《舌尖上的中國(guó)》解說(shuō)詞賞析
《舌尖上的中國(guó)》為中國(guó)中央電視臺(tái)播出的美食類記錄片，主要記錄中國(guó)各地美食生態(tài)。通過(guò)中華美食的多個(gè)側(cè)面，展現(xiàn)食物給中國(guó)人生活帶來(lái)的儀式、倫理等方面的文化；通過(guò)一系列元素讓觀眾見(jiàn)識(shí)中國(guó)特色食材以及與食物相關(guān)、構(gòu)成中國(guó)美食的特有氣質(zhì)；最終達(dá)到了解中國(guó)飲食文化的精致和源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的意義。2012年5月14日開(kāi)始，《舌尖上的中國(guó)》在中央電視臺(tái)綜合頻道晚間10：30《魅力·記錄》欄目中陸續(xù)播出。播出后，《舌尖上的中國(guó)》在互聯(lián)網(wǎng)上被高度關(guān)注，受到網(wǎng)民廣泛熱議和好評(píng)。不僅引發(fā)了一場(chǎng)全民美食熱潮，帶動(dòng)了食品相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈生意紅火，還產(chǎn)生了一種新興的網(wǎng)絡(luò)語(yǔ)體“舌尖體”，《舌尖上的河南》、《舌尖上的南陽(yáng)》等模仿文章層出不窮。記錄片的轟動(dòng)在給人們美食文化享受的同時(shí)，也產(chǎn)生了社會(huì)影響。紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》是國(guó)內(nèi)第一次使用高清設(shè)備拍攝的大型美食類紀(jì)錄片，節(jié)目共7集，攝制組耗時(shí)13個(gè)月，踏遍中國(guó)的大江南北，從繁華的大都市到閉塞的小山村，從森林深處到大海岸邊，攝制組拍下了無(wú)數(shù)盤美味佳肴，更記下了無(wú)數(shù)個(gè)感人肺腑的關(guān)于美食的故事。《舌尖上的中國(guó)》創(chuàng)下了很多中國(guó)記錄片之最，收視率最高，影響最深遠(yuǎn)，關(guān)注度最高等。記錄片的成功是由諸多因素組合而成的，而其中溫潤(rùn)飽滿扎實(shí)有力的解說(shuō)詞功不可沒(méi)。
一、用敬畏的態(tài)度和敬畏的語(yǔ)言在抒寫美食
凡是看完整部記錄片，相信每一位觀眾都會(huì)深深感受到整部片子中所蘊(yùn)含的敬畏。筆者以為，這樣的態(tài)度應(yīng)該是編導(dǎo)們?cè)谧鲈撚涗浧淖畛蹙投ㄏ铝嘶{(diào)，面對(duì)養(yǎng)育中華民族兒女的各色美食，懷著敬畏感恩的態(tài)度去采訪、拍攝、寫作。觀眾隨便翻看其中章節(jié)，就能感受一二。在第一集《自然的饋贈(zèng)》中，在講到松茸是野生菌中的貴族這個(gè)章節(jié)時(shí)，最后一段作者寫道：“大雨是自然給的禮物，在付出相同的時(shí)候，好的運(yùn)氣帶給單珍卓瑪更多的收獲。松茸出土后，單珍卓瑪立刻用地上的松針把菌坑掩蓋好，只有這樣，菌絲才不會(huì)被破壞。為了延續(xù)自然的饋贈(zèng)，藏民們遵守著山林的規(guī)矩�！痹卩囍Z火腿部分藏匿深山的禮物章節(jié)中，作者寫道：“手工制鹽的過(guò)程繁復(fù)，這讓老黃對(duì)每一粒鹽都珍惜有加。今天的人很難想象像諾鄧人老黃一樣體會(huì)到食鹽的珍貴，交通和技術(shù)的進(jìn)步已經(jīng)使鹽成為成本極低的商品，但我們?nèi)匀徽J(rèn)為，諾鄧鹽是自然賜給山里人的一個(gè)特殊禮物�！弊屑�(xì)琢磨，也許，正是因?yàn)檫@樣的.初衷，這樣的態(tài)度才使得本片取得轟動(dòng)效果，在觀眾中產(chǎn)生最大的共鳴。這是作品成功的基石。
二、不是孤立的在說(shuō)美食，而是把吃還原到家庭、傳統(tǒng)等方面
