食用銀耳的注意事項

　　銀耳是非常好的食材，在生活中，吃銀耳對身體好，那么就飲食來說，吃銀耳需要注意哪些事情呢?小編覺得這些注意事項，你一定要多注意。

　　食用銀耳的注意事項1

　　食用銀耳的注意事項

　　吃銀耳有很多好處，但吃銀耳時也要注意一些事項：

　　銀耳宜用開水泡發(fā)：

　　泡發(fā)后應去掉未發(fā)開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。

　　銀耳主要用來做甜菜，以湯菜為主；

　　冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。

　　變質的銀耳不能吃，以防中毒。

　　變質的干銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點或橘紅色斑塊，經(jīng)水泡后發(fā)黏，有異味。另外，凡表面長有絨毛狀的干品就有發(fā)霉的危險。銀耳中毒是由黃桿菌外毒素引起的。黃桿菌外毒素對人的大腦、肝臟和腎臟均有嚴重的損害。食用后發(fā)現(xiàn)中毒時，輕者可用甘草30克，綠豆60克，白茅根30克，水煎服，以治愈為度；重者應住院對癥治療。

　　隔夜的.銀耳不要食用，以防中毒。

　　不論是袋栽銀耳，還是露天椴木栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)烹煮后如果放置時間較長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。如果喝了隔夜的銀耳湯，亞硝酸就會進入血液循環(huán)，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失了攜帶氧的能力，引起中毒，發(fā)生腸源性青紫癥的一系列癥狀。所以隔夜的銀耳湯不要喝。

　　如何挑選銀耳

　　銀耳被人們譽為“菌中之冠”，既是名貴的滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。那么，應該挑選銀耳嗎？

　　一看

　　質量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃。

　　一級品：耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏松，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質等。干耳浸水后，膨脹率可達15倍以上。二級品：耳片色白略帶米色，朵大體松，有光澤，肉質較厚帶有彈性，小朵不應超過10%—15%，蒂頭稍帶耳腳。干耳浸水后，膨脹率在12倍以上。

　　二摸

　　質量好的銀耳應干燥，無潮濕感。

　　三嘗

　　質量好的銀耳應無異味，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的。

　　四聞

　　品質新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。存放時間較久的陳銀耳，不僅色澤會逐漸變黃，而且能因蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。如能聞出酸味或其他氣味，則不能再食用。

　　食用銀耳的注意事項2

　　1、隔夜吃如砒霜

　　大家都知道隔夜菜不能吃，銀耳也不例外，喝隔夜的銀耳湯易中毒。不論是袋栽銀耳，還是露天鍛木栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)過烹煮之后，如果放的時間較長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝了隔夜的銀耳湯，亞硝酸就會自然地進入血液循環(huán)，使人體中正常的血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失了攜帶氧氣的能力，導致中毒，發(fā)生腸原性青紫癥的一系列癥狀，所以隔夜銀耳切記不可食用!

　　2、風寒咳嗽者慎食

　　銀耳性潤而膩，風寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食，若食后有大便泄瀉者也不適宜。冰糖銀耳含糖量高，特別是在睡覺前不適合食用，否則會引起血黏度增高。

　　3、顏色過白別吃

　　在選購時銀耳時要掌握一定的方法才行。挑選優(yōu)質的銀耳食用才更健康，以干燥、色白微黃、朵大、有光澤、膠質厚者為上品。顏色過白則常是經(jīng)加工漂白的，色黃暗濁者則是儲存過久，均不宜選購。

　　4、食用前需全部泡發(fā)

　　銀耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部發(fā)起來)再用熱水浸泡半小時左右為宜，然后用清潔水反復沖洗幾次后才可食用。泡發(fā)后應去掉未發(fā)開的部分，特別是那些呈淡黃色的部分。

