食堂管理方案
為了確保工作或事情能高效地開展,常常需要預(yù)先制定方案,方案屬于計劃類文書的一種。方案應(yīng)該怎么制定呢?下面是小編收集整理的食堂管理方案,僅供參考,歡迎大家閱讀。
食堂管理方案1
為了提高我鄉(xiāng)中學(xué)學(xué)校食堂管理和從業(yè)人員的專業(yè)素質(zhì),加強(qiáng)學(xué)校食堂管理和操作的規(guī)范化,確保廣大師生飲食衛(wèi)生安全,特別是學(xué)生營養(yǎng)改善用餐的絕對安全。
根據(jù)教育部《關(guān)于學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓(xùn)基本要求》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》和《學(xué)校食堂管理操作規(guī)范》有關(guān)要求,結(jié)合我鄉(xiāng)中學(xué)學(xué)校食堂工作實際情況,特制定本實施方案。
一、培訓(xùn)目標(biāo)
通過培訓(xùn),使學(xué)校食堂管理人員和參與人員了解并掌握基本的食品衛(wèi)生法律法規(guī),有效預(yù)防集體用餐的各種安全事故發(fā)生,掌握食堂操作的安全流程;使食堂從業(yè)人員具有良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識、全面提升學(xué)校食堂的管理層次和從業(yè)人員的專業(yè)技術(shù)水平。
二、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)
為使本次培訓(xùn)順利進(jìn)行、圓滿成功,并取得實效,特成立相關(guān)培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)小組,其組成人員如下:
組長:冉金玉副組長:張會增組員:李鐵山
賀西坤
魏艷敏劉照武楊國平李穎
三、培訓(xùn)對象
全鄉(xiāng)中學(xué)食堂管理人員和從業(yè)人員。
四、培訓(xùn)時間
20xx年5月14日上午9時至下午4時,全程一天,6課時。
五、培訓(xùn)議程
1、加強(qiáng)責(zé)任心,保證我鄉(xiāng)的學(xué)校食堂與學(xué)生營養(yǎng)餐安全工作。
2、管理好學(xué)校食堂及學(xué)生營養(yǎng)餐安全的'重大意義!
3、制度與實施的配套管理。
4、管理經(jīng)驗介紹。
5、食品加工的衛(wèi)生知識與流程。
6、臺賬的規(guī)范管理。
六、培訓(xùn)內(nèi)容
。ㄒ唬┦程霉芾砼c操作規(guī)范。
1、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《餐飲業(yè)和學(xué)生用餐配送單位相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范法律依
據(jù)》、食品衛(wèi)生法》。
2、食品衛(wèi)生管理知識。
(1)設(shè)施、設(shè)備、食堂布局要求;
。2)水源管理以及環(huán)境衛(wèi)生要求;
。3)食堂衛(wèi)生管理制度及職責(zé)要求;
3、食品加工操作規(guī)范。
。1)學(xué)校食堂管理操作規(guī)范;
。2)食品采購運輸、驗收入庫及儲存衛(wèi)生院要求;
。3)食品加工烹飪和分餐衛(wèi)生要求;
。4)食品加工工具、器具及餐飲與消毒衛(wèi)生要求;
4、食品中毒及常見腸道傳染病知識。
。1)食物中毒及處理原則;
(2)常見腸道傳染病。
七、培訓(xùn)總結(jié)。
食堂管理方案2
部隊軍需關(guān)系到全軍戰(zhàn)士身體健康、部隊的正常秩序和國家的穩(wěn)定。為了做好軍需管理工作,提高管理水平,按照部隊作戰(zhàn)和日常生活的要求,特制定此實施方案。
一、飲食采購實施方案
部隊食堂由部隊管理和經(jīng)營,以包工、包料模式進(jìn)行運作,不以承包的任何形式搞個人盈利經(jīng)營。
1、全面工作由部隊管理,由分管食堂的人員、采購員和保管員全權(quán)負(fù)責(zé),每天需要的物料以表格的形式列出來,詳細(xì)地填寫,負(fù)責(zé)人簽字后再執(zhí)行。
2、部隊派遣食堂的保管員和采購員,代表部隊全面履行保管和采購的責(zé)。原材料采購時,保管員先驗貨,再登記,入庫。出庫時,相應(yīng)的材料要登記,由出庫負(fù)責(zé)人簽字。部隊軍需部每一個月都要定期盤庫,并對出庫前的單據(jù)仔細(xì)校對。
3、部隊食堂為全體指戰(zhàn)員的三餐服務(wù),為確保部隊的生產(chǎn)生產(chǎn)質(zhì)量,部隊對食堂隊伍的組成硬性規(guī)定為:所有工作人員必須身體健康,持三證上崗。每天的工作人員不少于6人,包括全面協(xié)調(diào)管理員1人,有過硬技術(shù)包括蒸、煎、煮、炸的工作人員各1人,雜工1人并負(fù)責(zé)衛(wèi)生檢查。
4、每個工作人員要明確自己的職責(zé),每天都要有相應(yīng)的菜單,嚴(yán)格按照菜單進(jìn)行工作,保時、保質(zhì)、保量地完成。每天將做出的食物全部配送到食堂,進(jìn)餐后及時收餐具,對盛放食具定期清洗消毒。此外,還要負(fù)責(zé)客餐的飲食服務(wù)。按獎罰制度進(jìn)行獎罰。
二、規(guī)范設(shè)施事務(wù),實行精細(xì)管理
1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室
部隊食堂設(shè)置了一些功能室,如粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等,這些基礎(chǔ)設(shè)施要符合以下標(biāo)準(zhǔn):
(1)粗加工間
食品粗加工應(yīng)該有基本設(shè)施進(jìn)行防塵和防蠅,配備專門的貨架來放置食物,與餐廳其它的加工間如配菜間等分開。加工間的地面、墻裙在采用都是不透水的材料,地面和排水溝要有坡度以確保下水通暢。排水溝出口應(yīng)設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于2mm的網(wǎng)罩,防鼠。通氣口的安置也如此。
并成立專門的衛(wèi)生組,對加工車間的每個角落進(jìn)行仔細(xì)檢查。
食品粗加工應(yīng)有足夠供水,所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池,做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。并及時清理殘渣,保持清潔。
。2)切配間
切配有專間,地面采用不透水的材料,為便于清掃要有一定坡度,墻裙貼白瓷磚,日常保持中沒有食物殘渣和污跡;墻壁和天花板上油漆無脫落,墻體無霉斑。為保水道通暢,在切配間內(nèi)設(shè)置洗手池。為使加工時產(chǎn)生的廢棄物能及時地處理,在切配間內(nèi)要配有專門的食品冰箱和廢棄箱(桶),并于當(dāng)日處理。配菜結(jié)束后,清洗用具,保持清潔和衛(wèi)生。
。3)烹調(diào)間
加工場地的地面需采用不透水的材料,為防止摔倒不應(yīng)光滑。為便于爐灶的墻壁以及灶面的清潔,應(yīng)該鋪有瓷磚,并有一定坡度的排水溝安置在灶前,使下水道通暢。在烹調(diào)間要有排煙罩,操作臺可用不銹鋼的臺面,生、熟做到分臺,也可上面進(jìn)生、下面出熟,避免同一臺面進(jìn)菜、出菜。做到清潔,落實責(zé)任到個人。
灶面、灶臺的墻壁要定期洗刷,保持排氣罩不滴油、無食物殘渣、無油污、無積灰,結(jié)束工作后,地面、灶臺、操作臺和用具做好清洗,保持加工場所清潔。所有人員戴口罩進(jìn)行操作。
。4)備餐間
備餐間設(shè)置洗手池,水龍頭為感應(yīng)式。在工作間內(nèi)設(shè)置了配餐臺,貨架、空氣消毒等設(shè)施,配備著用于保存食物的.冷藏設(shè)施,為保持空氣干燥還設(shè)置了保濕設(shè)施,為保證備餐間的理學(xué)運轉(zhuǎn)正常,與其它間相通的門或窗要配備有完整的的防塵、防蠅的設(shè)施。做好食品衛(wèi)生工作。
。5)消毒間
消毒間專門負(fù)責(zé)生產(chǎn)和餐具的清洗消毒,與其它場所分開,以免消毒不徹底,消毒的方式有物理消毒和化學(xué)消毒兩種,化學(xué)消毒的方式消毒時,設(shè)有至少3個專用的水池,在此提倡多個,用于餐用具的初洗、二洗、浸泡消毒和清洗消毒液殘留完全沖洗,在各類水池上標(biāo)明其用途。
。6)更衣間
更衣間設(shè)置了洗手池、衣帽架、大掛衣柜和鞋架,同時也設(shè)置了毛巾掛鉤和簡易的梳洗用具。使用時,要愛護(hù)使用。
三、行李發(fā)放實施方案
1、行李發(fā)放時,搬遷過程中要注意人身安全,特別是上下樓時要注意樓梯,防止跌落,任何人在搬遷期間禁止在行李發(fā)放室吸煙、使用明火以免發(fā)生火災(zāi),以確保安全。
2、每個寢室鑰匙人手一把,行李發(fā)放室的鑰匙由專人管理,如要進(jìn)入到行李發(fā)放室等特殊情況,須在兩到三人以上陪同下方可進(jìn)入。
3、部隊軍需部應(yīng)提前全面檢查門鎖情況,對已壞門鎖進(jìn)行維修或進(jìn)行更換。
請各指戰(zhàn)員嚴(yán)格遵守軍需部統(tǒng)一安排,配合好各部門的工作,使行李發(fā)放工作順利完成。
四、物資采購實施方案
1.部隊軍需部在設(shè)備、材料及工具等物資采購時,首先要編報申購計劃(填寫物資請購單),必須以嚴(yán)肅的態(tài)度,高度的責(zé)任感,本著急需、實用、儉省節(jié)約的原則申購。
2.部隊軍需部在采購工作中,要根據(jù)申購計劃,有組織,有目標(biāo)地進(jìn)行,無論何時,何地,何種情況下,都應(yīng)堅持產(chǎn)品使用對路、質(zhì)量第一的原則,保證所購進(jìn)的物資(設(shè)備、材料、工具)等在實際工作中發(fā)揮出其應(yīng)有的作用,爭取做到“少花錢、多辦事、辦好事”。
3.部隊軍需部根據(jù)申購計劃進(jìn)行采購物資時,3000元以下部門領(lǐng)導(dǎo)至少要委派兩人以上同時參與采購;3000元以上中心委派財務(wù)人員和部門采購人員一起參與采購。
4.部隊軍需部如遇緊急情況需用現(xiàn)金采購物資材料時,500元以下部門主任可委派兩人以上參與采購;500元以上必須報總經(jīng)理審批。
5.部隊軍需部采購的物資貨到后,經(jīng)辦人須持貨物發(fā)票和所購物品經(jīng)保管員驗收簽字后,再將發(fā)票交部門負(fù)責(zé)人簽字,中心總負(fù)責(zé)人簽字后及時到財務(wù)室辦理報帳手續(xù)。
食堂管理方案3
一、“明廚亮灶”工程實施方法
實施“明廚亮灶”,主要采取三種形式。
一是對提供品種相對單一的小型餐飲單位,在現(xiàn)有基礎(chǔ)上改造“亮化”食痞理區(qū),建成開放式廚房,達(dá)到“明廚亮灶”的要求;
二是使用透明玻璃隔斷,使“后廚”成為消費者可直接看到的“透明廚房”;
三是采用視頻傳輸?shù)燃夹g(shù),將“后廚”展示給消費者和社會公眾。各地要積極引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位采取多種形式,將餐飲服務(wù)單位的操作間、涼菜間、洗消間、食品庫房等關(guān)鍵部位和重點環(huán)節(jié),通過直觀形式或視頻方式展示給消費者,使“后廚”成為可視、可感、可知的“透明廚房”,消費者可以直觀地看到廚房的環(huán)境衛(wèi)生狀況和涼菜加工、切配烹飪、面點制作等各食品操作場所的工作狀況,真實了解餐飲服務(wù)單位人員健康培訓(xùn)、清消保潔、索證索票等各項食品安全管理制度的執(zhí)行情況,掌握餐飲服務(wù)單位的食品安全真實狀況,對不符合操作規(guī)范的'行為進(jìn)行監(jiān)督,督促餐飲服務(wù)單位不斷規(guī)范經(jīng)營和誠信自律經(jīng)營,推進(jìn)餐飲服務(wù)行業(yè)全面升級改造和健康發(fā)展,創(chuàng)造安全放心的消費環(huán)境。
二、實施標(biāo)準(zhǔn)
“前廳明亮化、后堂透明化”、“五有”(屋內(nèi)有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設(shè)施)、“三潔凈”(地面潔凈、桌面潔凈、墻面潔凈)和“三規(guī)范”(管理制度規(guī)范、操作流程規(guī)范、餐具消毒規(guī)范)。
1、中小型餐飲服務(wù)單位要按照“打開一堵墻,后廚見陽光”的理念,打通操作間和餐廳之間的墻壁,安裝透明玻璃隔斷,讓后廚操作直觀地展示給消費者。
2、型餐飲服務(wù)單位和學(xué)校食堂要利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間(區(qū)域)、面點間、食品庫房等關(guān)鍵區(qū)域、工作流程,在廳醒目的位置向消費者進(jìn)行展示。
3、各類餐館和學(xué)校食堂在店堂顯著位置張貼“明廚亮灶,誠信經(jīng)營”、“明廚亮灶,請您監(jiān)督”等提示語。
4、食痞理區(qū)和就餐場所環(huán)境衛(wèi)生要整潔、明亮,食品加工操作臺和加工工具要每日清洗、消毒,做到清潔、干凈。
5、食痞理區(qū)墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料裝修,防止墻皮等建筑材料脫落。地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè),要平整、易清潔。
6、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所,應(yīng)有1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙,涼菜間等專間的墻裙應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。
7、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所及各類專間的門應(yīng)采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。
8、食痞理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密,與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕,與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉。定期清洗排油煙裝置。
9、食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識。庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架,其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上,確保貯存的食品原料不受潮、不變質(zhì)。
10、要建立食品原料進(jìn)貨驗收臺賬、食品添加劑臺賬、餐用具消毒臺賬、餐廚廢棄物處理臺賬、食品留樣臺賬和從業(yè)人員晨檢臺賬記錄。有條件的做好電子追溯信息系統(tǒng)的信息錄入和管理應(yīng)用工
三、工作開展情況
經(jīng)過半年多的努力,食品藥品監(jiān)督管理局領(lǐng)導(dǎo)高度重視,始終堅持加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),推進(jìn)實施“明廚亮灶”工程,將此項工作作為食品安全監(jiān)管工作的一項創(chuàng)新內(nèi)容,強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全誠信體系建設(shè)。并成立了以局長為組長、相關(guān)科長為成員的領(lǐng)導(dǎo)小組,為順利實施“明廚亮灶”工程提供組織保障。并采取:
一是與行政許可工作相結(jié)合。對新開辦的餐飲服務(wù)單位,監(jiān)督指導(dǎo)其按照“明廚亮灶”的要求,達(dá)到清潔、明亮、干凈、安全的要求;
二是與量化分級管理工作相結(jié)合。將餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”作為量化分級動態(tài)評定的重點內(nèi)容,對餐飲服務(wù)單位進(jìn)行動態(tài)等級評定,鼓勵餐飲服務(wù)單位積極實施“明廚亮灶”工程;
三是與日常監(jiān)管工作相結(jié)合。對部分主體責(zé)任意識淡薄,經(jīng)營條件差,不主動開展“明廚亮灶”工程的餐飲服務(wù)單位,加強(qiáng)日常監(jiān)管,督促餐飲服務(wù)單位落實各項食品安全管理制度,提升自身管理水平。
食堂管理方案4
20xx年9月份我校的食堂順利建成并投入使用了,新建的學(xué)校食堂環(huán)境優(yōu)雅整潔,干凈衛(wèi)生為全體師生提供了良好的就餐條件。解決了家長的后顧之憂。
一、提高認(rèn)識,樹立良好的服務(wù)意識
我校食堂目前有專職管理人員4人,專業(yè)的炊工3名,從炊工的招聘、選拔、考核、上崗培訓(xùn)、技能比武都嚴(yán)格按照程序公正、公開進(jìn)行。管理人員和炊工都具有良好的服務(wù)意識,高素質(zhì)業(yè)務(wù)技能,能讓師生到食堂就有到家的感覺,感到省心、舒心、放心。
二、規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理制度,制定了科學(xué)的、具有可操作性的管理制度。
這些制度,從內(nèi)容上大致可分三類:工作人員職責(zé)類,食品衛(wèi)生安全管理類和財物管理類。《食堂安全衛(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度》《食堂員工考勤制度》《消防安全制度》、《采購人員崗位責(zé)任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責(zé)任制》!妒称妨魳又贫取肥程霉ぷ魅藛T不僅要對這些制度內(nèi)容熟悉,而且一切行為都要受到這些制度的約束。
三、切實加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全工作
