衛(wèi)生資格《營(yíng)養(yǎng)與健康》習(xí)題（精選7套）
無論在學(xué)習(xí)或是工作中，我們很多時(shí)候都會(huì)有考試，接觸到練習(xí)題，做習(xí)題在我們的學(xué)習(xí)中占有非常重要的位置，對(duì)掌握知識(shí)、培養(yǎng)能力和檢驗(yàn)學(xué)習(xí)的效果都是非常必要的，那么一般好的習(xí)題都具備什么特點(diǎn)呢？下面的精彩內(nèi)容是小編收集整理的衛(wèi)生資格《營(yíng)養(yǎng)與健康》習(xí)題（精選7套），僅供參考，希望能夠幫助到大家。
衛(wèi)生資格《營(yíng)養(yǎng)與健康》習(xí)題 1
A型題
1. 在標(biāo)本的采集與送檢中不正確的做法是
A. 嚴(yán)格無菌操作，避免標(biāo)本被污染
B. 采取局部病變標(biāo)本處，要嚴(yán)格消毒后采集
C. 標(biāo)本采集后必須盡快送檢
D. 根據(jù)不同疾病以及疾病的不同時(shí)期采集不同標(biāo)本
E. 標(biāo)本作好標(biāo)記，詳細(xì)填寫化驗(yàn)
2. 下列哪種方法不是測(cè)定細(xì)菌對(duì)藥物敏感度的方法?
A. 紙碟法
B. 小杯法
C. 凹孔法
D. 試管法
E. 電泳法
3. 關(guān)于直接涂片染色鏡檢的敘述，下列哪項(xiàng)是正確的?
A. 適用于所有細(xì)菌感染疾病的初步檢查
B. 方法簡(jiǎn)便易行，但均不能快速鑒定細(xì)菌
C. 只適用于形態(tài)和染色性上具有特征的病原菌
D. 其結(jié)果必須結(jié)合臨床表現(xiàn)方有診斷價(jià)值
E. 以上都不是
4. 分離培養(yǎng)細(xì)菌一般需多少時(shí)間?
A. 8~16小時(shí)
B. 12~16小時(shí)
C. 14~20小時(shí)
D. 16~24小時(shí)
E. 18~24小時(shí)
5. 利用細(xì)菌生化反應(yīng)鑒定細(xì)菌是根據(jù)
A. 細(xì)菌酶酶活性差異
B. 細(xì)菌毒素活性差異
C. 細(xì)菌酶含量的.差異
D. 細(xì)菌分解代謝產(chǎn)物的差異
E. 細(xì)菌毒素種類的差異
6. 以下描述不正確的是
A. 凡能破壞病毒成分和結(jié)構(gòu)的理化因素均可使病毒滅活
B. 滅活的病毒不能保留其抗原性
C. 滅活的病毒仍可保留紅細(xì)胞吸附的活性
D. 滅活指病毒已失去傳染性
E. 乙型肝炎病毒需加熱100℃10分鐘才能被滅活
7.目前遠(yuǎn)期預(yù)防病毒感染常用
A. 化學(xué)藥物
B. 免疫血清
C. 減毒活疫苗
D. 單克隆抗體
E. 以上都不是
8.有關(guān)死疫苗的描述不正確的是
A. 接種量大
B. 接種次數(shù)較多
C. 介導(dǎo)細(xì)胞免疫良好
D. 易保存
E. 生產(chǎn)方法簡(jiǎn)單
9.下列何種藥物不是抗病毒的藥物
A. 病毒唑
B. 無環(huán)鳥苷(阿昔洛韋)
C. 疊氮二脫氧胸苷(AZT)
D. 干擾素
E. 頭孢菌素
10.制備人用疫苗生產(chǎn)中首選的細(xì)胞株是
A. 原代細(xì)胞
B. 二倍體細(xì)胞
C. 人胚肺WI-26和WI-38細(xì)胞株
D. 傳代細(xì)胞系
E. 器官培養(yǎng)
衛(wèi)生資格《營(yíng)養(yǎng)與健康》習(xí)題 2
21.對(duì)于同一種化學(xué)物，在相同的條件下，下列哪項(xiàng)毒性指標(biāo)數(shù)值最小 B
A.LD50
B.LD0
C.LD01
D.LD100
22.對(duì)LD50 描述，下述哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的 C
A.指毒物引起一半受試對(duì)象死亡所需要的劑量
B.又稱致死中量
C.毒物的急性毒性與LD50 呈正比
D.是對(duì)不同毒物進(jìn)行急性毒性分級(jí)的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)
23.慢性毒作用帶為 C
A.半數(shù)致死劑量/急性閾劑量的比值
B.急性閾劑量/半數(shù)致死劑量的.比值
C.急性閾劑量/慢性閾劑量的比值
D.慢性閾劑量/急性閾劑量的比值
24.機(jī)體組織細(xì)胞對(duì)毒作用反應(yīng)特點(diǎn)不包括：B
A.具有特異的靶器官和靶部位
B.病變性質(zhì)相同
C.病變性質(zhì)各有不同
D.病變程度存在劑量-效應(yīng)關(guān)系
25化學(xué)毒物與機(jī)體毒作用的劑量-反應(yīng)(效應(yīng))關(guān)系最常見的曲線形式是 D
A.直線型曲線
B.拋物線型曲線
C.對(duì)稱S狀曲線
D.非對(duì)稱S狀曲線
26.S-曲線的特點(diǎn)是 A
A.曲線開始平緩，中間陡峭，最后又趨平緩
B.曲線開始平緩，中間平緩，最后陡峭
C.曲線開始陡峭，中間平緩，最后仍平緩
D.曲線開始陡峭，中間陡峭，最后平緩
【B 型題】
27~30題
A 效應(yīng)
B 反應(yīng)
C 劑量—效應(yīng)(反應(yīng))關(guān)系
D 有的個(gè)體不遵循劑量(效應(yīng))反應(yīng)關(guān)系規(guī)律
E劑量反應(yīng)曲線
