豆?jié){的禁忌相關(guān)知識(shí)
豆?jié){是一種老幼皆宜、價(jià)廉質(zhì)優(yōu)的液態(tài)營(yíng)養(yǎng)品。清晨,喝一碗豆?jié){吃幾個(gè)小籠包子,這種傳統(tǒng)的吃法既方便又營(yíng)養(yǎng)。豆?jié){具有豐富的營(yíng)養(yǎng),是很多人生活中經(jīng)常喝的飲品，下面是小編為大家整理的豆?jié){的禁忌相關(guān)知識(shí)，僅供參考，大家一起來看看吧。
豆?jié){的禁忌相關(guān)知識(shí) 篇1
豆?jié){是把新鮮大豆用水泡后用機(jī)器碾碎、過濾、煮沸而成。豆?jié){中營(yíng)養(yǎng)元素多，且易于消化吸收。豆?jié){是用來防治“三高、動(dòng)脈硬化、缺鐵性貧血等疾病的不二選擇。世界上的所有東西都有好有壞，更何況是豆?jié){。我們是否知道豆?jié){對(duì)人體有不利的一面呢?
豆?jié){在沒有煮熟的情況下應(yīng)該都叫做生豆?jié){，但多數(shù)人以為，豆?jié){在沸騰前引起泡沫即為煮熟，從而停止煮沸。其實(shí)不然，這時(shí)候豆?jié){并未煮熟透，仍然殘存一些有毒物質(zhì)，引起人體的不適。生豆?jié){加熱到80至90攝氏度時(shí)，會(huì)出現(xiàn)大量的白色泡沫，實(shí)際上這是一種“假沸現(xiàn)象。
喝了生豆?jié){后，一般在食用幾十分鐘后，不超過4小時(shí)。主要表現(xiàn)為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐，一天數(shù)次甚至十幾次。另有腹痛、腹瀉、上腹脹滿感。嚴(yán)重者可出現(xiàn)頭暈、頭痛、出汗、胸悶、出冷汗、心慌、胃部有燒灼感以及四肢麻木等神經(jīng)癥狀。
一、生豆?jié){為什么會(huì)使人中毒
生豆?jié){會(huì)出現(xiàn)“假沸現(xiàn)象
皂苷是廣泛存在于植物界的一類特殊的苷類，是固醇或三萜類化合物的低聚配糖體的總稱，它的水溶液振搖后可產(chǎn)生持久的肥皂樣的泡沫，豆?jié){在加熱過程中會(huì)產(chǎn)生很多很多泡沫就是它的原因。就是因?yàn)樗菀资軣崤蛎�，產(chǎn)生大量泡沫，這種&“假沸現(xiàn)象會(huì)讓人們誤以為豆?jié){已經(jīng)煮熟了。
皂苷和蛋白酶抑制劑是“罪魁禍?zhǔn)?/strong>
當(dāng)人們喝了還未煮熟的豆?jié){，其中含有的皂苷進(jìn)入胃里以后會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道粘膜，會(huì)導(dǎo)致充血、腫脹和出血性炎癥，接下來就會(huì)引起惡心、嘔吐、腹瀉和腹痛等癥狀。
胰蛋白酶抑制劑本身是一種蛋白質(zhì)，他能夠選擇性地和胰蛋白酶結(jié)合，形成穩(wěn)定的復(fù)合物，從而使胰蛋白酶失去活性，只是蛋白質(zhì)水解為氨基酸的過程中受到抑制，妨礙膳食中蛋白質(zhì)的消化、吸收和利用，降低了豆?jié){的`營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
現(xiàn)在大家明白生豆?jié){為什么會(huì)使人中毒了嗎?眾所周知將豆類制作成豆?jié){，營(yíng)養(yǎng)豐富、易于消化、養(yǎng)生滋補(bǔ)、可以減肥，甚至可以預(yù)防某些疾病。那么在平時(shí)喝豆?jié){的時(shí)候我們應(yīng)該如何做，才能將豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更大程度的被人體吸收利用呢?
