快餐部職工個(gè)人小結(jié)范文

　　一、加強(qiáng)各方面的管理，全面落實(shí)各項(xiàng)工作

　�。ㄒ唬┘訌�(qiáng)人員管理，充分挖掘內(nèi)部潛力

　　經(jīng)過兩年多的調(diào)整，快餐部由原來供應(yīng)8個(gè)就餐點(diǎn)至目前供應(yīng)10個(gè)就餐點(diǎn)的情況下，人員結(jié)構(gòu)卻發(fā)生了很大的變化。原來派遣制員工近30人，鐘點(diǎn)工僅5人，現(xiàn)在派遣制員工為19人，而鐘點(diǎn)工達(dá)到了27人（一般一個(gè)派遣制員工的工資可能保證3個(gè)鐘點(diǎn)工的工資）。就這一增一減給人員管理工作帶來很大的難度。為了加強(qiáng)人員管理，首先，加強(qiáng)派遣制員工的管理和培訓(xùn)，努力提高他們的服務(wù)意識(shí)和管理水平。讓派遣制員工有意識(shí)地參與到管理中來，增強(qiáng)他們主人翁意識(shí)，充分發(fā)揮他們的主觀能動(dòng)性，通過他們加強(qiáng)各就餐點(diǎn)鐘點(diǎn)工的管理。其次，建立健全激勵(lì)機(jī)制，對(duì)平時(shí)工作積極主動(dòng)及給快餐部作出重大貢獻(xiàn)的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。今年上半年，由于g9通服大廈房租費(fèi)原因，快餐部員工以往的獎(jiǎng)金沒了，員工的積極性受到了挫傷，為了調(diào)動(dòng)員工積極性，本人特向分公司申請(qǐng)給予平時(shí)工作積極主動(dòng)及給快餐部作出重大貢獻(xiàn)的員工獎(jiǎng)勵(lì)。經(jīng)過激勵(lì)，員工的工作熱情再度被激發(fā)。再次，教育派遣制員工平等對(duì)待鐘點(diǎn)工，充分發(fā)揮鐘點(diǎn)工的積極性。年初時(shí)，快餐部極少部分的派遣制員工有一些不正常的傾向，喜歡指派鐘點(diǎn)工多干活，而自己卻少干。鑒于此種情況，快餐部特召集派遣制員工開會(huì)，教育他們樹立正確的職業(yè)觀，平等對(duì)待鐘點(diǎn)工。經(jīng)過教育，現(xiàn)在快餐部不同工種員工之間關(guān)系相處得比較和睦，鐘點(diǎn)工的積極性也得到了一定的提高。另外對(duì)平時(shí)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，積極主動(dòng)的鐘點(diǎn)工也同樣給予增資，肯定他們對(duì)快餐部所作出的成績(jī)。最后，科學(xué)安排，努力降低員工工作強(qiáng)度和減少員工工作時(shí)間。在充分權(quán)衡業(yè)主、公司股東及員工三者之間利益的基礎(chǔ)上，快餐部采取科學(xué)制訂食譜的方法努力降低員工的勞動(dòng)強(qiáng)度。利用鐘點(diǎn)工開晚餐及調(diào)休的方法增加員工休息時(shí)間，盡可能的保障員工的合法權(quán)益。

　�。ǘ�）加強(qiáng)成本管理，努力實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)

