關(guān)于唐宋時(shí)期的茶文化
唐宋時(shí)期的茶文化
相傳茶文化源于三國(guó)時(shí)期，在魏晉時(shí)期開(kāi)始出現(xiàn)，在唐宋時(shí)期茶文化開(kāi)始形成與興盛，那么茶文化在唐宋時(shí)期又經(jīng)歷了哪些發(fā)展呢?下面我們一起來(lái)了解一下唐宋時(shí)期的茶文化的發(fā)展。
中唐時(shí)，陸羽《茶經(jīng)》的問(wèn)世使茶文化發(fā)展到一個(gè)空前的高度，標(biāo)志著唐代茶文化的形成�！恫杞�(jīng)》概括了茶的自然和人文科學(xué)雙重內(nèi)容，探討了飲茶藝術(shù)，把儒、道、佛三教融入飲茶中，首創(chuàng)中國(guó)茶道精神。以后又出現(xiàn)大量茶書(shū)、茶詩(shī)，有《茶述》、《煎茶水記》、《采茶記》、《十六湯品》等。唐代茶文化的形成與禪教的興起有關(guān)，因茶有提神益思，生精止渴功能，故寺廟崇尚飲茶，在寺院周?chē)膊铇?shù)，制定茶禮、設(shè)茶堂、選茶頭，專(zhuān)呈茶事活動(dòng)。在唐代形成的中國(guó)茶道分宮廷茶道、寺院茶禮、文人茶道�！恫杞�(jīng)》是個(gè)里程碑。干百年來(lái)，歷代茶人對(duì)茶文化的各個(gè)方面進(jìn)行了無(wú)數(shù)次的嘗試和探索，直至《茶經(jīng)》誕生后茶方大行其道，因此具有劃時(shí)代的意義。
宋代茶業(yè)已有很大發(fā)展，推動(dòng)了茶葉文化的發(fā)展，在文人中出現(xiàn)了專(zhuān)業(yè)品茶社團(tuán)，有官員組成的“湯社”、佛教徒的“千人社”等 。宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士，在宮庭中設(shè)立茶事機(jī)關(guān)，宮廷用茶已分等級(jí)。茶儀已成禮制，賜茶已成皇帝籠絡(luò)大臣、眷懷親族的重要手段，還賜給國(guó)外使節(jié)。至于下層社會(huì)，茶文化更是生機(jī)活潑，有人遷徙，鄰里要“獻(xiàn)茶”、有客來(lái)，要敬“元寶茶”，定婚時(shí)要：“下茶”，結(jié)婚時(shí)要“定茶”，同房時(shí)要“合茶”。民間斗茶風(fēng)起，帶來(lái)了采制烹點(diǎn)的一系列變化。
由此看來(lái)，唐宋時(shí)期的茶文化開(kāi)始變得成熟起來(lái)，而且重要的是已經(jīng)出現(xiàn)了以茶為主題的詩(shī)文與著作，這一點(diǎn)是相當(dāng)進(jìn)步的。
蔽鄉(xiāng)茶事甲天下（秦牧）
中國(guó)茶樹(shù)是全世界茶樹(shù)的老祖宗。因此，世界各國(guó)對(duì)茶葉的稱呼，不是叫做tea,就是呼為Cha。根源都出自中國(guó)北方話或者福建話。大抵，外人從海路得到茶的就用了福建話。從陸路得到茶的就用上北方話。
茶在中國(guó)既然源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在我們這兒，和它有關(guān)的神話也就特別多。相傳：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解亡。”還有一個(gè)神話，講茶葉是達(dá)摩祖師的眼皮變成的。達(dá)摩面壁參禪，困倦不堪的時(shí)候，就毅然割下自己的眼皮，拋于地上，結(jié)果地面就長(zhǎng)出一株茶樹(shù)來(lái)了。不待說(shuō)這都是穿鑿附會(huì)之談。但是一個(gè)國(guó)家有這樣一些傳說(shuō)，恰好說(shuō)明她的子民種茶、飲茶歷史的悠長(zhǎng)。
我國(guó)唐代陸羽所著的《茶經(jīng)》，是世界上最早的茶葉專(zhuān)著，已經(jīng)有一千多年的歷史了。在“茶的祖家”的中國(guó)，直到今天，茶園的總面積仍然占了世界總面積的差不多一半。盡管世界有些國(guó)家在近一百幾十年來(lái)紛紛發(fā)展了種茶的美譽(yù)始終不可動(dòng)搖。在綠茶、紅茶之外的半發(fā)酵的“烏龍茶”，世界上還沒(méi)有任何國(guó)家能夠焙制出來(lái)。