二、喝豆?jié){要注意這些問題
豆?jié){煮到泡沫消失才能喝
之前文章中已經(jīng)介紹過，生豆?jié){里含有皂苷，會(huì)使人產(chǎn)生食物中的癥狀。而皂苷在100℃高溫中會(huì)被分解，就不會(huì)對(duì)人體有毒害作用。&“假沸現(xiàn)象會(huì)很大程度上誤導(dǎo)大家豆?jié){已經(jīng)煮熟，那么什么時(shí)候才算是把豆?jié){煮熟呢？教大家一個(gè)好方法：當(dāng)鍋里的豆?jié){沸騰時(shí)改小火煮，然后煮到泡沫消失就算熟了。
不宜在豆?jié){中沖雞蛋來飲用
這是因?yàn)榈扒逯泻幸环N叫抗生物素的東兩，能與蛋黃中的生物素及腸道里的生物素緊密結(jié)合，形成十分穩(wěn)定、不易為人體吸收的結(jié)合物。因此長(zhǎng)期在豆?jié){中沖雞蛋(加上豆?jié){半生不熟)， 會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)與維生素H(生物素)缺乏癥。
要與其他谷物搭配吃
豆類所含的蛋白質(zhì)是最好的植物蛋白，B族維生素以及鈣、磷、鐵、鉀、鎂等礦物質(zhì)的含量也很高，是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。民間自古就有&“每天吃豆三錢，何需服藥連年的諺語，意思是說每天吃點(diǎn)豆，可有效抵抗疾病。而將豆類合理地搭配在一起制作豆?jié){，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更是大大提高。
用白糖來增加甜味
很多人知道豆?jié){營(yíng)養(yǎng)好，為了達(dá)到更好的效果就會(huì)將紅糖加入豆?jié){中，一來兩種食物營(yíng)養(yǎng)多，二來會(huì)讓豆?jié){變甜，增加了食欲。但是紅糖喝豆?jié){兌在一起喝的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生一種沉淀物質(zhì)。這種沉淀不是不能吃，只是不利于消化，這不是把豆?jié){原來的效果大打折扣了嗎？
換季時(shí)節(jié)多吃豆類食品可滋補(bǔ)養(yǎng)生
春去秋來、寒來暑往、四季變更。換季的時(shí)候氣溫、空氣濕度都會(huì)發(fā)生改變，人的身體也會(huì)產(chǎn)生影響，經(jīng)常會(huì)感冒、過敏。中國(guó)傳統(tǒng)飲食講究&“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良。意思是說五谷是有營(yíng)養(yǎng)的，但沒有豆子就會(huì)失去平衡。在換季時(shí)身體抵抗力差，就可以把豆類制作成豆?jié){來養(yǎng)身體。
空腹不要喝豆?jié){
豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補(bǔ)益作用。飲豆?jié){的同時(shí)吃些面包、糕點(diǎn)、饅頭等淀粉類食品，可使豆?jié){中蛋白質(zhì)等在淀粉的作用下，與胃液較充分地發(fā)生酶解，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收。
除了以上幾點(diǎn)，很多人會(huì)用保溫瓶裝豆?jié){帶出門喝，其實(shí)保溫瓶時(shí)間長(zhǎng)了有污垢，會(huì)使豆?jié){變質(zhì)，這些都是眼睛看不到的危險(xiǎn)，大家不要不以為然。
不是所有人都可以喝豆?jié){
急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜食用豆制品，不然會(huì)刺激胃酸分泌過多使病情加重，或者會(huì)引起胃和腸的脹氣。
胃炎、腎功能衰竭的病人和有胃潰瘍的朋友最好少喝豆?jié){。豆類中存在少量低聚糖，可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等癥狀。并且這些人群平時(shí)就需要少吃富含蛋白質(zhì)一類的食品，而豆類及其制品富含蛋白質(zhì)，其代謝產(chǎn)物會(huì)使腎臟負(fù)擔(dān)增加。
腎結(jié)石患者也需要注意，豆?jié){中會(huì)含有草酸鹽可與鈣結(jié)合，在腎臟里容易形成結(jié)石，會(huì)使病情更加嚴(yán)重，所以也不宜食用。
痛風(fēng)是由嘌呤代謝障礙所導(dǎo)致的疾病。黃豆中富含嘌呤，且嘌呤是親水物質(zhì)，因此，黃豆磨成漿后，嘌呤含量比其他豆制品多出幾倍。所以，豆?jié){對(duì)痛風(fēng)病人不宜。
結(jié)語：豆?jié){因?yàn)橹谱骱?jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)豐富，一直深受廣大群眾的青睞。雖然豆?jié){的好處多多，但是我們需要根據(jù)自身的情況來喝，也要用正確的方法來制作豆?jié){哦，這樣才能夠?qū)τ谖覀兊慕】蹈拥挠欣?/p>
豆?jié){的禁忌相關(guān)知識(shí) 篇2
1、忌與雞蛋同食：
