【推薦】新年工作計(jì)劃匯編5篇
時(shí)間稍縱即逝，我們的工作又進(jìn)入新的階段，為了在工作中有更好的成長(zhǎng)，是時(shí)候認(rèn)真思考工作計(jì)劃如何寫了。工作計(jì)劃怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編收集整理的新年工作計(jì)劃5篇，希望對(duì)大家有所幫助。
新年工作計(jì)劃 篇1
20xx年是公司高速發(fā)展的一年，公司正在不斷地更新著、不斷地探索著，在不斷地進(jìn)步著、不斷地強(qiáng)大著。公司擴(kuò)大后 , 組織結(jié)構(gòu)進(jìn)行了重大變革，各項(xiàng)制度也隨著工作的需要日益完善。日新月異的變化及公司良好的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，使員工增強(qiáng)了危機(jī)意識(shí)和奉獻(xiàn)意識(shí)，為公司發(fā)展不斷注入新的活力。 回顧過(guò)去一年，在生產(chǎn)部全體員工共同努力以及其他部門的幫助和指導(dǎo)下，生產(chǎn)部20xx年出色完成了萬(wàn)的產(chǎn)值。現(xiàn)對(duì) 20xx 年的個(gè)人工作總結(jié)呈報(bào)如下：
一.工作中的不足之處:
2. 生產(chǎn)車間人員的技術(shù)能力相對(duì)較弱,從二次升級(jí)技術(shù)考核來(lái)看,整體水平不高.很多人員對(duì)生產(chǎn)的品質(zhì)不明了,盲目操作,不良現(xiàn)象不知道如何去避免,品質(zhì)更不知道如何去改善;對(duì)安全認(rèn)識(shí)不夠,不知道如何去防范,不知道怎樣才是安全操作,對(duì)自己防護(hù)意識(shí)不清楚.看不習(xí)慣圖紙,對(duì)公司的生產(chǎn)工藝不熟悉.依靠自己原有的經(jīng)驗(yàn)或自己固有的理念去生產(chǎn).無(wú)法把握品質(zhì),生產(chǎn)的效率也無(wú)法提高.新年里,要大力開展培訓(xùn).
3. 生產(chǎn)能力不均衡.木工前段的生產(chǎn)一直無(wú)法滿足后段油漆.今年來(lái)雖然有外協(xié)來(lái)補(bǔ)充些白身,但還是不能滿足,
后段的生產(chǎn)空虛也形成的空耗現(xiàn)象,木工原來(lái)四個(gè)組,擴(kuò)充了一個(gè)組的能力,可是前段備料,細(xì)作等部門的產(chǎn)能也制約了木工的前進(jìn)步伐,在11月,12月進(jìn)行了雙班調(diào)整,依然無(wú)法讓油漆線滿負(fù)荷生產(chǎn),因此造成后段生產(chǎn)沒(méi)有發(fā)揮應(yīng)有的潛能.此生產(chǎn)瓶頸一直沒(méi)有得到有效的解決;
4. 各項(xiàng)考核制度推進(jìn)力度不夠,特別是今年推行的組長(zhǎng)考核制度,已經(jīng)取得了一定成效,但并沒(méi)有預(yù)計(jì)的成效好,主要是各部門的溝通配合方面不夠,部分人的思想觀念沒(méi)有改變,一些人自我意識(shí)影響了考核的正常進(jìn)行,考核工作已退出了原有的作用,使制度已產(chǎn)生消極影響,今后需在思想上進(jìn)行教育,在工作中強(qiáng)制要求.讓人員從思想上認(rèn)識(shí),在行動(dòng)上改變.讓考核真正發(fā)揮杠桿作用.
5. 生產(chǎn)過(guò)程中的計(jì)劃能力不強(qiáng),生管的計(jì)劃沒(méi)有真正起到引導(dǎo)生產(chǎn)的作用.在實(shí)際操作中,還是以生產(chǎn)為主要導(dǎo)向.出貨計(jì)劃無(wú)法實(shí)現(xiàn); 生管對(duì)生產(chǎn)的實(shí)際生產(chǎn)能力分析不足, 在分工和計(jì)劃上有所缺失.造成生產(chǎn)安排不合理,雖然我們生產(chǎn)的訂單比較復(fù)雜,但還是可以從復(fù)雜中找出規(guī)律.確實(shí)分析產(chǎn)能,從產(chǎn)能,從人員的調(diào)配
二.工作中的成績(jī):
1. 提升了生產(chǎn)產(chǎn)能,從3月份的`萬(wàn)每月已提高到萬(wàn)每月.整體的產(chǎn)能在原來(lái)的基礎(chǔ)上提高了20%
2. 4月份開始推行了產(chǎn)品移交制度,設(shè)置交接員,減少產(chǎn)品的車間流通過(guò)程中出現(xiàn)的數(shù)據(jù)不清,反復(fù)補(bǔ)料.讓成本增加的現(xiàn)象.也有益于車間生產(chǎn)安排,讓生產(chǎn)干部能清楚地知道產(chǎn)品配套,尾數(shù).生產(chǎn)能力等方面的信息,也便于讓生產(chǎn)干部評(píng)估車間人員的生產(chǎn)效率.