在我們這個(gè)種茶歷史如此久遠(yuǎn)，喝茶風(fēng)氣如此普遍的國(guó)家中，哪一個(gè)地方喝茶最講究呢？
不瞞你說(shuō)，這個(gè)地方，就是潮汕一帶，也就是敝鄉(xiāng)所在。潮汕茶道，堪稱中國(guó)茶道的代表。
我到過(guò)全國(guó)各個(gè)大區(qū)，雖然各處人們都懂得喝茶，喜愛(ài)喝茶，而且，不少地方都能生產(chǎn)十分出色的茶葉，浙江的龍井、碧螺春，福建的鐵觀音，云南的滇紅，湖北的祁紅，湖南的君山毛尖，安徽的珠茶......，都是赫赫有名的。但是，喝茶喝得那樣認(rèn)真，那樣精益求精，幾乎登峰造極的，照我看來(lái)，潮汕著實(shí)名列榜首而無(wú)愧。真是，“各省歸來(lái)成一笑，茶迷還讓故鄉(xiāng)多�！�
潮汕平原并不出產(chǎn)名茶，但是喝茶風(fēng)氣何以如此之盛，著實(shí)是一個(gè)歷史之謎。《紅樓夢(mèng)》第四十一回，講到妙玉請(qǐng)黛玉和寶釵喝茶，用的茶具者異常精巧，上面有刻著隸字的，也有刻著篆字的。沖茶用的水是從前藏起來(lái)的“收的梅花上的雪”烹成的。女道士妙玉還向跟著進(jìn)來(lái)喝茶的寶玉這樣發(fā)議論道：“一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲驢了。”可能有人以為那不過(guò)是小說(shuō)家出于想象，夸大其辭罷了。事實(shí)上，潮汕平原有些品茶專(zhuān)家對(duì)茶的考究一點(diǎn)也不在妙玉之下，他們喝茶不用普通的`水，而是特地去汲山上的清泉，燒開(kāi)水不用木柴，而是薪炭。水剛剛開(kāi)時(shí)被稱為“蟹眼水”（水花涌起象蟹眼似的），沖茶要用的就是這樣的開(kāi)水。
他們用的茶壺、茶杯都是很小巧的。每個(gè)茶壺的茶，不多不少，只能斟滿四小杯。它們的體積，“四合一”計(jì)算起來(lái)，也沒(méi)有一個(gè)普通茶杯大。泡茶這前，得先用開(kāi)水把茶壺、茶杯燙過(guò)，把開(kāi)水倒掉之后，再放茶葉。茶葉放得極多，一兩茶葉，大概只用四至五次。沖茶，斟茶，也都有一番講究，叫做“高沖低斟”。高沖，是為了把茶沖出滋味來(lái)；低斟，是為了使茶香不至逸散。一小茶壺沖滿之后，略停片刻，主人端了起來(lái)，向四個(gè)茶杯斟第二個(gè)，而是繞著四只杯子團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，讓它們“機(jī)會(huì)均沾”。使注入的茶濃淡程度一致。
到了最后，茶壺里只留下些許濃厚的茶汁的時(shí)候，再輪流向每個(gè)茶杯都傾注幾滴。因?yàn)檫@最后一點(diǎn)茶被認(rèn)為是“精華”所在，總得讓每個(gè)杯子都分到幾滴才好，這樣，才不致“厚些薄彼”。對(duì)這種斟茶方法，有一些專(zhuān)門(mén)術(shù)語(yǔ)來(lái)形容它。叫做“關(guān)公巡營(yíng)”和“韓信點(diǎn)兵”，這么一小杯熱茶。人們?cè)趦扇腌娭g就可以把它喝下。但是，你可不要小覷它。它濃得發(fā)苦，喝了很快就能振作精神，令人齒頰留芳。外地人有些不知厲害，被潮汕的“功夫茶”專(zhuān)家請(qǐng)喝五六小杯之后，竟有興奮得整夜失眠的。自然，老茶客們久經(jīng)此道，一般喝茶是不會(huì)影響他們睡眠的。
紅茶菌的歷史淵源
紅茶菌最早是起源于渤海那一帶，我國(guó)民間在很早時(shí)期就有開(kāi)始制作紅茶菌。那時(shí)候就已經(jīng)成為了民間生活日常中最常見(jiàn)的一種傳統(tǒng)飲品。隨后才被人逐漸帶入俄國(guó)流傳開(kāi)來(lái)。最后再被日本的引入流傳，最終慢慢的開(kāi)始流傳到全世界各地。
相傳那是生活在渤海的某一家雜貨鋪。有天伙計(jì)在洗刷蜂蜜罐子后，順手將水注入一個(gè)裝過(guò)糖的罐子。幾天后打開(kāi)罐子發(fā)現(xiàn)其內(nèi)飄出一股酸香的味。此時(shí)正是炎熱季節(jié)店伙計(jì)受不住香酸味的刺激，于是用瓢一飲而進(jìn)。店主見(jiàn)伙計(jì)無(wú)事后，變?nèi)绶ㄅ葜茖⑵涑鍪塾谑廊恕?/p>