早上喝豆?jié){的時(shí)候吃個(gè)雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮，也是許多人的飲食習(xí)慣。豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營(yíng)養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用。但豆?jié){中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2、忌喝超量：
一次喝豆?jié){過多易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀。
3、忌沖紅糖：
紅糖里的有機(jī)酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合后，可產(chǎn)生變性沉淀物，破壞營(yíng)養(yǎng)成分。
4、忌空腹喝：
空腹喝豆?jié){時(shí)，豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而消耗掉，不能充分起到補(bǔ)益作用。喝豆?jié){的同時(shí)吃些饅頭、面包等淀粉類食品能夠使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收利用起來。
5、忌喝未煮熟的豆?jié){：
沒有煮熟的豆?jié){含有毒物質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)代謝障礙，并引起中毒癥狀。而且在煮豆?jié){時(shí)還必須要敞開鍋蓋。這是因?yàn)橹挥谐ㄩ_鍋蓋才可以讓豆?jié){里的有害物質(zhì)隨著水蒸氣揮發(fā)掉。
6、忌裝保溫瓶：
豆?jié){中有能除掉保溫瓶?jī)?nèi)水垢的物質(zhì)，在溫度適宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶?jī)?nèi)細(xì)菌會(huì)大量繁殖，經(jīng)過3-4個(gè)小時(shí)就能使豆?jié){酸敗變質(zhì)。
7、常喝豆?jié){注意補(bǔ)鋅：
豆類中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素，這些都是對(duì)人體不好的物質(zhì)。對(duì)付它們的最好方法就是將豆?jié){煮熟，長(zhǎng)期食用豆?jié){的人不要忘記補(bǔ)充微量元素鋅。
8、虛寒體質(zhì)者慎喝：
由于豆?jié){是由大豆制成的，而大豆里面含嘌呤成分很高，且屬于寒性食物，所以有痛風(fēng)癥狀、乏力、體虛、精神疲倦等癥狀的虛寒體質(zhì)者都不適宜飲用豆?jié){。
9、忌與抗生素一起服用：
豆?jié){一定不要與紅霉素等抗生素一起服用，因?yàn)閮烧邥?huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，喝豆?jié){與服用抗生素的間隔時(shí)間最好在1個(gè)小時(shí)以上。
豆?jié){的禁忌相關(guān)知識(shí) 篇3
1、忌喝未煮熟的豆?jié){：
沒有熟豆?jié){中含有兩種有毒物質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)代謝障礙，并對(duì)胃腸道產(chǎn)生刺激，引起中毒癥狀。
2、忌在豆?jié){里打雞蛋：
因?yàn)�，雞蛋中的黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質(zhì)，大大降低了人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。
3、忌沖紅糖：
紅糖里的有機(jī)酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合后，可產(chǎn)生變性沉淀物，大大破壞了營(yíng)養(yǎng)成分。
4、忌裝保溫瓶：
豆?jié){中有能除掉保溫瓶?jī)?nèi)水垢的物質(zhì)，在溫度適宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶?jī)?nèi)細(xì)菌會(huì)大量繁殖，經(jīng)過3-4個(gè)小時(shí)就能使豆?jié){酸敗變質(zhì)。
5、忌喝超量：
一次喝豆?jié){過多容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。
6、忌空腹飲豆?jié){：
豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉。但如果飲豆?jié){的同時(shí)吃些淀粉類食品，可使豆?jié){中蛋白質(zhì)在淀粉的作用下，與胃液較充分地發(fā)生酶解，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收。
7、忌與藥物同飲：
有些藥物會(huì)破壞豆?jié){里的營(yíng)養(yǎng)成分，如四環(huán)素、紅霉素等抗生素藥物。
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