挑選面粉的注意事項

　　導語：面粉含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、粗纖維、維生素E及鈣、鐵、磷等豐富的營養(yǎng)素。那么我們該如何挑選面粉和保存呢？吃面粉時又有那些注意

　　如何挑選面粉

　　其實除了選“無添加劑”的面粉外，面粉的挑選還有其他的.門道，下面介紹三種方法來對面粉的品質(zhì)做一個初步的判斷。

　　其一是“聞”。抓一把面粉聞一下有沒有異味。好的面粉，會聞到一股自然的麥香味，這一點很關(guān)鍵。如果面粉儲存時間長不新鮮，就會有一股異味，因為面粉里面也有一部分油脂，時間長了，自然味道不好聞。

　　其二是“抓”。強筋的面粉比較扎實，弱筋的面粉則比較松散。舉個例子，同樣規(guī)格的一袋面粉，你會發(fā)現(xiàn)強筋的體積會小一點，弱筋的則大一些。這可能與小麥磨成粉之后的質(zhì)地結(jié)構(gòu)有關(guān)。當然，由于缺乏系統(tǒng)研究，這只是在生產(chǎn)過程中得出的經(jīng)驗。

　　其三是“看”。看，不只是看顏色，還要看清面粉袋上的介紹，比如強筋、中筋或弱筋。張?zhí)熨n認為，顏色并不能作為判斷面粉好壞的標準。強筋的面粉通常顏色會比較深，弱筋的面粉相對比較白，但這并非絕對。面粉的顏色從一定程度上受到加工精度的影響，加工精度越高，面粉就會越白。比如，只提取強筋小麥的粉心部位加工的，即便是強筋面粉也會比較白。加工精度低的話，麩皮沒有被徹底剝離，顏色自然會黃一些。

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