　　自從XX年下半年起，各種食品原材料的價(jià)格就一直處于上漲之中。蔬菜、水果、大米、色拉油、煤氣等價(jià)格一直在高位盤整。特別是今年下半年，這些快餐主要的成本項(xiàng)目都在大漲，嚴(yán)重影響著快餐部利潤(rùn)的實(shí)現(xiàn)。為了規(guī)避物價(jià)上漲給快餐部帶來的成本壓力，從年初起，快餐部就著手制訂應(yīng)對(duì)措施。首先，加強(qiáng)非食品性流動(dòng)成本管理，合理節(jié)約成本�？觳筒繄�(jiān)持每月對(duì)非食品性流動(dòng)成本進(jìn)行考核管理，非食品流動(dòng)成本包括水費(fèi)、電費(fèi)、電話費(fèi)、煤氣費(fèi)、人工成本、設(shè)備維修、服裝費(fèi)、稅費(fèi)等幾項(xiàng)。快餐部經(jīng)常教育員工從點(diǎn)滴做起，從節(jié)約一度電、一滴水、一張紙做起，堅(jiān)持人走水停燈關(guān)，沒有菜炒的時(shí)候?qū)�爐灶關(guān)掉，以節(jié)約煤氣和電，教育員工非公務(wù)不得使用快餐部電話。對(duì)服裝費(fèi)我們采取自己跑市場(chǎng)，定期購(gòu)買服裝的方法，減少了中間環(huán)節(jié)的費(fèi)用支出。在得到公司允許的情況下，我們采取自找發(fā)票的方法合理避稅，今年1至10月份，快餐部就有效避稅約4萬元；其次，加強(qiáng)食品性流動(dòng)成本管理，確保最大限度地發(fā)揮食品性流動(dòng)成本的使用效率。食品性流動(dòng)成本是創(chuàng)造利潤(rùn)的重要載體，為了實(shí)現(xiàn)食品性流動(dòng)成本發(fā)揮到最大化�？觳筒繄�(jiān)持：一是及時(shí)了解市場(chǎng)，根據(jù)市場(chǎng)變化適時(shí)調(diào)整食譜，盡可能的使用物美價(jià)廉的原材料；二是嚴(yán)把生產(chǎn)各環(huán)節(jié)，堅(jiān)決杜絕原材料的浪費(fèi)；三是教育開餐員工把好打菜關(guān)，適時(shí)跟就餐人員進(jìn)行交流，防止就餐環(huán)節(jié)的浪費(fèi)；四是嚴(yán)把原材料驗(yàn)收關(guān)，將不合格的食品拒之門外；五是科學(xué)使用調(diào)味品，確保調(diào)味品用在該用的地方；六是合理使用剩飯剩菜。最后，通過各種方法爭(zhēng)取業(yè)主的理解，以期達(dá)到提高就餐價(jià)格的目的。針對(duì)當(dāng)前物價(jià)水平，我們采取波浪原理制訂食譜，有效降低成本，同時(shí)也為向業(yè)主爭(zhēng)取提高就餐價(jià)格爭(zhēng)取到砝碼。經(jīng)過分公司領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)主溝通，XX年度最終爭(zhēng)取到南京聯(lián)通及郵政銀行就餐價(jià)格的提高。就餐價(jià)格的提高為快餐部克服物價(jià)上漲帶來的不利最終實(shí)現(xiàn)全年利潤(rùn)目標(biāo)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 《1》《2》《3》

　�。ㄈ�）加強(qiáng)飲食管理，全面提高飯菜質(zhì)量

　　飲食管理是快餐部的重點(diǎn)工作。如何在公司利潤(rùn)與業(yè)主利益之間尋找平衡，是擺在我們這些飲食經(jīng)營(yíng)者面前的一道課題。為了解決此課題，我們堅(jiān)持：一是經(jīng)常性召集廚師一起研究菜肴的制作方法，從日常的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中尋找突破口，既要確保菜肴質(zhì)量，又能有效降低生產(chǎn)成本。二是根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、市場(chǎng)情況適時(shí)調(diào)整食譜，堅(jiān)持采購(gòu)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的食品，對(duì)部分價(jià)格高的原材料在不降低菜肴品質(zhì)的情況下采用替代的方法有效規(guī)避。在與供應(yīng)商洽談價(jià)格時(shí)，盡可能將同一價(jià)格的周期延長(zhǎng)，減少由于價(jià)格變動(dòng)帶來的沖擊。三是及時(shí)了解就餐人員的就餐意見，根據(jù)不同就餐群體制訂不同的菜譜組織生產(chǎn)，盡可能解決眾口難調(diào)的問題。四是加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)操作管理，嚴(yán)格操作規(guī)程，努力提高菜肴制作水平，不斷改善菜肴質(zhì)量。五是，快餐部管理人員堅(jiān)持在第一線與員工們共同工作，及時(shí)了解工作進(jìn)度，并根據(jù)具體情況進(jìn)行組織生產(chǎn)，確保各項(xiàng)工作及時(shí)有序地開展。