學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事,無論把這項工作提高到多么重要的程度來認(rèn)識都不為過。在確保衛(wèi)生安全過程中,做到了嚴(yán)把“五關(guān)”。首先是嚴(yán)把采買關(guān)。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認(rèn)真登記、驗收,由后勤主任把關(guān)。不合要求的堅決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫房;嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;食堂所采購的原材料都是在教育局規(guī)定的定點采購的超市統(tǒng)一采購,學(xué)校還與超市簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。原料進(jìn)入庫房隔墻離地,成品與半成品分開,生熟分開,非定型食品存放于干凈容器中,并加蓋加罩,防止交叉感染。
其次,嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過程中,嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定,該消毒的消毒,該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生,餐廳做到整潔明亮,有葷素食物分柜存放,砧板分開,分刀加工。不用發(fā)芽土豆,四季豆要過水煮熟,豆?jié){要煮沸,冷菜要熱透,避免中毒事件發(fā)生。炊工進(jìn)操作間前必須進(jìn)行洗手、消毒,帶好口罩,穿好工作服和工作帽。
第三,嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒,我們一般采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種方法,對消毒物品先用開水清洗,用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒,再上蒸柜蒸30分鐘以上,大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上,既為物理消毒。后進(jìn)消毒柜,實行保潔。以上消毒每天進(jìn)行一次并詳細(xì)填寫消毒記錄,將消毒工作落到實處。嚴(yán)把炊工個人衛(wèi)生關(guān)。要求所有食堂操作人員實現(xiàn)定期體檢,持有健康證上崗。
第四,嚴(yán)把食品安全關(guān)。食品安全是學(xué)校食堂的'生命,為了確保食品安全,我校制定嚴(yán)密的食品安全應(yīng)急預(yù)案。每天對當(dāng)日的飯菜進(jìn)行留樣,留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴,每份留樣不少于100克,有標(biāo)簽標(biāo)明菜名,留樣時間,置放規(guī)定位置,保存48小時。配備專用留樣冷藏柜,溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴(yán)防止串味腐爛。每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。留樣置放、相互間有一定距離,不疊放,避免留樣食品相互間受感染。每天做好留樣記錄。
第五,嚴(yán)把營養(yǎng)菜品關(guān)。
注重營養(yǎng),合理膳食,一直是我校食堂的工作人員的努力目標(biāo)。我校專門請了營養(yǎng)師為學(xué)生安排適合學(xué)生身體生長發(fā)育需要和符合孩子口味的午餐,既保證了孩子生長發(fā)育所需營養(yǎng),又能使菜品豐富多樣,讓孩子在周內(nèi)不吃重樣飯,讓孩子吃飽吃好。
自學(xué)校食堂成立以來,市衛(wèi)生監(jiān)督局雙王辦食品藥品監(jiān)督所每次抽查我校食堂衛(wèi)生工作,原材料采買的質(zhì)量,食品加工環(huán)節(jié),餐具的消毒衛(wèi)生狀況,留樣規(guī)范化等合格率均在100%。扎扎實實的食堂管理工作為我校健康快速發(fā)展?fàn)I造了良好的環(huán)境,提供了堅實的后勤保障,得到了全校師生的認(rèn)可,家長的信賴和各級領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新,更好地為師生服務(wù),使學(xué)校食堂管理工作再上新的臺階。
食堂管理方案5
第一章總則
第一條為規(guī)范和加強(qiáng)本市校外午托機(jī)構(gòu)的管理,促進(jìn)中小學(xué)學(xué)生身心健康和安全成長,根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定,結(jié)合本市實際,制定本辦法。
第二條在本市行政區(qū)域內(nèi)從事校外午托服務(wù)以及相關(guān)活動的,適用本辦法。本辦法所稱校外午托機(jī)構(gòu),是指受中小學(xué)生監(jiān)護(hù)人委托,為中小學(xué)生在上午放學(xué)后下午上課前在學(xué)校以外提供午餐、午休等公益性服務(wù)活動的單位。
第三條校外午托機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)遵循依法設(shè)置、規(guī)范管理、確保安全和公益服務(wù)的基本原則。
第四條教育行政部門是校外午托機(jī)構(gòu)的業(yè)務(wù)主管部門。市教育行政部門負(fù)責(zé)全市校外午托政策的調(diào)研、制訂、組織實施和監(jiān)督管理工作,區(qū)教育行政部門負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)校外午托的政策實施和校外午托機(jī)構(gòu)設(shè)立審查及監(jiān)督管理工作。
第五條各區(qū)政府及其街道辦事處負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)校外午托機(jī)構(gòu)的日常管理和協(xié)調(diào)工作。
民政部門依法負(fù)責(zé)校外午托機(jī)構(gòu)的登記管理工作。
衛(wèi)生行政部門依法負(fù)責(zé)自行配餐的校外午托機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生審批及其監(jiān)督檢查工作。
公安消防機(jī)構(gòu)依法負(fù)責(zé)校外午托機(jī)構(gòu)的消防審核驗收和監(jiān)督檢查工作。
食品藥品監(jiān)督部門依法負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)涉及校外午托機(jī)構(gòu)重大食品安全事故的調(diào)查處理工作。
街道綜合執(zhí)法部門負(fù)責(zé)無證及未經(jīng)登記的校外午托機(jī)構(gòu)的查處工作。
公安派出所依法負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)校外午托機(jī)構(gòu)及周邊區(qū)域的治安監(jiān)督管理工作。
其他職能部門應(yīng)在各自的職責(zé)范圍內(nèi),做好校外午托機(jī)構(gòu)的相關(guān)管理工作。
第二章審批和登記
第六條社區(qū)居委會和校外培訓(xùn)機(jī)構(gòu)可以設(shè)立校外午托機(jī)構(gòu),納入社區(qū)服務(wù)的范圍。
校外午托需求集中的社區(qū),社區(qū)居委會應(yīng)當(dāng)利用社區(qū)資源,通過自行設(shè)立、合作設(shè)立以及其他形式設(shè)立校外午托機(jī)構(gòu),滿足社區(qū)午托需求。
第七條企業(yè)、社會團(tuán)體、其他社會力量以及公民個人(以下簡稱設(shè)立者)可以設(shè)立校外午托機(jī)構(gòu)。
有本市戶籍和在本市有固定住所的公民個人可以優(yōu)先設(shè)立校外午托機(jī)構(gòu)。
第八條設(shè)立校外午托機(jī)構(gòu),應(yīng)當(dāng)具備下列條件:
(一)有規(guī)范的名稱和必要的組織機(jī)構(gòu);
(二)有必要的場地、設(shè)施和與午托服務(wù)相適應(yīng)的人員;
(三)利用非國有資產(chǎn)設(shè)立;
(四)有三萬元以上資金;
(五)符合法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的衛(wèi)生和消防條件;
(六)法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的其他條件。
第九條設(shè)立校外午托機(jī)構(gòu),設(shè)立者應(yīng)當(dāng)根據(jù)衛(wèi)生法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定取得衛(wèi)生行政許可,但不自行配餐的校外午托機(jī)構(gòu)除外。
校外午托機(jī)構(gòu)的場所或建筑應(yīng)當(dāng)符合消防法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的安全條件,除建筑原使用功能(用途)是作為中小學(xué)生相應(yīng)年齡段的住宿或活動場所外,其他的場所或者建筑改建為校外午托機(jī)構(gòu)的`,應(yīng)當(dāng)依法取得消防行政許可。
市衛(wèi)生行政部門、市公安消防機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)會同市教育行政部門,根據(jù)衛(wèi)生和消防的法律、法規(guī)和規(guī)章,結(jié)合本市校外午托機(jī)構(gòu)實際,在本辦法發(fā)布之日起三個月內(nèi)分別制訂校外午托機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生行政許可指引和消防行政許可指引,報市政府批準(zhǔn)后實施。
第十條設(shè)立校外午托機(jī)構(gòu),設(shè)立者應(yīng)當(dāng)向擬設(shè)立的校外午托機(jī)構(gòu)所在區(qū)的教育行政部門提出申請,并提交以下材料:
(一)申請報告,內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括名稱、組織機(jī)構(gòu)、人員、食品加工區(qū)、周邊環(huán)境、擬接受午托學(xué)生人數(shù)、內(nèi)部管理體制、經(jīng)費籌措與管理使用;
(二)設(shè)立者的姓名、住址或者名稱、地址;
(三)機(jī)構(gòu)章程;
(四)資產(chǎn)來源及產(chǎn)權(quán)、資金數(shù)額等有效證明文件;
(五)場地、設(shè)施的所有權(quán)或使用權(quán)證明材料。
按規(guī)定應(yīng)當(dāng)取得衛(wèi)生行政許可的,還應(yīng)當(dāng)提交衛(wèi)生行政許可證明。
第十一條區(qū)教育行政部門接到申請后,應(yīng)當(dāng)在二十個工作日內(nèi)進(jìn)行審查,并到擬設(shè)立的校外午托機(jī)構(gòu)實地查看,符合條件的,應(yīng)當(dāng)核發(fā)批準(zhǔn)文件,并根據(jù)校外午托機(jī)構(gòu)建筑面積、人員等情況確定校外午托機(jī)構(gòu)可接收學(xué)生的人數(shù)上限;不符合條件的,應(yīng)當(dāng)書面告知設(shè)立者并說明理由。
第十二條擬設(shè)立的校外午托機(jī)構(gòu)經(jīng)區(qū)教育行政部門審查同意后,設(shè)立者可以依法向區(qū)民政部門申請民辦非企業(yè)單位登記,并應(yīng)提交以下材料:
(一)登記申請書;
(二)教育行政部門的批準(zhǔn)文件;
(三)場地所有權(quán)或使用權(quán)證明;
(四)驗資報告;
(五)校外午托機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人的基本情況、身份證明;
(六)章程草案。
第十三條區(qū)民政部門應(yīng)當(dāng)自收到設(shè)立登記申請之日起六十日內(nèi)作出準(zhǔn)予登記或者不予登記的決定。
準(zhǔn)予登記的,應(yīng)發(fā)給《民辦非企業(yè)單位(法人)登記證書》或《民辦非企業(yè)單位(合伙)登記證書》或《民辦非企業(yè)單位(個體)登記證書》。
第十四條校外午托機(jī)構(gòu)在取得民辦非企業(yè)單位的登記證書、消防行政許可、組織機(jī)構(gòu)代碼證,以及稅務(wù)登記證后,方可開展校外午托服務(wù)。
第十五條校外午托機(jī)構(gòu)具有以下情形之一的,應(yīng)當(dāng)經(jīng)所在區(qū)教育行政部門審查同意,并在三十日內(nèi)向所在區(qū)民政部門申請變更登記:
(一)名稱或場所變更;
(二)投資主體或資金變更;
(三)法定代表人或主要負(fù)責(zé)人變更;
(四)服務(wù)范圍變更;
(五)章程修改。
前款變更事項改變衛(wèi)生或消防安全條件的,還應(yīng)當(dāng)按規(guī)定取得衛(wèi)生行政許可或消防行政許可。
第十六條校外午托機(jī)構(gòu)解散或者由于其他原因需要注銷登記的,應(yīng)當(dāng)向登記管理機(jī)關(guān)辦理注銷登記,并按民辦非企業(yè)單位的規(guī)定完成清算工作。
第三章服務(wù)要求
第十七條校外午托機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)民辦非企業(yè)單位的規(guī)定建立各項制度,享受各項權(quán)利,履行各項義務(wù)。
第十八條校外午托機(jī)構(gòu)應(yīng)設(shè)在建筑物的三層以下,建筑物應(yīng)當(dāng)符合結(jié)構(gòu)安全要求,不得是工業(yè)廠房、地下室、倉儲建筑或違法建筑。校外午托機(jī)構(gòu)場地建筑面積應(yīng)當(dāng)在八十平方米以上,午托學(xué)生人均建筑面積應(yīng)當(dāng)在四平方米以上。
第十九條校外午托機(jī)構(gòu)的工作人員應(yīng)當(dāng)無犯罪記錄,身體健康,沒有精神性疾病、傳染性疾病或其他可能影響中小學(xué)生健康與安全的疾病。
校外午托機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)每年安排其工作人員體檢,工作人員持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康合格證后方可上崗。
第二十條校外午托機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)根據(jù)午托學(xué)生人數(shù)配備工作人員,午托學(xué)生在二十五人以下的,應(yīng)配備兩名以上工作人員;每增加二十名午托學(xué)生的,應(yīng)相應(yīng)增加一名工作人員。
第二十一條校外午托機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)按照法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定,加強(qiáng)午托場所的衛(wèi)生和消防安全管理。
第二十二條校外午托機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)履行以下安全保障義務(wù):
(一)安排專人接送午托學(xué)生,保障學(xué)生上午放學(xué)后到校外午托機(jī)構(gòu)及午托后返校的安全;
(二)未接到午托學(xué)生的,應(yīng)及時通知學(xué)生監(jiān)護(hù)人和學(xué)生所在學(xué)校并積極查找;
(三)中小學(xué)生午休時始終有工作人員看管;
(四)出現(xiàn)緊急情況時應(yīng)當(dāng)及時救助午托學(xué)生并通知學(xué)生監(jiān)護(hù)人和學(xué)生所在學(xué)校。
第二十三條校外午托機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)履行以下衛(wèi)生管理義務(wù):
(一)保證午托環(huán)境、生活用品的衛(wèi)生,嚴(yán)防傳染病;
(二)就餐環(huán)境、餐具等設(shè)施應(yīng)符合衛(wèi)生要求,實行分餐制;
(三)配餐合理,營養(yǎng)符合國家規(guī)定的中小學(xué)生營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn),每周制定食譜,并在就餐場所公示;
(四)建立食品留樣制度,并配備食品留樣的專用容器和設(shè)施;
(五)不得制售冷葷涼菜等易導(dǎo)致食品安全事故的食品。
自行配餐的校外午托機(jī)構(gòu),應(yīng)當(dāng)從正規(guī)渠道采購食品及其原料,做好采購臺賬記錄并保留一個月,不得購買來源不明的食品和原料。
不自行配餐的校外午托機(jī)構(gòu),應(yīng)當(dāng)在衛(wèi)生行政部門行政許可的餐飲企業(yè)或質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門行政許可的食品生產(chǎn)企業(yè)外買配餐。
第二十四條校外午托機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)保證食品安全衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒及傳染病。
發(fā)生食物中毒、傳染病及其他衛(wèi)生突發(fā)事件,應(yīng)當(dāng)及時采取措施制止,防止事態(tài)擴(kuò)大,立即向所在區(qū)衛(wèi)生行政部門和教育行政部門報告,并通知學(xué)生監(jiān)護(hù)人及其學(xué)校。
第二十五條校外午托機(jī)構(gòu)應(yīng)預(yù)防和避免暴力事件,保護(hù)午托學(xué)生人身不受傷害。
第二十六條校外午托機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)合理收取午托費用,并公示收費標(biāo)準(zhǔn)。
