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開火鍋店的注意事項
這幾年,全國火鍋店遍地開花,各式各樣的品牌也是層出不窮。火鍋店很多,但是開好火鍋店確實需要技巧的。如何開好火鍋店?下面給大家分享開火鍋店的注意事項,歡迎閱讀!
開火鍋店的注意事項
一、選址:如果想開一般的小吃店類的小店,應(yīng)該選流動人口多的地方,如果是開飯店、火鍋店應(yīng)該選居住人口比較多的地方!
二、開之前要充分了解周邊的消費水平,定價要合理。
三、關(guān)于用人:這就是給個位老板和準(zhǔn)老板們的建議了,堅持優(yōu)點疑人不用,用人不疑的原則。不過建議你不要過于依仗某個人!
四、關(guān)于規(guī)模,首先要看周圍的人氣怎么樣,不過建議在資金允許的情況下要盡量大點。特別是要比同地區(qū)同類型的店的規(guī)模要大!如果是資金不足的話建議你放棄!也不要問我為什么,這里面涉及的東西就太多拉,以后慢慢和大家扯!
五、充分把握周邊的消費心里,就拿火鍋來說比如在郊縣地區(qū)要突出的是菜品分量,味道要突出麻辣鮮,在市區(qū)等較繁華的地段應(yīng)該突出菜品的花色、樣式、味道以鮮味回甜味,和其他特色味道為主!
六、關(guān)于前期的宣傳,特別是開大點的店,或者火鍋店前期的宣傳很重要!可以提前15-20天就開始宣傳,最好是發(fā)動自己的員工去宣傳就可以拉,就沒必要上報子或者電視拉!宣傳的方式:建議定做紙巾發(fā)放,很便宜的不超過2角一包,再加請周圍社區(qū)的老年秧歌或者腰鼓隊,沿著周邊宣傳幾天!
七、裝潢很有學(xué)問,如果你開的是面食、小吃之類的小店,特別是在車站,碼頭開這類的小店裝修不能夠太好,中檔偏下最好?傊,清爽就行!如果是開火鍋店,通風(fēng)很重要。還有就是燈的選者,面食店應(yīng)該選者白色的燈,火鍋和小炒應(yīng)該選者暖色的,這點相當(dāng)重要,不要問為什么?久了你自然就知道了!
八、關(guān)于主料和輔料,主料不要用太好,不過也不要用太差的。這點不用問為什么吧。但輔料,就是佐料啊什么的,一定要用最好的,特別是火鍋的輔料一定要用最好,不要怕貴!
開火鍋店的成本事項
第一、火鍋店菜要加強(qiáng)物價的調(diào)查
如何開好火鍋店?在市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速的今天,物價總會隨行就市,當(dāng)供大于求時,其價格會下降,當(dāng)供少于求時,價格就會上漲。如果菜品原料的價格有波動,那么物價也就不會穩(wěn)定。
第二、認(rèn)真做好采購
渝城時光火鍋店合作應(yīng)該如何做到控制成本?火鍋經(jīng)營的成本控制中有一個至關(guān)重要的環(huán)節(jié),那就是菜品的采購,菜品原料也是確保其菜品質(zhì)的基礎(chǔ)和前提。
第三、對于菜品原料要嚴(yán)格把關(guān)
把采購回來的菜品原料,包括數(shù)量、質(zhì)量、價格一定要嚴(yán)格的檢查。如何開好火鍋店?對采購回來的菜品原料,要分類、分品種進(jìn)行驗收,才能確保成本核算的準(zhǔn)確性。
第四、員工職責(zé)
如何開好渝城時光火鍋店?要充分調(diào)動員工的積極性,明確獎罰制度,并且要做到當(dāng)月兌現(xiàn)。
第五、餐具的使用
在顧客用餐結(jié)束之后,為了防止餐具、飲具、用具等遺失,或服務(wù)人員因不按操作規(guī)范要求分類進(jìn)行收拾、洗滌、擺放餐具、飲具,造成破損過大的現(xiàn)象出現(xiàn),服務(wù)員在收拾的時候,一定要輕拿輕放,避免不必要的支出。
第六、要準(zhǔn)確的核定用料
小店廚師要提高主料的出料率,做到材盡其用。并且咱們火鍋店應(yīng)該要求員工培養(yǎng)節(jié)約的意識,在不影響質(zhì)量的前提下,盡量做到節(jié)能降耗。
第七、火鍋店要做到日日總結(jié)
火鍋店本身就菜品原料很多,價格也不一樣,每天的需求量會很大,這時間一久,很多事情及價格細(xì)節(jié)都記不會記得不清楚,如果不做好記錄的話,很容易造成成本核算時的不準(zhǔn)確。
想開火鍋店,必看的全套流程!
