酒店管理專業(yè)人才需求調研報告

　　一、調研目的和方式

　　調研目的：為了更好地提高人才培養(yǎng)質量、優(yōu)化專業(yè)建設，使本專業(yè)培養(yǎng)目標更加貼近社會生產實際，我系進行了酒店及與酒店相關行業(yè)的人才需求調研活動。提供調研，可以及時地了解社會、行業(yè)以及企業(yè)對酒店管理專業(yè)人才知識、能力和素質的要求的變化趨勢，進而掌握市場需求信息，并以此為據調整酒店管理專業(yè)的課程設置、專業(yè)人才培養(yǎng)目標和模式，優(yōu)化專業(yè)建設方案，使本專業(yè)能更好的適應社會和市場的需求，培養(yǎng)出具有德智體美等方面全面發(fā)展的高素質技能型專門人才。

　　調研對象：酒店行業(yè)、與酒店相關行業(yè)、酒店管理專業(yè)畢業(yè)生、各類招聘會。

　　調研的方式: 面對不同的調研對象，采用不同的調研方式，具體有：訪談、座談、走訪、問卷、實地觀察、文獻檢索、網站查閱等。

　　二、本專業(yè)人才需求調研結果整理分析

　�。ㄒ唬┢髽I(yè)調研：主要通過訪談、座談、問卷等方式進行，結果整理分析如下：

　　1.經調查，酒店企業(yè)對前廳服務員、客房服務員、餐飲服務員、康樂服務員及其他崗位服務員的需求量匯總如下（圖2.1.1）：

　　圖2.1.1 酒店企業(yè)酒店人才的需求量

　　由上圖可得出以下結果：

　�。�1）酒店企業(yè)目前對客房服務員、餐飲服務員、康樂服務員的需求量相對前廳服務員和其他人員來說較大。這是因為酒店企業(yè)的客房、餐飲及康樂這些部門的業(yè)務量大且繁重，需要大量的人力。

　�。�2）在需求量較大的客房服務員、餐飲服務員和康樂服務員中，餐飲和客房的需求基本相同，康樂較少。出現(xiàn)這種狀況的原因有兩種：一者，酒店的營業(yè)和利潤重心通常在客房及餐飲，康樂相對較少，而且享受康樂服務的賓客也較少；二者，雖然客房、餐飲和康樂在社會上都有大量單體營業(yè)情況，但相較而言，康樂的容量與數量之比較大。

　�。�3）前廳服務員的需求量較少，這是因為前廳服務員作為酒店的門臉員工，酒店對其流動性和職位空缺時刻有嚴格地控制，所以若不是酒店有大的的業(yè)務調整或擴張，通常時間上其需求是飽和的。

　�。�4）除了前廳、客房、餐飲、康樂四類的服務員需求外，其他類崗位需求很少。酒店里常需要招聘的`主要就是這四類員工，其他如工程、保安等人員需求量的彈性較大，而且這

　　些崗位通常和酒店服務專業(yè)相關性不大。

　　綜合以上可知，酒店企業(yè)的人才需求主要集中在前廳、客房、餐飲與康樂，其中又以客房、餐飲、康樂為多。這些崗位和酒店服務與管理的相關性都很大。

　　2.調查結果發(fā)現(xiàn)用人單位對以上各項崗位的具體任務、職業(yè)素質和能力要求（共有的）如下（表2.1.1）：

　　表2.1.1 崗位任務、素質和能力調查匯總表

　　由上表可以看出，酒店企業(yè)對每種崗位服務員的職業(yè)要求都作了詳細的描述，并且其中對素質要求都提到語言能力、品質、服務意識、職業(yè)道德和崗位技能等，可以分析出目前酒店專業(yè)人才應具有：

　�。�1）基本技能：計算機應用、英語聽說讀能力等。

　�。�2）專業(yè)技能：在掌握基本應用能力的基礎上，學生能熟練掌握酒店各項對客服務技能的，常參照畢業(yè)生所取得的相關職業(yè)技能等級資格。

　�。�3）專業(yè)拓展能力：學生的綜合素質能力，尤其是管理能力、酒店專業(yè)外但相關的知識（如旅游）能力。

　�。�4）具有良好的酒店服務意識與職業(yè)道德。針對調研過程中發(fā)現(xiàn)的學生流動性大的問題，更應該重視培養(yǎng)腳踏實地、能說、能寫、能講、能協(xié)調、能做人的具有較高職業(yè)道德的技術型和實用型人才。

　�。ǘ�）畢業(yè)生調研：主要通過訪談和問卷的方式對本專業(yè)畢業(yè)生就課程設置、實習實訓、就業(yè)定位、專業(yè)建設和發(fā)展四方面進行調研。經分析整理結果如下：

