- 烘焙專業(yè)教學計劃教案 推薦度：
- 幼兒園烘焙課程教學計劃 推薦度：
- 相關(guān)推薦
烘焙教學計劃
烘焙是能激發(fā)人內(nèi)心情感的一門藝術(shù)。是愛與美的體驗。通過烘焙制作, 可以溫暖現(xiàn)代人已經(jīng)漸漸鈍化的心靈。今天小編整理了烘焙教學計劃，大家跟著小編學烘焙吧!
一、校本課程開發(fā)的理念
在一萬多年前就有了烘焙面包的技術(shù)，流傳至今這種技術(shù)神秘卻并不難掌握，隨著科技的發(fā)展人類發(fā)明了烤箱、制作出了酵母、改良劑讓烘焙進入了尋常百姓家，而我們的美術(shù)課在培養(yǎng)學生熱愛生活、體驗美食樂趣、培養(yǎng)生活創(chuàng)造能力時，卻還要用橡皮泥、太空泥等與食物毫無關(guān)系的原料來體驗，烘焙課程即是美育，又是德育還是勞技烘焙課的最好載體，它既能培養(yǎng)學生的動手能力、造型能力還能培養(yǎng)學生用雙手創(chuàng)意生活、美化生活的能力，以此為契機引導學生們熱愛生活、熱愛勞動，并通過后期的展示、派送活動給他體會分享、付出的樂趣。
二、課程開發(fā)的目標
1、了解烘焙的歷史、文化、發(fā)展、原理等。
學習烘焙的原料配比、計量方法、及烘烤方法等。
2、培養(yǎng)學生的生活實踐能力及創(chuàng)造能力。
3、感受烘焙的魅力，體驗美食制作的樂趣。通過后期的活動塑造學生與人分享與為人付出的優(yōu)秀品質(zhì)。
三、課程開發(fā)方式
校本課程主要有課程選擇、課程改編、課程補充、課程拓展、課程新編等幾種開發(fā)方式，《烘焙課》校本課程主要采取課程選擇、課程拓展、課程新編等方式。課程選擇主要是在國家課程和地方課程的基礎(chǔ)上，補充生活實踐美術(shù)教學的不足，在課程中采用新的教學材料、教學方法進行教學。課程拓展是指根據(jù)學生的上課情況布臵家庭作業(yè)，讓學生在家里完成第二課堂的練習。課程新編是根據(jù)學生的年齡特點和實際情況新編生活實踐類美術(shù)課程。
四、有效推進課程的措施
1、注重對學生創(chuàng)造能力的培養(yǎng)
教學中多讓學生自己動手制作，多給學生動手實踐的機會，引導學生大膽實踐、體驗、思考、討論、激發(fā)他們的活動熱情。
2、在創(chuàng)作過程中，注重培養(yǎng)學生的相互協(xié)作的精神和良好的學習習慣
在教學過程中，鼓勵學生小組合作學習，指導協(xié)作交流的方法。在制作過程中，培養(yǎng)學生認真、仔細、耐心、的良
好習慣。
3、烘焙課的學習應從技能、技巧學習提高到對熱愛生活、熱愛勞動、的學習，并通過分享、派送等活動，培養(yǎng)學生的民族自豪感，樹立樂于付出、樂于奉獻的生活價值觀。
五、課程內(nèi)容
六、活動評價：
1、指導思想
尊重個性差異，激發(fā)學生對美術(shù)興趣的評價導向，
采取過程性評價與多元性評價方式，著眼于評價的教育、激勵與改善的功能，通過烘焙活動培養(yǎng)學生對學習的興趣。
2、評價內(nèi)容
過程評價：關(guān)注學生在課程學習中的學習興趣、學習態(tài)度、積極性、參與程度等。
結(jié)果評價：利用課余時間做展示活動，如向老師、父母送愛心等，激勵學生同時贏得家長和學校的認可。
3、評價等級
對學生的評價主要采取等級制分為優(yōu)秀、良好、合格、三個等級。
優(yōu)秀等級為能掌握烘焙的材料組成及分配比例，制作方法及烤制方法，能很好的獨立烤制出作品。
良好等級為能掌握烘焙的材料組成及分配比例，制作方法及烤制方法，能獨立烤制出作品。
合格等級為了解烘焙的材料組成及分配比例，制作方法及烤制方法，在老師和同學的指導下能烤制出作品。
附案例設(shè)計
烘焙課程——月餅制作
教學目標：
1、了解月餅原材料的制作方法，學習原材料的分配比例，掌握月餅制作的和烘烤方法。培養(yǎng)學生的動手實踐能力。
2、感受烘焙的魅力，體驗美食制作的樂趣。
課前準備：
