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禁忌

在臘八節(jié)的飲食禁忌有哪些

時(shí)間:2022-12-31 10:54:54 禁忌 我要投稿
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在臘八節(jié)的飲食禁忌有哪些

  明天就是一年一度的臘八節(jié)了,佳節(jié)里我國(guó)民間普遍有食用臘八粥等應(yīng)節(jié)食品的風(fēng)俗習(xí)慣,營(yíng)養(yǎng)專家提醒公眾,臘八節(jié)需要注意科學(xué)健康飲食,那么就讓小編為你整理,臘八節(jié)飲食注意事項(xiàng)。

在臘八節(jié)的飲食禁忌有哪些

  一、豐富食材巧搭配,營(yíng)養(yǎng)安全記心間

  臘八粥是由多種食材熬制而成的粥,也叫七寶五味粥,其傳統(tǒng)食材包括大米、小米、玉米、薏米、紅棗、蓮子、花生、桂圓和各種豆類(如紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、蕓豆等)。隨著飲食種類的豐富和生活水平的提高,臘八粥的食材也愈發(fā)爭(zhēng)奇競(jìng)巧,花樣翻新。

  (一)食材選擇多。建議在白米等精細(xì)食材的基礎(chǔ)上,適當(dāng)搭配一些糙米類、雜糧類等谷物。這樣粗細(xì)搭配不僅吃起來(lái)更有質(zhì)感,而且可以攝取更豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。臘八粥中的豆類富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì),賴氨酸含量也很豐富,與大米等谷物搭配起來(lái)可形成有效的營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。同時(shí),適當(dāng)添加堅(jiān)果類和干制果蔬類食材,不僅可以豐富營(yíng)養(yǎng),還可以調(diào)節(jié)口味。

 。ǘ┻x購(gòu)有竅門。消費(fèi)者應(yīng)到商超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等正規(guī)渠道選購(gòu)無(wú)霉?fàn)、無(wú)變質(zhì)、無(wú)哈敗味的食材。如購(gòu)買已搭配好可直接熬制的包裝食材,應(yīng)注意觀察產(chǎn)品是否在保質(zhì)期內(nèi),包裝是否完整無(wú)損。

  二、科學(xué)熬制很重要,避免營(yíng)養(yǎng)丟失掉

  家庭熬制臘八粥簡(jiǎn)單易行,但需要注意以下兩點(diǎn):

 。ㄒ唬┰谑巢奶幚頃r(shí),要對(duì)不同食材依據(jù)其特點(diǎn)進(jìn)行清洗、浸泡、剝皮、去核、精揀等操作。例如豆類等不易煮爛的食材,需要在煮前充分浸泡,煮后才會(huì)更加柔軟可口。

 。ǘ┟耖g有熬煮臘八粥時(shí)加食用堿的習(xí)慣,認(rèn)為這樣熟得快并且粥的稠度好。但是這種做法容易造成B族維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。專家建議熬制臘八粥時(shí)不要加堿,巧用電飯鍋和電壓力鍋的“雜糧粥”功能,就可輕松煮出美味的臘八粥。

  三、特殊人群需注意,享用美味講究多

  臘八粥食材豐富,搭配合理,營(yíng)養(yǎng)均衡,尤其適宜于年老體弱或病愈后脾胃虛弱者。但是不同體質(zhì)人群在食用臘八粥時(shí),也應(yīng)有所注意。

 。ㄒ唬┨悄虿』颊邔(duì)于含糖的臘八粥要適量食用,盡量選擇不加糖的臘八粥。宜用燕麥、大麥來(lái)增加粘稠感,同時(shí)可適當(dāng)多放些雜豆類食材,幫助控制血糖上升速度。

 。ǘ⿲(duì)于消化不良者,臘八粥中應(yīng)少放黃豆、黑豆等豆類,因?yàn)槎诡愔泻忻洑庖蜃,如食用過(guò)多,會(huì)造成腸胃不適。

 。ㄈ⿲(duì)于肥胖人群,要少加白米等容易消化的食材。最好不加糖,多加蕓豆、紅豆等種皮相對(duì)厚一些的淀粉豆類,使粥的質(zhì)地軟而不爛,具有良好的口感和飽腹感。