3. 建立了組長(zhǎng)考核制度,從產(chǎn)值,管理,品質(zhì),安全,人
員等方面進(jìn)行考核.用幾個(gè)方面的考核對(duì)管理人員的能力進(jìn)行考查,對(duì)現(xiàn)場(chǎng)的實(shí)際狀況予以暴露.從幾個(gè)月考核的結(jié)果來(lái)看,對(duì)人員的管理起了一定的約束作用.讓生管,品管,主管等職能人員從多方面考察干部,以公平,公正的考核方式來(lái)管理.讓管理趨向制度化,讓管理逐步走上新的臺(tái)階.進(jìn)行了車間人員的技術(shù)考核.
4. 將計(jì)件工資制度推上新的臺(tái)階.計(jì)件工資原本的宗旨是讓員工多勞多得,但在車間的執(zhí)行過(guò)程中已偏離了正常的軌道,已走入集體單位計(jì)件的怪圈. 10月份,在公司領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,堅(jiān)決推行各車間分小班計(jì)件,打破原來(lái)集體計(jì)件方式,讓員工明確知道,做了多少,能拿多少,對(duì)各組員工,組長(zhǎng)進(jìn)行評(píng)分,在工作表現(xiàn)上進(jìn)行分類管理.執(zhí)行幾個(gè)月來(lái),已暴露出原來(lái)集體計(jì)件中諸多不足,此工作對(duì)車間員工的生產(chǎn)效率有一定的激勵(lì),目前收獲不是很大,這條路是比
較艱難,但一定要走下去,真正落實(shí)公司的正確政策.
三.20xx年度工作計(jì)劃:
1. 提高生產(chǎn)效率,調(diào)控人員.大力推行小班計(jì)件方式.必須落實(shí)多勞多得的原則.與統(tǒng)計(jì)部多溝通,在工價(jià)上進(jìn)行調(diào)整,對(duì)內(nèi)部聯(lián)絡(luò)單多方審核,減少水份數(shù)據(jù).現(xiàn)場(chǎng)走訪,集思廣益,找出生產(chǎn)中的消耗的原因,提高效率的方法,對(duì)工作時(shí)間勞動(dòng)紀(jì)律,現(xiàn)場(chǎng)管理多加要求,在生產(chǎn)工藝上研究對(duì)策.多種渠道想方設(shè)法提高生產(chǎn)效率.在新年內(nèi)必須將人均生產(chǎn)產(chǎn)值比提高10%.
2.進(jìn)一步推動(dòng)組長(zhǎng)績(jī)效考核制度.健全考核管理. 對(duì)績(jī)效管理幾個(gè)月來(lái)的成績(jī)和過(guò)失做總結(jié)和分析, 以貼近實(shí)際為原則,提升管理職能為宗旨,將已有些僵化的條文予以修改,增加新的內(nèi)容,完善考核方案.對(duì)參與考核的人員進(jìn)行思
想灌輸理念.讓考核走向公平,合理化,細(xì)化考核數(shù)據(jù).
3. 增加培訓(xùn)課程.從今年的考核和員工升級(jí)考試可以看出,干部的思想和管理跟不上公司快速發(fā)展的形勢(shì),明年計(jì)劃每月至少安排一場(chǎng)干部管理理論培訓(xùn)由本人親自講課.員工安排每周一小時(shí)的培訓(xùn)時(shí)間,由車間組長(zhǎng)和主管進(jìn)行.在思想認(rèn)識(shí)上,在實(shí)際操作上,在政策可行性上對(duì)員工和干部進(jìn)行多方位,全面的知識(shí)培訓(xùn),打造精英團(tuán)隊(duì).
4. 強(qiáng)行推行生管主導(dǎo)生產(chǎn)之模式.建立強(qiáng)大的生管隊(duì)伍,首先要武裝生管的頭腦,樹立以生管為主導(dǎo)的生產(chǎn)管理系統(tǒng).以生管的計(jì)劃來(lái)推動(dòng)生產(chǎn),保證客人的交期,依序生產(chǎn),杜絕生產(chǎn)混亂的現(xiàn)象,生管同時(shí)要有充分的數(shù)據(jù)來(lái)分析生產(chǎn)能力和預(yù)見生產(chǎn)瓶頸,讓生產(chǎn)進(jìn)度要順暢有序地執(zhí)行.
5. 設(shè)置每月優(yōu)秀人員評(píng)定.在員工中進(jìn)行優(yōu)劣評(píng)比, 從員工的平時(shí)表現(xiàn),生產(chǎn)效率,生產(chǎn)品質(zhì)等方面進(jìn)行評(píng)比.創(chuàng)造良好的平臺(tái),讓員工在工作中有競(jìng)爭(zhēng),也讓有突出表現(xiàn)的員工有收獲,讓員工真正發(fā)揮潛能.從而改變生產(chǎn)氛圍,創(chuàng)造積極參與的環(huán)境.
