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食品廠的實(shí)習(xí)報(bào)告優(yōu)秀
在人們?cè)絹?lái)越注重自身素養(yǎng)的今天，報(bào)告與我們愈發(fā)關(guān)系密切，我們?cè)趯?xiě)報(bào)告的時(shí)候要注意邏輯的合理性。其實(shí)寫(xiě)報(bào)告并沒(méi)有想象中那么難，下面是小編整理的食品廠的實(shí)習(xí)報(bào)告優(yōu)秀，歡迎大家分享。
食品廠的實(shí)習(xí)報(bào)告優(yōu)秀1
一、實(shí)習(xí)目的
兩年的大學(xué)生活轉(zhuǎn)瞬即逝，種類繁多的基礎(chǔ)和專業(yè)課程并沒(méi)有讓我對(duì)食品產(chǎn)業(yè)有清晰全面的認(rèn)識(shí)。一直對(duì)食品專業(yè)抱有很高的熱情，順理成章地認(rèn)為走上工作崗位以后也必然會(huì)熱愛(ài)食品產(chǎn)業(yè)，但是沒(méi)有實(shí)踐做基礎(chǔ)，所有的信念都顯得脆弱。大三是決定繼續(xù)讀研究生深造還是求職就業(yè)的重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)，我希望利用這個(gè)暑假真正地接觸并了解食品企業(yè)的實(shí)際工作，對(duì)未來(lái)的工作環(huán)境和工作內(nèi)容有一個(gè)感性清醒的認(rèn)識(shí)，并借此重新思考未來(lái)在食品行業(yè)的發(fā)展方向，盡快確立切實(shí)可行的目標(biāo)并為此努力。
二、實(shí)習(xí)時(shí)間
20xx年8月4日至20xx年8月26日
三、實(shí)習(xí)單位
武漢中糧肉食品有限公司
四、實(shí)習(xí)過(guò)程
1．實(shí)習(xí)準(zhǔn)備
武漢中糧肉食品有限公司是中糧集團(tuán)（香港）有限公司在武漢投資的一家集飼料、種苗、養(yǎng)殖、肉食品加工、配送為一體的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化企業(yè)，曾被評(píng)為20xx年第三批武漢市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)及20xx年湖北省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)。目前建成現(xiàn)代化的肉食品加工廠、原種豬場(chǎng)、良種豬養(yǎng)殖園區(qū)和飼料廠，完成產(chǎn)業(yè)化配套工程，實(shí)行從飼料—種苗—商品豬—肉食品加工—配送全程控制，是與國(guó)際接軌的現(xiàn)代化肉食品企業(yè)。依托食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)和老師們的努力，包括我在內(nèi)的18名卓越工程師培養(yǎng)計(jì)劃班級(jí)的學(xué)生有幸進(jìn)入武漢中糧肉食品有限公司實(shí)習(xí)，我的具體實(shí)習(xí)地點(diǎn)為肉食品加工工廠的前道生產(chǎn)線車間。
在去公司的路上，食科院的張柱紅院長(zhǎng)便給我們做思想工作，他講了很多話，有兩句我記得最清晰，一句是“紙上得來(lái)終覺(jué)淺，絕知此事要躬行”，我個(gè)人認(rèn)為這便是社會(huì)實(shí)踐的精華所在，另一句是“保持樂(lè)觀的心態(tài)，積極面對(duì)遇到的人和事”，這句話激勵(lì)我在日后艱苦的實(shí)習(xí)中，能夠苦中作樂(lè)，保持平和向上的心態(tài)。剛到公司，我們做的第一件事便是幫剛剛結(jié)束實(shí)習(xí)的學(xué)長(zhǎng)學(xué)姐們將行李搬到客車上，他們每個(gè)人都散發(fā)出喜悅的情緒，那天清晨下著雨，我們的心頭卻是一片晴好。座談會(huì)開(kāi)始以后，學(xué)長(zhǎng)學(xué)姐順次講述實(shí)習(xí)收獲。聽(tīng)過(guò)以后，我有以下幾點(diǎn)認(rèn)識(shí)，首先，公司的企業(yè)文化較好，員工之間樂(lè)于互幫互助，工作氛圍自由輕松；第二，車間特別重視環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生和食品安全問(wèn)題，工作時(shí)必須嚴(yán)格遵守規(guī)則，但是在實(shí)際工作中不同環(huán)節(jié)的工作人員和相同生產(chǎn)線上的工作人員均存在缺乏溝通的現(xiàn)象，容易造成工作上的不便，加工材料的損失并且影響工作效率；最后，在生產(chǎn)一線尤其是前道生產(chǎn)線非常非常辛苦，需要我們?cè)谏眢w和心理兩個(gè)方面同時(shí)適應(yīng)環(huán)境，學(xué)會(huì)堅(jiān)持，方可完成實(shí)習(xí)。至此，內(nèi)心的期待有增無(wú)減，想知道真正的實(shí)習(xí)到底是怎樣的。
接著便是企業(yè)文化培訓(xùn)和三場(chǎng)安全生產(chǎn)培訓(xùn)，分別為廠級(jí)，車間級(jí)和班組級(jí)，時(shí)間短，內(nèi)容多，不能奢望全部都記得，看到一幅幅安全事故現(xiàn)場(chǎng)的照片，確實(shí)起到了警醒的作用，時(shí)時(shí)刻刻提醒我們注意人身安全，遵守工作秩序。第二天我們先去辦理了健康證，之后領(lǐng)取工作服，熟悉工作服的使用流程及注意事項(xiàng)，正式辦理入職手續(xù)，開(kāi)始實(shí)習(xí)。
2．實(shí)習(xí)進(jìn)行時(shí)
第一次穿工作服，外帽，內(nèi)帽，棉坎肩，上衣，護(hù)膝，棉襪，褲子，靴子，穿衣順序就讓我有點(diǎn)凌亂，后來(lái)次數(shù)多了摸索出經(jīng)驗(yàn)，才知道應(yīng)該先戴好帽子，穿上坎肩和上衣，再加護(hù)膝和棉襪，穿工作褲，最后在工作靴放置間穿靴子。好不容易穿戴完，被同行的伙伴發(fā)現(xiàn)內(nèi)帽戴反了，調(diào)整的時(shí)候不小心頭發(fā)露出來(lái)，肉食品加工對(duì)毛發(fā)的控制特別嚴(yán)格，頭發(fā)露出來(lái)是違反了工作規(guī)則，于是又花時(shí)間整理了一番，前前后后用了近四十分鐘才進(jìn)入洗手消毒區(qū)。進(jìn)入以后，墻壁上有明確的消毒流程示意圖，接受過(guò)安全生產(chǎn)培訓(xùn)也還有印象，所以不成問(wèn)題。水龍頭沒(méi)有手動(dòng)開(kāi)關(guān)，直覺(jué)有紅外感應(yīng)裝置，手放在附近卻沒(méi)有反應(yīng)，我們五個(gè)人面面相覷不知道問(wèn)題出在哪里，這時(shí)車間主管曾凌云過(guò)來(lái)教我們?nèi)绾问褂�，原�?lái)感應(yīng)需要一定的距離，不能貼在感應(yīng)區(qū)也不能太遠(yuǎn)，并且提示我們用刷子刷干凈手指甲的縫隙以后，先將刷子沖洗干凈放回原處，再清洗手上的洗手液，浸消毒水，避免手洗干凈后再次觸碰刷子時(shí)被污染，這個(gè)小細(xì)節(jié)后來(lái)洗手清潔消毒的時(shí)候我一直都記得。