第二十七條校外午托機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對午托學(xué)生登記造冊,并將在本午托機(jī)構(gòu)午托的學(xué)生名冊及專門接送人員身份證明提交學(xué)生所在學(xué)校。
第二十八條除特殊情況外,校外午托機(jī)構(gòu)不得安排車輛接送午托學(xué)生。
第二十九條校外午托機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)與午托學(xué)生監(jiān)護(hù)人簽訂《中小學(xué)生午托服務(wù)委托協(xié)議書》,明確委托期限、收費標(biāo)準(zhǔn)、雙方權(quán)利義務(wù)以及違約責(zé)任。
《中小學(xué)生午托服務(wù)委托協(xié)議書》一式兩份,校外午托機(jī)構(gòu)、午托學(xué)生監(jiān)護(hù)人各執(zhí)一份。
《中小學(xué)生午托服務(wù)委托協(xié)議書》示范文本由市教育行政部門制定。
第三十條鼓勵校外午托機(jī)構(gòu)購買人身意外傷害保險等商業(yè)保險,分散午托期間的各種風(fēng)險。
第三十一條校外午托機(jī)構(gòu)在委托協(xié)議履行期限內(nèi)停止午托服務(wù)的,應(yīng)當(dāng)提前三十日告知午托學(xué)生及其監(jiān)護(hù)人,退還委托協(xié)議剩余期限的午托費用并承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任,同時向所在區(qū)教育行政部門和民政部門報告,說明停止午托服務(wù)理由以及退還午托費用等情況。
第四章監(jiān)督管理
第三十二條各區(qū)政府及其職能部門應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格依照法律、法規(guī)和本辦法規(guī)定,加強(qiáng)轄區(qū)內(nèi)校外午托機(jī)構(gòu)的監(jiān)管,發(fā)現(xiàn)問題的,應(yīng)當(dāng)依法查處。
第三十三條教育行政部門應(yīng)當(dāng)建立校外午托服務(wù)的協(xié)調(diào)管理機(jī)制和管理部門的聯(lián)動機(jī)制,建立管理信息的溝通通報機(jī)制。
第三十四條校外午托機(jī)構(gòu)實行年度檢查制度,應(yīng)于每年三月三十一日前向所在區(qū)教育行政部門報送上一年度的工作報告,經(jīng)區(qū)教育行政部門初審?fù)夂,于?dāng)年五月三十一日前報送所在區(qū)民政部門進(jìn)行年度檢查。
教育、民政、衛(wèi)生、消防等管理部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對校外午托機(jī)構(gòu)的日常巡查,定期和不定期對校外午托機(jī)構(gòu)執(zhí)行法律、法規(guī)、規(guī)章以及本辦法的情況進(jìn)行檢查。
第三十五條教育行政部門應(yīng)當(dāng)將審查通過的校外午托機(jī)構(gòu)名單及其基本信息在部門信息網(wǎng)站上進(jìn)行通告。
民政部門應(yīng)當(dāng)將校外午托機(jī)構(gòu)的登記和年審情況在部門信息網(wǎng)站上進(jìn)行通告。
第三十六條社區(qū)工作站應(yīng)當(dāng)將校外午托機(jī)構(gòu)納入社區(qū)安全管理,協(xié)助公安消防等部門對校外午托機(jī)構(gòu)進(jìn)行安全監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)安全隱患的,應(yīng)當(dāng)及時報告所在街道辦事處。
第三十七條學(xué)校應(yīng)當(dāng)在開學(xué)后一個月內(nèi)對本校學(xué)生在校外午托機(jī)構(gòu)的午托基本情況進(jìn)行統(tǒng)計并報所在區(qū)教育行政部門;發(fā)現(xiàn)安全隱患或者其他不利于學(xué)生成長問題的,應(yīng)當(dāng)及時報告所在區(qū)教育行政部門及相關(guān)部門。
第三十八條學(xué)校及其在職教師、其他工作人員不得設(shè)立校外午托機(jī)構(gòu),學(xué)校在職教師以及其他工作人員不得在校外午托機(jī)構(gòu)兼職。
第三十九條校外午托機(jī)構(gòu)有違反本辦法規(guī)定行為的,午托學(xué)生監(jiān)護(hù)人可以向區(qū)教育行政部門或相關(guān)職能部門投訴。
第四十條區(qū)教育行政部門和相關(guān)職能部門接到午托學(xué)生監(jiān)護(hù)人投訴后,屬于本部門職責(zé)范圍內(nèi)的,應(yīng)當(dāng)在十個工作日內(nèi)調(diào)查處理,并將處理結(jié)果告知投訴人;不屬于本部門職責(zé)范圍的,應(yīng)當(dāng)在三個工作日內(nèi)移送有權(quán)處理部門處理并告知投訴人。
第五章法律責(zé)任
第四十一條校外午托機(jī)構(gòu)違反衛(wèi)生或消防法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的,由衛(wèi)生行政部門或公安消防機(jī)構(gòu)依法處罰。
第四十二條校外午托機(jī)構(gòu)違反本辦法第十八條規(guī)定的,由所在區(qū)教育行政部門責(zé)令改正,并處以二千元以上五千元以下罰款。
第四十三條校外午托機(jī)構(gòu)聘請工作人員違反本辦法第十九條規(guī)定的,由所在區(qū)衛(wèi)生行政部門責(zé)令改正,并處以二千元以上五千元以下罰款。
第四十四條校外午托機(jī)構(gòu)配備工作人員違反本辦法第二十條規(guī)定的,由所在區(qū)教育行政部門責(zé)令限期改正;逾期不改正的,由所在區(qū)教育行政部門處以二千元以上五千元以下罰款。
第四十五條校外午托機(jī)構(gòu)違反本辦法第二十二條規(guī)定的,由所在區(qū)教育行政部門處以二千元以上五千元以下罰款;造成嚴(yán)重后果的,由所在區(qū)教育行政部門處以兩萬元罰款。
第四十六條校外午托機(jī)構(gòu)違反本辦法第二十八條規(guī)定安排車輛接送午托學(xué)生的,由公安交警部門責(zé)令改正,并處以二千元以上五千元以下罰款;造成嚴(yán)重后果的,處以兩萬元罰款。
第四十七條校外午托機(jī)構(gòu)違反本辦法第二十九條第一款規(guī)定,未與午托學(xué)生的監(jiān)護(hù)人簽訂《中小學(xué)生午托服務(wù)委托協(xié)議書》的,由所在區(qū)教育行政部門責(zé)令改正;逾期未改正的,處以二千元以上五千元以下罰款。
第四十八條學(xué)校違反本辦法第三十七條規(guī)定,未向教育行政部門報告的,由教育行政部門責(zé)令改正并通報批評。
第四十九條學(xué)校在職教師或其他工作人員違反本辦法第三十八條規(guī)定的,由教育行政部門責(zé)令改正并依法給予處分。
第五十條校外午托機(jī)構(gòu)違反衛(wèi)生或消防管理規(guī)定,被撤銷衛(wèi)生行政許可或消防行政許可的,所在區(qū)教育行政部門應(yīng)當(dāng)依法撤銷其批準(zhǔn)文件,民政部門應(yīng)當(dāng)依法撤銷其民辦非企業(yè)單位登記。
第五十一條申請校外午托機(jī)構(gòu)設(shè)立或登記時弄虛作假的,批準(zhǔn)部門應(yīng)當(dāng)依法撤銷其批準(zhǔn)文件,民政部門應(yīng)當(dāng)依法撤銷其民辦非企業(yè)單位登記。
第五十二條校外午托機(jī)構(gòu)未經(jīng)區(qū)教育行政部門批準(zhǔn)或未經(jīng)區(qū)民政部門登記的,由街道綜合執(zhí)法部門依法取締,并可依法對其財產(chǎn)予以查封、扣押。
第五十三條校外午托機(jī)構(gòu)違反民辦非企業(yè)單位管理法規(guī)規(guī)定的,由民政部門依法處罰。
第五十四條校外午托機(jī)構(gòu)的管理部門工作人員玩忽職守,徇私舞弊,或未依照本辦法規(guī)定履行職責(zé)的,依法給予處分;情節(jié)嚴(yán)重涉嫌犯罪的,依法移送司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。
第六章附則
第五十五條在下午放學(xué)后為學(xué)生提供晚托服務(wù)的,按照本辦法進(jìn)行管理。
第五十六條本辦法自20xx年3月1日起實施。
食堂管理方案6
為了切實解決師生中午的飲食問題,更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的學(xué)校理念,盡快實現(xiàn)學(xué)校滿足社會,首先從食堂滿足家長的目標(biāo),制定移民小學(xué)食品團(tuán)管理方案
一、指導(dǎo)思想:誠信服務(wù),飲食自愿自愿參加,共同利益。
二、管理體制:
食品團(tuán)由總部負(fù)責(zé)日常管理,并根據(jù)需要設(shè)立。
1、食品團(tuán)長:xx。
主要責(zé)任:負(fù)責(zé)食品團(tuán)日常安全、衛(wèi)生和飲食質(zhì)量的檢查。
2、會計、出納:xx。
主要責(zé)任:(1)根據(jù)收費情況,每月最后一天將下個月各班的飲食人數(shù)統(tǒng)計表交給食堂。
(2)在餐飲集團(tuán)收支設(shè)立專業(yè)會計,經(jīng)每月會計、核價集團(tuán)審查后當(dāng)月發(fā)表。
3、保管員:向詩忠。
主要責(zé)任:原材料檢驗、收貨、保管、發(fā)貨和食品加工中原材料的使用情況和衛(wèi)生監(jiān)督工作。
4、烹飪班長(1人)(由社會聘請的有烹飪技術(shù)和管理經(jīng)驗的廚師擔(dān)任)
主要責(zé)任:(一)負(fù)責(zé)小工的錄用、管理。
(2)每周一公布當(dāng)周每日菜譜,營養(yǎng)搭配合理,同周內(nèi)不重復(fù)。
(3)具體負(fù)責(zé)食品團(tuán)的安全、衛(wèi)生、食品加工和收發(fā)。
(4)每天下午2點將第二天所需的菜單資料清單交給總務(wù)所。
(5)建議每周五下午3點和保管員一起購買下周的原材料交給總公司。
5、炊事員:原則上炊事班長聘用。錄用人數(shù)的確定:每100人吃飯一名炊事員。
主要責(zé)任:根據(jù)烹飪班長的`安排,完成食品團(tuán)安全、衛(wèi)生、食品加工和分發(fā)、餐廳衛(wèi)生清潔等工作。
6、核價格小組:每學(xué)年入學(xué)前從教職中選3名代表成立食品小組,每月底審查食堂收支會計。
三、原材料的采購。
(1)大宗原材料采購。
肉、米、油、調(diào)味料:根據(jù)食堂需要定點購買,送貨上門。每次采購由保管員檢查,食品團(tuán)長檢查并簽字,學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納支付,會計結(jié)賬。
(2)小宗原材料。
季節(jié)性蔬菜:每天購買一次,定點購買,送貨上門。每天由保管員檢查、檢查、簽字,當(dāng)月由主管領(lǐng)導(dǎo)審查簽字后,出納付款、會計結(jié)賬。
四、原材料的使用管理。
合理使用,提倡節(jié)約,堅持當(dāng)天接受、當(dāng)天使用的原則,炊事班長必須根據(jù)需要在保管室接受原材料,保管員必須過度稱呼、注冊、接受者簽字,同時保管員和伙食團(tuán)長必須加強(qiáng)原材料的使用過程監(jiān)督,當(dāng)天未使用的肉、油等重要原材料必須在當(dāng)天下午3點30分之前接受者返回保管室,避免原材料的浪費和流失。
五、學(xué)生的飲食管理。
(一)幼兒園,1-2年級:
各班負(fù)責(zé)教師根據(jù)收費情況確定飲食人數(shù),在指定的窗口飲食,在餐廳區(qū)域飲食。管理者負(fù)責(zé)維持飲食紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費。
(2)3-6年級由該班管理人員帶學(xué)生到餐飲團(tuán)安全返回教室,按核定人數(shù)分發(fā),同時負(fù)責(zé)學(xué)生飲食紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費,及時將盛餐桶返回餐飲團(tuán)。教育學(xué)生珍惜糧食,珍惜餐具等,培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣。
(3)師生必須在食品團(tuán)的洗碗處洗碗。對不注意衛(wèi)生的人嚴(yán)格按照食堂管理細(xì)則處理。
六、收費。
基于合理解釋、飲食自愿原則
(1)每月末班主任提前一周向?qū)W生索取生活費,每月最后一天(星期天前轉(zhuǎn)移到上周五)向出納支付生活費,嚴(yán)禁收費者停止留學(xué)生活費。
(2)每月正常教育時間內(nèi)的第一周是支付期限。中途原則上不接受飲食學(xué)生,確實有特殊情況的中途飲食者,按當(dāng)月的收費標(biāo)準(zhǔn)征收飲食費。
(3)收費標(biāo)準(zhǔn):根據(jù)市場行情,在收費前一周發(fā)表。
注:教職員按六年級收費標(biāo)準(zhǔn)征收,教師兒童和臨時工兒童按同年級收費標(biāo)準(zhǔn)征收。
(4)為了方便管理,不解決學(xué)生的臨時飲食。
七、健康證明書。
集體事務(wù)證明書:
1、食堂的所有員工必須通過體檢才能出港。
2、員工駕照費用由學(xué)校墊付,從工資中扣除,一年以上的學(xué)校全額返還駕照費用。
3、食品團(tuán)長、保管員的體檢費用由學(xué)校負(fù)責(zé)。
八、各有關(guān)人員由學(xué)校制定工作責(zé)任,進(jìn)行審查,執(zhí)行獎懲制度。
九、設(shè)置功能室。
蔬菜加工室1間、肉菜加工室1間、儲藏室2間、主食(米)蔬菜保管室、更衣室1間。
食堂管理方案7
第一部分 食堂的科學(xué)貯藏與食材保鮮
學(xué)校食堂提供的食品直接關(guān)聯(lián)著學(xué)生的身體健康,因此,在食堂成品做成之前做好原料的儲存至關(guān)重要。在中華人民共和國衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《學(xué)生營養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》中,對原料儲存提出具體要求:
(1)原輔料進(jìn)庫前必須嚴(yán)格檢驗,發(fā)現(xiàn)不合格或無檢驗合格證書又無化驗單者,拒絕入庫。驗收之后進(jìn)行登記,登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進(jìn)貨日期、感官檢查情況、索證情況等。
。2)食物儲藏應(yīng)做到各類食物分庫存放,隔墻離地,分類上架。一般要設(shè)主食庫、副食庫、干貨庫、調(diào)料庫,還要有足夠的冷藏庫。肉、禽、水產(chǎn)、蛋、豆制品必須冷藏。
。3)常溫庫要通風(fēng)、防潮、保持庫內(nèi)干燥。環(huán)境相對濕度低于70%,地面、貨架、容器保持清潔。設(shè)有防鼠、防蠅措施,并避免陽光直曬食品,容器應(yīng)加蓋防塵。
。4)冷庫要加強(qiáng)溫度管理,設(shè)溫度計,每天檢查記錄溫度。高溫冷庫應(yīng)在0~10度之間,低溫冷庫贏在-18度以下。冷庫要及時清掃,保持無霜、無血水、無冰碴。
(5)儲存貨品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,儲存期限不超過保質(zhì)期限。各種貨品應(yīng)掛牌,標(biāo)出進(jìn)貨日期,盡量縮短儲存期。
按照上述要求,學(xué)校食堂食品及食材的貯藏與保鮮工作應(yīng)做到以下幾點:
(一)不同種類食品原料的儲存地點
學(xué)校食堂一般應(yīng)備有儲存食品原料的庫房、保鮮庫及冷藏冰柜、冰箱等設(shè)備設(shè)施。糧食類、調(diào)料品類的食品原料,一般都儲存在食品原料的庫房內(nèi);果蔬類的原料,一般都儲存在食品原料的保鮮庫內(nèi);肉與水產(chǎn)類、豆制品類的食品原料,一般都儲存在食品原料的冷凍冰柜內(nèi)。因條件限制不能設(shè)專用庫房的,應(yīng)將肉與水產(chǎn)類等需保鮮的食材放入冷藏冰柜;調(diào)料品等應(yīng)有專柜擺放,果蔬類(葉菜類)等原材料應(yīng)在保證通風(fēng)的條件下用專用器材自然存放,時間不超過2天;土豆瓜果等類似蔬菜可適當(dāng)延長使用時間。
。ǘ┎煌N類食品原料的儲存要求
(1)儲存在庫房內(nèi)的食品原料,如糧食類、調(diào)料品類的食品原料,在庫房內(nèi)要分區(qū)儲存。隔墻離地,分類上架,至少離地20厘米,離墻隔壁10厘米。庫房內(nèi)的溫度,保持在16~21度,濕度低于70%,食品原料要堅持“先存放、先取用”的原則。
。2)儲存在保險庫內(nèi)的水果與各種蔬類的食品原料,在保鮮庫內(nèi)要分區(qū)儲存。要隔墻離地,分類上架。庫房內(nèi)的溫度,保持在0~10度。
。3)儲存在冷凍冰柜內(nèi)的食品原料,如肉與水產(chǎn)類、豆制品類的食品原料,冰柜內(nèi)的溫度保持在-18度以下并必須嚴(yán)格遵守保存時間:新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜,存放不得超過3天;新鮮雞蛋存放不超過兩周;奶制品、半成品存放不超過2天。食品原料要堅持“先存放、先取用”的原則。
(4)儲存在冰箱內(nèi)的食品,如食品樣餐,在冰箱內(nèi)儲存,要求設(shè)備專用,不能再存放其他的食品。專用冰箱內(nèi)的溫度,保持在0~4度。食品按照規(guī)定留存48小時。
第二部分 學(xué)校食堂管理體系
一、原材料采購、價格及質(zhì)量保障
1.食材供應(yīng)方不采購沒有相關(guān)許可證、營業(yè)執(zhí)照、動物產(chǎn)品檢疫合格證明等材料的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。副食品由獲得政府認(rèn)可、有QS生產(chǎn)許可證的廠家提供;畜牧產(chǎn)品必須經(jīng)檢疫部門檢驗合格。
2.原材料供應(yīng)方蔬菜主品來源于自有基地或加盟合作社基地,產(chǎn)品價格低于市場價格,學(xué)?善刚埵袌鰞r格監(jiān)督員,進(jìn)行市場價格動態(tài)監(jiān)督。