6. 規(guī)劃人員配置,為20xx年生產(chǎn)任務(wù)做準(zhǔn)備.20xx年,公司規(guī)劃深圳基地的年度銷售額在3個(gè)億,按目前的人員配置,主要在木工.備料,細(xì)作等單位,需要在這幾個(gè)單位增人員。
四.需上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)解決的問(wèn)題
1. 客供物料進(jìn)行時(shí)間無(wú)法掌握.在很大程度上影響并制約了生產(chǎn)的進(jìn)度。
2. 業(yè)務(wù)與客戶的溝通要加強(qiáng),特別是生產(chǎn)前的品質(zhì)要求要確定,在產(chǎn)前會(huì)時(shí)有書面的要求,讓生產(chǎn)能明了.在與業(yè)
務(wù)溝通前與生產(chǎn)了解,在生產(chǎn)工藝方面要清楚,讓客人提前知道。
傳遞給消費(fèi)者。
新年工作計(jì)劃 篇2
一、銷量指標(biāo)：
至20xx年12月31日，山東區(qū)銷售任務(wù)560萬(wàn)元，銷售目標(biāo)700萬(wàn)元(20xx年度銷售計(jì)劃表附后);
二、計(jì)劃擬定：
1、年初擬定《年度銷售總體計(jì)劃》;
2、年終擬定《年度銷售總結(jié)》;
3、月初擬定《月銷售計(jì)劃表》和《月訪客戶計(jì)劃表》;
4、月末擬定《月銷售統(tǒng)計(jì)表》和《月訪客戶統(tǒng)計(jì)表》;
三、客戶分類：
根據(jù)XX年度銷售額度，對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行細(xì)分化，將現(xiàn)有客戶分為VIP用戶、一級(jí)用戶、二級(jí)用戶和其它用戶四大類，并對(duì)各級(jí)用戶進(jìn)行全面分析。
四、實(shí)施措施：
1、技術(shù)交流：
(1)本年度針對(duì)VIP客戶的技術(shù)部、售后服務(wù)部開展一次技術(shù)交流研討會(huì);
(2)參加相關(guān)行業(yè)展會(huì)兩次，其中展會(huì)期間安排一場(chǎng)大型聯(lián)誼座談會(huì);
2、客戶回訪：
目前在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上流通的相似品牌有七八種之多，與我司品牌相當(dāng)?shù)挠腥姆N，技術(shù)方面不相上下，競(jìng)爭(zhēng)愈來(lái)愈激烈,已構(gòu)成市場(chǎng)威脅。為穩(wěn)固和拓展市場(chǎng)，務(wù)必加強(qiáng)與客戶的交流，協(xié)調(diào)與客戶、直接用戶之間的關(guān)系。
(1)為與客戶加強(qiáng)信息交流，增近感情，對(duì)VIP客戶每月拜訪一次;對(duì)一級(jí)客戶每?jī)稍掳菰L一次;對(duì)于二級(jí)客戶根據(jù)實(shí)際情況另行安排拜訪時(shí)間;
(2)適應(yīng)把握形勢(shì)，銷售工作已不僅僅是銷貨到我們的客戶方即為結(jié)束，還要幫助客戶出貨，幫助客戶做直接用戶的工作，這項(xiàng)工作列入我0*年工作重點(diǎn)。
3、網(wǎng)絡(luò)檢索：
充分發(fā)揮我司網(wǎng)站及網(wǎng)絡(luò)資源，通過(guò)信息檢索發(fā)現(xiàn)掌握銷售信息。
4、售后協(xié)調(diào)：
目前情況下，我公司仍然以貿(mào)易為主，“賣產(chǎn)品不如賣服務(wù)”，在下一步工作中，我們要增強(qiáng)責(zé)任感，不斷強(qiáng)化優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
用戶使用我們的產(chǎn)品如同享受我們提供的服務(wù)，從穩(wěn)固市場(chǎng)、長(zhǎng)遠(yuǎn)合作的角度，我們務(wù)必強(qiáng)化為客戶負(fù)責(zé)的意識(shí)，把握每一次與用戶接觸的'機(jī)會(huì)，提供熱情詳細(xì)周到的售后服務(wù)，給公司增加一個(gè)制勝的籌碼。
本年度我將嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平，努力完成銷售任務(wù)。挑戰(zhàn)已經(jīng)到來(lái)，既然選擇了遠(yuǎn)方，何畏風(fēng)雨兼程，我相信：用心一定能贏得精彩!