27.用 CCl4 給大鼠經(jīng)呼吸道感染后，測(cè)試大鼠血清中 GPT 升高，CCl4 所發(fā)生的GPT改變?yōu)?A
28.CCl4 染毒大鼠100只中有50只GPT升高，即效應(yīng)發(fā)生率為50%，此為 B
29.隨著CCl4 染毒劑量的增高GPT顯著增高 C
30.某患者因上感而就醫(yī)，進(jìn)行青霉素過敏試驗(yàn)中致死 D
衛(wèi)生資格《營(yíng)養(yǎng)與健康》習(xí)題 3
1.促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為(D )。
A.茶葉
B.磷酸
C. 多糖
D.肉因子
2.畢脫斑的形成是由于(D )。
A. 核黃素缺乏
B.硫胺素缺乏
C.體內(nèi)脂質(zhì)過多
D.維生素A攝入不足
3.人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新(C )。
A.9%
B.26%
C.3%
D.36%
4.各類食物的血糖指數(shù)一般是復(fù)合碳水化合物(D )精制糖。
A.高于
B.相等
C.不確定
D.低于
5.細(xì)菌菌相是共存于食品中的(C )和相對(duì)數(shù)量的'構(gòu)成。
A.細(xì)菌的分布
B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征
C.細(xì)菌種類
D.細(xì)菌的大小
6.大腸菌群可作為食品糞便污染、(C )的指示菌。
A.雜菌
B.酵母菌
C.腸道致病菌
D.霉菌
7.母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分(A )，以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。
A.鈣、磷、鈉
B.乳糖
C.脂肪
D.維生素D
8.學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問題是(A )。
A.鐵、鋅、維生素的缺乏
B.蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良
C.碘、硒缺乏
D.鈣、磷、鉀缺乏
9.人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5-20歲組應(yīng)選用(D )指標(biāo)。
A.體重
B.身高
C.皮褶厚度
D.身高、體重、皮褶厚度
10.實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為(A )。
A.正常范圍
B.超重或瘦弱
C.肥胖或肥瘦弱
D.無法判斷
11.青藏高原筑路工人，長(zhǎng)期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血，最可能缺乏的維生素是(A )
A.維生素C
B.葉酸
C.尼克酸
D.硫胺素
12.女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤(rùn)，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次/分。檢驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是(B )
A.腫瘤
B.甲亢
C.甲低
D.肺結(jié)核
13.甲亢首選的營(yíng)養(yǎng)治療是(A )。
A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素
B.高鉀
C.高鈣
D.高碘
14.WHO在膳食目標(biāo)中建議，飽和脂肪的能量百分比不能超過膳食總能量的(A )。
A.10%
B.15%
C.20%
D.25%
15.孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致(A )。
A.新生兒神經(jīng)管畸形
B.母體血脂升高
C.新生兒溶血
D.新生兒先天畸形
16.為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給于(D )。
A.維生素B12
B.葉酸
C.維生素B2
D.維生素C
17.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是( B )。
A.甲狀腺素
B.甲狀旁腺素
C.胰島素
D.腎上腺素
18.運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是(B )。
A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食
B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食
C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食
D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食
19.嬰兒在幾個(gè)月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物(B )。
A.2個(gè)月
B.3個(gè)月
C.4個(gè)月
D.5個(gè)月
20.高能量膳食最不適合哪一種疾病(C )。
A.支氣管哮喘
B.肺部感染
