食用鯽魚(yú)方法與注意事項(xiàng)
鯽魚(yú)的簡(jiǎn)介
鯽魚(yú)又名鮒魚(yú),別稱(chēng)喜頭,為鯉科動(dòng)物,產(chǎn)于全國(guó)各地。鯽魚(yú)俗稱(chēng)鯽瓜子,肉味鮮美,肉質(zhì)細(xì)嫩,它營(yíng)養(yǎng)全面,含蛋白質(zhì)多,脂肪少,食之鮮而不膩,略感甜味;它是一種適應(yīng)性很強(qiáng)的魚(yú)類(lèi),棲于江河,湖泊、池沼、河渠中,尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多,鯽魚(yú)四季均產(chǎn),但以2～4月和8～12月產(chǎn)的`最肥。鯽魚(yú)體側(cè)扁而高,體較小,背部發(fā)暗,腹部色淺,體色因產(chǎn)地而異,多為黑色帶金屬光澤,嘴上無(wú)須,鱗較小,鰭的形狀同鯉魚(yú)。鯽魚(yú)肉嫩味美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,但刺細(xì)小且多。
鯽魚(yú)是雜食性魚(yú),但成魚(yú)主要以植物性食料為主。因?yàn)橹参镄燥暳显谒w中蘊(yùn)藏豐富,品種每繁多,供采食的面廣。維管束水草的莖,葉,芽和果實(shí)是鯽魚(yú)愛(ài)食之物,在生有菱和藕的高等水生植物的水域,鯽魚(yú)最能獲得各種豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。硅藻和一些狀藻類(lèi)也是鯽魚(yú)的食物,小蝦,蚯蚓,幼螺,昆蟲(chóng)等它們也很愛(ài)吃。鯽魚(yú)采食時(shí)間,依季節(jié)不同而不同。春季為采食旺季,晝夜均在不斷地采食;夏季采食時(shí)間為早,晚和夜間;秋季全天采食;冬季則在中午前后采食。生活在江河流動(dòng)水里的鯽魚(yú),喜歡群集而行。有時(shí)順?biāo)?有時(shí)逆水,到水草豐茂的淺灘,河灣,溝汊,蘆葦叢中尋食,產(chǎn)卵;遇到水流緩慢或靜止不動(dòng),具有豐富餌料的場(chǎng)所,它們就暫棲息下來(lái)。
鯽魚(yú)的食用處理方法
巧去魚(yú)腥味:
將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后,放入盆中倒一些黃酒,就能除去魚(yú)的腥味,并能使魚(yú)滋味鮮美;鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈,在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥,又能增加鮮味。
鯽魚(yú)烹飪小技巧
在熬鯽魚(yú)湯時(shí),可以先用油煎一下,再用開(kāi)水小火慢熬,魚(yú)肉中的嘌呤就會(huì)逐漸溶解到湯里,整個(gè)湯呈現(xiàn)出乳白色,味道更鮮美,煎魚(yú)時(shí),先要在魚(yú)身上抹一些干淀粉,這樣既可以使魚(yú)保持完整,又可以防止魚(yú)被煎糊。
鯽魚(yú)豆腐湯的做法
食材準(zhǔn)備:鯽魚(yú)、豆腐、生姜、蔥、鹽、料酒
做法步驟:
1、鯽魚(yú)洗凈,豆腐切塊,姜蔥切片塊,備用;
2、平底鍋燒熱,放入少量油,將鯽魚(yú)放入;
3、煎至兩面呈金黃色,(煎的過(guò)程中火力不能小,要中火、中大火相互轉(zhuǎn)換為宜,將兩面煎成金黃色),依次加入大蔥片、姜片;
4、加入熱水,料酒;
5、大火燒開(kāi)后繼續(xù)煮7、8分鐘,轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘左右;
6、最后加入豆腐煮熟;
7、鍋前調(diào)入鹽,撒上蔥花即可。
哪些人不能吃鯽魚(yú)，鯽魚(yú)的注意事項(xiàng)：
1、哪些人不能吃鯽魚(yú)
魚(yú)子中含有膽固醇含量高,老年人和高血脂患者、高膽固醇患者不宜食用;
感冒發(fā)熱期間不宜多吃。
2、鯽魚(yú)的適用人群
性腎炎水腫,肝硬化腹水,營(yíng)養(yǎng)不良性浮腫者宜食;
孕婦產(chǎn)后乳汁缺少者宜食;
脾胃虛弱,飲食不香者宜食,小兒麻疹初期,或麻疹透發(fā)不快者宜食;
痔瘡出血,慢性久痢者宜食。
3、鯽魚(yú)的食用禁忌
鯽魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚樸一同食用。
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