20xx年，將繼續(xù)嚴(yán)格遵守這樣的工作思路：在公司領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，參與公司戰(zhàn)略性持續(xù)改進(jìn)活動(dòng)，及時(shí)準(zhǔn)確做好銷售部的日常工作，對(duì)訂單和發(fā)貨計(jì)劃的執(zhí)行情況進(jìn)行協(xié)調(diào)、平衡、監(jiān)督和跟蹤;參與完成對(duì)客戶的產(chǎn)品按時(shí)交付和后續(xù)對(duì)客戶的跟蹤，繼續(xù)開發(fā)新客戶和新產(chǎn)品，配合各部門及時(shí)完成公司產(chǎn)銷的各項(xiàng)任務(wù)。
新年工作計(jì)劃 篇3
20xx年預(yù)計(jì)全年回款100萬(wàn)元以上，保持增長(zhǎng)345.9%，預(yù)計(jì)第一季度完成15萬(wàn)元回款，第二季度25萬(wàn)元回款，第三季度回款30萬(wàn)元，第四季度30萬(wàn)元，南京市內(nèi)終端用戶預(yù)計(jì)擴(kuò)增至150家，分銷商增到70家。
工作方向：
1.對(duì)經(jīng)銷商的管理
定期檢查核實(shí)經(jīng)銷高的產(chǎn)品庫(kù)存，配合公司發(fā)貨時(shí)間及物流工作，確保經(jīng)銷商的庫(kù)存在短期內(nèi)消化，不出現(xiàn)積壓產(chǎn)品及斷貨現(xiàn)象，同時(shí)協(xié)調(diào)好各分銷商的渠道，有銷售網(wǎng)絡(luò)重疊現(xiàn)象的，避免引起產(chǎn)品價(jià)格戰(zhàn)。
2.解決產(chǎn)品沖貨、竄貨問(wèn)題
實(shí)行獎(jiǎng)罰分明制度管理體系，解決因產(chǎn)品價(jià)格大幅度波動(dòng)造成的市場(chǎng)威脅，查找沖貨根源，經(jīng)核實(shí)無(wú)誤后取消違規(guī)經(jīng)銷商的產(chǎn)品促銷資格，時(shí)間為1年。相反，提供有效信息并持有憑證的銷售商，公司給予相應(yīng)的促銷補(bǔ)貼政策。
3.銷售渠道下沉
進(jìn)一步將產(chǎn)品深度分銷，由原來(lái)的批發(fā)市場(chǎng)深入至農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，在終端的走訪中，針對(duì)信息的收集，尋找對(duì)產(chǎn)品需求量大的消費(fèi)群。目前，濃縮果汁產(chǎn)品的'需求量集中在咖啡館、茶館，我們還需要在產(chǎn)品質(zhì)量與價(jià)格上尋找相應(yīng)的切入點(diǎn)。
目標(biāo)市場(chǎng)：
將對(duì)揚(yáng)州、泰州、鹽城、淮安、鎮(zhèn)江、連云港、蕪湖、馬鞍山、安慶、淮南、淮北等蘇中、蘇北、及安徽局部市場(chǎng)進(jìn)行開發(fā)，搜羅并設(shè)立特約經(jīng)銷商, 享有與南京經(jīng)銷商同樣的經(jīng)銷政策，實(shí)行自然銷售，特殊區(qū)域可視情況而定，是否增派銷售人員。
重點(diǎn)促銷產(chǎn)品：
雞汁與果汁在20xx年將被重點(diǎn)推廣，兩個(gè)產(chǎn)品的消化周期短，但在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面優(yōu)勢(shì)不明顯，準(zhǔn)備將相應(yīng)消化周期長(zhǎng)的壽司醋、芥末油，辣椒油等停止促銷，從而補(bǔ)貼雞汁與果汁產(chǎn)品的促銷，能起到重點(diǎn)產(chǎn)品的增量效果。 銷售隊(duì)伍人力資源管理：
1.人員定崗
南京辦固定人數(shù)5人，終端4人，流通1人，準(zhǔn)備從終端調(diào)派1人兼跑流通市場(chǎng), 而原負(fù)責(zé)流通的人員兼跑省內(nèi)周邊城市，開拓空白市場(chǎng)。
2.人員體系內(nèi)部協(xié)調(diào)運(yùn)作
每日晨會(huì)進(jìn)行前日的工作匯報(bào)，端人員將負(fù)責(zé)的區(qū)域業(yè)務(wù)工作表格化，流通人員將市場(chǎng)信息與競(jìng)品動(dòng)態(tài)提供給終端人員，終端方面的供求信息與網(wǎng)絡(luò)資料由流通人員安排解決，大家交換意見，進(jìn)行信息溝通，為銷售做好全方位的工作。
3.關(guān)鍵崗位定義，技能及能力要求
終端人員銷售對(duì)象為市內(nèi)酒店，賓館、咖啡茶館等，面對(duì)直接消費(fèi)者進(jìn)行服務(wù)，要求在談判技巧與國(guó)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)化的程度上有所提高,要有實(shí)際的終端業(yè)務(wù)開發(fā)率, 流通人員銷售目標(biāo)是為產(chǎn)品打開分銷渠道, 通過(guò)分銷過(guò)程, 最終到達(dá)消費(fèi)者, 流通人員要具備清醒的思維, 長(zhǎng)遠(yuǎn)的戰(zhàn)略眼光, 善于溝通、分析、認(rèn)真看待問(wèn)題的啟發(fā)性與套路背后的邏輯性，打開每一個(gè)產(chǎn)品流通的環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品順利分銷。
4.培訓(xùn)
給予全體辦事處人員進(jìn)行定期的培訓(xùn)，在銷售技巧及談判過(guò)程上進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)的演習(xí)。
新年工作計(jì)劃 篇4
