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酒店實習計劃書
時間就如同白駒過隙般的流逝，我們又將續(xù)寫新的詩篇，展開新的旅程，現(xiàn)在就讓我們好好地規(guī)劃一下吧。你所接觸過的計劃都是什么樣子的呢？下面是小編幫大家整理的酒店實習計劃書，希望對大家有所幫助。
酒店實習計劃書1
一、實習目的
通過專業(yè)實習熟悉酒店企業(yè)的業(yè)務和管理情況培養(yǎng)學生獨立開展工作能力分析問題、解決酒店管理中實際問題能力為成為一名合格的酒店中高級專業(yè)人才打下良好的基礎。
二、酒店管理專業(yè)實習領導小組名單
組長成員實習指導老師酒店1班酒店2班
三、實習指導老師職責
1、協(xié)助學院及系做好學生的實習動員工作及其它各項準備工作。
2、學生下點時實習指導教師應陪同前往做好學校和實習單位的銜接工作幫助學生迅速進入工作崗位。
3、學生實習期間指導教師至少應去學生所在實習單位巡視3次。
4、學生實習期間保持與所指導學生的聯(lián)系解決學生在實習過程中的各類困難及問題。
5、對違紀學生提出處理意見。
6、填寫各類相關表格提出學生實習等意見。
四、學生實習要求
1、按照實習大綱和實習教學計劃的'要求按時參加和完成實習任務服從指導教師、專業(yè)技術人員的指導記好實習周記按時完成實習作業(yè)寫好實習報告。
2、嚴格遵守實習紀律和實習單位有關規(guī)章制度遵守社會公德和交通秩序注意人身和財產(chǎn)安全防止各類事故發(fā)生。
3、因病、因故不能參加實習者應在實習前書面提出書面申請并提供醫(yī)院證明等相關材料向學院辦理請假手續(xù)實習期間請假按有關請假制度執(zhí)行。
4、實習結束后學生應將《營口市經(jīng)濟技術學校實習報告》、《營口市經(jīng)濟技術學校學生實習周記》參加專業(yè)實習、崗位實踐同學填寫等材料送交指導教師評閱。
五、實習考核與成績記載
1、學生按照實習計劃和實習大綱完成實習教學任務經(jīng)考核合格取得相應學分。
2、學生實習考核內(nèi)容與成績比例實習態(tài)度與實習紀律占20、業(yè)務能力與水平占50、實習周記、實習報告或作業(yè)的完成情況占30。
3、無故不參加實習或實習全過程缺勤在三分之一及以上者實習成績視為不及格。
4、指定專業(yè)實習期間未經(jīng)學校同意私自調換實習單位的無實習成績不能取得學分。
5、學生實習成績按優(yōu)秀、良好、中等、及格和不及格五級評定原則上呈正態(tài)分布嚴格控制優(yōu)秀比例一般優(yōu)秀率不大于20。
六、實習具體安排
1、實習時間安排分二個階段1指定實習階段：_年8月1日06年2月28日2自主實習階段：_年3月1日—5月12日
2、實習單位安排1在指定實習階段由學校統(tǒng)一安排到深圳特區(qū)高星級酒店進行實習學院提供一次往返接送2在自主實習階段學生可結合就業(yè)選擇相關單位實習也可繼續(xù)在原單位實習但必須向學院報實習單位
3、住宿安排本學期結束退出學校的住宿既最后一年不繳納住宿費學院提供一間教室作為臨時倉庫。堆放實習學生不需帶深圳特區(qū)的各類用品。
4、專業(yè)實習工作流程
20xx年4月15日前實習動員實習領導小組、班主任、實習指導教師20xx年5月15日前介紹實習基地的具體情況20xx年6月15日前實習學生與酒店企業(yè)雙向溝通確定實習酒店420xx年6月15日前發(fā)放《營口市經(jīng)濟技術學校實習報告》、《營口市經(jīng)濟技術學校學生實習周記》等實習資料_年8月—06年2月28日酒店管理專業(yè)實習以及管理檢查_年3月7日前各指導教師向學院報新的學生實習單位20xx年5月15日酒店管理實習學生返校會議由酒店管理系主任負責實習指導老師評定實習成績主任撰寫實習總結上交學院教務辦