3.供應(yīng)方每一批次材料均通過農(nóng)殘檢測,帶檢測報告,確保質(zhì)量安全。
4.學(xué)校向供貨方索取該批食品的相關(guān)證照(復(fù)印件),采購肉類食品還應(yīng)查驗或索取動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,建檔保管;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或送貨單,并建立臺賬。
5.學(xué)校驗收采購食品時應(yīng)對食品進(jìn)行感官檢查,對外觀不潔、包裝破損、不新鮮的食材,可拒收退還。
6.供應(yīng)方配送車輛應(yīng)及時清洗,定期消毒;筐具、器皿每天清洗消毒,配送區(qū)及時清洗,定期消毒,無衛(wèi)生死角。
二、學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查及培訓(xùn)制度
1.食堂人員上崗前及上崗后每年一次必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行健康檢查,未取得體驗合格證不得上崗。
2.發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病的人員,學(xué)校應(yīng)立即將其調(diào)離工作崗位。
3.食堂人員上崗前統(tǒng)一進(jìn)行健康及食品安全知識培訓(xùn),未參加培訓(xùn)的不得上崗。
4.從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證工作時應(yīng)隨身佩戴。
三、學(xué)校食堂庫房管理制度
1.學(xué)校食堂庫房應(yīng)為專用,并有防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施,不堆放其它雜物,嚴(yán)禁存放殺蟲劑、農(nóng)藥等有毒物品。沒有條件配備專用庫房的學(xué)校,應(yīng)有專門的儲藏空間、儲藏架(柜),并保證衛(wèi)生、通風(fēng)良好。
2.對入庫的各種食品、物品、原料和成品要進(jìn)行驗收、登記,不符合食品衛(wèi)生要求的食品拒絕入庫,不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期限的食品及食品添加劑。對配送方運輸過程中有污染及損壞的原料物品拒收入庫。
3.庫房物品要做到先進(jìn)先出,定期清倉。定型包裝食品按類別、品種上架擺放整齊,掛牌注明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等,其他食品要分類、上架、隔墻、離地存放。
4.用容器盛裝的食品、副食調(diào)料要用防塵蓋蓋嚴(yán)容器,防止灰塵污染;冷庫冷藏食品和保鮮食品要分開,溫度要適當(dāng);冷藏的肉類要吊架存放,禁止堆積,生熟要分開存放并有標(biāo)識。庫房要及時清掃,保持清潔。
7、倉庫內(nèi)不準(zhǔn)存放私人物品和其它雜物,
8、每天清掃、整理,保持通風(fēng)干燥、衛(wèi)生整潔。
四、學(xué)校食堂食品留樣制度
1.為保證學(xué)生食品安全,學(xué)校食堂應(yīng)每天有專人負(fù)責(zé)食品留樣,食品留樣范圍包括:各類主食(含面條、米線、饅頭、水餃、包子等帶餡食品)、各類菜成品及當(dāng)日出售的其他食品,留量標(biāo)準(zhǔn)為150克。
2.食品留樣使用專用器皿,所留食品樣品專柜存放,與樣品無關(guān)物品不得存入專柜,任何人不得靠近或開啟專柜。
3.食品留樣時限為48小時,堅持每日留樣不間斷。
4.一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒疑似現(xiàn)象,立即由主要負(fù)責(zé)人開啟留樣,專人送往檢疫部門檢查,檢查結(jié)果帶回學(xué)校并向領(lǐng)導(dǎo)報告。
5.建立食品留樣登記制度,內(nèi)容包括:日期、留樣食品名稱、各種食品操制作者姓名、取樣人姓名、管理人簽字、消除留樣時間等。
五、學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度
1.食品原材料清洗要將魚肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬果類分池清洗,清洗池(器具)按不同用途分別注明。
2.加工肉類、水產(chǎn)品與蔬菜的刀、墩、案、盆要分開使用并有標(biāo)識。 3.加工后的半成品及時使用或放入冷柜內(nèi)短暫保存;加工后的成品食物存放在清潔的容器內(nèi),不準(zhǔn)隨地堆放。
4.隔餐隔夜的熟食,食用前要徹底熱透;不準(zhǔn)用手拿食品進(jìn)行品嘗,要用專用工具,品嘗的.剩余食品要倒掉,不準(zhǔn)再放回鍋內(nèi)。
5.食堂所有餐具、容器要保持干凈無污染,每餐清洗,定期消毒;炊具與餐具固定擺放,陳舊容器及時更換。
6.食堂灶臺、地面要做到每日隨時清潔,保持干凈衛(wèi)生,無死角。
六、學(xué)校食堂人員崗位管理制度
1.學(xué)校食堂工作人員應(yīng)穿著整潔,注意個人衛(wèi)生,不留長指甲,不涂指甲油,不戴戒指、手鏈?zhǔn)罪;男士禁止留長發(fā),工作時要佩戴工作帽,工前、便后洗手消毒。
2.食堂工作人員要保持四勤(勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤換洗衣服,勤洗工作服、帽)。
3.工作時要注意個人衛(wèi)生,不得吸煙,不做有礙服務(wù)形象的動作(如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、揉眼睛、剔牙等,打哈欠、咳嗽、打噴嚏時要用手帕或紙巾掩住口鼻)。
4.端菜時手指不得接觸食品,分餐工具不接觸學(xué)生的餐具。
5.使用后的炊具和餐具及時清洗,定期消毒,不干凈的器具不得擺上操作臺;工作結(jié)束做好臺面、桌椅及地面的清掃工作。
七、學(xué)校食堂財務(wù)管理制度
1.規(guī)范學(xué)校食堂財務(wù)管理。學(xué)校食堂必須單獨建立明細(xì)賬,獨立核算,按相關(guān)會計制度要求,規(guī)范成本核算。
2.學(xué)校應(yīng)建立食堂內(nèi)部控制制度。學(xué)校財務(wù)人員、物資采購員、驗收員和保管員等,分工要明確、責(zé)任要清楚。
3.學(xué)校食堂財務(wù)一般為校長直接審批,也可授權(quán)主管后勤的副校長或總務(wù)主任審批食堂收支、往來、采購等事宜。
4.學(xué)校食堂必須配備具有會計從業(yè)資格的專(兼)職財會人員,按照規(guī)定設(shè)置總賬、日記賬、明細(xì)賬等,實行獨立核算。定期或不定期進(jìn)行資產(chǎn)清查,每年年底前必須進(jìn)行資產(chǎn)清查。
5.上級部門對學(xué)生提供的營養(yǎng)餐撥款等專項?钜O(shè)立臺賬,并按照營養(yǎng)菜譜的配備標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量足額配制學(xué)生營養(yǎng)餐。
6.要對食堂的支出成本進(jìn)行嚴(yán)格核算,食堂工人工資、燃料、水電、設(shè)備添置維修等不在學(xué)校生活賬中列支。
7.要建好物資管理臺賬,嚴(yán)格食品原材料進(jìn)出庫登記制度,所有采購的食品原材料必須做到全部入庫登記、領(lǐng)用出庫簽字管理,當(dāng)日耗用的物品要及時辦理驗收和領(lǐng)用登記,非當(dāng)日耗用的物品要及時辦理入庫手續(xù)。食堂主管應(yīng)不定期對學(xué)校食堂保管臺賬進(jìn)行監(jiān)督檢查。
8.食堂所有支出的發(fā)票等原始憑證必須由經(jīng)辦人、收貨人共同簽字后報校長簽批,方可入賬,嚴(yán)禁白條入賬
9.學(xué)校每月都要對食堂的收支進(jìn)行公示。
八、學(xué)校食堂工作人員考核辦法
食堂管理方案8
一、運營戰(zhàn)略:
積極實施“堅持一個根本,突出兩個重點,實現(xiàn)四個進(jìn)步”的戰(zhàn)略思想,全力將食堂打造成安全環(huán)保、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、制度健全、創(chuàng)新和諧的精品風(fēng)味餐廳。
1、堅持一個根本。安全是食堂工作的重中之重,我們將時刻牢記“安全為本”,將食品衛(wèi)生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。
2、突出兩個重點。
、賵猿忠詢(yōu)質(zhì)菜品為核心、以差異化的地方風(fēng)味為主體,結(jié)合貴校實際情況,開發(fā)適合師生口味的高、中、低檔價位菜品;
、趫猿忠再N心服務(wù)為宗旨,從管理上加強(qiáng)、制度上規(guī)范、培訓(xùn)上鞏固,激發(fā)全體員工愛崗敬業(yè)精神,在工作中勤勞肯干、精益求精,為師生提供優(yōu)質(zhì)、貼心的服務(wù)。
3、實現(xiàn)四個進(jìn)步。針對食堂此前的經(jīng)營情況制定全新方案,力爭實現(xiàn):
①格局布置上有所進(jìn)步;
、诠芾矸椒ㄉ嫌兴M(jìn)步;
、鄄似烽_發(fā)上有所進(jìn)步;
④服務(wù)品質(zhì)上有所進(jìn)步。
二、工作方針:
安全環(huán)保,服務(wù)優(yōu)質(zhì),制度健全,創(chuàng)新和諧。以公司多年高校餐飲經(jīng)營管理經(jīng)驗為基礎(chǔ),配合貴校文化特色和歷史傳統(tǒng),形成別具特色的餐飲文化。
1、安全環(huán)保。
①嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行食品安全管理;
②做好消防安全保障工作,時刻警惕、加強(qiáng)巡查,有效杜絕隱患;
③加強(qiáng)人員、環(huán)境安全防范,確保師生人身和財產(chǎn)安全;
④增強(qiáng)環(huán)保意識,從食堂的裝修材料、設(shè)備設(shè)施到餐具的選用上,都盡量使用環(huán)保材料,全方位保證師生就餐環(huán)境安全。
2、服務(wù)優(yōu)良。就餐師生為中心,高效快捷地滿足師生的正當(dāng)需求,提供令師生滿意的高品質(zhì)服務(wù)。
①相互尊重和理解,經(jīng)常收集師生對于食堂各方面工作的意見和建議,了解師生需求,并迅速做出反應(yīng);
②不斷提高服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和水平,在食堂經(jīng)營管理中,每個環(huán)節(jié)都做到精益求精,提供規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、人性化的服務(wù);
、鄢浞肿鹬刭F校文化傳統(tǒng)和實際情況,結(jié)合節(jié)日、節(jié)氣、民俗,有針對性地提供有價值的附加服務(wù)。
3、制度健全。
①制度完備和精細(xì)化。全面覆蓋食堂經(jīng)營管理的各個環(huán)節(jié)(安全,衛(wèi)生,人員管理,食品采購、加工、售賣等),做到事事有法可依,處處有章可循。
、谥贫燃骖櫡(wěn)定性和靈活性,在保證食堂員工隊伍及食堂日常工作流程的'穩(wěn)定的同時,隨時根據(jù)實際情況的需要作出調(diào)整。
、蹚(qiáng)化制度的執(zhí)行力各部門各崗職權(quán)分明、責(zé)任到人,確保食堂的高效、合理運營。
4、發(fā)展和諧。堅持“以人為本”的管理理念,妥善處理好內(nèi)外部的各種關(guān)系。
、偬幚砗檬程冒l(fā)展與員工利益的關(guān)系,保障員工的各項基本權(quán)利,做到獎罰分明。
②組織開展豐富多樣的業(yè)余文體活動,豐富員工的業(yè)余生活。
、圩杂X融入學(xué)校的整體管理,配合學(xué)校各項工作的開展,鼓勵員工積極參與學(xué)校組織的各項職工活動。
5、不斷創(chuàng)新。
①在菜品的創(chuàng)新上,需不斷“走出去,引進(jìn)來”,時刻保持菜品新鮮度;
、诎盐諘r代潮流,發(fā)掘?qū)W生興趣,不斷提供形式新穎、貼合師生實際需求的服務(wù)。
三、營業(yè)時間:
9:30——21:30不中斷營業(yè)。
四、崗位設(shè)置:
食堂將按標(biāo)準(zhǔn)配備以下崗位人員:
1、經(jīng)理1名,主管食堂全面工作;
2、經(jīng)理助理1名,協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行日常工作的管理;
3、庫房管理員1名,負(fù)責(zé)臺賬的健全和管理,以及食品原材料和其他辦公用品的訂購、清點、領(lǐng)用等工作;
4、前廳保潔領(lǐng)班1名,負(fù)責(zé)前廳保潔員工的管理及工作分配;
5、洗碗間領(lǐng)班1名,負(fù)責(zé)洗碗間員工的管理及工作分配;
6、吧員1名,負(fù)責(zé)果汁、飲料、水等的制作及售賣;
7、安全員1名,負(fù)責(zé)整個食堂食品、消防、環(huán)境、人員等方面的安全工作,每晚收餐后檢查水、電、氣安全并登記簽字;
8、廚師長(兼成本核算員)1名,負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各風(fēng)味菜品及后廚人員分工,并負(fù)責(zé)菜品定價及成本核算;
9、廚師廚工45名,負(fù)責(zé)不同菜系菜品加工制作;
10、賣臺人員12名,負(fù)責(zé)飯菜成品的售賣工作;
11、前廳及洗碗間保潔人員16名,負(fù)責(zé)食堂整體環(huán)境清潔及餐具清洗、消毒工作。
四、菜品布局
1、設(shè)置15個風(fēng)味菜系及1個水吧,基本保障涵蓋全國大部分地方風(fēng)味,基本滿足絕大部分師生的就餐需求。
2、提供近500種菜品,每周各風(fēng)味推出至少兩道新菜,豐富師生的就餐選擇。
3、根據(jù)學(xué)生的就餐需求,合理定價,并要求每個風(fēng)味提供高、中、低三檔價位菜品,以中低價位為主。
4、根據(jù)學(xué)校生源結(jié)構(gòu)變化及師生合理建議,每學(xué)期至少更換一種風(fēng)味菜系,保持食堂菜品布局的合理化和科學(xué)化。
五、制度建設(shè)
1、根據(jù)《食堂工作人員崗位職責(zé)》(見19—24頁),明確各崗位人員工作職責(zé),并遵照執(zhí)行。
2、堅決執(zhí)行北京市衛(wèi)生局發(fā)布的《十一項衛(wèi)生制度》,并張貼在相關(guān)功能區(qū)的醒目位置。
3、按實際情況在公司統(tǒng)一規(guī)范的基礎(chǔ)上完善《食堂管理制度》。
4、堅持晨檢制度,做好晨檢記錄;做好臺賬記錄及管理保存。
5、除營業(yè)場所外,更衣室、宿舍等區(qū)域制定專門的管理制度。
6、制定執(zhí)行《食堂安全保衛(wèi)制度及防火安全責(zé)任制》、《食堂安全使用電氣及檢修制度》、《安全員值班制度》,每學(xué)期初相關(guān)人員簽署《安全責(zé)任書》,把責(zé)任落實到人頭。
7、制定執(zhí)行《食堂二餐收尾及周衛(wèi)生大掃除規(guī)定》,保持食堂衛(wèi)生始終處于良好狀態(tài),不留隱患和死角。
8、根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-20xx)、市衛(wèi)生局A級量化要求和貴校提出的要求,制定適用貴校食堂的《食品添加劑使用規(guī)定》。
9、從公司多年經(jīng)驗高校食堂的經(jīng)驗出發(fā),制定《飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,并參照制定執(zhí)行《稽查考核扣分標(biāo)準(zhǔn)》。
食堂管理方案9
食堂成本控制的費用,意思要減少流通環(huán)節(jié),也就是要直接到生產(chǎn)廠家、農(nóng)戶或一手批發(fā)商處進(jìn)貨,以減免多層盤剝。二是找準(zhǔn)供貨商,在市場經(jīng)濟(jì)條件下,相同貨物不同價格是司空見慣的事情,這就要求采購和監(jiān)督做到腿勤眼亮:“貨比三家”,在質(zhì)量相同的前提下,設(shè)法尋找價格適宜的供貨商。三是在同等條件下(質(zhì)量、價格相同),就近進(jìn)貨,這樣可以減少運輸費用。食堂財務(wù)管理人員需要積極去市場調(diào)研,找到更好的材料供應(yīng)商,把這些信息反饋給食堂承包經(jīng)營者,如果食堂承包經(jīng)營者不采納食堂管理員意見,需提交合理的書面解釋。
杜絕生產(chǎn)過程中的浪費,要求員工不浪費一粒米、一滴油、一根菜。采購人員要有計劃進(jìn)貨,避免計劃不周造成浪費。倉庫要加強(qiáng)管理,食品、原材料堅持“先進(jìn)先出”,杜絕食品過期變質(zhì)造成浪費。廚房內(nèi)部有些員工由于節(jié)約觀念淡薄,或工作安排不合理(如配菜失誤、菜譜安排不當(dāng)?shù)龋┒伎赡茉斐衫速M。因此從原料加工、成品生產(chǎn)到窗口售賣,在每一個環(huán)節(jié)相關(guān)管理人員都要跟進(jìn)以防止浪費。食堂管理員要全面督查這個過程,對發(fā)生浪費現(xiàn)象按照食堂管理處罰細(xì)則進(jìn)行處罰。
食堂需要采購易耗品等的時候,由于要計算進(jìn)食堂營業(yè)成本,在采購這些物品的時候,必須經(jīng)過食堂管理人員的同意才能進(jìn)行購買。如果確實是食堂的必需品,要及時回復(fù)同意,以防止阻礙食堂的正常營業(yè)。如果是可有可無的物品,應(yīng)立即予以拒絕,即使對方購買,也不應(yīng)計入營業(yè)成本。
要搞好食堂成本管理,主要從以下方面入手:
1、 采購進(jìn)來一定要驗收復(fù)秤,防止作弊,采購驗收單要公布。
2、 建立庫存、消耗、收入、成本、費用等賬目,核算盈虧,編制報表公布。
3、 采購和使用的物品,每天都要進(jìn)銷登記,精確計算出材料采購成本。
利潤率控制方面:
銷售利潤率=(營業(yè)收入-營業(yè)成本)/營業(yè)收入*100%
營業(yè)收入由于是按照卡機(jī)直接計算出來的,所以不需要進(jìn)行考慮,先行暫定控制銷售利潤率為 %以下,根據(jù)營業(yè)收入和上面計算出來的營業(yè)成本,我們就可以計算出銷售利潤率,如果實際銷售利潤率超過我們核定的利潤率,那我們就在付款的時候自動扣除多余的部分,把這些多余的部分按照一定的比例以補(bǔ)助形式返還給員工。