20xx年在緊張和忙碌中即將過(guò)去，在公司上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、黨支部的支持下，各部門、車間的配合下完成了公司下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。為更好的在20xx年內(nèi)完成公司的各項(xiàng)任務(wù)制定以下的工作計(jì)劃：
1. 加強(qiáng)自身的學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)和實(shí)踐中不斷提高自身業(yè)務(wù)能力和管理水平。
2. 落實(shí)規(guī)章制度，嚴(yán)格安全管理安全來(lái)自長(zhǎng)期警惕，事故源于瞬間麻痹安全以預(yù)防為主，安全生產(chǎn)是常抓不懈的工作，不定期檢查車間存在的安全隱患，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。要定期舉行安全生產(chǎn)培訓(xùn)和安全消防演習(xí)，使員工有強(qiáng)烈的安全生產(chǎn)意識(shí)，要教育和引導(dǎo)員工遵守操作規(guī)程，不得違章操作。把安全工作作為重點(diǎn)抓，并抓緊、抓實(shí)、抓好。
3. 提高設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)和自動(dòng)化設(shè)備改造：①車間設(shè)備維修落實(shí)責(zé)任到人，做好檢修記錄，督促員工維護(hù)好每一臺(tái)設(shè)備，提高設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)率。對(duì)車間的工藝投入制作，自動(dòng)化設(shè)備提高產(chǎn)品質(zhì)量的保證產(chǎn)能和生產(chǎn)效率。
4. 節(jié)約挖潛、降本增效。由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，原材料漲價(jià)及工人工資的提高等因素導(dǎo)致產(chǎn)品微利，生產(chǎn)部一是要加強(qiáng)內(nèi)部管理，降低生產(chǎn)成本;二是抓好班組長(zhǎng)以上管理人員的工作落實(shí)情況，力爭(zhēng)使每位管理人員的水平和技能上一個(gè)新的臺(tái)階;三是提高產(chǎn)品的一次交檢合格率，高度重視產(chǎn)品質(zhì)量并積極配合工程部和質(zhì)量部，嚴(yán)把生產(chǎn)工序和質(zhì)量整改工作，利用培訓(xùn)、例會(huì)為全體員工灌輸質(zhì)量就是企業(yè)的生命的理念。從零件的生產(chǎn)到裝配的總成，每一步都要求嚴(yán)格規(guī)定操作，產(chǎn)品的質(zhì)量是靠生產(chǎn)出來(lái)，只有提高了生產(chǎn)技能，才能做到不接受不合格品、不制造不合格品，不傳遞不合格品，來(lái)減少不合格品的浪費(fèi)。
5. 結(jié)合目前公司的新產(chǎn)品不斷的增加及老產(chǎn)品的'提產(chǎn)，注塑車間的生產(chǎn)產(chǎn)能無(wú)法滿足裝配車間，對(duì)注塑車間再采購(gòu)8-10臺(tái)注塑機(jī)，其中500克的1臺(tái)來(lái)替代部分的磨具目前在1000克注塑機(jī)上生產(chǎn)造成的浪費(fèi)。320-350克的注塑機(jī)4臺(tái)解決現(xiàn)在大模具越來(lái)越多無(wú)法安排生產(chǎn)的情況及增加自動(dòng)機(jī)械手解決人員不足的壓力。根據(jù)現(xiàn)在注塑車間場(chǎng)地問(wèn)題、在20xx年7月份淡季將所有注塑機(jī)根據(jù)牌號(hào)及型號(hào)重新規(guī)劃，壓縮注塑機(jī)之間的距離來(lái)解決增加注塑機(jī)后場(chǎng)地不足及現(xiàn)場(chǎng)管理和美觀的問(wèn)題。
6. 盡可能外招一些有技術(shù)的調(diào)機(jī)人員到注塑車間，提高產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。
新年工作計(jì)劃 篇5
一、經(jīng)營(yíng)
�。ㄒ唬┦袌�(chǎng)調(diào)查和市場(chǎng)預(yù)測(cè)
酒店酒店必須確知自己的市場(chǎng)領(lǐng)域，顧客類型，顧客支付能力，顧客對(duì)環(huán)境，出品，服務(wù)等的需求，并預(yù)測(cè)未來(lái)發(fā)展情況。目的是尋找餐廳出品服務(wù)的市場(chǎng)所在。
（二）經(jīng)營(yíng)方針和經(jīng)營(yíng)策略選擇
酒店經(jīng)營(yíng)方針是餐廳的發(fā)展方向和指針。它隨餐飲業(yè)的性質(zhì)、任務(wù)、環(huán)境條件和接待對(duì)象不同而變化。餐飲部以“通過(guò)一流服務(wù)和高效率管理，為賓客提供舒適、親切、方便和帶人情味的享受，把企業(yè)辦成具有中國(guó)特色和國(guó)際水平的一流酒店”為經(jīng)營(yíng)方針。經(jīng)營(yíng)策略是經(jīng)營(yíng)方針的具體運(yùn)用。
�。ㄈ┙�(jīng)營(yíng)思想和管理目標(biāo)確定
酒店經(jīng)營(yíng)思想的實(shí)質(zhì)是正確處理社政、企業(yè)、員工和消費(fèi)者的相互關(guān)系，貫徹執(zhí)行社政方針政策，確保餐廳堅(jiān)持正確的經(jīng)營(yíng)方向，餐飲部主要堅(jiān)持以下五個(gè)經(jīng)營(yíng)思想：
1、堅(jiān)持正確的經(jīng)營(yíng)方向，改革管理體制，促進(jìn)生產(chǎn)力發(fā)展的思想。