一、開店前的心理準(zhǔn)備
要做好長期吃苦受累的準(zhǔn)備,不少想開店的人只看到了“現(xiàn)金流量好,回報較理想”的好處,而忽略了這個行業(yè)艱苦的一面。
二、做好“走出關(guān)系誤區(qū)”的準(zhǔn)備
部分投資者抱著“我關(guān)系多、朋友多、我和我的朋友一年在外面要吃多少多少”等想法來開店。實際上,餐飲業(yè)是實實在在做市場的行業(yè),關(guān)系只能錦上添花,而不能雪中送炭。
三、做好“提防定時炸彈”的準(zhǔn)備
餐飲業(yè)有兩個時刻高懸的定時炸彈——消防安全和食品衛(wèi)生。消防工作馬虎不得,廚房用火、用電、用油千萬要小心,一旦出了事故,不但要遭受經(jīng)濟(jì)損失,還要負(fù)刑事責(zé)任;而如不注重食品衛(wèi)生,釀成了食品安全的群體性事件,企業(yè)也將遭受滅頂之災(zāi)。
四、開店前的資金準(zhǔn)備
在繁華喧囂的一線城市,傳統(tǒng)餐飲行業(yè)要想立足市場,必須具備一定的規(guī)模優(yōu)勢。特別是在火鍋這一熱門領(lǐng)域,競爭日益白熱化,單店的規(guī)模也在不斷擴(kuò)大,這使得小型火鍋店的生存空間日益受到擠壓。因此,想要在這一市場環(huán)境中脫穎而出,不僅需要提供高品質(zhì)的菜品和服務(wù),更需要有足夠的規(guī)模和資金支撐。
對于一家600-800平方米、擁有60-80張臺位的火鍋店而言,其啟動資金需求大約在60萬元左右。這其中,房租是最大的一筆開銷,至少需要準(zhǔn)備7個月的房租,包括半年的租金和相當(dāng)于一個月租金的押金。此外,裝飾裝修、設(shè)施設(shè)備購置、員工招聘培訓(xùn)、前期的廣告宣傳等費用也是必不可少的。這些費用加起來,已經(jīng)是一筆不小的數(shù)目。
五、店面的選擇
選址對于火鍋店的成功至關(guān)重要,一個好的店面能讓火鍋店的成功率飆升超過50%。然而,選址的過程卻并非易事,它需要投入大量的時間和精力。成熟的商圈早已被眾多商家占據(jù),而新的商圈又需要時間去培育。
理想的商圈通常具備一些明顯的特征。首先,常住人口和流動人口的數(shù)量必須可觀,這樣才能保證穩(wěn)定的客流量。其次,餐飲業(yè)的密集程度也是一個重要指標(biāo),這意味著該地區(qū)對美食有著旺盛的需求。此外,充足的停車位也是不可或缺的條件,通常一個600-800平方米的火鍋店至少需要40個停車位。如果停車條件不理想,那么這樣的位置就應(yīng)當(dāng)堅決放棄。
除了這些硬件條件,廣告位和門頭形象的好壞也直接影響著店鋪的曝光度和吸引力。同時,房屋的內(nèi)部結(jié)構(gòu)也至關(guān)重要。過多的柱子會給裝修和布局帶來很大的障礙,進(jìn)而影響到有效的經(jīng)營面積。此外,店面的層高也是需要考慮的因素,一般來說,層高應(yīng)在2.8米以上,這樣才能確?臻g的舒適度和利用率。
在選擇商圈時,不僅要考慮店面的硬件設(shè)施,還要對周邊的客源進(jìn)行深入的分析。這包括了解2公里內(nèi)的客源分布、收入情況以及消費習(xí)慣等。這些因素都會直接影響到店鋪的市場定位和經(jīng)營策略。