成本、利潤率控制方法的'好處是:
1、由于很多盈利機(jī)構(gòu),會由于各種原因,持有兩種以上的報表,人為的改變采購成本。
⑴如果他們成本報的比實際高,會表面降低其利潤率,會讓我們核定的利潤率沒有啟到實際的核定效果,我們可以按照成本核算上面的方法就可以對其提出合理的進(jìn)貨渠道,降低其采購成本。
、迫绻麄兂杀緢蟮谋葘嶋H低,會表面降低其采購成本,會讓我們在成本核算上面沒有實際的效果,但是它可以無形中提高虛高的利潤率,我們可以按照利潤率的核定方法,把多余的部分予以去掉。
2、大量減少對飯菜定價等其他程序,提高效率,從根本上解決實際問題。
3、這樣可以讓員工感覺到食堂是福利食堂,不是以盈利為目的的食堂,體現(xiàn)企業(yè)對員工的關(guān)懷,增強(qiáng)員工對企業(yè)的信心。
食堂管理方案10
本著學(xué)生至上、服務(wù)第一、優(yōu)化質(zhì)量、保證安全的原則,搞好學(xué)校食堂各方面工作,從包裝設(shè)計、制度建設(shè)、人員管理、安全保障等各方面入手,著力打造衛(wèi)生、安全、和諧的一流食堂,讓學(xué)生滿意,讓學(xué)校放心,讓社會稱心。
1、經(jīng)營理念、目標(biāo)與措施
(1)科學(xué)管理,營養(yǎng)搭配、安全操作、衛(wèi)生保障;
(2)食堂的經(jīng)營理念是創(chuàng)新、誠信、感恩;創(chuàng)新是對產(chǎn)品創(chuàng)新,工作方法創(chuàng)新,誠信是對師生誠信,對身邊所有的人誠信感恩:感恩是感謝甲方給我們的工作平臺,把學(xué)生當(dāng)親人,把老師當(dāng)朋友。
(3)關(guān)注細(xì)節(jié),提供個性化服務(wù),眾口難調(diào)調(diào)眾口。
(4)做到品種繁多,質(zhì)優(yōu)價廉、薄利多銷、讓師生切實得到實惠,力爭飯菜品種多樣化,特色化。飯菜營養(yǎng)搭配,滿足不同群體的消費水平和消費習(xí)慣。
(5)餐廳服務(wù)水平達(dá)到師生滿意度85%;食品衛(wèi)生事故率為0,公司質(zhì)檢衛(wèi)生合格頻次每月不低于2次,員工重大事故為0,員工食品衛(wèi)生,安全生產(chǎn),文明服務(wù)培訓(xùn)率100%,員工健康體檢率100% 。
(6) )服務(wù)質(zhì)量方面、我們將對員工進(jìn)行經(jīng);、有針對性的培訓(xùn),提高員工的服務(wù)意識和服務(wù)水平;同時,通過嚴(yán)格的獎懲制度保證員工的服務(wù)質(zhì)量。
2、經(jīng)營方案及優(yōu)惠措施
(1)米飯全部為粳米,自己生產(chǎn)手工饅頭。
(2)保證免費粥足量供應(yīng)。
(3)每天保證菜在兩個品種以上。
(4)根據(jù)食品監(jiān)督部門要求,對所出售食品進(jìn)行48小時留樣。
3、食品質(zhì)量控制方案
我校將嚴(yán)格按照《食品安全法》及相關(guān)的法律法規(guī)的要求,全面負(fù)責(zé)食堂的生產(chǎn)經(jīng)營、食品安全管理,確保師生按規(guī)定的就餐時間食用到安全衛(wèi)生、營養(yǎng)可口的食品。嚴(yán)格按公司質(zhì)量管理體系的要求全面負(fù)責(zé)原材料,杜絕食物中毒的發(fā)生。
(1)菜譜的制定:根據(jù)學(xué)生的營養(yǎng)需求及烹調(diào)口味制定營養(yǎng)均衡、合理搭配、色香味俱佳的營養(yǎng)菜譜供師生食用。
(2)原材料進(jìn)貨保障
、賴(yán)把源頭質(zhì)量關(guān):食堂將指定專人采購所用原輔材料,嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校及公司制定的“原材料采購管理制度”,對每種原材料選擇合格的供貨商,對資質(zhì)合格供貨商,同時在食堂餐廳公示定點采購目錄,標(biāo)明供貨品種、規(guī)格、價格等,確保原材料價格低廉,質(zhì)量符合要求。
、谠O(shè)置原材料展示柜:食堂使用的主要原材料,我們將把樣品放到原材料展示柜里供師生監(jiān)督,讓師生放心消費。
、劢⑺髯C索票制度并嚴(yán)格執(zhí)行:對主要原材料進(jìn)行索證索票(供貨商的資質(zhì)證明、生產(chǎn)經(jīng)營許可證、檢疫證、檢驗報告單),經(jīng)檢驗合格、證件齊全后方可入庫使用,杜絕使用“三無產(chǎn)品”。
、車(yán)格執(zhí)行原材料驗收及儲存制度:每天購進(jìn)的原輔材料必須有專人負(fù)責(zé)按要求驗收數(shù)量和質(zhì)量,不符合要求的不得入庫,入庫的原材料嚴(yán)格按要求分類存放,按先進(jìn)先出的原則出庫,并做好驗收記錄和各種臺帳。
4、服務(wù)質(zhì)量控制方案
(1)我們將以優(yōu)質(zhì)服務(wù)、文明舉止、規(guī)范操作為師生服務(wù),確保食堂井然有序、環(huán)境整潔。
(2)明確我們的經(jīng)營方針,以服務(wù)全體師生為核心。
(3)聽從校方的管理,遵守各項法律、法規(guī)和各項規(guī)章制度。
(5)按《食品安全法》要求,嚴(yán)格操作規(guī)程,保證讓學(xué)校放心,讓全體師生滿意。
(6)餐廳定期發(fā)放顧客滿意度調(diào)查表,公開接受校領(lǐng)導(dǎo)和全體師生的服務(wù)監(jiān)督、投訴和建議,并及時改進(jìn),為師生提供全方位滿意的服務(wù)。
(7))一年四季做到“四熱”,特別是冬季確保食品的溫度,做到熱菜、熱飯、熱湯、熱心腸。
(8)遇突發(fā)性事件(如停水停電),要利用各種資源確保正常供餐。
5、衛(wèi)生管理控制方案
(1)食品衛(wèi)生
、賹訉影殃P(guān)、責(zé)任到人:對不合格的食品絕不流入下道工序,杜絕出售不衛(wèi)生食品、過期食品、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品,衛(wèi)生的清掃做到一餐一清。
、谑称返那逑醇庸ぃ杭庸み^程中,所有食品、用具不得直接放在地上,必須按規(guī)定放到指定地方。加工完畢,所有加工用具必須清洗干凈,分類擺放。
、凼称返呐胝{(diào):對加工的各種食品及菜肴要求燒熟燒透,盡可能縮短烹調(diào)后菜肴存放時間,同類食品烹飪多樣化烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。
、苁鄄头⻊(wù):售餐前工作人員必須二次更衣,洗手消毒,穿戴好整潔的衣、帽、手套、口罩,放置好熟食并加蓋。售餐時保持良好的服務(wù)態(tài)度,主動熱情,微笑服務(wù),積極聽取消費者的意見和建議。售餐過程派專人全面負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生,確保餐廳的餐桌椅、地面衛(wèi)生潔凈。
、菔称返牧魳樱簢(yán)格執(zhí)行留樣制度,對每餐制作的所有食品必須按要求數(shù)量留樣,存放到專用的留樣盒里,留樣需專門配備留樣冰柜,留樣必須存放48小時,并做好留樣記錄,隨時進(jìn)行質(zhì)量跟蹤,發(fā)現(xiàn)問題及時反饋。
、薏途呋厥铡⑶逑聪荆翰途叩幕厥眨簩⒃谥付ǖ攸c放置收餐臺,并派專人負(fù)責(zé),向就餐者宣傳:自覺將吃完的餐盤放到指定的收餐處。餐具的清洗、消毒:要嚴(yán)格做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”,避免二次污染,并設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,及時做好消毒記錄。
(2)人員衛(wèi)生
、賴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)制度,在上崗前員工必須按規(guī)定經(jīng)衛(wèi)生部門體檢合格,取得《健康證》后方可上崗,并建立員工健康檔案,同時員工必須經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)管部門的業(yè)務(wù)培訓(xùn),具體衛(wèi)生管理制度見公司公章制度。
②操作人員上崗前,需穿戴公司統(tǒng)一定制的工作衣、帽、鞋、配戴胸牌后方可進(jìn)人工作間。接觸直接入口食品時(如配餐、售飯)應(yīng)戴一次性手套。離開工作場所或入廁前必須換下工作衣、帽、鞋、口罩,入廁后必須徹底洗手消毒。
、蹎T工上崗時不準(zhǔn)戴戒指、手鐲、手鏈、手表、耳環(huán),不準(zhǔn)涂指甲油。工作場所不準(zhǔn)吸煙、不亂吃東西、不準(zhǔn)擤鼻涕、不準(zhǔn)挖耳朵、不準(zhǔn)隨地吐痰、不準(zhǔn)對著食品打噴嚏。
(3)環(huán)境衛(wèi)生
①加強(qiáng)衛(wèi)生管理工作,做到一餐一清,周末大掃除,所有衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施(紗門、紗窗及時更換、及時關(guān)閉)。
、诩庸鏊脑牧、半成品、各種用具及物品要按要求分類擺放整齊,防止交叉污染,并要有防蠅、防蟑、防鼠措施。
、矍胁税、抹布及食品的覆蓋物要及時清洗干凈,定期進(jìn)行消毒、日曬,防止生霉。
、芏ㄆ诰S護(hù)食品加工設(shè)備,及時清洗、加油,校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施,確保其正常運轉(zhuǎn)。
、輳U棄物容器要配有蓋子并及時清洗,防止有害動物的侵入及不良?xì)馕痘蛭鬯囊绯。地溝蓋不得隨意撬起,直接將垃圾掃到垃圾回收處。
(4)垃圾處理
為了保障餐廳環(huán)境衛(wèi)生和維護(hù)綠色環(huán)保的理念,我公司對日常餐廳垃圾將按照規(guī)定,統(tǒng)一處理:
1)食堂各類垃圾實行分類處理,不可回收的統(tǒng)一倒入指定的垃圾存放處,由合作方管理和清運。
2)食堂產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)的廢棄物和垃圾應(yīng)單獨處理,嚴(yán)禁混入生活垃圾中清倒。
3)保證餐廳下水道等設(shè)施完好通暢,如有損壞和堵塞應(yīng)盡快修復(fù)和疏通。任何人不得隨意移動、拆除和損壞食堂的衛(wèi)生設(shè)施。
5、餐廳環(huán)境管理方案
(1)成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組,食品安全有專人管理和負(fù)責(zé)。
(2) 《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)放入公示欄并懸掛于醒目易視處。
(3)食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品安全知識培訓(xùn)合格證上崗。
(4)工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,并保持良好的個人衛(wèi)生。
(5)保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,加強(qiáng)通風(fēng)和消毒工作,做到每餐一打掃,每天一清洗。
(6)食用工具每次用后應(yīng)洗凈、消毒、保持潔凈。
(7)盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉整潔,垃圾及時處理,搞好“三防”工作。
6、原材料采購管理方案
(1)指定兼職人員負(fù)責(zé)食品索證、驗收以及臺賬記錄保管等工作,臺帳應(yīng)妥善保管并隨時可供有關(guān)部門查驗。
(2)采購食品(包括食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品),要按照《餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法》的要求來規(guī)范操作。
(3)從食品生產(chǎn)單位,批發(fā)市場采購的,須查驗留存供貨商資質(zhì)證明(許可證、營業(yè)執(zhí)照)和產(chǎn)品檢驗合格證明(生肉禽類應(yīng)有檢疫檢驗合格證明);從固定供貨商(含個體經(jīng)營戶)采購的,應(yīng)查驗留存購物清單。以上均須留存購物憑證(收據(jù)、進(jìn)貨清單等)。
(4)采購記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。
(5)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料,妥善保存?zhèn)洳。記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年。
(6)不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。
(7)不得采購無許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。
7、操作規(guī)程控制管理方案
(1)采購與運輸
采購是食品加工的第一個環(huán)節(jié),也是保證飲食安全的第一個關(guān)鍵點。一是嚴(yán)格把好食品的采購關(guān),食品采購員必須到持有流通許可證或者工商執(zhí)照的經(jīng)營單位采購食品,不得采購以下食品:
、俑瘮∽冑|(zhì)、混有異物或者其他感觀性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品;
、跈z驗不合格的肉類及其制品;
③超過保值期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;
、芷渌环闲l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品要依法索證索票,進(jìn)貨查驗并進(jìn)行記錄。
二是把好食品的運輸關(guān)運輸食品的車輛、容器一定要專用。如果一車多用,使用前一定要清洗、消毒并注意不要將食品和其他有毒有害物品混裝。
(2)入庫與存儲驗收入庫與儲存是原材料進(jìn)入食品加工流程的第二個環(huán)節(jié)。
、衮炇罩筮M(jìn)行登記,登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進(jìn)貨日期、感觀檢查情況,索證情況等。
、谑称焚A存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查,及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。
、凼称焚A存場所禁止存放有毒,有害物品及個人生活物品。
④貯存場所要做到通風(fēng)、防潮,保持室內(nèi)干燥,地面、貨架保持清潔,設(shè)有防鼠、防蠅措施并避免陽光直曬食品,容器要加蓋防塵。
(3)加工與保鮮
食品的加工是指對食品進(jìn)行化凍、擇選、洗切為烹飪做好準(zhǔn)備工作的全過程。在這個環(huán)節(jié)上最容易出現(xiàn)問題的是:加工時動植物的有毒部分未去除或去除不凈;食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求,使食品受到致病菌污染。所以,在這一工序當(dāng)中,我們要特別注意遵守以下幾個操作規(guī)范。
、賱游镄耘c植物性食品加工時水池、工具、容器必須:分開使用、標(biāo)記明顯。
、诜胖迷、半成品成品的容器及加工工具必須做到:分開使用、標(biāo)記明顯。
、鬯械娜萜髟谑褂眠^程中都不能直接放在地上,用后都要認(rèn)真清洗消毒。
、軇游镄允称方鈨鰰r應(yīng)注意解凍的時間和溫度。
、菔卟艘屑(xì)擇洗,做到:無泥沙、無爛葉、無蟲害及異物。
⑥所有加工好的食品在烹飪前必須注意保鮮,用于保存食品的冷藏設(shè)備必須貼有標(biāo)志并有專人管理。
(4)烹飪
烹飪是指對蔬菜、肉、禽蛋、水產(chǎn)進(jìn)行煎、煮、炒、烹、炸,達(dá)到色正味美爽口的制作過程。這一過程最容易出現(xiàn)的.問題:一是盛裝食物的容器生熟不分造成二次污染;二是加熱不徹底、受熱不均導(dǎo)致食品中的有害細(xì)菌不能被殺滅;三是食品添加劑等化學(xué)物品使用不當(dāng)。
(5)配餐
銷售環(huán)節(jié)最容易出現(xiàn)的問題是:分餐室的空氣細(xì)菌超標(biāo),所用的工具、容器和銷售人員帶有病菌,所以在銷售工作中要嚴(yán)格執(zhí)行個人衛(wèi)生和操作規(guī)范,非分餐人員不得進(jìn)入分餐間。配餐員的操作規(guī)范為了確保分餐環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全,銷售必須遵循以下操作規(guī)范:
、俜植烷_始前,分餐人員要二次更衣,戴上口罩,分餐用的手套應(yīng)為一次性用品。分餐用的工具應(yīng)由保潔柜取出后直接送入分餐間。
、诜植烷_始前先由食品安全管理員留樣,每種飯菜留樣不得少于150克,并做到每菜一盒標(biāo)明生產(chǎn)日期和時間,留樣飯菜降到常溫后放入專用冰箱保留48小時以上。
、鄯植瓦^程中,如果成品不小心掉在操作臺上或地上,分餐人員不要自己清理,以免污染雙手,要由其他人及時清理。
、芊植蜁r還要注意檢查飯盒是否干凈,不符合衛(wèi)生要求的絕不允許裝入食品。
、莘植推陂g,工作人員不得離開工作崗位,分餐完畢后,首先要關(guān)上窗口然后把工具、容器碼放歸位,最后徹底打掃衛(wèi)生,打掃衛(wèi)生的工具必須專用。
(6)洗刷與消毒
洗刷消毒指的是對食品加工使用的工具、器具及用餐人員使用的餐具清洗和消毒的過程,它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。消毒的基本要求
、俨惋嬀呤褂们氨仨氋䞍簟⑾,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具;
、谙竞蟮牟惋嬀弑仨氋A存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗、保持潔凈要求;
③洗涮餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求;
④洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標(biāo)記。
(7)就餐大廳
對就餐場所的基本要求是:
