腌制白蘿卜咸菜的注意事項(xiàng)
在腌制白蘿卜咸菜的時(shí)候，其實(shí)應(yīng)該注意以下事項(xiàng)，才會(huì)讓你腌制的白蘿卜更加好吃，更加健康哦！
1、腌制溫度及放置場(chǎng)所
咸菜的溫度一般不能超過(guò)攝氏零上二十度，否則，使咸菜很快腐爛變質(zhì)、變味。在冬季要保持一定的溫度，一般不得低于攝氏零下五度，最好在零上二至三度為宜。溫度過(guò)低咸菜受凍，也會(huì)變質(zhì)、變味。
貯存脆菜的場(chǎng)所要陰涼通風(fēng)，蔬菜腌制之后，除必須密封發(fā)酵的咸菜以外，一般咸菜供再加工用的咸菜，在腌制初期，腌器必須敞蓋，同時(shí)要將腌器置于陰涼通風(fēng)的'地地方，以利于散發(fā)咸菜生成的熱量。咸菜發(fā)生腐爛、變質(zhì)，多數(shù)是由于咸菜貯藏的地方不合要求，溫度過(guò)高，空氣不流通，蔬菜的呼吸烈不能及時(shí)散發(fā)所造成的。還有腌后的咸菜不要太陽(yáng)曝曬。
2、要注意腌制品和器具的衛(wèi)生。咸菜是直接影響人體的健康。 因此，必須注意和保持咸菜的清潔衛(wèi)生。
3、腌制的東西一定要晾干，不要有水滴，因?yàn)檫@樣會(huì)導(dǎo)致腐爛的。
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