洗手消毒以后進(jìn)入風(fēng)淋室風(fēng)淋除去衣服上的毛發(fā)，之后進(jìn)入車間的通道對(duì)雙手進(jìn)行酒精消毒，才能繼續(xù)進(jìn)入工作車間。每次工作前的流程都是如此。車間通道里有一種肉的味道，不是很濃烈但是聞到腸胃會(huì)有點(diǎn)不舒服，工作服幾乎遮住了全身，只有手和臉露在外面，工作靴又大又重，車間地面濕滑，需要時(shí)時(shí)注意不要滑倒。車間溫度大概14℃，但是我從來(lái)都沒(méi)有感覺(jué)到冷，一身一身的汗水浸濕工作服是常態(tài)，剛開(kāi)始還穿棉坎肩，后來(lái)工作服里面只穿一件T恤還覺(jué)得熱。
初來(lái)乍到，技術(shù)活是做不來(lái)的，就算是把各種腸類掛在鐵桿上這樣看似簡(jiǎn)單的工作，真正熟悉起來(lái)都要花一段時(shí)間，怎樣用手提香腸香腸才不會(huì)散，打結(jié)的時(shí)候什么方向繞幾圈最后應(yīng)該從哪里收尾才結(jié)實(shí)，香腸掛在桿上一圈掛幾個(gè)，怎樣起頭，怎樣收束，不同的香腸要求不一樣，掛完以后將鐵桿掛到架車上要上下錯(cuò)開(kāi)間隔一行，這個(gè)我沒(méi)有問(wèn)，想來(lái)是為了煙熏的時(shí)候更充分，產(chǎn)品之間不會(huì)粘連。我到現(xiàn)在也只能聽(tīng)老員工的安排，教我怎樣做我便怎樣做，然而光學(xué)會(huì)是不夠的，速度也得跟上來(lái)。最初速度只有老員工的三分之一，后來(lái)熟練了，老員工掛三桿，我可以掛兩桿多一點(diǎn)，還是有一些進(jìn)步。
在車間的工作都是站立進(jìn)行，根本連凳子都沒(méi)有的。第一天掛桿的時(shí)候覺(jué)得頸部酸痛的厲害，站了一天腰腿疼得發(fā)麻，走路都不利索，后來(lái)做了其他工作才知道掛桿是最輕松的活。
實(shí)習(xí)生的工作和臨時(shí)工差不多，到處打雜或者做技術(shù)含量很低的體力活。車間的工作是根據(jù)訂單來(lái)安排，所以每天的工作不盡相同。小鹽水方火腿的制作流程中，有一個(gè)是將連在一起用鋼釘分隔好的'火腿一個(gè)一個(gè)剪開(kāi)，兩個(gè)鋼釘?shù)耐鈧?cè)要留出來(lái)一毫米左右的腸衣，避免火腿壓入模具的時(shí)候爆裂產(chǎn)生次品。第一次做這個(gè)工作的時(shí)候，我用剪刀剪了一下午，估計(jì)有幾百個(gè)火腿，剪刀不太好用，磨得四根手指和虎口都疼，一個(gè)火腿的重量在500克左右，每次提起來(lái)一串有十幾到二十多個(gè)火腿，怎么站著都不舒服，火腿經(jīng)過(guò)消毒腸衣外面濕漉漉的，剛從冷庫(kù)取出來(lái)，車間溫度也很低，手指很容易凍僵，下班以后才發(fā)現(xiàn)四個(gè)手指都磨出了大小不等的水泡，有的已經(jīng)破了。把剪完的火腿壓入模具需要一點(diǎn)點(diǎn)技巧，模具都是鐵質(zhì)，很重，一不小心就夾到手，劃傷撞傷也是常有的事情，戴著手套工作不方便，只能自己摸索，熟練一些受傷的概率就會(huì)小很多。因?yàn)閭�(gè)子長(zhǎng)得高，剪完火腿以后被安排搬大火腿到架車上，最高的一層大概有一米八，高出我的頭頂，搬得東西重抬高就會(huì)比較費(fèi)力，一批產(chǎn)品做下來(lái)就累得沒(méi)什么力氣了。
偶爾會(huì)做梅花肉和肘花這一類有一定技術(shù)含量，但是學(xué)習(xí)起來(lái)相對(duì)容易，又不會(huì)耗費(fèi)非常多體力的產(chǎn)品。梅花肉先是配原料，然后加腸衣滾圓，裝入網(wǎng)兜，煙熏，后道工序包裝，聽(tīng)老員工說(shuō)這樣的產(chǎn)品都是賣(mài)到大超市的，不會(huì)在江夏區(qū)（公司所在地）銷售，因?yàn)闆](méi)有市場(chǎng)；肘花的制作也相對(duì)簡(jiǎn)單，清理分割豬皮，確認(rèn)沒(méi)有豬毛以后卷成筒狀裝入腸衣，加訂鋼釘后蒸煮清洗，在豬皮筒內(nèi)灌入肉餡，煙熏加工，同樣，制作出來(lái)的肘花也是在大型商場(chǎng)銷售。食品產(chǎn)品的運(yùn)輸距離不能太長(zhǎng)，像這樣基本由人工勞動(dòng)制成的產(chǎn)品成本相對(duì)高一些，如果配料中添加的防腐劑很少，保質(zhì)期相對(duì)要短一些，如此一來(lái)，產(chǎn)品的銷售范圍和人群就十分有限，這是很多小型食品企業(yè)想要繼續(xù)發(fā)展面臨的難題。
最辛苦的時(shí)候就是做培根的時(shí)候，有兩種工藝，一種是將大塊帶皮的豬肉和碎豬肉按模具的位置擺放好，模具里面有一層腸衣，用來(lái)包裹豬肉，然后將模具壓好，擺入架車進(jìn)行煙熏，最后脫模去腸衣，將成品送入下一道生產(chǎn)加工線；另一種是將肉提前配好料，攪拌成肉餡，裝入腸衣袋子，然后人工將肉袋放入模具，后面工序類似。模具分兩種規(guī)格，大模具估計(jì)有十斤重，小模具六七斤重，填充的肉品大袋有十幾斤，小袋十斤左右，一次的工作量至少有三百大袋和三百小袋，無(wú)論是搬模具，搬培根成品還是搬肉袋，連續(xù)快速得在生產(chǎn)線工作，對(duì)身體和心理都是一種極大的考驗(yàn)。累得干不動(dòng)活的時(shí)候速度會(huì)變慢，但是老員工不會(huì)體諒你身體素質(zhì)不夠好以前從來(lái)沒(méi)有如此高強(qiáng)度地做過(guò)這么重的活，只覺(jué)得是我在偷懶。兩層工作帽阻隔了一部分音效，車間各種機(jī)器的聲音很吵，全神貫注工作的時(shí)候往往聽(tīng)不清別人對(duì)我說(shuō)話，稍稍停下來(lái)想問(wèn)清楚什么事，又會(huì)被吼，江夏版武漢話不大好聽(tīng)懂，被吼的多了大概知道是說(shuō)我總是想辦法偷懶，最累的時(shí)候知道老員工這樣看自己心里很是委屈，艱難的擺完了一車培根成品以后，推去煙熏室的路上不小心被別的架車撞到，毫無(wú)防備的胳膊上和腿上狠狠疼了一片，連帶著之前的委屈一下就哭出來(lái)，一邊哭一邊繼續(xù)工作，身邊的人依舊在工作，不過(guò)責(zé)備的話少了很多。那天下班以后發(fā)現(xiàn)胳膊上和腿上青紫一片，依然很疼，心情卻平復(fù)了很多。實(shí)習(xí)生是新人，什么都不懂的時(shí)候什么都要做，不要想太多。在這里實(shí)習(xí)給員工帶來(lái)了很多麻煩，技術(shù)不熟練，速度慢，體力也跟不上，能做的工作本來(lái)就有限，還不能做得很好，老員工心煩說(shuō)我兩句也是正常的，也說(shuō)明員工的責(zé)任感很強(qiáng)。