意向性選定商圈后,接下來的考察工作同樣不容小覷。至少需要花費一個月的時間來觀察中午和晚上的人流量和車流量,以此來評估該地區(qū)的繁忙程度。同時,還要觀察周邊樓房是否有空調(diào)、生活垃圾的數(shù)量以及晚上亮燈的情況等,這些細(xì)節(jié)都能反映出該地區(qū)的居民生活狀況和消費水平。
在考察過程中,對競爭對手的分析也是必不可少的一環(huán)。需要了解周邊餐飲企業(yè)的品牌規(guī)模、裝修風(fēng)格、菜品質(zhì)量、人均消費以及管理和服務(wù)水平等。通過仔細(xì)觀察這些餐飲企業(yè)不同時段的經(jīng)營狀況,可以更好地了解市場需求和競爭態(tài)勢。甚至為了更深入地了解對手,有時還需要多次光顧他們的店鋪。
六、火鍋店的裝修
環(huán)境,這一看似無形的存在,卻時刻在左右著我們的心境,進(jìn)而在微妙的層次上改變著食物的味道。火鍋,這一匯聚了中華美食精髓的烹飪方式,在味道的追求上自然是無可挑剔,但若忽視了環(huán)境的影響力,其完整性和吸引力便可能大打折扣。過去,那些人均30元以內(nèi)的大眾化火鍋店,雖味道醇厚,卻常常因環(huán)境的簡陋和沉悶,讓食客的體驗打了折扣。
裝修,無疑是一個涉及深淺的“無底洞”,但對于大眾化的火鍋店來說,如何在有限的預(yù)算內(nèi)打造出與眾不同的亮點,卻是一門學(xué)問。環(huán)境的營造,不僅僅是外觀的裝潢,更是文化的傳承和情感的投射。一個裝修得體的火鍋店,往往能夠賦予顧客更多的情感寄托和文化體驗。
走進(jìn)這樣的火鍋店,你會感受到一種與眾不同的氛圍。店堂設(shè)計時尚而又不失溫馨,金屬、玻璃等現(xiàn)代材料的運(yùn)用,使得整個空間顯得寬敞明亮。細(xì)節(jié)之處,更是體現(xiàn)了設(shè)計者的匠心獨運(yùn)。凳子或許是從宜家超市精心挑選的,價格親民,卻坐感舒適;或是定制的彩色沙發(fā),營造出一種時尚、休閑的火鍋吧氛圍。這種色彩明快、空間通透的環(huán)境,無疑會讓顧客的心情也隨之明亮起來。
而對于火鍋店的經(jīng)營者來說,裝修的過程中還有一些小技巧值得注意。比如,在租賃店面時,與房東協(xié)商好裝修期間的免租期,這不僅可以減輕經(jīng)濟(jì)壓力,還能確保裝修進(jìn)度不受租期限制。此外,火鍋店工作人員的服飾也是營造整體氛圍的重要因素,與裝修格調(diào)相協(xié)調(diào)的服飾,無疑會增強(qiáng)顧客的用餐體驗。
七、員工的招聘和培訓(xùn)
餐飲行業(yè)是一個眾所周知的勞動密集型領(lǐng)域,招聘問題尤為棘手,加之員工技能參差不齊,使得600至800平方米的火鍋店在人力資源配置上面臨著不小的挑戰(zhàn)。為了確保日常運(yùn)營的順利進(jìn)行,火鍋店通常需要準(zhǔn)備約70名員工(正常情況下,50至60人即可滿足需求)。然而,由于時間緊迫,裝修和人員招聘、培訓(xùn)等工作需得同步進(jìn)行,這無疑增加了管理的難度。
在招聘過程中,首要任務(wù)是選拔管理人員,包括店長、前廳經(jīng)理、主管、廚師長、財務(wù)、庫管、采購等關(guān)鍵崗位。對于他們的選拔,不能僅憑一紙簡歷或一次面試就草率決定。為了確保招聘到的人員既有能力又具備敬業(yè)精神,我們需要深入他們過去的工作場所進(jìn)行實地考察,以全面了解他們的工作表現(xiàn)和實際能力。畢竟,有些人可能擅長言辭但實際操作能力欠缺,而有些人雖然不善言辭,卻能夠默默奉獻(xiàn),用實際行動證明自己的價值。
