廚師長年終工作總結(jié)

　　總結(jié)就是把一個時段的學(xué)習(xí)、工作或其完成情況進行一次全面系統(tǒng)的總結(jié)，它可以提升我們發(fā)現(xiàn)問題的能力，不妨坐下來好好寫寫總結(jié)吧。總結(jié)怎么寫才是正確的呢？下面是小編為大家整理的廚師長年終工作總結(jié)，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

廚師長年終工作總結(jié)1

　　一年的廚師長工作將完畢，在這一年，我在這崗位上完成了酒店交給我的工作，把好關(guān)卡，為顧客供應(yīng)美味的食物。這一年的我，又有些成長。下面是本年度的工作的總結(jié)：

　　一、安排好廚房工作

　　作為廚師長，這一年在竭力安排好廚房的工作，給大家安排任務(wù)，帶著大家做好廚師的工作，為廣闊來我們酒店的顧客供應(yīng)好的菜品。每天會把要做的菜的食材預(yù)備好，并且隨時選購食材，以免斷貨，導(dǎo)致沒能讓顧客吃上他們想吃的菜。從早上到晚上的全部事務(wù)，我會一一的給大家安排下去，讓工作得以順當(dāng)進展。

　　二、把好食品安全關(guān)

　　這一年里，我對食品安全及其重視。從后勤把食材購置回來，我會一一查看食材的新奇程度，保證食材的新奇，保障做出來的菜的味道是新奇的。對于放置廚房過期的各種調(diào)料我都會處理掉，不會再讓這些過期的東西放到菜里面，影響食物口感和危害顧客安康。對各位廚師做出的菜，我也是會仔細的指導(dǎo)，并告知的他們做菜必需做熟，不能看著熟了就上盤，肯定要保證上到盤子里的菜是煮熟的，避開不熟顧客吃了拉肚子，那這個問題就大了。經(jīng)過我層層的把關(guān)，這一年沒有發(fā)生過顧客吃飯消失問題的事情，正是我仔細的把關(guān)的緣由，所以還獲得了許多顧客的好感和贊揚。

　　三、自我的提升

　　這一年里，我有去別的酒店學(xué)習(xí)做菜，又給自己積存了許多做菜閱歷，而且還學(xué)了很一些新的菜品，為酒店新增了新的菜系。我還參與了我們酒店跟xx酒店的進行的培訓(xùn)，在培訓(xùn)里又學(xué)到了相關(guān)的廚房治理閱歷。我自己在下班后，也會去查看相關(guān)的書籍，在書中去學(xué)習(xí)新的做菜方法，學(xué)習(xí)其他的菜系。自己漸漸的琢磨下來，也讓自己討論出了許多的做菜的.方法。

　　又過去一年，在迎接新年的同時，我也會給自己明年的工作做一份規(guī)劃，把工作給細致的分下來做，把廚房的工作做好，帶著大家走向更好的進展，讓酒店的菜更加的美味，吸引更多的顧客來酒店辦酒席和婚禮宴席。來年，我會連續(xù)保持過去一年的好的工作習(xí)慣，并把缺乏彌補，讓自己為酒店的事業(yè)做出更大努力。明年是更加明媚的一年，我會加油做好廚師長工作的。

廚師長年終工作總結(jié)2

　　時間荏苒，xx年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整個xx市場物價迅猛上漲，人員本錢同時也不斷上升，在集團的大力治理培訓(xùn)和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

　　一、廚房治理方面

　　1、xx年廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調(diào)，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新參加一名上什主管，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管。

　　2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來預(yù)備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。

　　3、xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的根底上流水到達30萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利始終掌握在76%~78%之間。

　　4、廚房今年利用一分鐘定位法治理，對廚房冰箱和全部貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

　　5、順義店新開業(yè)籌備溝通和綜合治理大培訓(xùn)。廚房積極參加并學(xué)習(xí)貫徹落實，特殊是對廚房后勤難治理上下功夫，員工宿舍進展了標(biāo)準(zhǔn)，取得了好成績，沒有人不夸廚房的.宿舍衛(wèi)生潔凈。

　　6、學(xué)習(xí)了各項流程學(xué)，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。

　　7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。

　　二、廚房存在的問題

　　1、由于今年設(shè)備老化，冷庫、抽風(fēng)老化，維護和治理上消耗不少，說明我們廚房還需增加工作意識。

　　2、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。

　　3、在強化廚房的學(xué)習(xí)氣氛方面做得不夠。

　　4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

　　三、下一年的設(shè)想與工作安排

　　1、通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與治理好團隊。

　　2、對廚房進展有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

　　3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與治理，對廚師技術(shù)力氣進展合理儲藏，合理推出新奇菜品。

　　4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進展安全維護，同時對本錢及費用加以掌握。

　　5、將每月工作規(guī)劃與每日工作日志加以落實。

　　6、溝通——管己、管人、管隊伍。

　　新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力翻開一個工作新局面。

廚師長年終工作總結(jié)3

　　我是營運部電力工程助理廚師長，我在我們工程原任廚師長退休后接任電力工程。由于時間短、工作閱歷少，在工作中難免缺乏，請大家諒解。在這一年的工作中，我著重在以下幾個方面開展工作：

　　一、菜品的制作質(zhì)量

　　在菜品的制作中，依據(jù)電力公司職工的口味，準(zhǔn)時調(diào)整菜品的制作，以求到達大家滿足的效果。比方，有些菜品的制作（如辣子雞、水煮肉片等）在制作的過程中做成兩種口味，以滿意不同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃，就盡量不做。大家寵愛的菜品，根本上每兩周就做一個，力求到達最正確效果。

　　二、餐廳衛(wèi)生方面

　　餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊。一塊是廚房，在廚房衛(wèi)生工作中，要求員工每周做一次大清掃，每天做一般衛(wèi)生，定期清理廚房油煙道，避開火災(zāi)的發(fā)生。廚房衛(wèi)生做到無衛(wèi)生死角，冰箱、冰柜準(zhǔn)時清理除霜，成品、半成品做好防護工作，避開穿插污染。另一大塊為餐廳就餐區(qū)，在工作中，餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗，隨時保持餐廳地面潔凈干凈，窗明幾凈，給就餐員工造就一個舒心的環(huán)境。

　　三、在食品衛(wèi)生方面嚴(yán)格把關(guān)

　　從進貨的驗收、半成品的加工，到菜品的制作，都嚴(yán)格按操作規(guī)程進展。餐具、分餐工具及容器具除每天必需清、洗、消以外，每月還進展一次徹底的清洗和消毒。

　　四、對員工的治理培訓(xùn)

　　在這一年的工作中，對員工進展了安全、品質(zhì)衛(wèi)生方面的培訓(xùn)，做到人人對安全、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的'熟悉。在尋常的工作中，由于工程人員少，工作雜，不能夠你是廚師就干廚師活兒，你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒，必需大家親密協(xié)作，就像一塊磚，哪里需要往哪搬。

　　常常和甲方溝通，依據(jù)就餐員工的意見準(zhǔn)時調(diào)整工作中的缺乏，通過我們工程全體員工的努力，以求到達電力公司員工、領(lǐng)導(dǎo)的全都認(rèn)可。

　　以上就是我在這一年工作中的體會和成績，如有缺乏之處，望大家指正。

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