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廣東順德美食指南
在廣州的南邊，藏著這樣一個(gè)地方，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這里人人都是食家。“食在廣州，廚出鳳城”，你大概聽(tīng)過(guò)這句話，鳳城就是指的便是順德!而且它可是被稱(chēng)為世界美食之都!
無(wú)論是馬路邊，高檔酒樓，街頭巷尾，�；~(yú)塘，大雜院，一切都是圍繞著味道!皮脆肉嫩的燒鵝、鑊氣十足的各式小炒、深夜人聲鼎沸的豬雜粥宵夜、最濃郁嫩滑的雙皮奶……在看完《尋味順德》的紀(jì)錄片之后你會(huì)更加忍不住去吆喝了幾個(gè)朋友一起去順德，就為了吃!
認(rèn)識(shí)順德的第一道小吃——雙皮奶
仁信牛奶老鋪
順德是雙皮奶的發(fā)源地，創(chuàng)始于清朝末年的仁信老鋪傳承著這門(mén)手藝。奶皮厚重粘牙又不失韌性， 奶凍幼滑入口即溶，紅豆沙也是自家熬制，絕非一般紅豆罐頭可比，清淡的豆沙配上甜美的雙皮奶，絕妙!他家的姜撞奶也很棒，門(mén)店也比較多~
民信牛奶鋪
民信和仁信一樣是當(dāng)?shù)乇容^出名的`老字號(hào)了，除了傳統(tǒng)雙皮奶，新式雙皮奶的花樣也比較多，好看之余，吃起來(lái)也不單調(diào)。而且都可以吃到各種其他甜品和小食，兩家都很好吃，口味就見(jiàn)仁見(jiàn)智了。但是如果你口味清淡，就可能會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)兒太甜。
好滑好薄好彈好韌的陳村粉
陳村粉是順德人對(duì)稻米制品創(chuàng)新的有一個(gè)巔峰!外地的陳村粉真的做得不好，太厚、又油膩。來(lái)到陳村的黃但記老店，一定要多拉上幾個(gè)小伙伴你才能有力氣吃到各種做法的陳村粉!陳村粉的特點(diǎn)是米香濃郁，厚度很薄，而且韌性適中，比普通粉好，可以說(shuō)柔韌性十足而又嫩滑。蒸著吃糯、炒著吃爽、滾著吃韌，具食客反應(yīng)，以蒸制為佳。求可以快遞可以打包的真空包呀!
黃但記老店·陳村粉食府地址：順德區(qū)陳村舊墟橋南路1、2號(hào)鋪(近農(nóng)商銀行)
順德食材的靈魂王者——魚(yú)
魚(yú)生
據(jù)說(shuō)地道的順德人吃魚(yú)生搭配的調(diào)味料非常少，最純正的吃法就是只加一點(diǎn)油，就著本地產(chǎn)的米酒，享受著清甜彈牙的魚(yú)生，在南方炎熱的夏季里，讓人周身頓時(shí)清涼無(wú)比。之前覺(jué)得潮州菜是粵菜之王，吃了第一口魚(yú)生之后你一定會(huì)覺(jué)得順德在吃的方面完全可以和潮州平起平坐。
魚(yú)皮
美味又怎么少得了餐前小菜—順德爽魚(yú)皮!順德當(dāng)?shù)氐聂~(yú)皮大多取自鯪魚(yú)或者鯇魚(yú)，鯪魚(yú)皮薄，容易入味;魚(yú)皮的吃法其實(shí)也很多，可以涼拌、煎炸、冰鎮(zhèn)等等，涼拌的吃法當(dāng)然最受歡迎，爽口到根本停不下來(lái)。
桑拿魚(yú)
這種吃法在《尋味順德》中專(zhuān)門(mén)有介紹，篦子上先鋪滿蟲(chóng)草花，再鋪魚(yú)片。蓋上蓋子，一分鐘起鍋就可以開(kāi)吃，這個(gè)時(shí)候的肉質(zhì)最為營(yíng)養(yǎng)鮮美呀。
推薦店鋪：肥光魚(yú)生、漕漁村的高佬農(nóng)莊、杏壇右灘西江邊上的竹園酒家等
不得不提的大頭華燒鵝VS均安蒸豬
來(lái)廣東你得吃燒鵝，而順德的大頭華燒鵝更是出名。最?lèi)?ài)的部分還是酥香的皮，皮脆肉嫩，滿滿汁水，一口咬下去唇齒留香。剛出爐的大頭華非常好，調(diào)味也不會(huì)太濃，就夾一塊兒空口吃下去，餓了大半天都沒(méi)法運(yùn)轉(zhuǎn)的大腦就能瞬間回血。店里的其它燒味鹵味也不錯(cuò)，把叉燒和鵝肝一起吃，絕對(duì)是一種膽固醇爆炸的快感!
