咖啡師理論考試試題

　　咖啡師是指熟悉咖啡文化、制作方法及技巧的專業(yè)制作咖啡的服務(wù)人員。 約從1990年開始，英文采用 Barista 這個(gè)字來稱呼制作濃縮咖啡(Espresso)相關(guān)飲品的專家。意大利文 Barista，對應(yīng)英文的 bartender(酒保);單數(shù)雙性;復(fù)數(shù)陽性 baristi，復(fù)數(shù)陰性 bariste。中文稱作咖啡師或咖啡調(diào)理師。以下是小編整理的咖啡師理論知識試題，希望對大家有所幫助

　　1.什么是咖啡?

　　A.生長于矮樹上的豆莢里的豆子

　　B.生長于樹上的櫻桃里的種子

　　C.生長于類似灌木上的花生米的果殼里的果核

　　2.哪些是商業(yè)上值得注意的咖啡種類?

　　A. Tropicana & Robusta

　　B. Arabica & Mocha Java

　　C. Arabica & Robusta

　　3.哪一種咖啡種類質(zhì)量最高，含有最多的味道和香味?

　　A. Robusta

　　B. Mocha Java

　　C. Tropicana

　　D. Arabica

　　4.哪一種咖啡含有最少的味道和最多的咖啡因?

　　A. Robusta

　　B. Mocha Java

　　C. Tropicana

　　D. Arabica

　　5.第三題所提到的咖啡在哪種海拔高度生長時(shí)，可具代表性地產(chǎn)生最高質(zhì)量的咖啡豆?

　　A.海平面到2000英尺

　　B. 2000英尺到6000英尺

　　C. 7000英尺以上

　　6.哪一種代表性咖啡生長在低海拔?

　　A. Robusta

　　B. Mocha Java

　　C. Tropicana

　　D. Arabica

　　7.咖啡生長于哪里最好?

　　A.只在中南美洲

　　B.任何一處溫度不低于50°F的地方

　　C.全球亞熱帶地區(qū)

　　8.關(guān)于除去咖啡因的過程，以下哪一個(gè)句子是正確的?

　　A.通常有些味道會(huì)流失

　　B.至少97%的咖啡因必須被移除

　　C.你應(yīng)該基于味道來選擇除去咖啡因的咖啡

　　D.以上皆是

　　9.為什么咖啡豆烘焙如此重要?

　　A.因?yàn)榭Х纫驎?huì)在烘焙過程中增加，提升風(fēng)味

　　B.因?yàn)榭Х榷怪凶匀淮嬖诘挠泻ξ镔|(zhì)會(huì)在烘焙過程中移除

　　C.因?yàn)閾?dān)起味道和香味責(zé)任的咖啡油會(huì)在烘焙過程中產(chǎn)生

　　10.為什么較深烘焙的咖啡豆較適合Espresso?

　　A.因?yàn)榭僧a(chǎn)生較多的咖啡油

　　B.因?yàn)樗嵝詴?huì)減少

　　C.因?yàn)榭僧a(chǎn)生「強(qiáng)烈苦甜味」的特性以促進(jìn)味道的復(fù)雜性

　　D.以上皆是

　　11.專有名詞「法式烘焙」和「義式烘焙」和下列何者有關(guān)?

　　A.咖啡豆產(chǎn)地

　　B.咖啡豆烘焙處

　　C.咖啡烘焙的深度

　　12.當(dāng)烘焙程度加深時(shí)，在咖啡豆內(nèi)部哪一種變化會(huì)發(fā)生?

　　A.咖啡因量會(huì)減少

　　B.酸性的量會(huì)減少

　　C.咖啡豆細(xì)微的味道差別會(huì)減少，而與烘焙有關(guān)聯(lián)的碳味道會(huì)增加

　　D.以上皆是

　　13.關(guān)于混合咖啡，以下哪個(gè)句子不正確?

　　A.對好的espresso來說，混合數(shù)個(gè)varietals通常需要產(chǎn)生必要的復(fù)雜性

　　B.許多義式混合含有一些Robusta咖啡豆

　　C.在美國大部分的義式混合是100%的Arabica咖啡豆

　　D.配合大部分較優(yōu)秀的混合，先典型地結(jié)合不同的varietals然后再烘焙

　　14.烘焙多久之后的咖啡豆最好?

