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烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié)范文（精選17篇）
總結(jié)是在某一時(shí)期、某一項(xiàng)目或某些工作告一段落或者全部完成后進(jìn)行回顧檢查、分析評(píng)價(jià)，從而得出教訓(xùn)和一些規(guī)律性認(rèn)識(shí)的一種書面材料，它可以明確下一步的工作方向，少走彎路，少犯錯(cuò)誤，提高工作效益，讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)寫總結(jié)吧。你所見(jiàn)過(guò)的總結(jié)應(yīng)該是什么樣的？以下是小編精心整理的烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié)范文，歡迎大家分享。
烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié) 1
為提高烹飪專業(yè)教學(xué)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，根據(jù)教學(xué)計(jì)劃的總體安排，5月1日至11月30日，我們組織烹飪專業(yè)二年級(jí)的學(xué)生實(shí)施了專業(yè)課程實(shí)習(xí)，現(xiàn)將實(shí)習(xí)工作的具體情況總結(jié)匯報(bào)如下：
一，專業(yè)實(shí)習(xí)內(nèi)容
在本次烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)中，我們緊緊圍繞專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)安排了這次實(shí)習(xí)。課程實(shí)習(xí)的具體內(nèi)容：
對(duì)于二年級(jí)的烹飪專業(yè)學(xué)生而言，由于此前有一年級(jí)時(shí)期的認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)，也由于烹飪專業(yè)二年級(jí)同學(xué)利用在校期間的專業(yè)實(shí)習(xí)課，積累了一定的專業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，還由于一年多的專業(yè)學(xué)習(xí)掌握了一定的專業(yè)理論知識(shí)，所以，課程實(shí)習(xí)的內(nèi)容更具有專業(yè)特點(diǎn)。這次課程實(shí)習(xí)中，我們根據(jù)海闊天空的現(xiàn)實(shí)需求，實(shí)習(xí)期間，同學(xué)們學(xué)習(xí)了生產(chǎn)工藝及相關(guān)的操作流程，實(shí)地走訪了海闊天空的一些老顧客群，實(shí)習(xí)過(guò)程組織有序，實(shí)習(xí)內(nèi)容講求實(shí)效。
二，專業(yè)實(shí)習(xí)體會(huì)
雖說(shuō)類似的實(shí)習(xí)每年都會(huì)組織，但每次的實(shí)習(xí)都使我們對(duì)于專業(yè)實(shí)習(xí)有更多更新的體會(huì)，也使我們對(duì)于在中職營(yíng)銷專業(yè)教學(xué)有更深的'理解和認(rèn)識(shí)。
1，專業(yè)實(shí)習(xí)的專業(yè)特征是確保實(shí)習(xí)效果的基本要件
這次安排的課程實(shí)習(xí)，緊緊圍繞了專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，專業(yè)實(shí)習(xí)計(jì)劃展開(kāi)，實(shí)習(xí)過(guò)程中都貼近了酒店實(shí)際，實(shí)習(xí)結(jié)果不同程度上體現(xiàn)了酒店，學(xué)校，專業(yè)，學(xué)生，多贏的效果，基本完成了實(shí)習(xí)計(jì)劃規(guī)定的任務(wù)，實(shí)現(xiàn)了實(shí)習(xí)目標(biāo)。
2，周密翔實(shí)的實(shí)習(xí)計(jì)劃是完成實(shí)習(xí)任務(wù)的有力保證
在這次實(shí)習(xí)之前，為制定翔實(shí)可行的實(shí)習(xí)計(jì)劃，烹飪專業(yè)全體教師都全力合作，既積極努力借助各種社會(huì)聯(lián)系落實(shí)可依托的企業(yè)，又充分發(fā)揮自身專業(yè)優(yōu)勢(shì)，與企業(yè)有關(guān)專業(yè)人員共同制定出了認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)和課程實(shí)習(xí)計(jì)劃，計(jì)劃反映了企業(yè)目標(biāo)，體現(xiàn)了專業(yè)要求，結(jié)合了學(xué)生特點(diǎn)，規(guī)范了實(shí)習(xí)過(guò)程。
3，發(fā)揮企業(yè)的作用是專業(yè)實(shí)習(xí)的必要支撐
由于這次實(shí)習(xí)得到了海闊天空大酒店的大力支持與幫助，實(shí)習(xí)計(jì)劃的針對(duì)性，實(shí)習(xí)過(guò)程的專業(yè)性，實(shí)習(xí)教學(xué)的現(xiàn)實(shí)性，實(shí)習(xí)結(jié)果的客觀性都得到完整的展示。
4，專業(yè)實(shí)習(xí)同樣是對(duì)學(xué)校，專業(yè)，教師的客觀評(píng)價(jià)
這次課程實(shí)習(xí)有效地與酒店相聯(lián)系，既是酒店需求與學(xué)校專業(yè)教育的有效對(duì)接，也是學(xué)校，教師，學(xué)生專業(yè)教學(xué)與實(shí)踐價(jià)值的直接檢驗(yàn)，能否在得到酒店支持的同時(shí)，給予酒店以回報(bào)，不僅僅要求學(xué)生努力，同樣離不開(kāi)教師的認(rèn)真與專業(yè)。
三，專業(yè)實(shí)習(xí)反映出的問(wèn)題
這次實(shí)習(xí)雖然成效突出，但在實(shí)習(xí)中也反映出專業(yè)教學(xué)中亟需重視，解決的問(wèn)題。
1，專業(yè)建設(shè)的基礎(chǔ)有待加強(qiáng)
這一問(wèn)題在歷次的專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中都有所表現(xiàn)，比如專業(yè)教師，專業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師隊(duì)伍缺乏，專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地不足，新的專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地開(kāi)發(fā)不夠，這次實(shí)習(xí)中這些問(wèn)題又再次在一定程度上影響到了實(shí)習(xí)的效果。
2，教學(xué)內(nèi)容需要調(diào)整
教學(xué)內(nèi)容較多地關(guān)注了專業(yè)中有關(guān)是什么，為什么等方面的問(wèn)題，而真正能觸及到怎么辦的內(nèi)容較少，其中最主要的原因在于課程體系的針對(duì)性差。
3，學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)應(yīng)予提高
專業(yè)實(shí)習(xí)中有大量的工作需要同學(xué)們以特有的刻苦認(rèn)真精神及扎實(shí)專業(yè)工作技能努力完成，也需要大家相互鼓勵(lì)與支持共同應(yīng)對(duì)，但有不少同學(xué)在這些方面或多或少地有欠缺，有的表現(xiàn)出的是態(tài)度中固有的不屑，有的表現(xiàn)出的是在堅(jiān)持中的韌性不足。
四，改進(jìn)問(wèn)題的措施及建議
就目前專業(yè)教學(xué)的現(xiàn)實(shí)條件來(lái)看，解決好專業(yè)實(shí)習(xí)中反映出的問(wèn)題，應(yīng)從以下幾個(gè)方面著手：
1，加強(qiáng)與實(shí)習(xí)合作單位的聯(lián)系，條件成熟時(shí)拓展為新的實(shí)訓(xùn)基地
這次實(shí)習(xí)中，同學(xué)們的良好表現(xiàn)也得到了企業(yè)的充分肯定與廣泛認(rèn)同，這種深化合作的基礎(chǔ)，足以引起我們對(duì)強(qiáng)化聯(lián)系的內(nèi)在動(dòng)力，應(yīng)通過(guò)組織保障，制度保障等機(jī)制，加強(qiáng)與這些企業(yè)的聯(lián)系。
2，發(fā)揮實(shí)訓(xùn)基地的作用，關(guān)注企業(yè)經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，為專業(yè)教學(xué)尋找更多的標(biāo)的
在理論教學(xué)，課堂教學(xué)中，如果更多地從熟悉的企業(yè)，從身邊的企業(yè)中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，顯然更利于激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，更利于解決專業(yè)教學(xué)的針對(duì)性問(wèn)題。
3，深化"導(dǎo)師制"的進(jìn)程，引導(dǎo)同學(xué)們認(rèn)識(shí)，樹立烹飪職業(yè)人理念和作風(fēng)
"導(dǎo)師制"的推行確實(shí)促進(jìn)了專業(yè)教學(xué)質(zhì)量提升，在今后教學(xué)中更應(yīng)大力推進(jìn)。要使同學(xué)們及早與專兼職專業(yè)教師建立聯(lián)系，為同學(xué)們提供直接有效的輔導(dǎo)和幫助，提高學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)，明確專業(yè)發(fā)展方向，激發(fā)同學(xué)們更新理念，夯實(shí)基礎(chǔ)，錘煉作風(fēng)的自覺(jué)性。
總之，這次烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)同樣成效明顯，問(wèn)題突出，為我們今后專業(yè)教學(xué)，專業(yè)建設(shè)進(jìn)一步奠定了基礎(chǔ)，明確了方向，我們?nèi)w營(yíng)銷專業(yè)教師定會(huì)從自身努力做起，繼續(xù)保持和發(fā)揚(yáng)認(rèn)真，敬業(yè)，奉獻(xiàn)的專業(yè)精神，借助大家的幫助和支持，持續(xù)改進(jìn)專業(yè)建設(shè)水平，不斷提高專業(yè)教學(xué)質(zhì)量。
烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié) 2
為期六個(gè)月的實(shí)踐工作，我非常重視，也很認(rèn)真。因?yàn)槲覀兤綍r(shí)只能從書本上學(xué)習(xí)理論知識(shí)，能有這樣的實(shí)踐時(shí)機(jī)，當(dāng)然就格外珍惜，希望能夠通過(guò)實(shí)踐學(xué)習(xí)一些書本上學(xué)習(xí)不到的知識(shí)，積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，為以后參加工作打下根底！
由于缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，我對(duì)酒店的管理模式了解的不時(shí)很多，認(rèn)識(shí)不深。為了能夠更快適應(yīng)環(huán)境，更好的鍛煉自己，我特別注重加強(qiáng)專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)，堅(jiān)持“向同事學(xué)，向書本學(xué)”的思路，不斷提高自己的工作責(zé)任心，以求鍛煉和彌補(bǔ)自身知識(shí)結(jié)構(gòu)的欠缺和閱歷短淺的受限�！叭诵�，必有我?guī)煛�，企業(yè)中的每一位同事都是我的老師，他們豐富的經(jīng)驗(yàn)是一筆珍貴的財(cái)富，是我不斷學(xué)習(xí)的源泉。為此，我積極向身邊的同事和前輩們請(qǐng)教，虛心吸取他們的珍貴經(jīng)驗(yàn)，以他們的工作思路、言行舉止、工作程序和工作方法為典范，標(biāo)準(zhǔn)和糾正自己方法、思路上的缺陷。另外一方面，通過(guò)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，努力掌握酒店的主旨核心，熟悉工作流程。
這次實(shí)習(xí)讓我發(fā)現(xiàn)，理論與實(shí)踐的差距：剛踏入社會(huì)的我躍躍欲試，大有氣吞山河之勢(shì)，因?yàn)槲移綍r(shí)學(xué)的之勢(shì)終于可以派上用場(chǎng)了。但后來(lái)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)我所學(xué)的.理論，沒(méi)有融入酒店。學(xué)校主要是通過(guò)學(xué)習(xí)，掌握觀察問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的思路和方法。走進(jìn)酒店我才發(fā)現(xiàn)我對(duì)環(huán)境的的變化和酒店實(shí)際的需求跟不上，所以我感覺(jué)辦起事來(lái)時(shí)舉步維艱。這次實(shí)習(xí)是我更深的認(rèn)清了自己的缺乏和優(yōu)點(diǎn)。
我在北京市海淀區(qū)找到一個(gè)酒店，店名叫金品軒海鮮名店，通過(guò)應(yīng)聘我加了這個(gè)大家庭。在這里我進(jìn)行了為期五個(gè)月的實(shí)習(xí)工作，擔(dān)任傳菜部部長(zhǎng)一職。截止到XX年6月22日我的實(shí)習(xí)工作時(shí)間結(jié)束。