①餐廳店堂應(yīng)保持整潔,在菜肴擺臺后或有人就餐時不得清掃地面,菜肴擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的應(yīng)當(dāng)回收保潔。
、诋(dāng)發(fā)現(xiàn)或被就餐者告知所提供的食品確有感官性狀異;蚩梢勺冑|(zhì)時,餐廳人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品,并同時告知有關(guān)備餐人員。備餐人員應(yīng)該立即檢查被撤換的食品和同類食品,做出相應(yīng)處理,確保供餐的安全衛(wèi)生。
、酃┚筒驼咦匀〉恼{(diào)味料,應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。供餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
、芗訌(qiáng)對食堂免費粥湯的管理,免費粥湯桶,有專人看管,專人分餐。
(8)食堂從業(yè)人員基本要求
、偈程脧臉I(yè)人員應(yīng)有良好的個人習(xí)慣,操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得留長指甲、佩戴手鐲戒指、涂指甲油;不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。專間(備餐間或售飯時)操作人員應(yīng)戴口罩。
、谑程脧臉I(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求。要加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的食品安全知識培訓(xùn),使其掌握有關(guān)食品安全的基本要求。
③每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作;
、苁程脧臉I(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品安全生的病癥或治愈后,方可重新上崗
8、食品保存管理方案
、儋A存場所、容器、工具和設(shè)備安全、無害,保持清潔,設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板凳有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)。
、谑称泛头鞘称(不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。
、凼称窇(yīng)當(dāng)分類、分架存放,距離墻壁、地面均在lOcm以上,并定期檢查,使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。
、芾洳亍⒗鋬龉(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識,設(shè)置正確指示溫度的溫度計,定期除霜、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn),符合相應(yīng)的溫度范圍要求。
⑤冰柜食品的存儲由專人負(fù)責(zé)管理,冰柜上要貼標(biāo)識牌,注明冰柜里存放食品的名稱、存放時間,食品要放到帶蓋的容器里存放,存放在冰柜里的食品嚴(yán)格按要求生熟分開、葷分開、成品與半成品分開的原則,防止交叉污染,同時要定期清洗冰柜。如有需要儲存冰箱的食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。不得將食品堆積、擠壓存放。
9、人員職責(zé)與管理方案
食堂的工作人員由學(xué)校負(fù)責(zé)招聘、培訓(xùn)及日常管理,并嚴(yán)格執(zhí)行《勞動法》,依法用工。
1)工作人員全面抓好安全工作,包括設(shè)備安全、生產(chǎn)安全,及時檢查食堂設(shè)備的情況,抓好部門設(shè)備、設(shè)施的日常維修和保養(yǎng),確保各種設(shè)施設(shè)備處于完好狀態(tài);對員工進(jìn)行安全教育,并加大檢查力度,杜絕安全事故發(fā)生。
2)學(xué)校重視員工的培訓(xùn)工作,定期組織員工學(xué)習(xí)相關(guān)業(yè)務(wù)技能,對員工進(jìn)行服務(wù)意識的訓(xùn)練,定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。
3)嚴(yán)把食品衛(wèi)生和質(zhì)量關(guān),協(xié)助做好食堂的各項工作。
4)在營業(yè)期間,學(xué)校派2名教師負(fù)責(zé)對整個餐廳的管理、巡查以及對師生溝通工作。
5)檢查工作區(qū)域衛(wèi)生及公共環(huán)境衛(wèi)生的情況,制定并組織完成定期大清掃計劃。
6)食堂工作人員掌握市場貨源信息和價格行情,分析比較、確定最佳采購方案,努力降低采購費用和成本。
10 、投訴處理方案
在食堂的運營過程中,我們注重與學(xué)生溝通這一環(huán)節(jié),建立了有效的并能及時解決學(xué)生投訴實施方案,以讓學(xué)生享有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)為經(jīng)營目的。在經(jīng)營中我們要做好以下幾點工作來保證學(xué)生的投訴渠道通暢:
(1)食堂每餐設(shè)值班老師負(fù)責(zé)對消費者的投訴進(jìn)行處理,并張貼投訴電話、設(shè)置意見箱。
(2)處理師生投訴,要誠懇熱情,耐心聽取師生的意見和建議,根據(jù)投訴情況認(rèn)真核實、調(diào)查、及時跟蹤處理結(jié)果。
(3)每季度發(fā)放一次食堂滿意度調(diào)查表,詢問老師及學(xué)生對我們的菜肴和服務(wù)方面的意見。
(4)處理有結(jié)果、有記錄,并填寫《投訴登記處理表》,達(dá)到師生滿意。
(5)主動聽取師生的意見和建議,使食堂的工作不斷提高。
對學(xué)校食堂定位及思考
食品安全大于天,將全校師生飲食安全放在首位,堅決杜絕發(fā)生食品安全事故,通過以下幾點關(guān)鍵控制;一是嚴(yán)把食品原料采購關(guān);二是操作流程規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化;三是環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔。
學(xué)校食堂經(jīng)營管理方案11
學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作,提高學(xué)校食堂管理水平,按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等要求,特制定此實施方案。
一、實施學(xué)校示范性管理的目的
通過實施學(xué)校示范性管理,進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性,堅持為學(xué)生服務(wù)。
二、實施學(xué)校食堂示范性管理的內(nèi)容
。ㄒ唬┙∪芾頇C(jī)制,強(qiáng)化工作責(zé)任。
學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校的校長對學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé),是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人,要建立第一責(zé)任人為組長,分管總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作
。ǘw現(xiàn)公益服務(wù),確定運作模式。
食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理,采用包工不包料的運作模式,不承包或變相承包給個人進(jìn)行盈利性經(jīng)營。
1、學(xué)校派員全面管理,主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。
2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣,全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。
采購的原材料先由保管員驗貨后,再登記入庫。出庫材料要登記簽字,學(xué)校每月定期盤庫。
3、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量,學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定:所有工作人員必須身體健康,持證上崗。
4、食堂人員必須明確自己的職責(zé),嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn),做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時供給給學(xué)生,學(xué)生進(jìn)餐完畢,及時收繳盛食器具,并對其進(jìn)行清洗消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。
。ㄈ┮(guī)范設(shè)施事務(wù),實行規(guī)范管理。
1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室
學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室;A(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn):
。1)粗加工間
食品粗加工應(yīng)該有固定的場所,有基本的防塵防蠅設(shè)施,并配備貨架或放置食物的貨櫥,與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成,下水道通暢,便于沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水,所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池,做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
。2)切配間
切配間應(yīng)有專間,地面要有一定坡度,便于沖洗清掃。下水道通暢,有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi),并當(dāng)日清除。配菜結(jié)束,應(yīng)及時做好沖洗,清洗等清潔工作,以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
(3)烹調(diào)間
加工場所的灶臺要保持下水道通暢,灶臺上應(yīng)有排煙罩,灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷,做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油,工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷,保持加工場所清潔。
。4)備餐間
有配餐臺,成品貨架?諝庀驹O(shè)施完備,配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施濕設(shè)施,并運轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。
(5)消毒間
餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的,分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
。6)更衣間
設(shè)洗手池,配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架,有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。
食堂管理方案11
一、總則
1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務(wù)工作,保證員工就餐質(zhì)量,特制定本制度。
2、公司內(nèi)部食堂不以贏利為主,本規(guī)定包括食堂成本預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。
3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。
二、食堂成本預(yù)算及物品管理
1、食堂管理員須在每月初做出上月食堂成本核算,對贏利、虧損做出分析,并上報領(lǐng)導(dǎo)知悉。
2、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳,要專物專用,不得擅自挪作他用,不得擅自向外出售食堂物品。
3、對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償,并視情節(jié)由食堂管理員提出處罰建議。
三、食堂進(jìn)貨及儲存管理
1、食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),嚴(yán)禁采購變質(zhì)食品,嚴(yán)禁采購超過保質(zhì)期食品。
2、采購貨物應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。
3、購進(jìn)貨物必須逐項上帳,包括品種、數(shù)量、價格、日期,食堂管理員負(fù)責(zé)驗收。
4、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置,食品與非食品不能混放;肉類及制品、蔬菜瓜果,除馬上加工使用外,一律進(jìn)冷庫。
5、庫存食品要分類、隔離、離地儲存,做好相應(yīng)標(biāo)識,做到先進(jìn)先出,并定期檢查,及時處理變質(zhì)、生蟲、超過保質(zhì)期的食品,嚴(yán)禁不合格品流入下一道工序。
6、搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生,無鼠跡、蒼蠅、蟑螂等;與倉庫食品無關(guān)人員,一律不得進(jìn)入。
四、食堂衛(wèi)生、安全操作管理
1、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入,所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟,以防觸電事故,確保安全。
2、食堂員工須持有效《健康證》及《食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》方可上崗;
3、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣,做到勤洗手勤洗澡、勤理發(fā)勤更衣,不留長指甲,不涂指甲油,不戴戒指,上崗、返崗前必須洗手消毒,工作期間必須戴上工作帽。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品安全的行為。
4、廚師崗位職責(zé):
1)廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,否則不得使用;
2)各種食品原料在使用前必須洗凈,肉類應(yīng)與蔬菜、水產(chǎn)品類分池清洗;
3)食品粗加工前,應(yīng)檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)腐改變質(zhì)或其它感官性狀異常的,不看進(jìn)行加工或使用;
4)烹調(diào)時注意原料的種類,、性質(zhì)、厚薄和數(shù)量,必須煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜。加工蔬菜應(yīng)做到一洗(洗干凈)、二浸(水中浸泡30分鐘)、三燙(開水燙后去除菜水)、四炒,以防止蔬菜上殘留的農(nóng)藥食物中毒。
5、洗菜、洗碗工崗位職責(zé):
1)蔬菜瓜果進(jìn)貨后須分類放在菜架上,不得隨地堆放;
2)蔬菜必須經(jīng)過“一揀,二潔,三浸泡”過程,浸泡內(nèi)時間不能少于30分鐘,確保清洗過的蔬菜無泥沙、無黃葉、無雜物、無青蟲等。所有菜類
3)蔬菜瓜果洗凈后必須放置于菜架上,不得隨地亂堆放;
4)清洗餐具的水池,不得與清洗蔬菜、肉類等的水池混用;
5)餐具清洗、消毒應(yīng)做到:一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
一洗:將餐具上的`所有食物殘渣沖洗脫離;
二刷:在40℃~50℃溫純堿水中用抹布用力刷洗餐具;三沖:把餐具里外沖洗干凈;
四消毒:洗凈的餐具須按煮沸或蒸汽、高溫消毒,消毒15—20才能取出,消毒后的餐具只能用消毒巾擦試;
五保潔:消毒過的餐具放入保潔柜,由專人管理。
6)餐具保潔柜必須用消毒水每天清潔,并保持封閉。
7)在開餐完畢后清理、沖洗廚房地面,下水溝,確保下水道暢通,無油污、菜渣;
6、打菜員崗位職責(zé);
1)成品間內(nèi)不得存放必須用的餐具、工用具,不得堆積雜物或擺放私人物品,保持成品間內(nèi)的清潔衛(wèi)生;
2)打菜員在開餐前,須協(xié)助廚師切好須加工的蔬菜、瓜果;
3)打菜員在打菜時必須戴上工作帽、一次性手套及透明口罩;必須按照公平公正原則,嚴(yán)禁打人情菜;
4)在開餐完畢后,打菜員須清潔職員餐廳地面;
7、客餐招待崗位職責(zé)
1)客餐招待員在開餐前,須協(xié)助廚師切好須加工的蔬菜、瓜果;
2)客餐招待員在招待客人時須禮貌、熱情,不得懈;
3)客餐招待員須維持VIP室的衛(wèi)生,協(xié)助打菜員清理職員餐廳餐桌衛(wèi)生;
8、餐廳所有工作人員須有團(tuán)隊精神,在完成本崗位工作情況下協(xié)助其它崗位同事,每日下班時必須檢查餐廳所有門窗,所有電源是否關(guān)閉,以確保公司財物安全。
五、員工就餐管理
1、員工就餐時須保持安靜,文明禮貌,不得大聲喧嘩影響他人就餐。
2、員工就餐以吃飽為原則,米飯吃多少打多少,避免浪費。
3、員工就餐時有意見可向食堂管理員投拆,不得與餐廳工作人員爭吵!