有一段時(shí)間因?yàn)槭稚系乃萜频谋容^厲害，發(fā)炎紅腫，被安排戴著手套做車間衛(wèi)生。肉食品加工會(huì)有很多肉泥和油污沉積在地面，車間地面是水泥材質(zhì)，即使刷了墨綠色的漆，我也不是很清楚什么樣的程度算是油污被清理干凈了。墻圍和墻壁因?yàn)檐囬g潮濕涼爽的環(huán)境生了許多黑色的霉斑，清理起來(lái)并不容易，墻角的位置和凍庫(kù)與車間工作區(qū)連接處是清理的死角，因?yàn)楣S建立時(shí)間比較久，墻皮脫落的現(xiàn)象很明顯，暴露出來(lái)的墻體更容易發(fā)霉，放置機(jī)器的地方有電路，做清潔的時(shí)候需要防范電擊的危險(xiǎn)和電路保護(hù)，機(jī)器與地面接觸的地方同樣不好清理。做了一上午只清理了大概二十平方米的地面和相應(yīng)的墻圍及墻體，感覺(jué)效率很低，也很累，于是就思考能不能有更好的方法優(yōu)化車間清潔。最初的設(shè)想是可以給墻圍及墻體粘貼抗菌防霉防水的壁紙，地面改造成防滑網(wǎng)面，可以讓油水和肉泥滲入，并在第二層使用親水疏油材料，這樣地面可以滿足架車等物品的移動(dòng)，方便工作人員運(yùn)動(dòng)，也可以解決油污沉積難清理問(wèn)題。后來(lái)在網(wǎng)上查找了車間裝修特殊材料，發(fā)現(xiàn)壁紙很容易找到，大批量使用價(jià)格也比較便宜，不過(guò)人工清理衛(wèi)生的費(fèi)用和定期更換壁紙的費(fèi)用比較哪種更經(jīng)濟(jì)我不得而知，親水疏油的材料也有，比較貴，想象中的那種防滑網(wǎng)面目前沒(méi)有找到，和曾主管交流了自己的想法，雖然能實(shí)現(xiàn)的概率很小，不過(guò)思考的過(guò)程仍然有所收獲。
3．實(shí)習(xí)尾聲
上班的時(shí)候因?yàn)楹苄量啵杏X(jué)每一分每一秒都那么充實(shí)，心情不好的時(shí)候更覺(jué)得度日如年，開(kāi)始適應(yīng)以后，實(shí)習(xí)生活卻要結(jié)束了。忽然發(fā)現(xiàn)手變得很粗糙，因?yàn)榻?jīng)常浸濕消毒水和酒精消毒的關(guān)系，一層一層蛻皮很嚴(yán)重，大大小小的傷口只剩下了深淺不一的疤痕，做完高強(qiáng)度的體力活以后腰背部，手腕和胳膊長(zhǎng)時(shí)間疼痛，跌打損傷膏和噴霧用了不少，休息放假的時(shí)候并不能緩解多少，直至現(xiàn)在還在疼。不管過(guò)程有多少汗水，淚水和歡笑，挺過(guò)來(lái)了，就覺(jué)得是一份難得的經(jīng)歷，讓自己有機(jī)會(huì)得到成長(zhǎng)。
五、實(shí)習(xí)感悟
1．生活艱辛，賺錢(qián)不易
在工廠上班，正常情況下一天工作七個(gè)小時(shí)，一個(gè)小時(shí)工資十元，只有上班才有工作餐（午餐），那是比軍訓(xùn)時(shí)候還好吃的飯。除去工作時(shí)間，正常吃飯和日常開(kāi)銷，稍微買(mǎi)點(diǎn)喜歡的東西，一天的工資就所剩無(wú)幾，但是上班的辛苦是我以前無(wú)法想象的，生活很現(xiàn)實(shí)，不能自食其力就不算長(zhǎng)大。在前道生產(chǎn)線車間里做著最輕松工作的是煙熏室的員工，他們懂技術(shù)，所以可以得到這樣的待遇，有了這次的實(shí)習(xí)經(jīng)歷，再次在學(xué)校學(xué)習(xí)的時(shí)候，心態(tài)和想法便與以往不同，學(xué)習(xí)的目的不是應(yīng)付考試，而是掌握培養(yǎng)工作能力的理論基礎(chǔ)，認(rèn)真學(xué)習(xí)的動(dòng)力來(lái)源于對(duì)自己的責(zé)任感和對(duì)家庭對(duì)社會(huì)的使命感，在校園的時(shí)候不抓緊機(jī)會(huì)多學(xué)習(xí)，以后想彌補(bǔ)也不會(huì)再有這么優(yōu)越的條件。
2．為人處世，謙虛隨和
一起工作的員工，有的文化水平比較高，對(duì)車間的產(chǎn)品和制作流程都比較了解，也能講解得清楚，一起工作的時(shí)候問(wèn)的很多問(wèn)題都能得到解答，而且對(duì)待實(shí)習(xí)生很寬容，就像對(duì)待自己的孩子一樣體貼愛(ài)護(hù)，工作愉快的同時(shí)學(xué)到了不少知識(shí)；有的可能只會(huì)寫(xiě)自己的名字，對(duì)于實(shí)習(xí)生的到來(lái)有抵觸情緒，交代工作的時(shí)候一語(yǔ)帶過(guò)，做得不好要重返功，卻沒(méi)有過(guò)多的解釋，不懂的地方去詢問(wèn)，往往得不到具體的答案，這樣的情況下相處之時(shí)難免會(huì)有一些摩擦。無(wú)論如何，作為實(shí)習(xí)生都是抱著學(xué)習(xí)的心態(tài)，技不如人必須謙虛，待人接物隨和最佳，因?yàn)樵诠ぷ鬈囬g我沒(méi)有任何值得驕傲的資本。
3．心態(tài)樂(lè)觀，將心比心
在前道車間實(shí)習(xí)真的很辛苦，中午吃飯的時(shí)候累得不想說(shuō)話，中午下班到下午上班中間只有一個(gè)小時(shí)，下午的工作往往比上午要辛苦。身體已經(jīng)很疲憊的時(shí)候，嘴上再抱怨會(huì)讓心情更差，所以實(shí)習(xí)的日子里，盡量多關(guān)注開(kāi)心的事情，少在意不順心的情況。自己做這份工作覺(jué)得累，看看身邊的老員工和一起來(lái)的同學(xué)，大家都是一樣在做，也不比自己輕松多少，所以也不必覺(jué)得自己多委屈。不喜歡半途而廢，搬肉的時(shí)候無(wú)數(shù)次感覺(jué)體力已經(jīng)到極限，想找人幫忙代替或者放棄，就鼓勵(lì)自己說(shuō)再搬一袋吧，再擺一車吧，再堅(jiān)持一會(huì)吧，就那么一直堅(jiān)持下去沒(méi)有放棄過(guò)，不逼自己一下，就不知道到底能做到什么程度。
4．善于思考，敢于交流
從最開(kāi)始到車間，對(duì)什么工作都一竅不通，到后來(lái)的慢慢了解，主要得益于遇到不懂的就問(wèn)，問(wèn)的次數(shù)多了總有人能答疑解惑，一般員工不了解就問(wèn)班組長(zhǎng)，班組長(zhǎng)不清楚就問(wèn)車間主管，主管沒(méi)時(shí)間回答就問(wèn)生產(chǎn)部經(jīng)理，質(zhì)檢部經(jīng)理，遇到了問(wèn)題想改變，深思熟慮以后組織好措辭便坦誠(chéng)地講出來(lái)，這樣對(duì)方才知道我的真實(shí)想法和感受，也許因?yàn)槲业呐Γ瑫?huì)讓下一批來(lái)實(shí)習(xí)的學(xué)生受益，也許我的想法很幼稚沒(méi)有什么效果，但是我不遺憾，并且珍惜和公司各層員工交流的機(jī)會(huì)，思考問(wèn)題的角度不同，人生閱歷不同，讓我知道為什么我會(huì)這么想，而別人不這么想。
