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導(dǎo)游證基本知識(shí)：青巖鹵豬腳
大家有沒(méi)有吃過(guò)鹵豬腳呢?關(guān)于鹵豬腳這道美食又有什么來(lái)歷呢?下面yjbys考試網(wǎng)小編為大家分享了導(dǎo)游證基本知識(shí)：青巖鹵豬腳。
鹵豬腳，又名狀元蹄。相傳清朝時(shí)期，青巖趙以炯，為上京赴考，常溫功課至深夜。一日，忽覺(jué)肚中饑餓，便信步走到北門(mén)街一夜市食攤，點(diǎn)上兩盤(pán)鹵豬腳作消夜，食后對(duì)其味贊不絕口。攤主上前道：“賀喜少爺”。趙問(wèn)：“何來(lái)之喜?”。攤主不失時(shí)機(jī)道：“少爺，您吃了這豬腳，定能金榜題名，‘蹄'與‘題'同音，好兆頭，好兆頭啊。”趙聽(tīng)后大笑，不以為然。不日，上京赴考，果真金榜題名，高中狀元�；丶壹雷鏁r(shí)，重禮相謝攤主。此后，鹵豬腳便被譽(yù)名為“狀元蹄”，成為趙府名食，后經(jīng)歷代家廚相傳，擴(kuò)至民間至今。
制此鹵豬腳，需選農(nóng)村飼養(yǎng)一歲左右的豬之蹄，取十余種名貴中藥入味，經(jīng)文火溫煨，精心鹵制，吃時(shí)再輔以青巖特產(chǎn)的雙花醋調(diào)制蘸汁，入口肥而不膩，糯香滋潤(rùn)，酸辣味美。歷來(lái)，凡到古鎮(zhèn)游覽者，皆以品嘗此蹄為快，并對(duì)此美味贊不絕口。如今，“游青巖古地，品青巖美蹄”，已成為當(dāng)?shù)氐囊环N旅游文化現(xiàn)象。
原料：豬腳5千克 冰糖500克 料酒100克 八角6克 三柰3克 小茴香2克 草果5克 甘草3克 丁香1克 寇仁2克 沙姜3克 羅漢果3克 砂仁4克 花椒5克 桂皮3克 白芷2克 老姜10克 大蔥20克 精鹽30克 雞精10克 鮮湯3千克 煳辣椒面50克 雙花醋60克 姜末20克 蔥花30克。
制作方法
1、將豬腳燒盡余毛，使皮至焦黃，然后浸泡，刮凈焦皮，清凈污物，一剖為二，入開(kāi)水鍋焯透，撈起冷卻待用。
2、燒熱，下冰糖炒成糖色，滲入鮮湯，加入料酒、雞精、老姜、大蔥等，將八角、三柰、香葉等以布包扎，投入洗凈的豬腳，用小火慢燉3-4小時(shí)即成(湯可以重復(fù)使用)。
3、取碗加入煳辣椒面、雙花醋、姜末、蔥花等，制成蘸汁，隨鹵好的豬腳一起上桌即成。
制作關(guān)鍵：豬腳鹵制時(shí)，一定要掌握其成熟后的軟硬度，太硬難啃，太爛無(wú)形失味，當(dāng)?shù)厝他u制時(shí)常加入幾個(gè)干椒以辣促味。
特點(diǎn)：色紅褐，皮充盈澤潤(rùn)，質(zhì)酥軟，味醇厚，肥而不膩，酸辣中顯鮮，肉香、調(diào)料香十足，食肉啃骨，回味無(wú)窮。
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