C.睡眠呼吸暫停綜合征
D.肺結(jié)核
衛(wèi)生資格《營(yíng)養(yǎng)與健康》習(xí)題 4
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值指在特定食品中的營(yíng)養(yǎng)素及其質(zhì)和量的關(guān)系。一般認(rèn)為含有一定量的人體所需的營(yíng)養(yǎng)素的食品，就具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；含有較多營(yíng)養(yǎng)素且質(zhì)量較高的食品，則營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。
一、選擇題
1.某校餐廳炊事班的師傅為學(xué)生設(shè)計(jì)了一份午餐食譜：米飯、清燉排骨、
麻辣豆腐。生物教師認(rèn)為這一食譜營(yíng)養(yǎng)不夠均衡，你認(rèn)為加上下列哪種食物后這份食譜就會(huì)
變得更為合理 （ ）
A．素炒豆角 B．牛奶 C．紅燜羊肉 D．炒雞蛋
2．食物中的營(yíng)養(yǎng)素主要有水、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、維生素和粗纖維素等七大類，其中的粗纖維素雖然不能被人體消化吸收，但對(duì)人體有非常重要的生理作用。下列食物中古有豐富粗纖維素的是 （ ）
A．魚、蝦 B．雞蛋、豬肉 C．菠菜、芹菜 D．牛奶、牛肉
3．兒童、青少年以及術(shù)后病人應(yīng)多吃一些奶、蛋、魚、肉，是因?yàn)檫@些食物中含有豐富的 （ ）
A．脂肪 B．糖類 C．蛋白質(zhì) 初中化學(xué) D．維生素
4． 小軍患了夜盲癥，到了夜晚就看不清東西，這主要是因?yàn)樗w內(nèi)缺乏（ ）
A．維生素A B．維生素B2 C．維 生素C D．維生素D
5.下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞， 也不提供能量，而且人體的需要量也很小，但它對(duì)人體的作用卻很大。該 物質(zhì)是 ( )
A．蛋白質(zhì) B．糖類 C．脂肪 D．維生素
6.構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物主要是 （ ）
A.糖類 B.蛋白質(zhì) C.脂類 D.維生素
7. “補(bǔ)鈣新觀念，吸收是關(guān)鍵”。小麗的媽媽一直給她吃鈣片，醫(yī)生卻說小麗缺鈣，建議給小麗增服
A．維生素A B．維生素B C ．維生素C D ．維生素D
8.下列食物熱價(jià)最高的'是 （ ）
A.面粉 B.玉米 C.大米 D.花生
總結(jié)：中國(guó)居民平衡膳食寶塔是根據(jù)中國(guó)居民膳食指南，結(jié)合中國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)而設(shè)計(jì)的食物定量指導(dǎo)方案，它把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的重量，并以直觀的寶塔形式表現(xiàn)出來便于群眾理解和在日常生活中實(shí)行。
衛(wèi)生資格《營(yíng)養(yǎng)與健康》習(xí)題 5
1、根據(jù)我國(guó)飲食習(xí)慣，成人攝取碳水化合物量以其占總量能量的( A )為誼。
(A) 55%—65%
(B) 20%—30%
(C)10%—15%
(D) 60%—70
2、人體能量來源是( D )
(A)碳水化合物、脂肪、維生素
(B)脂肪、維生素、蛋白質(zhì)
(C)膳食纖維、脂肪、蛋白質(zhì)
(D)碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)
3、下列中哪一項(xiàng)不是評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)( C )
(A)含量、消化率
(B)利用律、氨基酸評(píng)分
(C)含量、氨基酸模式
(D)消化率
4、居民有許多食物同時(shí)攝入后傳統(tǒng)食用方法，其中之一是臘八粥，其理論基礎(chǔ)是( B)
(A)氨基酸模式
(B)蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用
(C)蛋白質(zhì)功效比值
(D)生物價(jià)
5、體內(nèi)參加膽固醇代謝的是( D )
(A)葡萄糖
(B)賴氨酸
(C)亞油酸
(D)亞麻酸
6、下列各項(xiàng)中哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理功能( C )
(A)儲(chǔ)存、提供能量
(B)構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)
(C)運(yùn)輸膽固醇
(D)解毒
7、食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)考慮 ( D )
(A)蛋白質(zhì)含量
(B)消化率和利用率
(C)必需氨基酸模式
(D)以上都包括
8、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的 (B )
(A)表現(xiàn)消化率
(B)利用率