食品廠的實(shí)習(xí)報(bào)告優(yōu)秀2
一實(shí)習(xí)目的
根據(jù)學(xué)校對(duì)本科生的畢業(yè)實(shí)習(xí)要求，我在白銀雨潤(rùn)肉類食品有限公司進(jìn)行了維期十天的實(shí)習(xí)工作。實(shí)習(xí)的目的是接觸實(shí)際，了解社會(huì)，增強(qiáng)勞動(dòng)觀念和社會(huì)責(zé)任感；學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)和管理知識(shí)，鞏固所學(xué)理論，理論運(yùn)用于實(shí)踐，培養(yǎng)初步的工作能力，為即將到來(lái)的畢業(yè)做好準(zhǔn)備。具體要求如下：
培養(yǎng)從事食品行業(yè)的業(yè)務(wù)能力，熟練掌握食品廠工作的各項(xiàng)基本技能，初步了解自己將來(lái)所要從事行業(yè)的工作性質(zhì)；
理論聯(lián)系實(shí)際，學(xué)會(huì)運(yùn)用自己所學(xué)的專業(yè)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題，對(duì)所學(xué)的專業(yè)知識(shí)進(jìn)行進(jìn)一步的強(qiáng)化，以適應(yīng)未來(lái)工作的需要；
培養(yǎng)自身的社會(huì)責(zé)任感和集體榮譽(yù)感，遵守職業(yè)道德，對(duì)行業(yè)目前發(fā)展?fàn)顩r有近距離的了解，為就業(yè)做好準(zhǔn)備。
二實(shí)習(xí)時(shí)間
xxxx年XX月XX日---XX月XX日
三實(shí)習(xí)單位簡(jiǎn)介
江蘇雨潤(rùn)食品產(chǎn)業(yè)集團(tuán)是一家集食品、投融資、房地產(chǎn)、高科技產(chǎn)業(yè)于一體的集團(tuán)性企業(yè)，總部在南京，資產(chǎn)總額40多億元，其中下屬食品行業(yè)有60家(分)子公司，分布于全國(guó)各地。
白銀雨潤(rùn)肉類食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱白銀雨潤(rùn)），是江蘇雨潤(rùn)食品集團(tuán)為響應(yīng)國(guó)家開(kāi)發(fā)西部的號(hào)召，在收購(gòu)原白銀肉類加工廠的基礎(chǔ)投資組建的。白銀雨潤(rùn)坐落于白銀市白銀區(qū)，占地面積128畝，原有冷庫(kù)、辦公樓等屋舍2500平方米，現(xiàn)建有高標(biāo)準(zhǔn)廠房和輔助廠房11000平方米，購(gòu)置國(guó)外先進(jìn)設(shè)備32臺(tái)（套），具有年加工肉制品1.2萬(wàn)噸，年產(chǎn)值5.9億元的生產(chǎn)和銷售能力。
甘肅雨潤(rùn)在服務(wù)社會(huì)的同時(shí)也得到了社會(huì)各界的認(rèn)可，近年來(lái)甘肅雨潤(rùn)公司先后被評(píng)為“甘肅省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)”、“國(guó)家食品企業(yè)出口衛(wèi)生注冊(cè)認(rèn)證”、“白銀市20強(qiáng)非公有制企業(yè)”、“白銀市重合同守信用企業(yè)”、“白銀市非公有制經(jīng)濟(jì)十強(qiáng)企業(yè)”、“白銀市質(zhì)量效益先進(jìn)型企業(yè)”、“消費(fèi)者滿意放心食品企業(yè)”等榮譽(yù)稱號(hào)。雨潤(rùn)在全國(guó)工業(yè)企業(yè)500強(qiáng)中排名為327位；民營(yíng)企業(yè)500強(qiáng)中名列25位；XX年12月份甘肅雨潤(rùn)被評(píng)為白銀市20強(qiáng)非公有制企業(yè)。
四實(shí)習(xí)內(nèi)容
主要生產(chǎn)設(shè)備
原料肉解凍分割挑揀腌制滾揉機(jī)斬拌機(jī)注射機(jī)打卡機(jī)煙熏爐散熱間抽真空包裝機(jī)高壓滅菌鍋出庫(kù)包裝貼標(biāo)備貨。
本次實(shí)習(xí)在校方與廠方的'協(xié)商下實(shí)行三天一換崗的八小時(shí)工作制，與我同組的還有xxxxxxxxx三位同學(xué)。我們組在為期十天的實(shí)習(xí)時(shí)間里在備貨組（3天）生產(chǎn)線（3天）無(wú)菌間（2天）包裝間（1天）制干線（1天）。由于時(shí)間特別緊張，校方與廠方盡全力讓我班一行共二十四人盡可能多去幾個(gè)班組，以便我們對(duì)整個(gè)產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程有更加深入細(xì)致的了解。
備貨組
備貨組是廠內(nèi)特殊班組，每天實(shí)行按量發(fā)貨的工作制度。我們?cè)趥湄浗M的三天時(shí)間里，廠內(nèi)工人都加班了。班組的主要任務(wù)是對(duì)經(jīng)過(guò)各種深加工并且進(jìn)行過(guò)高溫滅菌的食品進(jìn)行定量貼標(biāo)等產(chǎn)品出廠前最后的美化工作。
在備貨組工作過(guò)之后我才知道原來(lái)那些上市產(chǎn)品的標(biāo)簽全是人工貼上去的，工作倒是不難，就是一整天都在重復(fù)同樣的動(dòng)作，機(jī)械的進(jìn)行各類產(chǎn)品的貼標(biāo)，內(nèi)容很是枯燥，但稍不注意就會(huì)把商標(biāo)貼歪。
在備貨組最大的收獲是跟著在廠里從事質(zhì)檢員工作的學(xué)長(zhǎng)學(xué)姐學(xué)會(huì)了各種殘次品不合格產(chǎn)品的基本判別方法，對(duì)以后的生活幫助很大。
生產(chǎn)線
在生產(chǎn)線的三天是實(shí)習(xí)過(guò)程中最辛苦的，但是生產(chǎn)組的班長(zhǎng)對(duì)我們特別好。
在生產(chǎn)組我們主要是協(xié)助廠內(nèi)工人對(duì)經(jīng)過(guò)vf-620機(jī)械灌裝的香腸進(jìn)行扎緊工藝，由于剛開(kāi)始對(duì)該項(xiàng)操作的竅門(mén)掌握不來(lái)，導(dǎo)致手上磨起了好多水泡，但我還是咬牙堅(jiān)持下來(lái)了，班長(zhǎng)也很照顧我們，手破了他破例給找來(lái)了一次性手套讓我們戴上。
無(wú)菌間包裝間
這兩個(gè)班組的工作內(nèi)容基本一致，但無(wú)菌間的溫度相對(duì)低（5攝氏度），主要是對(duì)經(jīng)過(guò)煙熏鹽漬等風(fēng)味處理的產(chǎn)品進(jìn)行包裝。我們包裝的產(chǎn)品主要有臺(tái)灣火腿風(fēng)味肘花玉米熱狗腸等。
