[薦]酒店傳菜部工作總結(jié)2篇

　　總結(jié)是在某一特定時間段對學(xué)習(xí)和工作生活或其完成情況，包括取得的成績、存在的問題及得到的經(jīng)驗和教訓(xùn)加以回顧和分析的書面材料，它可以使我們更有效率，不妨坐下來好好寫寫總結(jié)吧。那么總結(jié)要注意有什么內(nèi)容呢？下面是小編收集整理的酒店傳菜部工作總結(jié)，歡迎閱讀與收藏。

酒店傳菜部工作總結(jié)1

　　傳菜員工作流程

　　一、崗前要求

　　（一）到考勤處打卡后進崗。

　　注意：必須穿工裝打卡，不準著便裝打卡，不準穿便裝進崗。

　�。ǘ�）儀容儀表達到標準。

　　二、例會

　　準時到崗參加早會，認真聽取上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排及注意事項。

　　三、餐前準備

　　早會結(jié)束后，到達本人工作區(qū)域做餐前準備工作

　　(一)衛(wèi)生準備

　　1、清潔臺面衛(wèi)生

　　2、清潔墻面衛(wèi)生

　　3、電腦、電梯、電器衛(wèi)生

　　4、清潔地面衛(wèi)生

　　5、準備傳菜用具、底座等

　　6、從洗碗間將所需餐具、味碟、備到傳菜部

　�。ǘ�）做好餐前準備后找領(lǐng)班檢查，不交接衛(wèi)生按早退處理，衛(wèi)生不合格立馬整改。

　　四、工作餐

　　（一）餐前準備就緒后，除值班人員外，其他人員用工作餐 值班員：

　　1、從廚房拿估清單交領(lǐng)班

　　2、打一部分下籃筐上二樓

　　（二）崗前儀容儀表檢查 1．自檢儀容儀表。

　　2．領(lǐng)班檢查，發(fā)現(xiàn)不足立即改正，多次提醒不改正者予以處罰。

　　五、餐前例會

　　1、認真聽取工作安排

　　2、了解當(dāng)餐包房預(yù)訂情況。

　　3、開完餐前例會后值班人員用工作餐（時間30分鐘）

　　六、回各自區(qū)域

　　1、準備米飯、泡菜

　　2、準備跟料，分到跟料碟中

　　3、到指定位置站位上崗

　　七、開餐傳菜流程

　　（一）出菜前準備工作

　　1、熟悉各種菜品、菜名、主要配料、外型

　　2、熟悉有跟料的菜品及其跟料

　　3、嚴格按照出菜程序走菜，服從劃單員指揮

　　4、檢查菜品質(zhì)量、器皿衛(wèi)生等，不合格決不能出菜

　　5、檢查菜和菜單是否一致，不一致要了解清楚原因

　　6、注意核對菜品，未起菜絕不出菜

　　7、需跟服務(wù)用具的菜品，提前將服務(wù)用具送到相應(yīng)包房

　�。ǘ�）傳送工作

　　1、按照規(guī)范的托盤要求傳菜

　　2、有跟料的'菜品要帶上跟料

　　2、傳菜只能走指定傳送通道，同時靠右行

　　3、傳送時采用中快步，不得在對客區(qū)域奔跑

　　4、不要把油漬湯汁灑出，不慎灑到地上應(yīng)立即通知PA，并做好防范

　　5、傳送過程中遇見客人、上級，主動讓道并點頭問好

　�。ㄈ�）送達交接

　　1、菜品送到相應(yīng)包房后再次檢查菜與菜單是否一致

　　2、提示服務(wù)員上菜

　　3、經(jīng)服務(wù)員同意后帶走撤下的空盤 整個傳送流程中，嚴禁偷吃，違者重罰！

　　（四）收餐具

　　1、客人離開后經(jīng)服務(wù)員檢查同意方可進包間收餐

　　2、服務(wù)員收走玻璃器皿、口布、小毛巾后再收臺

　　3、發(fā)現(xiàn)客人遺留物品立即上交，否則嚴懲！

　　4、收餐過程中嚴禁偷吃，違者重罰！

　　5、注意餐具大小分類放置，易碎餐具單獨放置，誰損壞誰賠償

　　6、禁止在包間長時間無故逗留，收完餐具及時送回洗碗間

　　八、收市工作檢查

　　做好收市衛(wèi)生后找領(lǐng)班檢查確認，不交接衛(wèi)生按早退處理，衛(wèi)生不合格不準下班。 注意：此時在餐廳內(nèi)不準串崗、大聲喧嘩！

