餐飲安全事故應急預案7篇
在日常生活或是工作學習中,有時會出現(xiàn)一些突發(fā)事件,為了控制事故的發(fā)展,通常會被要求事先編制應急預案。怎樣寫應急預案才更能起到其作用呢?以下是小編整理的餐飲安全事故應急預案,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
餐飲安全事故應急預案1
餐飲安全事故應急預案2
餐飲安全事故應急預案3
為了有效地預防和控制突發(fā)公共衛(wèi)生事件,防止食物中毒事故和食源疾患的發(fā)生,維護消費者維護消費者的`利益,按照《中華人民共和國食品法》、《食品安全管理辦法》、《食品安全實施細則》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》等相關法律、法規(guī),結(jié)合本餐館,特制本預案。
一、組織形式
本餐館負責人為食品安全責任第一責任人,同時配備了食品安全專職管理人員,食品采購人員,食品原料驗收和食品添加劑管理人員,廢棄油脂管理人員的組織機構(gòu),職責份工明確,根據(jù)各自職責,實行食品安全追究制度
二、工作原則
由本餐館負責人統(tǒng)一指揮,統(tǒng)一布置,統(tǒng)一調(diào)配,對食品安全達到快速反應,分工協(xié)作,及時有效地疑似食物中毒事故和食源性疾患者進行處理,實行專人負責,專人報告制度,發(fā)現(xiàn)問題及時報告本餐館負責人,同時上報上級有關部門,并制作突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告記錄,積極配合上級有關部門對事件的調(diào)查處理工作。
三、工作措施
定期組織本餐館從業(yè)人員學習《食品安全法》、《食品安全管理辦法》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》等相關法律法規(guī)。餐館負責人定期或不定期檢查本餐館分職人員的工作記錄,現(xiàn)場查看餐館內(nèi)的各項食品安全情況,發(fā)現(xiàn)問題及時整改,將食品安全事件控制到最低限度
四、控制制度
發(fā)現(xiàn)本餐館內(nèi)發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患,立即控制現(xiàn)場,及時上報有關部門的,做好消費者的解釋和相關食品安全的宣傳工作,使消費者解除心理負擔、棄除心影、配合事故的調(diào)查處置工作。
餐飲安全事故應急預案4
餐飲安全事故應急預案5
1、工作原則
根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》以及《中華人民共和國食品安全法實施條例》制定本部門的應急預案,按照職能做好餐飲服務食品安全事故的應急處置工作。
2、適用范圍
餐飲環(huán)節(jié)中發(fā)生食源性疾患,造成食品安全事故或者可能對人體健康構(gòu)成潛在危害的適用本預案。
3、預警與報告
3.1預警
3.1.1加強日常監(jiān)管
加強對重點品種、重點場所,尤其是餐飲消費環(huán)節(jié)的高風險食品(冷、生食品)的日常監(jiān)管,通過監(jiān)管及時作出預警。
3.1.2建立舉報制度
任何單位和個人有權(quán)向我部門舉報餐飲服務環(huán)節(jié)的食品安全事故和隱患,以及監(jiān)管相對單位、人員不履行或者不按規(guī)定履行食品安全事故上報職責的行為。通過舉報信息及時作出預警。
3.1.3應急準備和預防
及時對可能導致食品安全事故信息進行分析,按照應急預案的程序及時研究確定應對措施。
接到可能導致食品安全事故的信息后,應密切關注事態(tài)發(fā)展,并按照預案做好應急準備和預防工作;事態(tài)嚴重時及時上報,做好應急準備工作。做好可能引發(fā)重大食品安全事故信息的分析、預警工作。
3.2報告
3.2.1報告制度
食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故,或者接到有關食品安全事故的舉報,應當立即核實基本情況,向當?shù)匦l(wèi)生部門通報。
