2017年二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師強(qiáng)化習(xí)題及答案
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強(qiáng)化習(xí)題一
1、( )可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。
(A)口腔
(B)食道
(C)胃
(D)小腸
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
2、增加維生素( )能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。
(A)A
(B)B
(C)C
(D)D
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
3、流行病學(xué)研究表明食用家庭自制的含B(a)P能較高的( )是胃癌發(fā)生的主要危險(xiǎn)性因素之一。
(A)大米
(B)熏魚
(C)蔬菜
(D)腌肉
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
4、塑料制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是( )，具有一定的毒性。
(A)單體殘留
(B)聚合度不夠
(C)著色劑
(D)裝有不同食品
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
5、為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營(yíng)養(yǎng)成分、無(wú)毒無(wú)害和( )。
(A)衛(wèi)生問(wèn)題
(B)正常的食品感官性狀
(C)維持生理功能
(D)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
標(biāo)準(zhǔn)答案：b
6、控制食品中農(nóng)藥殘留的措施是加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)管理，( )和制定和執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。
(A)適當(dāng)選擇農(nóng)藥品種
(B)減少農(nóng)藥產(chǎn)量
(C)安全合理使用農(nóng)藥
(D)限制農(nóng)藥銷量
標(biāo)準(zhǔn)答案：b
7、我國(guó)于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用( )等農(nóng)藥。
(A)六六六和DDT
(B)有機(jī)磷
(C)擬除蟲菊酯
(D)氨基甲酸酯類
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
8、重金屬中無(wú)機(jī)汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它們分別為( )。
(A)20%、80%
(B)10%、90%
(C)5%、95%
(D)30%、70%
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
9、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是( )。
(A)Hg、Ge、Cu、Mo
(B)Hg、Gd、Pb、As
(C)Hg、Gd、Mn、Zn
(D)Hg、Pb、As、Cu
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
10、N-亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和( )。
(A)磷酸鹽
(B)硫酸鹽
(C)硝酸鹽
(D)碳酸鹽
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
強(qiáng)化習(xí)題二
1、常用的加熱殺菌技術(shù)有：(B C D )
(A)使用抗生素
(B)巴氏消毒法
(C)超高溫消毒法
(D)微波加熱殺菌和高溫滅菌法
2、糧豆的主要衛(wèi)生問(wèn)題是(ABCD)
(A)霉菌和霉菌毒素的污染
(B)農(nóng)藥殘留
(C)有害毒物的污染
(D)倉(cāng)儲(chǔ)害蟲及其它污染
3、制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要法律依據(jù)(C D)
(A)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法
(B) 質(zhì)量法
(C) 食品衛(wèi)生法
(D) 標(biāo)準(zhǔn)化法
4、人體腦細(xì)胞生長(zhǎng)發(fā)育的兩次高峰是指(A C)
(A)懷孕后第10-18周
(B) 懷孕后第19-25周
(C) 出生后第3個(gè)月
5、機(jī)體生理需要，體內(nèi)不能合成必須由食物提供的多不飽和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是(AD)
(A)亞油酸
(B)亮氨酸
(C)花生四烯酸
(D) 亞麻酸
6、維生素缺乏的主要原因是(AD)
(A)維生素?cái)z入不足
(B)需要量相對(duì)增加
(C)由于年齡太小或太大
(D)吸收利用障礙
7、大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子主要有(ABCD)
(A)蛋白酶抑制劑
(B)脹氣因子
(C)植酸
(D)植物紅細(xì)胞凝集素
8、膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法(ABCD)
(A)稱量法或稱重法
(B)查賬法
(C)飲食史法
(D)化學(xué)分析法
9、食品污染種類按其性質(zhì)可分為以下哪三類(ACD)
(A)生物性污染
(B)農(nóng)藥污染
(C)放射性污染
(D)化學(xué)性污染
10、從報(bào)架上拿報(bào)紙看完后，你最習(xí)慣的舉動(dòng)是( C)。
(A) 看完就走
(B) 把報(bào)紙放回原處
(C) 把報(bào)紙整理好后放到原處
(D) 叫辦事員來(lái)整理
11、當(dāng)工作中遇到困難時(shí)，你一般會(huì)( B C D )
(A)一個(gè)人慢慢做
(B)向經(jīng)驗(yàn)豐富的同行請(qǐng)教
(C)跟親近的人訴說(shuō),以尋求他們的幫助
(D)爭(zhēng)取上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的幫助
12、營(yíng)養(yǎng)師咨詢服務(wù)活動(dòng)中，符合待人熱情要求的是( B D)
(A)嚴(yán)肅待客，表情冷漠
(B)主動(dòng)服務(wù)，細(xì)致周到
(C)夸大其詞, 不守醫(yī)秘
(D)親切友好，賓至如歸
13、以下關(guān)于職業(yè)選擇的說(shuō)法中，正確的是：( B )
(A)職業(yè)選擇是個(gè)人的事 , 與社會(huì)歷史條件無(wú)關(guān)
(B)法律上承認(rèn)人人有選擇職業(yè)的自由
(C)倡導(dǎo)職業(yè)選擇自由與提倡“干一行，愛一行，專一行”相矛盾
(D)強(qiáng)化職業(yè)選擇意識(shí)容易激化社會(huì)矛盾
14、某顧客在挑選一商品很長(zhǎng)時(shí)間后對(duì)服務(wù)員說(shuō)：“價(jià)格太貴，不買了!”服務(wù)員臉一拉，脫口而出：“嫌貴，就別上這兒來(lái)呀!”你認(rèn)為服務(wù)員的言行違反了(BCD )的要求。
(A) 儀表端莊
(B)語(yǔ)言規(guī)范
(C) 舉止得體
(D)待人熱情
15、列選項(xiàng)中符合辦事公道原則的是(BD)。
(A) 顧全大局，服從上級(jí)
(B)秉公執(zhí)法，不徇私情
(C) 知人善任，培養(yǎng)親信
(D)原則至上，不計(jì)得失
16、對(duì)從業(yè)人員語(yǔ)言規(guī)范的具體要求是(ABCD )。
(A) 用尊稱
(B) 語(yǔ)氣委婉
(C) 語(yǔ)意明確
(D) 語(yǔ)速適中
17、單位生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，團(tuán)結(jié)互助的基本要求包括(BCD )。
(A) 一團(tuán)和氣
(B) 互相學(xué)習(xí)
(C) 平等尊重
(D) 加強(qiáng)協(xié)作
18、業(yè)余時(shí)間，你從事最多的活動(dòng)是以下哪一種?(A )
(A)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)
(B)加班
(C)娛樂活動(dòng)
(D)干家務(wù)
19、假如單位計(jì)劃選拔一位部門經(jīng)理，你會(huì)采取哪種做法?(A )
(A)積極參與競(jìng)爭(zhēng)
(B)認(rèn)為自己有能力勝任，毛遂自薦
(C)讓單位好朋友推薦自己
(D)由領(lǐng)導(dǎo)來(lái)確定，任命誰(shuí)都可以
20.妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為( )，紅細(xì)胞數(shù)量增加約為( )，出現(xiàn)了血液稀釋，稱為孕期生理性貧血。
A30-40%，10-15%
B40-45%，15-20%
C50-60%，20-25%
D60-70%，25-30%
答：C
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