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餐飲行業(yè)食品安全管理員培訓(xùn)考試試題
食品安全管理員，是指經(jīng)符合要求的培訓(xùn)考核機(jī)構(gòu)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位從事食品安全管理工作的人員。下面是小編收集整理的餐飲行業(yè)食品安全管理員培訓(xùn)考試試題，希望大家喜歡。
餐飲行業(yè)食品安全管理員培訓(xùn)考試試題1
一、判斷題
1、在餐飲主店內(nèi)開(kāi)設(shè)的甜品站，必須另行發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》。
2、原發(fā)證部門受理《餐飲服務(wù)許可證》延續(xù)申請(qǐng)后，只要原許可的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不變，即可做出準(zhǔn)予延續(xù)的決定。
3、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者同一違法行為，可以給予2次以上罰款的行政處罰。
4、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。
5、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。
6、食品安全法的立法宗旨是保障公眾身體健康和生命安全。
7、自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。
8、中央廚房可以聘請(qǐng)兼職食品安全管理人員。
9、不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。
10、無(wú)適當(dāng)保存條件，存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的熟食品，可直接銷售與食用。
11、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
12、從事現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前應(yīng)更衣、洗手并進(jìn)行手部消毒，操作時(shí)可戴、也可不戴口罩。
13、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)規(guī)模和范圍配備2名以上食品安全管理員。
14、未按要求參加繼續(xù)教育的食品安全管理員，按新上崗人員要求重新參加培訓(xùn)和考核。
15、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》適用于食品藥品監(jiān)管部門對(duì)餐飲服務(wù)提供者餐飲服務(wù)申請(qǐng)的審查。
16、衛(wèi)生部主管全國(guó)餐飲服務(wù)許可管理工作，地方各級(jí)衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)的餐飲服務(wù)許可管理工作。
17、日常檢查中發(fā)現(xiàn)無(wú)正當(dāng)理由不在崗的食品安全管理員每次扣1分。
18、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查要求專間入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。
19、“餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示牌”懸掛或張貼至下一次量化監(jiān)督檢查更換公示為止，未經(jīng)餐飲服務(wù)監(jiān)管部門允許，禁止摘下或遮蓋。
20、申請(qǐng)人被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起3年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。
21、冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用，加熱時(shí)中心溫度應(yīng)高于70℃，未經(jīng)充分加熱的食品不得食用。
22、被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，根據(jù)《食品安全法》第九十二條的規(guī)定，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起3年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。
23、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤可隔餐供應(yīng)。
24、餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)，在2小時(shí)之內(nèi)向所在地縣級(jí)衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。
25、保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。
26、貯存食品的場(chǎng)所及運(yùn)輸食品的車輛不得存放或者殘留農(nóng)藥、化肥等有毒有害物質(zhì)，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度及其他要求。
27、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。
28、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即予以處置，防止事故擴(kuò)大。
29、食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購(gòu)買抽取的樣品，不得收取任何費(fèi)用。
30、《食品安全法》公布實(shí)施后，現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等自行作廢。
31、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立餐飲服務(wù)許可信息和檔案管理制度，定期公告取得或者注銷餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者名錄。
32、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在餐飲服務(wù)許可證發(fā)放后六個(gè)月內(nèi)對(duì)餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營(yíng)行為實(shí)施首次日常檢查。
33、《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》適用于各級(jí)政府確定的具有特定規(guī)模和影響的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、體育以及其他重大活動(dòng)的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理。
34、食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。
35、凡隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。
36、餐飲服務(wù)提供者從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋公章（或簽字）的購(gòu)物憑證。
37、餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)遵守《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》。
38、餐飲服務(wù)提供者在領(lǐng)取變更、延續(xù)后的新《餐飲服務(wù)許可證》時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即將原《餐飲服務(wù)許可證》銷毀。
39、根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度（試行）》的規(guī)定，對(duì)同一餐飲服務(wù)提供者的日常檢查，每年不得少于一次，不得超過(guò)四次。
40、中央廚房，指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位。
41、用于生食海產(chǎn)品加工的工具、容器應(yīng)做到專用。
42、單位、組織無(wú)權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反本法的行為
43、使用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果可以直接作為執(zhí)法依據(jù)。
44、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。
45、食品安全管理員發(fā)生變更的，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)在30天內(nèi)向原餐飲服務(wù)許可證發(fā)證機(jī)關(guān)上報(bào)新的食品安全管理員名單備案。
46、凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
47、食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，應(yīng)將食品整齊地堆積、擠壓后存放。
48、甜品站可以按照相關(guān)程序自行采購(gòu)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。
49、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的，可以由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件。
50、食品包裝標(biāo)識(shí)和說(shuō)明書(shū)不得明示或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用；非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。
51、甜品站，是指餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)或附近開(kāi)設(shè)，具有固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，直接銷售或經(jīng)簡(jiǎn)單加工制作后銷售由餐飲主店配送的以冰激凌、飲料、甜品為主的食品的附屬店面。
52、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)取得《餐飲服務(wù)許可證》，并依法承擔(dān)餐飲服務(wù)的食品安全責(zé)任。
53、、國(guó)務(wù)院組織制定國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。
54、燒烤時(shí)應(yīng)避免食品直接接觸火焰和食品中的油脂滴落到火焰上。
55、、食品安全管理員無(wú)權(quán)對(duì)患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調(diào)整意見(jiàn)并督促落實(shí)。
56、、加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)用保鮮膜分隔常溫保存。
57、甜品站應(yīng)按照食品進(jìn)入和供應(yīng)的順序合理布局，能防止食品發(fā)生交叉污染。
58、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者提供的食譜進(jìn)行審定。
59、申請(qǐng)《餐飲服務(wù)許可證》的申請(qǐng)人提交的材料應(yīng)當(dāng)真實(shí)、完整，并對(duì)材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。
60、長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。
61、任何單位或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。
62、高級(jí)食品安全管理員還應(yīng)當(dāng)具備相關(guān)專業(yè)的中專以上學(xué)歷。
63、、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理方面的主要職責(zé)是：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、食品安全信息公布、查處重大事故。
64、縣級(jí)以上食品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，內(nèi)容包括：稅務(wù)登記證、許可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況。
65、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)對(duì)重大活動(dòng)采購(gòu)的重點(diǎn)食品及其原料進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。
66、食品安全管理員一年內(nèi)累計(jì)扣滿15分的，按新上崗人員要求重新參加培訓(xùn)和考核。
67、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查的結(jié)果中關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，應(yīng)全部合格。
68、用于制作裱花蛋糕的裱漿或新鮮水果應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。
69、原料、半成品應(yīng)分開(kāi)放置，成品與半成品可以放在一起，避免受到污染。
70、縣級(jí)以上地方統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。
71、從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
72、消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。
73、盛裝清洗干凈的食品的容器可直接置放清潔的地上。
74、餐廚廢棄物只能由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位處理。
75、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品留樣應(yīng)當(dāng)按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放12小時(shí)以上。
76、從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人，應(yīng)當(dāng)取得《餐飲服務(wù)許可證》后，方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng)。
77、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查要求采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。
78、餐許可現(xiàn)場(chǎng)核查要求烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。
79、社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任
80、對(duì)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理管理不落實(shí)的食品安全管理員扣3分。
81、《餐飲服務(wù)許可證》毀損的，憑毀損的原證向原發(fā)證部門申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)。
82、連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)總部應(yīng)當(dāng)設(shè)兼職食品安全管理人員。
83、食品安全是指食品無(wú)毒無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成急性、亞急性或者慢性危害。
84、連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)的門店自行采購(gòu)的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度
二、單選題
1、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)_____。
A、免費(fèi)抽取樣品
B、購(gòu)買抽取的樣品
C、收取檢驗(yàn)費(fèi)
D、特殊情況下可收取檢驗(yàn)費(fèi)
2、違反食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度的，應(yīng)當(dāng)由_____。
A、由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第（二）、（五）款進(jìn)行查處
B、衛(wèi)生行政管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第（二）、（五）款進(jìn)行查處
C、由城管部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第（二）、（五）款進(jìn)行查處
D、由工商部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第（二）、（五）款進(jìn)行查處
3、健康證明的發(fā)放時(shí)間應(yīng)在健康檢查結(jié)束后的_____。
A、3個(gè)工作日內(nèi) B、5個(gè)工作日內(nèi) C、7個(gè)工作日內(nèi) D、10個(gè)工作日內(nèi)
4、重大活動(dòng)中，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門派出的`監(jiān)督員的職責(zé)是_____。
A、執(zhí)行重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全駐點(diǎn)監(jiān)督工作
B、對(duì)食品加工制作重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督
C、指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位做好食品安全保障工作
D、以上都是
5、申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后_____。
A、不予受理 B、不予許可 C、給予警告 D、以上都是
6、申請(qǐng)人被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起_____內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。
A、半年 B、1年 C、3年 D、5年
7、涼菜專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進(jìn)行_____。
A、空氣消毒和操作臺(tái)的清洗
B、空氣和操作臺(tái)的消毒
C、地面消毒
D、操作臺(tái)的清洗
8、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于_____年。
A、1 B、2 C、3 D、4
9、縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者_(dá)____。
A、進(jìn)行行政處罰 B、責(zé)令限期整改 C、增加監(jiān)督檢查頻次 D、吊銷許可證
10、《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》規(guī)定采購(gòu)乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的_____。
A、許可證復(fù)印件