發(fā)生食品安全事故時,事發(fā)地食品藥品監(jiān)督管理部門應當在當?shù)厝嗣裾I導下,配合衛(wèi)生行政等相關部門,及時作出反應,采取措施控制事態(tài)發(fā)展,并及時向上級食品藥品監(jiān)督管理部門報告。
對發(fā)生在管轄范圍內(nèi)的下列餐飲服務食品安全事故或者疑似食品安全事故,實施緊急報告制度:
。1)事故涉及人數(shù)在30人以下且無死亡病例的,應當于6小時內(nèi)報告同級衛(wèi)生行政部門和上級食品藥品監(jiān)督管理部門;
(2)事故涉及人數(shù)30-99人且無死亡病例的的,應當于2小時內(nèi)報告同級衛(wèi)生行政部門和上級食品藥品監(jiān)督管理部門;
。3)事故涉及人數(shù)超過100人或者死亡1人以上的,應當于2小時內(nèi)報告同級衛(wèi)生行政部門和上級食品藥品監(jiān)督管理部門;
(4)事故發(fā)生在學;蛉珖灾匾顒悠陂g的,應當于2小時內(nèi)報告同級衛(wèi)生行政部門和上級食品藥品監(jiān)督管理部門;
。5)其它需要實施緊急報告的重大食品安全事故。
3.2.2責任報告單位
。1)餐飲監(jiān)管部門;
。2)餐飲服務單位及食品安全事故發(fā)生(發(fā)現(xiàn))單位;
3.2.3責任報告人
。1)行使職責的各級食品藥品監(jiān)管部門以及相關工作人員;
。2)從事餐飲服務行業(yè)的工作人員;
(3)消費者。
4、應急處置
4.1監(jiān)管部門
參與餐飲服務食品安全事故調(diào)查時,有權(quán)向有關餐飲服務經(jīng)營者了解與食品安全事故有關的情況,要求提供相關資料和樣品,并采取以下臨時控制措施:
。1)封存造成食品安全事故或者可能導致食品安全事故的`食品及其原料;
(2)封存被污染的食品工用具,并責令進行清洗消毒;
。3)經(jīng)檢驗,屬于被污染的食品,予以監(jiān)督銷毀;未被污染的食品,予以解封。
。4)依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布,并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明。
4.2餐飲服務經(jīng)營者
餐飲服務經(jīng)營者發(fā)生食品安全事故,應當立即封存導致或者可能導致食品事故的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場,在2小時之內(nèi)向所在地的人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生部門報告,并按照相關監(jiān)管部門的要求采取控制措施。
食物中毒報告的內(nèi)容應包括中毒單位、地址、中毒發(fā)生的時間、中毒人數(shù)、可疑中毒食品、主要的臨床癥狀和病人所在的醫(yī)療機構(gòu)名稱、地址等。
餐飲服務經(jīng)營者應當配合有關食品安全監(jiān)督管理部門進行食品安全事故調(diào)查處理,按照要求提供相關資料和樣品,不得拒絕。
任何單位和個人對重大食品安全事故不得瞞報、遲報、謊報或者授意他人瞞報、遲報、謊報,不得阻礙他人報告。
5、附則
5.1名詞術語
食品安全:是指食品中不應包含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)或不安全因素,不可導致消費者急性、慢性中毒或感染疾病,不能產(chǎn)生危及消費者及其后代健康的隱患。
食源性疾患:亦稱食源性疾病。凡是致病因素通過食物進入人體,使人體罹患感染性或中毒性疾病的,都稱之為食源性疾患。
高風險食品:可能發(fā)生較高程度污染和危害的食品。
本預案有關數(shù)量的表述中,“以上”含本數(shù),“以下”不含本數(shù)。
5.2預案實施時間
本預案自印發(fā)之日起實施。
餐飲安全事故應急預案6
為了有效地預防和控制突發(fā)公共衛(wèi)生事件,防止食物中毒事故和食源疾患的發(fā)生,維護消費者的利益,按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全管理辦法》、《食品安全實施細則》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》等相關法律、法規(guī),結(jié)合本餐館實際,特制本預案。