金品軒海鮮名店，隸屬于珠海卓凡實(shí)業(yè)集團(tuán)。是一所集娛樂(lè)、康體會(huì)所為一體的大型餐飲企業(yè)，酒店建筑面積一萬(wàn)平方米，餐廳面積八千平方米，可同時(shí)容納一千名賓客用餐。 在學(xué)習(xí)中做事。任何事情都有它的專業(yè)規(guī)律，任何人都有其獨(dú)特比擬優(yōu)勢(shì)；養(yǎng)成一個(gè)好的習(xí)慣才能不斷進(jìn)步，踏實(shí)肯干才能表現(xiàn)專業(yè)。學(xué)前的實(shí)習(xí)為我們?cè)诓饺肷鐣?huì)能有一個(gè)好的心態(tài)和實(shí)力。學(xué)前實(shí)習(xí)是為了讓我們加深對(duì)職業(yè)和行業(yè)的了解，確認(rèn)喜歡擅長(zhǎng)的職業(yè)，以確定自己喜歡的工作，在以后畢業(yè)找工作就可以把它作為目標(biāo)職業(yè)。反之就要尋找新的工作方向；人們常說(shuō)，大學(xué)就是個(gè)象牙塔。確實(shí)，學(xué)校與職嘗學(xué)習(xí)與工作、學(xué)生與員工之間存在著巨大的差異。在角色的教化過(guò)程中，人們的觀點(diǎn)、行為方式、心里等方面都要做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。而實(shí)習(xí)提供了一個(gè)時(shí)機(jī)，讓我接觸到真實(shí)的職常有了實(shí)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)，以后畢業(yè)工作時(shí)就可以更快、更好地融入新的環(huán)境，完成學(xué)生向職場(chǎng)人士的轉(zhuǎn)換；同時(shí)學(xué)前實(shí)習(xí)也可以增強(qiáng)找工作時(shí)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。這就是我這五個(gè)月的實(shí)習(xí)目的，在這次實(shí)習(xí)中讓我的心態(tài)和能力提升了很多。
烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié) 3
一、引言
烹飪文化是我國(guó)民族優(yōu)秀文化遺產(chǎn)的重要組成部分，也是世界文化寶庫(kù)中的瑰寶之一。改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)旅游經(jīng)濟(jì)獲得了極大發(fā)展，旅游餐飲業(yè)呈現(xiàn)出空前繁榮的景象{。高效烹飪專業(yè)擔(dān)負(fù)的重任是，向旅游餐飲業(yè)輸送能熟練應(yīng)用成熟技術(shù)和傳播、推廣新技術(shù)，并具有創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力的高素質(zhì)勞動(dòng)者。面對(duì)旅游和餐飲業(yè)發(fā)展的新形勢(shì)，烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)在培養(yǎng)目標(biāo)、課程結(jié)構(gòu)、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法等方面相對(duì)滯后于社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與人民生活水平提高的需要。烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)作為一個(gè)新型本科專業(yè)，本科生的教學(xué)創(chuàng)新問(wèn)題一直比較難，如何區(qū)別于普通的職業(yè)教育，全方位提高學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)和綜合能力，也是我們一直努力探尋的。本文提出構(gòu)建教學(xué)資源庫(kù)優(yōu)化烹飪課堂教學(xué)的思路，探索烹飪本科教學(xué)的創(chuàng)新思路、特點(diǎn)、內(nèi)容和操作方法。
二、什么是教學(xué)資源庫(kù)
教學(xué)資源庫(kù)是為教師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)提供的素材、課件、案例的集合，包括校園網(wǎng)內(nèi)和因特網(wǎng)上的資源。教學(xué)資源庫(kù)的使用，可以優(yōu)化教學(xué)結(jié)構(gòu)，提高教學(xué)效率，是當(dāng)前現(xiàn)代教育技術(shù)研究的主要方向之一，當(dāng)前國(guó)內(nèi)外關(guān)于學(xué)習(xí)資源的使用在理論研究較多，個(gè)案的使用也不少，但在實(shí)踐上還不夠系統(tǒng)和完善，尤其是學(xué)習(xí)資源庫(kù)在烹飪專業(yè)的使用的研究在國(guó)內(nèi)還很少見(jiàn)。
三、烹飪專業(yè)構(gòu)建教學(xué)資源庫(kù)的重要性
認(rèn)知主義學(xué)習(xí)理論認(rèn)為人的認(rèn)識(shí)不是由外界刺激直接給予的，而是由外界刺激和認(rèn)知主體內(nèi)部心理過(guò)程相互作用的結(jié)果。根據(jù)這種觀點(diǎn)，學(xué)習(xí)過(guò)程被解釋為每個(gè)學(xué)習(xí)者根據(jù)自己的態(tài)度、興趣、愛(ài)好并利用過(guò)去知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)對(duì)當(dāng)前學(xué)習(xí)者的外部刺激(例如學(xué)習(xí)內(nèi)容)做出的主動(dòng)的、有選擇的信息加工過(guò)程。建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論把教學(xué)視為學(xué)生主動(dòng)建構(gòu)知識(shí)的過(guò)程，是學(xué)習(xí)者在一定的情境即社會(huì)文化背景下，借助其他人(包括教師和學(xué)習(xí)伙伴)的幫助，充分利用各種學(xué)習(xí)資源(包括文字教材、音像資料、多媒體課件、軟件工具以及從internet上獲取的各種教學(xué)信息等)，通過(guò)意義建構(gòu)而獲得。
“教師講，學(xué)生聽(tīng)”的教學(xué)形式使學(xué)生被動(dòng)地適應(yīng)教師，被動(dòng)地適應(yīng)教師背后指揮教師的教育制度和教育管理者。在這種專制模式下，只有符合教師愿望的行為才是“好的”，而學(xué)生的那些建設(shè)性的發(fā)現(xiàn)、突發(fā)奇想和超前性思考得不到鼓勵(lì)，創(chuàng)造性能力無(wú)法得到培養(yǎng)。而我們烹飪這個(gè)行業(yè)有個(gè)必要的能力就是繼承和創(chuàng)新。當(dāng)前課程整合提倡以學(xué)生為中心，教學(xué)設(shè)計(jì)從以知識(shí)為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐再Y源為巾心，學(xué)生在占有豐富資源的基礎(chǔ)上完成教學(xué)目標(biāo)，同時(shí)，實(shí)現(xiàn)各種能力的培養(yǎng)，發(fā)揮學(xué)生主體作用。
基于資源庫(kù)的學(xué)習(xí)的教學(xué)設(shè)計(jì)模式采用的是“主體一主導(dǎo)”的教學(xué)設(shè)計(jì)。教師盡量要用課件(多媒體)上課。常用的有投影儀、幻燈片、筆記本電腦、課件、貼板圖畫、掛圖等等教育學(xué)、心理學(xué)研究結(jié)果示：人們?cè)趯W(xué)習(xí)新知識(shí)時(shí)，通過(guò)聽(tīng)覺(jué)記憶15％，通過(guò)視覺(jué)記憶25％，同時(shí)利用視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)則能記憶65％，通過(guò)人體多種器官的共同參與，則能記憶80％一90％。所以運(yùn)用多媒體教學(xué)手段，能夠調(diào)動(dòng)學(xué)生多種器官的共同參與，對(duì)學(xué)生進(jìn)行多層次、多形式的教學(xué)，從而激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)質(zhì)量。用于烹飪教學(xué)的媒體信息除了錄像帶、vcd、圖片外，其他的資料不多，也沒(méi)有現(xiàn)成的教學(xué)課件可使用。必須利用先進(jìn)的數(shù)碼攝像機(jī)、數(shù)碼照相機(jī)、掃描儀等工具，將與課程有關(guān)的媒體信息收集起來(lái)，以備多媒體教學(xué)的使用。
當(dāng)前餐飲業(yè)正處于高速發(fā)展期，增長(zhǎng)勢(shì)頭十分強(qiáng)勁，成為我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的新亮點(diǎn)。在這個(gè)關(guān)鍵時(shí)期，有必要在教學(xué)內(nèi)容方面進(jìn)行改革，以緊跟不斷變化與發(fā)展的餐飲業(yè)。教學(xué)內(nèi)容的改革應(yīng)突出強(qiáng)調(diào)如下“三性”：一是包容性，即教師講授的內(nèi)容源于教材，但又不拘泥于教材，要在聯(lián)系實(shí)際中拓展，在理論前沿上深化，在學(xué)科交叉中融合一句話：凡是與教學(xué)目標(biāo)密切相關(guān)的雖然教材中沒(méi)有，都應(yīng)該充實(shí)到教學(xué)內(nèi)容之中；二是前沿性，即著眼于未來(lái)餐飲業(yè)發(fā)展需要，貼近餐飲業(yè)建設(shè)實(shí)際需要，反映餐飲烹飪理論研究的最新成果和餐飲烹飪技術(shù)實(shí)踐的最新經(jīng)驗(yàn)。只有保證教學(xué)內(nèi)容的前沿性，從高等烹飪?cè)盒Ｗ叱鰜?lái)的學(xué)生才能很快地融入到餐飲業(yè)的發(fā)展中去；三是應(yīng)用性，高等烹飪教育因?qū)I(yè)性質(zhì)決定了其具有很強(qiáng)的職業(yè)教育的.特性，反映在教學(xué)內(nèi)容上突出強(qiáng)調(diào)了理論知識(shí)與技術(shù)的應(yīng)用性，在理論教學(xué)中不僅要理論闡釋清楚，而且要給學(xué)生評(píng)介其應(yīng)用的價(jià)值、范圍及方式方法啟發(fā)學(xué)生“以問(wèn)題為中心”的深層次思維：在技能教學(xué)中，不僅要傳授技術(shù)方法，而且要給學(xué)生揭示技術(shù)規(guī)律與技術(shù)應(yīng)用，啟發(fā)學(xué)生“以應(yīng)用為中心“的新技術(shù)突破。
構(gòu)建教學(xué)資源庫(kù)優(yōu)化烹飪課堂教學(xué)的意義在于探索在烹飪教學(xué)中使資源庫(kù)有效地支持教學(xué)的途徑。探討如何運(yùn)用學(xué)習(xí)資源庫(kù)，實(shí)現(xiàn)信息技術(shù)與課程有機(jī)整合，優(yōu)化教學(xué)結(jié)構(gòu)，提高教學(xué)效率，使學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程在教師的主導(dǎo)下充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用。
四、如何構(gòu)建烹飪專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)
烹飪專業(yè)的教師(紅案、白案、食雕、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等)可以使用現(xiàn)成的計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)軟件或多媒體素材庫(kù)，選擇其中合適的部分用在自己的教學(xué)中；也可以利用powerpoint、frontpage、flash等一些多媒體制作工具，編寫自己的演示文稿或多媒體課件，具有一定利用信息技術(shù)為教學(xué)服務(wù)的能力�，F(xiàn)在來(lái)看，這方面教學(xué)國(guó)內(nèi)大部分還停留在作為演示工具的階段，信息技術(shù)與課程整合只停留在輔助教與學(xué)的初級(jí)階段。教師對(duì)媒體的應(yīng)用層次有待深化。對(duì)應(yīng)用信息技術(shù)的能力有待提高。各類學(xué)校的烹飪專業(yè)基本上都已經(jīng)具備了一定的基本條件、工作基礎(chǔ)，比如已經(jīng)具備電腦、多媒體教室、數(shù)碼設(shè)備等基礎(chǔ)設(shè)備。另外一般都有烹飪工藝實(shí)驗(yàn)室可配合使用，能夠?qū)崿F(xiàn)構(gòu)建教學(xué)資源庫(kù)的目標(biāo)。
烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié) 4
烹飪職業(yè)教育教學(xué)研究的目的是：認(rèn)識(shí)烹飪教育的現(xiàn)象，揭示烹飪教學(xué)規(guī)律，指導(dǎo)烹飪教學(xué)實(shí)踐。烹飪教學(xué)是在不斷演變發(fā)展的，我們必須在動(dòng)態(tài)的演變過(guò)程中把握烹飪教學(xué)內(nèi)部的矛盾性，認(rèn)識(shí)現(xiàn)象，揭示規(guī)律、指導(dǎo)實(shí)踐。
在烹飪教學(xué)的演變發(fā)展過(guò)程中，烹飪教學(xué)的目標(biāo)、內(nèi)容、方法等要素，在各個(gè)發(fā)展時(shí)期，既有前期的傳承，又有一定背景條件下的發(fā)展變化；既有成績(jī)也有不足。這就要求我們辨證地認(rèn)識(shí)烹飪教學(xué)目標(biāo)觀、內(nèi)容觀、方法觀的傳承與發(fā)展，正確地理解烹飪教學(xué)發(fā)展觀。