制干線
由于時(shí)間關(guān)系，在制干線僅工作了一天，主要是對(duì)經(jīng)過(guò)各種風(fēng)味處理（比如麻辣味五香味等）的產(chǎn)品進(jìn)行包裝。班組的阿姨待我們很好，熱心的為我們解答各種疑問(wèn)，使我們?cè)诠ぷ鞯耐瑫r(shí)長(zhǎng)了不少見(jiàn)識(shí)。
五實(shí)習(xí)總結(jié)
首先我要感謝學(xué)校感謝白銀雨潤(rùn)給了我這樣一個(gè)展現(xiàn)自身能力，充分發(fā)揮自身所學(xué)，將理論充分運(yùn)用于實(shí)踐的機(jī)會(huì)！
在白銀雨潤(rùn)的實(shí)習(xí)盡管只有短短的十天時(shí)間，但真的讓我受益匪淺。書(shū)本上的專業(yè)理論知識(shí)學(xué)得再好，條條框框的知識(shí)記得再清楚，用不到實(shí)際生產(chǎn)中，那費(fèi)力。所以在剩下的不多在學(xué)校學(xué)習(xí)的時(shí)間里，我覺(jué)得自己應(yīng)該更加注重理論運(yùn)用于實(shí)踐的能力的培養(yǎng)，以便更好的適應(yīng)未來(lái)的工作需要；
在雨潤(rùn)的十天，讓我對(duì)自己所從事的行業(yè)有了更加深刻的認(rèn)識(shí)，目前國(guó)內(nèi)食品安全時(shí)間頻發(fā)，作為一個(gè)即將走上工作崗位的，對(duì)各種食品方面的知識(shí)全面的系統(tǒng)的學(xué)習(xí)過(guò)的專業(yè)人員，深覺(jué)自身責(zé)任重大，即使以后不從事這方面的工作，也有義務(wù)有責(zé)任引導(dǎo)國(guó)人樹(shù)立正確的健康的食品消費(fèi)理念，為人民大眾能吃上安全的放心的食品盡自己最大的努力，為我國(guó)食品行業(yè)的健康穩(wěn)步發(fā)展盡自己的綿薄之力！
六實(shí)習(xí)心得
開(kāi)始的時(shí)候、我以為我們進(jìn)廠只能遠(yuǎn)觀，不能親自操作各種設(shè)備，心里不禁失落。但是沒(méi)辦法已經(jīng)成事實(shí)了只有接受。工作時(shí)時(shí)站著的，每天要站八個(gè)小時(shí)真的很累，開(kāi)始時(shí)真的很不適應(yīng)，腳特別痛！長(zhǎng)這么大還沒(méi)這么辛苦過(guò)！不過(guò)看大家都那么干勁十足的，我們還是咬緊牙關(guān)堅(jiān)持了下來(lái)，從正面既思維分析這樣也鍛煉我吃苦耐勞堅(jiān)韌不拔的精神和毅力，必進(jìn)如果畢業(yè)后不從事食品相關(guān)行業(yè)的工作，這也許是第一次也是最后一次如此近距離的接觸食品生產(chǎn)了。
雖然這次實(shí)習(xí)真的很辛苦，但是我感覺(jué)自己還是學(xué)習(xí)到了很多東西，第一次這么真實(shí)、這么接近的了解肉制品行業(yè)的基本運(yùn)作模式和管理方法，以及公司的整個(gè)體制，這次實(shí)習(xí)給我一個(gè)把理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際工作中的平臺(tái)，感受其中的差異差距，也讓我熟悉了肉制品生產(chǎn)工藝和流程及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范要求，也為以后的崗位工作打下了心理、實(shí)踐基礎(chǔ)。這段期間深深讓我感受到金錢(qián)的來(lái)之不易，每天面對(duì)同樣的食物干同樣的活很無(wú)聊！每天上班就是站著一遍又一遍的做同樣的事情，與自己想象中的工作模式相距甚遠(yuǎn)，更讓我清晰的看到了自己的不足之處，在以后的學(xué)習(xí)生活中一定要加以改正，以更好地適應(yīng)未來(lái)工作的需要。
總之，這次雨潤(rùn)之行收獲頗多，對(duì)我畢業(yè)后的擇業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有很大影響。
再次感謝廠方與校方給了我這次實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，謝謝！
食品廠的實(shí)習(xí)報(bào)告優(yōu)秀3
1.1公司簡(jiǎn)介
肯德基源于美國(guó)，創(chuàng)建于1952年，是國(guó)際聞名的炸雞快餐連鎖公司，在全球80多個(gè)國(guó)家擁有14000多家餐廳。截止到20xx年04月底，肯德基在我國(guó)大陸450個(gè)城市開(kāi)設(shè)了2100余家餐廳�？系禄@些年以天天至少一家的開(kāi)店速度迅速展開(kāi)，變成我國(guó)餐飲業(yè)規(guī)劃大、展開(kāi)快、效益好的連鎖品牌�？系禄�(kfc)和聞名的休閑餐飲品牌必勝客(pizza hut)、墨西哥風(fēng)味餐廳taco bell以及a& w、long john silver’s(ljs)同歸于全球最大的餐飲連鎖公司之一—百勝餐飲集團(tuán)。
肯德基崇尚團(tuán)隊(duì)精神及每一位職工的熱忱參加，并致力于為職工供給完善的訓(xùn)練、福利確保和展開(kāi)計(jì)劃，使每位職工的潛力得到最充沛的體現(xiàn)，恰是由于這個(gè)因素，不斷增加優(yōu)良的年青同伴景仰來(lái)到肯德基。
作為國(guó)際上最大和最成功的連鎖快餐公司之一，肯德基成功的訣竅之一是：永遠(yuǎn)向充溢奮發(fā)向上、勇于應(yīng)戰(zhàn)自個(gè)的年青人敞開(kāi)大門(mén)，并注重對(duì)職工的訓(xùn)練，鼓舞職工和肯德基一起生長(zhǎng)。
1.2公司文化
如果說(shuō)各種規(guī)章制度、效勞守則等是標(biāo)準(zhǔn)職工做法的“有形規(guī)矩”，公司文化則是作為一種“無(wú)形規(guī)矩”存在于職工的認(rèn)識(shí)中。
公司文化能夠比喻為做法的“基因”，它經(jīng)過(guò)典禮和鼓舞手法等方法，供給了公司的基地價(jià)值觀，通知職工在公司里啥方針是最首要的，哪些是公司所發(fā)起的和不發(fā)起的，能夠引導(dǎo)和刻畫(huà)職工的態(tài)度和做法朝同一個(gè)方向盡力。因而公司對(duì)公司文化的出資，一般能夠削減巨額的人力資源管理費(fèi)用。
作為特許運(yùn)營(yíng)公司肯德基來(lái)說(shuō)，其高標(biāo)準(zhǔn)的效勞質(zhì)量是它的生命線，也是它參加競(jìng)賽的本錢(qián)。為此，肯德基刻畫(huà)了具有效勞認(rèn)識(shí)導(dǎo)向的強(qiáng)有力的公司文化，職工承受了肯德基的安排文化的一起，其各種繁復(fù)的規(guī)章制度也就深深內(nèi)化在他們心中了。