B、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件
C、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件
D、以上都是
11、申請(qǐng)人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)_____。
A、予以撤銷 B、依法注消 C、給予警告 D、以上都不是
12、下列關(guān)于食品復(fù)檢的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是_____。
A、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論
B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政公布
C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)由復(fù)檢申請(qǐng)人自行選擇
D、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)
13、超過(guò)保質(zhì)期限的食品_____。
A、可降價(jià)銷售 B、不能銷售 C、可作處理食品銷售 D、可作贈(zèng)送食品銷售
14、重大活動(dòng)食品留樣存放的冰箱應(yīng)_____。
A、專用 B、專人負(fù)責(zé) C、上鎖保管 D、以上都是
15、烹調(diào)后的食品下列哪個(gè)溫度范圍最符合保存條件？
A、10℃～60℃
B、高于60℃或低于10℃
C、常溫
D、—20℃～—1℃
16、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》對(duì)餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)要求_____。
A、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)
B、學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)
C、明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案
D、以上都是
17、反映食品加熱程度的指標(biāo)，可提示食品中致病菌殘留的風(fēng)險(xiǎn)的是
A、中心溫度 B、表面溫度 C、加熱溫度 D、沸點(diǎn)
18、以下有關(guān)餐具清洗消毒的說(shuō)法，哪一種不正確？
A、洗刷餐具應(yīng)有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用
B、消毒后餐具應(yīng)及時(shí)貯存在專用保潔柜內(nèi)
C、化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法
D、提倡采用熱力方法消毒餐用具，因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的除外。
19、下列有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的說(shuō)法中不正確的是_____。
A、承擔(dān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)健康證明的發(fā)放工作
B、健康證明應(yīng)當(dāng)在健康檢查結(jié)束后的5個(gè)工作日內(nèi)發(fā)放
C、健康證明的有效期限為1年
D、健康證明可以長(zhǎng)期有效
20、食品安全管理員連續(xù)幾次被不同餐飲服務(wù)單位因履行職責(zé)不到位而解聘，信息系統(tǒng)會(huì)將其自動(dòng)列入黑名單？
A、1 B、2 C、3 D、4
21、高級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于_____。
A、15學(xué)時(shí) B、12學(xué)時(shí) C、8學(xué)時(shí) D、4學(xué)時(shí)
22、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查中要求采用人工清洗熱力消毒的，可以設(shè)有幾個(gè)專用水池_____。
A、1 B、2 C、3 D、4
23、甜品站與餐飲主店的距離原則上不得超過(guò)_____。
A、300米 B、500米 C、800米 D、900米
24、餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿_____日前向原發(fā)證部門書(shū)面提出延續(xù)申請(qǐng)。
A、15 B、30 C、45 D、60
25、餐飲服務(wù)提供者《餐飲服務(wù)許可證》超過(guò)有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，_____。
A、責(zé)令其立即停業(yè)
B、督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》
C、按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處
D、以上都不對(duì)
26、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量安全問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)向_____部門投訴。
A、食品藥品監(jiān)督部門
B、工商行政管理部門
C、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門
D、衛(wèi)生行政部門
27、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由_____負(fù)責(zé)。
A、工商行政部門
B、衛(wèi)生行政部門
C、質(zhì)量監(jiān)督部門
D、食品藥品監(jiān)督管理部門
28、用化學(xué)消毒方法對(duì)餐具進(jìn)行消毒的，應(yīng)使用含有有效氯濃度為250mg/L（又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用時(shí)間_____以上。
A、1分鐘 B、5分鐘 C、10分鐘 D、30分鐘
29、有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說(shuō)法正確的是_____。
A、由食品藥品監(jiān)督管理部門建立
B、記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況
C、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案，對(duì)有不良信用記錄的餐飲服務(wù)提供者實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管
D、以上都是
30、中級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實(shí)施部門是_____。
A、省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門
B、市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門
C、縣（區(qū)）餐飲服務(wù)監(jiān)管部門
D、各級(jí)衛(wèi)生行政部門
31、主辦單位應(yīng)于活動(dòng)舉辦前多少時(shí)間向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報(bào)重大活動(dòng)相關(guān)信息_____。
A、5個(gè)工作日 B、15個(gè)工作日 C、20個(gè)工作日 D、30個(gè)工作日
32、制定《中華人民共和國(guó)食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障_____。
A、公眾身體健康
B、公眾生命安全
C、公眾身體健康和生命安全
D、社會(huì)穩(wěn)定
33、申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可證時(shí)，還應(yīng)當(dāng)提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計(jì)劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是_____。
A、中型餐館 B、學(xué)校食堂 C、供餐人數(shù)300人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂 D、快餐店
34、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得_____。
A、食品衛(wèi)生許可 B、食品生產(chǎn)許可 C、食品流通許可 D、餐飲服務(wù)許可
35、根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍_____。
A、小吃店 B、食品攤販 C、學(xué)校食堂 D、集體用餐配送單位
36、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品或原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)_____。
A、食品合格的證明文件 B、健康證明 C、培訓(xùn)證明 D、營(yíng)業(yè)執(zhí)照
37、餐飲服務(wù)食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲服務(wù)單位從事_____的人員。
A、食品加工 B、食品安全管理 C、行政管理 D、人事管理
38、食品再加熱時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)高于_____，未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。
A、70℃ B、65℃ C、60℃ D、55℃
39、餐用具使用衛(wèi)生要求_____。
A、接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可
B、已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開(kāi)存放
C、使用過(guò)的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用
D、已消毒和未消毒的餐用具不用分開(kāi)存放
40、在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示牌”，表示C級(jí)食品安全狀況的卡通圖形是_____。
A、“大笑” B、“微笑” C、“平臉” D、“哭臉”
41、在無(wú)適當(dāng)保存條件下，存放時(shí)間超過(guò)_____小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)經(jīng)充分加熱。
A、1 B、2 C、3 D、4
42、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放_(tái)____及個(gè)人生活用品。
A、有毒、有害物品 B、食品原料 C、食品添加劑 D、以上都是
43、消毒后的餐具正確保潔方法是_____。
A、使用毛巾、餐巾擦干
B、自然濾干或烘干
C、消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)
D、放在操作臺(tái)上，隨手拿到
44、中型餐館，快餐店的餐飲服務(wù)許可審查屬于第幾類_____。
A、第二類 B、第三類 C、第四類 D、第五類
45、沒(méi)有按要求組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)的食品安全管理員應(yīng)被扣分_____分。
A、1 B、2 C、3 D、4
46、實(shí)施日常檢查，如果違反一般項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論_____。
A、作出“符合要求”的結(jié)論
B、列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見(jiàn)
C、列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反××，限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見(jiàn)
D、列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反××，等待進(jìn)一步處理”的意見(jiàn)
47、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在活動(dòng)期間加強(qiáng)對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督檢查_(kāi)____。
A、檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應(yīng)當(dāng)及時(shí)提出整改要求，并監(jiān)督整改 B、審查菜譜 C、對(duì)不能保證餐飲食品安全的餐飲服務(wù)提供者，及時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換 D、以上都是
48、餐飲服務(wù)單位的選址應(yīng)至少距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源_____。
A、15米以上 B、25米以上 C、35米以上 D、45米以上
49、餐飲服務(wù)提供者違反《食品安全法》規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門_____。
A、給予警告 B、處以罰款 C、吊銷許可證 D、以上都不對(duì)
50、供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品（簡(jiǎn)稱食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理，應(yīng)遵守_____的規(guī)定。
A、《食品安全法》
B、《產(chǎn)品質(zhì)量法》
C、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》
D、《商檢法》
51、第二類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查適用的范圍是_____。
A、中型餐館
B、快餐店
C、供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂
D、以上都是
52、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在1000㎡的餐館，應(yīng)_____。
A、配備兼職食品安全管理人員
B、配備專職食品安全管理人員
C、不用配備食品安全管理人員
D、以上都不是
53、初級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于_____。
A、15學(xué)時(shí) B、12學(xué)時(shí) C、8學(xué)時(shí) D、4學(xué)時(shí)
54、根據(jù)《食品安全法》第十九條_____標(biāo)準(zhǔn)，是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。
A、食品安全 B、食品營(yíng)養(yǎng) C、商品定價(jià) D、食品認(rèn)證
55、廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于《餐飲服務(wù)許可管理辦法》的實(shí)施細(xì)則于_____以粵食藥監(jiān)法〔2010〕203號(hào)文發(fā)布，自發(fā)布之日起施行。
A、2010/11/1 B、2010/11/8 C、2010/10/8 D、2010/10/1
56、違反《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額_____倍罰款。
A、3 B、5 C、10 D、20
57、從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購(gòu)食品的，應(yīng)當(dāng)_____。
A、留存每筆供應(yīng)清單
B、查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照
C、查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的產(chǎn)品合格證明文件
D、以上都是
58、采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)_____。
A、查驗(yàn)集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）
B、索取集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）
C、留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）
D、以上都是
59、以下不屬于清潔操作區(qū)的是_____。
A、涼菜間 B、就餐場(chǎng)所 C、裱花間 D、備餐場(chǎng)所
60、_____有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。
A、任何組織或者個(gè)人
B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者
C、消費(fèi)者
D、以上都對(duì)
61、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤_____用完。
A、可隔餐 B、可隔夜 C、應(yīng)當(dāng)餐 D、應(yīng)當(dāng)日
62、以下有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范要求中，說(shuō)法不正確的是_____。
A、應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔
B、半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放
C、直接入口食品與食品原料或者半成品分開(kāi)存放
D、貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔
63、餐飲企業(yè)的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和_____。
A、非食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)
B、商場(chǎng)或超市
C、其他擴(kuò)散性污染源
D、其他餐飲企業(yè)
64、品站的選址要求_____。
A、餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)或附近開(kāi)設(shè)
B、具有固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所
C、餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所附近開(kāi)設(shè)
D、以上都是
65、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)或者場(chǎng)所改變的，應(yīng)當(dāng)_____。
A、辦理《餐飲服務(wù)許可證》記載內(nèi)容變更申請(qǐng)
B、辦理《餐飲服務(wù)許可證》變更手續(xù)
C、重新申請(qǐng)辦理《餐飲服務(wù)許可證》
D、以上都不對(duì)
66、有礙食品安全的疾病包括_____。
A、活動(dòng)性肺結(jié)核
B、滲出性或化膿性皮膚病
C、消化道傳染病
D、以上都是
67、《廣東省餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理規(guī)定》規(guī)定：許可審查核查結(jié)論為“符合”或“基本符合”，日常檢查結(jié)論為“差”的，評(píng)為_(kāi)____。
A、A級(jí) B、B級(jí) C、C級(jí) D、D級(jí)
68、重大活動(dòng)時(shí)，對(duì)餐飲服務(wù)提供者的要求包括_____。
