果酒市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告
果酒是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味與酒精。小編與讀者分享市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告，歡迎大家參考借鑒。
果酒市場(chǎng)的成熟度雖然不及白酒、啤酒市場(chǎng)，但其未來(lái)市場(chǎng)潛在發(fā)展空間備受業(yè)界公認(rèn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)水果年產(chǎn)量約8000多萬(wàn)噸，用于加工的不到10%，因此，面對(duì)我國(guó)十分豐富的水果資源和高速成長(zhǎng)中的果酒消費(fèi)市場(chǎng)，很多地方已經(jīng)開(kāi)始因地制宜地實(shí)施果酒品種的多樣化發(fā)展，未來(lái)行業(yè)環(huán)境必然逐漸走熱。
環(huán)顧國(guó)內(nèi)果酒市場(chǎng)，國(guó)外果酒品牌正在逐步吞噬國(guó)內(nèi)果酒市場(chǎng)，由國(guó)外品牌主導(dǎo)國(guó)內(nèi)果酒市場(chǎng)的格局已經(jīng)形成。而目前國(guó)內(nèi)果酒品牌還積貧積弱，還不足以抗衡歷史悠久、資金雄厚的國(guó)外品牌。但核心競(jìng)爭(zhēng)還處在區(qū)域與品類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)，未來(lái)隨著果酒市場(chǎng)全面崛起，競(jìng)爭(zhēng)必然升級(jí)。
然而果酒行業(yè)短期內(nèi)迎來(lái)空前的增長(zhǎng)期是不可能的，這個(gè)增速必然是緩慢而有序的。而果酒行業(yè)也出現(xiàn)了眾多新進(jìn)入者，茅臺(tái)和五糧液都推出了果酒品牌，而葡萄酒巨頭張?jiān)Ｒ餐瞥隽斯飘a(chǎn)品。但果酒品牌要做大，必須抓住發(fā)展機(jī)遇，迎合未來(lái)市場(chǎng)需求，才能事半功倍。未來(lái)果酒行業(yè)的發(fā)展機(jī)會(huì)點(diǎn)在哪？總結(jié)歸納主要有以下幾點(diǎn)。
1、從酒業(yè)環(huán)境上來(lái)說(shuō)，占據(jù)就會(huì)消費(fèi)主導(dǎo)地位的白酒行業(yè)遭遇三年寒冬，整體復(fù)蘇緩慢，這將給果酒帶來(lái)了平穩(wěn)發(fā)展時(shí)間。
自2013年白酒行業(yè)轉(zhuǎn)入發(fā)展低迷期起，2014年白酒行業(yè)半年報(bào)開(kāi)始密集出爐，上市公司業(yè)績(jī)普遍下滑。十余家白酒上市公司業(yè)績(jī)?nèi)�報(bào)憂。從一季報(bào)到中報(bào)，直至三季報(bào)，白酒行業(yè)慘淡業(yè)績(jī)未發(fā)生根本性轉(zhuǎn)變。冰冷的數(shù)字一次次敲打著白酒行業(yè)的神經(jīng)。
經(jīng)歷三年的調(diào)整轉(zhuǎn)型，2015年18家上市白酒企業(yè)的2015年中報(bào)已全部出爐，中報(bào)顯示，白酒業(yè)調(diào)整仍在繼續(xù)，但和去年同期相比，整體業(yè)績(jī)已經(jīng)開(kāi)始止跌回暖。專(zhuān)家認(rèn)為，我國(guó)白酒業(yè)進(jìn)入弱復(fù)蘇階段。相關(guān)統(tǒng)計(jì)顯示，2015年上半年，A股白酒上市公司共實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入近600億元，同比增長(zhǎng)5%，凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)3.6%。白酒行業(yè)要回到絕對(duì)統(tǒng)治國(guó)內(nèi)酒水消費(fèi)的地位，至少還需要2-3年的復(fù)蘇。這將大大降低果酒行業(yè)來(lái)自白酒的強(qiáng)大競(jìng)爭(zhēng)壓力，為果酒提供了一段相對(duì)穩(wěn)定的發(fā)展時(shí)期。
2、從果酒品類(lèi)來(lái)看，在酒類(lèi)消費(fèi)中，果酒銷(xiāo)售逐年遞增漲幅明顯，果酒產(chǎn)區(qū)層次分明，同時(shí)水果資源豐富地區(qū)得發(fā)展迅猛。