Tips：1.大頭華有好幾家，一家地址是大良街道鳳城食都13號(hào)，每天有兩個(gè)出爐時(shí)間：11：30和16：30。
2.燒鵝的最佳品味期很短，如果店里的兩張小桌子有空位的.話，強(qiáng)烈建議在店里現(xiàn)吃。打包放太久、打包盒悶著之類(lèi)的因素都可能導(dǎo)致燒鵝皮坍塌、燒鵝肉變干。
均安蒸豬
要說(shuō)的另一道大葷美食就是順德均安有名的蒸豬了，在國(guó)慶舉辦的順德美食節(jié)上，這家可是排了很多的人，重點(diǎn)是人家上過(guò)《舌尖上的中國(guó)》。這也是被稱(chēng)為順德幾大名菜中的”貴族“。這道菜的食材是一頭重約50公斤的整豬，光腌制就要花上6個(gè)小時(shí)，肉食愛(ài)好者不妨去嘗嘗!
在人氣爆棚的館子吃到撐
看了央視《尋味順德》中的黃玉仙大排檔的豬雜粥，你一定忍不住去造訪這家深夜大排檔。這里的豬雜來(lái)自跟順德交界處的中山郊外的一個(gè)屠宰場(chǎng)，老板娘親力親為，每晚自己駕車(chē)前往精心挑選最新鮮的豬雜。晚上九十點(diǎn)這里才開(kāi)始營(yíng)業(yè)，但卻是人聲鼎沸。白粥和豬雜的鮮甜夾雜在一起，不斷刺激著味蕾，總之一個(gè)字：鮮!
地址：容桂富華街富華街文華老友記
吃一頓地道的順德菜
強(qiáng)勢(shì)推薦吃一頓地道的順德菜，順德菜從來(lái)不以山珍海味作為噱頭，食材都很家常，調(diào)料也多以豉油、糖、鹽為主，但卻在食材選料、刀工火候、調(diào)味比例方面極為講究，誠(chéng)意十足。推薦了能館和豬肉婆兩家店，都要記得提前預(yù)約，不然人氣火爆到無(wú)法想象。鹽焗蛇段、柚子皮、花椒魚(yú)、煎焗竹生腸、生菜包蜆肉、燒鵝、炒牛奶、釀豆腐、倫教糕等等，都會(huì)把你驚艷到，原來(lái)順德菜也這么別致!
了能館地址：順德區(qū)大良祥興南路11號(hào)(即美食城后邊);
豬肉婆地址：順德區(qū)細(xì)窖展業(yè)路31號(hào)(桂州中學(xué)旁)。
圍坐在一起來(lái)頓清水打邊爐
都說(shuō)粵菜要吃原味，清水打邊爐就是對(duì)于食材原味的極致表達(dá)之一。而且清水打邊爐大概是順德人吃火鍋的最高境界，食材好鮮，尤其是天涼了去吃一頓保證身心都變得暖和和，大條但毫無(wú)土腥味的鯽魚(yú)和魚(yú)籽、牛舌牛展豬肝豬展豬牙肉、夾起來(lái)就有呲溜感覺(jué)的滑滑的水蛇肉……老板自己會(huì)控制火候和食材下鍋的順序，不用自己動(dòng)手，全程坐著乖乖等開(kāi)吃!
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