“餐廳司理榜首”這是我國(guó)百勝餐飲集團(tuán)建立起來(lái)最首要的公司文化，這體現(xiàn)了公司注重生產(chǎn)率的進(jìn)步，一切圍繞榜首線餐廳而效勞的思維，一起也鼓舞各餐廳活躍進(jìn)取，打開(kāi)良性競(jìng)賽。每年，在百勝集團(tuán)我國(guó)區(qū)年會(huì)上，上百位來(lái)自全國(guó)各地的餐廳司理睬因他們出色的成果被授予優(yōu)良獎(jiǎng)牌。我國(guó)百勝總裁蘇敬軾先生會(huì)向獲得優(yōu)良成績(jī)的資深職工頒布刻有飛龍的金牌--“金龍獎(jiǎng)”，極富我國(guó)特色和鼓舞性。
關(guān)于每年在餐廳出售和管理上出色完結(jié)公司“冠軍查看”查核請(qǐng)求的餐廳司理，公司都會(huì)給予格外禮遇，他們會(huì)從國(guó)際各地飛到百勝集團(tuán)總部，由名貴汽車接送與總裁諾瓦克共進(jìn)晚餐。我國(guó)姑蘇區(qū)域的一名餐廳司理昝旭東上一年也曾攜新婚老婆前往，簔遭到貴賓般的迎接。席間，諾瓦克和部分主管還會(huì)送上逗人的塑模食物：“雞”、“無(wú)窮的奶酪”以及表明吃得嘖嘖有味“會(huì)說(shuō)話的牙齒”，以表?yè)P(yáng)這些職工出色的體現(xiàn)并作為留念。
“齊心協(xié)力，共赴杰出”
在我國(guó)百勝餐飲集團(tuán)部屬的一切公司里，不只公司要生長(zhǎng)，自個(gè)也要生長(zhǎng)，連協(xié)作廠商，協(xié)作合資同伴都能有生長(zhǎng)。即“齊心協(xié)力，共赴杰出”。
對(duì)肯德基職工來(lái)說(shuō)，隨著在我國(guó)一個(gè)個(gè)商場(chǎng)的拓寬，他們的生長(zhǎng)時(shí)機(jī)也就應(yīng)運(yùn)而生。百勝集團(tuán)相信，為這些年青人做自個(gè)職業(yè)生涯的展開(kāi)規(guī)矩是至關(guān)首要的。既要滿意年青人需求創(chuàng)新與拓寬的志愿，一起又要滿意公司久遠(yuǎn)展開(kāi)過(guò)程中對(duì)人員儲(chǔ)備的需求。
在肯德基，職工不會(huì)在一個(gè)職位一干太久。如果你在一個(gè)職位上干兩年，就會(huì)有人過(guò)來(lái)拍肩膀：你如何這么長(zhǎng)期沒(méi)升遷？現(xiàn)在，肯德基的餐廳司理個(gè)個(gè)都具有良好的教學(xué)布景，且一步步從底層餐廳生長(zhǎng)起來(lái)。從管理一家餐廳，到管理四至五家餐廳和管理七至十家餐廳，乃至管理一個(gè)商場(chǎng)�？系禄碾A梯型職業(yè)展開(kāi)通道，使每一位具有潛質(zhì)的職工都能看到攀爬的期望點(diǎn)。關(guān)于供貨商來(lái)說(shuō)，肯德基帶來(lái)的不只是迅速的生長(zhǎng)時(shí)機(jī)，并且從本身展開(kāi)來(lái)說(shuō)也使他們更具商場(chǎng)競(jìng)賽力。公司、職工、協(xié)作廠商、協(xié)作合資同伴在肯德基的遠(yuǎn)景方針的引導(dǎo)下，經(jīng)過(guò)交流，互相活躍合作一起盡力，結(jié)成一個(gè)嚴(yán)密的、團(tuán)隊(duì)，能到達(dá)全體績(jī)效遠(yuǎn)大于個(gè)別的績(jī)效的成果。年會(huì)上，集團(tuán)內(nèi)各管理部分與協(xié)作同伴、供貨商之間就相互篇三：食物查看實(shí)習(xí)陳述
食物查看實(shí)習(xí)陳述
食物藥品安全疑問(wèn)是公民平時(shí)對(duì)比關(guān)心的疑問(wèn)之一，國(guó)際各國(guó)和我國(guó)都把食物藥品安全作為作業(yè)的關(guān)鍵，也在這個(gè)范疇做了許多輔導(dǎo)和監(jiān)督作業(yè)。使用暑假時(shí)期我加入了x區(qū)農(nóng)產(chǎn)品安全查看基地的部隊(duì)，經(jīng)過(guò)近一個(gè)月的學(xué)習(xí)作業(yè)，根本了解農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全查看基地的作業(yè)，了解了試驗(yàn)室的管理和儀器的保護(hù)、養(yǎng)護(hù)，以及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全查看技能的關(guān)鍵。 基地首要作業(yè)
作為農(nóng)業(yè)局隸屬單位農(nóng)林技能推廣基地的一個(gè)部分，查看基地作業(yè)的展開(kāi)是在上級(jí)的領(lǐng)導(dǎo)下，依照上級(jí)有關(guān)部分的請(qǐng)求完結(jié)既定使命。由于該基地對(duì)錯(cuò)營(yíng)利性政府機(jī)構(gòu)，一切費(fèi)用都是由政府付出，所以在試驗(yàn)過(guò)程中要用到的資料都有必要要先寫(xiě)陳述申請(qǐng)經(jīng)費(fèi)獲同意后再展開(kāi)查看使命。作為區(qū)級(jí)的查看基地，一切使命的展開(kāi)都要與鎮(zhèn)級(jí)農(nóng)辦聯(lián)絡(luò)以確保作業(yè)的順利進(jìn)行。當(dāng)然基地也要擔(dān)任技能推廣的`重?fù)?dān)，為下一級(jí)供給技能學(xué)習(xí)的渠道，到達(dá)作業(yè)雙贏的意圖。試驗(yàn)室管理和保護(hù)查看基地作為一個(gè)精確度請(qǐng)求較高的試驗(yàn)室，它的管理是對(duì)比嚴(yán)厲的。非試驗(yàn)人員不允許進(jìn)出試驗(yàn)室，試驗(yàn)員進(jìn)出試驗(yàn)室要鎖門(mén)。進(jìn)試驗(yàn)室前要換拖鞋并穿上試驗(yàn)服，試驗(yàn)員進(jìn)行查看時(shí)有必要帶上防護(hù)口罩和手套以確保人身安全，必要時(shí)要開(kāi)抽風(fēng)機(jī)堅(jiān)持室內(nèi)空氣清洗，所排出廢氣是經(jīng)過(guò)除毒處理。試驗(yàn)儀器和試驗(yàn)試劑由試驗(yàn)員定時(shí)查看，確保試驗(yàn)儀器的正常運(yùn)作和試劑質(zhì)量契合試驗(yàn)請(qǐng)求。試驗(yàn)室內(nèi)部的清洗衛(wèi)生有必要由試驗(yàn)員擔(dān)任以確保試驗(yàn)器件無(wú)缺，試驗(yàn)廢品一致嚴(yán)厲處理，試驗(yàn)室外部的清洗衛(wèi)生由專人擔(dān)任。作為試驗(yàn)員對(duì)試驗(yàn)成果要保密，試驗(yàn)成果上送有關(guān)單位并保留試驗(yàn)樣品以備復(fù)檢的需求。
一個(gè)無(wú)缺的查看程序包含：樣本的收集，樣品預(yù)處理，樣本的存儲(chǔ)，獲取樣品中的被檢物質(zhì)，被檢物質(zhì)的測(cè)定，成果剖析等過(guò)程。
