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食堂個人月度工作總結(jié)
一個月結(jié)束了,那么對于工作上的情況進行小結(jié),這樣有利于開展新月份的工作,以下是小編搜索整理一篇食堂個人月度工作總結(jié),歡迎大家閱讀!
食堂個人月度工作總結(jié)一
轉(zhuǎn)眼間一個月的時間就這樣匆匆忙忙的過去了,在這短短而又忙碌的一個月里,也付出了不少汗水,淚水,在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和指導(dǎo)下,也收獲了很多的經(jīng)驗和小小的成績。說去這一個月的感觸恐怕也只有那兩個字可以形容:"努力"。就像自己在月初說的只有努力我呢不才能做到更好,下面對本月工作深刻做以總結(jié)。
一、服務(wù)
在本月由于人員陸陸續(xù)續(xù)的增加,在服務(wù)意識上沒有的得到什么培訓(xùn),所以在服務(wù)質(zhì)量上沒有很好的提高,而且本月有新提升一名經(jīng)理,對餐飲部還不是很了解,一些工作還需要在本人的知道下來一桶煮好餐廳的服務(wù),爭取調(diào)整培訓(xùn)內(nèi)容及方式,相信能有所提高,讓員工在服務(wù)意識上能夠明顯的體現(xiàn)細節(jié)服務(wù)和主動服務(wù),讓客人高興而來滿意而歸。
二、銷售
本月餐廳業(yè)績不管是從酒水外賣到會員卡均沒有完成任務(wù),本人深刻慚愧,身為部門第一負責(zé)人,為企業(yè)創(chuàng)作不出一定的效益就是打了敗仗的兵一樣,只有為隊伍創(chuàng)造出好的效益才能證明個人存在的價值。針對業(yè)績,本人想領(lǐng)導(dǎo)保證在下個月完成好總經(jīng)辦下發(fā)的任務(wù)指標(biāo),不忘領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)。
三、衛(wèi)生方面
針對衛(wèi)生問題,每天帶領(lǐng)部長和員工在收完餐后對衛(wèi)生檢查一遍,并把衛(wèi)生的指標(biāo)告訴員工要達到什么樣的標(biāo)準(zhǔn)。上個月人員緊缺未能達到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),如今人員得以補充,本人吧衛(wèi)生任務(wù)下發(fā)到個人身上,每天定點檢查,如有不合格的現(xiàn)象給予整改,本人還要繼續(xù)跟進部門存在的死角衛(wèi)生給予一一做好。
四、成本控制
由于本月開展了一年一度的金秋美食節(jié),客流量有所上升,再加上新員工的加入,造成指標(biāo)的成本有所浪費,在此方面本人將拿出一定的培訓(xùn)方案及針對性的解決方法,努力做到為公司節(jié)省不必要的浪費并且將愛店如家的優(yōu)良傳統(tǒng)傳播到每一個員工身上。
五、紀(jì)律及禮節(jié)禮貌
1. 之前有很多各部門的員工到本部門偷吃的現(xiàn)象,在本月本人要求部長及員工對各部門的監(jiān)督,避免在餐廳出現(xiàn)此行為,如果發(fā)現(xiàn)第一時間通知各部門第一負責(zé)人給予處理。
2. 對本部門的員工崗上紀(jì)律要求,在崗期間不得出現(xiàn)玩手機,大腦的行為,已經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予罰款警告。
3. 要求員工從攪拌發(fā)哦上崗見到同事 管理人員都主動問號,做到本部門的亮點式。
下月工作計劃:
一. 抓好員工的心態(tài),了解員工動向,為年底做好人員在崗的工作狀態(tài),并且繼續(xù)補充新的人員加入。
二. 業(yè)績方面,發(fā)動員工的力量,把本月初放月末過,做好會員卡和酒水的'業(yè)績,挖掘老客戶,開發(fā)新會員,用服務(wù)和優(yōu)勢打動客戶,創(chuàng)造好的業(yè)績。