1 烹飪教學(xué)目標(biāo)觀的傳承與發(fā)展
1.1 現(xiàn)代職業(yè)教育的價(jià)值轉(zhuǎn)型
教育的根本價(jià)值是促進(jìn)人的發(fā)展，現(xiàn)代教育的基本價(jià)值取向是：為了每一個(gè)學(xué)生的發(fā)展，這是素質(zhì)教育的根本要求，是新的教育理念，烹飪教育也不例外。
1.2 教學(xué)目標(biāo)體現(xiàn)新的價(jià)值觀
體現(xiàn)新的知識(shí)觀；體現(xiàn)新的學(xué)生觀；體現(xiàn)教學(xué)同實(shí)踐的聯(lián)系。
1.3 烹飪課程三維度目標(biāo)的確定
烹飪教學(xué)的課程眾多，每一課程在烹飪教學(xué)目標(biāo)上都應(yīng)體現(xiàn)以上的價(jià)值觀，因此而呈現(xiàn)為三個(gè)維度：綜合素質(zhì)與道德觀、學(xué)習(xí)過(guò)程與方法、專業(yè)知識(shí)與能力。
2 烹飪教學(xué)內(nèi)容觀的傳承與發(fā)展
在過(guò)去傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)中，普通文化課與專業(yè)課是彼此分離的，專業(yè)課中理論課與實(shí)踐課也是彼此分離的。在這種情況下，要求我們確立以下烹飪教學(xué)內(nèi)容觀。
2.1 烹飪專業(yè)內(nèi)容和烹飪教學(xué)形式統(tǒng)一觀
烹飪專業(yè)的內(nèi)容決定烹飪教學(xué)形式，烹飪教學(xué)的形式為表達(dá)烹飪專業(yè)內(nèi)容服務(wù)。
2.2 文化知識(shí)與專業(yè)知識(shí)的協(xié)調(diào)發(fā)展觀
單純的文化基礎(chǔ)知識(shí)，幾年來(lái)的實(shí)踐證明學(xué)生乏味，沒(méi)有興趣，如果將文化知識(shí)與專業(yè)知識(shí)相統(tǒng)一，不但提高了學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)，而且提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
2.3 專業(yè)理論和專業(yè)實(shí)踐相互依存、相互促進(jìn)觀
烹飪專業(yè)培養(yǎng)的人才是以學(xué)生的實(shí)踐能力為基礎(chǔ)的，在烹飪教學(xué)過(guò)程中要不斷地開(kāi)拓學(xué)生的實(shí)踐能力，這是烹飪教學(xué)的基本規(guī)律之一。
�。�1）實(shí)踐離不開(kāi)理論。
實(shí)踐離開(kāi)了理論的總結(jié)，將又回到從前以師帶徒的老路上去了。
（2）理論離不開(kāi)實(shí)踐。
脫離實(shí)踐的理論課，不但枯燥乏味，而且起不了任何效果。試想一下，多少年來(lái)，讓一個(gè)不懂得烹飪的老師上烹飪?cè)现R(shí)課，介紹比目魚、鯧鳊魚、章魚、海鰻的品種、特征、上市季節(jié)、烹調(diào)特點(diǎn)，學(xué)生可能是霧里見(jiàn)花。上營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生課，老師在課堂上講石堿對(duì)維生素的影響、蛋白質(zhì)的凝固作用，學(xué)生也可能是一知半解。
�。�3）理論實(shí)踐的結(jié)合是最佳選擇。
烹飪?cè)蠈W(xué)的學(xué)習(xí)應(yīng)該走進(jìn)標(biāo)本室；營(yíng)養(yǎng)學(xué)的學(xué)習(xí)應(yīng)該是在食品營(yíng)養(yǎng)分析室；工藝學(xué)的課程應(yīng)該是在實(shí)踐教室中進(jìn)行，結(jié)合具體的菜例；成本核算應(yīng)該是結(jié)合具體的案例；廚房管理應(yīng)該讓學(xué)生走進(jìn)企業(yè)，走進(jìn)廚房……
2.4 烹飪課程資源的優(yōu)選重構(gòu)觀
烹飪教學(xué)應(yīng)該溝通課堂內(nèi)外、學(xué)校內(nèi)外，充分利用校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地和企業(yè)的課程資源，開(kāi)展綜合性的學(xué)習(xí)活動(dòng)，拓展烹飪學(xué)習(xí)的空間，讓學(xué)生更好地接觸社會(huì)，增強(qiáng)他們烹飪實(shí)踐的機(jī)會(huì)。要?jiǎng)?chuàng)造烹飪實(shí)踐的環(huán)境，開(kāi)展各渠道的烹飪學(xué)習(xí)活動(dòng)，多方面提高動(dòng)手能力。要重視師資、教材、教室、實(shí)訓(xùn)基地的資源的優(yōu)選重構(gòu)。
3 烹飪教學(xué)方法觀的`傳承與發(fā)展
當(dāng)烹飪教學(xué)超越了傳授知識(shí)技能的觀念，教學(xué)是在師生交往互動(dòng)的基礎(chǔ)上，教師組織引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)教學(xué)內(nèi)容，從而促使學(xué)生身心全面發(fā)展的活動(dòng)的觀念就逐漸確立起來(lái)。烹飪教學(xué)方法觀的傳承與發(fā)展主要表現(xiàn)為教師在教學(xué)中建立良好的交往互動(dòng)關(guān)系和優(yōu)化選擇教學(xué)方法。
3.1 建立良好的交往互動(dòng)關(guān)系
教師自身提高素質(zhì)、更新觀念，正確對(duì)待學(xué)生、對(duì)待自我、對(duì)待他人。
對(duì)待學(xué)生要尊重、贊賞、幫助、引導(dǎo)。
對(duì)待自我要反思。
對(duì)待他人要合作。
3.2 教學(xué)方法的優(yōu)化選擇
（1）烹飪教學(xué)方法優(yōu)化選擇的依據(jù)：教學(xué)規(guī)律和教學(xué)原則、教學(xué)目標(biāo)和任務(wù)、教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生特點(diǎn)等等。
�。�2）烹飪教學(xué)方法優(yōu)化選擇的原則：多樣性原則、綜合性原則、靈活性原等等。
4 樹立正確的烹飪教學(xué)發(fā)展觀
烹飪教學(xué)的歷史雖然只有短短的數(shù)十年，但長(zhǎng)期以來(lái)陳舊的教學(xué)模式已經(jīng)根深蒂固。因此，樹立適應(yīng)發(fā)展需要的烹飪教育新理念，才是烹飪教學(xué)發(fā)展創(chuàng)新的先導(dǎo)。
4.1 全面提高學(xué)生綜合素質(zhì)
我們雖然培養(yǎng)的是烹飪技能人才，但作為人才，不是僅僅掌握某一項(xiàng)技能，必須培養(yǎng)綜合素質(zhì)，這是社會(huì)企業(yè)向我們發(fā)出的呼吁，不得不引起我們的高度重視。綜合素質(zhì)應(yīng)該包括六個(gè)方面：政治素質(zhì)、道德素質(zhì)、文化素質(zhì)、專業(yè)素質(zhì)、身體素質(zhì)、心理素質(zhì)。
從整體上看，通過(guò)全面提高學(xué)生綜合素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生良好的生活習(xí)慣和基本道德，也促使我們的烹飪職業(yè)教育添上更加輝煌的篇章。
4.2 正確把握烹飪教學(xué)的特點(diǎn)。
烹飪是實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，應(yīng)著重培養(yǎng)學(xué)生的烹飪專業(yè)實(shí)踐能力，而培養(yǎng)這種能力的主要途徑也應(yīng)是烹飪實(shí)踐，不應(yīng)該刻意追求烹飪知識(shí)的系統(tǒng)和完整。因此，應(yīng)該重視烹飪實(shí)踐的熏陶感染作用，注意教學(xué)內(nèi)容的價(jià)值取向，同時(shí)也應(yīng)尊重學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中的獨(dú)特體驗(yàn)。
4.3 積極倡導(dǎo)自主、合作、探究的學(xué)習(xí)方式
烹飪專業(yè)的教學(xué)雖然有其獨(dú)特的個(gè)性，但作為職業(yè)教育的一個(gè)分支，它與整個(gè)教育的新的理念是融會(huì)貫通的，這就是：學(xué)生是學(xué)習(xí)和發(fā)展的主體。烹飪課程必須根據(jù)學(xué)生身心發(fā)展和烹飪學(xué)習(xí)的特點(diǎn)，關(guān)注學(xué)生的個(gè)體差異和不同的學(xué)習(xí)需要，愛(ài)護(hù)學(xué)生的好奇心、求知欲，充分激發(fā)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，倡導(dǎo)自主、合作、探究的學(xué)習(xí)方式。
4.4 努力建設(shè)開(kāi)放而有活力的烹飪課程
烹飪教育應(yīng)植根于現(xiàn)實(shí)，面向世界、面向未來(lái)。應(yīng)拓寬烹飪學(xué)習(xí)和運(yùn)用的領(lǐng)域，注重跨學(xué)科的學(xué)習(xí)和現(xiàn)代科技手段的運(yùn)用，使學(xué)生能開(kāi)闊視野，提高學(xué)習(xí)效率，能獲得現(xiàn)代社會(huì)餐飲界所需要的烹飪實(shí)踐能力。烹飪課程應(yīng)該是開(kāi)放而富有創(chuàng)新活力的，只要我們解放思想，不斷更新，與時(shí)俱進(jìn)，烹飪教育的未來(lái)一定是輝煌燦爛的。
烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié) 5
經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)，我深感這段時(shí)間的經(jīng)歷對(duì)我專業(yè)技能和綜合素質(zhì)的提升都起到了積極的推動(dòng)作用。在這份總結(jié)中，我將詳細(xì)回顧我的實(shí)習(xí)經(jīng)歷，分享我的收獲，并反思自身的不足。
實(shí)習(xí)期間，我有幸在一家知名餐廳擔(dān)任實(shí)習(xí)廚師。在這里，我參與了從食材準(zhǔn)備到菜品上桌的整個(gè)過(guò)程，深入了解了餐飲行業(yè)的運(yùn)作流程。通過(guò)實(shí)際操作，我掌握了更多的烹飪技巧，如刀工、火候掌握、調(diào)料搭配等。同時(shí)，我也學(xué)會(huì)了如何根據(jù)客人的口味和需求調(diào)整菜品，提升了我的服務(wù)意識(shí)和應(yīng)變能力。
在團(tuán)隊(duì)合作方面，我深刻體會(huì)到了廚師之間緊密配合的重要性。在繁忙的工作環(huán)境中，我們需要迅速而準(zhǔn)確地完成各自的任務(wù)，同時(shí)還要確保整個(gè)團(tuán)隊(duì)的工作進(jìn)度和菜品質(zhì)量。通過(guò)與其他廚師的交流和協(xié)作，我學(xué)會(huì)了如何更好地融入團(tuán)隊(duì)，發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)，共同完成任務(wù)。
此外，實(shí)習(xí)期間我還參與了餐廳的創(chuàng)新菜品研發(fā)工作。通過(guò)不斷嘗試新的烹飪方法和食材搭配，我成功研發(fā)出幾款受到客人好評(píng)的新菜品。這一過(guò)程不僅鍛煉了我的`創(chuàng)新思維和實(shí)踐能力，也讓我更加深入地理解了烹飪的藝術(shù)性和科學(xué)性。
然而，回顧整個(gè)實(shí)習(xí)過(guò)程，我也發(fā)現(xiàn)了自己的一些不足之處。例如，在某些時(shí)候我對(duì)菜品的創(chuàng)新不夠大膽，缺乏一定的突破性思維；在應(yīng)對(duì)突發(fā)狀況時(shí)，我的應(yīng)變能力還有待提高。針對(duì)這些問(wèn)題，我計(jì)劃在今后的學(xué)習(xí)和工作中加強(qiáng)自己的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，不斷提升自己的烹飪技能和綜合素質(zhì)。
總的來(lái)說(shuō)，這次烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)讓我收獲頗豐。我不僅提升了專業(yè)技能，也鍛煉了團(tuán)隊(duì)合作和創(chuàng)新能力。同時(shí)，我也認(rèn)識(shí)到了自己的不足，并找到了改進(jìn)的方向。未來(lái)，我將繼續(xù)努力學(xué)習(xí)和實(shí)踐，爭(zhēng)取成為一名優(yōu)秀的廚師，為餐飲行業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。
烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié) 6
廚師專業(yè)是一項(xiàng)技術(shù)活，菜做得好工資拿得就高，待遇才好，菜做得不好隨時(shí)都有下崗的可能，所以技術(shù)活說(shuō)簡(jiǎn)潔點(diǎn)就是靠手藝吃飯。以前都是拜師學(xué)藝，那樣相識(shí)的人就廣，工作比較好找，而從烹飪學(xué)校出來(lái)的學(xué)生，他們的工作一般都是學(xué)校支配，那樣工資就不怎么高，而且自己不再外面工作個(gè)兩年相識(shí)一些人，那么工作也不好找。
