醋的功效及食用禁忌
白醋好還是陳醋好
1、白醋好還是陳醋好
白醋好還是陳醋好？陳醋是以高粱、麩皮、谷糠和水為主要原料,以大麥、豌豆所制大曲為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)酒精發(fā)酵后,再經(jīng)固態(tài)醋酸發(fā)酵、熏醅、陳釀等工序釀制而成。其主要釀造工藝特點(diǎn)為:以高粱為主的多種原料配比,以紅心大曲為主的優(yōu)質(zhì)糖化發(fā)酵劑,低溫濃醪酒精發(fā)酵,高溫固態(tài)醋酸發(fā)酵,熏醅和新醋長期陳釀。
白醋的主要原料很簡單:大麥、水。也有的摻一點(diǎn)小麥和玉米。
兩種在烹調(diào)中不能綜合使用,一般涼拌的用陳醋,比如:拌黃瓜,蘸餃子。
熱菜用白醋,比如:魚香肉絲、糖醋鯉魚。
2、陳醋的用法
陳醋是以優(yōu)質(zhì)的高粱為原料釀造而成的,在經(jīng)過較長時(shí)間的發(fā)酵,它具有顏色深、味道濃的特點(diǎn)。所以它適合用于制作顏色深、酸味重的.菜品,如:酸辣湯、醋燒鯰魚。還有,吃面條、餃子的時(shí)候,用陳醋當(dāng)醬料,酸溜溜的特別開胃。
3、白醋的用法
白醋以色白而名,是用糯米純釀,經(jīng)制曲、浸泡、蒸料、糖化發(fā)酵、酒精發(fā)酵經(jīng)過數(shù)月的釀造而成,是烹調(diào)專用調(diào)味品,并入藥。
醋的功效與作用
味酸、甘,性平。能消食開胃,散瘀血,收斂止瀉,解毒。用于油膩食積,消化不良,喜食酸物,或腹瀉;衄血,吐血,便血;咽喉腫痛;食魚肉菜蕈引起的腸胃不適;病毒性肝炎。
1、消除疲勞
適量飲醋可以很好的消除疲勞,尤其是保健醋效果更好。
2、調(diào)解血液的酸堿平衡
醋可以調(diào)解血液的酸堿平衡。
3、促消化
醋可以幫助消化,利于吸收。能幫助人有效的攝入鈣質(zhì)。
4、預(yù)防衰老
醋可以預(yù)防衰老、美容護(hù)膚。(這是因?yàn)榇椎闹饕煞质谴姿?它有很強(qiáng)的殺菌作用,對皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用。用加醋的水洗皮膚,能使皮膚吸收到一些十分需要的營養(yǎng)素,從而起到松軟皮膚、增強(qiáng)皮膚活力的作用。)
5、殺菌
醋可以增強(qiáng)腸胃道的殺菌能力。
6、護(hù)肝、護(hù)腎
醋可以增強(qiáng)肝臟和腎臟機(jī)能。
7、活血
醋的作用可以擴(kuò)張血管,防止心血管疾病、糖尿病的發(fā)生。
哪些人最好遠(yuǎn)離食醋
1、對醋過敏者及低血壓者忌用,食醋會(huì)導(dǎo)致這類人身體出現(xiàn)過敏而發(fā)生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外,患低血壓的病人食醋會(huì)導(dǎo)致血壓降低而出現(xiàn)頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應(yīng)。
2、服“解表發(fā)汗”的中藥時(shí)不宜,中醫(yī)認(rèn)為,酸能收斂,當(dāng)復(fù)方銀翹片之類的解表發(fā)汗中藥與之配合時(shí),醋會(huì)促進(jìn)人體汗孔的收縮,還會(huì)破壞中藥中的生物堿等有效成分,從而干擾中藥的發(fā)汗解表作用。
3、正在服西藥者不宜,正在服用某些西藥者不宜吃醋。因?yàn)榇姿崮芨淖內(nèi)梭w內(nèi)局部環(huán)境的酸堿度,從而使某些藥物不能發(fā)揮作用。正在服磺胺類藥物、碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時(shí),不宜吃醋,因醋酸可中和堿性藥,而使其失效。使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌素藥物時(shí),不宜吃醋,因這些抗菌素在酸性環(huán)境中作用會(huì)降低,影響藥效。
4、骨折的老年人避免吃醋,另外,老年人在骨折治療和康復(fù)期間應(yīng)避免吃醋。醋由于能軟化骨骼和脫鈣,破壞鈣元素在人體內(nèi)的動(dòng)態(tài)平衡,會(huì)促發(fā)和加重骨質(zhì)疏松癥,使受傷肢體酸軟、疼痛加劇,骨折遲遲不能愈合。
【醋的功效及食用禁忌】相關(guān)文章：
醋的功效與作用及禁忌04-11
醋烏梅的功效及禁忌04-19
海帶的功效及食用禁忌08-09
陳皮的功效及食用禁忌08-20
龍眼的功效與食用禁忌07-02
枸杞的功效及食用禁忌08-01
韭菜的功效與食用禁忌08-04
荷葉的功效與食用禁忌03-13
食用瓜蔞的功效與禁忌02-22