2、堅(jiān)持不繼改善服務(wù)態(tài)度，服務(wù)方式，提高服務(wù)質(zhì)量，牢固樹立“餐廳的一切活動(dòng)都是為了滿足廣大消費(fèi)者需要”的思想。
3、堅(jiān)持以提高經(jīng)濟(jì)效益為中心正確處理社會(huì)、企業(yè)、員工和消費(fèi)者相互關(guān)系。
4、堅(jiān)持市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)原則，講信譽(yù)、講衛(wèi)生、講質(zhì)量、正確開展競(jìng)爭(zhēng)，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)在競(jìng)爭(zhēng)中直接接受廣大消費(fèi)者的評(píng)判和檢驗(yàn)。
5、堅(jiān)持從長(zhǎng)遠(yuǎn)利益出發(fā)，不斷創(chuàng)新，進(jìn)取，開拓，并將社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益一起抓，促進(jìn)企業(yè)和國(guó)民經(jīng)濟(jì)共同發(fā)展。
6、堅(jiān)持與互聯(lián)網(wǎng)思維對(duì)接，辦好自媒體，鎖定粉絲群，把餐飲的美食節(jié)和各項(xiàng)推廣活動(dòng)及時(shí)傳遞給客戶。
�。ㄋ模┙�(jīng)營(yíng)任務(wù)
酒店采用靈活的經(jīng)營(yíng)方式，增加服務(wù)項(xiàng)目，擴(kuò)大服務(wù)領(lǐng)域，搞好多種經(jīng)營(yíng)，將日常餐廳銷售與美食節(jié)、會(huì)議、食品展銷和宴會(huì)經(jīng)營(yíng)結(jié)合起來(lái)，采用多種銷售方式，搞活餐飲經(jīng)營(yíng)。
二、管理
酒店在現(xiàn)代科學(xué)管理中，人們將管理分為九大系統(tǒng)，即組織、企業(yè)文化、人才指揮（亦稱縱向指揮）、橫向聯(lián)絡(luò)、檢查反饋、預(yù)算計(jì)劃、人才選用和招聘、培訓(xùn)、激勵(lì)等。如果這九個(gè)系統(tǒng)都做得好，即管理做得好，那么這個(gè)餐廳就會(huì)獲得良好營(yíng)運(yùn)，像一個(gè)精良的鐘表，只要你一上發(fā)條整個(gè)餐廳會(huì)像鐘表一樣動(dòng)起來(lái)。
�。ㄒ唬┎惋嫻芾淼�'五項(xiàng)基本要求
1、確保良好組織
酒店要求：管理員組織相應(yīng)的下屬，并把他們的行為納入一個(gè)軌道，以利于實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)。這是對(duì)管理的一項(xiàng)重要要求，否則以下各項(xiàng)要求就很難達(dá)到。
2、掌握客源，以銷定產(chǎn)
酒店餐廳的出品一經(jīng)做好即需盡可能快地賣與客人，以保證新鮮與質(zhì)量。因?yàn)槌銎纷龊煤笫呛茈y和時(shí)間保存的，所以要求管理人員必須根據(jù)訂餐情況、市場(chǎng)環(huán)境、歷史資料、當(dāng)?shù)貧夂�、天氣預(yù)報(bào)、節(jié)假日變化等情況，做好預(yù)測(cè)分析。每天、每餐次盡可能掌握就餐客人的數(shù)量及對(duì)花色品種和產(chǎn)品質(zhì)量的要求，并據(jù)此安排食品原材料供應(yīng)和生產(chǎn)過(guò)程的組織，以避免浪費(fèi)，并防止產(chǎn)銷脫節(jié)，影響客人消費(fèi)需求和業(yè)務(wù)活動(dòng)的正常開展。
3、衛(wèi)生，確�？腿税踩�
酒店要求管理人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，從食品原材料的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)藏、發(fā)料到加工、切配、烹飪、裝碟和銷售都要建立一套嚴(yán)格的衛(wèi)生制度。
4、正確掌握毛利，維護(hù)供求雙方利益
酒店要求管理人員正確執(zhí)行餐飲價(jià)格政策，區(qū)別不同情況，如不同菜式、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)價(jià)等，制定毛利率標(biāo)準(zhǔn)。既要發(fā)揮市場(chǎng)調(diào)節(jié)的作用，又要維護(hù)供求雙方的利益；既要擴(kuò)大銷售又要在降低成本上下工夫。要定期檢查毛利率執(zhí)行結(jié)果，并根據(jù)市場(chǎng)供求關(guān)系作必要的調(diào)整。
5、適應(yīng)多種需求，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)
酒店餐廳的客人來(lái)自五湖四海，消費(fèi)層次復(fù)雜。必須根據(jù)客人的身份、地位、飲食愛好、消費(fèi)特點(diǎn)和支付能力，研究不同客人的消費(fèi)需求和消費(fèi)心理，有針對(duì)性地提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。在產(chǎn)品上堅(jiān)持多樣化、檔次合理；在產(chǎn)品質(zhì)量上突出風(fēng)味特點(diǎn)，注重色、香、味、形和原料的選擇；在服務(wù)上堅(jiān)持一視同仁，熱情、主動(dòng)、禮貌、耐心、細(xì)致、周到，以滿足客人多層次的物質(zhì)和精神生活需要，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
（二）餐飲管理五種常用方法