在確定了管理人員之后,接下來的工作便是招聘其他崗位的員工,如迎賓、吧員、服務(wù)員、傳菜員、廚師、泊車員、收銀員和保潔員等。這些崗位雖然看似平凡,但每一個都是火鍋店日常運(yùn)營不可或缺的一部分。隨著員工的陸續(xù)到位,我們還需要為他們解決吃和住的問題。為了確保員工能夠安心工作,我們需要在火鍋店附近租賃幾套住房,采用高低床的布局,使得一套三居室的房子能夠容納10至15人居住。而在餐飲方面,我們可以選擇為員工提供員工餐或購買盒飯,以滿足他們的基本飲食需求。
八、采購
行內(nèi)流傳著一句話:“遍地都是錢,周身都是洞!边@句話對于火鍋店的經(jīng)營來說,寓意深遠(yuǎn)。首先,火鍋店正常營業(yè)后,各種廢棄物如潲水、廢紙板、酒瓶、瓶蓋等,雖然看似微不足道,但實際上它們都是可以換成錢的資源。通過合理的廢物回收和處理,火鍋店不僅可以減少環(huán)境污染,還能獲得額外的經(jīng)濟(jì)收益。
然而,另一方面,這句話也警示我們,在廚房的各個環(huán)節(jié)中,如果稍有浪費,或者采購環(huán)節(jié)稍有疏忽,就可能導(dǎo)致看似經(jīng)營得很好的火鍋店,老板卻賺不到錢的現(xiàn)象。因此,采購作為餐飲管理中的重要環(huán)節(jié),必須引起高度重視。
通常,采購人員一般由老板的親戚或親信擔(dān)任,這是出于信任和方便的考慮。然而,紅餐微雜志認(rèn)為,更重要的是建立起一套完善的管理制度和方法。只有這樣,才能確保采購工作的公正、透明和高效。否則,時間久了,任何可信的人都可能出現(xiàn)問題。
在開業(yè)初期,老板親自參與采購工作是非常有必要的。這樣做的好處有四:首先,通過親自了解各種產(chǎn)品,老板可以更加準(zhǔn)確地把握市場需求和產(chǎn)品質(zhì)量;其次,通過親自了解各個市場的狀況,老板可以更加靈活地調(diào)整采購策略,降低成本;第三,通過親自搞清價格,老板可以更加有效地控制成本,提高盈利能力;最后,通過親自學(xué)會鑒定產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣,老板可以更加自信地應(yīng)對各種市場變化,保持火鍋店的競爭力。
近年來,由于原材料價格漲幅驚人,作為經(jīng)營者,我們必須時刻關(guān)注市場行情,以摸清價格變化。同時,我們還要關(guān)心原材料的出品率。例如,同樣價格和重量的金針菇,由于生產(chǎn)廠家的不同,其質(zhì)量也會有所不同,這直接影響到能夠出品上桌的份數(shù)。此外,同一產(chǎn)品在不同的火鍋店的出品率也會有所不同。因此,作為經(jīng)營者,我們必須不斷學(xué)習(xí)和探索,通過提高出品率來降低成本,提高盈利能力。只有這樣,我們才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。
九、火鍋的定價
餐飲業(yè),一度被譽(yù)為暴利行業(yè),如今卻已邁入了微利時代的大門。隨著市場的變遷和競爭的加劇,這一行業(yè)正在經(jīng)歷前所未有的挑戰(zhàn)。近一年來,一線城市的火鍋市場更是感受到了這股寒流;疱伈似烦杀撅j升了30%,原材料價格也一路攀升。特別是火鍋底料的主要原料,干辣椒和干花椒的價格分別上漲了一倍和30%,食用油的價格也持續(xù)上漲。這使得原本只需7、8元就能炒制一鍋的火鍋底料,如今價格已飆升至10元以上。然而,面對這樣的成本壓力,火鍋企業(yè)卻不敢輕易漲價,擔(dān)心失去寶貴的客源,從而導(dǎo)致毛利大幅縮水。