(C)蛋白質(zhì)含量
(D)凈利用率
9、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥 (A )
(A)維生素A
(B)β—胡蘿卜素
(C)煙酸
(D)維生素C
10、5kcal =( B ) kJ?
(A) 16
(B) 21
(C) 10
(D) 18
11、下面哪種人處于負(fù)氮平衡?( C )
(A) 正常成年人
(B) 青少年
(C) 燒傷病人
(D) 孕婦
12、某種食物的含氮量為4克，那該種食物中的蛋白質(zhì)含量為( B )克。
(A) 4
(B) 25
(C) 75
(D) 64
13、下面哪種氨基酸為半必需氨基酸?( D )
(A) 亮氨酸
(B) 賴氨酸
(C) 蛋氨酸
(D) 半胱氨酸
14、提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因?yàn)轸~：(C )
(A) 蛋白質(zhì)含量高
(B) 飽和脂肪酸較多
(C) 不飽和脂肪酸較多
(D) 口感好，且易消化
15、微量元素是指下列哪一類元素 (A )
(A) 人體需要量很少的.
(B) 自然界含量很少的
(C) 人體吸收率很低的
(D) 人體利用率很低的
16、關(guān)于維生素描述正確的是：( C )
(A) 是維持人體正常功能的一類高分子有機(jī)化合物
(B) 體內(nèi)完全不能合成
(C) 需要量很小
(D) 可構(gòu)成身體組織
17、下列哪些是脂溶性維生素( ABD )
(A) 維生素A
(B) 維生素D
(C) 維生素B1
(D) 維生素E
18、蛋白質(zhì)的生理功能有：(ABD )
(A) 構(gòu)成抗體
(B) 構(gòu)成酶和激素的成分
(C) 構(gòu)成骨骼
(D) 構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織
19、血漿和體液中的鈣存在幾種形式：( ABC )
(A)蛋白結(jié)合鈣
(B)擴(kuò)散性鈣
(C)離子鈣
(D)碳酸鈣
20、碘缺乏時(shí)有何相關(guān)缺乏癥?( A )
(A) 甲狀腺腫
(B)異食癖
(C) 貧血
(D)血紅素沉積癥
衛(wèi)生資格《營(yíng)養(yǎng)與健康》習(xí)題 6
1. 正確闡述職業(yè)道德與人的事業(yè)的關(guān)系的選項(xiàng)是( )。
A. 職業(yè)道德是做人的行為準(zhǔn)則
B. 要取得事業(yè)的成功，前提條件是要有職業(yè)道德
C. 沒有職業(yè)道德的人不會(huì)獲得成功
D. 事業(yè)成功的人往往不需要較高的職業(yè)道德
2.豬肝含高量的( )。
A.鐵質(zhì)
B.硫
C.鈉
D.鎂
3.下列食物哪一類含較多的亞硝酸鈉。( )
A.乳品
B.肉品
C.水果
D.面類
4.一克食鹽(氯化鈉)含有( )。
A.3gNa，17gCl
B.0.5gNa，0.5gCl
C.0.6gNa,0.4gCl
D.0.4gNa,0.6gCl
5. 有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉，其主要原因可能是由于體內(nèi)缺乏( )。
A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.乳糖酶
D.淀粉酶
6.體液的`正常pH值是( )。
A.7.35-7.45
B.7.45-8.35
C.6.55-7.15
D.4.55-5.65
7. 有位2歲患兒囟門尚未閉合，胸骨外凸，腹部膨出，雙腳并立時(shí)雙膝不能靠攏，患兒最可能的病因是( )。
A.維生素K缺乏
B.維生素C過量
C.維生素D缺乏
D.維生素A過量
8. 以下何種飲食不包括在醫(yī)院基本飲食內(nèi) ( )。
A.普通飲食
B.低脂飲食
C.流質(zhì)飲食
D.軟飯
9.有關(guān)調(diào)味料如醬油、味素等的敘述何者正確。( )
A.都含高量鈉，應(yīng)盡量避免攝取
B.含高量飽和脂肪，應(yīng)避免
C.含高鉀
D.含高糖量，應(yīng)避免攝取太多
10.ATP中含有的礦物質(zhì)元素為( )。
A.磷
B.硫
C.碘
D.鋅
11.營(yíng)養(yǎng)不良包括( )。
A.營(yíng)養(yǎng)不足
B.營(yíng)養(yǎng)過剩
C.營(yíng)養(yǎng)過剩和失調(diào)
D.營(yíng)養(yǎng)不足，過剩及失調(diào)
12.有一位男游泳運(yùn)動(dòng)員，最近訓(xùn)練成績(jī)并不很理想，總感覺訓(xùn)練后非常疲乏，平時(shí)亦感無力。面色有些蒼白，常有頭暈眼花，檢查發(fā)現(xiàn)，眼瞼蒼白，血紅蛋白值低于正常，原因可能是 ( )。
A.膳食核黃素缺乏
B.膳食鐵缺乏
C.膳食蛋白質(zhì)缺乏
D.膳食鋅缺乏
13.痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是 ( )。
A.海帶
B.冬瓜
C.蠶豆
D.白切豬肉
14.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是宏量營(yíng)養(yǎng)素 ( )。
A.蛋白質(zhì)
B.鈣
C.磷
D.鐵
15.十二指腸球部潰瘍，合并上消化道出血(較大量)，營(yíng)養(yǎng)治療方案是 ( )。
A.清流質(zhì)
B.禁食
C.溫?zé)崃髻|(zhì)
D.冷流質(zhì)