這恐怕是本片與其他美食記錄片最大的區(qū)別之一。在說(shuō)到每一種美食甚至食材的時(shí)候，從來(lái)都不是在孤立的說(shuō)。幾乎每個(gè)美食故事的背后都有家庭細(xì)胞或者歷史傳承在支撐著這些美食，這樣的寫法也使美食更加美味可口更加讓人眷戀。這個(gè)特點(diǎn)在第二集《主食的故事》中最為明顯。在年糕與餃子之團(tuán)圓與記憶的味道中，作者寫道：“短暫的家庭聚會(huì)之后，孩子們帶著阿公阿婆親手做的年糕回到城市。等寧寧長(zhǎng)大，她可能不會(huì)記得年糕的做法，但那種柔韌筋道的口感，承載著家庭的味道，也許會(huì)留在寧寧一生的記憶里。······對(duì)于白波和他的家人來(lái)說(shuō)，這一刻是一年中最幸福的時(shí)光。其實(shí)在這樣一個(gè)晚上，吃的是什么并不重要，沒(méi)有什么比跟家人在一起更重要了，這是他們?nèi)康南Ｍ��！?/p>
三、節(jié)奏感強(qiáng)，跳躍性的表達(dá)結(jié)構(gòu)其實(shí)就是詩(shī)的語(yǔ)言，很多章節(jié)始終維持形散神不散的韻味
在第一集中在冰下查干湖的漁獲章節(jié)中，節(jié)目首先寫到北京的餐廳，接著就來(lái)到了數(shù)千公里之外的吉林查干湖，然后又輾轉(zhuǎn)至廣西京族三島、海南三亞。圍繞著中國(guó)長(zhǎng)達(dá)1.8萬(wàn)公里的海岸線，圍繞著中華兒女各民族捕魚、做魚的各種習(xí)慣，即使拍攝場(chǎng)景轉(zhuǎn)換較大，故事人物一直在變，但始終一直都緊扣主題。其實(shí)，整個(gè)記錄片中，這樣的跳躍、轉(zhuǎn)換有很多，一會(huì)在貴州山村，一會(huì)在廣西，一會(huì)在云南，一會(huì)又回到北京。但無(wú)論怎樣來(lái)回跳躍，記錄片所散發(fā)出來(lái)的氣場(chǎng)是一個(gè)，意境是一個(gè)，表達(dá)的主題思想更是一個(gè)。
四、字里行間傾注了寫作者昂揚(yáng)的情感和飽滿的熱情，整個(gè)文案充滿溫度，溫暖直指人心
片中的每一集每一句話每一個(gè)詞語(yǔ)，充沛的情感氣息撲面而來(lái)，觀眾在每一分每一秒中都能直接感受到寫作者的真情。這不僅僅是一個(gè)記錄中國(guó)美食的記錄片，更是記錄中國(guó)人傳統(tǒng)情感的記錄片。在《時(shí)間的味道》中，有這樣的一段話，“這是鹽的味道，山的味道，風(fēng)的味道，陽(yáng)光的味道，也是時(shí)間的味道，人情的味道。這些味道，已經(jīng)在漫長(zhǎng)的時(shí)光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅(jiān)忍等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個(gè)是滋味，哪一種是情懷。”其實(shí)片子的溫度從每一集的片名中，觀眾都能第一時(shí)間感受到。共分七集的記錄片，每一集的名字都充滿詩(shī)意又富于想象，充滿浪漫又飽含深情。例如《自然的饋贈(zèng)》、《時(shí)間的味道》、《主食的故事》等。
五、充滿哲理，凸顯哲學(xué)意味
這個(gè)特點(diǎn)在第七集《我們的田野》中尤為明顯。第七集的開(kāi)頭作者寫道：“中國(guó)人說(shuō)，靠山吃山，靠海吃海，這不僅是一種因地制宜的變通，更是順應(yīng)自然的中國(guó)式生存之道。中國(guó)人獲取食物的非凡智慧無(wú)處不在，從肥沃的沖積平原到富饒的江河湖泊，從嚴(yán)寒荒蕪的高原到高樓林立的都市，哪里有綠色的生機(jī)，哪里就有天與人的和諧。”同樣在這一集中全局結(jié)尾處作者寫道：“一位作家這樣描述中國(guó)人淳樸的生命觀，無(wú)論埋頭種田，還是低頭吃飯，他們總不會(huì)忘記抬頭看一看天�！�
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