七、注意事項
1、實習學生在實習過程中應與我校委托的深圳特區(qū)指導教師及學院指導教師保持信息聯(lián)絡的暢通。
2、嚴重違反酒店規(guī)定的行為在受到酒店處理的同時學院將按校紀校規(guī)給予相應的紀律處分曠工按一天七節(jié)課計算實習成績不合格者不予畢業(yè)。
3、指定實習階段原則上不予更換實習企業(yè)。
確因其它原因其更換的程序如下1學生向我校委托的深圳特區(qū)指導教師提出書面申請說明理由。
2深圳特區(qū)指導教師向我院指導教師提出處理意見。
3我校指導教師進一步了解具體情況。確認是由于實習企業(yè)不適合學生實習向實習領導小組提出更換建議。
4實習領導小組討論決定是否給予更換。
5未得到同意而離開實習單位的將給予相應的紀律處分。
酒店實習計劃書2
一。 時間：20xx年7月上旬—————20xx年8月中下旬
二。 地點：揚州人家國際大酒店
三。 預期目標：
1。了解酒店運營流程及相關的管理知識
2。熟悉酒店P（ plan ），D（ do ）。C（check）。A（ act ）模式的運轉．
�。常憻捜穗H交往能力和涉外交際能力．
４．領會餐飲營銷策略．
�。担钊雸F隊，培養(yǎng)團隊意識．
四．具體內(nèi)容：
第一周（前臺服務部）
自身目標：
�。保私馇芭_服務部在酒店服務中的運營模式．
２．掌握一定的對客服務技能．
工作細則：
�。保菩小蔽⑿Α狈⻊眨┒鳎Ｋ荚岢觯骸保保海玻盗炎儭崩碚摚A得一位客人，就有可能給酒店帶來２５位隱藏客人。
�。玻訌婇T童，引座員，迎賓和前臺咨詢員的職業(yè)技能，培養(yǎng)職業(yè)意識，人的動作是由內(nèi)而外所發(fā)出的過程，服務意識的培養(yǎng)十分必要．
�。常皶r回答客人所提出的疑問，重視客人的投訴和反饋的情況．”千里河堤潰于蟻穴”一個小小的失誤或許潛藏著巨大的危機．
�。矗龊茫郑桑锌腿说谋Ｃ芄ぷ骱蛢�(yōu)惠工作，及時向ＶＩＰ客人反饋信息和必要的問卷調查，找出存在的服務漏洞．對住店客人和用餐客人發(fā)放小禮物，體現(xiàn)人性化服務．
�。担欣钌皶r給顧客拿行李年，客人需要寄存物品，為客人辦好寄存手續(xù)．
期望目標：
�。保箍腿讼硎苜N心服務，增加顧客的滿意度．
�。玻芷鹁频昱c顧客溝通的`橋梁，使顧客的問題得到妥善的解決．
第二周（ 餐飲部 ）
自身目標；
�。保私獠惋嫴窟\營環(huán)節(jié)及主要部門的職能．
�。玻鰪妼Σ惋嫽顒拥念I導力和敏感度．
３．協(xié)調各部門之間的聯(lián)系，集中主打”組合拳”．
�。矗畬⒅校鞑蛷d，酒吧等營業(yè)點的理論知識應運實踐．
工作細則：
１．加強部門合作，培養(yǎng)團隊精神，增強員工的向心力和凝聚力，以期達到１＋１＞２的效果．
２．注重創(chuàng)新，在海盜的世界里，第二名永遠是敗者．因此對菜品方面要不斷推陳出新，滿足顧客”日新月異”的服務要求．
�。常蛷d用餐是注意察言觀色，注意客人的舉止，言談．如：四川的客人可以征求將菜品口味加重的建議，而江蘇的客人可以征求將口味加稍甜的建議．上菜順序遵循”咸者宜先，淡者宜后，無湯者宜先，有湯者宜后，厚者宜先，薄者宜后，席客食飽而脾困矣，宜以辛酸以振動之，賓客酒多而胃困矣，宜以酸甘以提醒之．”
�。矗⒁夥⻊召|量控制，從預先控制，現(xiàn)場控制，人力控制和反饋控制入手進行．
期望目標：
�。保黾宇櫩偷臐M意度和回頭率．
２．在控制成本的同時，拓寬服務市場，使顧客的多樣需求得到滿足．
３．注重細節(jié)，從顧客的言談舉止出發(fā)，擁有超前意識．
�。矗纬蓤F隊精神，消除”各自為政”的局面．