剛來(lái)到酒店報(bào)到，廚師長(zhǎng)就想看看我的手藝，還有看我會(huì)些什么菜，然后可行就可以上到菜單上了。在大酒店工作，每個(gè)師傅的工作分的相當(dāng)明確，每個(gè)人都有上十個(gè)菜，這些都是老大安排給你的，以后就特地做這些菜，除非你旁邊師傅休息，你才能動(dòng)手做他的菜。我就做了幾道湘菜給廚師長(zhǎng)和大堂經(jīng)理品嘗，然后選了幾道菜，我就過(guò)關(guān)了，選好爐子，這就是我這段時(shí)間實(shí)踐工作的地方了。大酒店里的規(guī)章制度很嚴(yán)格，要按時(shí)上下班，爐子師傅要保證菜的品質(zhì)和上菜的速度，配菜的師傅要保證冰箱菜品的質(zhì)量，而學(xué)徒的師傅就要保證佐料加齊，各種盤子都有。第一天實(shí)習(xí)我就炒了幾個(gè)家常菜，因?yàn)槲业牟诉�沒(méi)有上菜譜，還有家里的原材料沒(méi)有備齊，其次天上班，我就起先加工我自己的菜，有些東西要加工成半成品，這樣就不會(huì)影響上菜的速度，不然臨時(shí)加工很麻煩，生意好的話還忙不過(guò)來(lái)。所以一般的菜都是提前加工好了的。加工完了以后，就和那些師傅聊閑聊，有什么不懂的也就向他們請(qǐng)教一下，到了11點(diǎn)就有人來(lái)吃飯了，有我的菜就做，沒(méi)有就看旁邊師傅做菜，在一旁學(xué)習(xí)一下，晚上就是5點(diǎn)起先，8點(diǎn)就結(jié)束了，我們就起先做衛(wèi)生，8點(diǎn)半就下班了，值班的要留下來(lái)值班，直到全部客人都確定不加菜了就可以下班了。
經(jīng)過(guò)幾天的.工作實(shí)習(xí)，我對(duì)廚師專業(yè)有了更深層次的了解。對(duì)一名廚師的日常工作也有了足夠的了解，對(duì)自己的技術(shù)和人員關(guān)系還有一些不足，這些在以后的實(shí)習(xí)工作中我會(huì)努力彌補(bǔ)，盡量做到。在實(shí)習(xí)的幾天時(shí)間里，我也知道了團(tuán)結(jié)工作的重要性，在工作上我們是一個(gè)團(tuán)體，只有相互幫助，一起努力才能做到更好。還有就是和其他師傅打好關(guān)系，就什么事叫那些大師傅、小師傅幫忙，別人也會(huì)樂(lè)意幫忙。
烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié) 7
20xx年10月28日，我們組織烹飪專業(yè)的學(xué)生實(shí)施了專業(yè)課程實(shí)習(xí)，現(xiàn)將實(shí)習(xí)工作的具體情況總結(jié)匯報(bào)如下:
一、專業(yè)實(shí)習(xí)內(nèi)容在本次烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)中我們緊緊圍繞專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)安排了這次實(shí)習(xí)。課程實(shí)習(xí)的具體內(nèi)容，對(duì)于烹飪專業(yè)學(xué)生而言，由于此前有一年級(jí)時(shí)期的認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)，也由于烹飪專業(yè)同學(xué)利用在校期間的專業(yè)實(shí)習(xí)課，積累了一定的專業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，還由于一年多的專業(yè)學(xué)習(xí)掌握了一定的專業(yè)理論知識(shí)，所以，課程實(shí)習(xí)的內(nèi)容更具有專業(yè)特點(diǎn)。這次課程實(shí)習(xí)中，我們根據(jù)海闊天空的現(xiàn)實(shí)需求，實(shí)習(xí)期間，同學(xué)們學(xué)習(xí)了生產(chǎn)工藝及相關(guān)的操作流程，實(shí)地走訪了海闊天空的一些老顧客群，實(shí)習(xí)過(guò)程組織有序，實(shí)習(xí)內(nèi)容講求實(shí)效。
周密翔實(shí)的實(shí)習(xí)計(jì)劃是完成實(shí)習(xí)任務(wù)的有力保證，在這次實(shí)習(xí)之前，為制定翔實(shí)可行的實(shí)習(xí)計(jì)劃，烹飪專業(yè)全體教師都全力合作，既積極努力借助各種社會(huì)聯(lián)系落實(shí)可依托的企業(yè)，又充分發(fā)揮自身專業(yè)優(yōu)勢(shì)，與企業(yè)有關(guān)專業(yè)人員共同制定出了認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)和課程實(shí)習(xí)計(jì)劃，計(jì)劃反映了企業(yè)目標(biāo)，體現(xiàn)了專業(yè)要求，結(jié)合了學(xué)生特點(diǎn)，規(guī)范了實(shí)習(xí)過(guò)程。
專業(yè)實(shí)習(xí)同樣是對(duì)學(xué)校專業(yè)教師的客觀評(píng)價(jià)，課程實(shí)習(xí)有效地與酒店相聯(lián)系，既是酒店需求與學(xué)校專業(yè)教育的有效對(duì)接，也是學(xué)校，
教師，學(xué)生專業(yè)教學(xué)與實(shí)踐價(jià)值的直接檢驗(yàn)。
就目前專業(yè)教學(xué)的現(xiàn)實(shí)條件來(lái)看，解決好專業(yè)實(shí)習(xí)中反映出的問(wèn)題，應(yīng)從以下幾個(gè)方面著手:
1，加強(qiáng)與實(shí)習(xí)合作單位的聯(lián)系，條件成熟時(shí)拓展為新的.實(shí)訓(xùn)基地，這次實(shí)習(xí)中，同學(xué)們的良好表現(xiàn)也得到了企業(yè)的充分肯定與廣泛認(rèn)同，這種深化合作的基礎(chǔ)，足以引起我們對(duì)強(qiáng)化聯(lián)系的內(nèi)在動(dòng)力，應(yīng)通過(guò)組織保障，制度保障等機(jī)制，加強(qiáng)與這些企業(yè)的聯(lián)系。
2，發(fā)揮實(shí)訓(xùn)基地的作用，關(guān)注企業(yè)經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，為專業(yè)教學(xué)尋找更多的標(biāo)的在理論教學(xué)，課堂教學(xué)中，如果更多地從熟悉的企業(yè)，從身邊的企業(yè)中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，顯然更利于激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，更利于解決專業(yè)教學(xué)的針對(duì)性問(wèn)題。
3，深化"導(dǎo)師制"的進(jìn)程，引導(dǎo)同學(xué)們認(rèn)識(shí)，樹立烹飪職業(yè)人理念和作風(fēng)"導(dǎo)師制"的推行確實(shí)促進(jìn)了專業(yè)教學(xué)質(zhì)量提升，在今后教學(xué)中更應(yīng)大力推進(jìn)。要使同學(xué)們及早與專兼職專業(yè)教建立聯(lián)系，為同學(xué)們提供直接有效的輔導(dǎo)和幫助，提高學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)，明確專業(yè)發(fā)展方向，激發(fā)同學(xué)們更新理念，夯實(shí)基礎(chǔ)，錘煉作風(fēng)的自覺(jué)性。
總之，烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)同樣成效明顯，問(wèn)題突出，為我們今后專業(yè)教學(xué)，專業(yè)建設(shè)進(jìn)一步奠定了基礎(chǔ)，明確了方向，我們?nèi)w教師定會(huì)從自身努力做起，繼續(xù)保持和發(fā)揚(yáng)認(rèn)真，敬業(yè)，奉獻(xiàn)的專業(yè)精神，借助大家的幫助和支持，持續(xù)改進(jìn)專業(yè)建設(shè)水平，不斷提高專業(yè)教學(xué)質(zhì)量。
烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié) 8
作為一名熱愛(ài)美食的人，我一直渴望學(xué)習(xí)烹飪技巧。因此，在學(xué)校的安排下，我參加了為期兩天的烹飪實(shí)習(xí)。這兩天的實(shí)習(xí)讓我深深感受到了廚師的辛苦和烹飪的樂(lè)趣。
第一天的實(shí)習(xí)主要是介紹廚房和烹飪的一些基礎(chǔ)知識(shí)。我們?cè)趶N師的帶領(lǐng)下，認(rèn)識(shí)了廚房的各種設(shè)備和工具以及它們的使用方法。了解了蔬菜、水果、魚類、肉類等食材的特點(diǎn)和處理方法。在這一天的`實(shí)習(xí)中，我們進(jìn)行了一些簡(jiǎn)單的操作，如切菜、烤面包、清洗食材等。
第二天的實(shí)習(xí)更加具有挑戰(zhàn)性。我們開(kāi)始學(xué)習(xí)制作一些傳統(tǒng)菜肴，在廚師的指導(dǎo)下，進(jìn)行色香味俱全的烹飪。雖然只是簡(jiǎn)單的菜肴，但是每一個(gè)步驟都需要我們嚴(yán)格把握，遵循烹飪步驟，否則烹飪結(jié)果會(huì)大打折扣。
與制作菜肴相比，我更加欣賞烤爐制作面包和糕點(diǎn)的過(guò)程，這項(xiàng)工作需要精準(zhǔn)的時(shí)間、溫度和技巧，但是經(jīng)過(guò)艱苦的努力，制作出的面包和糕點(diǎn)味道非常棒。通過(guò)掌握這項(xiàng)技能，我深刻地感受到了烘焙的魅力。
兩天的烹飪實(shí)習(xí)使我對(duì)烹飪產(chǎn)生了新的認(rèn)識(shí)。我發(fā)現(xiàn)烹飪不僅僅是簡(jiǎn)單地將食材放入鍋中烹制，它更多的是一種藝術(shù)，需要我們用心、細(xì)心和耐心去烹飪。在這個(gè)過(guò)程中，我們能夠感受到食材的香氣、口感和味道，充分體現(xiàn)了烹飪的樂(lè)趣。
總之，這兩天的烹飪實(shí)習(xí)給我留下了深刻的印象。我深深體會(huì)到了烹飪的樂(lè)趣和辛苦，更加堅(jiān)定了我學(xué)習(xí)烹飪的決心。我相信，在不久的將來(lái)，我會(huì)通過(guò)不斷學(xué)習(xí)和練習(xí)，成為一個(gè)真正的大廚。
烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié) 9
在我大學(xué)期間，我選擇了在一家中餐館進(jìn)行實(shí)習(xí)，這是我人生中的第一次實(shí)習(xí)經(jīng)歷。在這篇文章中，我將詳細(xì)回顧我的中餐烹飪實(shí)習(xí)工作，并對(duì)我的經(jīng)驗(yàn)和心得進(jìn)行總結(jié)。
在我進(jìn)入實(shí)習(xí)的第一天，我感到有些緊張和不安。這是一個(gè)我一點(diǎn)也不熟悉的環(huán)境和職業(yè)，開(kāi)始時(shí)我對(duì)自己的能力還缺乏信心。然而，當(dāng)我得到一個(gè)非常熱情和友好的接待時(shí)，我感到放松了很多。
首先，我的任務(wù)是幫助廚師進(jìn)行準(zhǔn)備工作，如切菜，清洗和整理食材等。我很快就發(fā)現(xiàn)，這種工作是繁瑣的但卻不可或缺的。仔細(xì)和細(xì)致的準(zhǔn)備，是一項(xiàng)好的烹飪工作的`基礎(chǔ)。我逐漸學(xué)會(huì)了如何選擇和處理不同的食材，并變得更加自信和熟練。
接下來(lái)，我開(kāi)始學(xué)習(xí)和觀察廚師如何進(jìn)行菜品的烹調(diào)。這是一個(gè)需要精細(xì)和準(zhǔn)確的過(guò)程，需要耐心和技巧。我注意到每個(gè)廚師都有自己的獨(dú)特風(fēng)格和技巧，在我的學(xué)習(xí)和發(fā)展過(guò)程中，他們都給了我很多有益的建議和指導(dǎo)。
在這家餐館，我有機(jī)會(huì)參與各種菜品的制作過(guò)程，包括炒，烤，煮和蒸等。我特別喜歡炒菜的過(guò)程，因?yàn)樗枰焖俸驼莆栈鸷虻募记桑⑿枰獙⒏鞣N不同的食材進(jìn)行組合和匹配。這是一項(xiàng)具有挑戰(zhàn)性和刺激性的工作，也是讓我在整個(gè)實(shí)習(xí)過(guò)程中感到最有成就感的方面之一。
在整個(gè)實(shí)習(xí)過(guò)程中，與我的同事和廚師們一起共事是一個(gè)非常寶貴的經(jīng)驗(yàn)。他們教會(huì)了我許多技巧和方法，并與我分享了他們的經(jīng)驗(yàn)和見(jiàn)解。我學(xué)到了如何在廚房里保持清潔和衛(wèi)生，如何與客人和同事進(jìn)行溝通，并在繁忙的廚房環(huán)境中如何保持冷靜和應(yīng)對(duì)所有的任務(wù)。
通過(guò)這次實(shí)習(xí)經(jīng)歷，我更加深入地了解了中餐烹飪的內(nèi)部運(yùn)作，學(xué)到了很多重要的技能和知識(shí)，并且培養(yǎng)了我在實(shí)踐中應(yīng)用這些技能的信心和勇氣。我的中餐烹飪實(shí)習(xí)經(jīng)歷是一段充實(shí)而難忘的旅程，這將成為我未來(lái)成功的基礎(chǔ)。
烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié) 10
在大學(xué)期間，我有幸獲得了一次烹飪實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)。這是我第一次接觸到烹飪行業(yè)，也是我人生中很重要的一段經(jīng)歷。在此次實(shí)習(xí)中，我學(xué)到了很多東西，不僅是有關(guān)于烹飪技能的知識(shí)，更是懂得了人性、合作精神、責(zé)任心等等。下面，我就詳細(xì)具體且生動(dòng)的來(lái)講述我的實(shí)習(xí)期經(jīng)歷和所得到的成果。
第一次進(jìn)入廚房
第一天我們8點(diǎn)半到達(dá)餐館，斌哥（我們的導(dǎo)師）開(kāi)始給我們熱情洋溢的介紹，大致講了一下課程安排和實(shí)際操作流程，之后我們進(jìn)行了簡(jiǎn)單的熱身活動(dòng)。這是我第一次進(jìn)入廚房，真正的接觸到了廚房的環(huán)境和氛圍，感覺(jué)非常有活力和緊張。
學(xué)習(xí)基礎(chǔ)操作
經(jīng)過(guò)斌哥的介紹和講解，我們很快地明確了自己的任務(wù)——在短時(shí)間內(nèi)完成對(duì)一些基本蔬菜的切割練習(xí)。一開(kāi)始我感受到自己的手不靈活，操作有點(diǎn)生硬，但是在斌哥的'悉心指導(dǎo)下，我很快就掌握了切菜的技巧，我發(fā)現(xiàn)掌握了正確的刀法，一切難度都迎刃而解了。