一、組織形式:
本餐館負責人為食品安全責任第一責任人,同時配備了食品安全專職管理人員,食品采購人員、食品原料驗收和食品添加劑管理人員、廢棄油脂管理人員的組織機構(gòu),職責分工明確,根據(jù)各自職責,實行食品安全追究制度。
二、工作原則:
由本餐館負責人統(tǒng)一指揮、統(tǒng)一布置、統(tǒng)一調(diào)配,對食品安全達到快速反應,分工協(xié)作,及時有效地疑似食物中毒事故和食源性疾患進行處理,實行專人負責負責,專人報告制度,發(fā)現(xiàn)問題及時報告本餐館負責人,同時上報上級有關部門,并制作突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告記錄,積極配合上級有關部門對事件的調(diào)查處理工作。
三、工作措施:
定期組織本餐館從業(yè)人員學習《食品安全法》、《食品安全管理辦法》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》等相關法律法規(guī),餐館負責人定期或不定期檢查本餐館分職人員的'工作記錄,現(xiàn)場查看餐館內(nèi)的各項食品安全情況,發(fā)現(xiàn)問題及時整改,將食品安全事件控制到最低限度。
四、控制制度:
發(fā)現(xiàn)本餐館內(nèi)發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患,立即控制現(xiàn)場,及時上報有關部門的同時,做好消費者的解釋和相關食品安全的宣傳工作,使消費者解除心理負擔、棄除心影,配合事故的調(diào)查處置工作。
餐飲安全事故應急預案7
一、目的和依據(jù)
為了在發(fā)生突發(fā)事件時,相關責任人能及時、有效地組織救援,把損失減少到最小,根據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應對法》和餐廳的要求,結(jié)合實際情況,擬定本預案。
二、機構(gòu)設置
為了能充分保證本預案的實施,把責任落實到各責任人,特成立突發(fā)事件應急處置小組,小組成員由安全監(jiān)管部及餐廳門店經(jīng)理或負責人組成。
。ㄒ唬┩话l(fā)事件應急處置小組成員名單:組長:副組長:成員:
(二)小組各成員職責:
組長:負責突發(fā)事件應急處置小組的組織、指揮、協(xié)調(diào);副組長:負責突發(fā)事件應急措施落實情況的檢查、指導;
成員:負責所轄區(qū)域應急措施的落實、救援組織和善后處置,協(xié)助小組處置各類突發(fā)事件。
三、各類突發(fā)事應急預案
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1、當餐廳內(nèi)發(fā)生斗毆事件時,應立即制止勸阻及勸散圍觀人群;
2、如雙方不聽制止,事態(tài)繼續(xù)發(fā)展,場面有難以控制的趨勢時,應迅速報告公安機關及知會安全監(jiān)管部人員。保安員應在現(xiàn)場戒備,防止事態(tài)擴大;
3、如餐廳物品有損壞,則應將斗毆者截留,要求賠償。如有傷者則予以急救后交警方處理,F(xiàn)場須保持原狀以便警方勘查,并協(xié)助警方辯認滋事者;
4、如斗毆者乘車逃離,應記下車牌號碼、顏色、車型及人數(shù)等特征,交警方處理;
5、保安員協(xié)助警方勘查打斗現(xiàn)場,收繳各種打架斗毆工具。
(二)火災應急預案
1、滅火原則:
1)先救人后救火,盡量避免人員傷亡。
2)首先疏散易燃易爆化學物品,以避免火勢擴大。
2、各崗位應急程序:
1)火災現(xiàn)場第一發(fā)現(xiàn)人發(fā)現(xiàn)煙火時,立即撥通餐廳消防值班室電話向消防值班人員報告,并說明自己的姓名、職務、失火地點、火勢大小。
2)按響離自己最近的緊急報警器(手動報警按鈕)。
3)用最近的滅火器材阻止火勢蔓延。
4)當餐廳發(fā)生火警時,管理人員須立即趕赴現(xiàn)場查看,確認發(fā)生火災后應立即通知安全監(jiān)管部和值班經(jīng)理。