  各地的臘八節(jié)飲食習(xí)俗

  “臘者,逐疫迎春”,臘八節(jié)又謂之“佛成道節(jié)”,亦名“成道會(huì)”,實(shí)際上可以說(shuō)是十二月初八為臘日之由來(lái)。據(jù)傳,佛教創(chuàng)始人修行深山,靜坐六年,餓得骨瘦如柴,曾欲棄此苦,恰遇一牧羊女,送他乳糜,他食罷盤腿坐于菩提樹下,于十二月初八之日悟道成佛,為了紀(jì)念而始興“佛成道節(jié)”。中國(guó)信徒出自虔誠(chéng),遂與“臘日”融合,方成“臘八節(jié)”,并同樣舉行隆重的儀禮活動(dòng)。

  福州

  福州的傳統(tǒng)臘八粥有個(gè)有趣的特色:在粥上放個(gè)由幾種果子做成的小獅子,取避邪之義。

  福州市民間藝術(shù)家說(shuō),臘八節(jié)的來(lái)源有不少傳說(shuō),有的是佛教故事,有的是民間故事,還有一個(gè)說(shuō)法是與明太祖朱元璋有關(guān)。傳說(shuō)朱元璋小時(shí)給地主放牛,饑餓難當(dāng),發(fā)現(xiàn)一個(gè)老鼠洞,從中挖掘出豆類和谷物,煮粥食用。后來(lái)他當(dāng)了皇帝,想起那頓粥,就命人用各種糧食熬了一鍋糖粥,宴請(qǐng)群臣。后百官爭(zhēng)相效仿,傳入民間。因朱元璋當(dāng)天吃糖粥的日子是臘月初八,這種粥便被命名為“臘八粥”。

  廣東

  在廣東其實(shí)臘八節(jié)已經(jīng)慢慢地淡化了,很多年輕人甚至都不知道有臘八節(jié)這個(gè)節(jié)日,只有一些老一輩的人才記住了這個(gè)節(jié)日,知道這個(gè)節(jié)日的會(huì)在這一天熬上一碗香噴噴的臘八粥來(lái)喝。

  陜西

  陜西臘八節(jié)的習(xí)俗:有些不產(chǎn)或者少產(chǎn)大米的地方,人們不吃臘八粥,而是吃臘八面。用各種果品、蔬菜做成臊子,把面條搟好。到臘月初八早上全家人一起吃。

  甘肅

  甘肅臘八節(jié)的習(xí)俗:傳統(tǒng)煮臘八粥用五谷、蔬菜,煮熟后除家人吃,還分送給鄰里,還要用來(lái)喂家畜。甘肅武威地區(qū)講究過(guò)“素臘八”,吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯,煮熟后配炸散子、麻花同吃,民俗叫它“扁豆粥泡散”。

  安徽

  “臘八豆腐”是安徽黔縣民間風(fēng)味特產(chǎn),在春節(jié)前夕的臘八,即農(nóng)歷十二月初八前后,黔縣家家戶戶都要曬制豆腐,民間將這種自然曬制的豆腐稱作“臘八豆腐”。

  北方

  泡臘八蒜是北方,尤其是華北地區(qū)的`一個(gè)習(xí)俗。顧名思義,就是在陰歷臘月初八的這天來(lái)泡制蒜。其實(shí)材料非常簡(jiǎn)單,就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡(jiǎn)單,將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封的罐子,瓶子之類的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一個(gè)冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就會(huì)變綠,最后會(huì)變得通體碧綠的,如同翡翠碧玉。

  寧夏、河南

  寧夏人做臘八飯一般用扁豆、黃豆、紅豆、蠶豆、黑豆、大米、土豆煮粥,再加上用麥面或蕎麥面切成菱形柳葉片的“麥穗子”,或者是做成小圓蛋的“雀兒頭”,出鍋之前再入蔥花油。這天全家人只吃臘八飯,不吃菜。河南的臘八飯是小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米特等八種原料配合煮成,熟后加些紅糖、核桃仁,粥稠味香,喻意來(lái)年五谷豐登。

  西寧

  西寧臘八節(jié)并不喝粥,而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁,與牛羊肉同煮,加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料,經(jīng)一夜文火煮熬,麥仁飯異香撲鼻,十分可口。

  麥仁的功效:麥仁是大麥的產(chǎn)物,從健康飲食的角度考慮,經(jīng)常吃麥仁粥,對(duì)身體的健康很有好處,可以起到通便的作用。麥仁粥的營(yíng)養(yǎng)有很多,它可以起到降低膽固醇的效果。

  麥仁還有治療陽(yáng)痿早泄,小兒營(yíng)養(yǎng)不良,骨折,骨質(zhì)疏松,男性疾病,骨科疾病的效果。

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