舌尖上的雞蛋
看了幾期《舌尖上的中國(guó)》，對(duì)里面的飲食以及解說(shuō)情有獨(dú)鐘，一檔相見(jiàn)恨晚的欄目，至今都垂涎三尺。
說(shuō)說(shuō)雞蛋吧!上世紀(jì)七十年代末八十年代初，農(nóng)村家家戶戶養(yǎng)雞，春暖花開(kāi)時(shí)節(jié)捉回一些小雞，慢慢長(zhǎng)大后開(kāi)始下蛋。尤其收麥季節(jié)蛋最多，院子里晾曬著麥子，一會(huì)兒趟一下麥子，一會(huì)兒攆一陣小鳥(niǎo)，一會(huì)兒再去雞窩搜索搜索，熱乎乎的雞蛋拿在手里都不舍得吃掉。把一只鋁勺子放到煤球火上燒熱后，打入雞蛋用筷子攪拌，攪到成塊之后放入芝麻面就可以食用了，那香至今都無(wú)法用語(yǔ)言表達(dá)，咸香咸香的。
母親會(huì)把雞蛋做成湯，面疙瘩湯里飄著一層蛋花，讓清湯寡水瞬間飽滿，僅一層蛋花就把一鍋湯覆蓋，當(dāng)勺子下去才發(fā)現(xiàn)，其實(shí)鍋底還是清湯寡水，母親會(huì)把雞蛋均勻分給父親、我和妹妹。
也會(huì)把雞蛋打散，用開(kāi)水直接沖，一人一碗，增補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)。沖的時(shí)候，如果是快速倒入，沖出來(lái)的雞蛋是大塊狀的，如果緩緩倒水的話，雞蛋會(huì)變得細(xì)碎柔和，所以看似一碗簡(jiǎn)單的雞蛋水，出來(lái)的效果卻是完全不同。不管是塊狀的還是細(xì)碎的，營(yíng)養(yǎng)都一樣，解渴，滋補(bǔ)，兩全其美。
打雞蛋也是一項(xiàng)技能，有的用兩只手磕一下，攔腰掰開(kāi)。有人用右手連磕帶掰，蛋黃蛋清跌落碗里那一刻，就知道雞蛋放置時(shí)間的.長(zhǎng)短，囫圇著可以放心食用，假如散開(kāi)或是變了顏色，一定是放的時(shí)間長(zhǎng)了，盡量不可食用。
用筷子攪拌雞蛋的聲音也是格外的好聽(tīng)，鍋碗瓢盆聲再加上攪拌雞蛋的聲音，真的就是一曲動(dòng)聽(tīng)的交響樂(lè)。在各個(gè)廚房彈奏，成為人們忙碌之余的小確幸。
雞蛋的吃法很多，煮雞蛋，炒雞蛋，做素餡，雞蛋也是那個(gè)年代招待親朋好友的最美佳肴，上一盤炒雞蛋，單調(diào)的話，里面可放蔥，韭菜，或者辣子。炒的過(guò)程一定讓油熱透，冒出油煙才算。這樣炒出來(lái)的雞蛋香而不膩。當(dāng)然荷包蛋也是人見(jiàn)人愛(ài)的一道美食，在水半開(kāi)不開(kāi)的狀態(tài)下，打入雞蛋，不時(shí)的搖晃鍋?zhàn)岆u蛋不那么死死的待在一處，在水開(kāi)過(guò)程中，雞蛋也在慢慢變熟，蛋清包裹著蛋黃，透出不一樣的味道，你會(huì)發(fā)現(xiàn)看著很少的蛋清在那一刻竟然變得高大，像是護(hù)花使者，蛋黃在里面笑。幾分鐘后在滾水的造就下熟透，盛碗里，從邊緣慢慢品味，蛋清的白純正美好，幾口下去，蛋黃慢慢出現(xiàn)，像猶抱琵琶半遮面。一個(gè)荷包蛋營(yíng)養(yǎng)也不亞于煮雞蛋，不用剝皮，口感還不錯(cuò)。
雞蛋還分紅皮雞蛋和白皮雞蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值同等，據(jù)說(shuō)白的皮薄，紅的皮厚，我其實(shí)喜歡那種小一點(diǎn)的雞蛋，看著可愛(ài)。小，蛋清蛋黃一樣不少，五臟俱全。
現(xiàn)在，時(shí)不時(shí)的會(huì)去煮一些雞蛋，放入鹽和花椒大料，味道徹底滲入，煮好后雞蛋皮自然裂開(kāi)。有的在煮的過(guò)程中完全脫落，呈現(xiàn)一個(gè)白花花的雞蛋，與鍋里的其他雞蛋格格不入。但你知道嗎，就數(shù)那個(gè)味道最佳，因?yàn)闆](méi)有了雞蛋皮的干涉，雞蛋完全投入。我喜歡多放鹽，吃的時(shí)候不膩。
雞蛋，一枚小小的雞蛋，竟然有這么多種吃法，可別小瞧了它，它不是替補(bǔ)，不是打雜，而是一道離不開(kāi)的主食，從古至今。(段慶紅)
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