做三鮮餡餃子的注意事項(xiàng)有哪些
做三鮮餡餃子不是一件容易的事情，首先得考慮哪些食材搭配發(fā)揮的營養(yǎng)價(jià)值最高，其次是怎么做餃子餡，做餃子餡是一道耐性活，考驗(yàn)制作者的耐心。當(dāng)餃子餡大功告成的.時(shí)候，要考慮餃子的煮法，煮熟之后裝盤怎么才不粘在一起。
1、薄皮餡多不是最好的。做三鮮餡餃子，薄皮餡多容易造成人體攝入碳水化合物的量不夠，同時(shí)又?jǐn)z入過多的肉，從能量守恒原則上看出，這并不利于營養(yǎng)均衡。
2、瘦肉一定要剁剁。瘦肉，肌球蛋白能滲出來，起到吸水作用，使肉餡充分變黏。
3、和面時(shí)，加一點(diǎn)鹽，可以增加面團(tuán)筋力，防止下鍋后破皮。
4、餃子煮熟后，放在盛有溫水的盤里過一下，再裝盤就不會粘在一起了。
5、拌肉餡時(shí)，加點(diǎn)用花椒和八角泡的水，不僅可以去腥味，而且肉餡鮮嫩。
6、包餃子前，可以先把餃子餡防進(jìn)冰箱里速凍一會兒，這樣包時(shí)就不會出湯了。包肉餡餃子時(shí)，可放一點(diǎn)泡過的茶葉，能清口，去腥，除膻氣。
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