16. 母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘，對(duì)胎兒發(fā)育影響最大的是 ( )。
A.中樞神經(jīng)系統(tǒng)
B.骨骼系統(tǒng)
C.循環(huán)系統(tǒng)
D.內(nèi)分泌系統(tǒng)
17.消耗量高的米易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素有( )。
A.鈣
B.鋅
C.銅
D.鐵
18. 醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)廚房物資保管分類應(yīng)是( )。
A.谷類、豆類;葷食品類
B.谷類、豆類;葷食品;雜品、調(diào)味品、油脂類
C.谷類、豆類;葷食品類;雜品、調(diào)味品、油脂類及干貨類
D.谷類、豆類、葷食品類;雜品，調(diào)味品、油脂類：干貨類;蔬菜類;配方營(yíng)養(yǎng)素類;日用品庫內(nèi)物品
19.分析意見及提出改進(jìn)方案的步驟不包括( )。
A.分析意見
B.提出糾正措施
C.追究責(zé)任人
D.管理落實(shí)
20.植物油中亞油酸含量最低的是( )。
A.棉油
B.玉米油
C.椰子油
D.橄欖油
21.有關(guān)硫胺素，下列哪些說法是不正確的。( )
A.硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮酶的輔酶
B.硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定
C.硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病
D.谷類食物過分精細(xì)加工會(huì)損失硫胺素
22. 豆類食品中所含礦物質(zhì)的特點(diǎn)是( )。
A.高鉀、低鎂、低鈉
B.低鉀、高鎂、低鈉
C.高鉀、高鎂、低鈉
D.高鉀、低鎂、高鈉
衛(wèi)生資格《營(yíng)養(yǎng)與健康》習(xí)題 7
1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、( )和被人體利用程度三個(gè)方面來全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
(A)被消化吸收程度
(B)蛋白質(zhì)種類
(C)氨基酸分類
(D)蛋白質(zhì)的生物價(jià)
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
2、食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用( )，測(cè)定食物中的氮含量。
(A)稱量法
(B)微量凱氏定氮法
(C)灰化法
(D)系數(shù)計(jì)算法
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
3、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的( )，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。
(A)10%
(B)14%
(C)12%
(D)16%
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
4、蛋白質(zhì)的消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗(yàn)方法簡(jiǎn)便，且對(duì)人是有一定安全性，這種消化率稱為( )。
(A)消化率
(B)實(shí)際消化率
(C)表觀消化率
(D)真消化率
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
5、蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為( )。
(A)消化率Ⅹ生物價(jià)
(B)功效比值Ⅹ生物價(jià)
(C)消化率Ⅹ功效比值
(D)利用率Ⅹ生物價(jià)
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
6、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。
(A)95%
(B)85%
(C)70%
(D)80%
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
7、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的( )細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物( )精制糖。
(A)低于，高于
(B)高于，低于
(C)高于，高于
(D)低于，低于
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
8、食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加工損失等( )種目的。
(A)3種
(B)4種
(C)5種
(D)6種
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