1、和面。先把糖漿和色拉油攪拌均勻。然后用手壓式和面法將四周的面粉均勻地蓋到糖漿和色拉油上，用手壓在上面。直到?jīng)]有干面粉，面就和好了。(注意事項：和好的面，要用保鮮膜蓋住，放上一會兒，讓油和糖漿更好地融合，面會更筋道)
2、分材料。月餅面(35克)每人2個、月餅餡(25克)每人2個，干面粉1000克(每個案板50克)。
3、工具。月餅模具(8頭，每組2個)、面板(至少兩人一個)大一點的托盤(每組一個)
活動過程：;1、語文老師(尹鳳梅)講關(guān)于月亮的繪本故事;2、美術(shù)老師講月餅材料制作及前期分材料的過程;3、請家長進入課堂講解月餅制作過程;(1)將面揉成團兒，壓成餅狀;(2)將月餅餡包入，;團成小球，不要留縫隙，;再滾上一層薄薄的干面;粉;粘連模具影響表皮圖案;(3)把面團輕輕放入;模具，用模具壓出花樣;注意：要將面團完全放入模具中，否則月餅底部形狀會;4、
活動過程：
1、語文老師(尹鳳梅)講關(guān)于月亮的繪本故事。
2、美術(shù)老師講月餅材料制作及前期分材料的過程。
3、請家長進入課堂講解月餅制作過程。
(1)將面揉成團兒，壓成餅狀。注意：多揉一會讓面團里外水分均勻軟硬一致，防止月餅表皮干裂。
(2)將月餅餡包入，
團成小球，不要留縫隙，
再滾上一層薄薄的干面
粉。這是為了防止壓模時
粘連模具影響表皮圖案。
(3)把面團輕輕放入
模具，用模具壓出花樣。
注意：要將面團完全放入模具中，否則月餅底部形狀會不規(guī)則不美觀。
4、每組至少一名家長參與制作，陪同孩子一起完成。
5、烤月餅。將雞蛋液攪拌均勻。用軟毛刷將蛋液刷在月餅表層。將月餅放入烤箱內(nèi)。家庭式烤箱，一般設(shè)定溫度在240℃左右，約15分鐘
即可。注意事項：蛋液要攪
拌均勻，刷蛋液時也要均
勻。
活動展示：在學校給領(lǐng)
導給任課老師送月餅、送祝
福，回家把自己做的月餅與
家人分享，先敬老人、再敬
父母、最后自己品嘗。
活動設(shè)計意圖：從被人關(guān)心向關(guān)心他人轉(zhuǎn)變，學習感恩、
學習尊師重教、學習孝敬長輩。把學生分成若干小組盡量讓每個學生都參與。
活動反思：
1、月餅面要軟硬適中，和好后用保鮮膜包好，如第二天再用要放入冰箱。
2、提前購買包裝袋或包裝盒方便派送和攜帶。(可在網(wǎng)上購買)
活動心得：
沒想到家長們?nèi)绱?/p>
會講課!條理清晰、繪聲
繪色，還創(chuàng)意的制作了一
個超大月餅!這次活動我
這個美術(shù)老師儼然就像打醬油的。這么輕松而有趣的活動要多多開展，馬上準備制作家長聘書激勵更多家長參與教學活動。
烘焙課程——蛋撻
教學目標：
1、學習蛋撻制作的方法，培養(yǎng)學生的動手實踐能力。
2、感受烘焙的魅力，體驗美食制作的樂趣。
教學重點：學習蛋撻液的調(diào)配方法和蛋撻的烘烤方法。
教學難點：分蛋黃的方法、烘烤時對烤箱溫度轉(zhuǎn)換的應用。 材料：蛋撻皮60個、淡奶油一升、雞蛋17個、純牛奶500毫升、白糖200克。
制作方法：
1、打出15個蛋黃，兩個全蛋，用打蛋器攪拌均勻。(順向攪拌)
2、將白糖放入純牛奶攪拌將其融化，倒入蛋液。最后加淡奶油攪拌均勻。
3、將蛋液倒入蛋撻。(不要倒的太滿，防止烘烤時蛋液溢出)
4、放入烤箱烘烤，溫度設(shè)定220度，時間20分鐘。
5、將蛋撻裝入包裝盒。
6、分發(fā)勞動果實
活動展示：在學校給領(lǐng)導給任課老師送蛋撻、送祝福，回家把自己做的蛋撻與家人分享，先敬老人、再敬父母、最后自己品嘗。
活動設(shè)計意圖：從被人關(guān)心向關(guān)心他人轉(zhuǎn)變，學習感恩、學習尊師重教、學習孝敬長輩。把學生分成若干小組盡量讓每個學生都參與。
活動評價：大多數(shù)同學能學會分蛋黃的方法但不夠熟練，全部同學都能掌握蛋撻的制作步驟。對于烤箱溫度的轉(zhuǎn)化掌握的比較熟練。
【烘焙教學計劃】相關(guān)文章：
烘焙專業(yè)教學計劃教案11-18
幼兒園烘焙課程教學計劃08-24
烘焙師理論考試試題11-07
教學計劃 小學教學計劃10-17
作文教學計劃教學計劃09-25
教學計劃09-19