麻椒雞的做法及食用禁忌
麻椒具有特殊的香氣和持久的麻味，是一種絕佳的調(diào)味品。麻椒可以用來(lái)搭配我們經(jīng)常吃的食物，通過(guò)麻椒調(diào)味，做出來(lái)的食物香味撲鼻，辣味十足。麻椒雞是一道著名的川菜，幾乎每家川菜館都可以吃到麻椒雞，它的口味鮮香麻辣，肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，廣受喜愛(ài)。下面是小編為大家整理的麻椒雞的做法及食用禁忌作文，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
麻椒雞的做法
主料：雞肉500G，麻椒20g，油適量，鹽適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量。
首先，我們把雞肉洗凈泡凈血水。然后起油鍋，把麻椒的黑籽去掉，下麻椒炒出香味之后下雞塊翻炒。然后加料酒、生抽、老抽、鹽將雞肉均勻翻炒并入味，之后給鍋里加適量的.水燉煮一會(huì)兒，開(kāi)鍋后，蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉15分鐘，等到雞肉燉熟，收干湯汁，鮮香麻辣的麻椒雞就做好了。
麻椒雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
麻椒雞不僅好吃，還有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。
雞肉的蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低。雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源。雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來(lái)源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。雞肉含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對(duì)健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。
而麻椒中富含胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素c及鈣、磷、鐵等微量元素。冬天吃麻椒能夠御寒暖胃，預(yù)防感冒；夏天吃麻椒，則能促進(jìn)消化，減輕暑氣。另外，麻椒能夠擴(kuò)張血管，從而起到降低血壓的作用。除此之外，麻椒味道具有刺激性，能夠驅(qū)除寄生蟲(chóng)。
麻椒雞的食用禁忌
麻椒是一種刺激性調(diào)味料，所以咽喉病患者、消化道潰瘍、痔瘡患者不能吃麻椒雞，會(huì)加重病情。
另外，感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉。
麻椒雞的食材選購(gòu)
由于麻椒與花椒長(zhǎng)得非常相似，不少人在購(gòu)買的時(shí)候都對(duì)麻椒和花椒傻傻分不清楚。在這里教大家一個(gè)方法，麻椒顏色淺，偏棕黃色；而花椒顏色重，偏棕紅色。此外，麻椒的味道也比花椒重，特別麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。
購(gòu)買生雞肉時(shí)要注意雞肉的外觀、色澤、質(zhì)感。新鮮、衛(wèi)生的雞肉塊大小相差不多，白里透紅，有亮度，手感光滑。如果雞肉注過(guò)水，肉質(zhì)會(huì)顯得特別有彈性，皮上有紅色針點(diǎn)，周圍呈烏黑色。用手指在雞的皮層下一掐，會(huì)明顯感到打滑。注過(guò)水的雞用手摸會(huì)感覺(jué)表面高低不平，好像長(zhǎng)有腫塊，而未注水的雞摸起來(lái)很平滑。
孕婦是否可以吃麻椒雞
一般來(lái)說(shuō)，孕婦最好別吃麻椒雞。麻椒是四川省、貴州省地區(qū)特產(chǎn)的一種花椒，味道比一般花椒重，特別麻。準(zhǔn)媽媽的體溫是比正常人高的，腸道也更為干燥，而麻椒屬于熱性香料，具有刺激性，準(zhǔn)媽媽食用麻椒雞的話，會(huì)加重本來(lái)就容易發(fā)生的便秘、痔瘡等情況。
此外，一旦因食用熱性香料而致使腸道秘結(jié)后，準(zhǔn)媽媽肯定會(huì)用力、加大排便力度，這樣就會(huì)增大腹部壓力，壓迫到子宮里的小寶寶，使得它煩躁不安，頻繁地胎動(dòng)，甚至還會(huì)發(fā)育畸形、羊水早破、流產(chǎn)、早產(chǎn)等不良后果。 不過(guò)不少孕婦在孕期都有孕吐，食欲不振的情況出現(xiàn)，如果可以在控制的范圍內(nèi)，攝入一點(diǎn)點(diǎn)麻椒也是可以的。孕婦可以在做菜的時(shí)候放一點(diǎn)點(diǎn)調(diào)味，不要多，也不要經(jīng)常放，偶爾解解饞就好。另外，準(zhǔn)媽在懷孕期間也要少吃放了麻椒、花椒的麻辣燙、火鍋等。
椒麻手撕雞的做法
主料：三黃雞半只 干辣椒3個(gè) 紅辣椒半只
輔料：花椒1/3湯匙 芝麻1湯匙 雞湯1碗 鹽1小勺 花椒粉1小勺 黃酒1小碗 芝麻油1/2湯匙 辣椒油1/2湯匙 雞精1茶匙 冰水適量 姜1塊 蒜6瓣 小蔥1根 香菜1棵
步驟：
1、準(zhǔn)備所需材料。
2、新鮮雞清洗干凈，用開(kāi)水燙一下。
3、再用牙簽扎些小孔。
4、姜、蒜磨成蓉，加入1小勺花辣粉和1小勺鹽拌勻。
5、然后將姜蓉均勻的抹在雞肉上，蓋上保鮮膜腌制2小時(shí)。
6、鍋內(nèi)加入清水，放3片姜片，一小碗黃酒，大火煮開(kāi)。
7、將雞肉放入鍋內(nèi)大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜10分鐘。
8、然后將煮好的雞肉撈起，泡冰水里至涼透。
9、再戴上一次性手套，用手把雞肉撕成小塊。
10、撕好的雞肉放置一邊備用。
11、準(zhǔn)備好姜片、高湯、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小蔥切成末。
12、炒鍋內(nèi)加入芝麻油、食用油和少許辣椒油燒熱，再放入姜片炸出香味后關(guān)火。
13、待油稍涼后，倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一會(huì)。
14、再加入高湯。
15、大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮片刻，加入鹽和雞精調(diào)味。
16、然后將撕好的雞肉倒鍋內(nèi)。
17、大火煮開(kāi)，然后關(guān)火泡半小時(shí)。
18、出鍋前撒蔥花和香菜末。
小貼士:
雞肉泡冰水是為了雞皮脆口，第一次煮雞肉時(shí)，不要煮全熟，八分熟就可以，后面還要泡浸會(huì)把雞肉泡至全熟的。
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