需要提高的地方
在接下來(lái)的幾天里，我們的菜品也由簡(jiǎn)單到復(fù)雜，不斷地提高難度。在這個(gè)過(guò)程中，我逐漸發(fā)現(xiàn)了自己的不足：一方面是速度有待提升，在高壓的環(huán)境下，學(xué)會(huì)快速切配材料和煮菜是一個(gè)很重要的能力；另一方面是在團(tuán)隊(duì)合作方面還需要加強(qiáng)自己的協(xié)調(diào)溝通能力，必要的時(shí)候主動(dòng)為他人分擔(dān)工作，做好自己的本職工作之余，還要善于利用閑暇時(shí)間，去幫助其他同學(xué)和老師，提高自己的工作效率。
成功的一天
還記得在我們實(shí)習(xí)的第三周，我們班完成了自己的第一份菜品——番茄炒蛋。這道菜雖然簡(jiǎn)單，但是一份好的番茄炒蛋也需要技術(shù)與心情的配合，尤其是操作速度上，需要做到緊密高效的配合與互相信任。我們經(jīng)過(guò)一個(gè)上午的努力，最終呈現(xiàn)了一道完美顏值與口感并存的菜品。當(dāng)時(shí)團(tuán)隊(duì)內(nèi)部一片歡呼聲此起彼伏，我覺(jué)得自己的心靈得到了極好的釋放，也讓我真正感受到了團(tuán)隊(duì)合作精神的力量。
總而言之，這次烹飪實(shí)習(xí)讓我收獲頗豐，不僅學(xué)到了許多有關(guān)于烹飪技能的知識(shí)，更重要的是培養(yǎng)了我的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神、責(zé)任心和人際溝通能力。人生的道路上，沒(méi)有一帆風(fēng)順的時(shí)候，但是我們不斷地提升自己，不斷地學(xué)習(xí)，只有不斷地蛻變、跨越困難和挫折，我們才能繼續(xù)向更高的目標(biāo)發(fā)展！
烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié) 11
起步維艱，因競(jìng)賽而崛起
二十幾名學(xué)生、幾個(gè)灶臺(tái)、幾張桌子、一個(gè)大塑料盆、一只雞，在學(xué)校操場(chǎng)上，老師宣布上課后，學(xué)生們就開(kāi)始滿操場(chǎng)跑著抓雞，然后開(kāi)始?xì)㈦u、做菜……這就是古林職高烹飪專業(yè)最初的實(shí)訓(xùn)課場(chǎng)景，被專業(yè)組的老師們戲稱為“殺雞行動(dòng)”。
古林職高的烹飪專業(yè)開(kāi)辦于1991年，開(kāi)辦之初每年只招2個(gè)班級(jí)、70人左右，幾位專業(yè)教師都是從其他專業(yè)轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)的。因?yàn)闆](méi)有實(shí)訓(xùn)室，實(shí)訓(xùn)課只能在操場(chǎng)上進(jìn)行。20xx年前后，外地務(wù)工人員大量涌入，導(dǎo)致當(dāng)?shù)嘏腼兙蜆I(yè)崗位急劇減少，廚師工資水平又不見(jiàn)提高，學(xué)校烹飪專業(yè)招生變得異常艱難，畢業(yè)生也無(wú)人問(wèn)津。但在如此困境下，學(xué)校仍沒(méi)有放棄烹飪專業(yè)。
20xx年，烹飪專業(yè)的4名學(xué)生參加寧波市職業(yè)院校學(xué)生技能大賽烹飪大賽，不僅分獲烹飪項(xiàng)目的一二三等獎(jiǎng)，還一舉奪得團(tuán)體一等獎(jiǎng)的桂冠。這一次嶄露頭角成為了古林職高烹飪專業(yè)發(fā)展的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，來(lái)校咨詢報(bào)讀烹飪專業(yè)的學(xué)生家長(zhǎng)越來(lái)越多，畢業(yè)生也越來(lái)越受企業(yè)青睞。從這一年起，學(xué)校開(kāi)始擴(kuò)大烹飪專業(yè)的招生規(guī)模，班級(jí)由原來(lái)的2個(gè)增加到3個(gè)，招生人數(shù)由70人增至150人，成為寧波市職技校中烹飪專業(yè)招生人數(shù)最多的學(xué)校。
招生規(guī)模擴(kuò)大后，學(xué)校改建了烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)室，設(shè)冷菜、西餐、熱菜、雕刻、中西點(diǎn)心房等。在完善硬件的同時(shí)，學(xué)校根據(jù)實(shí)際情況重新安排課程，增加實(shí)踐課的比重，實(shí)踐課時(shí)超過(guò)總課時(shí)的50%，所有的烹飪專業(yè)課都在實(shí)訓(xùn)教室進(jìn)行。除了教師手把手地教學(xué)生，學(xué)校還邀請(qǐng)星級(jí)酒店的廚師來(lái)授課，讓學(xué)生零距離感受星級(jí)酒店大廚們的風(fēng)采。
園丁助力，自身強(qiáng)則團(tuán)隊(duì)強(qiáng)
從20xx年開(kāi)始，古林職高拓寬烹飪專業(yè)教師的招聘渠道，引進(jìn)行業(yè)內(nèi)的優(yōu)秀人才，同時(shí)鼓勵(lì)在校教師提高專業(yè)技能和教學(xué)水平，努力打造一支高水平師資團(tuán)隊(duì)。
烹飪專業(yè)教研組共有13位教師，其中多位都是浙江省教壇新秀、浙江省技術(shù)能手，雙師型教師占90%以上，還有從企業(yè)引進(jìn)的精英人才，為烹飪專業(yè)發(fā)展注入了活力。這支老中青三代組合的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)，各有所長(zhǎng)，專業(yè)技術(shù)扎實(shí)，不僅指導(dǎo)學(xué)生參加大賽屢獲大獎(jiǎng)，自己在專業(yè)上也在不斷精進(jìn)。
烹飪專業(yè)負(fù)責(zé)人仇杏梅在校任教已有16年，除指導(dǎo)學(xué)生參加競(jìng)賽外，她自己也在各類競(jìng)賽中頻頻獲獎(jiǎng)。20xx年，她帶隊(duì)參加寧波市烹飪專業(yè)技能大賽，輔導(dǎo)參賽學(xué)生獲得團(tuán)體一等獎(jiǎng)，她自己參加了教師組食品雕刻項(xiàng)目的才藝比拼。當(dāng)時(shí)其他參賽教師都是帶著作品參加，唯有仇杏梅老師是現(xiàn)場(chǎng)操作，她憑借過(guò)硬的技藝奪得了唯一的一等獎(jiǎng)。之后，她連續(xù)四年帶隊(duì)參賽，包攬寧波市面點(diǎn)所有項(xiàng)目第一名，并且連續(xù)六年帶隊(duì)參加國(guó)賽，獲得2枚金牌和6枚銀牌。
古林職高在技能大賽上大放異彩是從20xx年開(kāi)始，這與周煒彬老師的加入有著很大的關(guān)系。從教之前，周煒彬老師在開(kāi)元名都大酒店任雕刻總監(jiān)，最擅長(zhǎng)雕龍，先后獲得20xx年臺(tái)州市技能大賽冷拼特金獎(jiǎng)、雕刻特金獎(jiǎng)以及“臺(tái)州市技術(shù)能手”“臺(tái)州市青年崗位”等眾多榮譽(yù)。他的'加盟，讓學(xué)校烹飪專業(yè)如虎添翼，他豐富的個(gè)人參賽經(jīng)驗(yàn)和企業(yè)工作經(jīng)歷，使參賽學(xué)生收獲頗豐。
這支技術(shù)精湛的教師團(tuán)隊(duì)中還有很多年輕教師，他們熱愛(ài)烹飪專業(yè)，充滿創(chuàng)意，先后研發(fā)了“新式精品茶壺酥”等十余種新面點(diǎn)品種、一批中西餐結(jié)合的熱菜作品，以及經(jīng)典的大型雕刻作品，受到同行的高度贊賞，其中琵琶雕、荷花雕、花瓶酥等作品成為其他職業(yè)學(xué)校和飯店學(xué)習(xí)的模板。
優(yōu)秀的教師團(tuán)隊(duì)培養(yǎng)出了一批部級(jí)比賽金牌得主和行業(yè)能人。如20xx年全國(guó)技能大賽烹飪項(xiàng)目面點(diǎn)金牌得主毛佳兒、20xx年全國(guó)技能大賽烹飪項(xiàng)目面點(diǎn)金牌得主黃佳波、創(chuàng)辦寧波“牛吃草”餐飲連鎖公司的蔡浩云、現(xiàn)任行政總廚的項(xiàng)錦長(zhǎng)、實(shí)習(xí)4個(gè)多月就當(dāng)上主管的孫路……一個(gè)個(gè)優(yōu)秀學(xué)子是專業(yè)組教師們的驕傲，更是古林職高的驕傲。
組建職教集團(tuán)，“四維一體”聯(lián)動(dòng)
20xx年，由古林職高牽頭，鄞州區(qū)烹飪協(xié)會(huì)、揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院、浙江旅游職業(yè)學(xué)院和寧波33家餐飲企業(yè)共同參與，成立了鄞州區(qū)烹飪職業(yè)教育集團(tuán)。
依托烹飪職教集團(tuán)的平臺(tái)，古林職高開(kāi)創(chuàng)了“四維一體”的聯(lián)動(dòng)模式。所謂“四維一體”就是行業(yè)、企業(yè)、學(xué)校、社會(huì)在合作和人才培養(yǎng)上用一體化的思維承擔(dān)責(zé)任，履行義務(wù)，分享利益。比如錯(cuò)時(shí)放假制就是基于企業(yè)的實(shí)際情況所采取的一項(xiàng)實(shí)習(xí)時(shí)間安排。節(jié)假日、寒暑假是企業(yè)特別是酒店服務(wù)業(yè)的旺季，往往在這期間會(huì)出現(xiàn)用工荒。針對(duì)這一現(xiàn)象，學(xué)校組織學(xué)生利用節(jié)假日、寒暑假到企業(yè)實(shí)習(xí)，既可緩解企業(yè)用工荒，又可讓學(xué)生加強(qiáng)社會(huì)實(shí)踐，提高專業(yè)技能，而學(xué)校則根據(jù)學(xué)生在企業(yè)的表現(xiàn)，適當(dāng)給予假期補(bǔ)償。
原來(lái)的校企合作是學(xué)校一頭熱，如今企業(yè)更加積極主動(dòng)。作為職教集團(tuán)理事單位的企業(yè)，原先只是接納學(xué)生實(shí)習(xí)、就業(yè)，如今全方位參與人才培養(yǎng)，企業(yè)主管、廚師長(zhǎng)、行政總監(jiān)等都到學(xué)校授課。如浙江向陽(yáng)漁港集團(tuán)每學(xué)期初就制訂好相關(guān)的教學(xué)計(jì)劃，至少兩周安排一次廚師長(zhǎng)或技能骨干到校向?qū)W生傳道授業(yè)，遇到特殊節(jié)日還會(huì)安排學(xué)生到各門店見(jiàn)習(xí)，讓學(xué)生更深入地了解企業(yè)文化。
除此之外，職教集團(tuán)還明確章程和制度，嚴(yán)格按照市場(chǎng)運(yùn)作方式洽談項(xiàng)目、制定規(guī)則，明確各方的責(zé)任與權(quán)利，以保證校企合作健康快速發(fā)展。在學(xué)校“發(fā)動(dòng)”、政府“推動(dòng)”、行業(yè)“拉動(dòng)”和企業(yè)“互動(dòng)”的合力下，職教集團(tuán)定期召開(kāi)研討會(huì)，并通過(guò)QQ群、官方微博、師資共建等方式，互通信息，互享資源，在提升學(xué)生專業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)的同時(shí)，提高學(xué)生實(shí)習(xí)就業(yè)的對(duì)口率。
鄞州區(qū)烹飪職業(yè)教育集團(tuán)成立兩年來(lái)，為烹飪專業(yè)的發(fā)展和學(xué)生就業(yè)提供了更多便利條件。每到畢業(yè)季，學(xué)校就會(huì)安排“三選會(huì)”，通過(guò)召開(kāi)職教集團(tuán)理事單位研討會(huì)、實(shí)習(xí)學(xué)生家長(zhǎng)會(huì)、學(xué)生座談會(huì)，了解學(xué)生和家長(zhǎng)對(duì)就業(yè)崗位的需求、期望的工資待遇等，盡最大努力讓學(xué)生就業(yè)達(dá)到三方都滿意。
建現(xiàn)代學(xué)徒制，育德藝雙馨人才
早上6點(diǎn)，學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生小邵就穿上飯店制服，來(lái)到伯豪華府奧特萊斯店一樓的西餐廳，開(kāi)始學(xué)習(xí)制作西點(diǎn)和自助餐；9點(diǎn)，二樓中餐廳也開(kāi)始忙碌起來(lái)了，小楊同學(xué)對(duì)冷菜裝盤不再手忙腳亂了；10點(diǎn)，小馬等同學(xué)開(kāi)始聽(tīng)?zhēng)煾抵v授熱菜烹制的要點(diǎn)……“現(xiàn)代學(xué)徒制”實(shí)習(xí)的一天就這樣開(kāi)始了。
從20xx年秋季起，學(xué)校烹飪專業(yè)創(chuàng)新推出“現(xiàn)代學(xué)徒制”�！艾F(xiàn)代學(xué)徒制”以酒店用人需求與崗位標(biāo)準(zhǔn)為培養(yǎng)目標(biāo)，以校企合作為基礎(chǔ)，以課程為紐帶，以工學(xué)結(jié)合、半工半讀為主要形式，以學(xué)校、酒店的深度參與和教師、師傅的深入指導(dǎo)為支撐。從高中二年級(jí)開(kāi)始，學(xué)校每學(xué)期都會(huì)安排烹飪專業(yè)的學(xué)生到企業(yè)進(jìn)行為期一個(gè)月的“現(xiàn)代學(xué)徒制”實(shí)習(xí)。從20xx年起，實(shí)習(xí)學(xué)生還可以根據(jù)自己的喜好和特長(zhǎng)來(lái)選擇實(shí)習(xí)崗位。如學(xué)生到伯豪華府酒店實(shí)習(xí)時(shí)，酒店會(huì)根據(jù)學(xué)生填報(bào)的崗位安排專門的師傅指導(dǎo)，并提供統(tǒng)一服裝、免費(fèi)食宿。
以一人一崗、一對(duì)一指導(dǎo)和一線實(shí)踐操作的“師傅帶徒弟”方式進(jìn)行實(shí)習(xí)，克服了原先教學(xué)能耗大、一對(duì)多、崗位少的現(xiàn)象。實(shí)習(xí)期間，學(xué)生通過(guò)與師傅交流、跟師傅實(shí)踐來(lái)學(xué)習(xí)操作過(guò)程。實(shí)習(xí)學(xué)生每?jī)芍苓M(jìn)行一次換崗實(shí)習(xí)，掌握酒店各個(gè)崗位的技能，為就業(yè)定位打好基礎(chǔ)。
烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié) 12
一、計(jì)劃執(zhí)行情況
本次課程設(shè)計(jì)中，由于人員過(guò)多，實(shí)行分組教學(xué)分為6個(gè)小組，1、2、3組為一個(gè)大組，4、5、6組為第二大組。分別實(shí)行不同的項(xiàng)目教學(xué)，在這個(gè)學(xué)期按教學(xué)計(jì)劃完成了基本功訓(xùn)練（刀工、勺工）并全部考核過(guò)關(guān)。熱菜烹調(diào)進(jìn)行了炸、熘、爆、炒、烹、煎、塌、貼烹調(diào)方法實(shí)習(xí)菜肴的制作，制作的菜肴全部符合標(biāo)準(zhǔn)。
二、主要經(jīng)驗(yàn)
在烹飪教學(xué)過(guò)程中每組每人都能明確自己的職責(zé)，每天教師分配給每組不同的項(xiàng)目進(jìn)行實(shí)習(xí)而每組組長(zhǎng)給每個(gè)組員也分配不同的任務(wù)，有打荷的.、有配菜的、有初加工的、有上灶烹調(diào)的、有面點(diǎn)的。這樣學(xué)生能了解和掌握每個(gè)崗位的職責(zé)，到單位以后無(wú)論分到什么崗位都能勝任。
通過(guò)實(shí)習(xí)，學(xué)生有以下收獲：
1、能掌握和學(xué)到烹飪技術(shù)。
2、能了解各個(gè)崗位的崗位職責(zé)。
3、能知道怎樣配合團(tuán)隊(duì)的協(xié)作完成每個(gè)項(xiàng)目。
4、能學(xué)會(huì)酒店廚房是怎樣管理和運(yùn)行的。
5、能學(xué)會(huì)烹調(diào)方法的舉一反三。
三、存在問(wèn)題和建議
1. 學(xué)生對(duì)原料的認(rèn)知太少，好多原料都沒(méi)見(jiàn)過(guò)。
2. 學(xué)生自學(xué)能力需提高，不僅是自學(xué)書本知識(shí)的能力。還有實(shí)際操作出現(xiàn)的問(wèn)題。
烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié) 13
一、烹飪工藝美術(shù)課程教學(xué)應(yīng)遵循的原則
（一）傳統(tǒng)烹飪教學(xué)法與現(xiàn)代烹飪教學(xué)法相結(jié)合的原則
我國(guó)的烹飪教育有著悠久的歷史。烹飪技術(shù)的傳授與交流以手工藝制作形式為主，主要是師徒之間的“傳、幫、帶”，“功夫”全在手上。傳統(tǒng)的烹飪工藝教學(xué)方式仍然有著不可替代的優(yōu)越性。
在建國(guó)以后傳統(tǒng)烹飪教學(xué)與現(xiàn)代烹飪教學(xué)相結(jié)合，產(chǎn)生了巨大的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，這是真正意義上的烹飪教育。
近年來(lái)隨著多媒體、計(jì)算機(jī)技術(shù)的普及和應(yīng)用，很多學(xué)校采用了多媒體化的教學(xué)。這種教學(xué)有效地提高了教學(xué)效率和質(zhì)量，但是應(yīng)該注意到的是，多媒體教學(xué)注重理論，應(yīng)將傳統(tǒng)的傳授技藝的方式結(jié)合起來(lái)，二者并存而互相補(bǔ)充，相得益彰，共同應(yīng)用于烹飪工藝教學(xué)之中。
中式菜點(diǎn)的制作特點(diǎn)是以手工藝操作為主，一菜一法，百菜不同。菜點(diǎn)制作的多樣性、復(fù)雜性仍然決定著許多特殊技藝的掌握必須由教師帶著學(xué)生反復(fù)練習(xí)，手把手地加以指導(dǎo)。
�。ǘ┡腼児に�?yán)碚撆c烹飪工藝實(shí)踐相結(jié)合的原則
空有理論只是紙上談兵，對(duì)于烹飪教育來(lái)說(shuō)，理論與實(shí)踐二者相互統(tǒng)一、密不可分。烹飪工藝?yán)碚撆c烹飪工藝實(shí)踐二者互為依據(jù)，相輔相成，在烹飪工藝教學(xué)過(guò)程中同時(shí)或交替地對(duì)學(xué)生進(jìn)行傳授。只有將理論與實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，學(xué)生才能切實(shí)地提高自身烹飪技能。俗話說(shuō)：“熟能生巧，巧能生精”。烹飪基礎(chǔ)知識(shí)的教學(xué)側(cè)重于說(shuō)明原理，使學(xué)生對(duì)烹飪技術(shù)中的各工序、各環(huán)節(jié)、各操作技法有一個(gè)初步的理性認(rèn)識(shí)，在烹飪實(shí)踐中自覺(jué)地有意識(shí)地按照技術(shù)要求進(jìn)行操作。故教師的教學(xué)和學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程中，都要注重理論與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合，才能取得學(xué)習(xí)的高效率。
需要注意到的是，在教材上有的基礎(chǔ)知識(shí)與技能教學(xué)的內(nèi)容，有的是配套和吻合的，但是也有不少部分是不相吻合的。課本上并沒(méi)有完整的講述的部分，需要學(xué)生在實(shí)踐中去探索和加以領(lǐng)會(huì)。自己動(dòng)手，不僅能加深理論認(rèn)識(shí)，也能在實(shí)踐過(guò)程中出真知、出創(chuàng)新。
二、培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)，改革傳統(tǒng)教學(xué)模式和教學(xué)方法
傳統(tǒng)的烹飪工藝美術(shù)教學(xué)的方式與普通全日制學(xué)校教學(xué)方式有相同之處，都是憑著教師一張嘴、一支粉筆和一塊黑板。教師是教學(xué)過(guò)程中的主題，學(xué)生在下面聽(tīng)。這樣的一種教育是填鴨式的教育，是單向式的，學(xué)生完全被動(dòng)接受。這很大程度上影響了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性。
改革教材內(nèi)容，加強(qiáng)校本教材的開(kāi)發(fā)建設(shè)
時(shí)代在變，教材也應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)，跟隨時(shí)代的步伐。教師要認(rèn)識(shí)到教材更新的重要性。只有不斷更新知識(shí)庫(kù)，學(xué)生在就業(yè)時(shí)才能滿足社會(huì)的需求。同時(shí)，也應(yīng)將最新的最能培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的教學(xué)方法與教材結(jié)合起來(lái)，充分體現(xiàn)實(shí)用性與創(chuàng)新特征。
目前不少的烹飪工藝美術(shù)教材，在編寫方面往往繼承、借鑒、模仿有余，探索創(chuàng)新不足，缺乏系統(tǒng)的思路。同時(shí)，現(xiàn)有教材中過(guò)于重視理論性講授，忽視了學(xué)生實(shí)際操作能力方面的訓(xùn)練，這不利于學(xué)生造型能力和創(chuàng)意能力的.培養(yǎng)。
例如在“烹飪圖案寫生原理”這一章，教材中烹飪圖案寫生方法雖然在理論上介紹得較透徹，以較大的篇幅介紹如何去寫生烹飪圖案，如對(duì)花卉、人物、動(dòng)物等圖案的寫生。但這似乎有點(diǎn)偏移了教學(xué)的目的，這并不是教育學(xué)生去畫畫，而是要培養(yǎng)學(xué)生的造型功底和空間想象力。對(duì)于實(shí)際操作能力和操作技巧方面的訓(xùn)練幾乎為零。在進(jìn)行這一章節(jié)的教學(xué)時(shí)，教師應(yīng)將實(shí)物結(jié)合起來(lái)，讓學(xué)生自己動(dòng)手，培養(yǎng)立體空間思維能力。
三、優(yōu)化教學(xué)手段，靈活運(yùn)用多媒體輔助教學(xué)
大多數(shù)學(xué)校都己經(jīng)引進(jìn)多媒體技術(shù)，并應(yīng)用多媒體教學(xué)，其帶來(lái)的優(yōu)點(diǎn)也越來(lái)越明顯。運(yùn)用多媒體進(jìn)行教學(xué)不僅能夠增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，更能在圖片、視頻、模型等多媒體內(nèi)容中提高學(xué)生的生活實(shí)際應(yīng)用能力。多媒體課件和傳統(tǒng)的板書相比，具有信息量大、直觀、聲像俱全等優(yōu)點(diǎn)。在教授餐飲環(huán)境藝術(shù)和宴席的設(shè)計(jì)藝術(shù)時(shí)，可以將圖片和聲音有效結(jié)合起來(lái)，不僅僅向?qū)W生介紹形象照片，也可以通過(guò)背景音樂(lè)的使用，營(yíng)造出契合氣氛的音樂(lè)來(lái)，滿足人們就餐心理，打造輕松愉快的就餐氛圍。這樣的烹飪工藝美術(shù)課就會(huì)上得更生動(dòng)有趣，也會(huì)讓學(xué)生樂(lè)于學(xué)習(xí)，愛(ài)上學(xué)習(xí)。
當(dāng)講到食品雕刻藝術(shù)時(shí)，可以通過(guò)多媒體向?qū)W生展示“深浮雕”、“鏤空雕”、“圓雕”、“淺浮雕”、“突環(huán)雕”等各種雕刻的技藝時(shí)，同時(shí)要做到舉一反三。讓學(xué)生了解不同原料的各種雕刻方法或者同一原料的不同雕刻方法。展示一件完整的食品雕刻作品，如何巧妙運(yùn)用烹飪工藝美術(shù)原理去設(shè)計(jì)構(gòu)思繪制草圖雕繪作品的全過(guò)程，讓學(xué)生有一個(gè)更為直觀的認(rèn)識(shí)。
四、總結(jié)
在烹飪工藝美術(shù)教學(xué)過(guò)程中，教師不僅要遵循一定的原則，也要改革傳統(tǒng)教學(xué)模式和教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)。充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，讓每一門烹飪工藝課、每一節(jié)烹飪工藝課都能發(fā)揮師生兩方面的積極性，最大限度地追求教與學(xué)的雙向效果。
烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié) 14
作為一名烹飪專業(yè)的學(xué)生，我有幸參加了為期三個(gè)月的畢業(yè)實(shí)習(xí)。在這三個(gè)月的時(shí)間里，我深刻地感受到了烹飪行業(yè)的魅力和挑戰(zhàn)，也收獲了許多珍貴經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。
第一階段：適應(yīng)期
我實(shí)習(xí)的第一家餐廳是一家高檔日餐廳，這里的菜品精美、精致，但是對(duì)于我這個(gè)沒(méi)有任何經(jīng)驗(yàn)的實(shí)習(xí)生來(lái)說(shuō)，卻讓我感到無(wú)從下手。在適應(yīng)期的三天時(shí)間里，我不斷地觀察、學(xué)習(xí)，盡力嘗試著融入這個(gè)團(tuán)隊(duì)。這時(shí)我發(fā)現(xiàn)，作為一個(gè)實(shí)習(xí)生，最重要的是要保持學(xué)習(xí)和進(jìn)步的態(tài)度，盡管環(huán)境和任務(wù)很陌生，但是只要自己愿意學(xué)習(xí)，就一定能突破自己的能力極限。
第二階段：獨(dú)立操作
在適應(yīng)期之后，我開(kāi)始擔(dān)任一些更為獨(dú)立的工作崗位，比如負(fù)責(zé)一些簡(jiǎn)單的烹飪水平不高的菜品，處理部分食材的準(zhǔn)備工作等。雖然只是一些基礎(chǔ)性的工作，但我仍然思考如何履行得更好，并在實(shí)踐中尋找自我的空間。慢慢地，我發(fā)現(xiàn)了許多自己的弱點(diǎn)，比如口味的掌握不夠精準(zhǔn)，工作中交流與溝通不夠明確等。為了解決這些問(wèn)題，我利用空余時(shí)間多與同事溝通交流，向更有經(jīng)驗(yàn)的前輩請(qǐng)教，這也讓我吸收了更多的知識(shí)。
第三階段：掌控全局
隨著時(shí)間的推移，我逐漸承擔(dān)起更多的`責(zé)任，比如參與廚師長(zhǎng)的部分菜品調(diào)配和口味調(diào)控，指導(dǎo)新加入的實(shí)習(xí)生等。這時(shí)，我才真正意識(shí)到，烹飪是一個(gè)非常需要團(tuán)隊(duì)協(xié)作的行業(yè)，各個(gè)崗位之間的配合和溝通至關(guān)重要。在這個(gè)過(guò)程中，我也得到了團(tuán)隊(duì)認(rèn)可和信任，這讓我感到非常欣慰和自豪。
結(jié)語(yǔ)：學(xué)以致用
盡管這段實(shí)習(xí)經(jīng)歷充滿了挑戰(zhàn)和壓力，但是通過(guò)與同事互動(dòng)、逐漸熟悉烹飪技術(shù)，我的實(shí)踐能力得到了很大程度的提高。在實(shí)習(xí)結(jié)束后，我開(kāi)始反思自己的表現(xiàn)和成績(jī)，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。我發(fā)現(xiàn)，學(xué)習(xí)只有通過(guò)實(shí)踐才能更深入、更有效地掌握，而且這樣的學(xué)習(xí)方式也可以讓我們?cè)谌蘸蟮穆殘?chǎng)中游刃有余。于是我將更堅(jiān)定地接受挑戰(zhàn)，更努力地學(xué)習(xí)，為成為一名優(yōu)秀的廚師不斷地前行。
烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié) 15
烹飪教育是職業(yè)教育的主要組成部分，辦好烹飪教育是提高國(guó)民飲食健康水平、繁榮三產(chǎn)經(jīng)濟(jì)和傳承優(yōu)秀餐飲文化的重要途徑之一。烹飪技藝作為璀璨的華夏飲食文化的重要組成部分，既是烹飪教育的核心，也是烹飪技藝傳承的重要手段。
