì)光很敏感，所以要避光儲(chǔ)存
●光線會(huì)引起酒顏色的變化
●白葡萄酒受光顏色變深，紅葡萄酒受光顏色變淺
濕度
●儲(chǔ)存酒的濕度應(yīng)保持在70%左右
●濕度過(guò)高會(huì)使酒標(biāo)發(fā)霉，影響酒的銷售
●過(guò)低的濕度會(huì)使軟木塞萎縮，導(dǎo)致空氣進(jìn)入酒瓶，使酒氧化。
震動(dòng)
●酒熟成的階段震動(dòng)會(huì)影響酒的香氣
●存放葡萄酒時(shí)，酒標(biāo)向上，或是做好標(biāo)記，盡量減少酒的挪動(dòng)。
凈度
●存放葡萄酒的地方要沒(méi)有異味，需要良好的通風(fēng)條件，不要與其他的東西混合存放。
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