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導游證風物雜談：回族特色手抓羊肉
手抓羊肉是中國西北蒙古、藏、回、哈薩克、維吾爾等民族喜愛的傳統(tǒng)食物，手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。以下是小編為大家整理的導游證風物雜談：回族特色手抓羊肉，供大家參考。
手抓羊肉是寧夏回族傳統(tǒng)的風味之一，以吳忠“老毛手抓”、銀川“國強手抓”和靈武“老王手抓”最為著名，均入選“中華名小吃”。
用寧夏“灘羊”中的羯羊烹制，瘦肉多，肉質(zhì)嫩，易消化，無膻味，蛋白質(zhì)豐富。成品色香味俱全，無油膩感。制法：將羯羊肉切成2斤左右的大塊，投入開水中，加花椒、小苗香、八角、桂皮和杏、桔皮干等調(diào)料，燉煮至手提羊骨一抖而骨肉分離時即成。另備各種調(diào)料，如：芝麻醬、豆腐乳(調(diào)成汁)、腌韭菜花、醬油、醋、蔥花、蒜泥、辣椒油等，然后根據(jù)各人愛好調(diào)在小碗內(nèi)，用手抓著羊肉蘸醬食用。
吃法有三種，即熱吃(切片后上籠蒸熱蘸三合油)、冷吃(切片后直接蘸精鹽)、煎吃(用平底鍋煎熱，邊煎邊吃)。特點是肉味鮮美，不膩不膻、色香俱全。
菜品源流
《說文》中說：“羊，祥也�！薄吨芏Y·夏官·羊人》記：“羊人掌羊牲，凡祭祀，飾羔。”羊在古時被賦予成為吉祥的象征和重要的祭祀食品�！侗静菥V目》中也說，羊肉是大補之物，能比人參、黃芪。
手抓羊肉源遠流長，是生活在我國西北的蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統(tǒng)食物。在漫長的歲月中，手抓羊肉原本只在西北少數(shù)民族聚居的高原和草原的帳篷間被牧民們食用，城市里極少見，名流視之為難登大雅之堂，不屑一顧。
手抓羊肉的做法
原料：羊肋排、韭菜花、鹽、花椒、姜。
做法步驟：
第1步、將羊肋排沿關節(jié)處分開，用清水浸泡兩小時左右。
第2步、羊肉冷水下鍋。
第3步、大火燒開，撇干凈浮沬。
第4步、將花椒、姜片裝入料包中，放入鍋中，中小火煮1個小時左右。
第5步、1小時后放入鹽，再小火煮10～20分鐘。
第6步、成品。
第7步、食用時佐以韭菜花或蒜泥。
小貼士：
1.肉要冷水下鍋，開鍋撇干凈浮沫，再放姜和花椒，不再放其他調(diào)味料。
2.一般燉1小時左右即可，具體視羊的大小靈活掌握。
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