　�。ㄋ模┘訌�(qiáng)安全管理，杜絕安全事故發(fā)生

　　安全工作是確�？觳筒空�常發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。我們始終繃緊這根弦，從不松懈。在具體工作中，我們定期或不定期組織員工學(xué)習(xí)安全防事故方面的知識(shí)，不斷提高員工預(yù)防事故的思想意識(shí)。（一）經(jīng)常性督促和指導(dǎo)員工嚴(yán)格按操作規(guī)程，預(yù)防人生傷害事故的發(fā)生；（二）堅(jiān)持檢查和督促員工正確使用煤氣、水、電、機(jī)械等，對(duì)煤氣、機(jī)械實(shí)行專人負(fù)責(zé)制；確保設(shè)備、水、電、氣的安全使用；（三）嚴(yán)把食品及飯菜質(zhì)量關(guān)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。對(duì)食品的采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、分發(fā)各環(huán)節(jié)進(jìn)行層層把關(guān)。合理處理剩飯、剩菜，對(duì)確實(shí)無法繼續(xù)使用的剩飯、剩菜堅(jiān)決倒掉，保證就餐人員的飲食安全；（四）適時(shí)加強(qiáng)對(duì)員工進(jìn)行有關(guān)法律方面的教育，教育他們自覺遵守國(guó)家的法律法規(guī)。（五）根據(jù)發(fā)生在身邊的事實(shí)進(jìn)行有針對(duì)性的安全教育，今年南京爆炸事幫及上海特大火災(zāi)事故發(fā)生后，及時(shí)組織員工學(xué)習(xí)，使員工們認(rèn)識(shí)到安全生產(chǎn)的重要性，并查找身邊安全隱患，杜絕安全生產(chǎn)事故的發(fā)生。

　�。ㄎ澹┘訌�(qiáng)衛(wèi)生管理，保證飲食衛(wèi)生安全

　　為了防止出現(xiàn)食品安全事故，快餐堅(jiān)持狠抓衛(wèi)生安全管理。一是加強(qiáng)對(duì)員工的衛(wèi)生監(jiān)督，教育員工養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，保持個(gè)人衛(wèi)生的整潔；二是對(duì)員工的《健康證明》進(jìn)行登記造冊(cè)管理，及時(shí)通知《健康證明》快要到期的員工進(jìn)行體檢，對(duì)新入職員工堅(jiān)持先體檢，待體檢合格后方可上崗；三是對(duì)操作場(chǎng)所的衛(wèi)生實(shí)行包干責(zé)任制，定期或不定期對(duì)環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行打掃，確保工作環(huán)境的整潔衛(wèi)生；四是加強(qiáng)對(duì)“四害”的防治；五是指定專人對(duì)廚具、餐具進(jìn)行清洗和衛(wèi)生消毒工作，并對(duì)消毒的情況進(jìn)行登記管理，確保廚具、餐具的衛(wèi)生清潔。六是對(duì)庫房物資嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求進(jìn)行堆放，堅(jiān)持生、熟食品分開儲(chǔ)存，生熟菜板、刀具分開存放，原料出庫時(shí)堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則，防止原材料的長(zhǎng)時(shí)間存放而變質(zhì)，造成衛(wèi)生安全隱患。七是加強(qiáng)食品留樣制度的落實(shí)。

　　（六）加強(qiáng)新點(diǎn)建設(shè)，確保收入、利潤(rùn)的增收

　　XX年春節(jié)前，在分公司領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和大力支持下，快餐部借助g9南食堂這個(gè)平臺(tái)與新利華公司建立供餐關(guān)系。先是從2月2日到2月25日給該公司送盒飯。隨著g9北食堂的開張，新利華公司正式入駐北食堂就餐。經(jīng)過10個(gè)多月的經(jīng)營(yíng)，g9北食堂給快餐部速帶來近60萬元營(yíng)業(yè)收入，毛利潤(rùn)20萬元左右。今年9月8日，聯(lián)通富春江東街餐廳開業(yè)，由于有青華大廈作比較，從開業(yè)起該就餐點(diǎn)出現(xiàn)過這樣那樣的問題。但我們始終堅(jiān)持業(yè)主至上原則，全身心地投入，滿足業(yè)主提出的要求。經(jīng)過近兩個(gè)月的供餐，現(xiàn)在已經(jīng)渡過陣痛期，逐步走向平穩(wěn)。

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