第三周（宴會部）
自身目標：
�。保畬⒗碚撝R與實踐經(jīng)驗相結合．
2。親身體驗宴會承辦，銷售和運轉的管理細節(jié)。
3。了解宴會承辦的設計技巧和服務細節(jié)。
工作細節(jié)： 1。宴會正式確認后，各有關部門發(fā)布一份宴會通知書，明確工作細節(jié)。
2。宴會前成立專門宴會承辦組，配備經(jīng)理，廚師，服務員，酒水員等等。統(tǒng)一命令，宴會前10———15分鐘，由主管人員開會分配各項任務和注意事項。
3。注意服務員的言行舉止，在主人致祝詞時，不要隨意走動，及時撤換骨碟和煙盅，添加酒水對酒醉的客人遞上小毛巾
第四周（ 客房部 ）
自身目標：
1。掌握客房部的職能和運轉管理
2。培養(yǎng)獨立處事和房內(nèi)服務技巧。
工作細節(jié)：
1。定期瀏覽網(wǎng)頁，詳細登記房客預定情況，電話預定亦是如此。
2�？头棵髁翆挸�，清新的空氣，可準備室內(nèi)盆栽，如：蘭草等，既具觀賞性，又助清新空氣。
3。對客房內(nèi)設施進行定期檢查，維修，床單，布草之類定期洗換。
4。注意送餐服務，注意禮貌禮節(jié)，當主人不在時由客房服務員陪同進入。
5。客房送餐服務與客房部關系密切，往往需要相互配合。
期望目標：
1�！泵褚允碁樘欤骋远Y為先，禮以筵為尊，筵以樂為變�！币虼俗龊醚鐣芾聿坏梢栽黾泳频晔杖敫梢詾榫频陿淞⒘己玫目诒�
2。提高客房的入住率，減少客戶投訴。
第五周（ 營銷策劃部 ）
自我目標： 1。明確營銷策劃的內(nèi)涵。
2。掌握營銷策劃的技巧。
工作細節(jié)： 1。營銷包括：餐飲產(chǎn)品營銷，服務營銷和廣告包裝，營銷人員應將三者統(tǒng)籌兼顧。
2。城市舉辦大型的展覽活動，營銷人員要隨機宣傳本酒店的特色產(chǎn)品和優(yōu)質服務。
3。印發(fā)宣傳冊，提高酒店的知名度。
4。承辦大型的宴會活動，提高酒店的社會形認知度。
期望目標： 運用廣告表現(xiàn)策劃，媒體運用策劃，促銷活動策劃和公關活動策劃，以最小的消耗十九點餐飲產(chǎn)品和服務被顧客認可，從而實現(xiàn)利益的趨大化。
理想化建議
1。后勤部：保持前臺的整潔度，對大堂PA實行”分區(qū)管理制”和責任落實到個人。
2。餐飲部：市場部負責調查市場，深入市民作出詳細的藥膳市場分析，餐飲部推出藥膳系列。古語有云”醫(yī)食同宗”，”藥療不如食療”，加之現(xiàn)代人注意養(yǎng)生之道，藥膳發(fā)展的市場應該比較開闊。
3。市場部：A。組織一部分人專門組成”市場動向觀察小組”，主要負責原料成本價格走向和近期顧客的消費需求動向。
B。做好聯(lián)合計劃，加強周邊酒店的交流合作，形成”共贏”的局面。
4。宴會部：影音，燈光和室溫適合宴會的氣氛，注意在場景上的設計。
5。營銷策劃部：開展試吃會，菜品展覽會，借中外節(jié)日之機推出主題餐廳和套菜菜單
酒店實習計劃書3
一、時間：20xx年7月上旬—————20xx年8月中下旬
二、地點：揚州人家國際大酒店
三、預期目標：
1、了解酒店運營流程及相關的管理知識
2、熟悉酒店p（plan），d（do）。c（check）。a（act）模式的運轉。 3、鍛煉人際交往能力和涉外交際能力。
4、領會餐飲營銷策略。
5、深入團隊，培養(yǎng)團隊意識。
四、具體內(nèi)容：
第一周（前臺服務部）
自身目標：
1、了解前臺服務部在酒店服務中的運營模式。
2、掌握一定的對客服務技能。
工作細則：
1、推行”微笑”服務。博恩。希思曾提出：”1：25裂變”理論，贏得一位客人，就有可能給酒店帶來25位隱藏客人。
2、加強門童，引座員，迎賓和前臺咨詢員的職業(yè)技能，培養(yǎng)職業(yè)意識，人的動作是由內(nèi)而外所發(fā)出的過程，服務意識的培養(yǎng)十分必要。