A、應(yīng)當(dāng)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理
B、對(duì)監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見(jiàn)認(rèn)真整改
C、在重大活動(dòng)開(kāi)展前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門簽訂責(zé)任承諾書(shū)
D、以上都是
69、重大活動(dòng)的餐飲服務(wù)提供者的職責(zé)_____。
A、為重大活動(dòng)提供餐飲服務(wù)，依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任
B、配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理
C、加強(qiáng)從業(yè)人員的建康管理，做好從業(yè)人員的培訓(xùn)
D、以上都是
70、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起20個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可決定。因特殊原因需要延長(zhǎng)許可期限的，經(jīng)本機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，可以延長(zhǎng)_____個(gè)工作日，并應(yīng)當(dāng)將延長(zhǎng)期限的理由告知申請(qǐng)人。
A、5 B、10 C、20 D、50
71、_____經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。
A、可將回收后的食品（包括輔料）
B、可將回收后的食品（不包括輔料）
C、不得將回收后的食品（包括輔料）
D、不得將回收后的食品（不包括輔料）
72、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所及易潮濕的場(chǎng)所，應(yīng)有_____以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。
A、1.0米 B、1.5米 C、2.0米 D、0.5米
73、食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營(yíng)者違反規(guī)定，在貯存運(yùn)輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正；逾期不改正的，處_____罰款。
A、五千元以上一萬(wàn)元以下
B、一萬(wàn)元以上二萬(wàn)元以下
C、二萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下
D、三萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下
74、在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示牌”，表示A級(jí)食品安全狀況的卡通圖形是_____。
A、“大笑” B、“微笑” C、“平臉” D、“哭臉”
75、餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)于遺失后_____日內(nèi)公開(kāi)聲明《餐飲服務(wù)許可證》遺失，向原發(fā)證部門申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)。
A、15 B、30 C、45 D、60
76、國(guó)家建立_____制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。
A、食品召回 B、食品查驗(yàn) C、食品糾正 D、食品回收
77、切配好的半成品應(yīng)避免污染，并應(yīng)根據(jù)_____分類存放。
A、質(zhì)量 B、批次 C、價(jià)格 D、性質(zhì)
78、食品安全監(jiān)管部門對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)_____。
A、增加檢查頻次 B、減少檢查頻次 C、吊銷許可證 D、吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照
79、只需配備兼職食品安全管理人員的單位是_____。
A、學(xué)校食堂 B、快餐店 C、集體用餐配送單位 D、連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)
80、餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)_____，并向原發(fā)證部門申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。
A、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置張貼《餐飲服務(wù)許可證》遺失的公開(kāi)聲明書(shū)
B、在市級(jí)公開(kāi)發(fā)行的報(bào)刊上刊登《餐飲服務(wù)許可證》遺失的公開(kāi)聲明書(shū)
C、向原發(fā)證部門報(bào)告
D、以上都不是
81、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查項(xiàng)目中對(duì)食品安全有較大影響的項(xiàng)目是_____。
A、關(guān)鍵項(xiàng) B、重點(diǎn)項(xiàng) C、一般項(xiàng) D、以上都不是
82、與《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定不相符合的是_____。
A、在制作加工過(guò)程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)的，重新加工使用
B、在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用
C、應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件
D、操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生
83、關(guān)于食品添加劑，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是_____。
A、食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味
B、食品添加劑應(yīng)當(dāng)安全無(wú)毒，且在技術(shù)上確有必要，方可允許使用
C、經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加
D、每種添加劑有限定的使用范圍和使用量
84、食品安全管理員必須具備的條件_____。
A、身體健康
B、具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明
C、具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識(shí)和工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)
D、以上都是
85、餐飲服務(wù)提供者的_____是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。
A、法定代表人 B、負(fù)責(zé)人 C、業(yè)主 D、以上都是
86、《中央廚房許可審查規(guī)范》規(guī)定申請(qǐng)中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括_____。
A、食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄
B、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案
C、食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度
D、以上都是
87、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究_____。
A、道德譴責(zé) B、民事責(zé)任 C、刑事責(zé)任 D、行政責(zé)任
88、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全信用檔案不包括_____。
A、許可頒發(fā)情況
B、日常監(jiān)督檢查結(jié)果
C、財(cái)務(wù)、稅務(wù)情況
D、違法行為查處情況
89、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查規(guī)定對(duì)墻裙的要求是_____。
A、應(yīng)有1.5米以上
B、材料應(yīng)達(dá)到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗
C、食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂
D、以上都是
90、餐飲服務(wù)提供者取得的《餐飲服務(wù)許可證》，不得_____。
A、出借、出租 B、涂改 C、轉(zhuǎn)讓、倒賣 D、以上都是
91、應(yīng)當(dāng)重新辦理餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的情形是_____。
A、餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作崗位變動(dòng)的的
B、患有痢疾的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后，需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作的
C、餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明遺失的
D、患有感冒的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后重新上崗
92、申請(qǐng)人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)予以撤銷；該申請(qǐng)人在_____內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可。
A、半年 B、1年 C、3年 D、5年
93、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)_____。
A、立即將其解雇
B、將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位
C、隱瞞不報(bào)
D、勸其治療，崗位不變
94、被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，根據(jù)《食品安全法》第九十二條的規(guī)定，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起幾年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作_____。
A、3 B、4 C、5 D、6
95、食品用工具容器最佳質(zhì)材_____。
A、不銹鋼 B、木制品 C、竹制品 D、鐵制品
96、甜品站銷售的食品要求_____。
A、應(yīng)由餐飲主店配送
B、并建立配送臺(tái)賬
C、甜品站不得自行采購(gòu)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品
D、以上都是
97、《餐飲服務(wù)許可證》樣式由_____統(tǒng)一規(guī)定。
A、衛(wèi)生部
B、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局
C、各省、自治區(qū)、直轄市
D、各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門
98、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定《餐飲服務(wù)許可證》超過(guò)有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)_____。
A、責(zé)令其立即停業(yè)
B、督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》
C、按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處
D、以上都不是
99、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查中要求食品處理區(qū)的墻裙高度為_(kāi)____。
A、0.5m以上 B、1.5m以上 C、2.5m以上 D、3.5m以上
100、凡在廣東省從事餐飲服務(wù)的人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得_____后方可參加工作。
A、《廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明》
B、《醫(yī)院體檢合格證明》
C、《廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)許可證明》
D、《身體健康證明》
101、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類別、備注項(xiàng)目的，應(yīng)當(dāng)_____。
A、責(zé)令其立即停業(yè)
B、督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》
C、按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處
D、以上都不是
102、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照_____的流程合理布局，并應(yīng)能防止生熟食品在存放、操作中發(fā)生交叉污染。
A、成品供應(yīng)、原料處理、半成品加工、原料進(jìn)入
B、原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)
C、半成品加工、原料處理、原料進(jìn)入、成品供應(yīng)
D、原料處理、原料進(jìn)入、半成品加工、成品供應(yīng)
103、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》不適用于_____。
A、小吃店 B、餐館 C、食品攤販 D、食堂
104、設(shè)立餐飲服務(wù)提供企業(yè)，應(yīng)當(dāng)_____。
A、先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再取得餐飲服務(wù)許可，最后辦理工商登記
B、先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再辦理餐飲服務(wù)許可，無(wú)需要辦理工商登記
C、先取得餐飲服務(wù)許可，再核準(zhǔn)企業(yè)名稱，最后辦理工商登記
D、先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再辦理工商登記，最后辦理餐飲服務(wù)許可
105、銷售者發(fā)現(xiàn)其銷售的產(chǎn)品存在安全隱患，可能對(duì)人體健康和生命安全造成損害的，應(yīng)當(dāng)_____。
A、立即停止銷售該產(chǎn)品
B、通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商
C、向有關(guān)監(jiān)督管理部門報(bào)告
D、以上都是
106、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由_____負(fù)責(zé)。
A、工商行政部門
B、衛(wèi)生行政部門
C、質(zhì)量監(jiān)督部門
D、食品藥品監(jiān)督管理部門
107、下列食品中，_____屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的。
A、營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
B、超過(guò)保質(zhì)期的食品
C、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品
D、以上都是
108、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及_____。
A、明星代言 B、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào) C、疾病預(yù)防、治療功能 D、制作成份
109、有關(guān)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的結(jié)果錯(cuò)誤的說(shuō)法是_____。
A、使用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)
B、對(duì)初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的食品，應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)
C、快速檢測(cè)結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況采取食品安全保障措施
D、使用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果應(yīng)該立即直接作為執(zhí)法依據(jù)
110、以下關(guān)于采購(gòu)畜禽肉類的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是_____。
A、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件
B、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明復(fù)印件
C、從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件
D、從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件
111、根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度（試行）》的規(guī)定，對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，其違法行為性質(zhì)嚴(yán)重，一旦違反，必須立案查處的檢查項(xiàng)目是_____。
A、關(guān)鍵項(xiàng) B、重點(diǎn)項(xiàng) C、一般項(xiàng) D、以上都是
112、有關(guān)甜品站餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)的說(shuō)法中不正確的是_____。
A、甜品站餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)的受理和審批機(jī)關(guān)為餐飲主店餐飲服務(wù)許可受理和審批機(jī)關(guān)
B、在餐飲主店附近開(kāi)設(shè)甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)及餐飲主店餐飲服務(wù)許可變更申請(qǐng)
C、在餐飲主店內(nèi)開(kāi)設(shè)的甜品站，需另行申請(qǐng)發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》
D、甜品站納入飲品店餐飲服務(wù)許可管理范圍
113、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價(jià)款_____倍的賠償金。
A、3 B、5 C、10 D、20
114、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)_____。
A、查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件
B、留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單
C、確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證