烹飪教育工作者以烹飪教育為天職，通過(guò)幾代教育工作者的努力，在教育教學(xué)工作中不斷總結(jié)，形成了烹飪技能課教學(xué)完整的教學(xué)體系。它由技能講解、技藝演示、學(xué)生實(shí)習(xí)、師生總評(píng)四個(gè)環(huán)節(jié)組成。
一、技能講解
俗語(yǔ)“學(xué)藝先學(xué)理，理不通則藝不明”說(shuō)得好，烹飪教師應(yīng)因材施教，并采用現(xiàn)代教研、科研成果和教學(xué)手段，以理服人，用形象的語(yǔ)言，結(jié)合現(xiàn)代信息技術(shù)等教學(xué)手段講解理論知識(shí)，增強(qiáng)學(xué)生的直觀感，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)效果，提升教學(xué)層次。技能講解一般由技能概況、技能特點(diǎn)、技能要點(diǎn)和技能拓展四部分組成。
首先，講解技能概況。以《中國(guó)名菜》制作課為例，先簡(jiǎn)明扼要地向?qū)W生介紹名菜概況，所屬菜系、發(fā)展?fàn)顩r及歷史典故等。例如四川名菜“麻婆豆腐”，影響學(xué)生講解菜肴的流行區(qū)域、主輔料的選料特點(diǎn)以及菜肴典故、歷史、演變等內(nèi)容。講解概況時(shí)，可采用多媒體動(dòng)課件輔助教學(xué)，激發(fā)學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生展開(kāi)豐富聯(lián)想，營(yíng)造輕松愉快的課堂學(xué)習(xí)氛圍。
其次，講解技能特點(diǎn)。中國(guó)菜肴以選料廣泛、烹法多樣、菜肴品種繁多等特點(diǎn)著稱于世，且每一道菜都具有獨(dú)特風(fēng)味、色澤、質(zhì)感和造型，形成了獨(dú)特的“一菜一格，百菜百味”中國(guó)菜肴風(fēng)味。教師在講解肴饌制作技能時(shí)，應(yīng)突出以“味”為靈魂，以營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生為目的向?qū)W生講解。例如中國(guó)肴饌中的咸鮮味、咸甜味、淡雅原味、辣咸味、麻辣味、酸甜味、香辣味以及魚香味、怪味等味型，要求學(xué)生不但要掌握各種調(diào)味品的調(diào)和比例，靈活地運(yùn)用不同的調(diào)味手段使每道肴饌形成獨(dú)特的風(fēng)味，與眾不同。
再次，講解操作要領(lǐng)。掌握技術(shù)要領(lǐng)是中國(guó)肴饌烹飪成敗的關(guān)鍵和突破口，掌握好就事半功倍。例如“滑炒魚片”的技術(shù)關(guān)鍵是刀工成型、碼味、上漿、滑油和勾芡等工藝環(huán)節(jié)；“拔絲蓮子”的技術(shù)關(guān)鍵則是掛糊、控制油溫、掌握火候等工藝環(huán)節(jié)。
最后，技能拓展。中國(guó)肴饌品種繁多，在教學(xué)中不可能將所有的菜品都介紹到，只能選擇有代表性的作為教學(xué)實(shí)習(xí)菜。因此，在讓學(xué)生掌握操作要領(lǐng)的同時(shí)，引導(dǎo)學(xué)生能夠舉一反三，觸類旁通，融會(huì)貫通，并闡述肴饌的.營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和飲食禁忌，用現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論武裝思想，向?qū)W生灌輸科學(xué)的飲食理念。
總之，教師在講解時(shí)語(yǔ)言要清晰簡(jiǎn)練，語(yǔ)速適中，形象生動(dòng)，有講有解，不照本宣科，注重知識(shí)的系統(tǒng)性、邏輯性、條理性和層次性，重點(diǎn)突出，觀點(diǎn)正確。從學(xué)生實(shí)際出發(fā)、循序漸進(jìn)，既要符合知識(shí)體系，又要符合學(xué)生的認(rèn)識(shí)規(guī)律，讓學(xué)生有回味思考的余地，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性。
二、技能演示
技能演示是示范教學(xué)手段，是讓學(xué)生通過(guò)觀察教師的實(shí)際演示來(lái)獲得感性認(rèn)識(shí)的一種方法，也是雙能型教師必須具備的能力。古人云：“眼過(guò)千遍不如手過(guò)一遍”，技能演示直觀性強(qiáng)，便于理解，能夠幫助學(xué)生正確理解概念，掌握操作技能。在教學(xué)中既要注重技能的演示，又要注重技能的講解，強(qiáng)調(diào)理論和實(shí)踐的結(jié)合，相得益彰。
技能演示常用的方法主要有課件演示和實(shí)操演示兩種。
課件演示，是通過(guò)課件展播的形式進(jìn)行，需要提前制作好課件，有視頻、靜態(tài)畫面、動(dòng)畫畫面等多種形式，內(nèi)容容量大，節(jié)約成本，可反復(fù)運(yùn)用與教學(xué)，有充裕的準(zhǔn)備時(shí)間。
實(shí)操演示，指通過(guò)教師課堂在線操作的形式進(jìn)行，教師提前準(zhǔn)備好所需烹飪材料，實(shí)時(shí)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)的一種教學(xué)方法。實(shí)操演示根據(jù)模塊情況劃分常見(jiàn)的教學(xué)方法有重點(diǎn)演示法、分解演示法和綜合演示法三種。
重點(diǎn)演示法，針對(duì)技能關(guān)鍵要領(lǐng)或?qū)W生不易掌握的操作步驟采取反復(fù)演示或慢速演示方法，猶如幼兒學(xué)習(xí)語(yǔ)言，反復(fù)進(jìn)行，有利于學(xué)生對(duì)操作的過(guò)程及步驟加深印象，便于模仿實(shí)習(xí)。
分解演示法，是將一個(gè)較難掌握的烹飪技能按照工藝程序分解成幾個(gè)步驟，然后分節(jié)演示。例如“鱖魚”的烹制，可分解成宰殺、修整、剞刀、拍粉、過(guò)油、澆汁等幾個(gè)簡(jiǎn)單的步驟程序，便于學(xué)生感知和模仿。
綜合演示法，是一種集講解、演示等多種教學(xué)方法為一體的綜合運(yùn)用的教學(xué)方法，要借助肢體語(yǔ)言、形象語(yǔ)言、多媒體語(yǔ)言等手法，提高學(xué)生的認(rèn)知度。
總之，在技能演示前，烹飪教師應(yīng)充分備課，如專業(yè)知識(shí)的儲(chǔ)備、教學(xué)方法的選擇、教學(xué)用具、用料、烹飪?cè)O(shè)備的檢查等；在演示過(guò)程中，應(yīng)針對(duì)技能要求，用生動(dòng)、準(zhǔn)確的語(yǔ)言把學(xué)生的注意力時(shí)刻吸引在課堂上，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)，強(qiáng)化學(xué)生的基本技能學(xué)習(xí)與訓(xùn)練，同時(shí)適當(dāng)擴(kuò)大知識(shí)容量、增加學(xué)生的感知認(rèn)識(shí)、開(kāi)闊學(xué)生的思路，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力。
三、學(xué)生實(shí)習(xí)
學(xué)生實(shí)習(xí)是烹飪技能課題教學(xué)的關(guān)鍵和重頭戲，是學(xué)生把教師前期對(duì)技能的講解和演示后的內(nèi)化過(guò)程。學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，可以模仿復(fù)制烹飪作品，以達(dá)到對(duì)某種技能的掌握。一般以小組為單位，人人參與的形式進(jìn)行實(shí)習(xí)，例如菜肴制作、刀工訓(xùn)練、火候訓(xùn)練、食品雕刻、花色藝術(shù)拼盤、和面訓(xùn)練及面點(diǎn)成型訓(xùn)練等。
在組織學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中應(yīng)注意以下內(nèi)容：
首先，要保證學(xué)生的安全。由于烹飪專業(yè)學(xué)生的專業(yè)特殊性，如高油溫、灶具泄氣、切割利刃使用不當(dāng)?shù)炔话踩蛩剌^多，所以必須要求學(xué)生嚴(yán)格按照操作規(guī)程和注意事項(xiàng)安全操作；
其次，要讓學(xué)生明確實(shí)習(xí)的目的與要求，使學(xué)生產(chǎn)生高度的積極性和自覺(jué)性，以便加快對(duì)技能的掌握；
其三，要保證學(xué)生的實(shí)習(xí)效果。
學(xué)生實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，教師要加強(qiáng)監(jiān)督和指導(dǎo)，精心組織，保證實(shí)習(xí)有序地進(jìn)行，對(duì)不規(guī)范的操作方法應(yīng)及時(shí)發(fā)現(xiàn)，及時(shí)糾正，便于學(xué)生掌握烹飪技能技巧，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。
四、師生總評(píng)
師生總評(píng)是烹飪技能課堂教學(xué)的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，是對(duì)實(shí)習(xí)成果、實(shí)習(xí)紀(jì)律、實(shí)習(xí)態(tài)度等進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)過(guò)程。學(xué)生評(píng)價(jià)教師的教學(xué)，利于教師總結(jié)得失，提高教學(xué)水平；教師評(píng)價(jià)學(xué)生，利于學(xué)生掌握烹飪技能，提高烹飪技能；學(xué)生互評(píng)，利于學(xué)生烹飪技藝交流，也是加深技藝?yán)斫獾膬?nèi)化過(guò)程。師生互評(píng)的目的是使學(xué)生能夠揚(yáng)長(zhǎng)避短，達(dá)到教學(xué)相長(zhǎng)的目的。
烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié) 16
隨著餐飲業(yè)的興盛發(fā)展和人們生活質(zhì)量的提高，對(duì)烹飪類人才的要求也越來(lái)越高，因此在職業(yè)教育中應(yīng)不斷提高烹飪教學(xué)質(zhì)量，提高學(xué)生的專業(yè)技能和專業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)高素質(zhì)的烹飪專業(yè)人才。烹飪教學(xué)具有較強(qiáng)的實(shí)踐性和職業(yè)性，因此需要制定有效的教育措施，創(chuàng)新教學(xué)理念和教學(xué)模式，有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性，推進(jìn)我國(guó)的烹飪教學(xué)的發(fā)展和完善。提高烹飪教學(xué)的質(zhì)量，首先需要加強(qiáng)高職院校的師資隊(duì)伍建設(shè)，提高教師的專業(yè)素質(zhì)，其次在烹飪教學(xué)中需要注重對(duì)學(xué)生的興趣培養(yǎng)，從客觀角度認(rèn)識(shí)烹飪專業(yè)，最后應(yīng)選擇科學(xué)的教育模式和教學(xué)方法，加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力，培養(yǎng)專業(yè)技能人才。
加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，提高教師的專業(yè)素質(zhì)
提高烹飪教學(xué)的效果，首先需要加強(qiáng)高職院校烹飪專業(yè)的師資隊(duì)伍建設(shè)，提高教師的專業(yè)素質(zhì)。烹飪專業(yè)作為一門具有較強(qiáng)的實(shí)踐類課程，教師不僅需要具備較強(qiáng)的專業(yè)知識(shí)水平和專業(yè)素質(zhì)，還需具備較強(qiáng)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和烹飪技能。在當(dāng)前我國(guó)職業(yè)教育中應(yīng)不斷提升教師的專業(yè)素質(zhì)，定期對(duì)教師進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，通過(guò)培訓(xùn)或進(jìn)修的方式加強(qiáng)專業(yè)教師的自身職業(yè)技能，加強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，讓教師對(duì)自己進(jìn)行不斷完善，提高教師的整體素質(zhì)。此外，烹飪教學(xué)中教師需要具備較強(qiáng)的實(shí)踐技能，開(kāi)展多元化的教學(xué)活動(dòng)，將理論知識(shí)與實(shí)踐技能訓(xùn)練相結(jié)合，增強(qiáng)教師和學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力，教師需要對(duì)烹飪專業(yè)的教學(xué)充滿熱愛(ài)，在工作中兢兢業(yè)業(yè)，嚴(yán)格按照教學(xué)規(guī)律，并不斷對(duì)教學(xué)方法進(jìn)行創(chuàng)新，將傳統(tǒng)烹飪文化與現(xiàn)代的市場(chǎng)需求相結(jié)合，制定完善的教學(xué)計(jì)劃。教師在教學(xué)中應(yīng)充分體現(xiàn)教師的個(gè)人修養(yǎng)問(wèn)題，只有具備較強(qiáng)的道德素質(zhì)和個(gè)人品質(zhì)，才能發(fā)揮自身的魅力才能在潛移默化中對(duì)學(xué)生產(chǎn)生指導(dǎo)性作用。
培養(yǎng)學(xué)生興趣，從客觀角度認(rèn)識(shí)烹飪專業(yè)
