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餐飲部綜合培訓(xùn)考試試題
一、 填空題：(50分，每一空格0.5分)
1、_______中餐部由前臺(tái)和后臺(tái)兩部分組成，前臺(tái)的營(yíng)業(yè)點(diǎn)有：_______、_______、 、_______、_______、_______和_______;后臺(tái)有：_______和_______。
2、禮貌服務(wù)的原則：_______、_______、_______、_______、_______等。
3、給客人斟倒酒水的_______不宜過(guò)快，酒水的商標(biāo)要_______，瓶口不要碰到_______，瓶口不要對(duì)著客人。
4、我們可以把酒分成中國(guó)酒和外國(guó)酒。但無(wú)論是中國(guó)還是外國(guó)都不外乎_______、_______和_______三大類(lèi)。
5、中國(guó)蒸餾酒的代表：_______。主要品牌：_______、_______等。
6、外國(guó)蒸餾酒的代表：_______、_______、_______、_______、_______等。
7、金陵飯店主要提供：_______、_______、_______、_______等品牌的葡萄酒。
8、金陵飯店主要提供的綠茶有：_______、_______、_______、_______。
9、金陵飯店提供的法國(guó)礦泉水有：_______、_______。其中天然含有氣體的礦泉水是：_______。
10、金陵飯店主要提供的鮮榨果汁有：_______、_______、_______、_______等。
11、宴會(huì)服務(wù)人員要在開(kāi)餐前了解以下基本情況：_______、_______、_______、_______、_______、_______等。
12、大型宴會(huì)開(kāi)始前_______分鐘取第一個(gè)菜，事先倒酒水的時(shí)間為_(kāi)______分鐘，站立等候客人入場(chǎng)要提早_______分鐘。
13、當(dāng)客人講話致詞時(shí)，服務(wù)人員按照_______的隊(duì)形整齊站立于兩側(cè)工作臺(tái)旁。
14、臺(tái)面上鮮花和桌號(hào)在_______后可以撤下。
15、會(huì)議按類(lèi)型分類(lèi)可以分為：_______、_______、_______、_______。
16、大型宴會(huì)服務(wù)人員站立等候客人時(shí)應(yīng)站于_______和_______之間。
17、當(dāng)宴會(huì)結(jié)束時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)先_______，然后方可進(jìn)行收臺(tái)工作。
18、大型宴會(huì)桌號(hào)擺放為背對(duì)餐廳屏風(fēng)，面朝大門(mén)_______單_______雙。
19、宴會(huì)服務(wù)人員在上菜的同時(shí)，須_______，并_______。
20、在對(duì)客服務(wù)中我們應(yīng)贈(zèng)客人三樣禮物：_______、_______和_______。
21、處理客人投訴的程序?yàn)椋篲______、_______、_______、_______、_______。
22、開(kāi)餐必備物品要準(zhǔn)備：_______、_______、_______、_______，并根據(jù)_______準(zhǔn)備毛巾托和毛巾，如有席卡，要備_______。
23、征求意見(jiàn)通常有_______次，分別為：_______和上完_______后，客人的意見(jiàn)要_______。
24、海鮮單一式_______聯(lián)。
25、白葡在_______的狀態(tài)下口感最佳。
26、填寫(xiě)訂單時(shí)應(yīng)注明：_______、_______、_______、_______、_______及_______。
27、向客人推薦時(shí)應(yīng)遵循：_______、_______、_______的原則。
28、當(dāng)客人用加飯酒時(shí)，應(yīng)配：_______、_______。
29、當(dāng)客人用支票結(jié)帳時(shí)，應(yīng)在帳單上請(qǐng)客人簽上：_______、_______、_______、_______，并出示_______。
30、煙缸內(nèi)有_______根煙蒂時(shí)需更換。
二、 問(wèn)答題：(36分，每題6分)
1、結(jié)帳的方式共有幾種?分別是什么?
答：
2、 當(dāng)客人點(diǎn)菜單以外的菜肴時(shí)，該如何處理?
答：
3、 當(dāng)客人持金陵金卡結(jié)帳時(shí)要提供發(fā)票嗎?為什么?
答：
4、 對(duì)待殘疾客人，服務(wù)應(yīng)注意些什么?
答：
5、 如何處理客人遺留物品?
答：
三、 案例分析題：(14分)
王先生一行人來(lái)到餐廳用餐，在寒暄時(shí)不慎將餐廳內(nèi)的一個(gè)花瓶打碎。服務(wù)員忙走過(guò)去對(duì)王先生說(shuō)：“對(duì)不起，你打碎花瓶要按實(shí)際費(fèi)用賠償”。王先生沒(méi)說(shuō)什么將賠償金額遞給了服務(wù)員，接著客人拂袖而去。
問(wèn)題：你認(rèn)為服務(wù)員這樣處理對(duì)嗎?如果是你，你會(huì)如何去做?
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