9、根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的( )為宜。
(A)1-2倍
(B)1/3-1/2倍
(C)10倍以下
(D)1/2-1倍
標(biāo)準(zhǔn)答案：b
10、食品強(qiáng)化的要求是( )，符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價(jià)格方面的可行性。
(A)明確對(duì)象和目的
(B)接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多
(C)保證食品衛(wèi)生
(D)強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
11、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，所用強(qiáng)化劑有( )、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。
(A)維生素B1、B2
(B)維生素D
(C)維生素C
(D)維生素K
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
12、強(qiáng)化食品的種類有( )和副食強(qiáng)化。
(A)膳食補(bǔ)充劑的添補(bǔ)
(B)載體的選擇
(C)主食強(qiáng)化
(D)水強(qiáng)化
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
13、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、( )和物理性污染。
(A)細(xì)菌污染
(B)食品添加劑污染
(C)化學(xué)性污染
(D)有毒重金屬污染
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
14、食品的微生物污染，一方面降低了( )，另一方面對(duì)食用者造成危害。
(A)食品價(jià)格
(B)食品的.衛(wèi)生質(zhì)量
(C)食品的可食用性
(D)食品的外觀質(zhì)量
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
15、根據(jù)對(duì)人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、( )和非致病性微生物。
(A)半致病性微生物
(B)相對(duì)致病性微生物
(C)間接致病微生物
(D)弱致病性微生物
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
16、非致病性微生物包括( )、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。
(A)沙門氏菌
(B)非致病菌
(C)低致病菌
(D)混合雜菌
標(biāo)準(zhǔn)答案：b
17、細(xì)菌菌相是共存于食品中的( )和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。
(A)細(xì)菌的分布
(B)細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征
(C)細(xì)菌種類
(D)細(xì)菌的大小
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
18、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為( )的標(biāo)志。
(A)食品中的菌數(shù)
(B)食品中細(xì)菌種類
(C)食品等級(jí)
(D)食品清潔狀態(tài)
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
19、菌落總數(shù)可以預(yù)測(cè)( )和評(píng)定食品變質(zhì)的程度。
(A)食品耐貯藏期限
(B)食品保潔程度
(C)食品價(jià)格
(D)食品變質(zhì)率
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
20、大腸菌群包括腸桿菌科的( )、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和( )。
(A)埃希菌屬、黃桿屬
(B)埃希菌屬、克雷伯菌屬
(C)克雷伯菌屬、假單胞菌
(D)沙雷菌、埃希菌屬
標(biāo)準(zhǔn)答案：b
21、若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認(rèn)為食品受人和溫血?jiǎng)游锛S便的( )污染。
(A)陳舊
(B)近期
(C)多次重復(fù)
(D)既有陳舊又有近期
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
22、大腸菌群可作為食品糞便污染、( )的指示菌。
(A)雜菌
(B)酵母菌
(C)腸道致病菌
(D)霉菌
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
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