D、以上都對(duì)
115、《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》適用于_____。
A、餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品
B、餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品添加劑
C、餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品相關(guān)產(chǎn)品 D、以上都是
116、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》的施行日期是_____。
A、2010/1/1 B、2010/4/1 C、2010/5/1 D、2010/10/1
117、餐用具最佳的消毒辦法是_____，因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的除外。
A、自來(lái)水強(qiáng)力沖洗
B、化學(xué)消毒
C、熱力消毒
D、以上都不是
118、實(shí)施日常檢查時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法人員的人數(shù)不得少于_____。
A、2 B、3 C、4 D、5
119、奶油類原料應(yīng)_____。
A、常溫存放
B、低溫存放
C、放在陰涼通風(fēng)處
D、以上都不對(duì)
120、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品，不需要取得_____的許可。
A、食品生產(chǎn) B、食品流通 C、食品生產(chǎn)和流通 D、餐飲服務(wù)
121、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)：_____。
A、英文 B、中文 C、拼音標(biāo)識(shí) D、其他文字
122、重大活動(dòng)時(shí)，餐飲服務(wù)提供者對(duì)從業(yè)人員的管理_____。
A、應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)從業(yè)人員的健康管理
B、確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關(guān)要求
C、應(yīng)當(dāng)與主辦單位共同做好餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)，滿足重大活動(dòng)的特殊需求
D、以上都是
123、造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列_____措施。
A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向衛(wèi)生行政部門報(bào)告
B、立即清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生
C、立即廢棄現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生
D、調(diào)換食品加工人員
124、應(yīng)當(dāng)配備專職的中級(jí)食品安全管理員的單位_____。
A、特大型餐館
B、連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)單位的門店
C、大型餐館
D、中央廚房
125、《餐飲服務(wù)許可證》受理和審批的許可機(jī)關(guān)由_____規(guī)定。
A、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局
B、各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門
C、各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門
D、以上都不是
126、食品安全監(jiān)督檢查人員進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，至少有幾名以上人員共同參加_____。
A、2 B、3 C、4 D、5
127、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門選派監(jiān)督員的人數(shù)至少是_____。
A、1 B、2 C、3 D、4
128、涼菜加工前應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)或者其他感官性狀異常的_____進(jìn)行加工。
A、不得 B、經(jīng)清洗后 C、經(jīng)消毒后 D、經(jīng)請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后
129、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定餐飲服務(wù)提供者的記錄、票據(jù)的保存期限不得少于_____。
A、1年 B、2年 C、3年 D、4年
130、食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。請(qǐng)問(wèn)員工健康體檢的頻度是_____。
A、每年一次 B、每年兩次 C、每年三次 D、每年四次
131、冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，_____進(jìn)入專間。
A、所有廚房工作人員可以
B、非操作人員不得擅自
C、非操作人員經(jīng)洗手消毒后
D、非操作人員經(jīng)允許后
132、餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有幾個(gè)專用水池_____。
A、1個(gè) B、2個(gè) C、3個(gè) D、4個(gè)
133、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)_____。
A、餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理
B、食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理
C、食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)
D、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理
134、《中華人民共和國(guó)食品安全法》第八十八條違反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報(bào)告的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上_____元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。
A、五萬(wàn) B、十萬(wàn) C、十五萬(wàn) D、二十萬(wàn)
135、食品庫(kù)房中，應(yīng)與食品分開(kāi)設(shè)置的是_____。
A、不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器
B、會(huì)導(dǎo)致食品污染的非食品
C、不會(huì)導(dǎo)致食品污染的包裝材料
D、不會(huì)導(dǎo)致食品污染的工用具
136、甜品站的面積原則上不少于_____。
A、5平方米 B、6平方米 C、10平方米 D、30平方米
137、中級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員上崗前應(yīng)當(dāng)接受的食品安全培訓(xùn)不少于_____。
A、30學(xué)時(shí) B、20學(xué)時(shí) C、15學(xué)時(shí) D、10學(xué)時(shí)
138、連鎖餐飲企業(yè)購(gòu)進(jìn)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)_____。
A、先使用后補(bǔ)充合格證明文件
B、請(qǐng)示上級(jí)定奪
C、依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)
D、丟棄
139、小型餐館，小吃店的餐飲服務(wù)許可審查屬于第幾類_____。
A、第二類 B、第三類 C、第四類 D、第五類
140、為防止鼠類侵入，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位設(shè)置的金屬隔柵或網(wǎng)罩，其網(wǎng)眼孔徑應(yīng)該小于_____mm。
A、10 B、8 C、6 D、4
141、《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲服務(wù)食品安全管理員的管理辦法》的施行日期為_(kāi)____。
A、2011年1月1日起
B、2011年5月1日起
C、2011年9月1日起
D、2011年10月1日起
142、《廣東省餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理規(guī)定》規(guī)定：在日常檢查結(jié)論的判定中，以下哪項(xiàng)判定為“中”？
A、不合格項(xiàng)目數(shù)≤檢查項(xiàng)目總數(shù)的10%，不合格關(guān)鍵項(xiàng)=0項(xiàng)，不合格重點(diǎn)項(xiàng)≤1項(xiàng)
B、不合格項(xiàng)目數(shù)≤檢查項(xiàng)目總數(shù)的20%，不合格關(guān)鍵項(xiàng)≤1項(xiàng)，不合格重點(diǎn)項(xiàng)≤3項(xiàng)
C、不合格項(xiàng)目數(shù)≤檢查項(xiàng)目總數(shù)的10%，不合格關(guān)鍵項(xiàng)≤1項(xiàng)，不合格重點(diǎn)項(xiàng)≤3項(xiàng)
D、不合格項(xiàng)目數(shù)≤檢查項(xiàng)目總數(shù)的20%，不合格關(guān)鍵項(xiàng)=0項(xiàng)，不合格重點(diǎn)項(xiàng)≤3項(xiàng)
143、申請(qǐng)中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括_____。
A、從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度
B、專職食品安全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定
C、食品供應(yīng)商遴選制度
D、以上都是
144、餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的有效期限為_(kāi)____。
A、1年 B、2年 C、3年 D、4年
145、下列關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)的要求不正確的是_____。
A、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)
B、載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式
C、只需要中文標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)，其他的不需要
D、應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求
146、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查中對(duì)于餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求_____。
A、配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施
B、各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途、
C、清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要
D、以上都是
147、GB14934食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食（飲）具熱力消毒一般按_____程序進(jìn)行。
A、除渣—洗滌—清洗—消毒
B、除渣—洗滌—消毒—清洗
C、除渣—消毒—洗滌—清洗
D、除渣—清洗—洗滌—消毒
148、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地_____報(bào)告。
A、縣級(jí)安全生產(chǎn)監(jiān)督部門
B、縣級(jí)衛(wèi)生行政部門
C、縣級(jí)新聞宣傳主管部門
D、縣級(jí)
149、食品經(jīng)營(yíng)者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是_____。
A、標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容
B、標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能
C、標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)
D、標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效
150、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定按照《食品安全法》第八十六條的規(guī)定予以處罰的情形有_____。
A、經(jīng)營(yíng)或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品
B、經(jīng)營(yíng)或者使用無(wú)標(biāo)簽及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》有關(guān)標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑
C、經(jīng)營(yíng)添加藥品的食品
D、以上都是
151、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是_____，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。
A、強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)
B、推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)
C、企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)
D、行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)
152、運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施要求_____。
A、應(yīng)當(dāng)保持清潔
B、必要時(shí)應(yīng)當(dāng)消毒
C、運(yùn)輸保溫、冷藏（凍）食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏（凍）設(shè)備設(shè)施
D、以上都是
153、生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)的_____應(yīng)保持清潔和良好狀況，宜在每次使用后進(jìn)行清洗。
A、工作臺(tái) B、洗滌盆（池） C、工具及加工設(shè)備 D、以上都是
154、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》不適用于_____。
A、從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人
B、食品攤販
C、從事餐飲服務(wù)的個(gè)人
D、餐飲服務(wù)提供者
155、燒烤加工的原料、半成品應(yīng)做到_____，成品應(yīng)有專用存放場(chǎng)所，避免受到污染。
A、分開(kāi)放置 B、混合放置 C、重疊放置 D、以上都不是
156、對(duì)專間的要求是_____。
A、入口處應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間
B、專間只設(shè)一扇門
C、專間內(nèi)無(wú)明溝
D、以上都是
157、第四類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，出現(xiàn)下列哪種結(jié)果，可判定為現(xiàn)場(chǎng)核查基本符合_____。
A、關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)為0項(xiàng)
B、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)≤4項(xiàng)
C、其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)≤2項(xiàng)
D、以上都是
158、清潔操作區(qū)是餐飲單位_____要求最高的操作場(chǎng)所，通常用于進(jìn)行高風(fēng)險(xiǎn)食品的加工操作，如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、集體用餐分裝分裝等。
A、內(nèi)部裝修 B、通風(fēng)條件 C、清潔程度 D、以上都不是
159、《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》第十六條規(guī)定，農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)檢、商務(wù)、工商、藥品等監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違法行為記錄制度，對(duì)違法行為的情況予以記錄并公布；對(duì)有多次違法行為記錄的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，_____。
A、吊銷許可證照 B、處以罰款 C、責(zé)令改正 D、給予警告
160、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行資格審核，開(kāi)展加工制作環(huán)境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)_____的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)及時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換。
A、不能滿足接待任務(wù)要求的、不能保證食品安全
B、價(jià)格高
C、現(xiàn)場(chǎng)檢查合格
D、服務(wù)態(tài)度差
161、指以集中加工配送、當(dāng)場(chǎng)分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為主要加工供應(yīng)形式的單位是_____。
A、快餐店 B、小吃店 C、飲品店 D、集體用餐配送單位
162、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁的空氣�？諝饬飨驊�(yīng)_____，防止食品、餐飲器具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。
A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)
B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)
C、無(wú)所謂流向
D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)
163、餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理實(shí)行等級(jí)管理，其中C級(jí)代表_____。
A、食品安全狀況良好
B、食品安全狀況中等
C、食品安全狀況一般
D、食品安全狀況較差
164、不符合專間要求的是_____。
A、有明溝
B、食品傳遞窗為開(kāi)閉式
C、專間墻裙鋪設(shè)到頂
D、專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉
165、食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、_____、一般操作區(qū)。