5)安全監(jiān)管部接到火災確認信息后,應馬上告知總機通知突發(fā)事件應急處置小組成員到火災現(xiàn)場組成滅火指揮部。同時,通知當班保安部組織保安員按火場崗位安排開展疏散、滅火、救援工作;
6)突發(fā)事件應急處置小組成員及時向總指揮(總經(jīng)理)匯報火勢情況,并按照總指揮的指示及時報警;
7)值班保安在控制閑雜人員進入的同時引領消防車進入酒店。
8)突發(fā)事件應急處置小組在接收到火災信息的同時,應立即組織人員準備疏散用濕毛巾送往火場。
9)餐廳經(jīng)理向全體人員通告火情,調(diào)節(jié)控制好大廳和包廂以免造成混亂場面。
10)指派專人組織客人疏散,讓客人不要驚慌有秩序地疏散出去,到集合點集中。
11)派人對餐廳和每個包廂進行檢查,看是否有未熄滅的蠟燭、固體酒精爐、煙頭等物要將它們徹底熄滅,搶救貴重物資。
12)最后切斷電源鎖門離開。
3、疏散方法及注意事項
1)疏散的唯一途徑是消防樓梯。
2)火災情況下,所有的電梯自動鎖在首層。切記:千萬不能乘坐電梯疏散。
3)一般情況下,要使用最近的樓梯疏散。如果某樓梯被煙霧封住時,盡可能使用其他樓梯疏散。因為疏散樓梯有正壓送風和排煙功能,疏散時比較安全。
44)進入疏散樓梯后,要沿著樓梯往下走。不要因為下面的煙霧大,而試圖往上走。
5)如果走廊里充滿煙霧,要注意尋找緊急的指示燈,朝著指示燈的方向走,千萬不能搞錯方向。
6)當直立行走困難時,應彎腰前進或跪在地下爬行。因為在底部保留著一部分新鮮的空氣。
7)一般在一層有直接通到樓外的安全門,要記住到一層后應該要往樓外走,不要再沿樓梯走到地下室。
8)各個餐廳門店需要根據(jù)實際情況,指定一個火災疏散集合地點。發(fā)生火災后,疏散客人至指定地點集合,不要隨便離開。
4、其他人員:
1)未接到撤退指令,不得離開各自崗位。
2)保持鎮(zhèn)靜,不得奔跑或有驚擾客人的任何舉動。
3)非必要不得使用酒店電話,以免干擾滅火指揮和疏散通知。
5、滅火戰(zhàn)斗后工作:
1)指揮員必須吩咐有關人員搞好現(xiàn)場警衛(wèi)工作,保護好現(xiàn)場,防止死灰復燃及現(xiàn)場遭受破壞。
2)保安部安排消防人員或協(xié)助上級有關部門進行現(xiàn)場勘察,以及各項調(diào)查處理。
3)餐廳進行人員集結(jié),清點本餐廳人員有無缺少。
4)迅速組織所屬人員撤離現(xiàn)場。
6、要求:
1)一切行動聽指揮,做到令行禁止、雷厲風行、協(xié)調(diào)一致,嚴禁發(fā)生人為的技術規(guī)范傷害和傷亡。
2)全體員工要提高安全意識,熟悉此預案所賦予的任務和職責,打有準備之仗。
。ㄈ┦称沸l(wèi)生中毒事件應急措施
1、在餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何人有中毒癥狀,無論是誤服或故意服毒,應立即報警,并向總經(jīng)理匯報;
2、撥打急救中心電話“120”呼救,等待醫(yī)務人員求援;
3、經(jīng)警方同意后查看中毒者證件等物品,由警方通知中毒者的單位或親友;
4、保護中毒者所在現(xiàn)場,不要讓任何人觸摸包廂內(nèi)的食物或有毒或可疑有毒的物品(如:藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等);
5、將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方,并簽收;
6、將有關資料(警車、救護車車號;到達及離開的時間、警方負責人姓名等資料)登記備案;
7、發(fā)現(xiàn)投毒者或可疑人員時立即截留,交警方處理;
8、把客人用餐的菜肴和餐具及殘渣封存,交由警方化驗、鑒定。
。ㄋ模┛腿俗砭茟鳖A案
為確保餐廳客人、員工人身和財物的安全不受侵害,以及餐廳的財產(chǎn)安全,為防止客人酒后鬧事及醉酒不醒等可能發(fā)生的突發(fā)事件,做到有準備、有措施,特制定以下應急預案。
1、在餐廳消費的客人醉酒的處理
1)餐廳各崗點員工發(fā)現(xiàn)有醉酒客人,立即向餐廳管理人員報告并做好跟蹤。餐廳應立即停止對醉酒客人的酒精飲品的供應。2)保安部人員到場后盡快把醉酒客人帶離公共場所和營業(yè)場所,以防醉酒者的行為影響正常經(jīng)營(注:有隨行人員在場請隨行人員協(xié)助或通知其家屬、單位)。