食堂管理方案12
一、項目概況:
為學(xué)校食堂供應(yīng)食材,項目涉及主副食材原材料、佐料、新鮮蔬菜等食堂所需的各類食材。該項目由學(xué)校比選工作小組確定成交供應(yīng)商。
二、采購內(nèi)容:
長沙市長郡芙蓉中學(xué)食堂食材。
三、比選工作小組:
組長:吳勝軍
副組長:高澤、廖紅波
組員:徐海波、劉紅星、傅小蔚、郭江林、學(xué)生家長代表(1人)教師代表(4人)
四、采購期限:
服務(wù)期限不超過三年,合同一年一簽。(如果遇到學(xué)校食堂經(jīng)營方式發(fā)生變化或其他不可抗拒因素,無條件終止合同,停止供貨。)
五、比選內(nèi)容:
食材質(zhì)量、價格、服務(wù)、團(tuán)隊專業(yè)性和業(yè)績等內(nèi)容。
六、比選申請人資格要求:
1.系芙蓉區(qū)學(xué)生食堂供貨商備案入圍單位;
2.經(jīng)工商行政管理部門登記注冊成立,經(jīng)食藥監(jiān)部門審批,具有食品經(jīng)營資質(zhì);
3.在長沙市有固定的'經(jīng)營和辦公場所,必須具備制作、運輸、儲藏保鮮、食安檢測等設(shè)施設(shè)備和技術(shù)條件;
4.注冊資本人民幣50萬元以上;
5.有健全的組織管理機(jī)構(gòu),有專職管理人員和專業(yè)技術(shù)人員;
6.有完整的管理制度;
7.產(chǎn)權(quán)明晰,資產(chǎn)優(yōu)良,能夠承受市場經(jīng)營風(fēng)險;
8.食材優(yōu)質(zhì)優(yōu)價,具備食品溯源能力,能夠按要求提供相應(yīng)的檢測報告;
9.具有良好的社會信譽(yù),在以往經(jīng)營中無任何食品衛(wèi)生、消防安全、勞務(wù)糾紛等方面的不良記錄;
10.法律、行政法規(guī)規(guī)定的其他條件。
七、報名:
1.報名方式:現(xiàn)場報名,未報名的供應(yīng)商不能參與比選,報名時,請?zhí)峁ㄋ胁牧闲杓由w公章):
、倨髽I(yè)營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件;
、谄髽I(yè)法人身份證復(fù)印件;
、邸妒称方(jīng)營許可證》復(fù)印件;
、芄竞喗橘Y料3份,含本公司團(tuán)隊人數(shù)、從事食材行業(yè)年限、食品配送方案、食品安全和質(zhì)量保障制度、在芙蓉區(qū)教育系統(tǒng)內(nèi)配送年限、配送學(xué)校數(shù)量、報價情況、近五年獲相關(guān)行政、衛(wèi)生及政府部門獎項、食品安全保險單據(jù)、配送車輛數(shù)量等配送能力。
如非法人代表參會,還需提供:
、菔跈(quán)委托書
;⑥被委托人身份證復(fù)印件。
同時領(lǐng)取《食堂食材供貨商比選擇優(yōu)承諾書》,于比選會議時,帶承諾書參會。
2.報名時間:4月26日。
3.報名地點:教學(xué)樓114總務(wù)處辦公室。
4.報名負(fù)責(zé)人:郭老師15874120145。
八、一輪比選
1.時間:4月27日下午2:30起。
2.比選地點:長沙市長郡芙蓉中學(xué)二會議室
3.比選流程:
、俦冗x工作小組審核供貨商資料。
、诟鞴┴浬烫峤怀兄Z書,限時介紹本公司的基本情況、貨品貨源、價格承諾;
、劢涣鞔鹨。
4.確定三家優(yōu)質(zhì)供貨商,進(jìn)入二輪比選。
九、二輪比選(實地考察):
時間:4月28日-4月29日。
十、結(jié)果公示:
時間:4月30日至5月10日。
食堂管理方案13
第一章獎勵
第一條獎勵的種類分為:精神獎勵和物質(zhì)獎勵;
第二條精神獎勵包括:表揚(yáng)、通報表揚(yáng)、通令嘉獎;
第三條物質(zhì)獎勵包括:發(fā)放獎金、晉升工資;
第四條在下列行為之一者給予表揚(yáng)并發(fā)給50元以上100以內(nèi)的獎金;
。1)工作態(tài)度端正、服務(wù)質(zhì)量高,當(dāng)月受到賓客書面表揚(yáng)累計達(dá)3次(含3次)以上的;
。2)完成上級交辦的重要工作事項,效果突出,受到上級領(lǐng)導(dǎo)肯定和好評的;
。3)拾金不昧,及時設(shè)法將物品歸還失主,金額在人民幣1000元以上3000元以內(nèi)的;
。4)見義勇為,敢于同壞人壞事作斗爭,及時制止各種不良現(xiàn)象和違紀(jì)行為,影響突出的;
。5)維護(hù)公司及餐廳利益,及時排除事故,使公司避免經(jīng)濟(jì)損失,金額在3000元及其以上的;
。6)團(tuán)結(jié)互助、關(guān)心他人和集體,當(dāng)月為員工酒店做好人好事3件(含3件)以上的;
。7)模范執(zhí)行公司及餐廳各項規(guī)章制度,6個月內(nèi)無遲到、早退、曠工、病事假和違章處罰記錄;
。8)帶。ú∏榻(jīng)醫(yī)生證明應(yīng)該休息的)堅持工作,1個月內(nèi)累計在2次(含2次)以上的;
。9)加班加點不計報酬、不要補(bǔ)休,當(dāng)水累計達(dá)3個工作日及其以上的;
。10)積極舉報違紀(jì)違法案件,經(jīng)部門經(jīng)理室核查,情況屬實的;
。11)完成任務(wù)好,當(dāng)月受到公司領(lǐng)導(dǎo)表揚(yáng)3次以上的;
。12)工作表現(xiàn)突出,在部門進(jìn)行的評選活動中,被評定為部門優(yōu)秀員工的;
。13)其他類似于上述行為,應(yīng)予獎勵的。
第五條有下列行為之一者,給予通報表揚(yáng)并發(fā)給100元以上200元以內(nèi)的獎金:
。1)工作態(tài)度好,服務(wù)優(yōu)良、當(dāng)月受到酒店書面表揚(yáng)5次(含5次)以上的;
。2)拾金不昧,及時獎物品上繳并幫助查找失主,金額在3000元以上;
。3)見義勇為,及時制止違法犯罪和各種破壞活動,抓獲犯罪嫌疑人的;
。4)一心為酒店及餐飲部著想,為酒店及餐飲部排憂解難或使賓客避免人身損害及經(jīng)濟(jì)損失,受到賓客表揚(yáng)的;
(5)當(dāng)月做好人好事5次(含5次)以上的;
(6)及時檢查發(fā)現(xiàn)并排除設(shè)備故障或消防隱患,避免酒店遭受損失,金額在3000元及其以上的;
。7)在擴(kuò)大酒店影響、宣傳酒店形象、創(chuàng)造社會效益方面,作出優(yōu)異成績,為酒店及餐飲部贏得榮譽(yù)的;
。8)自覺維護(hù)酒店及餐飲部利益,在厲行節(jié)約、反對浪費以及降低經(jīng)營管理成本方面作出優(yōu)異成績,得到領(lǐng)導(dǎo)和員工一致好評的;
。9)愛護(hù)公物,在設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、物品保管等方面作出突出成績的;
。10)一貫工作表現(xiàn)突出,全年被評為區(qū)域優(yōu)秀員工達(dá)3次(含3次)以上的;
(11)在年終考核中,考核等級為優(yōu)秀的;
。12)其他類似于上述行為,應(yīng)予獎勵的。
第六條有下列情形之一的,將給予通令嘉獎并考慮申請晉升工資;
。1)在年終優(yōu)秀員工評比中被評選為酒店優(yōu)秀員工的;
。2)在酒店精神文明和企業(yè)文化建設(shè)中,作優(yōu)異成績,受到酒店或上級有關(guān)部門表彰的;
(3)維護(hù)酒店利益,使酒店避免直接經(jīng)濟(jì)損失,成績突出的;
(4)見義勇為,積極同損害酒店利益和賓客安全的行為作斗爭,作出突出貢獻(xiàn)受到公安部門或上級有關(guān)部門通報表揚(yáng)的;
(5)拾金不昧,及時、主動地將物品上繳部門或歸還失主,金額在5000元以上的;
(6)全年受到客人書面表揚(yáng)10次以上,事跡突出的;(7)其他類似于上述情形,應(yīng)予獎勵的。
第二章處罰
第八條處罰種類:分為口頭警告、罰款、書面警告、通報批評、辭退;
第九條違反公司及餐廳規(guī)章制度情節(jié)較輕,夠不上行政處分的,處以罰款。
罰款從本人工資中扣除;
第十條給予行政處分的,如有必要,可以同時處以罰款,當(dāng)月發(fā)生違章違
紀(jì)行為2次及其以上的給予加倍處罰或從重處分;
第十一條有下列行為之一的,首次處以口頭警告,2次及以上處以書面警告及罰款:
。1)不按規(guī)定位置佩戴工牌或員工證的;
。2)上班不穿工服或不按規(guī)定著裝的;
。3)儀容不整、不修邊幅、衣冠不整潔的;
。4)談吐和舉止粗魯?shù)模?/p>
(5)缺少酒店職業(yè)意識遇到上級領(lǐng)導(dǎo)和同事,不打招呼、不講禮貌的;
(6)言行不文明,在工作中不使用禮貌用語的;
。7)當(dāng)班時走路姿勢不正或與他人搭肩牽手而行的;
。8)當(dāng)月遲到、早退累計3次(含3次)以上或曠工一天以內(nèi)的;
。9)當(dāng)月上下班不按規(guī)定考勤卡的;
(10)代他人打卡或要求別人代打卡的;
。11)乘客用電梯或使用客用洗手間的;
(12)穿工作制服離店的;
(13)上下班不走員工通道的;
。14)上下班隨身帶包進(jìn)店離店、不主動地向保安展示包內(nèi)攜帶物品的;
。15)當(dāng)班時擅離崗位的;
(16)當(dāng)班時用酒店聯(lián)系私人事務(wù)或接聽私人電話時間超過5分鐘的;
(17)在上班時間吃零食的;
(18)參加會議無故遲到的;
(19)隨地吐痰、亂丟煙頭、紙屑的;
。20)攀越圍墻、欄桿、門窗的;
。21)在更—衣柜內(nèi)存放酒店用品的;
。22)下班不離開酒店,無故在酒店逗留的;
。23)本部員工在營業(yè)場所消費、娛樂的;
(24)在工作崗位大聲喧嘩或聊天的;
。25)當(dāng)班時間收看電視或收聽收錄機(jī)或看與工作業(yè)務(wù)無關(guān)書籍的;
。26)未按要求完成工作任務(wù),情節(jié)較輕的;
。27)工作粗心,出現(xiàn)輕微事故或遭到客人口頭投訴的;
(28)管理人員、督導(dǎo)不力,產(chǎn)生工作事故,負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)連帶責(zé)任的;
(29)管理人員有侮辱、體罰員工行為,遭到投訴的;
。30)其他類似于上述情形,應(yīng)予處罰的。
第十二條有下列行為之一的,并處以書面警告及通報批評并罰款:
。1)當(dāng)月遲到、早退累計5次(含5次)以上或曠工2天(含2天)以上的;
。2)偽造病假單,騙取病假或編造理由,騙取其他假期的;
。3)請假超過規(guī)定時間一天以上的;
。4)損壞公物和客人物品,價值在500元以內(nèi)的;
。5)對賓客不禮貌,與賓客爭辯的;
。6)拾遺不報,金額在500元以內(nèi)的;
(7)服務(wù)質(zhì)量差,業(yè)務(wù)技能不熟練,未能及時為客人提供滿意服務(wù),遭到客人投訴的;
。8)私自向客人索取小費,物品或其他報酬的;
(9)不服從工作安排,不行上級指示的;
(10)工作措施不力,未能按要求完成工作任務(wù)的;
。11)違反操作規(guī)程,給酒店造成損失金額在1000元以下的.;
。12)工作麻痹大意,未能及時發(fā)現(xiàn)和排除事故隱患,給酒店成損失的金額在1000元以下的;
。13)搬弄是非,誹謗他人,影響團(tuán)結(jié)的;
(14)侮辱、謾罵、恐嚇?biāo),影響惡劣的?/p>
。15)當(dāng)班時擅自離崗,給工作帶來影響的;
。16)攜帶酒店物品離店的;
。17)上班時睡覺的;
。18)發(fā)現(xiàn)危害酒店及餐飲部和客人的行為不及時采取措施制止或及時向有關(guān)人員和部門報告的;
。19)使用酒店電腦玩游戲的;
。20)下班或離崗,不鎖門或忘記關(guān)閉電源、水龍頭開關(guān)的;
。21)鋪張浪費,不節(jié)約水、電給酒店帶來損失的;
。22)在酒店工作和生活區(qū)域亂寫亂畫的;
。23)損壞酒店及餐飲部聲譽(yù)和形象,情節(jié)較輕的;
。24)違章違紀(jì)不接受教育或處罰的;
。25)參加會議無故缺席的;
。26)其他類似于上述情節(jié)應(yīng)予處罰的;
第十三條有下列行為之一的,給予書面警告及通報批評并罰款:
。1)在營業(yè)場所吵鬧,擾亂酒店秩序的;
。2)涂改、偽造單據(jù)和證明的;
(3)工作粗心,出現(xiàn)工作或服務(wù)質(zhì)量的事故的;
。4)對檢舉違章紀(jì)行為的人進(jìn)行打擊報復(fù)的;
。5)拾遺不報金額在1000元以內(nèi)的;
。6)工作中與賓客爭吵,造成不良影響的;
。7)無正當(dāng)理由拒不接受工作安排,經(jīng)教育仍不改正的;
。8)勞動紀(jì)律松散,當(dāng)月被口頭警告2次(含2次)以上的;
。9)玩忽職守,導(dǎo)致發(fā)生責(zé)任事故的;
。10)不按規(guī)定收發(fā),登記保密文件的;
(11)工作消極怠工,當(dāng)月工作失誤或完不成工作任務(wù)2次(含2次)以上的;
。12)違反操作規(guī)程,造成設(shè)備損壞,損失金額在1500元以上的;
。13)遇到壞人壞事或他人求助時,有意躲避的;
。14)發(fā)現(xiàn)損害酒店及餐飲部利益的行為不制止,不報告的;
。15)違反消防規(guī)定,導(dǎo)致出現(xiàn)責(zé)任事故,情節(jié)較輕的;
。16)丟失工作制服或員工飯卡或更—衣柜鑰匙,隱瞞不報的;
。17)背后對領(lǐng)導(dǎo)和同事不負(fù)責(zé)任的亂發(fā)議論,列中生有,進(jìn)行人身攻擊的;
。18)造謠生事,寫匿名信,誣蔑陷害他人的;
。19)工作中弄虛作假,欺騙組織和同事的;
(20)其他類似上述情形,應(yīng)予處罰的。
第十四條有下列行為之一的給予辭退:
(1)工作嚴(yán)重失誤,給酒店及餐飲部和客人帶來損失的;
。2)工作中違反操作規(guī)程,造成設(shè)備損壞,損失在5000元以上的;
(3)工作中違反治安規(guī)定和工作失職,導(dǎo)致酒店及餐飲部財產(chǎn)或客人財物被盜,損失金額在5000元以上的;
(4)工作中違反消防規(guī)定或工作失職,未能及時發(fā)現(xiàn)或排除消防患,使酒店發(fā)生火警,成損失在5000元以上的;
。5)參與或變相賭博,被公安機(jī)關(guān)處罰的;
。6)在酒店打架、斗毆的;
。7)觀看或傳播淫穢書籍、錄像的;
。8)酗酒、吸毒的;
。9)經(jīng)常違反勞動紀(jì)律,屢教不改的;
。10)借工作之便,損公肥私、中飽私囊的;
。11)蓄意破壞公物或客人物品的;
(12)惡語傷人、侮辱謾罵或毆打客人與同事的;
(13)拒不服從工作分配,經(jīng)教育仍不悔改的;
。14)工作嚴(yán)重失職,造成不良影響的;
。15)試用期,經(jīng)考核不合格的;
(16)年終考核為不稱職的;
(17)當(dāng)月曠工3天(含3天)以上的;
。18)當(dāng)月遲到、早退累計達(dá)8次(含8次)以上的;
(19)工作不負(fù)責(zé)任,玩忽職守,給酒店造成嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)損失或嚴(yán)重?fù)p害酒店聲譽(yù)的;
。20)違反計劃生育規(guī)定,超計劃生育或無計劃生育的;
(21)品質(zhì)惡劣、道德敗壞,男女關(guān)系混亂,造成不良影響的;
(22)其他嚴(yán)重違紀(jì)行為,應(yīng)予辭退的。
第三章組織實施
第十五條餐廳的獎勵和處罰工作由部門經(jīng)理具體組織實施,經(jīng)理應(yīng)本著高度
負(fù)責(zé)的精神和公開、公正的原則,嚴(yán)格掌握政策并及時收集員工的反映,不斷改進(jìn)和提高執(zhí)法水平;
第十六條各區(qū)域可以根據(jù)餐廳獎罰條例確定的獎罰標(biāo)準(zhǔn)和原則,根據(jù)自身的實際情況,制定本區(qū)域獎罰條例或?qū)嵤┘?xì)則并組織實施;
第十七條對員工給予通令嘉獎以上獎勵或通報批評以上處分,需由人事部調(diào)查核實,再報公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn);
第十八條對員工給予50元以上100元以下獎勵或罰款的,由員工所在區(qū)域報部門經(jīng)理,經(jīng)核查,再報行政辦公室,由行政辦公室下發(fā)獎罰單;
第十九條各區(qū)域根據(jù)所在部門獎罰條例對員工進(jìn)行獎罰,獎勵或處罰金額在50元以下,由區(qū)域自行決定,報行政辦公室備案;50元以上報由行政辦公室核準(zhǔn),下發(fā)獎罰單。
備注:以上罰款統(tǒng)一公司財務(wù)室在員工當(dāng)月工資中扣除,作為部門活動經(jīng)費,留作為獎勵員工的獎金和員工活動用;
第四章申訴和申訴的受理
第二十條獎勵或處罰,如果與事實不符,員工可以向行政部申訴,申訴可以以書面形式進(jìn)行,有關(guān)具體事項請按照《金果灣餐廳員工獎罰條例》。
食堂管理方案14
一、組織機(jī)構(gòu)、分工、運作模式
。ㄒ唬┙M織機(jī)構(gòu)及分工:
。ǘ┦程眠\營模式:
自辦自管,公益性,零利潤。主體為教師服務(wù),維護(hù)學(xué)校的正常教學(xué)秩序。按成本經(jīng)營,以成本價核算給就餐人員。
二、工作“五要點”及主張
飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、價格、衛(wèi)生、環(huán)境及秩序是食堂的五條生命線。主張:以教師為本,增強(qiáng)凝聚力,愛崗敬業(yè),同心協(xié)力,精打細(xì)算,公正辦事,公開監(jiān)督,民主管理,不謀事利。
三、工作運行程序
(一)就餐登記:
各教師每星期初把自己需要就餐數(shù)報食堂管理人員蕭卓興處。2.食堂管理人員每天把就餐人數(shù)告訴食堂炊飲操作人員。3.食堂炊飲操作人員根據(jù)就餐人數(shù)酌情下料加工飯菜。以上每個環(huán)節(jié)都應(yīng)該進(jìn)行交接登記。
(二)采購
1.固定資產(chǎn):
報領(lǐng)導(dǎo)同意→兩人同行采購→保管員或使用人員驗收簽字。
2.食品雜項:
集體主定菜單→操作人員提供計劃(數(shù)量)→采購人員議價→采購(把握質(zhì)量價格)→保管人員收貨入庫
3.加工:
領(lǐng)取檢查原料及出庫登記→粗加工→細(xì)加工→成品品嘗、留樣。
4.供應(yīng):
根據(jù)教師情況平等供菜,保足供飯。
1 5.信息反饋:
回收教師意見,以便改進(jìn)。
四、工作考核制度及考勤制度
。ㄒ唬╅_餐時間:與學(xué)校作息時間同步。早餐7:00,中餐11:00。
。ǘ┕芾砣藛T(主管、采購人員):
1.按主要分工,各負(fù)其責(zé),如果出現(xiàn)問題,按相關(guān)學(xué)校和上級相關(guān)規(guī)定處理。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)徇私舞弊的,學(xué)校將作出嚴(yán)肅處理。
2.管理人員每天要進(jìn)行安全、食品衛(wèi)生、“五防”(防蠅、防鼠、防蟲、防塵、防毒)清潔、就餐秩序進(jìn)行管理和檢查。
(三)炊飲操作人員:
1.按規(guī)定的菜單計劃提前做好備餐計劃。
2.上班時間為:早上,早餐當(dāng)值人員6:00,其他人員6:30至操作結(jié)束。特殊情況臨時安排。
3.如果請假人數(shù)過多,在崗人員確實不能完成操作,由學(xué)校安排臨時工或者鐘點工參加操作。
4.炊飲操作人員輪流執(zhí)周記錄出勤、安排炊飲事務(wù)、登記入庫記錄。炊飲操作人員請假由食堂主管批準(zhǔn)。
5.搞好食堂衛(wèi)生,營造舒適就餐環(huán)境。
6.在現(xiàn)有及條件下盡可能的、創(chuàng)造性的搞好飯菜的質(zhì)量和口味。
7.思想認(rèn)識到位,端正工作態(tài)度,不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
五、財務(wù)財產(chǎn)管理制度
。ㄒ唬┟吭碌捉Y(jié)算當(dāng)月總賬,做好下月預(yù)算,做到日清月結(jié)。
(二)收支賬務(wù)流程按上級相關(guān)規(guī)定辦理。
。ㄈ┦程玫乃胸斘镆宦啥沤^私下買賣,公私財物一律不能混入。
。ㄋ模┖瞬樾〗M可不定期對食堂賬務(wù)、財物進(jìn)行核查。
六、工作職責(zé)
(一)核查小組工作職責(zé)
為了食堂各項工作的順利開展,為了把食堂各項工作落到實處,學(xué)校特設(shè)立食堂核查小組,以便對食堂工作進(jìn)行督促、審查、監(jiān)督,做到公開、公平、公正。
1.核查采購貨物是否屬實;
2.核查保管貨物入庫、出庫情況,剩余貨物的管理情況;
3.核查會計、出納的收支情況,核查主管工作情況,匯總后向?qū)W校行政反饋食堂的管理信息。
4.督察食堂飯菜質(zhì)量,清潔衛(wèi)生狀況,收集師生反饋信息,協(xié)助主管做好管理工作。
5.督察食堂每月的核查統(tǒng)計,做好師生的宣傳解釋工作。
。ǘ┦程弥鞴芄ぷ髀氊(zé)
負(fù)責(zé)學(xué)校食堂工作,做好伙食調(diào)度工作。
倉庫物質(zhì)經(jīng)常盤點,結(jié)出每月賬務(wù),并且公布。
3.督促操作人員不斷提高業(yè)務(wù)水平,講究飯菜質(zhì)量,注意飯菜品種多樣化,講究色、香、味和營養(yǎng)。
4.做好操作人員的協(xié)調(diào)工作及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作。
5.物質(zhì)的采購要按要求登記造冊,做好就餐人數(shù)的詳細(xì)統(tǒng)計。
6.管好教師伙食,做到衛(wèi)生用餐,有序用餐。
7.要求操作人員搞好食堂清潔及個人衛(wèi)生,防止發(fā)生食物中毒。
8.嚴(yán)格執(zhí)行食品的試嘗制度、陪餐制度和留樣制度。
9.定期召開所管工作人員總結(jié)會,發(fā)揚(yáng)成績,改正不足。
10.廣泛征集全校教師意見,努力改進(jìn)伙食組工作。
。ㄈ┦程脮嫻ぷ髀氊(zé)
1、嚴(yán)格按上級相關(guān)規(guī)定辦事,帶頭執(zhí)行財務(wù)管理制度。
2.做好市場物價的調(diào)查、核實工作。
3.審查一切收支憑證,及時決算記賬,隨時接受食堂審核小組人員的'監(jiān)督。
4.做好食堂內(nèi)固定資產(chǎn)的登記工作,做到賬物相符。
5.檢查財務(wù)情況,起到監(jiān)督出納、保管的作用。
6.對每天經(jīng)營情況、收支情況做好登記,結(jié)清賬目。
7.采購物品清單當(dāng)天公示,月底清理核算收支情況,并公示。
。ㄋ模┦程贸黾{工作職責(zé)
嚴(yán)格執(zhí)行各項財務(wù)紀(jì)律,辦事公正,不徇私情,不貪污挪用公款。
管好現(xiàn)金,做到賬目日清、周清、月清、月結(jié)賬,限額保管現(xiàn)金(剩余部分存銀行)。
3.堅決杜絕將食堂現(xiàn)金私借他人挪用現(xiàn)象。
4.做好核實市場物價和購物開支工作。
5.與食堂會計分工協(xié)作,共同搞好食堂財務(wù)管理工作,接受會計監(jiān)督。積極配合核查小組的審查工作。
6.對伙食票據(jù)的管理謹(jǐn)慎認(rèn)真,做好收支登記。
7.為采購貨物作好現(xiàn)金準(zhǔn)備工作。
8.認(rèn)真搞好成本核算。
(五)采購員工作職責(zé)
采買要做到有計劃、厲行節(jié)約、供應(yīng)及時,滿足食堂的需要。
采購必須嚴(yán)格執(zhí)行市場管理和有關(guān)政策規(guī)定。
3.了解市場行情,把握市場動態(tài),作到心中有數(shù)。
4.貨物采購回來之后,應(yīng)到保管室辦理入庫登記手續(xù)。
5.嚴(yán)格實行采購索證制,把好質(zhì)量關(guān),做好采購登記上好臺帳。
6.一般采購回物支款,由出納支付現(xiàn)金,小零物資且是市場明價的的采購可直接付款,但票據(jù)必須按要求備好。
。┦程貌僮魅藛T職責(zé)
服從主管的統(tǒng)一安排和調(diào)度。
按時上下班、不遲到、缺席、早退。
3.服務(wù)態(tài)度好,熱情、周到,虛心聽取教師意見。
4.必須作好個人衛(wèi)生,工作期間穿戴整潔的服冒;堅持洗手后操作,堅決不使用變質(zhì)、腐敗的物品。也不能隨便浪費。人為造成浪費由當(dāng)事人數(shù)倍賠償。
5.非食堂工作人員、檢查人員,不得進(jìn)入食堂操作間。
6.工作人員之間必須團(tuán)結(jié)協(xié)作,共同配合,高質(zhì)量的完成每項工作。
七、安全工作制度
(一)操作安全制度
1.氣灶點火、消毒柜、保鮮柜、蒸飯車等器具,必須按要求進(jìn)行操作。 2.機(jī)械操作時,按流程、按規(guī)定操作。 3.操作電器不能用水手、濕手。 4.注意預(yù)防火燙、開水、湯傷等。
。ǘ、保管及廚房安全制度
1.平時專人守護(hù),輪流值班。
2.防止偷盜,確保財物無流失。
3.防止投毒事件發(fā)生。
八、食品衛(wèi)生安全要求細(xì)則
經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生,主要做好“五防”工作。即:防蠅、防鼠、防蟲、防塵、防毒。認(rèn)真貫徹食品衛(wèi)生法,把住病從口入關(guān),杜絕食物中毒事故的發(fā)生,特定本細(xì)則:
(一)場地、機(jī)械、炊具衛(wèi)生
1.場地衛(wèi)生:
環(huán)境:食堂前后及周圍地面經(jīng)常清掃,東西存放整齊,垃圾倒在指定地點。
餐廳:地面每天清掃三次,碗架、洗碗池每餐后清掃干凈,三米以下墻壁無踏灰,門窗玻璃經(jīng)常清擦,保持清潔。
操作場地:地面要求隨時清掃,下班前徹底打掃,做到地面干凈無油泥、無污跡。根據(jù)條件盡可能保持地面干燥,門、窗、鍋臺、洗菜池等必須經(jīng)常擦洗以保持清潔。
其它用房:墻壁、門窗潔凈,無踏灰布置合理雅觀,桌椅擺放整齊,干凈無塵土,地面干凈無異物、煙頭。
2.機(jī)械、灶具衛(wèi)生:
機(jī)械衛(wèi)生:①氣灶、消毒柜、保鮮柜、蒸飯車等經(jīng)常擦洗干凈,無油泥,無污跡。
廚房所用各種炊具(刀、墩、板、容器、籠屜、抹布等)使用前后必須洗刷干凈,存放有固定地點,每月大搞衛(wèi)生一次。
生熟炊具嚴(yán)格分開并有明顯標(biāo)志,對公用餐具、熟食用刀、板、容器要嚴(yán)格消毒。屜、布要經(jīng)常拆洗、晾曬、無異味,使用時正反面分開。
(二)炊管人員個人衛(wèi)生
1.應(yīng)該每年進(jìn)行一次體格檢查,凡患有下列疾病者堅決調(diào)離食堂(領(lǐng)導(dǎo)參加勞動也按規(guī)定執(zhí)行)
2.學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》,牢記《衛(wèi)生五〃四制》,自覺養(yǎng)成良好的職業(yè)道德,具體要求如下:
上崗工作服穿戴整齊、干凈,不帶圍裙、套袖上廁所。工作前,便后必須洗手。操作時不吸煙,不亂摸異物。不隨地吐痰,不隨便擤鼻涕,不面對食品咳嗽打噴嚏。做到四勤(勤洗手剪指甲,勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥,勤換工作服)。不準(zhǔn)在炊具容器中洗手,不用屜布、棉被套擦手,堅持“四不制”(采購員不購買腐爛變質(zhì)的物品,保管員不收腐爛變質(zhì)物品,炊事員不加工腐爛變質(zhì)物品,窗口不出售腐爛變質(zhì)物品),執(zhí)行“四隔離”(生與熟、成品與半成品、食物與雜物、食物與藥物隔離),自覺堅持工具供應(yīng)。
。ㄈ┦称沸l(wèi)生
1.堅持驗收,把住“四不”關(guān),堅決做到不買、不收、不做、不買有腐爛的食品。不用性質(zhì)不清,來源不明的食品、原料、包裝容器,以防誤食中毒。
2.食品要嚴(yán)格按照選料干凈,先洗后切等操作規(guī)程加工,燒熟煮透。堅持“四隔離”,剩食加蓋存放,食前必須檢查,充分加熱后方可食用,尤其是熟肉等。
3.一般不做涼拌菜,不做以干蘑為原料的菜,對豆菜要特別注意燒透煮熟。
4.所用碗、勺、夾、撓子、刮板、筷子等供應(yīng)工具,每次用后洗凈消毒,定點存放,專人管理。
(四)食品留樣
1.學(xué)校食堂為學(xué)生提供的每餐、每樣食品都必須有專人負(fù)責(zé)留樣。 2.每餐、每樣食品都必須按要求留足數(shù)量,分別盛放在已消毒的留樣盒里。
3.留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。 4.留樣食品冷卻后,必須放在留樣柜中封好,并在器皿外注明留樣的品名、時間。
5.留樣食品必須在留樣柜中固定存放,保留48小時,時間到后方可倒掉。
九、消防安全制度
。ㄒ唬┤w師生員工必須嚴(yán)格遵守學(xué)校食堂的消防安全制度。
(二)工作人員要忠于職守,嚴(yán)格檢查廚房內(nèi)外安全(做到防火、防盜、防破壞、防潮、防爆、防腐蝕、防污染),不得擅自離開工作崗位,下班離開時要關(guān)好門、窗、水、電、氣,發(fā)現(xiàn)問題及時上報,不得拖延隱瞞。
。ㄈ┤胧胰藛T(外來人員必須登記)嚴(yán)禁吸煙和擅自動用廚房的一切設(shè)備。
。ㄋ模┧腥胧胰藛T必須嚴(yán)格遵守消防安全制度,若造成后果將負(fù)一切責(zé)任。
。ㄎ澹┎僮髦等杖藛T每天下班前必須檢查食堂的安全狀況,確保安全后方可離開。
食堂管理方案15
一、項目及承包方式
1、項目:長沙市信息職業(yè)技術(shù)校教工食堂
2、承包方式:在學(xué)校的監(jiān)管下,實行中標(biāo)者責(zé)任承包,獨立經(jīng)營,自負(fù)盈虧;
3、承包期限:十個月(從20xx年9月1日起至20xx年7月30日止,其中20xx年2月份寒假期間不經(jīng)營)。
二、報名方式
1、報名對象:校外具有獨立民事行為能力的自由人,并有學(xué)校在編教職工擔(dān)保;經(jīng)學(xué)校審核合格,均可報名參加競標(biāo)。
2、報名時間:20xx年8月20日上午8:30至20xx年 8月21日下午5:00
3、報名地點:長沙市信息職業(yè)技術(shù)學(xué)校工會辦公室
4、報名費:參加競標(biāo)報名時,競標(biāo)人交本人和擔(dān)保人身份證復(fù)印件各一張,報名保證金5000元,限一人一標(biāo),若中標(biāo),報名保證金轉(zhuǎn)入履約保證金,簽訂合同后自行放棄經(jīng)營者,報名保證金5000元不退。若未中標(biāo),報名保證金退還本人。
三、投標(biāo)內(nèi)容:
長沙市信息職業(yè)技術(shù)學(xué)校教工食堂運行方案
其中必須包括:
1、如何有效地確保教工食堂食品安全衛(wèi)生、操作安全、消防安全。
2、如何確保教工食堂飯、菜、油的質(zhì)量、價格及品種花色。
3、教工食堂操作流程及人員(從業(yè)人員的祥細(xì)資料及身份證復(fù)印件)配置情況。
4、你對辦好教工食堂還有哪些合理化的建議?
5、你對辦好教工食堂的承諾是什么?
四、投標(biāo)定標(biāo)
1、投標(biāo)時間:20xx年8月24日上午9:00
2、投標(biāo)地點:長沙市信息職業(yè)技術(shù)學(xué)校工會辦公室
3、開標(biāo)時間:20xx年8月25日上午9:30
4、投標(biāo)方式:實行暗標(biāo)即將投標(biāo)內(nèi)容整理好后,用包裝紙進(jìn)行封裝,在封口處加蓋自己的私章或簽名,不接受聯(lián)合體投標(biāo)。
5、評標(biāo)定標(biāo):
(1)根據(jù)投標(biāo)報名情況,在開標(biāo)前現(xiàn)場決定并宣布面試名額。
(2)由學(xué)校組成的評委對標(biāo)書進(jìn)行綜合評標(biāo),根據(jù)評標(biāo)結(jié)果按序分由高到低確定面試對象。
(評標(biāo)辦法報名時領(lǐng)取)
(3)面試。
根據(jù)面試情況由評委合議確定中標(biāo)者及中標(biāo)候補(bǔ)人員。
五、履約保證金
1、教工食堂履約保證金金額:為0元整。
2、履約保證金的使用:用于承包者違反相關(guān)法律、法規(guī)及學(xué)校規(guī)定和制度,或沒有按合同經(jīng)營至合同期滿,或經(jīng)營期內(nèi)不正常營業(yè)或不按學(xué)校規(guī)定的經(jīng)營范圍營業(yè),給學(xué)校造成的各種損失的補(bǔ)償及處罰。
3、承包期滿后按規(guī)定退還承包履約保證金。
六、經(jīng)營方式及就餐對象
1、經(jīng)營方式:獨立經(jīng)營,自負(fù)盈虧。
以教職工生活中餐(工作中餐)為主,根據(jù)教職工意愿供應(yīng)早、晚餐,中餐每人應(yīng)有二葷一素一湯以上,可以經(jīng)營小炒、教職工聚餐和內(nèi)部接待用餐。
2、就餐對象:為我校教職工,不得對其他人經(jīng)營。
3、除經(jīng)營教職工飯菜外,不得經(jīng)營其他任何商品。
七、其它
1、學(xué)校提供廚房一間、餐廳一間、保管室一間、住宿一間、男女洗手間共用,廚房現(xiàn)有餐廚設(shè)備一整套,餐桌椅若干套。
2、承包期內(nèi)
(1)學(xué)校每年承擔(dān)每位教職工伙食費1500元.由學(xué)校按10個月分別打到餐卡上,教職工憑餐卡在食堂消費,所發(fā)餐卡上的伙食費只能在食堂消費,不能兌換現(xiàn)金;教職工在食堂消費的不足部份由本人直接支付現(xiàn)金給食堂,其普餐價格不超過下列標(biāo)準(zhǔn):早餐每餐4元,中、晩餐每餐6.8元(教職工的特殊餐直接與食堂定價)。學(xué)校每年承擔(dān)食堂工作人員工資、福利、社保總費用50000元;視工作效果給予食堂工作人員適當(dāng)獎金。
(2)學(xué)校每月承擔(dān)教工食堂水100噸、電20xx度以內(nèi)的費用,若多于此費用則由承包方自理。
(3)設(shè)備維修費1500元/年度,憑有效發(fā)票報銷,節(jié)約歸已,超支自付。
⑷學(xué)校有權(quán)對教工食堂進(jìn)行全方位監(jiān)督。
3、承包方不得分包,不得將經(jīng)營權(quán)私自轉(zhuǎn)讓給他人。
4、教工食堂運行所產(chǎn)生的稅收、檢查、檢驗檢測費等相關(guān)職能部門的費用,由承包方自理。
5、承包方需按餐飲業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)辦理從業(yè)人員健康證等有關(guān)證件,其費用由承包人負(fù)責(zé)。若須辦理食堂經(jīng)營許可證,則由學(xué)校負(fù)責(zé)。
6、每月按學(xué)校規(guī)定的'時間供應(yīng)工作中餐,每停業(yè)一天,扣除履約保證金200元。早、晩餐及每月多的中餐由教職工自愿報餐繳費。
7、承包期內(nèi),承包人需負(fù)責(zé)從業(yè)人員的養(yǎng)老保險、意外傷害保險等各項保險,如出現(xiàn)安全事故其責(zé)任均由承包人自負(fù)。
8、教工食堂承包經(jīng)營中的管理人員和從業(yè)人員須與中標(biāo)者標(biāo)書中提供的資料一致。中標(biāo)者所提供的相關(guān)資料必須真實有效。
9、承包合同:承包者將與學(xué)校簽訂《長沙市信息職業(yè)技術(shù)學(xué)校教工食堂承包經(jīng)營合同書》。
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