西蘭花的注意事項(xiàng)介紹
本文導(dǎo)讀：新的研究表明，不用正確的方式煮西蘭花可能是在浪費(fèi)時(shí)間�？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)西蘭花水煮或用微波煮熟后就失去其抗癌效果了。
很多人都會承認(rèn)他們吃西蘭花是因?yàn)楦⒅厮鼈兘】狄嫣幎皇俏兜�。但新的研究表明，不用正確的方式煮西蘭花可能是在浪費(fèi)時(shí)間�？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)西蘭花水煮或用微波煮熟后就失去其抗癌效果了。
研究人員在美國癌癥研究協(xié)會年度會議上提出了他們的研究發(fā)現(xiàn)：煮西蘭花最好的方式是蒸煮三到四分鐘。研究人員稱將它們蒸煮至明亮的綠色可以增加其中其抗癌化合物的含量。花椰菜富含蘿卜硫素，這是一種天然植物化合物，已被證明能有效地預(yù)防癌癥。
芥子酶是花椰菜合成蘿卜硫素所需的，所以一旦芥子酶被破壞了，就不能合成蘿卜硫素。研究人員發(fā)現(xiàn)，沸煮或用微波加熱花椰菜，哪怕是只有一分鐘，就會破壞花椰菜中大部分的芥子酶。
反而他們發(fā)現(xiàn)，蒸煮時(shí)間長達(dá)五分鐘的是保留酶最好的方法。“過去的食品加工趨向于關(guān)注改善味道、視覺效果和微生物安全，伊利諾伊大學(xué)香檳分校研究員伊麗莎白·杰弗里博士說：“現(xiàn)在我們?nèi)蝿?wù)是做到更好。加工過程中還要確保食品的生物活性，確保其中的抗癌化合物以身體能利用的方式進(jìn)入你的消化系統(tǒng)�！�
杰弗瑞博士還發(fā)現(xiàn)，水煮或微波西蘭花與其他含有芥子酶的生食一起食用仍然可以產(chǎn)生蘿卜硫素。杰弗瑞博士要求參與者試吃西蘭花同時(shí)補(bǔ)充沒有活性的芥子酶。而另一些參與者吃了另一種含芥子酶的食物，他們的血液和尿液的蘿卜硫素含量均顯著高于那些沒有吃第二種食品的參與者。
“芥菜、蘿卜、芝麻菜、芥末以及其他未蒸煮過的十字花科的蔬菜，如涼拌卷心菜均含有芥子酶，并且我們已經(jīng)觀察到這些蔬菜可以有助蘿卜硫素的重新形成，”杰弗瑞博士說道。這不是第一項(xiàng)表明食物的.方式準(zhǔn)備可以影響其對抗癌功效的研究。
先前的研究已經(jīng)表明，破碎或切大蒜，然后等待10到15分鐘前暴露在熱允許其不活躍的化合物轉(zhuǎn)換成活性，保護(hù)植物化學(xué)的蒜素。它還顯示，烹飪西紅柿含有番茄紅素和其他食物，讓身體更容易吸收的化學(xué)物質(zhì)。
“正如我們的研究，食品加工并不只是在食物被擺上雜貨店的貨架上之前對其進(jìn)行加工而已，”美國癌癥研究所營養(yǎng)項(xiàng)目的副主任的愛麗絲本德說：“這項(xiàng)研究強(qiáng)調(diào)，你在廚房中所做的工作可以讓那些菜板上的水果和蔬菜更具有抗癌的功效。”
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