3、及時回答客人所提出的疑問，重視客人的投訴和反饋的情況�！鼻Ю锖拥虧⒂谙佈ā币粋�小小的失誤或許潛藏著巨大的`危機。
4、做好vip客人的和優(yōu)惠工作，及時向vip客人反饋信息和必要的問卷調查，找出存在的服務漏洞。對住店客人和用餐客人發(fā)放小禮物，體現(xiàn)人性化服務。
5、行李生及時給顧客拿行李年，客人需要寄存物品，為客人辦好寄存手續(xù)。
期望目標：
1、使客人享受貼心服務，增加顧客的滿意度。
2、架起酒店與顧客溝通的橋梁，使顧客的問題得到妥善的解決。第二周（餐飲部）
自身目標；
1、了解餐飲部運營環(huán)節(jié)及主要部門的職能。
2、增強對餐飲活動的領導力和敏感度。
3、協(xié)調各部門之間的聯(lián)系，集中主打”組合拳”。
4、將中。西餐廳，酒吧等營業(yè)點的理論知識應運實踐。
工作細則：
1、加強部門合作，培養(yǎng)團隊精神，增強員工的向心力和凝聚力，以期達到1+1>2的效果。
2、注重創(chuàng)新，在海盜的世界里，第二名永遠是敗者。因此對菜品方面要不斷推陳出新，滿足顧客”日新月異”的服務要求。
酒店實習計劃書4
�。ㄒ唬⿲嵙暷康�
頂崗實習是人才培養(yǎng)方案中的重要組成部分，是學生理論聯(lián)系實際的重要環(huán)節(jié)。頂崗實習的主要目的是讓學生熟悉現(xiàn)代酒店業(yè)的組織及整體運作模式，掌握酒店業(yè)主要業(yè)務部門的工作程序與方法，提高分析問題和解決問題的能力，培養(yǎng)良好的職業(yè)素質和團隊精神。使學生初步具備崗位獨立工作的能力，為學生的就業(yè)和專業(yè)發(fā)展奠定基礎。
�。ǘ⿲嵙曇�
1、全面熟悉和理解現(xiàn)代酒店業(yè)經(jīng)營、服務與管理理念；
2、熟悉現(xiàn)代酒店業(yè)組織結構及整體運作模式；
3、掌握酒店業(yè)中主要業(yè)務部門的工作程序與操作方法，培養(yǎng)對所學專業(yè)知識、技能的綜合應用能力；
4、熟悉實習崗位的工作流程、職責與工作對象，具備一定的人際溝通能力、協(xié)作能力和自我發(fā)展能力，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德與團隊精神；
5、至少在一個（或以上）崗位上從事較長時間的與酒店服務業(yè)有關的具體業(yè)務工作；6、在實際工作中樹立服務意識、安全意識、規(guī)范和創(chuàng)新意識；
7、撰寫實習日志和實習周記，認真記錄實習心得體會，定期對實習工作情況進行總結、交流，及時與實習指導教師溝通，匯報實習工作中的問題和困難；
8、搜集必要的資料，獨立撰寫實習一篇3000字以上的實習總結。
（三）實習紀律有注意事項
1、嚴格遵守實習單位的規(guī)章制度，服從實習單位的管理和工作安排。
2、嚴格遵守學院有關頂崗實習的管理規(guī)定，聽從指導教師和專業(yè)人士的實習指導，認真完成頂崗實習任務。
3、遵守職業(yè)規(guī)范、設備操作規(guī)程和作息制度，遵守社會治安管理條例和食品安全法規(guī)，提高人個安全保護意識。
4、文明禮貌，謙虛謹慎，勤奮工作，努力學習專業(yè)技術和崗位技能；尊敬領導，團結同事，密切企業(yè)合作關系，維護學院聲譽。
5、遵守職業(yè)道德規(guī)范，保守技術機密和商業(yè)機密，不做任何有損實習單位利益的事情。
二、實習項目內(nèi)容
1、酒店企業(yè)宏觀認識
了解酒店目前運營狀況、市場定位、發(fā)展前景。
2、酒店基礎操作培訓
托盤培訓、標準的鋪臺擺位
3、服務操作流程