A、污染操作區(qū) B、準(zhǔn)清潔操作區(qū) C、烹飪操作區(qū) D、以上都不是
166、餐飲服務(wù)單位因加工工藝需要可以使用的食品添加劑有_____。
A、膨松劑 B、人工合成色素 C、漂白劑 D、以上都是
167、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于_____年。
A、1 B、2 C、3 D、4
168、違反《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額_____倍罰款。
A、3 B、5 C、10 D、20
169、違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，_____。
A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任
B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任
C、先繳納罰款、罰金
D、先承擔(dān)刑事法律責(zé)任
170、食品安全管理員發(fā)生變更的，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)上報(bào)備案的時(shí)間為_(kāi)____。
A、15天內(nèi) B、20天內(nèi) C、30天內(nèi) D、40天內(nèi)
三、多選題
1、食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)_____。
A、報(bào)告食品安全監(jiān)管部門
B、立即停止經(jīng)營(yíng)
C、通知相關(guān)生產(chǎn)者
D、通知消費(fèi)者
2、應(yīng)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職食品安全管理人員的單位是_____。
A、大型以上餐館（含大型餐館）
B、學(xué)校食堂
C、連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)
D、集體用餐配送單位
3、食品安全信用檔案內(nèi)容包括_____。
A、《餐飲服務(wù)許可證》頒發(fā)及變更情況
B、日常監(jiān)督檢查結(jié)果
C、違法行為查處情況
D、以上都是
4、餐飲服務(wù)單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有_____。
A、在即食食品（不包括預(yù)包裝食品）中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等
B、食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑
C、因加工工藝使用膨松劑
D、因加工工藝使用面包改良劑
5、重大活動(dòng)舉辦前，主辦單位應(yīng)通報(bào)的信息內(nèi)容包括_____。
A、活動(dòng)名稱、時(shí)間
B、主辦單位名稱、聯(lián)系人
C、餐飲服務(wù)提供者名稱、地址
D、重要宴會(huì)、贊助食品等相關(guān)情況
6、廣東省食品藥品監(jiān)督管理局結(jié)合我省實(shí)際，制定的禁止中央廚房配送的高風(fēng)險(xiǎn)食品包括_____。
A、不再?gòu)?fù)熱的改刀熟肉制品
B、沙拉
C、生食水產(chǎn)品
D、鮮榨果蔬汁（經(jīng)高溫蒸煮的除外）
7、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中提出應(yīng)設(shè)置專間的加工操作場(chǎng)所是_____
A、涼菜配制 B、裱花操作 C、集體用餐配送單位進(jìn)行食品分裝 D、水果拼盤制作
8、違反《食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，予以_____。
A、沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑
B、沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品
C、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；
D、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款
9、食品安全管理員應(yīng)當(dāng)掌握的知識(shí)_____。
A、食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范
B、常見(jiàn)的食品污染因素及其預(yù)防控制措施
C、食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防處理原則
D、餐飲加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、流程布局、設(shè)備設(shè)施方面的要求
10、以下關(guān)于餐飲服務(wù)提供者違法責(zé)任規(guī)定的說(shuō)法正確的是_____。
A、在同一違反《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等食品安全法律法規(guī)的案件中，有兩種以上應(yīng)當(dāng)給予行政處罰的違法行為時(shí)，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)分別裁量，合并處罰
B、造成重大社會(huì)影響或者有死亡病例等嚴(yán)重后果的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”
C、連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”
D、連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”
11、日常檢查中，實(shí)施檢查的執(zhí)法人員可以采取的工作方法有_____。
A、現(xiàn)場(chǎng)查看 B、抽樣檢驗(yàn)、C、人員詢問(wèn) D、查閱文件檔案
12、GB14930、2—94 食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了食品工具、設(shè)備洗滌消毒劑的_____。
A、生產(chǎn)工藝
B、衛(wèi)生要求
C、殺滅細(xì)菌的指標(biāo)
D、殺滅肝炎病毒的指標(biāo)
13、應(yīng)當(dāng)設(shè)專職食品安全管理人員的單位有_____。
A、特大型餐館，大型餐館
B、學(xué)校食堂
C、中型餐館
D、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂
14、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列哪些事項(xiàng)？
A、名稱、成分或者配料表
B、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式
C、保質(zhì)期、貯存條件
D、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)許可證編號(hào)
15、廣東省食品藥品監(jiān)督管理局在食品安全管理員的培訓(xùn)方面的職責(zé)是_____。
A、負(fù)責(zé)全省餐飲服務(wù)食品安全管理員管理工作的監(jiān)督、指導(dǎo)
B、負(fù)責(zé)食品安全管理員培訓(xùn)大綱和考核要求的制定
C、負(fù)責(zé)高級(jí)食品安全管理員培訓(xùn)的管理
D、食品安全管理員的考核發(fā)證工作
16、清潔操作區(qū)是指為防止食品被環(huán)境污染，清潔要求較高的操作場(chǎng)所，包括_____。
A、切配場(chǎng)所 B、備餐場(chǎng)所 C、專間 D、烹調(diào)場(chǎng)所
17、餐飲服務(wù)提供者的_____改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門提出辦理《餐飲服務(wù)許可證》記載內(nèi)容變更申請(qǐng)，并提供有關(guān)部門出具的有關(guān)核準(zhǔn)證明。
A、名稱
B、法定代表人（負(fù)責(zé)人或者業(yè)主）
C、地址門牌號(hào)（實(shí)際經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所未改變）
D、許可類別
18、食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)的注意事項(xiàng)_____。
A、必須按照抽樣計(jì)劃和抽樣程序進(jìn)行
B、填寫抽樣記錄
C、抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購(gòu)買產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用
D、應(yīng)當(dāng)及時(shí)將樣品送達(dá)有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)
19、餐飲服務(wù)提供者的_____需要改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請(qǐng)辦理《餐飲服務(wù)許可證》變更手續(xù)。
A、法定代表人
B、許可類別
C、備注項(xiàng)目
D、布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施
20、在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事下列哪些活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》？
A、食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)
B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)
C、用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)
D、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品
21、申請(qǐng)中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括_____。
A、加工制作場(chǎng)所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度
B、關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程
C、食品添加劑使用管理制度
D、食品檢驗(yàn)制度
22、“生熟分開(kāi)”指_____。
A、接觸生、熟食品的人員分開(kāi)
B、加工所用的工具分開(kāi)
C、存放冷庫(kù)、冰箱分開(kāi)
D、原料分開(kāi)
23、餐飲服務(wù)從業(yè)人員的健康檢查項(xiàng)目應(yīng)包括_____。
A、以往病史
B、肝、脾觸診以及肝功能檢查
C、皮膚檢查
D、胸部透視
24、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者的現(xiàn)場(chǎng)檢查包括_____。
A、加工制作環(huán)境 B、冷菜制作 C、餐用具清洗消毒 D、食品留樣
25、縣級(jí)以上_____應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)。進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購(gòu)買抽取的樣品，不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。
A、質(zhì)量監(jiān)督部門 B、衛(wèi)生行政管理部門 C、食品藥品監(jiān)督管理部門 D、工商行政管理部門
26、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查中對(duì)工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求有_____。
A、采用有效的物理消毒或化學(xué)消毒方法
B、接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用
C、工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料
D、設(shè)專供存放消毒后工用具的保潔設(shè)施
27、專間是餐飲業(yè)食品安全要求最高的場(chǎng)所，包括_____等操作專用的房間。
A、冷菜 B、裱花蛋糕 C、備餐 D、盒飯分裝
28、承擔(dān)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)保障的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)具備的條件_____。
A、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理量化分級(jí)A級(jí)（或具備與A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)?shù)臈l件）
B、具備與重大活動(dòng)供餐人數(shù)、供餐形式相適應(yīng)的餐飲服務(wù)提供能力
C、配備專職食品安全管理人員
D、合法、固定、可靠的食品進(jìn)貨渠道
29、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品，不需要取得_____。
A、食品生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、工商注冊(cè) D、稅務(wù)登記
30、常用消毒劑_____。
A、漂 B、碘伏 C、純凈水 D、乙醇
31、國(guó)家建立食品召回制度，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)_____。
A、立即停止生產(chǎn) B、召回已經(jīng)上市銷售的食品 C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者 D、記錄召回和通知情況
32、食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)符合本法規(guī)定的與其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模、條件相適應(yīng)的食品安全要求，保證所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品_____，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)對(duì)其加強(qiáng)監(jiān)督管理，具體管理辦法由省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)依照本法制定。
A、衛(wèi)生 B、無(wú)毒 C、無(wú)害 D、可口
33、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)當(dāng)_____。
A、制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程
B、制定食品安全檢查計(jì)劃
C、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案
D、設(shè)專職食品安全管理人員
34、食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)_____。
A、查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定
B、查驗(yàn)產(chǎn)品與購(gòu)物憑證是否相符
C、建立采購(gòu)記錄
D、進(jìn)行感官鑒別，感官性狀異常的禁止入庫(kù)
參考答案
判斷
1、×2、×3、×4、√5、√6、√7、√8、×9、√10、√
11、×12、×13、×14、√15、√16、×17、×18、√19、√20、×
21、√22、×23、×24、√25、√26、√27、√28、√29、√30、√
31、√32、√33、√34、√35、×36、√37、√38、×39、√40、√
41、√42、×43、×44、√45、√46、×47、×48、×49、√50、√
51、√52、√53、√54、×55、× 56、√57、√58、√59、√60、√
61、×62、×63、×64、√65、×66、√67、√68、×69、√70、√
71、√72、×73、√74、×75、√76、√77、√78、√79、×80、√ 81、×82、√83、√
單選題
1、B2、A3、B4、D5、D6、D7、B8、B9、C10、D
11、A12、D13、B14、D15、B16、D17、A18、C19、D20、C
21、B22、B23、C24、B25、C26、A27、A28、B29、D30、B
31、C32、C33、B34、D35、B36、A37、B38、A39、B40、C
41、B42、A43、B44、A45、B46、B47、D48、B49、C50、A
51、A52、B53、D54、A55、B56、C57、D58、D59、B60、D
61、C62、B63、C64、D65、B66、D67、C68、D69、D70、B
71、C72、B73、C74、A75、D76、A77、B78、A79、B80、A
81、B82、A83、C84、D85、D86、D87、C88、C89、D90、D
91、B92、C93、B94、C95、A96、D97、B98、C99、B100、A
101、C102、B103、C104、A105、D106、D107、D108、C109、D110、B
111、A112、C113、C114、D115、D116、C117、C118、A119、B120、C
121、B122、D123、A124、C125、C126、A127、B128、A129、B130、A
131、B132、C133、A134、B135、B136、B137、B138、D139、B140、C
141、C142、B143、D144、A145、C146、D147、A148、B149、D150、D
151、A152、D153、D154、B155、A156、D157、D158、C159、A160、A
161、D162、B163、C164、A165、B166、D167、168、D169、B170、C
多選題
1、ABCD2、ABD3、ABCD4、AB5、ABCD6、ABCD7、ABC8、ABCD9、ABCD10、ABCD
11、ABCD12、BCD13、ABD14、ABCD15、ABCD16、BC17、ABCD18、ABCD19、ABCD20、ABCD
21、ABCD22、ABCD23、ABCD24、ABCD25、ACD26、ABCD27、ABCD28、ABCD29、AB30、ABD
31、ABCD32、ABC33、ABCD34、ABCD
餐飲行業(yè)食品安全管理員培訓(xùn)考試試題2
一、單選題
1、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)許可的有效期為幾年：（ ）
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
2、世界上第一部關(guān)于食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的文獻(xiàn)出自哪個(gè)國(guó)家？（ ）
A.美 B.英 C.法 D.中
3、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（）方案,定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患。
A、食品安全事故處置 B、食品安全保障
C、食品保鮮制作 D、食品運(yùn)輸保障
4、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識(shí)：（ ）
A、英文 B、本國(guó)文字 C、中文 D、其他文字
5、各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門依照《食品安全法》和各級(jí)政府規(guī)定的職責(zé)，對(duì)下列哪個(gè)領(lǐng)域?qū)嵤┍O(jiān)督管理：（ ）
A、餐飲服務(wù) B、食品生產(chǎn)
C、食品流通 D、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)
6、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長(zhǎng)時(shí)間要進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（ ）
