吃蒜的好處與禁忌
大蒜跟肉一樣的價(jià)了！從今年年初開始，國內(nèi)大蒜價(jià)格持續(xù)上漲，到十一月中旬，已經(jīng)達(dá)到歷史最高價(jià)位�，F(xiàn)在大蒜的市場價(jià)格大多都是9元以上，有些市場甚至每斤在11元~13元不等。許多網(wǎng)友調(diào)侃，能吃得起大蒜的才是真土豪！
不過專家們建議，大蒜再貴也要吃，尤其是冬季！
冬天最應(yīng)該吃點(diǎn)蒜
中醫(yī)認(rèn)為大蒜性辛、溫，歸肝、心經(jīng)，其所含有的大蒜素有血管的清道夫之稱。冬季是心血管病高發(fā)的'季節(jié)，此時(shí)無論是患有高血壓、糖尿病的患者，還是普通人群，每天食用兩瓣蒜，都有輔助降壓、擴(kuò)張血管的作用，中國中醫(yī)科學(xué)西苑醫(yī)院心血管科主治醫(yī)師王欣說，大蒜還有散寒溫通之功，早上煮點(diǎn)大蒜粥喝，既散寒又暖胃。
北方的冬天很冷，適合吃些肉類來暖暖身子，如果吃肉時(shí)搭配著吃些蒜，既可解油膩、助消化，又能讓營養(yǎng)吸收達(dá)到事半功倍的效果，華中科技大學(xué)附屬醫(yī)學(xué)院附屬協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科吳艷說。在煮肉、燉魚時(shí)加入一些大蒜瓣，還能解腥味、去異味，調(diào)節(jié)菜品的味道。
大蒜最適宜生吃
“當(dāng)溫度高于80℃時(shí)，大蒜素容易分解，所以大蒜最適宜生吃，而且最好搗成蒜泥食用”，河北醫(yī)科大學(xué)第三醫(yī)院營養(yǎng)科副主任雷敏說，從現(xiàn)代科學(xué)的角度來講，當(dāng)大蒜被切開或因擠壓使細(xì)胞壁破壞時(shí)，大蒜中的蒜酶才會(huì)被激活，催化蒜氨酸分解產(chǎn)生大蒜素，然后生成具有辛辣味的各種硫化物，而且蒜的組織結(jié)構(gòu)破壞得越嚴(yán)重、越完全，這些具有辛辣味的化合物產(chǎn)生得越多，殺菌抑菌效果也越好。
不過，大蒜素對弱酸較穩(wěn)定，對熱、堿不穩(wěn)定。因此，烹飪時(shí)稍加一些醋可增加其穩(wěn)定性。但在烹調(diào)大蒜時(shí)最好還是要避免高溫加熱，在起鍋前再放入蒜末或蒜片，別入鍋太早。
怕辣味泡著吃
不是所有人都能接受大蒜強(qiáng)烈的味道，吳艷醫(yī)師還給大家推薦了一個(gè)減少辣味的吃法，那就是醋泡蒜。
制作特別簡單，挑選新鮮飽滿的大蒜，去掉外皮，放到干凈、無油無水的玻璃瓶里。然后倒一些陳醋，沒過大蒜。蓋好密封，放置兩周，顏色慢慢變綠，類似臘八蒜，直接吃或者當(dāng)做配粥的小菜每天吃一兩顆�；蛘哂冒状谆蛎状着荩偌狱c(diǎn)糖，泡出來顏色是黃白色的，有點(diǎn)像泡菜，酸酸甜甜也很好吃。
需要注意的是，眼病患者、非細(xì)菌性腹瀉患者以及肝炎患者都最好不要吃大蒜，否則會(huì)因刺激而影響病情。
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