西餐廳培訓(xùn)考試題

　　無(wú)論是身處學(xué)校還是步入社會(huì)，我們很多時(shí)候都會(huì)有考試，接觸到考試題，借助考試題可以更好地檢查參考者的學(xué)習(xí)能力和其它能力。什么類(lèi)型的考試題才能有效幫助到我們呢？以下是小編收集整理的西餐廳培訓(xùn)考試題，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　西餐廳培訓(xùn)考試題 1

　　一、填空題 (每空1分，共40分)

　　1、葡萄酒按含糖量分類(lèi)分為：

　　2、葡萄酒的顏色主要取決于 的顏色。

　　3、The Penthouse 的白葡萄餐酒叫 ，產(chǎn)自 ，由 葡萄品種釀成。

　　4、被喻為世界“葡萄酒寶庫(kù)”的國(guó)家是 。

　　5、波爾多五大葡萄酒產(chǎn)區(qū)分別是：

　　6、法國(guó)葡萄酒分為4大等級(jí)，分別是：(英文簡(jiǎn)寫(xiě)即可

　　7、葡萄酒一般應(yīng)該 放置。

　　8、紅葡萄酒一般飲用溫度為： 。

　　9、高級(jí)紅葡萄酒因酒中有少許沉淀物，飲用前須進(jìn)行 。

　　10、品嘗法國(guó)葡萄酒有3大步驟：

　　11、國(guó)際上俗稱(chēng)的新酒節(jié)是在每年的 ，其酒名是 ，產(chǎn)自 。

　　12、號(hào)稱(chēng)波爾多紅酒之王的是 ，號(hào)稱(chēng)世界紅酒之王的是 。

　　13、民間傳言的“八大名莊酒”，指的是

　　14、1973年的木桐酒莊葡萄酒是以“酒神記”名畫(huà)作為酒標(biāo)，其畫(huà)是 的著作。

　　15、St-Emilion地區(qū)葡萄酒分級(jí)制度是每十年更換一次，但 、 一直位列一級(jí)名莊A組，從未變過(guò)。

　　二、單項(xiàng)選擇題 (每題2分，共18分)

　　1、澳洲、美洲等產(chǎn)國(guó)規(guī)定一瓶酒內(nèi)含有某種葡萄( )以上，才能在瓶上標(biāo)示。

　　A、75% B、50% C、100% D、80%

　　2、世界上最受歡迎的白色釀酒葡萄( )

　　A、夏多內(nèi) B、雷司令 C、白蘇維翁 D、品麗珠

　　3、世界上最受歡迎的黑色釀酒葡萄是( )

　　A、卡本納—蘇維濃 B、卡本納-弗朗克 C、黑品樂(lè) D、梅洛

　　4、 勃艮第所有的白葡萄酒都是使用霞多麗品種的葡萄釀制的，那么該地區(qū)用( )釀制紅葡萄酒?

　　A、赤霞珠 B、美樂(lè) C、黑品樂(lè) D、品麗珠

　　5、飲用紅葡萄酒適宜用( )的酒杯?

　　A、中高的小郁金香酒杯 B、中高的大郁金香酒杯

　　C 、矮腳的郁金香酒杯 D、一般的杯均可

　　6、往酒杯里倒紅葡萄酒時(shí)，倒多少量適宜?( )

　　A、酒杯容積的三分之一 B、酒杯容積的二分之一

　　C、酒杯容積的五分之一 D、倒八分滿(mǎn)

　　7、拉菲最近年分中，那一年年份最好( )

　　A、1998 B、2000 C、2002 D、2005

　　8、下列那款葡萄酒適宜冰凍后再飲用( )

　　A、添百利波爾多紅葡萄酒 B、勃艮第寶祖利新酒

　　C、澳洲設(shè)拉子 D、阿廷馬爾貝克

　　9、關(guān)于葡萄酒新酒世界，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是( )