在2010年，國(guó)內(nèi)酒類(lèi)銷(xiāo)售總額為1124.7億元，果酒的.銷(xiāo)售額為395.9億元，占32%，白酒占68%。一年之后，1583.6億元的酒類(lèi)銷(xiāo)售總盤(pán)子中，果酒達(dá)到726.87億元，在整個(gè)酒類(lèi)銷(xiāo)售中占45.9%；到2013年，國(guó)內(nèi)酒類(lèi)銷(xiāo)售總額為977.24億元，果酒的銷(xiāo)售額為608.8億元，果酒在整個(gè)酒類(lèi)銷(xiāo)售中占62.3%，白酒占37.7%。四年的時(shí)間，實(shí)現(xiàn)了大逆轉(zhuǎn)。
中國(guó)果酒企業(yè)眾多，生產(chǎn)地點(diǎn)遍布了國(guó)內(nèi)諸多省份，其中河南，山東，江蘇，安徽和廣東為主要生產(chǎn)區(qū)域。山東和陜西是蘋(píng)果酒主產(chǎn)區(qū)；寧夏是枸杞酒主產(chǎn)區(qū)；江西和浙江是楊梅酒主產(chǎn)區(qū)；廣東和福建則是荔枝和枇杷果酒主產(chǎn)區(qū)。與此同時(shí)，水果的加工工藝也在提高，一些有著地區(qū)資源優(yōu)勢(shì)的果酒得到了迅速發(fā)展，行業(yè)呈現(xiàn)大好局勢(shì)。
3、從目標(biāo)受眾來(lái)看，年輕一代消費(fèi)群體成長(zhǎng)以及健康意識(shí)的加深，酒水轉(zhuǎn)化理性消費(fèi)，果酒的營(yíng)養(yǎng)好口感備受年輕人喜愛(ài)。
隨著新一代消費(fèi)群的成長(zhǎng),以及他們對(duì)自身健康認(rèn)知的提高，使他們對(duì)白酒的消費(fèi)更加的理性。消費(fèi)者正在以自己真正需要的保健養(yǎng)生功能、品質(zhì)及文化等元素作為自己選擇產(chǎn)品的依據(jù)。果酒憑借自身的獨(dú)特之處脫引而出，博得年輕人的芳心。尤其是近兩年RIO、冰銳等預(yù)調(diào)酒大量的廣告攻勢(shì)，使得受眾對(duì)果酒有了進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)。
在人們普遍注重營(yíng)養(yǎng)健康時(shí)代，果酒越來(lái)越被眾多消費(fèi)者認(rèn)同和接受，表現(xiàn)出巨大的市場(chǎng)潛力。尤其是對(duì)白酒無(wú)感的年輕消費(fèi)人群，多重保健和美容功效的果酒，符合未來(lái)酒業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，前景樂(lè)觀。
4、從生產(chǎn)工藝來(lái)看，新技術(shù)新工藝在果酒行業(yè)的應(yīng)用，為果酒開(kāi)發(fā)提供了多樣性，讓果酒產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了質(zhì)的提升。
在果酒開(kāi)發(fā)研究中，眾多新技術(shù)得到了應(yīng)用，如利用超聲波、紅外線促進(jìn)果酒陳化；應(yīng)用桄榔酶對(duì)果酒進(jìn)行澄清；通過(guò)低溫發(fā)酵技術(shù)避免維生素降低；利用“陽(yáng)離子交換法”和瓊脂等新澄清法改善澄清效果；利用分光光度法、原子吸收法、氣相色譜法等微量測(cè)定技術(shù)及相應(yīng)儀器設(shè)備檢測(cè)果酒的理化指標(biāo)等。
有了這些新技術(shù)的支持，使得果酒的開(kāi)發(fā)研究和生產(chǎn)工藝達(dá)到了更高的技術(shù)水平，相應(yīng)地縮短了研發(fā)時(shí)間、提高了效率、降低了成本、改善了工藝、提高了產(chǎn)品質(zhì)量，使更多的果酒新品種得以開(kāi)發(fā)并投入市場(chǎng)。
每一個(gè)行業(yè)都有自身的發(fā)展規(guī)律，果酒行業(yè)正在由點(diǎn)到面的擴(kuò)張，一旦市場(chǎng)消費(fèi)氛圍形成，必然成為競(jìng)相追逐的熱門(mén)行業(yè)。而眼下也是進(jìn)入果酒行業(yè)門(mén)檻最低的最佳時(shí)期，未來(lái)隨著發(fā)展生機(jī)，行業(yè)成本必然倍增。
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