樣本來(lái)歷首要有兩種方法：一是有關(guān)單位、商場(chǎng)、基地或許自個(gè)向查看基地送樣本；別的一種即是基地派人到一般商場(chǎng)、超市、批發(fā)商場(chǎng)、基地等收集
樣本。樣本的收集依據(jù)分區(qū)域隨機(jī)準(zhǔn)則，盡量使樣本查看成果愈加契合實(shí)際狀況。查看樣品對(duì)樣品擔(dān)任是查看的準(zhǔn)則，所以一切樣品都要貼上標(biāo)簽，記載收集的地址、時(shí)刻、樣本稱號(hào)等池塘水樣還要記載聯(lián)絡(luò)人。收集樣本要經(jīng)過(guò)一段時(shí)刻才也許送回試驗(yàn)室，所以要要在樣本箱里加幾個(gè)冰袋堅(jiān)持樣本新鮮。依據(jù)不一樣查看目標(biāo)，樣本的預(yù)處理各不相同。農(nóng)藥殘留的處理是對(duì)比簡(jiǎn)單的，剪2克菜葉就能夠了，當(dāng)然剪出來(lái)的菜也要考究的，不能太粗也不能從太細(xì)，而帶有很重氣味的菜如蔥、蒜、韭菜、芹菜等就不能剪細(xì)取整棵查驗(yàn)。獸藥殘留的預(yù)處理，魚(yú)取脊背肉，豬一般取豬肝，而雞就取雞肝，一切樣品都要及時(shí)處理，攪碎后別離裝進(jìn)對(duì)應(yīng)的樣本瓶并放進(jìn)冰箱冷藏保留。
查看和試驗(yàn)成果的剖析經(jīng)過(guò)試驗(yàn)儀器和電腦系統(tǒng)即可獲得，所查看到的成果要保留好，關(guān)于查看陽(yáng)性的樣本必要時(shí)要復(fù)檢一次。
踏出校園走進(jìn)社會(huì)參加實(shí)習(xí)，不是用片言只語(yǔ)就能夠歸納實(shí)習(xí)收成，社會(huì)的大講堂是紛繁復(fù)雜要學(xué)習(xí)的常識(shí)是在太多了。作業(yè)時(shí)恪守作業(yè)紀(jì)律，與搭檔和諧共處是根本的請(qǐng)求。作為實(shí)習(xí)生還要活躍肯干，一起要放下所謂的體面，不明白的當(dāng)?shù)匾獑?wèn)個(gè)終究踏踏實(shí)實(shí)地學(xué)習(xí)，承受新事物時(shí)要有很強(qiáng)的求知欲，力求更多的著手時(shí)機(jī)。
不能不提的即是實(shí)習(xí)時(shí)期我真實(shí)懂得了要愛(ài)惜在校園學(xué)習(xí)的韶光，一方面不要以為學(xué)習(xí)沒(méi)用，由于今后要用到啥常識(shí)仍是不知道之?dāng)?shù)，離校作業(yè)的人都會(huì)有書(shū)到用時(shí)方恨少的慨嘆；另一方面，走出社會(huì)你的搭檔絕大多數(shù)都不是你的同齡人，你要學(xué)習(xí)如何去交融他們做到妥善處理人際關(guān)系。
食品廠的實(shí)習(xí)報(bào)告優(yōu)秀4
一、實(shí)習(xí)目的
通過(guò)對(duì)農(nóng)大三康食品廠的實(shí)地實(shí)習(xí)認(rèn)識(shí)，對(duì)工廠的設(shè)計(jì)以及牛奶豆?jié){等生產(chǎn)過(guò)程要有一定的感性認(rèn)識(shí)，學(xué)習(xí)掌握牛奶的加工過(guò)程。
通過(guò)生產(chǎn)實(shí)習(xí)，拓寬我們的知識(shí)面，增加感性認(rèn)識(shí)，把所學(xué)知識(shí)條理化系統(tǒng)化，熟悉生產(chǎn)車間的規(guī)章制度，了解和應(yīng)用生產(chǎn)裝備，以便加深我們對(duì)所學(xué)課程知識(shí)的理解，使學(xué)習(xí)和實(shí)踐相結(jié)合。
通過(guò)生產(chǎn)實(shí)習(xí)，學(xué)到從書(shū)本學(xué)不到的專業(yè)知識(shí)，并獲得本專業(yè)國(guó)內(nèi)、外科技發(fā)展現(xiàn)狀的最新信息，激發(fā)我們向?qū)嵺`學(xué)習(xí)和探索的積極性，為今后的學(xué)習(xí)和將從事的技術(shù)工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
二、三康食品廠簡(jiǎn)介
江西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)實(shí)訓(xùn)基地——南昌三康食品廠于1993年經(jīng)各方籌資組建，地址位于學(xué)校東區(qū)。該廠現(xiàn)有固定資產(chǎn)200多萬(wàn)元人民幣，占地面積4000平方米，現(xiàn)有在職員工30人。三康食品廠實(shí)現(xiàn)乳制品日生產(chǎn)能力10噸，是江西省生產(chǎn)酸奶的專業(yè)廠家。
三康食品廠是具有獨(dú)立法人資格的校辦企業(yè)，由食品科學(xué)與工程學(xué)院提供智力支持和技術(shù)保障，同時(shí)三康食品廠也為食品科學(xué)與工程學(xué)院在校學(xué)生實(shí)習(xí)提供了一個(gè)很好的平臺(tái)，每年可承擔(dān)500～600名學(xué)生的實(shí)習(xí)與培訓(xùn)任務(wù)。三康食品廠為加快發(fā)展，20xx年進(jìn)行了技術(shù)改造，加大投資力度，引進(jìn)了優(yōu)秀的經(jīng)營(yíng)管理人才；20xx年按照“QS”要求，食品廠投資500萬(wàn)元建設(shè)一個(gè)新的標(biāo)準(zhǔn)化廠房，同時(shí)進(jìn)行了技術(shù)改造，以滿足日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)要求和教學(xué)要求。
實(shí)訓(xùn)基地秉承“以人為本，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以質(zhì)量管理為中心”的理念，不斷進(jìn)行新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和技術(shù)做創(chuàng)新，以管理求效益、以市場(chǎng)求發(fā)展。三康食品廠主要產(chǎn)品有凝固型雙岐酸牛奶、低脂酸牛奶、無(wú)糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋裝草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等十幾個(gè)品種。其中雙岐酸牛奶為江西省市場(chǎng)首創(chuàng)產(chǎn)品，“三康”品牌被評(píng)為南昌市最受歡迎的品牌。
三、產(chǎn)品介紹
三康食品廠生產(chǎn)的產(chǎn)品主要銷往南昌市區(qū)，是南昌地區(qū)比較受歡迎的乳品企業(yè)之一。詳細(xì)來(lái)說(shuō)，它的市場(chǎng)又主要集中在南昌的昌北地區(qū)，例如江西農(nóng)業(yè)大學(xué)及其周邊地區(qū)，這主要依托于它的區(qū)位優(yōu)勢(shì)。三康占到了這一地區(qū)乳品市場(chǎng)的大部分，過(guò)去曾實(shí)現(xiàn)年銷量一千萬(wàn)瓶的好成績(jī)。
