西餐餐桌的擺設(shè)和注意事項(xiàng)
餐桌服務(wù)前的備餐是在客人未到來(lái)之前,先將餐具擺放妥當(dāng)。餐具擺設(shè)的方式是根據(jù)菜單內(nèi)容進(jìn)行選擇。按西餐菜單有所謂的常餐亦即定食,散餐亦即點(diǎn)菜,大餐亦即宴會(huì),餐具依食品內(nèi)容與時(shí)間不同而變,都有一定的規(guī)則�，F(xiàn)將定餐式的一套餐具的擺設(shè)說(shuō)明如下:
(1)餐具放置的范圍,以每一位客人使用桌面橫24英寸,直16英寸為準(zhǔn)。
(2)底盤(pán)在正餐采用時(shí),預(yù)先放置在客座的'中央位置,盤(pán)沿距桌邊不超過(guò)1/4英寸。
(3)餐刀一只,置于底盤(pán)的右側(cè),刀口面得朝向底盤(pán)。
(4)湯匙一只,置于餐刀的右外側(cè),匙心向上。
(5)餐叉二只,底盤(pán)的左內(nèi)側(cè)是生菜叉一只,緊接著左外側(cè)是餐叉一只,叉齒向上。
(6)點(diǎn)心叉及匙各一只,擺置在底盤(pán)的前上端;事實(shí)上,餐桌上并非一定要擺上點(diǎn)心叉與匙,它們可在供應(yīng)點(diǎn)心前或同時(shí)帶去擺上餐桌。
(7)面包牛油碟置于餐叉的左前方,碟上橫置牛油小刀一只,與餐叉平行。
(8)飲料杯置于餐刀上端的中央位置。
(9)調(diào)味品及煙缸置于餐桌的中央位置,靠墻二人座桌子則置于近墻處的邊緣。
注意事項(xiàng):
(1)所有每人分的餐具應(yīng)以底盤(pán)為準(zhǔn)排列整齊,因底盤(pán)的直徑為101/2Ｓ⒋,所以刀與叉中間相距為11英寸,距離桌沿1/4英寸,要在一條線(xiàn)上。
(2)餐巾折疊完美置于底盤(pán)上,如無(wú)底盤(pán)時(shí)可置于刀叉的中間位置(早午餐多無(wú)底盤(pán),宜采用餐巾紙,亦置于刀與叉中間即可)。
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