　　九、22：00晚班下班

　　如果有客人未走完應(yīng)交接給值班人員，值班人員負責(zé)剩余包房的收餐工作以及相應(yīng)清潔衛(wèi)生。

　　注意： 已下班人員不準無故在餐廳內(nèi)逗留！

　　十、值班人員下班

　　值班人員要等客人走完后方可打卡下班。下班前仔細做好防火防盜檢查工作，離開時關(guān) 掉不必要的電源

酒店傳菜部工作總結(jié)2

　　二零xx年是一個競爭激烈，碩果累累的一年，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的細心指導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下，順利的接待好了，年初的團年宴，年中的狀元宴，年末的圣誕節(jié)等宴席，克服了部門相關(guān)的人員流失，酒店三樓夜總會改為宴會廳，以及部門一系列的改造工程等因素，保證了各項工作能夠計劃性的順利開展，確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高，結(jié)合部門工作方計“從高要求，從細做起，從嚴管理”，在此對傳菜部過去的一年工作總結(jié)匯報如下：

　　一，人員方面

　　本部員工大多都來自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市，大部分都是外出打工回來的人，年齡普遍較小，穩(wěn)定性不強，大部分最多工作半年，流動性大！在年初的團年宴接待中就出現(xiàn)一些問題，有部門的員工因為想回家過年，因而工作積極性不高，工作效率低下，投訴事件時常出現(xiàn)等，還有者向部門提出辭職的申請。這樣對工作帶來了極大的影響，為此部門一方面積極蓄備人員，另一方面開展活動加強凝聚力，讓他們覺得酒店是他們的家！通到這幾方面的工作，人員流失得到了一定的控制。

　　二，培訓(xùn)方面

　　本部員工大多來至農(nóng)村，文化素質(zhì)較低，再加上大多數(shù)來至東北打而來，紀律約束性較差，在儀容儀表，個人語言方面都挺隨便，這些離一個合格的酒店員工有所差距，因此部門制定了相關(guān)的入職培訓(xùn)計劃和每月培訓(xùn)重點，從易到難，從簡入深，循序漸進。

　　三，環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備方面

　　環(huán)境衛(wèi)生一直以來就是傳菜部頭疼問題，因為廚部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連，不可避免存在污水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問題，為此下大力氣改變這些臟，爛，差問題，制定了每周衛(wèi)生日志和每天值班日志，明確衛(wèi)生工作人人有責(zé)，并定期集中人力對本區(qū)域的衛(wèi)生死角進行清理，經(jīng)過以上的一些措施，衛(wèi)生情況得到了一些的好轉(zhuǎn)。

　　設(shè)施設(shè)備方面，傳菜電梯井因使用年限過長，不可避免存在一些老化問題，在運行過程中出現(xiàn)了一些問題，影響了正常的`工作，為此一方面積極與工程部協(xié)調(diào)和溝通，定期和不定期對電梯井進行維護和檢修，另一方面對新老員工講解和培訓(xùn)在使用過程中注意事項和安全使用方法。

　　四，菜品方面

　　菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命，在年初時由于廚部人員不足和宴席較多的情況下，菜品出品質(zhì)量有所下降，出現(xiàn)投訴率有所上升，為此積極與廚部溝通和分析原因找出問題，并找出解決問題的方法。

　　在零點方面，堅持零點上菜原則，不新鮮不上，有異物不上，變質(zhì)變味不上，器皿破損不上等。

　　在宴席方面，堅持宴席上菜原則，先冷后熱，先菜后點，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般等。

　　雖然取得了一些成績，但也存在一些不足：

　　在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。

　　在紀律方面，自身約束力不強，沒有做到應(yīng)有的表帥；對員人過于寬仁，處罰力度不足。

　　在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠不夠好，菜品出現(xiàn)的投訴時長發(fā)生。

　　在員工培訓(xùn)的力度方面還是不是很完善，員工整體能力相差太大。

　　二零一零年任重而道遠，機遇與困難并存，目標與現(xiàn)實之差距，都要我們?nèi)ッ鎸Γ�去迎接挑�?zhàn)，在這個市場經(jīng)濟高度發(fā)展的今天，原地踏步，就意味著后退，后退就意味著被淘汰，在新的一年中，我應(yīng)該加強學(xué)習(xí)，加深個人心涵，提高個人能力，拓展個人空間，努力成為一個復(fù)合型人才；并帶領(lǐng)本部人團結(jié)拼搏，努力工作，將餐飲工作更上層樓。

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