小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與注意事項(xiàng)
一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
本種是我國(guó)北方人民的主要糧食之一，谷粒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪和維生素(據(jù)中央衛(wèi)生研究院的分析，含蛋白質(zhì)9.7%，脂肪1.7%，碳水化合物77%，而且在每100克小米中，含有胡蘿卜素0.12毫克，維生素B10.66毫克和維生素B20.09毫克，這是其他谷類作物所不及的)。所以，它不僅供食用，入藥有清熱、清渴，滋陰，補(bǔ)脾腎和腸胃，利小便、治水瀉等功效，又可釀酒。
二、食用價(jià)值
1、小米含蛋白質(zhì)，比大米高。每100克中含脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達(dá)0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。除食用外，還可釀酒、制飴糖。
2、小米粥是健康食品�？蓡为�(dú)煮熬，亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風(fēng)味各異的營(yíng)養(yǎng)品。小米磨成粉，可制糕點(diǎn)，美味可口。小米的芽和麥芽一樣，含有大量酶，是一味中藥，有健胃消食的作用。小米粥有安神之效。
3、中國(guó)北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來(lái)調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬粥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，有“代參湯之美稱。由于小米不需精制，它保存了許多的維生素和無(wú)機(jī)鹽，小米中的維生素B1可達(dá)大米的幾倍;小米中的無(wú)機(jī)鹽含量也高于大米。
4、對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)由于米量較少，所以很難喝到真正的小米粥，建議有興趣者，去產(chǎn)區(qū)的農(nóng)村農(nóng)戶家里親自體會(huì)一番，必定讓你大開(kāi)眼界。
5、除了豐富的鐵質(zhì)外，小米也有蛋白質(zhì)，復(fù)合維他命B、鈣質(zhì)、鉀、纖維等等。因?yàn)樾∶仔再|(zhì)是堿性的，所以烹煮時(shí)，不需要加太多的鹽或干脆不用鹽煮。
6、小米的淀粉含量高(約70%)，是一種能量食物。和其他谷物一樣，小米中鈣、維生素A、維生素D、維生素C和維生素B12含量很高。蛋白質(zhì)含量在不同類型的小米中變動(dòng)很大，一般介于5%—20%之間，平均為10%—12%。小米中蛋白質(zhì)的質(zhì)量常優(yōu)于小麥、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的賴氨酸含量低。
三、營(yíng)養(yǎng)分析
⒈小米因富含維生素B1、B12等，具有防止消化不良及抗神經(jīng)炎和預(yù)防腳氣病的功效。
⒉小米具有防止反胃、嘔吐的功效。
�、尺�具有滋陰養(yǎng)血的功能，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助她們恢復(fù)體力。
�、葱∶拙哂袦p輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。
四、食療偏方
1、粟米丸
原料：小米適量，食鹽少許。
制法：取小米研成細(xì)粉，水和為丸，大如梧桐子，每次10～15克，以水煮熟，加食鹽少許。
用法：空腹連湯服下。
功效：助消化，清熱解毒。適宜食不消化、反胃嘔逆者食用。
2、二米粥
原料：小米15克，大米50～100克。
制法：小米、大米同煮粥。
用法：空腹食用。
功效：補(bǔ)血養(yǎng)心。適宜于脾胃虛弱、身體消瘦者食用。
五、注意事項(xiàng)
�、毙∶滓伺c大豆或肉類食物混合食用，這是由于小米的'氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，可以補(bǔ)充小米的不足;
�、残∶字嗖灰颂”�;淘米時(shí)不要用手搓，忌長(zhǎng)時(shí)間浸泡或用熱水淘米;
�、承∶椎牡鞍踪|(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比大米更好，因?yàn)樾∶椎鞍踪|(zhì)的氨基酸組成并不理想，賴氨酸過(guò)低而亮氨酸又過(guò)高，所以產(chǎn)后不能完全以小米為主食，應(yīng)注意搭配，以免缺乏其他營(yíng)養(yǎng);
�、葱∶卓烧麸�、煮粥、磨成粉后可單獨(dú)或與其他面粉摻和制做餅、窩頭、絲糕、發(fā)糕等，糯性小米也可釀酒、釀醋、制糖等。
�、翟诒R氏一帶，有用糯性小米做成長(zhǎng)條形類似粽子的食物，一般稱之為hubao(發(fā)音類似于糊包)，每逢端午，吃的不是粽子而是hubao，hubao是用糯性小米加紅豆外裹一種被當(dāng)?shù)厝朔Q之為糊包葉的葉子和竹葉上鍋蒸成。食用方法有兩種，一種是涼吃，另一種是蒸熱后吃。bubao吃起來(lái)有略粘，且?guī)в幸还珊~特有的青澀味和竹葉的清香，小編推薦hubao的食用方法是蒸熟后撒糖吃。
6.釀造小米酒(或稱黃米酒)只能使用糯性小米才可以釀制，因?yàn)榕葱孕∶椎牡矸壑饕獮橹ф湹矸�，而粳性小米的淀粉主要是支鏈淀粉�?/p>
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