3)安定醉酒客人情緒,提供必要的服務
4)如醉酒客人出現(xiàn)躁動不安或昏睡不醒、皮膚濕冷、口唇發(fā)紫、心跳加快,甚至抽搐、昏迷。這時要急送醫(yī)院治療。送院途中要讓中毒者側(cè)臥或俯臥,以免嘔吐物誤入呼吸道。
2、醉酒客人在店吵鬧時的處理
餐廳各崗點員工也應注意觀察,如發(fā)現(xiàn)有醉酒客人或醉酒客人有鬧事跡象的及時向保安部匯報。
1)發(fā)生客人醉酒鬧事時,服務員的處理程序:
①報餐廳保安:一旦發(fā)現(xiàn)客人醉酒鬧事事件,在場服務員要及時報告保安部。
②引導圍觀人員撤離現(xiàn)場,收藏所有可以搬動的物品及危險物品等,以防損壞餐廳物資和危及人員人身安全。
、郾苊馀c醉酒客人發(fā)生爭執(zhí)。
2)保安部接報警時的`行動
、俳拥綀缶0踩藛T要立即趕到現(xiàn)場,并及時通知安全監(jiān)管部人員到場處理必要時向110報警。
7②保安人員與醉酒客人接觸時,應注意方法不能激怒酗酒者,應盡量讓其陪同人員勸告防止事態(tài)升級,并把肇事者帶到安全部位處理;
、郾0踩藛T協(xié)同服務人員檢查現(xiàn)場遺留物,查清飯店設施是否遭受損失,損失程度、數(shù)量報餐廳經(jīng)理或相關管理人員,并協(xié)助處理。
、苋缡聭B(tài)嚴重,有傷害事故發(fā)生,事態(tài)不受控制時應及時與當?shù)嘏沙鏊?lián)系;
、萑缱砭启[事人員較多,應盡快向110報警,監(jiān)控中心做好現(xiàn)場監(jiān)控,對主要人員進行特寫錄像。及時通知保安做好公安人員的引導工作。
⑥安全監(jiān)管部:接到報告后,立即到達出事現(xiàn)場,發(fā)出控制事態(tài)發(fā)展的指令,負責弄清雙方當事人的身份、國籍、居住地點,如有傷害事故發(fā)生,視情況送往醫(yī)院或拔120搶救。
。ㄎ澹┩k姂鳖A案
1、服務員應保持鎮(zhèn)靜,先穩(wěn)定好客人的情緒,并迅速開啟應急燈,或幫客人點燃蠟燭(蠟燭統(tǒng)一存放管理)。
2、提醒客人坐在原地位置,并看管好自己的物品。
3、餐廳經(jīng)理在第一時間里把停電的事情報告給工程部經(jīng)理,查明停電原因,如果是餐廳內(nèi)部停電,馬上組織維修,如果是區(qū)域停電,或其他原因一時無法維修,應向賓客表示歉意和向客人做好解釋。
4、收銀員準備好一盞應急燈和一只手電筒。
5、給客人結(jié)賬時,核對好單子,沒有上的菜給客人退菜,并一一做道歉。
6、當班的領班立即到吧臺拿好手電,站到餐廳出口,給客人做指引。
。┟簹狻⑻烊粴庑孤┑膽鳖A案
1、廚房如發(fā)現(xiàn)有天然氣或煤氣泄漏,員工應立即關閉該區(qū)域的總閥門,并通知廚師長或部門辦公室領導,打電話到值班經(jīng)理,報告情況。
2、餐廳在場最高領導統(tǒng)一指揮,必要時疏散人員,保持冷靜,啟閉照明燈,開換氣扇,也不要脫換衣服,以防靜電產(chǎn)生火花。并禁用電器設備(包括手機,對講機,電話等)。
3、確認為真實情況,立即報告給安全監(jiān)管部,聯(lián)系天然氣公司,并撥打119請求支援。
4、施救人員到達現(xiàn)場,采取一定的措施并戴上防毒面具。
5、如發(fā)現(xiàn)有中毒者,受傷者應立即小心妥善的將人員抬離現(xiàn)場,送到救護車。
。ㄆ撸┎蛷d員工受傷緊急處理程序
1、餐廳應配備藥箱,主要有:消毒水、藥棉、消炎藥、創(chuàng)可貼、紗布、燙傷膏、棉簽等。當有餐廳員工發(fā)生摔傷、手被割傷,滑倒等情況時,作應急處理。
2、發(fā)生此類事件時,首先領班立即把情況報告給餐廳經(jīng)理,餐廳經(jīng)理看受傷情況,立即下達指令。
3、當受傷比較嚴重時應立即送傷者到附近的大醫(yī)院,要有主管以上陪同人員兩名以上,并立即報告情況至安全監(jiān)管部和總經(jīng)理,請總經(jīng)理出面妥善安排處理。
四、在以上突發(fā)事件范圍以外的特殊事件的應急處理參照以上措施進行安排。此預案的演練由安全監(jiān)管部負責組織、實施。
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