鯉魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和禁忌
鯉魚又叫鯉拐子、鯉子，綠褐色魚，鯉魚產(chǎn)自亞洲，鯉魚鱗大，上腭兩側(cè)各有二須，單獨(dú)或成小群地生活于平靜且水草叢生的泥底的池塘、湖泊、河流中，鯉魚屬于雜食性類，補(bǔ)食的時(shí)候?qū)芏鄤?dòng)植物的成長(zhǎng)不利，但鯉魚里含有大量的營(yíng)養(yǎng)成分，可食用，他的肉質(zhì)鮮嫩，是很多人的歡迎，下面給大家介紹一下鯉魚，讓大家更了解他。
鯉魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和禁忌
鯉魚營(yíng)養(yǎng)分析：
1. 鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；
2. 鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長(zhǎng)壽。
鯉魚補(bǔ)充信息：
切魚方法：
1、魚肉質(zhì)細(xì)，纖維短，極易破碎，切魚時(shí)應(yīng)將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來(lái)更干凈利落；
2、魚的表皮有一層黏液非�；郧衅饋�(lái)不太容易，若在切魚時(shí)，將手放在鹽水中浸泡一會(huì)兒，切起來(lái)就不會(huì)打滑了。
洗魚的竅門：
1、將魚泡入冷水內(nèi)，加入兩湯匙醋，過兩個(gè)小時(shí)后再去磷，則很容易刮凈；
2、如果魚比較臟，可用淘米水擦洗，不但可以洗凈魚，而且手也不至于太腥；
3、加工魚時(shí)，萬(wàn)一不小心弄破了苦膽，可快速在有苦膽的地方放上小蘇打，或者撒點(diǎn)酒，然后用清水洗凈，就可去除苦味；
4、魚身上都有黏液，黏液易沾上污物；洗魚時(shí)，用細(xì)鹽將魚身擼一遍，然后用清水沖一下，就能將魚洗得很干凈。
鯉魚適合人群：
一般人群均可食用
1. 適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用；同時(shí)適宜婦女妊娠水腫、胎動(dòng)不安、產(chǎn)后乳汁缺少之人食用；
2. 凡患有惡性腫瘤、淋巴結(jié)核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食；同時(shí)鯉魚是發(fā)物，素體陽(yáng)亢及瘡瘍者慎食。
鯉魚食療作用：
鯉魚味甘、性平，入脾、腎、肺經(jīng)；
有補(bǔ)脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣；
對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益；
鯉魚對(duì)孕婦胎動(dòng)不安、妊娠性消腫有很好的食療效果。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鯉魚各部位均可入藥。鯉魚皮可治療魚梗；鯉魚血可治療口眼歪斜；鯉魚湯可治療小兒身瘡；用鯉魚治療懷孕婦女的浮腫，胎動(dòng)不安有特別療效。
鯉魚食物相克：
鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。
菜譜
1、紅燒鯉魚
材料：鯉魚、蔥、姜、蒜、干紅椒、花椒、醬油、白糖、料酒、白醋、鹽
步驟：
�。�1）蔥、姜、蒜、干紅椒、八角、花椒準(zhǔn)備好。
（2）鯉魚一條，去鱗、去內(nèi)臟清洗干凈。在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同，剔除魚腥線，用手指甲捏住，往外抽動(dòng)，去除醒線。
�。�3）在魚身上劃刀，兩面相同，往魚身上抹些鹽和料酒，腌制一下。
開火，加熱炒鍋，放入油，油熱后把鯉魚放入，調(diào)到小火，煎至魚身兩面金黃色盛出。
�。�4）鍋內(nèi)放入蔥姜蒜片、干紅椒、八角和花椒爆香。
（5）放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、醬油炒開。加入清水，大火燒開。
（6）放入煎好的魚，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜至15~20分鐘，把湯汁收干，撒入一些蔥絲即可。