除了食材成本的上漲,房租、員工工資以及水電氣價格的攀升也給火鍋企業(yè)帶來了不小的壓力。隨著房價的不斷上漲,房租也隨之飆升,這使得企業(yè)的運(yùn)營成本進(jìn)一步增加。同時,服務(wù)業(yè)員工工資的上漲也使得企業(yè)的人力成本不斷攀升。再加上水電氣價格的上漲,企業(yè)的利潤空間被進(jìn)一步壓縮。
在這樣的背景下,菜品定價成為了一個十分敏感的問題。如果定價過高,雖然大部分客人可能不會直接抱怨,但心中的不滿卻會悄然滋生。一旦這種不滿積累到一定程度,很多客人便會選擇不再光顧。因此,如何在保證菜品質(zhì)量和口感的同時,合理控制成本并制定出具有競爭力的價格,成為了火鍋企業(yè)亟待解決的問題。
為了解決這個問題,一些火鍋企業(yè)開始嘗試新的方法。他們組建了一個由各行各業(yè)人士組成的菜品考評小組,這個小組的成員包括出租車司機(jī)、工廠工人、家庭主婦、公司白領(lǐng)、私企老板、政府官員以及著名美食家等。這些成員在菜品的份量和價格方面具有充分的建議權(quán),他們的意見和建議將直接影響到新菜品的推廣和定價。通過這樣的方式,企業(yè)可以更加準(zhǔn)確地把握市場需求和消費者心理,從而制定出更加合理的菜品定價策略。這不僅有助于提升企業(yè)的競爭力,也有助于維護(hù)消費者的利益,實現(xiàn)雙贏的局面。
十、成本控制與節(jié)能降耗
親愛的朋友們,特別是那些打算踏入火鍋行業(yè),開設(shè)單店的朋友們,我要提醒你們,在追求夢想的道路上,每一步都需走得小心翼翼;疱伒甑倪\(yùn)營成本是一個需要密切關(guān)注的環(huán)節(jié),房租、水電氣費、員工工資、稅收、雜費以及廣告宣傳費,每一項都是不小的開銷。
面對這些費用,我們必須學(xué)會精打細(xì)算,把每一分錢都花在刀刃上。在房租方面,選址是關(guān)鍵,要找到既符合品牌定位,又相對經(jīng)濟(jì)的位置。在水電氣費上,我們要時刻關(guān)注節(jié)能降耗的可能性,比如合理設(shè)置空調(diào)溫度,及時關(guān)掉不必要的燈光和電器設(shè)備。員工工資方面,除了合理定薪,還要注重員工的培訓(xùn)和管理,提高工作效率。
在稅收和雜費方面,我們要做到合理避稅,同時優(yōu)化采購、運(yùn)輸、交通、維修等各個環(huán)節(jié),減少不必要的浪費。而在廣告宣傳上,我們更是要與資深的美食記者深入溝通,制定出一套既具有創(chuàng)意又經(jīng)濟(jì)實惠的宣傳方案,選擇合適的媒體和價格,確保每一分錢都發(fā)揮最大的效益。
記住,開一家火鍋店不僅僅是為了賺錢,更是為了打造一個讓顧客滿意、讓員工自豪、讓自己驕傲的品牌。因此,我們必須從每一個細(xì)節(jié)入手,精打細(xì)算,才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。
十一、火鍋店廚房出品的流水式設(shè)計參考