迎賓應接的方法與注意事項、顧客入座后的服務過程、上菜的服務過程與注意事項、結賬的方法
4、對菜單的工作流程
對本酒店菜單與菜肴的了解、了解本酒店出菜順序與配套器械、上臺操作菜的操作方法
5、前廳與客房服務工作流程
檢查核對房態(tài)、客帳夾、熟悉預訂工作流程、交接班注意事項、熟悉客房操作工作流程、現(xiàn)場巡查處理突發(fā)事件、處理客人投訴的步驟。
三、實習報告要求
�。ㄒ唬⿲嵙晥蟾娴膬�(nèi)容要求：
1、實習工作簡歷：包含實習時間，實習單位、崗位名稱及實習的工作項目；
2、實習工作總結：
（1）對頂崗實習的認識和態(tài)度；
�。�2）對實習單位和行業(yè)概況的了解；
�。�3）實習任務的.完成情況；
�。�4）實習工作的收獲、成績和經(jīng)驗教訓；
（5）對專業(yè)課程的設置和教學方法提出建設性意見。
（二）實習報告的寫作要求：
1、廣泛搜集資料。
2、以事實說話，從材料中提煉觀點，材料與觀點統(tǒng)一；講問題應實事求是，提建議應具體明確，談體會應中肯獨到。
3、層次清晰，結構合理，文字簡潔明了，語言通俗流暢。
四、實習考核與成績評定
�。ㄒ唬╉攳弻嵙暱己说囊罁�(jù)：
頂崗實習考核的依據(jù)是“頂崗實習鑒定表”、“頂崗實習日志及周記”和“頂崗實習報告”三份材料。
材料要求如下：
1、“頂崗實習鑒定表”是對學生頂崗實習的評價性材料，其中包括“自我鑒定”、“單位鑒定”和“指導教師鑒定”三部分�！白晕诣b定”要求簡要總結個人頂崗實習工作、主要收獲和存在的問題�！皢挝昏b定”和“指導教師鑒定”需有對學生頂崗實習的評價等級和指導教師和教研室主任的簽名。
2、“頂崗實習日志及周記”是學生對個人頂崗實習的原始記錄，要求及時如實地填寫。
3、“頂崗實習報告”是學生頂崗實習的總結性材料。內(nèi)容包括以下幾個方面：
�。�1）總結個人對頂崗實習的主要工作的認識和表現(xiàn)：
�。�2）總結個人頂崗實習的主要工作內(nèi)容及完成情況：
�。�3）總結個人頂崗實習的主要收獲和教訓，并進行深入的分析、思考和提煉，達到由感性到理性的升華。
（4）字數(shù)3000字以上。
�。ǘ╉攳弻嵙暱己顺煽兊脑u定
1、頂崗實習鑒定的成績由企事業(yè)單位的實習負責人依據(jù)學生的實習表現(xiàn)進行評定；
2、“頂崗實習日志及周記”和“頂崗實習報告”的成績由實習指導教師分別依據(jù)學生實習原始記錄的真實性和對照頂崗實習報告編寫的要求進行評定；
3、頂崗實習考核的總成績包括頂崗實習鑒定、實習日志及實習周記以及頂崗實習報告
三個部分，由實習指導教師分別按4：3：3的比例進行綜合評定。
（三）頂崗實習的成績：
最終成績按優(yōu)、良、中、及格和不及格五個等級登記。（90—100分為優(yōu)；80—89分為良；70—79分為中；60—69分為及格；60分以下為不及格）
�。ㄋ模╉攳弻嵙暤募o律：
若嚴重違反實習紀律，造成惡劣影響或抄襲他人實習報告者，實習成績以不及格論處。
五、其他
（一）實習單位落實
1、選擇實習單位的基本原則與要求
�。�1）選擇與本專業(yè)緊密聯(lián)系的對口企事業(yè)單位實習；
�。�2）選擇與本專業(yè)相關的企事業(yè)單位實習；
�。�3）鼓勵自主創(chuàng)業(yè)實習。
2、實習基地建立
（1）全方位積極聯(lián)系與本專業(yè)對口的企事業(yè)單位，調動所有教師參與實習基地開發(fā)。（2）逐步建立專職或兼職實習指導教師隊伍，專職從事實習基地的開發(fā)。
（3）與學院就業(yè)中心緊密配合，開拓實習基地。
（4）利用行業(yè)協(xié)會、專業(yè)委員會合作的優(yōu)勢進行實習基地的開發(fā)。
（二）對實習指導教師的要求