2、魚鱗凍
材料：鯉魚、黃瓜、蔥、姜、大蒜、辣椒油、鹽、味精
步驟：
�。�1）用大拇指，將魚鱗去除干凈。取魚鱗備用；
�。�2）魚鱗放漏勺內(nèi)，用清水沖洗干凈；
（3）將洗凈的魚鱗瀝去水。倒入干凈的容器內(nèi)；
�。�4）魚鱗中放入姜片和蔥段，以去除魚鱗的土腥味；
（5）入少許味精，進(jìn)行提鮮；
�。�6）放入少許食鹽，進(jìn)行調(diào)味；
�。�7）魚鱗內(nèi)加入清水，沒過魚鱗1cm即可，水太多的話，魚鱗凍不易成型；
�。�8）放鍋內(nèi)，開鍋后，中火蒸20分鐘；
�。�9）蒸好后的魚鱗，過濾；
�。�10）濾汁放涼后，蓋上蓋子，放冰箱冷藏2時(shí)以上，就可成魚鱗凍了。魚鱗凍用來(lái)做涼拌菜特別美味，很適合夏季；
�。�11）魚鱗凍切成塊狀。黃瓜洗凈切絲。蒜瓣剁碎。魚鱗凍﹑黃瓜絲和蒜末放到一起，加入少許鹽，調(diào)味。放入1勺辣椒油。拌勻，即可食用。
3、蒜爆魚
材料：鯉魚、干辣椒、花椒、鹽、料酒、白糖、米醋、醬油
步驟：
�。�1）鍋里放入鯉魚，加入沒過魚的清水，再放上幾片姜，這樣更加的去腥提鮮；
（2）大火煮開后，再煮5分鐘即可關(guān)火；
（3）煮魚的時(shí)間可以準(zhǔn)備配料，將大蒜瓣切成細(xì)碎粒狀，干辣椒剪成長(zhǎng)條狀；
�。�4）將煮好的鯉魚完整的撈出移到盤子中，然后澆上用鹽、料酒、白糖、米醋、海鮮醬油調(diào)拌好的汁；
�。�5）最上面再均勻的撒上一層大蒜碎；
�。�6）鍋內(nèi)倒入稍多一點(diǎn)的油，熱后放入花椒、干辣椒小火炒香；
（7）要炒的辣椒變成暗紅色，讓辣味和花椒的麻味盡情釋放；
（8）然后趁熱，輕且快速的'潑在魚上即可。
鯉魚食療方法
鯉魚味甘、性平，入脾、腎、肺經(jīng)，有補(bǔ)脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。老祖宗在幾百年前就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了鯉魚的食療作用。
1、鯉魚500克，煮湯，用胡椒、食鹽少許調(diào)味，飲湯吃肉。用于病后或產(chǎn)后脾胃虛寒，少食納呆。
2、鯉魚500克，赤小豆50克。將赤小豆用水煮開后，放入鯉魚，一同煮熟，不加任何調(diào)料，每日早飯時(shí)趁熱1次服完。病重者每日可用2劑。適用于脾虛水腫、腳氣病患者食服；現(xiàn)用于門靜脈性肝硬化性腹水，以及慢性腎炎水腫，均有明顯利尿消腫作用；亦可用于妊娠水腫。
3、赤尾鯉魚500克，以白礬15克研末，裝入魚腹內(nèi)，用草紙包裹，外以黃泥封固，放火灰中煨熟，去紙和泥，淡食。每日分2次服食。適用于黃疸病后期，脾胃虛弱，濕熱未盡而熱不重者。
4、大鯉魚1尾，當(dāng)歸15克，黃芪50克，煎湯服。每日1劑。用于產(chǎn)后氣血虛虧，乳汁不足。
孕婦可以吃鯉魚嗎
孕婦可以吃鯉魚嗎？答案是肯定的。鯉魚不但對(duì)懷孕的準(zhǔn)媽媽有好處，有安胎的功效，還可以幫助產(chǎn)婦下奶，排出惡露。
1、防止胎漏
孕早期孕婦由于情緒波動(dòng)、跌仆閃挫等原因，易發(fā)生陰道出血，即胎漏，如兼有腹內(nèi)胎動(dòng)下墜的感覺，就會(huì)胎動(dòng)不安。這兩種情況都不利，如果吃些鯉魚，即可消除胎漏�！端幮愿枥ㄋ陌傥栋自捊狻分姓f(shuō)，鯉魚味甘，性平，能治水腫，并可安胎。
2、治水腫
孕婦在孕后5～6個(gè)月時(shí)，往往伴有手、腳、小腿水腫，吃魯魚通利小便，能治水腫。如用鯉魚煲赤豆效果更好。
3、民間產(chǎn)婦多喜吃鯉魚，但一般說(shuō)不出吃鯉魚的好處，有的則說(shuō)“魚能攆余血”。所謂“余血”，主要是指惡露。據(jù)中醫(yī)研究，鯉魚性平味甘，有利小便解毒的功效；能治水腫脹滿、肝硬變腹水、婦女血崩、產(chǎn)后無(wú)乳等病。
4、鯉魚含豐富蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、鈣及維生素A、B族維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。具有可以益氣健脾、清熱解毒，滋養(yǎng)開胃的作用。對(duì)媽媽們來(lái)說(shuō)，鯉魚湯熱量低，可以幫助促進(jìn)乳汁分泌，是常用的下乳食品。
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