如此好的銷量，表明三康食品廠在消費(fèi)者心中建立了良好的信譽(yù)。而良好的信譽(yù)則來(lái)源于“三康產(chǎn)品”精益求精的質(zhì)量。依托于江西農(nóng)大食品科學(xué)與工程學(xué)院提供的智力支持和技術(shù)保障，三康食品廠生產(chǎn)的乳品不僅注重質(zhì)量，而且品種也花樣繁多。有凝固型雙岐酸牛奶、低脂酸牛奶、無(wú)糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋裝草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等十幾個(gè)品種。特別是其中的雙岐酸牛奶為江西省市場(chǎng)首創(chuàng)產(chǎn)品，填補(bǔ)了省內(nèi)空白。
四、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程
液態(tài)奶生產(chǎn)的工藝流程和要求
液態(tài)奶是由健康奶牛所產(chǎn)的鮮乳汁，經(jīng)有效的加熱殺菌方處理后，分裝出售的飲用牛乳。根據(jù)國(guó)際乳業(yè)聯(lián)合會(huì)(IDF)的定義，液體奶（液態(tài)奶）是巴氏殺菌乳、滅菌乳和酸乳三類乳制品的總稱。液態(tài)奶的化學(xué)成分很復(fù)雜，至少有100多種，主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無(wú)機(jī)鹽等組成。
牛乳的前處理前處理包括鮮乳的驗(yàn)收、過(guò)濾、凈化、乳粉的還原，和產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化等。
均質(zhì)：一般采用170~220kg/cm2的壓力，均質(zhì)溫度為50~60oC。
殺菌或超高溫殺菌：殺菌條件：115~120oC的'條件下保溫5~10s或130~150oC的條件下保溫1~4s。
冷卻：高溫殺菌后，采用鹽水冷卻至10oC以下。
罐裝：冷卻后的牛乳必須及時(shí)灌裝，并保證灌裝時(shí)不受到污染。
（二）酸奶生產(chǎn)的工藝流程及要點(diǎn)
酸奶是指以牛乳為主料，經(jīng)巴氏殺菌后冷卻，加入乳酸菌發(fā)酵而制成的一種奶制品。長(zhǎng)期易用酸奶，可促進(jìn)人體對(duì)磷。鈣。鐵的吸收，維持B族維生素平衡，緩解乳糖不耐癥，降低膽固醇，預(yù)防心血管及肝臟疾病的發(fā)生，對(duì)便秘和細(xì)菌性腹瀉起到預(yù)防作用。酸奶還能提高人體免疫力，抑制癌癥，抗衰老，具有固齒。鍵發(fā)等美容作用。
牛乳的預(yù)處理：前處理包括鮮如的驗(yàn)收、過(guò)濾、凈化、乳粉的還原、產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化合殺菌等。
均質(zhì)：一般均質(zhì)壓力為160~180kg/cm3,溫度為50~60℃。
殺菌或超高溫殺菌：殺菌條件是115~120℃條件下保溫5~10秒，或130~130℃條件下保溫1~4秒。
發(fā)酵培養(yǎng):按一定比例加入混合發(fā)酵劑（巴加利亞桿菌合嗜熱鏈球菌等）在一定條件下培養(yǎng)。
包裝：添加發(fā)酵劑混合均質(zhì)后，應(yīng)立即灌裝。
冷藏保存：成品應(yīng)貯藏在2~8℃冷庫(kù)中，且低溫下銷售。
五、生產(chǎn)操作規(guī)程
�。ㄒ唬┎僮鬈囬g衛(wèi)生管理細(xì)則
原料的衛(wèi)生
投產(chǎn)前的原料必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，不合格的原料不得投入生產(chǎn)；
各工序必須連續(xù)生產(chǎn)，防止原料和半成品積壓變質(zhì)而導(dǎo)致病菌、腐敗菌的繁殖。
操作過(guò)程的衛(wèi)生
生產(chǎn)前必須對(duì)工器具、管道和設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒，沸水消毒要確保消毒時(shí)間、溫度，經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格方可進(jìn)行生產(chǎn)；
因設(shè)備或其他原因中斷生產(chǎn)時(shí)，必須嚴(yán)格檢查該批產(chǎn)品，如不符合標(biāo)準(zhǔn)，不得作為食用或間接食用產(chǎn)品；
乳制品殺菌應(yīng)有法度記錄，注明產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和班次，本廠采用的是超高溫瞬時(shí)滅菌方式；
對(duì)操作過(guò)程中外溢或飛濺的原料和半成品應(yīng)及時(shí)清洗干凈，以免滋生污染源；
工作人員如調(diào)換工作崗位可能導(dǎo)致原料、半成品受污染時(shí)必須更換工作服、洗手、消毒。
操作車間衛(wèi)生的管理
操作車間必須燈光明亮、通風(fēng)良好、有防蠅、防鼠設(shè)施、設(shè)備、墻面、地面便于清洗、消毒；
工作完成后必須對(duì)工器具設(shè)備進(jìn)行徹底的清洗消毒，車間墻壁、地面、排水溝也必須清洗，消毒；
設(shè)置廢棄物存放桶，廢棄物應(yīng)隨時(shí)清理，并及時(shí)清除出廠，每天及時(shí)對(duì)廢棄物存放桶清洗、消毒。
個(gè)人衛(wèi)生和健康要求
操作員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，工作服應(yīng)保持清潔衛(wèi)生；
每年定期接受《食品衛(wèi)生法》，乳品廠衛(wèi)生規(guī)范及其他有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定的宣傳教育；
取得健康合格證方可上崗工作，每年進(jìn)行一次健康檢查。
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對(duì)制種用的不銹鋼奶桶和大三角玻璃瓶用開(kāi)水進(jìn)行消毒，100度開(kāi)水，保持20分鐘以上。
制種開(kāi)始前，從冷庫(kù)中拿出小三角瓶種和大三角瓶種（母發(fā)酵劑），放在已消毒的灌裝間指定的地方備用。
母發(fā)酵劑的制作：從滅菌奶中接出3L，43度的牛奶放入大三瓶中，打開(kāi)小三角瓶蓋，把菌種倒入大瓶奶液中，搖勻，加蓋，用消毒了的塑料模扎口，瓶外有奶垢應(yīng)用清水沖洗干凈，然后放入發(fā)酵室發(fā)酵。
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