三. 服務(wù)方面,培訓(xùn)員工要拿客人當(dāng)自己的親人一樣服務(wù),能正確看待自己的行業(yè),樂于為客人服務(wù),爭取做到細節(jié)化,人性化,亮點化,主動化的服務(wù),做到客人在餐廳的零投訴。
四. 衛(wèi)生方面,做出每日衛(wèi)生清理計劃交代部長抬頭去清理,本人每日監(jiān)督檢查,發(fā)現(xiàn)不合格的地方立即整改,并對寶雞的衛(wèi)生做好監(jiān)督和檢查,部拖泥帶水。
五. 紀(jì)律方面,要求員工在崗紀(jì)律的行為規(guī)范,并要求部長做好監(jiān)督,本人也從下月起一個星期去宿舍檢查一下員工的宿舍,看看是否有吸煙喝酒的現(xiàn)象,確保安全,避免一些不良行為。
以上是本人的10月份工作總結(jié)及11月份的工作計劃,還有一些地方做的不是很好,王領(lǐng)導(dǎo)批評指導(dǎo),本人必將虛心接受改進。
食堂個人月度工作總結(jié)二
由于食堂工作方面出現(xiàn)了一些問題,公司對食堂管理工作做出了重大調(diào)整,并成立了伙食管委會,并制定出了食堂管理制度,第一次讓食堂管理有章可循。我做為食堂管理員,經(jīng)過這一個多月對食堂和市場的跟蹤和了解,總結(jié)了以下幾個方面:
一、采購方面
10月份,我們是天天出去采購食堂的原材料,經(jīng)過一個月的摸索發(fā)現(xiàn)了一些弊端。首先是增加了大伙的工作量。第二,由于天天采購,所以每次采購的量少,如此下來長期計算的話,采購的成本相對較高。因此,將天天采購改成每周采購兩次,進行集中采購。出去采購時,由其他部門的同事一起參與,采購回來后由小馮進行當(dāng)場驗收,并立即入庫。從而使食堂的管理做到了公開透明化。
對于使用量大,能夠存儲的原材料,我們考慮使用集中批量采購。如土豆、紅白蘿卜、白菜、紅薯、大蔥等,土豆零買時為每斤1.00元,現(xiàn)在則為0.45元。另外調(diào)料方面的醋、鹽等則是到集中采購,醋原來分次購買時,每斤0.60元,現(xiàn)在批量采購時則為每斤0.38元。鹽現(xiàn)在為每袋1.00元,比零售每袋便宜0.10元。從細節(jié)方面進行節(jié)約,杜絕不必要的開支。
二、存在的問題
經(jīng)過這半個多月的初步摸索,食堂目前的虧損有所減少,但是還有些問題擺在面前,無法回避,有以下幾個方面:
1、物價方面:
從我接收食堂起,物價有加速上漲的趨勢,給食堂的管理工作造成了更大的壓力,比如我們平時用量比較大的青菜,原來0.30元/斤,現(xiàn)在為0.70元/斤;面粉原來53元/袋,現(xiàn)在則為58元/袋;油原來4.95元/斤,現(xiàn)在則為5.60元/斤。像青椒、西紅柿等這些反季節(jié)菜,現(xiàn)在每斤的價格都已在2.00元左右。
2、菜的樣式
由于我初步摸索管理食堂,在計劃采購時,遵循市場規(guī)律,根據(jù)季節(jié)材料進行了采購,所以可能在菜譜的制定上,樣式較單一,希望大家以后多給食堂提寶貴意見,食堂盡量滿足大家的需求。
3、制度的執(zhí)行
現(xiàn)在我們已經(jīng)制定了食堂管理制度,有了辦事的依據(jù),但是制度沒有落到實處,執(zhí)行很不力。對于管理中出現(xiàn)的問題,不能嚴(yán)格按照制度進行執(zhí)行。有的人擅自離開崗位,上班時間找不到人。這種現(xiàn)象的發(fā)生已經(jīng)不是一兩次了,多次教育毫不悔改,按照制度該處罰的.卻沒有處罰,該改正的卻沒有改正。所以,出現(xiàn)了很多副面的影響,使大家感覺現(xiàn)在的食堂管理混亂。在這方面,我荷花首先應(yīng)該做出檢討,自己在管理方面經(jīng)驗不足,希望大家多提批評意見,我會虛心聽取大家的教誨,我們的目的是將食堂管理好。
最后,對其他部門參與管理的同事,我在此表示感謝,對楊經(jīng)理、小馮、廚師小王、幫廚馮氏給予我的幫助和支持也表示衷心的感謝。
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