在火鍋的世界里,借鑒西餐的透明化理念,我們可以為客人帶來一場全新的視覺與味覺的盛宴。寬敞的開放式產(chǎn)品展示柜如同一個充滿魅力的舞臺,讓廚房不再隱藏于幕后,而是成為了吸引目光的焦點。在這里,每一種火鍋配料都如同藝術(shù)品般被精心呈現(xiàn),金針菇、生菜、海鮮等食材以例盤盛裝,圖文并茂,仿佛在訴說著它們的故事。
當(dāng)外場服務(wù)生根據(jù)訂單取出這些美味佳肴時,不僅節(jié)約了專門的跑菜人員,更降低了廚房的人力成本,實現(xiàn)了效率與品質(zhì)的雙重提升。展示柜旁的不銹鋼滑稈設(shè)計巧妙,讓傳菜變得輕松自如,既降低了勞動強(qiáng)度,又提升了工作效率。
廚房各區(qū)域的銜接同樣精妙,操作區(qū)、冷藏庫、冷凍庫、物料展示區(qū)、保溫區(qū)、點心蒸制區(qū)等一應(yīng)俱全,形成了一條高效有序的生產(chǎn)線。操作員工可以根據(jù)銷售情況靈活調(diào)整食品供應(yīng),確保每一道菜品都新鮮出爐,滿足客人的味蕾需求。
而洗碗?yún)^(qū)和粗加工區(qū)的巧妙結(jié)合,更是將空間利用到了極致,既避免了工作高峰期的沖突,又確保了食材的清潔與衛(wèi)生。此外,餐廳內(nèi)獨具特色的醬料和飲料明檔自助區(qū),讓客人可以根據(jù)自己的喜好自由選擇,大大提升了用餐體驗。在這樣的用餐環(huán)境里,不僅可以吃得開心,還能感受到輕松自由的氛圍,這正是當(dāng)下年輕人所鐘愛的風(fēng)格。
十二、開業(yè)
開業(yè)的準(zhǔn)備要從以下三個方面著手:
裝修與培訓(xùn)順利完成后,緊接著便是開業(yè)的前期籌備工作。為了確保一切順利,選擇一個吉日開業(yè)是至關(guān)重要的,特別是選擇在周末,更能吸引大量的人流。為了營造出濃厚的開業(yè)氛圍并吸引更多的顧客,店門外會精心布置充氣拱門、氣柱、彩球和祝賀花籃。如果條件允許,我們甚至?xí)罱ㄒ粋舞臺,邀請專業(yè)的歌舞團(tuán)隊進(jìn)行表演,為顧客帶來一場視覺與聽覺的盛宴。在此需要特別提醒,由于這些布置可能會占用公共道路,因此我們必須提前到城管部門進(jìn)行手續(xù)辦理和登記備案,以避免在開業(yè)當(dāng)天出現(xiàn)任何不必要的麻煩。
在開業(yè)期間,制定優(yōu)惠措施也是吸引顧客的重要手段。許多火鍋店會選擇在開業(yè)時實行6.8折的優(yōu)惠,但我們必須認(rèn)識到,打折優(yōu)惠是一把雙刃劍。雖然短期內(nèi)能吸引大量的人流,但打折期一過,顧客可能會迅速流失。因此,我們可以考慮采用滿100送50的方式,這樣既能給顧客帶來更大的優(yōu)惠感,又能吸引更多的回頭客。即使在送券活動結(jié)束后,我們的店鋪仍然能夠保持較高的人氣。
為了進(jìn)一步擴(kuò)大開業(yè)的影響力,我們還需要準(zhǔn)備大約5萬元的資金,用于在報紙、電視或電臺等媒體上進(jìn)行廣告宣傳。在開業(yè)前幾天的時間里,我們將通過廣告宣傳,讓更多的人知道我們的店鋪,并吸引他們前來品嘗。通過這樣的宣傳策略,我們希望能夠在開業(yè)之初就吸引大量的顧客,為店鋪的未來發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)。
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