A、每半年 B、每年 C、每?jī)赡?D、每三年
7、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于幾年：（ ）
A、一年 B、二年 C、三年 D、五年
8、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：（ ）
A、藥品 B、既是食品又是藥品的中藥材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素 9、食用鮮豆?jié){，以下哪種食用方法最安全（ ）
A、鮮豆?jié){壓榨后即可食用 B、鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過(guò)濾后即可食用
C、加入一定量的開(kāi)水后便可食用 D、必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后再食用。
10、公民發(fā)現(xiàn)某飯店對(duì)外銷售的熟制品有食品安全問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門投訴。（ ）
A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門 B、食品藥品監(jiān)管部門 C、工商行政管理部門 D、農(nóng)業(yè)部門
11、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚(yú)：（ ）
A、河豚魚(yú) B、黑魚(yú) C、墨魚(yú) D、鰻魚(yú)
12、清晨忌吃的三種食物有( )
A.飲料, 香蕉, 菠蘿 B.蘋果，梨，草莓
C.牛奶，肉類，番薯 D.茶，蜜糖水，面包
13、下列那種豆類食品消化率最高？（ ）
A熟豆粒 B熟豆?jié){ C豆腐 D生豆芽
14、餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過(guò)程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法不會(huì)導(dǎo)致食品污染：（ ）
A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 抽煙
15、餐飲從業(yè)人員工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那種顏色：（ ）
A、藍(lán)色 B、黑色 C、綠色 D、白色或淺色
16、下列哪種水果的維生素C含量最高？（ ）
A橘子 B葡萄 C鮮棗 D蘋果
17、下列哪種情況，蔬菜中維生素B1損失影響最大？( )
A 烹調(diào)的溫度 B水浸泡的時(shí)間
C 烹調(diào)前放置的時(shí)間 D烹調(diào)時(shí)翻動(dòng)的次數(shù)
18、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度：（ ）。
A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 19、生食海產(chǎn)品放置在食用冰中保存時(shí)，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)：（ ） A、1小時(shí) B、1.5小時(shí) C、0.5小時(shí) D、2小時(shí)
20、下列哪種物質(zhì)在高溫加熱時(shí)最易產(chǎn)生有害蛋白質(zhì)劣變產(chǎn)物？ （ ）
A 面包 B魚(yú) C大米 D 馬鈴薯
21、熟食品保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時(shí)間超過(guò)多少小時(shí)的，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)：（ ）
A、1小時(shí) B、2小時(shí) C、3小時(shí) D、4小時(shí)
22、下列哪個(gè)物料應(yīng)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：（ ）
A、食品 B、調(diào)味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑
23、下列哪個(gè)物品是食品添加劑： （ ）
A、豆醬 B、魚(yú)露 C、雞粉 D、小蘇打
24、蔬菜要急火快炒的目的？（ ）
A 減少蔬菜中礦物質(zhì)的破壞 B 減少蔬菜中水溶性維生素的流失
C減少溫度對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的破壞 D.防止蔬菜感官性狀變差
25、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下應(yīng)存放多少小時(shí)以上：（ ）
A、12小時(shí) B、24小時(shí) C、36小時(shí) D、48小時(shí)
26、中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)變遷帶來(lái)的主要問(wèn)題？（ ）
A、脂肪過(guò)高 B、鈣過(guò)多 C、蛋白質(zhì)過(guò)多 D、碳水化合物過(guò)多
27、多吃蔬菜水果是為了獲得（ ）
A、豐富的蛋白質(zhì) B、充足的能量
C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維 D、充足的碳水化合物
28、下列動(dòng)物性食品中，哪種食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高？（ ）
A牛肉 B雞肉 C雞蛋 D鴨肉 29、批量采購(gòu)進(jìn)口食品、食品添加劑，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品、食品添加劑相同批次的哪個(gè)文件的復(fù)印件：（ ）
A、進(jìn)口許可證 B、海關(guān)單據(jù)
C、食品檢驗(yàn)合格證明 D、進(jìn)口合同
30、到超市選購(gòu)放心肉，正確的做法是：（ ）
A、查看索要?jiǎng)游锂a(chǎn)品檢疫合格證明 B、察看肉的顏色
C、查看肉的表面狀態(tài) D、以上做法都正確
二、多選題
1、餐飲服務(wù)提供者是指：（ ）
A、從事餐飲服務(wù)的單位 B、食品半成品單位和個(gè)人
C、食品攤販 D、從事餐飲服務(wù)的`個(gè)人
2、下列哪些活動(dòng)應(yīng)遵循《食品安全法》的規(guī)定：（ ）
A、食品生產(chǎn)和加工 B、食品流通和餐飲服務(wù)
C、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) D、食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)
3、有下列哪些病癥的餐飲服務(wù)從業(yè)人員，應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗：（ ）
A、發(fā)熱 B、腹瀉 C、皮膚傷口或感染 D、咽部炎癥
4、優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？（ ）
A、有懸浮物 B、沒(méi)有沉淀物 C、清晰透明 D、油色發(fā)暗
5、不新鮮蟹類具有下列特征（ ）
A、背面發(fā)白或微黃 B、腹面變黑
C、蟹腿、蟹螯均松懈 D、提起有重實(shí)感
6、下列哪些飲食習(xí)慣是正確的（ ）
A、剛買的蘋果直接連皮食用 B、蔬菜在烹調(diào)前先用水浸泡并沖洗
C、雞蛋在放進(jìn)冰箱前要先擦洗外殼 D、經(jīng)常整理冰箱內(nèi)容物
7、食品本身有害的有哪些
A．發(fā)芽馬鈴薯 B.苦杏仁 C．河豚魚(yú) D.發(fā)芽木薯
8、制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到下列哪些等要求。（ ）
A、專人負(fù)責(zé) B、專人銷售 C、專室制作 D、工具專用
9、細(xì)菌性食物中毒發(fā)生是由于：（ ）
A、餐具清洗消毒不徹底 B、食物貯存溫度時(shí)間不當(dāng)
C、食物未燒熟煮透 D、操作人員患病帶菌污染
10、豬肉上的哪“三腺”不能食用（ ）
A.甲狀腺（頭部部分） B.腎上腺（腰子部分）
C.淋巴腺（在頸部） D.胸腺（胸脯）
11、汽水、可樂(lè)類食品危害有哪些（ ）
A．含大量磷酸 B．含大量碳酸
C．帶走體內(nèi)大量鈣 D．含糖量過(guò)高
12、垃圾’食品有哪些（ ）
A．油炸食品 B．腌制食品 C．冷藏食品 D．罐頭食品
13、食品本身有害的有哪些（ ）
A．發(fā)芽馬鈴薯 B.苦杏仁 C．河豚魚(yú) D.發(fā)芽木薯
14、淘洗米時(shí)，指出哪些是不正確的做法：（ ）
A、熱水淘洗 B、反復(fù)多次淘洗
C、用力搓洗 D、長(zhǎng)時(shí)間浸泡后再搓洗
15、下列哪些清洗方法更容易損失蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素：（ ）
A、先切后洗 B、先泡后洗
C、直接用流水沖洗 D、焯完的菜過(guò)分?jǐn)D去水分
16、下列哪些烹調(diào)方法更容易保存蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素：（ ）
A、旺火快炒 B、快速翻炒
C、做湯時(shí)水開(kāi)后再放菜 D、焯菜時(shí)水開(kāi)后再放入
17、制作面食時(shí)，哪些方法更容易保存營(yíng)養(yǎng)素（ ）
A、烙制 B、蒸制 C、炸制 D、撈水飯
18、烹調(diào)雞蛋時(shí)，哪些方法更容易保存營(yíng)養(yǎng)素：（ ）
A、煮雞蛋 B、蒸雞蛋 C、煎雞蛋 D、炸雞蛋
19、下列哪些食物含有較高的天然有害成分。（ ）
A、豆角（四季豆） B、蕓豆 C、西紅柿 D、大蒜
20、空腹禁忌的食物有哪些？（ ）
A．綠葉蔬菜 B.牛奶和豆?jié){ C.柿子 D.香蕉
餐飲行業(yè)食品安全管理員培訓(xùn)考試試題3
1、下列哪兩種食物在短時(shí)間內(nèi)可以同食?(B)
A、菠菜與豆腐 B、紅薯與豬肉
C、海鮮與啤酒 D、牛乳與巧克力
2、霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發(fā)于我國(guó)北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的(B)。
A、消化系統(tǒng)B、中樞神經(jīng)系統(tǒng)C、呼吸系統(tǒng)D、內(nèi)分泌系統(tǒng)
3、化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進(jìn)入人體后會(huì)在消化道內(nèi)還原為亞硝酸，對(duì)人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對(duì)硝酸鹽富集能力最小的是(D)。
A、根菜類B、薯芋類C、綠葉菜類D、食用菌類
4、食品的保質(zhì)期是指它的(C)。
A、生產(chǎn)日期B、最終食用期C、最佳食用期D、出廠日期
5、下列說(shuō)法中不正確的是(C)。
A、長(zhǎng)期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高B、空腹不宜飲茶
C、死鱔魚(yú)、死甲魚(yú)、死螃蟹只要做熟了還是能吃的
D、關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時(shí)喝啤酒
6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細(xì)胞凝集素和皂素等對(duì)人體有害的物質(zhì)，為防止吃豆角時(shí)發(fā)生食物中毒，最好采用（）烹飪。(D)
A、低溫短時(shí)間B、低溫長(zhǎng)時(shí)間
C、高溫短時(shí)間D、高溫長(zhǎng)時(shí)間
7、綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為(B)。
A、綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害食品
B、有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品
C、綠色食品、無(wú)公害食品、有機(jī)食品
D、無(wú)公害食品、有機(jī)食品、綠色食品
8、以下哪種食品可以食用?(C)
A、發(fā)霉的茶葉B、發(fā)芽的土豆C、變綠的豆芽D、變紅的湯圓
9、豆?jié){又叫“植物奶”，被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)評(píng)定為健康食品和世界六大營(yíng)養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項(xiàng)，以下正確的食用方法是：(C)
A、喝沒(méi)有煮沸的豆?jié){B、豆?jié){中沖入雞蛋
C、喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物D、用保溫瓶長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存豆?jié){
10、關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問(wèn)題，以下說(shuō)法哪種是正確的?(C)
A、農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染
B、有蟲(chóng)眼的蔬菜說(shuō)明沒(méi)施農(nóng)藥，因此屬于放心菜
C、長(zhǎng)期過(guò)度使用氮肥會(huì)導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高
D、包裝好的蔬菜就是放心菜
11、過(guò)度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。
A、使它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高B、使它們口感更好
C、會(huì)給人類發(fā)育帶來(lái)異常D、使它們的外觀更鮮艷
12、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。(C)
A、綠色食品B、新鮮蔬菜
C、富含維生素C的水果D、各種雜糧
13、對(duì)于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用（）方法去除農(nóng)藥殘留。(C)
A、高溫殺菌B、沸水浸泡C、堿水中浸泡D、淘米水浸泡
14、郊游時(shí)，看見(jiàn)野生蘑菇，您應(yīng)該怎么做?(D)
A、采下來(lái)帶回家食用B、憑經(jīng)驗(yàn)判斷無(wú)毒的就可帶回家食用
C、咨詢圍人后感覺(jué)安全再食用D、野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用
15、出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采取的急救措施是?(A)
A、催吐B、吃止瀉藥物C、進(jìn)行人工呼吸D、向衛(wèi)生防疫部門報(bào)告
16、長(zhǎng)期食用農(nóng)藥超標(biāo)的'蔬菜水果會(huì)對(duì)人體的什么系統(tǒng)造成損害?(A)
A、神經(jīng)B、消化C、泌尿D、內(nèi)分泌
17、吃剩的菜放進(jìn)冰箱后，應(yīng)該如何處理?(D)
A、只要菜沒(méi)有變味什么時(shí)候都可以吃
B、時(shí)間不超過(guò)一星期就可以吃
C、菜變味了以后一加熱就可以吃
D、放進(jìn)冰箱的食物要盡快并加熱食用
18、夏季家中的案板、刀具要想達(dá)到徹底消毒的目的，需要怎么處理?(A)
A、用沸水澆燙B、用流動(dòng)水沖洗C、用堿水刷洗D、用洗潔精刷洗
19、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見(jiàn)原因是(A)。
A、餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用
B、吃腐爛變質(zhì)的咸菜
C、吃腌不透的咸菜
D、食品加工業(yè)沒(méi)有按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用亞硝酸鹽
20、關(guān)于戶外采食野菜正確的說(shuō)法是(D)。
A、所有野菜都可以放心食用
B、野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃。
C、在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長(zhǎng)的野菜可以食用
D、有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會(huì)感到悶、脹、嘔吐，重者還會(huì)危及生命，吃前要小心辨別。
21、以下食用色素中屬于天然色素的是(B)。
A、莧菜紅B、姜黃素C、檸檬黃D、靛藍(lán)
22、若同時(shí)食用（）和羊肉，（）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。(D)
A、蘋果、蘋果B、香蕉、香蕉C、西瓜、西瓜D、梨、梨
23、當(dāng)蝦肉與富含（）的食物共同食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生有劇毒的三價(jià)砷，三價(jià)砷即為砒霜。(C)
A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素K
24、（）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對(duì)身體健康不利。(A)
A、茄子B、花生C、小白菜D、胡蘿卜
25、楊梅含有豐富的植物色素，若將其與（）一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫。(B)
A、黃瓜B、蘿卜C、紅薯D、白薯
26、（）一同食用后，會(huì)發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉。(A)
A、蔥與蜂蜜B、蔥與紅糖水C、蔥與白糖水D、蔥與牛奶
27、服用（）期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會(huì)延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。(B)
A、土霉素B、紅霉素C、白霉素D、黃連素
28、銅器與（）不宜長(zhǎng)久接觸，否則會(huì)產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。(D)
A、醬油B、花椒面C、味精D、醋
29、黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當(dāng)兩者相遇時(shí)會(huì)增加其滑利之性，極容易導(dǎo)致(D)。
A、感冒B、頭暈C、咳嗽D、腹瀉
30、根據(jù)動(dòng)物疫病對(duì)養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康的危害程度，《動(dòng)物防疫法》規(guī)定管理的動(dòng)物疫病分為（）類：(C)
A、1B、2C、3D、4
餐飲行業(yè)食品安全管理員培訓(xùn)考試試題4
1、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》是根據(jù)( C )制定。
A、《中華人民共和國(guó)民法通則》 B、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》
C、《中華人民共和國(guó)食品安全法》 D、《中華人民共和國(guó)反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》
2、縣級(jí)以上地方人民政府應(yīng)當(dāng)履行食品安全法規(guī)定的職責(zé)，( C )，為食品安全監(jiān)督管理工作提供保障;建立健全食品安全監(jiān)督管理部門的協(xié)調(diào)配合機(jī)制，整合、完善食品安全信息網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)食品安全信息共享和食品檢驗(yàn)等技術(shù)資源的共享。
A、整合執(zhí)法隊(duì)伍 B、建立健全以食品藥品安全監(jiān)督管理部門為主的工作機(jī)制
C、加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理能力建設(shè) D、成立統(tǒng)一食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照( C )從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全2016食品安全法試題及答案2016食品安全法試題及答案。