1、盡量選擇“雙師”型具有豐富實踐經(jīng)驗和實習指導經(jīng)驗，以及較強的人際交往能力的教師擔任實習指導教師。
2、指導教師在實習期間對學生應嚴格要求，全面關心，耐心指導，具體做到：
�。�1）對學生進行遵紀守法、職業(yè)道德、安全生產(chǎn)、自我防范、職業(yè)前途和理想、身心健康等方面的教育；
�。�2）對學生進行學習、技能、生活、禮儀和人際交往等方面的指導；
�。�3）與學生、實習單位保持經(jīng)常聯(lián)系，及時了解和發(fā)現(xiàn)實習中存在的問題并幫助解決；要按時與實習單位交流情況，以取得其幫助和支持；要定時向系部匯報實習進展情況，重大問題要立即報告；要定時向實習學生通報和傳達學院的相關信息和具體要求。
酒店實習計劃書5
一. 時間:XX年7月上旬-----XX年8月中下旬
二. 地點:揚州人家國際大酒店
三. 預期目標:
1.了解酒店運營流程及相關的管理知識
2.熟悉酒店p( plan ),d( do ).c(check).a( act )模式的運轉．
３．鍛煉人際交往能力和涉外交際能力．
�。矗I會餐飲營銷策略．
�。担钊雸F隊，培養(yǎng)團隊意識．
四．具體內(nèi)容：
第一周（前臺服務部）
自身目標：
１．了解前臺服務部在酒店服務中的運營模式．
�。玻莆找欢ǖ膶头⻊占寄埽�
工作細則：
�。保菩小蔽⑿Α狈⻊眨┒鳎Ｋ荚岢觯骸保保海玻盗炎儭崩碚摚A得一位客人，就有可能給酒店帶來２５位隱藏客人。
２．加強門童，引座員，迎賓和前臺咨詢員的職業(yè)技能，培養(yǎng)職業(yè)意識，人的動作是由內(nèi)而外所發(fā)出的過程，服務意識的培養(yǎng)十分必要．
�。常皶r回答客人所提出的疑問，重視客人的投訴和反饋的情況．”千里河堤潰于蟻穴”一個小小的失誤或許潛藏著巨大的'危機．
�。矗龊茫觯椋鹂腿说谋Ｃ芄ぷ骱蛢�(yōu)惠工作，及時向ｖｉｐ客人反饋信息和必要的問卷調查，找出存在的服務漏洞．對住店客人和用餐客人發(fā)放小禮物，體現(xiàn)人性化服務．
�。担欣钌皶r給顧客拿行李年，客人需要寄存物品，為客人辦好寄存手續(xù)．
期望目標：
�。保箍腿讼硎苜N心服務，增加顧客的滿意度．
�。玻芷鹁频昱c顧客溝通的橋梁，使顧客的問題得到妥善的解決．
第二周（餐飲部）
自身目標；
�。保私獠惋嫴窟\營環(huán)節(jié)及主要部門的職能．
２．增強對餐飲活動的領導力和敏感度．
�。常畢f(xié)調各部門之間的聯(lián)系，集中主打”組合拳”．
４．將中．西餐廳，酒吧等營業(yè)點的理論知識應運實踐．
工作細則：
�。保訌姴块T合作，培養(yǎng)團隊精神，增強員工的向心力和凝聚力，以期達到１＋１＞２的效果．
�。玻⒅貏�(chuàng)新，在海盜的世界里，第二名永遠是敗者．因此對菜品方面要不斷推陳出新，滿足顧客”日新月異”的服務要求．
�。常蛷d用餐是注意察言觀色，注意客人的舉止，言談．如：四川的客人可以征求將菜品口味加重的建議，而江蘇的客人可以征求將口味加稍甜的建議．上菜順序遵循”咸者宜先，淡者宜后，無湯者宜先，有湯者宜后，厚者宜先，薄者宜后，席客食飽而脾困矣，宜以辛酸以振動之，賓客酒多而胃困矣，宜以酸甘以提醒之．”
�。矗⒁夥⻊召|量控制，從預先控制，現(xiàn)場控制，人力控制和反饋控制入手進行．
期望目標：
�。保黾宇櫩偷臐M意度和回頭率．
�。玻诳刂瞥杀镜耐瑫r，拓寬服務市場，使顧客的多樣需求得到滿足．
�。常⒅丶毠�(jié)，從顧客的言談舉止出發(fā)，擁有超前意識．
�。矗纬蓤F隊精神，消除”各自為政”的局面．
第三周（宴會部）
自身目標：
�。保畬⒗碚撝R與實踐經(jīng)驗相結合．
2.親身體驗宴會承辦,銷售和運轉的管理細節(jié).