　　1.畢業(yè)生對酒店管理專業(yè)的課程設置的意見：

　�。�1）課程設置盡量全面，應該由更專業(yè)的教師講授；

　�。�2）增加外語類課程，如英語、日語、韓語等，可以請一些外教；在語言教學上，應側重于培養(yǎng)學生的外語表達能力；

　　（3）課程內容應豐富化，課程安排應更均衡，課程講授應注重實踐性；

　�。�4）希望豐富和加強客房和餐飲的實訓課程、計算機課程；

　�。�5）財務和營銷開設的意義對實際人才需求而言較小。

　　2.畢業(yè)生對酒店管理專業(yè)的實習實訓的意見：

　�。�1）在選定實習單位時希望再多照顧一下學生將來的人生規(guī)劃，做出更人性化的計劃；

　�。�2）實習實訓時老師可從旁指導或參與其中，多聽聽學生的意見；

　�。�3）實訓內容應豐富化，最好能夠輪崗；

　�。�4）希望有更多的實習選擇，如國際大型連鎖酒店、度假村、豪華游輪等。

　　3.畢業(yè)生對酒店管理專業(yè)的就業(yè)定位的意見：

　�。�1）對該專業(yè)的就業(yè)定位認識不一，有的認為本專業(yè)目前定位在酒店基層服務人員，比較明確；還有的認為定位較窄，有一定的局限性；

　�。�2）中國發(fā)達及各大一線城市有利于酒店服務人員的發(fā)展。

　　4.畢業(yè)生對酒店管理專業(yè)的建設和發(fā)展的意見：

　�。�1）多開始外語類課程，專業(yè)課程的實踐性還得加強；

　�。�2）提升院系的教學管理，讓學生學到更多更專業(yè)的知識才。

　�。ㄈ�）招聘會調研：這項調研主要采用的是觀察法。

　　經過走訪多個招聘會現(xiàn)場，通過觀察，發(fā)現(xiàn)招聘會中與本專業(yè)相關的崗位招聘席位所占比例較其他專業(yè)大，說明目前酒店店管理專業(yè)人才的需求量仍然很大。在此類招聘中，對需求人才的學歷、職業(yè)資格等的要求呈現(xiàn)出一定的特點：

　　1.學歷要求：如圖2.3.1，招聘單位所需人才中，研究生占6%，中職16%，而本科或高職高專高達77%，其余的1%沒有特殊要求。由此可明顯地知道，目前酒店管理專業(yè)本科或高職高專學歷的畢業(yè)生是酒店行業(yè)絕對的人才需求大軍。故此可知本專業(yè)的就業(yè)前景良好。

　　2.職業(yè)資格的要求：各崗位都針對崗位的差別分別提出相應的職業(yè)資格證。如前廳服務員要求具有應聘者國家高級前廳服務員資格證，客房部服務員要求求職者具有國家高級客房服務員資格證書，餐飲部服務員要求求職者具有國家高級餐飲服務員資格證書等。

　　圖2.3.1 招聘會中人才結構圖

　　3.其他要求：此方面提到較多的是良好的身體素質、正確的服務意識、高尚的職業(yè)道德，以及吃苦耐勞精神。

　　三、針對調研結果特對酒店管理專業(yè)的建設提出一些具體的建議

　　通過此次專業(yè)人才需求調研，我們在掌握了許多一手資料的同時，也發(fā)現(xiàn)了諸多問題，為我們以后的教學、人才培養(yǎng)目標、專業(yè)培養(yǎng)規(guī)格及專業(yè)課程體系的構建奠定了堅實的基礎。經過分析討論，我系特提出以下幾項針對性較強的調整和改進：

　　1.加強實踐環(huán)節(jié)的教學。不僅在課堂上要實訓，還要到酒店里實訓，然后通過職業(yè)技能鑒定的培訓和考核提高學生的動手能力，最后通過畢業(yè)實習強化實踐能力，從而為酒店業(yè)輸送高素質的技能型人才。

　　2.加強課程建設和教學改革，加快知識的更新。一方面對開設的專業(yè)課程進行有機整合，突出項目導入的思想，適度增加與專業(yè)相關的專業(yè)外語課程，減少與實際就業(yè)相關性不大的課程；此外對課程的教授做出合理科學的安排，使之能夠符合接受知識的規(guī)律且能在各個學期達到一種理想的均衡。另一方面，增加對專業(yè)相關案例的剖析和點評，使學生及時了解實際工作情況，為今后走向社會打下堅實的基礎。

　　3.加強學生職業(yè)能力的培養(yǎng)。用人單位目前對人才的需求不僅只是盯在“才”上，還非常看重人才的“德”，也即人才的職業(yè)道德、服務意識、合作精神、吃苦耐勞品質等。針對調研過程中發(fā)現(xiàn)的學生流動性大的問題，更應該重視培養(yǎng)腳踏實地、能說、能寫、能講、能協(xié)調、能做人的具有較高職業(yè)道德的技術型和實用型人才。對此，建議本專業(yè)在做人才培養(yǎng)時重視學生職業(yè)素養(yǎng)的培育，特別要加強他們的職業(yè)道德。職業(yè)素質可以通過開展專題講座、舉行職業(yè)技能大賽等參與式的方式培養(yǎng)，而最為常規(guī)的方式則是教師在授課的過程中，有意識地引導進而指導學生逐步形成。

　　4.拓展實習、就業(yè)局面。在聯(lián)系畢業(yè)實習單位時，考慮多樣化、多元化，在選擇時力求做到學生的自主化。在實習的過程中，輔導員要時刻關心各實習單位學生的心理狀況，專業(yè)教師更是要作專業(yè)指導，讓學生的能力在實習中能得到一次升華，力求理論與實踐高度融合。

　　5.適度加大基本技能及專業(yè)拓展能力的培養(yǎng)。所謂基本技能是相對于專業(yè)技能而言的，如計算機應用、英語聽說讀能力等。專業(yè)拓展能力包括學生的綜合素質能力，尤其是管理能力、酒店專業(yè)外但相關的知識（如旅游、文化、客源國等）能力�；�本技能和專業(yè)拓展能力對學生職業(yè)發(fā)展有重要的影響，所以對這些素質的培養(yǎng)要引起必要的重視，建議學院方面做出努力，為學生營造良好的學習環(huán)境。專業(yè)教師也要在平時教學時做必要的補充。

　　6.繼續(xù)推進培養(yǎng)人才與社會需求相結合，積極推進素質教育，提高本專業(yè)畢業(yè)生的各方面能力，為推動酒店業(yè)發(fā)展做出貢獻。

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