　　A、舊世界釀造葡萄酒所用葡萄品種是世代相傳的 B、新世界注重葡萄酒的葡萄品種

　　C、新世界釀造的葡萄酒以果香型為主 D、舊世界是家族式，規(guī)模較小

　　三、多項(xiàng)選擇題 (每題2分，共20分)

　　1、紅葡萄酒一般適合與下列哪些菜肴搭配( )

　　A、烤鴨 B、點(diǎn)心 C、海鮮類(lèi) D、沙拉 E、奶酪

　　2、釀造拉圖所用的葡萄品種包括下列哪幾項(xiàng)( )

　　A、梅洛 B、卡本納-赤霞珠 C、卡本納-弗朗克 D、小維鐸 E、黑品樂(lè)

　　3、下列哪些屬于舊世界葡萄酒國(guó)家( )

　　A、西班牙 B、澳大利亞 C、德國(guó) D、美國(guó) E、意大利

　　4、下列葡萄酒中屬于梅多克地區(qū)的是( )

　　A、拉菲 B、木桐 C、瑪高 D、奧比昂 E、帕圖斯

　　5、下列葡萄酒出產(chǎn)國(guó)中，哪些國(guó)家比較注重葡萄酒傳統(tǒng)釀造工藝( )

　　A、葡萄牙 B、阿根廷 C、美國(guó) D、意大利 E、澳大利亞

　　6、法國(guó)葡萄酒AOC分級(jí)制度中，下列級(jí)別最高的`是( )

　　A、Appellation Bordeaux Controlee B、Appellation Medoc Controlee

　　C、Appellation Pauillac Controlee D、Appellation Bordeaux Superieur Controlee

　　7、下列波爾多產(chǎn)區(qū)中，屬于波爾多左岸的是( )

　　A、Medoc B、 Graves C、St-Emilion D、 Pomerol E、Sauternes

　　8、影響葡萄酒質(zhì)量的要素有：( )

　　A、年份 B、土壤 C、人 D、氣候 E、陽(yáng)光日照數(shù)的多少

　　9、Cabernet Franc又稱(chēng)( )

　　A、解百納 B、赤霞珠 C、品麗珠 D、長(zhǎng)相思

　　10、下列選項(xiàng)中哪類(lèi)不屬于發(fā)酵酒( )

　　A、葡萄酒 B、啤酒 C、威士忌 D、黃酒

　　四、判斷題。 (每空2分共22，錯(cuò)的打×，對(duì)的打√)

　　1、紅葡萄酒顏色越淺則說(shuō)明酒越好。( )

　　2、意大利出產(chǎn)的汽泡酒可以稱(chēng)之為香檳。( )

　　3、葡萄酒瓶底凹進(jìn)去是為了美觀(guān)。( )

　　4、年份越久的葡萄酒不一定越好。( )

　　5、所有的香檳酒都是氣泡酒。( )

　　6、使用旋式鐵蓋的葡萄酒質(zhì)量則較差。( )

　　7、所有的葡萄酒都要經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀。( )

　　8、單寧是構(gòu)成紅酒口味結(jié)構(gòu)的主要成分。( )

　　9、舊世界的葡萄酒在釀造工藝上，比較注重科技與管理。( )

　　10、紅葡萄品種黑皮諾皮厚，易于種植，味道濃厚。( )

　　11、意大利葡萄酒分為VDT、IGT、DOC、DOCG四個(gè)等級(jí)。( )