1、層次管理
酒店其主要特點(diǎn)是機(jī)構(gòu)設(shè)置簡(jiǎn)練明確，垂直領(lǐng)導(dǎo)，責(zé)任清晰。一般分為：
酒店決策層（酒店行政委員會(huì)）制定、審查、批準(zhǔn)發(fā)展計(jì)劃的財(cái)政預(yù)算，任命高層管理人員，明確組織結(jié)構(gòu)與福利待遇。
酒店經(jīng)營(yíng)管理層（總經(jīng)理及餐飲總監(jiān)組成經(jīng)營(yíng)委員會(huì)）向決策層負(fù)責(zé)，全權(quán)處理餐廳經(jīng)營(yíng)管理的一切事務(wù)，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系。如果餐廳規(guī)模不大，可由經(jīng)理?yè)?dān)任。
酒店業(yè)務(wù)管理層（餐廳經(jīng)理/主管）貫徹落實(shí)上層指示，組織其主管部門實(shí)施業(yè)務(wù)活動(dòng)。
酒店操作層（基層員工）按照程序規(guī)范進(jìn)行具體工作，或接受上司指派，完成指標(biāo)。
酒店層次管理的優(yōu)點(diǎn)是規(guī)范出各級(jí)管理者的管理要限，使各級(jí)人員在其權(quán)力職責(zé)范圍內(nèi)得以充分發(fā)揮。
2、目標(biāo)管理
酒店其主要特點(diǎn)是使工作有目標(biāo)，并讓相關(guān)人員朝目標(biāo)努力。通常目標(biāo)可讓相關(guān)員工參與制定，以發(fā)揮員工的主動(dòng)性，執(zhí)行起來(lái)就不會(huì)有抵觸，而且產(chǎn)生成就感。另外，還要采取與餐廳利潤(rùn)掛鉤的獎(jiǎng)勵(lì)方法，激勵(lì)員工將工作做得更好并爭(zhēng)取更好利潤(rùn)。
3、控制管理
酒店信任是好的，管理是更好的。控制按理是引導(dǎo)員工做好工作，并發(fā)揮監(jiān)督控制作用，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和錯(cuò)誤，并在造成實(shí)際損失之前糾正它。須注意的是，管理者的控制系統(tǒng)應(yīng)有彈性，它只控制結(jié)果，而不是控制方式，要根據(jù)實(shí)情制定控制的松緊。
4、制度管理
�。�1）制度類型：獎(jiǎng)懲、例會(huì)、培訓(xùn)、考勤、其他。
（2）制度作用：維持餐廳順利經(jīng)營(yíng)的手段。
（3）優(yōu)點(diǎn)：有依據(jù)、有約束，規(guī)范與警戒員工的行為。
（4）執(zhí)行要求以身作則，賞罰分明。責(zé)備要及時(shí)適時(shí)，盡量用忠告和激勵(lì)的語(yǔ)言；對(duì)屢犯不改的要斷然處置。
5、人本管理
酒店人本管理的實(shí)質(zhì)是尊重人格，注重通過(guò)情感的投入，締造寬松、和諧的人際環(huán)境，從而引導(dǎo)、激勵(lì)、調(diào)動(dòng)一種積極向上、奮發(fā)進(jìn)取的精神，過(guò)到管理上的理想境界。餐飲業(yè)的人本管理主要體現(xiàn)在以員工為本和以客人為本這兩個(gè)方面。為此，餐廳應(yīng)提出兩個(gè)第一：顧客第一；員工第一。并據(jù)此深入開展人本管理。
酒店信任是好的，管理更是好的。作為管理員一定要敢于去管理。用人不當(dāng)和敢于放權(quán)這個(gè)矛盾困擾著很多餐飲業(yè)高層管理人員，下列方法或有助于解決：
（1）首先學(xué)會(huì)識(shí)人。
�。�2）其次學(xué)會(huì)考驗(yàn)人。
�。�3）再次學(xué)會(huì)用人（知人善任，用人不疑，疑人不用，用人所長(zhǎng)）。
�。�4）最后學(xué)會(huì)放權(quán)（高明的授權(quán)是既放權(quán)給下屬又使其重視責(zé)任感。既檢查督促，又令其人名有實(shí)）。
�。�5）用忠告、幫助、激勵(lì)代替命令、檢查、干預(yù)。
與部屬坦誠(chéng)想相見，創(chuàng)造一個(gè)寬松愉快的工作氛圍。
�。ㄈ┕芾砉ぷ鞯奈鍌�(gè)要領(lǐng)
1、分析經(jīng)營(yíng)環(huán)境，設(shè)定管理目標(biāo)
酒店分析經(jīng)營(yíng)環(huán)境的重點(diǎn)是：大力開展市場(chǎng)調(diào)查，掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)、特點(diǎn)和發(fā)展趨勢(shì)，了解客人需求變化，同時(shí)掌握國(guó)家方針政策和對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)的有關(guān)法規(guī)和規(guī)定等，然后對(duì)這些調(diào)查資料進(jìn)行認(rèn)真分析，并和企業(yè)自身?xiàng)l件結(jié)合起來(lái)，最終達(dá)到確定經(jīng)營(yíng)方針、選擇經(jīng)營(yíng)策略、確定經(jīng)營(yíng)風(fēng)味，以及策劃餐飲產(chǎn)品購(gòu)、產(chǎn)、銷活動(dòng)的目的。
酒店設(shè)定管理目標(biāo)是分析經(jīng)營(yíng)環(huán)境的繼續(xù)和深入。餐飲管理的目標(biāo)設(shè)定，常見如下：
�。�1）按時(shí)間劃分為長(zhǎng)期目標(biāo)、中期目標(biāo)、短期目標(biāo)；
（2）按內(nèi)容劃分為市場(chǎng)目標(biāo)、銷售目標(biāo)、質(zhì)量目標(biāo)和效益目標(biāo)；