A、企業(yè)食品安全管理制度 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求
C、法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn) D、食品安全地方政府負(fù)總責(zé)要求
4、食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依照( C )公布食品安全信息，為公眾咨詢、投訴、舉報(bào)提供方便;任何組織和個(gè)人有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息。
A：申請(qǐng)人要求 B：各級(jí)政府要求 C、食品安全法及其實(shí)施條例的規(guī)定
5、下列屬于行政法規(guī)的是( B )
A、《中華人民共和國(guó)食品安全法》 B、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》 C、《河北省食品安全條例》
6、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)，可以進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)、食品流通或者( A )。
A、餐飲服務(wù)場(chǎng)所 B、私人住宅 C、家庭餐桌
7、設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)預(yù)先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，依照食品安全法的規(guī)定取得(A)后，辦理工商登記。
A、食品生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可 D、工商登記
8、食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的`有效期為(B )。
A、2年 B、3年 C、4年 D、5年
9、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不符合食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)要求的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)( C );
A、注銷相關(guān)許可 B、加強(qiáng)質(zhì)量抽查頻次 C、立即采取整改措施
餐飲行業(yè)食品安全管理員培訓(xùn)考試試題5
一、選擇題：(每題3分，共9分)
1、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究( )。
A、道德譴責(zé) B、民事責(zé)任 C、刑事責(zé)任
2、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品( )。
A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可。
3、( )組織制定國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。
A、衛(wèi)生部 B、質(zhì)檢總局 C、國(guó)務(wù)院
二、填充題(每空3分，共36分)
1、《中華人民共和國(guó)食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過(guò)，本法自2009年 月 日起施行�！吨腥A人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》同時(shí)廢止。
2、制定《中華人民共和國(guó)食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾 和 。
3、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于 年。食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于 年。
4、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價(jià)款 倍的賠償金。
5、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以 元以上 元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。
6、食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品不得實(shí)施 。
7、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起 年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。違反本法規(guī)定，受到刑事處罰或者開(kāi)除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起 年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。
三、判斷題(每題5分，共55分)
1 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。( )
2 食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的'生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。( )
3 保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。( )
4 只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無(wú)需在產(chǎn)品的外包裝上貼標(biāo)簽。( )
5 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。( )
6 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。( )
7 直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具。( )
8 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。( )
9 集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù)，在本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。( )
10 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。( )
11 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。( )
【參考答案】：
一、選擇
1、C 2、A 3、C
二、 填空
1、6 1
2、身體健康 生命安全
3、2 2
4、2000 20000
5、5 10
6、健康檢查 健康證明
三、判斷
1、√ 2、√ 3、√ 4、√ 5、× 6、√ 7、× 8、√ 9、×
10、√ 11、√
試卷B
一、 填空
1、6 1
2、身體健康 生命安全
3、2 2
4、10
5、2000 20000
6、免檢
7、5 10
二、選擇
1、C 2、A 3、C
三、判斷
1、√ 2、√ 3、√ 4、× 5、√ 6、√ 7、√ 8、√ 9、×
10、√ 11、√
餐飲行業(yè)食品安全管理員培訓(xùn)考試試題6
一、單項(xiàng)選擇題（共20題）
1、縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以在( D )設(shè)立派出機(jī)構(gòu)。
A.縣(市)區(qū) B.鄉(xiāng)鎮(zhèn) C.特定區(qū)域 D.鄉(xiāng)鎮(zhèn)或者特定區(qū)域
2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行中存在問(wèn)題的，應(yīng)當(dāng)立即向( A )報(bào)告。
A.衛(wèi)生行政部門 B.農(nóng)業(yè)行政部門 C.食品藥品監(jiān)督管理部門 D.質(zhì)量監(jiān)督部門
3、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)進(jìn)貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后( D );沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于( D )。
A.三個(gè)月 一年 B.三個(gè)月 二年 C.六個(gè)月 一年 D.六個(gè)月 二年
4、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)進(jìn)貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于( B )。
A.三個(gè)月 B.六個(gè)月 C.一年 D.二年
5、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由( C )規(guī)定。
A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門 B.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門
C.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門 D.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門
6、對(duì)依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起( C )工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請(qǐng)。
A.三個(gè) B.五個(gè) C.七個(gè) D.九個(gè)
7、采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測(cè)，被抽查人對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起( B )小時(shí)內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。
A.二 B.四 C.六 D.八
8、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門在監(jiān)督管理工作中發(fā)現(xiàn)需要進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的，應(yīng)當(dāng)向( A )提出食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的'建議，并提供風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源、相關(guān)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論等信息、資料。
A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門 B.國(guó)務(wù)院辦公廳
C.國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì) D.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)
9、( D )是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。
A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息 B.食品安全日常監(jiān)管情況
C.食品抽檢結(jié)果 D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果
10、對(duì)食品安全狀況進(jìn)行綜合分析表明可能具有較高程度安全風(fēng)險(xiǎn)的食品，( C )應(yīng)當(dāng)及時(shí)提出食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示，并向社會(huì)公布。
A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門 B.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門
C.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門 D.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門
11、對(duì)地方特色食品，沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，省、自治區(qū)、直轄市人民政府( A )可以制定并公布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門備案。
A.衛(wèi)生行政部門 B.農(nóng)業(yè)行政部門 C.食品藥品監(jiān)督管理部門 D.質(zhì)量監(jiān)督部門
12、省級(jí)以上人民政府( A )應(yīng)當(dāng)在其網(wǎng)站上公布制定和備案的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，供公眾免費(fèi)查閱、下載。 A.衛(wèi)生行政部門 B.農(nóng)業(yè)行政部門 C.食品藥品監(jiān)督管理部門 D.質(zhì)量監(jiān)督部門
13、縣級(jí)以上人民政府( B )應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)業(yè)投入品使用的監(jiān)督管理和指導(dǎo)，建立健全農(nóng)業(yè)投入品安全使用制度。
A.衛(wèi)生行政部門 B.農(nóng)業(yè)行政部門 C.食品藥品監(jiān)督管理部門 D.質(zhì)量監(jiān)督部門
14、首次進(jìn)口的保健食品中屬于補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的，應(yīng)當(dāng)報(bào)國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門（ A ）。其他保健食品應(yīng)當(dāng)報(bào)省級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門（ A ）。
A.備案 備案 B.注冊(cè) 注冊(cè) C.備案 注冊(cè) D.注冊(cè) 備案
15、省、自治區(qū)、直轄市人民政府( C )應(yīng)當(dāng)公布并及時(shí)更新已經(jīng)批準(zhǔn)的保健食品廣告目錄以及批準(zhǔn)的廣告內(nèi)容。
A.衛(wèi)生行政部門 B.農(nóng)業(yè)行政部門 C.食品藥品監(jiān)督管理部門 D.質(zhì)量監(jiān)督部門
16、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)( A )注冊(cè)。
A.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門
B.省、自治區(qū)、直轄市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門 C.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門
D.省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門
17、嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將食品原料、食品添加劑、產(chǎn)品配方及標(biāo)簽等事項(xiàng)向（A）食品藥品監(jiān)督管理部門（A）。
A.省、自治區(qū)、直轄市 備案 B.國(guó)務(wù)院 注冊(cè) C.省、自治區(qū)、直轄市 注冊(cè) D.國(guó)務(wù)院 備案
18、嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)( B )食品藥品監(jiān)督管理部門( B )。
A.省、自治區(qū)、直轄市 備案 B.國(guó)務(wù)院 注冊(cè) C.省、自治區(qū)、直轄市 注冊(cè) D.國(guó)務(wù)院 備案
19、省級(jí)以上人民政府( C )應(yīng)當(dāng)及時(shí)公布注冊(cè)或者備案的保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉目錄，并對(duì)注冊(cè)或者備案中獲知的企業(yè)商業(yè)秘密予以保密。
A.衛(wèi)生行政部門 B.農(nóng)業(yè)行政部門 C.食品藥品監(jiān)督管理部門 D.質(zhì)量監(jiān)督部門
20、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是( C )。
A.易降解 B.安全無(wú)毒 C.對(duì)人體安全、無(wú)害 D.對(duì)環(huán)境無(wú)害
餐飲行業(yè)食品安全管理員培訓(xùn)考試試題7
1.細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖需要有一個(gè)適宜的環(huán)境條件，主要影響因素包括_____。
A.營(yíng)養(yǎng)B.溫度C.時(shí)間D.酸度
2.單位食品安全管理自查建議項(xiàng)目中，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的檢查項(xiàng)目包括_____。
A.加工用設(shè)施、設(shè)備工具是否清潔
B.食物熱加工中心溫度是否大于70℃
C.10℃-60℃存放的食物，烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間是否未超過(guò)2小時(shí);存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的食用前是否經(jīng)充分加熱
D.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染
3.細(xì)菌性食物中毒的特征為:。
A.在集體用膳單位常呈爆發(fā)起病，發(fā)病者與食入同一污染食物有明顯關(guān)系;
B.潛伏期短，突然發(fā)病，臨床表現(xiàn)以急性胃腸炎為主，肉毒中毒則以眼肌、咽肌癱瘓為主;
C.病程較短，多數(shù)在2-3日內(nèi)自愈;
D.多發(fā)生于夏秋季;根據(jù)臨床表現(xiàn)的不同，分為胃腸型食物中毒和神經(jīng)型食物中毒。
4.涼菜加工過(guò)程中導(dǎo)致交叉污染的常見(jiàn)情形有_____。
A.加工過(guò)程中涼菜接觸到食品原料或半成品
B.用處理過(guò)食品原料或半成品的刀、砧板、操作臺(tái)等來(lái)處理涼菜
C.用裝過(guò)生食品的盛器來(lái)盛裝涼菜
D.加工操作人員接觸涼菜前，雙手未經(jīng)清洗消毒
5. _____在常溫下進(jìn)行采購(gòu)驗(yàn)收、原料加工后，應(yīng)盡快冷藏或冷凍。
A.肉B.禽C.蛋D.乳制品
6.常見(jiàn)的能夠產(chǎn)生芽胞的致病菌有_____。
A.肉毒梭狀芽胞桿菌B.蠟樣芽胞桿菌C.乳酸桿菌D.大腸桿菌
7.豆腐制作中可以用的食品添加劑有_____。
A.氯化鈣B.明礬C.吊白塊D.石膏
8.區(qū)分生、熟食品容器的有效方法包括_____。
A.生、熟食品容器采用不同的標(biāo)記B.生、熟食品容器采用不同的材質(zhì)
C.生、熟食品容器采用不同的形狀D.直接標(biāo)注生、熟的字樣
9.員工專用洗手消毒水池附近應(yīng)有_____。
A.肥皂或洗手液。B.消毒液。C.干手器。D.洗手消毒方法標(biāo)示。
10.食品從業(yè)人員的工作服要求_____。
A.應(yīng)穿戴清潔的工作服B.應(yīng)做到定期更換C.準(zhǔn)備清洗的工作服應(yīng)放置在遠(yuǎn)離食品加工處理的區(qū)域D.每名從業(yè)人員至少應(yīng)有四套工作服
11.以下____措施可以避免盛裝容器(或工具)引起的交叉污染?