　　A.烘焙之后立刻，越新鮮越好

　　B.烘焙后2到10天

　　C.烘焙一個(gè)月內(nèi)任何時(shí)間

　　15.一旦咖啡自密封袋中打開，應(yīng)該如何儲存?

　　A.放在冰箱內(nèi)，以助于維持新鮮度

　　B.放在干凈的密封容器內(nèi)，置于涼爽、陰暗、干燥處

　　C.放在冷藏室，以防咖啡油衰退

　　16.為制造好的espresso你的機(jī)器必須可達(dá)到以下何者?

　　A.產(chǎn)生每平方吋130磅的壓力

　　B.維持192°到198°的溫度

　　C.產(chǎn)生強(qiáng)且長的蒸氣以制造奶泡

　　D.以上皆是

　　17.關(guān)于群聚(group assembly)，以下何者不正確?

　　A. portafilter和過濾籃是咖啡沉淀和緊密所在的group的一部份

　　B.對最好的萃取結(jié)果而言， portafilter在萃取之初應(yīng)該是冷卻的

　　C. group前端包含過濾襯墊和group screen(隔板)

　　D.大部分的機(jī)器配有單個(gè)或雙個(gè)portafilter

　　18.何者是操作者需熟悉的研磨機(jī)最重要特色?

　　A. hopper，可托住所有的咖啡豆

　　B.研磨調(diào)整控制，可決定咖啡的研磨度

　　C. doser，可掌控分配研磨咖啡

　　19.研磨后多久咖啡會(huì)流失部分味道和香氣?

　　A.幾乎是立刻地

　　B. 2小時(shí)內(nèi)

　　C. 1天內(nèi)

　　20.達(dá)成優(yōu)秀的espresso所需的要素中，何者是最重要的?

　　A.優(yōu)質(zhì)、新鮮的混合咖啡豆為espresso按特性烘焙且混合

　　B.適當(dāng)?shù)目Х妊心ザ?/p>

　　C.適當(dāng)?shù)目諝鉁囟群蜐穸?/p>

　　D. espresso機(jī)器中加熱組件的電力

　　21.判斷研磨度的良好基準(zhǔn)，應(yīng)該是在指尖摩擦?xí)r感覺像下列何者?

　　A.粗砂

　　B.含微粒的粉末

　　C.粉狀

　　22.為確保適當(dāng)?shù)难心ィ�何者是最好且最能分析出來的測試?

　　A.用指尖感覺

　　B.品嘗萃取出的咖啡以確認(rèn)味道是否濃郁但不苦

　　C.試驗(yàn)并挑出萃取物的誤差，監(jiān)測萃取時(shí)間、產(chǎn)量和crema顏色

　　23.以下何者對espresso的lungo or long shot描述最恰當(dāng)?

　　A. 25秒內(nèi)應(yīng)產(chǎn)生3/4盎司到1盎司的espresso

　　B. 15到20秒內(nèi)應(yīng)產(chǎn)生1 1/4盎司到1 1/2盎司的espresso

　　C.約30秒內(nèi)應(yīng)產(chǎn)生1 1/4盎司到1 1/2盎司的espresso

　　24.以下何者對espresso的ristretto or short shot描述最恰當(dāng)?

　　A.約15秒內(nèi)應(yīng)產(chǎn)生3/4盎司的espresso

　　B.約25秒內(nèi)應(yīng)產(chǎn)生3/4盎司的espresso

　　C.約18秒內(nèi)應(yīng)產(chǎn)生1 1/4盎司的espresso

　　25.以下何者對過度萃取的描述最恰當(dāng)?

　　A.水太快流過咖啡，產(chǎn)生不適合的味道和淺色的或極微的crema

　　B.使用過多研磨咖啡產(chǎn)生苦且粗糙的味道

　　C.水太慢流過咖啡，產(chǎn)生帶有深色crema的苦味萃取物

【咖啡師理論考試試題】相關(guān)文章：

電工理論考試題及答案08-14

電工理論考試試題及答案07-07

農(nóng)業(yè)培訓(xùn)理論考試題05-10

烘焙師理論考試試題05-05

農(nóng)業(yè)培訓(xùn)理論考試試題01-25

科目一理論考試精選試題分析07-21

科目一理論考試最新考試題05-29

月嫂培訓(xùn)理論考試試題03-12

人力資源理論考試題06-22