�。�3）按層次劃分為企業(yè)目標(biāo)、部門目標(biāo)和基層目標(biāo)。
酒店設(shè)定目標(biāo)，要堅(jiān)持以提高經(jīng)濟(jì)效益為中心，以企業(yè)目標(biāo)和部門目標(biāo)為主，長(zhǎng)短結(jié)合。因此要以調(diào)查資料為依據(jù)，通過(guò)預(yù)測(cè)分析，首先設(shè)定戰(zhàn)略目標(biāo)，然后形成市場(chǎng)、銷售、質(zhì)量、效益等具體目標(biāo)，并通過(guò)目標(biāo)的層層分解，轉(zhuǎn)化成收入、成本、費(fèi)用、利潤(rùn)等經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，落實(shí)到企業(yè)、部門、基層等各部人員。這樣即能將各級(jí)管理至基層員工的注意力吸引到餐飲管理目標(biāo)上來(lái)，向著共同的目標(biāo)奮斗。
2、發(fā)揮規(guī)劃功能，合理發(fā)配資源
酒店管理目標(biāo)一經(jīng)確定，就要根據(jù)其要求做好統(tǒng)一規(guī)劃，以保證餐飲經(jīng)營(yíng)各部門、各環(huán)節(jié)的協(xié)調(diào)發(fā)展。重點(diǎn)是人力、服務(wù)項(xiàng)目和業(yè)務(wù)活動(dòng)管理三方面的規(guī)劃。
酒店合理分配資源是發(fā)揮規(guī)劃功能的自然結(jié)果。餐飲管理資源主要是人、財(cái)、物和信息四大資源，合理分配的目標(biāo)是要達(dá)到人力到位，物資流、資金流和信息流暢通，為完善餐飲管理目標(biāo)提供資源保證。
3、督導(dǎo)次級(jí)經(jīng)理，組織業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)
酒店管理目標(biāo)既定，在合理分配資源的基礎(chǔ)上主要根據(jù)管理目標(biāo)和任務(wù)，逐級(jí)督導(dǎo)，檢查各級(jí)員工的工作，以保證管理目標(biāo)和計(jì)劃任務(wù)的順利完成。組織業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)和督導(dǎo)次級(jí)經(jīng)理是同時(shí)進(jìn)行的。其重點(diǎn)是督導(dǎo)各級(jí)管理人員去做好客源組織、采購(gòu)儲(chǔ)藏業(yè)務(wù)、廚房生產(chǎn)組織和餐廳服務(wù)組織等各項(xiàng)管理工作，它是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，管理人員要深入實(shí)際，制定管理制度、操作規(guī)程，并充分發(fā)揮現(xiàn)場(chǎng)管理作用。同時(shí)要加強(qiáng)管理溝通，搞好內(nèi)部協(xié)調(diào)，保證餐飲管理各項(xiàng)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的順利開展。
4、協(xié)調(diào)內(nèi)部關(guān)系，創(chuàng)造團(tuán)結(jié)氣氛
酒店餐飲管理內(nèi)部關(guān)系十分復(fù)雜，常常在資源分配、任務(wù)確定、人事交往、工作安排、利益分配等各方面產(chǎn)生矛盾或磨擦。只有正確處理好這些關(guān)系，才能使各級(jí)管理員和廣大員工心情舒暢。協(xié)調(diào)內(nèi)部關(guān)系經(jīng)，要理順餐飲管理體制，明確規(guī)定各級(jí)管理人員的職權(quán)和領(lǐng)導(dǎo)隸屬關(guān)系，管理過(guò)程中發(fā)生矛盾或磨擦，要堅(jiān)持逐級(jí)協(xié)調(diào)的原則，盡量避免越級(jí)指揮和協(xié)調(diào)。
酒店要?jiǎng)?chuàng)造團(tuán)結(jié)氣氛，必須有一個(gè)團(tuán)結(jié)奮斗、開拓前進(jìn)、辦事公道、不謀私利的領(lǐng)導(dǎo)班子，它是形成企業(yè)和部門團(tuán)體氣氛的核心；必須把廣大員工的注意力引導(dǎo)到餐飲管理目標(biāo)上來(lái)，為共同完成管理目標(biāo)而奮斗，它是形成團(tuán)體氣氛的紐帶；必須保證廣大員工在企業(yè)中受尊重，關(guān)心員工的物質(zhì)和精神利益，使他們心情舒暢地工作，以企業(yè)為家，關(guān)心企業(yè)經(jīng)營(yíng)、服務(wù)質(zhì)量、出口質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)效益，由此形成良好的團(tuán)隊(duì)氣氛。
5、作好檢查跟進(jìn)
酒店工作已經(jīng)開展，或者已經(jīng)開花結(jié)果，這需要根據(jù)情況作好檢查跟進(jìn)，以保證餐飲管理各部門、各環(huán)節(jié)的工作順利地朝著即定目標(biāo)和計(jì)劃任務(wù)進(jìn)行，直至完成并跟進(jìn)處理。跟進(jìn)的意義是持續(xù)性的，這是因?yàn)�，事情的完美是無(wú)止境的。再則，餐飲業(yè)的工作是不斷循環(huán)的，只有不斷地作好跟進(jìn)，才能與時(shí)并進(jìn)，使企業(yè)得以良好地持續(xù)發(fā)展。
酒店因地制宜地制定和推行一整套以當(dāng)?shù)叵噙m應(yīng)的經(jīng)營(yíng)管理方案是餐飲部在酒店中所處的地位和所應(yīng)發(fā)揮的職能作用，也是品牌優(yōu)勢(shì)和潮流導(dǎo)向的作用。
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