A.生、熟食品容器能夠明顯加以區(qū)分。B.配備足夠數(shù)量裝生、熟食品的容器。
C.清洗生、熟食品容器的水池完全分開(kāi)。D.清洗后的生、熟食品容器分開(kāi)放置。
12.不得參加直接入口食品工作的疾病包括____。
A.痢疾B.傷寒C.甲型肝炎D.手部濕疹
13.殺滅病原菌的措施有_____。
A.防止食物受到細(xì)菌污染B.有嚴(yán)格并落實(shí)的清洗消毒制度C.烹調(diào)食品應(yīng)燒熟煮透
D.控制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖
14.個(gè)人衛(wèi)生的檢查項(xiàng)目包括_____。
A.從業(yè)人員操作時(shí)是否穿戴清潔工作衣帽，專間操作人員是否規(guī)范佩戴口罩。
B.從業(yè)人員操作時(shí)是否有從事與食品加工無(wú)關(guān)的行為。
C.從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手，接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒。
D.從業(yè)人員是否留長(zhǎng)指甲或涂指甲油、戴戒指。
15.食品驗(yàn)收時(shí)檢查預(yù)包裝食品的標(biāo)簽是否標(biāo)注_____。
A.名稱、成分或者配料表B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證編號(hào)D.貯存條件、食用或使用方法
16.斷絕蟲(chóng)害的食物來(lái)源應(yīng)當(dāng)_____。
A.所有食物及調(diào)味品均應(yīng)存放在能防咬的密封容器內(nèi)，并遠(yuǎn)離地面。B.保持加工場(chǎng)所地面清潔C.廢棄物應(yīng)放進(jìn)加蓋的垃圾桶，每天清除。D.保持排水溝清潔，避免食物殘?jiān)俜e。
17.食品處理區(qū)包括_____。
A.清潔操作區(qū)B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)C.一般操作區(qū)D.特殊操作區(qū)
18.單位食品安全管理自查建議項(xiàng)目中，食品貯存的檢查項(xiàng)目包括_____。
A.庫(kù)房存放食品是否離地隔墻B.冷凍、冷藏設(shè)施是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)
C.貯存溫度是否符合要求D.食品貯存是否存在生熟混放
19.食品添加劑標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注_____。
A.使用方法B.“食品添加劑”字樣C.明確的可使用的食品范圍D.使用限量
20.涼菜存放不當(dāng)?shù)某Ｒ?jiàn)情形有_____。
A.涼菜過(guò)早提前加工，在常溫下放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)B.涼菜在危險(xiǎn)溫度帶存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
C.涼菜未及時(shí)冷藏D.如需要短時(shí)間存放，應(yīng)放入熟食專用冰箱內(nèi)保存
21.經(jīng)過(guò)加工處理的直接入口食品中帶有病原菌，可能是受到_____污染所致。
A.泥土、灰塵B.生的食物C.受到污染的操作環(huán)境D.廢棄物
22.餐飲單位硬件設(shè)施食品衛(wèi)生要求的總體原則是_____。
A.易于清潔消毒，耐受反復(fù)清洗B.有助于防止害蟲(chóng)的侵入
C.設(shè)施的數(shù)量應(yīng)能夠滿足本單位最大的供應(yīng)量D.避免食品廢棄物和殘?jiān)姆e聚
23.防止食品被微生物污染的措施_____。
A.嚴(yán)格選擇衛(wèi)生安全的食品原料B.加強(qiáng)加工制作過(guò)程的安全控制
C.注意從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生D.注意貯存環(huán)節(jié)的安全控制
24.禁止采購(gòu)的食品包括_____。
A.發(fā)芽土豆B.紅潮期的海產(chǎn)品C.酸敗的食用油D.鮮黃花菜
25.可能有蟲(chóng)害出沒(méi)的跡象是_____。
A.墻角的洞穴B.蟲(chóng)卵C.被咬斷的管道、電線D.被咬破的食品包裝
26.單位食品安全管理自查建議項(xiàng)目中，違禁食品的檢查項(xiàng)目包括_____。
A.是否生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期食品B.是否生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)變質(zhì)食品
C.是否生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)其他違禁食品D.以上都不是
27.下列情形屬于禁止使用食品添加劑的是_____。
A.往敗肉中加香料掩蓋異味B.面點(diǎn)制作過(guò)程中使用膨松劑
C.用檸檬黃代替玉米面制作玉米饅頭D.在綠豆糕中加入綠色素使之更鮮艷
28.來(lái)源于生或不熟的淡水蟹蝦的寄生蟲(chóng)是_____。
A.旋毛蟲(chóng)B.肺吸蟲(chóng)C.肝吸蟲(chóng)D.諾瓦克
29.對(duì)每批原料出入庫(kù)情況進(jìn)行登記，登記的內(nèi)容包括_____。
A.品名、批號(hào)、保質(zhì)期B.入庫(kù)日期、入庫(kù)數(shù)量C.出庫(kù)日期D.結(jié)存數(shù)量
30.使用食品添加劑的原則_____。
A.食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B.食品添加劑專柜存放，專人保管
C.使用時(shí)準(zhǔn)確稱量、建立使用記錄D.食品添加劑可以無(wú)限量使用
31.大腸菌群的說(shuō)法中正確的是_____。
A.是人和溫血?jiǎng)游锛S便污染的指示菌B.其生長(zhǎng)條件與大部分致病菌類似
C.直接入口食品接觸表面檢出大腸菌群表明可能受到了致病菌的污染
D.通常被稱為指示菌
32.以下說(shuō)法正確的是_____。
A.工作服(包括衣、帽、口罩)最好用白色或淺色布料制作
B.接觸直接人口食品人員的工作服應(yīng)每天更換
C.不能穿戴工作服走出食品加工場(chǎng)所
D.工作服應(yīng)做到定期更換
33.清洗指利用清水清除原料夾帶的雜質(zhì)和_____等表面的污物所采取的操作過(guò)程。
A.原料B.工具C.設(shè)備D.設(shè)施
34.食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守的個(gè)人衛(wèi)生要求_____。
A.穿戴清潔的工作服B.有腹瀉時(shí)不得上崗
C.不得涂指甲油和佩戴戒指D.戴工作口罩
35.禁止以_____為目的而使用食品添加劑。
A.掩蓋食品變質(zhì)B.摻雜C.摻假D.偽造
36.控制細(xì)菌繁殖的措施包括____
A.熟食快速冷卻B.飯菜加工后2小時(shí)內(nèi)食用C.具有潛在危害的.食品冷凍冷藏保存
D.冷凍原料在冷藏條件下解凍
37.貯存時(shí)避免交叉污染的措施有_____。
A.食品貯存應(yīng)分類分架B.冰箱內(nèi)食品貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)
C.冷庫(kù)內(nèi)部同時(shí)存放食品原料和成品D.冰箱內(nèi)盡量存放多的食品
38.使用可能中毒的食品添加劑如亞硝酸鹽時(shí)應(yīng)_____。
A.有專人負(fù)責(zé)保管B.放置在固定的場(chǎng)所(或櫥柜)，并上鎖
C.標(biāo)記“有毒”字樣D.應(yīng)做好進(jìn)貨、領(lǐng)取和使用記錄
39.食品加工場(chǎng)所的地面、墻面、天花板等所使用的材質(zhì)應(yīng)符合的要求包括____
A.無(wú)毒無(wú)異味，避免食品受到污染B.耐用，可以反復(fù)清潔C.不透水，利于用水清洗
D.淺色，便于辨別污垢
40.手部應(yīng)清洗消毒后方可接觸成品的情況是_____。
A.加工非直接入口食品后，再加工冷菜B.加工非直接入口食品后，再進(jìn)行備餐
C.在加工場(chǎng)所進(jìn)食、飲水或吸煙D.以上都不是
41.餐飲單位硬件設(shè)施食品衛(wèi)生要求的總體原則是_____。
A.易于清潔消毒，耐受反復(fù)清洗B.有助于防止害蟲(chóng)的侵入
C.設(shè)施的數(shù)量應(yīng)能夠滿足本單位最大的供應(yīng)量D.避免食品廢棄物和殘?jiān)姆e聚
42.食品貯存涉及到的預(yù)防食物中毒原則主要包括____
A.生熟分開(kāi)。B.控制溫度和時(shí)間。C.保持清潔。D.殺滅微生物。
43.加強(qiáng)加工制作過(guò)程的安全控制主要是為了避免食品被_____中的微生物污染。
A.環(huán)境B.設(shè)備C.器具D.加工人員
44.工器具與設(shè)備接觸食品表面的材質(zhì)應(yīng)是_____。
A.無(wú)毒、無(wú)異味B.耐腐蝕C.不易發(fā)霉D.符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
45.食品中含有_____屬于物理性危害。
A.金屬B.病毒C.碎骨D.農(nóng)藥
46.關(guān)于食品工具、容器的要求，提法正確的是____
A.生熟標(biāo)志明顯。B.定位進(jìn)行存放。C.用后洗凈保潔。D.統(tǒng)一形狀材質(zhì)。
47.細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防原則_____。
A.防止食物受到細(xì)菌污染B.控制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖C.殺滅病原菌D.控制加工量
48.含有_____的熟食品在在室溫下存放超過(guò)規(guī)定時(shí)間是很危險(xiǎn)的。
A.肉B.奶C.蛋D.蔬菜
49.涼菜易引起食物中毒的原因包括____
A.營(yíng)養(yǎng)豐富、水分含量高，適合細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖。B.制作后非即時(shí)使用。
C.與工具、容器和操作人員的手接觸機(jī)會(huì)多，極易受到污染。D.食用前不再有加熱殺滅細(xì)菌的機(jī)會(huì)。
50.進(jìn)行再加熱時(shí)應(yīng)該做到_____。
A.食品在再加熱前應(yīng)確認(rèn)未變質(zhì)B.應(yīng)按食品烹調(diào)的溫度進(jìn)行再加熱
C.冷凍熟食品一般應(yīng)徹底解凍后再進(jìn)行加熱D.食品再加熱不要超過(guò)一次
答案：
1.ABCD 2.ABCD 3.ABCD 4.ABCD 5.ABCD 6.AB 7.AD 8.ABCD 9.ABCD 10.ABC 11.ABCD 12.ABCD 13.BC 14.ABCD 15.ABCD 16.ABCD 17.ABC 18.ABCD 19.ABCD 20.ABC 21.ABCD 22.ABCD 23.ABCD 24.ABCD 25.ABCD 26.ABC 27.ACD 28.ABC 29.ABCD 30.ABC 31.ABD 32.ABCD 33.ABCD 34.ABCD 35.ABCD 36.BCD 37.AB 38.ABCD 39.ABCD 40.ABC 41.ABCD 42.ABC 43.ABCD 44.ABCD 45.AC 46.ABCD 47.ABCD 48.ABC 49.ABCD 50.ABCD
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