3.了解宴會承辦的設計技巧和服務細節(jié).
工作細節(jié): 1.宴會正式確認后,各有關部門發(fā)布一份宴會通知書,明確工作細節(jié).
2.宴會前成立專門宴會承辦組,配備經(jīng)理,廚師,服務員,酒水員等等.統(tǒng)一命令,宴會前10---15分鐘,由主管人員開會分配各項任務和注意事項.
3.注意服務員的言行舉止,在主人致祝詞時,不要隨意走動,及時撤換骨碟和煙盅,添加酒水對酒醉的客人遞上小毛巾
第四周( 客房部 )
自身目標:
1.掌握客房部的職能和運轉管理
2.培養(yǎng)獨立處事和房內(nèi)服務技巧.
工作細節(jié):
1.定期瀏覽網(wǎng)頁,詳細登記房客預定情況,電話預定亦是如此.
2.客房明亮寬敞,清新的空氣,可準備室內(nèi)盆栽,如:蘭草等,既具觀賞性,又助清新空氣.
3.對客房內(nèi)設施進行定期檢查,維修,床單,布草之類定期洗換.
4.注意送餐服務,注意禮貌禮節(jié),當主人不在時由客房服務員陪同進入.
5.客房送餐服務與客房部關系密切,往往需要相互配合.
期望目標:
1.”民以食為天,食以禮為先,禮以筵為尊,筵以樂為變.”因此做好宴會管理不但可以增加酒店收入更可以為酒店樹立良好的口碑.
2.提高客房的入住率,減少客戶投訴.
第五周( 營銷策劃部 )
自我目標:
1.明確營銷策劃的內(nèi)涵.
2.掌握營銷策劃的技巧.
工作細節(jié):
1.營銷包括:餐飲產(chǎn)品營銷,服務營銷和廣告包裝,營銷人員應將三者統(tǒng)籌兼顧.
2.城市舉辦大型的展覽活動,營銷人員要隨機宣傳本酒店的特色產(chǎn)品和優(yōu)質服務.
3.印發(fā)宣傳冊,提高酒店的知名度.
4.承辦大型的宴會活動,提高酒店的社會形認知度.
期望目標: 運用廣告表現(xiàn)策劃,媒體運用策劃,促銷活動策劃和公關活動策劃,以最小的消耗十九點餐飲產(chǎn)品和服務被顧客認可,從而實現(xiàn)利益的趨大化.
理想化建議
1.后勤部:保持前臺的整潔度,對大堂pa實行”分區(qū)管理制”和責任落實到個人.
2.餐飲部:市場部負責調查市場,深入市民作出詳細的藥膳市場分析,餐飲部推出藥膳系列.古語有云”醫(yī)食同宗”,”藥療不如食療”,加之現(xiàn)代人注意養(yǎng)生之道,藥膳發(fā)展的市場應該比較開闊.
3.市場部:a.組織一部分人專門組成”市場動向觀察小組”,主要負責原料成本價格走向和近期顧客的消費需求動向.
b.做好聯(lián)合計劃,加強周邊酒店的交流合作,形成”共贏”的局面.
4.宴會部:影音,燈光和室溫適合宴會的氣氛,注意在場景上的設計.
5.營銷策劃部:開展試吃會,菜品展覽會,借中外節(jié)日之機推出主題餐廳和套菜菜單
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