在渤海經(jīng)常用紅茶菌來(lái)拌涼菜吃壽命因此也會(huì)延長(zhǎng)。所以紅茶菌又有海寶之美稱。渤海所產(chǎn)的紅茶菌不僅正宗，而且品質(zhì)也是最好的，其所含有的有益菌也是最高的。
桐廬天尊貢芽茶的歷史淵源
桐廬天尊貢芽茶屬于綠茶茶品，產(chǎn)于浙江桐廬的天尊巖一帶。桐廬天尊貢芽茶具有十分悠久的歷史，對(duì)于此茶也有許多相關(guān)的典籍記載。本文小編將為大家?guī)?lái)桐廬天尊貢芽茶歷史的介紹，下面就來(lái)認(rèn)識(shí)下吧。
桐廬天尊貢芽茶歷史
桐廬出品的茶葉品質(zhì)非常好，早在三國(guó)時(shí)期就有史料記載，史料中提到桐廬茶的品質(zhì)相比武漢、廬江等地的茶品有過(guò)之而無(wú)不及。唐代陸羽編著的《茶經(jīng)》一書(shū)中也有關(guān)于桐廬茶的記載，對(duì)于桐廬茶也有很高的評(píng)價(jià)。
到了宋代時(shí)期，桐廬產(chǎn)茶變得越來(lái)越加的普遍。北宋范仲淹《瀟灑桐廬郡》一詩(shī)中就有寫(xiě)到桐廬地區(qū)半山之上密布茶樹(shù)的描寫(xiě)。可見(jiàn)當(dāng)時(shí)產(chǎn)茶的盛況。后來(lái)到了南宋時(shí)期，朝廷遷都到杭州，由于天尊巖所產(chǎn)的芽茶品質(zhì)十分的好，朝臣們將此茶進(jìn)獻(xiàn)給宋高宗趙構(gòu)飲用。趙構(gòu)喝了后，覺(jué)得身心十分的舒爽，精神奕奕，因此就將桐廬天尊貢芽茶作為貢品茶進(jìn)貢朝廷。
建德苞茶的歷史淵源
建德苞茶產(chǎn)于杭州市的建德地區(qū)，屬于綠茶中的精品茶類(lèi)，品質(zhì)好，味道佳。茶品優(yōu)異，受到愛(ài)茶人士之喜愛(ài)。對(duì)于建德苞茶來(lái)說(shuō)其有著怎樣的歷史淵源呢?下面小編就帶大家來(lái)看看吧。
建德苞茶歷史
建德在古時(shí)候被稱為嚴(yán)州，在明清時(shí)期這邊的商業(yè)貿(mào)易十分的發(fā)達(dá)。江面上船舶密布，岸上酒樓林立，燈火通明，十分的熱鬧。在明清時(shí)期，這邊的黃山毛峰茶品十分的暢銷(xiāo)，購(gòu)買(mǎi)的商家絡(luò)繹不絕，經(jīng)常出現(xiàn)有價(jià)無(wú)市的場(chǎng)面。
當(dāng)時(shí)精明的茶商用其他茶品仿制黃山毛峰的制作工藝進(jìn)行制作。仿制黃山毛峰制成的茶品，外形猶如蘭花一般，茶香四溢。一經(jīng)面世，銷(xiāo)量增加了更多，名氣越來(lái)越大，人們?yōu)榱诉M(jìn)行區(qū)別，根據(jù)嚴(yán)州地名將其命名為建德苞茶。
到了清末時(shí)期建德苞茶的產(chǎn)量達(dá)到20噸，銷(xiāo)往全國(guó)各地。后來(lái)由于戰(zhàn)亂等緣故，使得建德苞茶的產(chǎn)量急劇下降。到了20世紀(jì)80年代的時(shí)候，建德苞茶才恢復(fù)生產(chǎn)，產(chǎn)量銷(xiāo)量不斷增加。
徑山茶的歷史淵源
徑山茶主要生產(chǎn)于浙江省的西北境內(nèi)的徑山上。早在唐宋的時(shí)候就已經(jīng)開(kāi)始盛名于世。由此可以看出徑山茶的歷史也是相當(dāng)?shù)挠凭�。宋朝時(shí)候的文集中就有此記載著：徑山產(chǎn)茶質(zhì)優(yōu)異。所以徑山寺那時(shí)候生產(chǎn)的徑山茶茶葉品質(zhì)最為優(yōu)異。
到了南宋時(shí)候，有一位來(lái)自日本的高僧從遙遠(yuǎn)的的南浦紹明遠(yuǎn)渡到中國(guó)。在現(xiàn)今浙江省的徑山寺內(nèi)一起學(xué)習(xí)研究探討佛學(xué)。在回去的時(shí)候帶上了此地的茶籽以及飲茶用的茶具回日本，并把茶佛傳入日本。
到了現(xiàn)在新中國(guó)成立以后。在開(kāi)始不斷的研究重新制作徑山茶，取得了成功。在一九七九年的時(shí)候徑山茶在浙江省獲得了名茶評(píng)比的第一名。又在一九八五年時(shí)候被評(píng)為全國(guó)性的名茶。最后還榮獲了中國(guó)文化名茶的美稱。
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