在職業(yè)教育中烹飪專業(yè)具備較強(qiáng)的實(shí)踐性和技能型，在學(xué)習(xí)初期學(xué)生會(huì)對(duì)烹飪專業(yè)充滿熱情和信心，但在學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)的理論學(xué)習(xí)當(dāng)中較為枯燥，在烹飪專業(yè)的實(shí)踐訓(xùn)練中教學(xué)方法單一，長(zhǎng)時(shí)間的學(xué)習(xí)難以提升學(xué)生的'興趣，在理論學(xué)習(xí)中和實(shí)踐運(yùn)用中兩者不能得到很好的結(jié)合，因此烹飪教學(xué)的質(zhì)量低下。在對(duì)烹飪專業(yè)的學(xué)習(xí)中，首先需要讓學(xué)生對(duì)烹飪專業(yè)進(jìn)行客觀的認(rèn)識(shí)，從長(zhǎng)遠(yuǎn)角度來(lái)認(rèn)識(shí)專業(yè)技能，通過(guò)教學(xué)中的討論或開(kāi)展相關(guān)的專業(yè)技能比賽，讓學(xué)生對(duì)烹飪專業(yè)的了解暢所欲言，并在實(shí)踐中加強(qiáng)專業(yè)技能的認(rèn)識(shí)，提升學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生對(duì)烹飪專業(yè)的學(xué)習(xí)充滿信心，在實(shí)際技能訓(xùn)練中得到成就感。根據(jù)學(xué)生中的年齡特點(diǎn)及個(gè)人性格差異及閱歷的不同，學(xué)生們對(duì)烹飪專業(yè)有不同的想法和認(rèn)識(shí)，因此在烹飪教學(xué)中實(shí)行因材施教戰(zhàn)略，根據(jù)學(xué)生的差異性總結(jié)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)學(xué)生的心理進(jìn)行評(píng)估，適當(dāng)給予學(xué)生鼓勵(lì)和表?yè)P(yáng)，讓學(xué)生在專業(yè)技能的實(shí)踐中可以按照自己的想法及個(gè)性發(fā)揮，尊重學(xué)生的思想，充分突出學(xué)生在學(xué)習(xí)中的主體地位，從而有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高烹飪教學(xué)的效果和教學(xué)質(zhì)量。
采用科學(xué)的教育模式和教學(xué)方法
提高烹飪教學(xué)質(zhì)量，需要對(duì)教學(xué)方法和教學(xué)模式不斷發(fā)展和完善，將專業(yè)理論知識(shí)與實(shí)踐技能進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，打破傳統(tǒng)教學(xué)中枯燥乏味的教學(xué)觀念及教學(xué)方式。首先可以采用啟發(fā)式的教學(xué)方法，也就是在教學(xué)中通過(guò)創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情境，引起學(xué)生的思考，在教學(xué)中根據(jù)創(chuàng)設(shè)的問(wèn)題情境，在學(xué)習(xí)中引發(fā)思考，教師需要突出教學(xué)中重難點(diǎn)部分，進(jìn)行適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)，從而對(duì)學(xué)生形成啟發(fā)。例如在學(xué)習(xí)魚茸的做法時(shí)，應(yīng)根據(jù)魚茸的特點(diǎn)以及對(duì)水量和鹽量的需求，以及對(duì)火候和水溫的要求提出問(wèn)題，引發(fā)學(xué)生的思考，在實(shí)際訓(xùn)練中帶著問(wèn)題進(jìn)行操作，從而掌握全面的做法技能。其次，可以采用流程式的教學(xué)方法，在技能教學(xué)中，對(duì)烹飪技能的流程進(jìn)行訓(xùn)練，嚴(yán)格按照烹飪流程進(jìn)行實(shí)踐訓(xùn)練，從原料的選材、處理、刀工及菜肴的搭配、調(diào)味、火候的控制及成菜的勾芡和裝盤等系列的技術(shù)流程，在操作中需要嚴(yán)格按照流程進(jìn)行規(guī)范操作，教師應(yīng)發(fā)揮指導(dǎo)性作用，突出教學(xué)中重難點(diǎn)問(wèn)題，并讓學(xué)生對(duì)操作工藝中的變化進(jìn)行思考和體會(huì)，達(dá)到均勻的刀工。恰當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方法、恰當(dāng)?shù)目刂苹鸷�、菜肴的色澤明亮等質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格要求，從而提高學(xué)生的專業(yè)技能。
總而言之，烹飪是現(xiàn)代餐飲行業(yè)的服務(wù)重點(diǎn)，也是人們必須具備的基本生活技能。在烹飪專業(yè)教學(xué)中需要不斷提高教師的自身專業(yè)素質(zhì)和職業(yè)素質(zhì)，提高教師的實(shí)踐能力，采用正確合理的教學(xué)方法和教學(xué)模式，激發(fā)學(xué)生的烹飪興趣，提高學(xué)生的動(dòng)手能力和專業(yè)技能，在根本上提高烹飪教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果。
烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié) 17
現(xiàn)狀分析
烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育這一學(xué)科的設(shè)立，也算碩果累累，但當(dāng)下其教學(xué)也存在一些問(wèn)題，讓我們思考改進(jìn)，具體體現(xiàn)如下：首先出現(xiàn)的是教學(xué)內(nèi)容暴露的弊病。表現(xiàn)之一是在教學(xué)中太多的關(guān)注烹飪技能的訓(xùn)練而忽視了管理技能的學(xué)習(xí)。誠(chéng)然，大學(xué)培養(yǎng)學(xué)生熟練掌握烹飪技能，夯實(shí)專業(yè)技能這樣沒(méi)錯(cuò)，而且確實(shí)應(yīng)該這么做，但試想，如果一位廚師只懂烹飪而不動(dòng)管理或者教育，那么就不會(huì)有更好的發(fā)展機(jī)會(huì)，只有在本科期間輔之以管理等專業(yè)的學(xué)習(xí)，才會(huì)跟有利于日后的發(fā)展，而非僅僅是解決當(dāng)下的就業(yè)問(wèn)題。其次，教學(xué)模式太過(guò)單一，忽略學(xué)生個(gè)性發(fā)展。當(dāng)然這是中國(guó)教育現(xiàn)狀的通病，但是，如果教師在教學(xué)中能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生之所長(zhǎng)，那么就不會(huì)盲目的安排學(xué)生學(xué)習(xí)所有的烹飪技術(shù)，畢竟術(shù)業(yè)有專攻。再次，教學(xué)設(shè)備的落后，由于烹飪重技術(shù)加之部分新設(shè)備比較昂貴，導(dǎo)致學(xué)生接觸到最新烹飪?cè)O(shè)備的機(jī)會(huì)少之又少，以至于出現(xiàn)畢業(yè)生來(lái)到廚房不知道如何操作使用和面機(jī)，切菜機(jī)，遠(yuǎn)紅外烤箱的尷尬局面。最后，忽略了在教學(xué)過(guò)程中對(duì)教育專業(yè)的學(xué)習(xí)，該專業(yè)開(kāi)始之初很多教師是從高級(jí)廚師或者留校教師而來(lái)，他們?cè)诮虒W(xué)中容易忽略教育心理，方法的教授，畢竟該專業(yè)屬于師范類專業(yè)，這些內(nèi)容的學(xué)習(xí)也是必不可少的。其次，人才的培養(yǎng)與市場(chǎng)需求不對(duì)稱。如上文提及，烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)在教學(xué)中太過(guò)關(guān)注學(xué)生的技能訓(xùn)練，殊不知現(xiàn)在社會(huì)更加需要復(fù)合型人才，想要在社會(huì)上長(zhǎng)足發(fā)展，不僅僅是廚藝，更應(yīng)該是懂管理、會(huì)經(jīng)營(yíng)的人。再者，學(xué)校人才培養(yǎng)與企業(yè)脫節(jié)，這也可以說(shuō)理論與實(shí)踐的脫節(jié)。學(xué)校閉門造車，很少請(qǐng)企業(yè)上門指導(dǎo)或者與企業(yè)進(jìn)行互動(dòng)，這樣的學(xué)校很難知道企業(yè)對(duì)人才的真正需求，唯有進(jìn)一步擴(kuò)大交流，才能更高效的為企業(yè)培養(yǎng)人才。最后，關(guān)于烹飪與營(yíng)養(yǎng)的脫節(jié)。我國(guó)現(xiàn)高血壓、糖尿病、超重肥胖者的數(shù)量不斷增加，這是烹飪改善人們飲食的體現(xiàn)，也是中國(guó)人民之中飲食不重營(yíng)養(yǎng)搭配的.結(jié)果。而在實(shí)際教學(xué)中，營(yíng)養(yǎng)的教學(xué)也是孤立于烹飪學(xué)習(xí)的。殊不知營(yíng)養(yǎng)教學(xué)建立在烹飪基礎(chǔ)之上，而烹飪的長(zhǎng)久發(fā)展也離不開(kāi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的支撐。
前景展望
烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育發(fā)展中雖有不足，但前景樂(lè)觀，筆者僅提出以下幾點(diǎn)建議：
1、完善教學(xué)理念，轉(zhuǎn)變?nèi)瞬排囵B(yǎng)模式。培養(yǎng)多元化人才，做到專業(yè)知識(shí)高精尖，而其他相關(guān)知識(shí)不匱乏。要認(rèn)識(shí)到學(xué)校培養(yǎng)的不僅僅是會(huì)做出美味佳肴的高級(jí)廚師，更是會(huì)在現(xiàn)有技能之上，懂管理會(huì)經(jīng)營(yíng)的企業(yè)家。拉大畢業(yè)生的發(fā)展空間，讓其烹飪技術(shù)能有更大的發(fā)展空間。
2、吸取舊時(shí)精華，發(fā)揚(yáng)烹飪營(yíng)養(yǎng)偉業(yè)。中國(guó)有數(shù)千年的烹飪營(yíng)養(yǎng)歷史，教學(xué)中希望能夠在此基礎(chǔ)上進(jìn)行編纂總結(jié)。使得與烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育相關(guān)的只是更加專業(yè)化規(guī)范化。
3、改革課程設(shè)置，完善教學(xué)模式。首先希望學(xué)生的學(xué)習(xí)能夠走出校園或者走進(jìn)校園。前者是指學(xué)生們有更多的機(jī)會(huì)走進(jìn)餐廳廚房，走進(jìn)企業(yè)管理。學(xué)校可以通過(guò)安排實(shí)習(xí)，讓同學(xué)們看到他們的技術(shù)是如何運(yùn)用到餐廳廚房，讓他們了解到?jīng)]有專業(yè)的管理知識(shí)再好的技能也只是曇花一現(xiàn)。后者是學(xué)�？梢哉�(qǐng)一些成功的認(rèn)識(shí)來(lái)校進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)分享，實(shí)踐教學(xué)。再者，注重教學(xué)內(nèi)容的周全性，不要忽略烹飪與營(yíng)養(yǎng)教學(xué)屬于師范類教學(xué)，在學(xué)習(xí)專業(yè)技能的時(shí)候，了解教育類知識(shí)，能夠在畢業(yè)后既會(huì)說(shuō)有會(huì)做。
4、注重營(yíng)養(yǎng)教學(xué)，培養(yǎng)國(guó)際教育�，F(xiàn)狀中也已經(jīng)分析過(guò)，我國(guó)烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育幾乎屬于分道揚(yáng)鑣的境地，這么必將倒是消費(fèi)者的飲食結(jié)構(gòu)的不健康化。那么就需要在平時(shí)的教學(xué)當(dāng)中開(kāi)始注重營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的培訓(xùn)與學(xué)習(xí)，從觀念上樹立健康烹飪，健康飲食的理念。再者，要注重國(guó)際餐飲文化的學(xué)習(xí)，不僅僅是語(yǔ)言類的學(xué)習(xí)，還要學(xué)習(xí)西方的烹飪文化與技巧，以此，取人之長(zhǎng)，補(bǔ)己之短，將中國(guó)烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育推向國(guó)際化。結(jié)語(yǔ)世間沒(méi)有十全十美的事情，烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育在我國(guó)已經(jīng)獲得較為成熟的發(fā)展，但是伴隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，企業(yè)對(duì)人才需求的變化，科學(xué)技術(shù)的不斷創(chuàng)新，中國(guó)烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育也必然會(huì)面臨新一輪的挑戰(zhàn)，我們能夠做的就是立足于現(xiàn)狀，不斷進(jìn)行分析改革，以求做到最好。相信烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)會(huì)在中國(guó)擁有更美好的發(fā)展前景。
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