　　5、變質銀耳別吃

　　如果銀耳出現(xiàn)了變質的.話，那么千萬不可以再食用了，變質的銀耳一旦食用的話會出現(xiàn)中毒，危害巨大。變質的干銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點，或橘紅色斑塊，經(jīng)水泡后，發(fā)粘有異味。另外，凡表面長有絨毛狀的干品就有發(fā)霉的危險。

　　6、新鮮銀耳謹慎食用

　　新鮮的銀耳也是不可以吃的，吃新鮮銀耳謹防中毒。鮮銀耳中含有一種卟啉的光感物質，食用后若被太陽照射會引起日光性皮炎。人體曝曬部位易出現(xiàn)皮膚瘙癢、水腫，疼痛，甚至壞死，若水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜，會出現(xiàn)呼吸困難等。干木耳是經(jīng)過曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，干銀耳又經(jīng)水浸泡，其中含有的剩余毒素會溶于水，使水發(fā)的干銀耳無毒。

　　哪些人不能吃銀耳?

　　1、出血病人不適合吃銀耳，銀耳中含有的腺嘌呤苷具有抗血小板凝聚的作用，因此各種出血病患者在止血的恢復期內(nèi)不適合食用，如咯血、嘔血和便血等患者均不宜吃銀耳，否則有可能導致舊病復發(fā)或加重出血。

　　2、銀耳性潤而膩，風寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食，若食后有大便泄瀉者也不適宜。冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高。

　　3、老年人吃銀耳要適當，銀耳對年老體衰的老年人也有一定的滋補調養(yǎng)作用，但老年人吃銀耳時一定要注意食用量。因為老年人本身的消化功能較差，而銀耳又是不太容易消化的食物，如果連續(xù)吃上幾天銀耳或一次食用過多，都容易導致老年人發(fā)生腸梗阻，臨床上因吃銀耳而發(fā)生腸梗阻的老年人屢見不鮮。

　　4、白木耳在中醫(yī)看來可入肺，，又與皮毛有關。因此多吃白木耳還可以同時改善膚質，并能增加飽足感，但體質偏虛，容易拉肚子的人需少吃一些。哪些人不宜吃銀耳

　　5、近年發(fā)現(xiàn)，患有咯血、嘔血、便血、支氣管擴張咯血和十二指腸潰瘍并發(fā)嘔血、黑便等病人，經(jīng)藥物治愈后，若進食銀耳，可使舊病復發(fā)。

　　銀耳怎么吃最好?

　　1、銀百秋梨羹

　　材料：銀耳10克、百合10克、秋梨1只，冰糖適量。

　　做法：將秋梨洗凈去核切小塊，加入水發(fā)銀耳及百合、冰糖，放入碗中蒸1小時后，食梨喝湯。

　　功效：有滋陰潤燥，止咳化痰的功效，適用于干咳少痰者。

　　2、沙參銀耳湯

　　材料：銀耳10克，百合5克，北沙參5克，冰糖適量。

　　做法：將諸藥煎2次，每次兩碗水成一碗，煎約40分鐘，合并藥液，服時加熱，加冰糖少許，早中晚服用。

　　功效：有滋陰潤肺，止咳化痰的功效。

　　3、銀耳雪梨膏

　　材料：銀耳10克，雪梨1個，冰糖15克。

　　做法：梨去核切片，加水適量，與水發(fā)銀耳同煮至湯稠，再加入冰糖溶化即成。每日2次，吃梨耳飲湯。

　　功效：養(yǎng)陰清熱，潤肺止咳。

　　4、茉莉銀耳羹

　　材料：茉莉花3克，銀耳25克，冰糖適量。

　　做法：將銀耳發(fā)開摘凈，加水燉爛，調放冰糖、茉莉花，煮沸即成。

　　功效：可滋陰養(yǎng)肺，適用于肺躁干咳少痰、胸中隱痛、頭昏、眼睛干澀等。

　　關于吃銀耳需要注意哪些事情，希望大家多重視，這些飲食禁忌了解了，才能促進健康。

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