　　西餐廳培訓(xùn)考試題 2

　　一、單選題（每題 3 分，共 30 分）

　　西餐正餐中，面包通常搭配（ ）食用。A. 黃油 B. 果醬 C. 橄欖油 D. 以上都可以

　　牛排的熟度中，最接近全生的是（ ）。A. 一分熟 B. 三分熟 C. 五分熟 D. 七分熟

　　以下哪種酒通常作為開(kāi)胃酒（ ）。A. 紅葡萄酒 B. 白葡萄酒 C. 雪莉酒 D. 波特酒

　　西餐中，湯勺的正確拿法是（ ）。A. 像握筆一樣握住勺柄 B. 用拇指和食指捏住勺柄前端C. 握住勺柄的三分之一處 D. 用手掌托住勺柄

　　當(dāng)客人提出特殊飲食要求，如素食，服務(wù)員應(yīng)該（ ）。A. 告知客人餐廳無(wú)法滿(mǎn)足 B. 讓客人自行查看菜單C. 向廚師或上級(jí)請(qǐng)教并盡量滿(mǎn)足 D. 推薦店內(nèi)熱門(mén)菜品

　　標(biāo)準(zhǔn)的'西餐上菜順序是（ ）。A. 開(kāi)胃菜 - 湯 - 主菜 - 沙拉 - 甜品B. 開(kāi)胃菜 - 湯 - 沙拉 - 主菜 - 甜品C. 湯 - 開(kāi)胃菜 - 沙拉 - 主菜 - 甜品D. 沙拉 - 開(kāi)胃菜 - 湯 - 主菜 - 甜品

　　意大利面中的 “Spaghetti” 通常搭配（ ）醬汁。A. 肉醬 B. 奶油蘑菇醬 C. 番茄醬 D. 以上都有可能

　　以下哪種咖啡含有較多的牛奶（ ）。A. 濃縮咖啡 B. 拿鐵咖啡 C. 美式咖啡 D. 卡布奇諾

　　在西餐服務(wù)中，撤盤(pán)一般應(yīng)從客人的（ ）進(jìn)行。A. 左側(cè) B. 右側(cè) C. 前方 D. 后方

　　法國(guó)波爾多產(chǎn)區(qū)主要以生產(chǎn)（ ）而聞名。A. 紅葡萄酒 B. 白葡萄酒 C. 香檳 D. 干邑

　　二、多選題（每題 5 分，共 25 分）

　　西餐中常見(jiàn)的餐具包括（ ）。A. 餐叉 B. 餐刀 C. 湯匙 D. 筷子

　　以下哪些屬于法式西餐的特點(diǎn)（ ）。A. 選料廣泛 B. 烹飪方法簡(jiǎn)單 C. 注重調(diào)味 D. 講究菜品的造型

　　餐廳服務(wù)中，與客人溝通時(shí)應(yīng)注意（ ）。A. 保持微笑 B. 使用禮貌用語(yǔ) C. 認(rèn)真傾聽(tīng)客人需求 D. 與客人爭(zhēng)論菜品口味

　　常見(jiàn)的西餐甜品有（ ）。A. 提拉米蘇 B. 芝士蛋糕 C. 蘋(píng)果派 D. 湯圓

　　紅葡萄酒的侍酒溫度一般在（ ）之間。A. 10 - 12℃ B. 12 - 14℃ C. 14 - 16℃ D. 16 - 18℃

　　三、判斷題（每題 3 分，共 15 分）

　　西餐中，餐巾應(yīng)在入座后立即打開(kāi)鋪在腿上。（ ）

　　白葡萄酒適合搭配紅肉，如牛排、羊肉等。（ ）

　　服務(wù)員在為客人點(diǎn)單時(shí)，不需要重復(fù)確認(rèn)客人所點(diǎn)菜品。（ ）

　　意大利菜以原汁原味、味濃香爛為特點(diǎn)。（ ）

　　西餐中，咖啡一般是在甜品之后上桌。（ ）

　　四、簡(jiǎn)答題（每題 15 分，共 30 分）

　　請(qǐng)簡(jiǎn)述西餐廳服務(wù)員在迎接客人入座時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)流程及注意事項(xiàng)。

　　假如客人點(diǎn)了一份煎牛排，要求五分熟，服務(wù)員應(yīng)如何確�？腿说玫綕M(mǎn)意的菜品？請(qǐng)描述從下單到上菜過(guò)程中的關(guān)鍵步驟及溝通要點(diǎn)。

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